ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1، يصعب علي الإجابة على سؤالك الأول - حسابي بسيط (من إجاباتي السابقة):
إذا كان من المرغوب تخزين المزرعة البادئة لمدة لا تزيد عن 8 أيام ، وتحتاج إلى 2-3 ثقافات بداية لعملها الطبيعي وإطعام كل واحدة منها لنشاط اليوم الثالث ، فإننا نحصل على الصيغة الحسابية التالية:

8: 2-3 = 2.7-4 أيام ، أي أن الخميرة يمكن أن تستريح 2.7 (تقريبًا حتى 3) - 4 أيام لكل منها.

لا أستطيع التحدث عن التفضيلات ، حتى لا أسيء إلى المخمرين الآخرين ومؤلفيهم.
لكنني أكثر اهتمامًا ببنات أفكاري ، لأنني بحاجة إلى الإجابة باستمرار على أسئلتك.

أدميننتشكر لك ، لقد فهمت كل شيء

أوه ، المشرف ، أنا مرة أخرى ...
لقد قمت بطباعة دفعة أخرى من المواد ، وقرأتها ... حيث قمت بتحديد مجموعة من الأسئلة والأجوبة في هذا الموضوع. كان السؤال هو كيف تبدأ خبز الخبز وتنقل يومين ، ولكن مع "التنظيف" في الثلاجة بعد "بدء عمليات الانتفاخ"؟ أي أنه ليس من الضروري أن يصل إلى ذروته خلال هذين اليومين؟ أدركت أنني بحاجة إلى التكرار تمامًا كما هو الحال عند النمو ، فقط احتفظ به دائمًا في درجة حرارة الغرفة ... أو لقد أخذت كل شيء بالفعل في الاعتبار ...
فيما يتعلق بالبرامج: لقد بدأت للتو في الخبز (سيكون أسبوعًا) ، لكنني أصنع خبزًا مختلفًا كل يوم ، وبدأت كما كنت تدرس بقمحك البسيط. في البرنامج "الرئيسي" وفي كل البرامج الباقية ، الدفعة الكبيرة الأولى ثم هذه هي الإثبات ... لكن كل شيء يبدو جيدًا ، أتتبع الكعكة من البداية (خلال هذه 30-40 دقيقة). نظرًا لأنني لست ودودًا للغاية مع منتجات خبز الخميرة ، فأنا بحاجة ماسة إلى التبديل إلى بدون ...
وعن الحيوانات المستنسخة ، هل تقصد أنهم يضيفون دقيق الشوفان والحبوب المشتتة والنخالة (بعد كل شيء ، ستذهب قطعة من هذا العلف في المرة القادمة)؟

مشرف ، شكرا مرة أخرى لعدم ترك لي في مشكلة.

Angelinka ، لقد خلطت كل شيء معًا جيدًا لدرجة أنني لم أفهم شيئًا من النص الخاص بك

أنت على الأقل تعطي روابط - أين وما قلته - المادة كبيرة وتتغير بسرعة

المشرف ، في النهاية (مشاركة واحدة):
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0
مكتوب للتكرار كما هو الحال عند النمو لمدة 3 أيام.
وهنا قصة مختلفة تمامًا ...
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0
"سؤال: أريد أن أبدأ خبز الخبز ، متى وكيف أبدأ بتغذية العجين المخمر ... الإجابة: ..."

في الرابط الأول mk-leaven الذي صنعته ومبدئي في الاستخدام.
ثم انظر إلى تواريخ المنشورات - مايو 2008 ، لقد مر عام منذ ذلك الوقت ، تم تطوير العديد من اللحظات المختلفة.

يحتوي الرابط الثاني أيضًا على بيانات من عام مضى - ويتم جمع الموضوع من أسئلة وأجوبة مستخدمينا.

هذا لا يعني أنه لا يمكنك استخدام الخميرة ولا تحتاج إلى قراءة التوصيات - كلها صحيحة - ما عليك سوى إجراء تصحيحات لوقت النشر ، والمؤلفين

مساء الخير،
المشرف أود أن أسألك بعض النصائح حول الحنطة السوداء K. بداية حمض اللاكتيك.
كان لدي KMZ الهائل ، قررت أن أحاول خبز الخبز مع العجين المخمر الحنطة السوداء. لمدة ثلاثة أيام أطعمتها 40 جرامًا. اليونانية دقيق + 50 جم (ماء مع مصل اللبن).
شاهدتها اليوم ، صعدت إلى ارتفاع معين لتناول العشاء ، لكنها بقيت في هذه المرحلة. انتظرت وانتظرت ولم أنتظر وقررت أن أبدأ بتحضير العجين الساعة 8 مساءً.
لدي سؤال (لقد فهمته للتو من hw. KM-Sourdough عند الذروة) عن الحنطة السوداء ، وفقًا لملاحظاتك ، بنفس الطريقة أو بأخرى.

طيب مدير ، ماذا تفعل الآن؟ أو بطريقة جديدة؟ الآن سأخرجه من الثلاجة للرضعة الأولى ... مرت 5 أيام (سأكرر الدورة للمرة الثانية).

لدي سؤال (لقد فهمته للتو من hw. KM-Sourdough عند الذروة) عن الحنطة السوداء ، وفقًا لملاحظاتك ، بنفس الطريقة أو بأخرى.

كل شيء متماثل - القاعدة هي نفسها للعجين المخمر - الطحين مختلف

يوم جيد.قرأت كلا الموضوعين عن ثقافات بادئ حمض اللاكتيك ، وقد تأثرت كثيرًا بالمراجعات. اليوم سأركض إلى المتجر للحصول على الكفير من أجل بدء عملية التخمير بالتأكيد
أنا مهتم ببعض النقاط (ربما في عملية قراءة طويلة فاتني ، معذرة) ...
1. ما هي المدة التي يستغرقها تحضير العجينة من نهاية العجن حتى غرسها في الفرن؟ أنا مهتم بالوقت مع وبدون خميرة ، فقط مع العجين المخمر. يستغرق الأمر حوالي ساعتين في الفرن. هل يكفي هذا أم الأفضل خبز الخبز في الفرن؟
2. هل أحتاج إلى سحق العجين أثناء الرفع؟

شكرا مقدما.

عزيزي ، الرجاء الرد !!!!
الكفير تعكر بالفعل

الكفير حامض - إنه جيد

لكن قبل صنع العجين والخبز ، تحتاج إلى زراعة الخميرة

يمكن قراءة كيفية زراعة تخمر حمض اللاكتيك في بداية هذا الموضوع أو هنا في هذه الروابط:

أجبت هنا عن تغذية الثقافات البادئة:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

كل شيء متماثل - القاعدة هي نفسها للعجين المخمر - الطحين مختلف

شاهدتها ، صعدت إلى ارتفاع معين ، لكنها بقيت في هذه المرحلة. لم أر قط ذروة الاضمحلال.
ما رأيك يا مدير ، لقد فعلت الشيء الصحيح ، أو اضطررت إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً ، أو ربما فات الأوان بالفعل ، لا أفهم في هذا الموقف ومع هذا العذاب.
سألت المسؤول ، كيف كان رد فعل الحنطة السوداء ، هل حصلت على انخفاض في الذروة ، أو ما هي قصتي؟

يمكن أن تأتي الذروة خلال 6-8 ساعات من بداية الرضاعة

يجب أن يتضور العجين المخمر جوعا ويبدأ في الغرق ، ولكن قبل ذلك يمكن أن يصمد لفترة دون مزيد من الارتفاع.

إنها خميرة! ما يجب أن تأخذه منها - لديها المراوغات والقوانين الخاصة بها

المسؤول أبدأ في إطعام المبدئ في الصباح بعد إخراجه من الثلاجة ، وعادة ما يكون. م. لدي بالفعل ذروة في 13-14 ساعة.
هذا هو الحنطة السوداء MZ. أيضا في مكان ما اقترب نفس الشيء ، ولكن حتى الساعة 20 ولم ينزل بعد الآن.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 إذا كان في ذروته ، فحاول تشغيل الفرن.

وبعد ذلك فقط من خلال الملاحظة ، انظر إليها ، ماذا وكيف تحتاج.

على سبيل المثال ، يساعدني ذلك في الاحتفاظ بمذكرات - أن أكتب في كل مرة مقدار المبلغ وما أدخلته ، وكم من الوقت استيقظت ، وكيف ، وما إلى ذلك. يساعد على فهم

Adminthanks على الإجابة ،
لقد فكرت للتو ، لا أعرف كيف تتصرف ، ولديك الكثير من الخبرة.
ربما يتفاعل طحين الحنطة السوداء بشكل مختلف مثل أنواع الدقيق الأخرى وكان من الطبيعي بالنسبة لها أنها لم تكن نشطة مثل hw. م.

[مشرف]

مشرف، لقد عذبني سؤال واحد لفترة طويلة. ولم أجرؤ على السؤال عن كل شيء. فقط لا تضحك ، ربما سأطلب الغباء ...
يجب أن يفسد الكفير للعجين المخمر لمدة يومين ، أي حامض تمامًا. يبدو لي أنه ليس "من حياة طيبة" بل يصبح متعكرًا. إلى جانب حمض اللاكتيك ، هناك أيضًا نباتات مختلفة ، من المحتمل أن تكون مسببة للأمراض. لكنها أيضًا لا تنام ولا تحل محلها.
لدي موقف سيء للغاية (بعبارة ملطفة) تجاه مثل هذه المنتجات ، لكن هنا نطعمها جميعًا ، ونضاعفها ، ولا نعرف منظمة الصحة العالمية (أو ماذا) ، وهذا كل شيء بالنسبة للخبز.
لقد خففت الخميرة بنجاح. الخبز كان جيدا. لكنني لم أستطع التغلب على نفسي (مسعف حتى العظم). ربما ستثنيني ؟! الناس يفعلون هذا ، لكن الجميع على الهامش ...

[إلينكا 69]

إلينكا 69سألتني سؤالا استفزازيا

أنا لست طبيباً - أنا مراقب وجامع للنصائح المفيدة!

دعني أخبرك بما أعرفه عن هذا الكفير ، خاصة وأنني كتبت الكثير عن هذا في المنتدى لفترة طويلة.

منذ الطفولة البعيدة أعلم أن الكفير الطازج يضعف - الكفير القديم ... (كطبيب تعرف الإجابة بنفسك).
إذا وضعت الفطائر على الكفير الطازج (الزبادي) وخبزها ، فلن تكون خصبة جدًا وستتذوق طعم الكفير. أثبتته تجربتي الخاصة لفترة طويلة ، وقد لاحظها المنتدى بالفعل.

إذا تم وضع العجين على الكفير القديم ، فإن العجين يرتفع جيدًا ، وتكون الفطائر غنية ولذيذة حسب الرغبة ، دون أن تكون حامضة.

ولماذا يحدث هذا؟

لأنه في الكفير القديم تبدأ عملية التخمير ، أي عملية تكوين الخميرة!
وهذه الخميرة تعمل حقًا مثل "الخميرة" وترفع العجين.
ولعجينة الجاودار ، الخميرة ، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك! وأثناء التخمير ، تتم معالجة كل هذا الكفير ويمر أثناء تخمير التخمير إلى مرحلة أخرى ، ويأخذ خصائص أخرى - هذا بالفعل خميرة ، وليس فقط الكفير القديم ، الذي لا يمكن شربه.

كلما كان الكفير أقدم ، كان يعمل بشكل أفضل. بالكفير القديم ، أعني الكفير القديم ، في غضون 4-7 أيام (كما يحدث) ، بحيث تتطور فيه ثقافات الخميرة بنشاط ، إذا جاز التعبير.
ولكن هناك بالتأكيد حد لوقت وحالة شيخوخة الكفير. بقدر ما قرأت وأعرف ، لا ينبغي أن يظهر العفن ، وخاصة اللون الوردي. وإذا قشر الكفير وغلي قليلاً - فهذا طبيعي. هذا هو السبب في أنني أكتب في كل مكان - أحضر الكفير إلى حالة "على وشك التعفن" ، لكن ليس مظهر العفن على هذا النحو. هذا بالطبع غير ضروري ويهدد الحياة. ويجب اتباع هذا.

ما الكفير (اللبن الرائب) الذي يجب تناوله لهذه الأغراض؟
نقي في خصائصه! إذا قمنا بتخمير الحليب بالقشدة الحامضة من المتجر ، لكنه لا يتخمر لمدة أسبوع تقريبًا ، يتم حشوها بالمضادات الحيوية للقشدة الحامضة وللتخزين طويل الأمد. لقد مررت بنفسي على هذا عدة مرات ، لذلك أنا بنفسي أصنع الحليب في المنزل ، وأقدم قشديتي الحامضة والحليب الرائب.

في رأيي ، من المخيف أن يقوم المصنعون بدفع أصناف مختلفة ومضادات حيوية إلى الحليب ، لكنني فقط (وآخرين أيضًا) نسيت أن أحذر من أنهم كانوا مكتظين ، وما إذا كان بإمكاني الحصول على هذه الأموال ، وما إذا كنت سأعاني من الحساسية وما هو تفاقم أو الأمراض. آسف ، فلماذا الكاهن حكة وتلطخ؟

بعد كل شيء ، لا يمكنك تناول الزبيب غير المغسول - وتحتاج حقًا إلى وضع العجين المخمر ، علاوة على ذلك ، على الزبيب غير المغسول ، لأنه يحتوي على البكتيريا - الخميرة التي ترفع الخميرة وتجعلها نشطة للغاية - ويتضح أن الخبز رائع!

لذا استخلصوا استنتاجاتكم - أيهما أكثر خطورة - الكفير المسن ، أو القشدة الحامضة من متجر المضادات الحيوية.
أو زبيب غير مغسول للمعدة - أو عجين مخمر أنيق عليه!

وإلى جانب ذلك ، لم أكن أول من اخترع الخميرة!
لقد صنع في روسيا لقرون وخبز مخبوز. أنا أيضًا ، في البداية ، أضع الخبز على الكفير القديم (تذكرت خصائصه في رفع العجين) ، ثم بدأت في صنع العجين المخمر منه وعبرت عن كل هذا في المنتدى. ثم سكب العجين المخمر في إصدارات مختلفة ...

وفي الأديرة على أي عجينة توضع؟ على مخمرات مختلفة! والرهبان أنفسهم لن ينصحوا بأمور سيئة .... إنهم أيضًا يقاتلون من أجل نقاء الخبز ، فقط في صمت ، مع العمل.

يمكنك التحدث كثيرًا عن هذا ، وإعطاء أمثلة ، وتجادل و…. حقًا ، أنا لا أعرف الحجج التي سأقدمها ، فأنا لست طبيبة ، ولست عالمة أحياء ... لكني قرأت الكثير من الكتب عن الطبخ وحولها وأتذكر.

ولن أقنعك ... أنت فقط بحاجة إلى الفهم والقبول ، وبعد ذلك كل شيء سيحل بنفسه.

لا أعرف ما إذا كانت قد أجابت ...

[مشرف]

مشرف، شكرًا جزيلاً على هذه الإجابة المفيدة! مقتنع! لكن على الرغم من ذلك ، تقضم الشكوك (كلهم يقاتلون من أجل الحياة ، بمعنى ممثلي النباتات والحيوانات). ربما ما زلت أقرأ الأدب الخاص. ربما سأشارك المعلومات.
في حقك لا أشك إطلاقا!
مع الامتنان!

لهذا السبب تظهر العجين هكذا والخبز - أنهم "يقاتلون من أجل الحياة هناك"

الكفير حامض - إنه جيد

لكن قبل صنع العجين والخبز ، تحتاج إلى زراعة الخميرة

يمكن قراءة كيفية زراعة تخمر حمض اللاكتيك في بداية هذا الموضوع أو هنا في هذه الروابط:

أجبت هنا عن تغذية الثقافات البادئة:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

نعم ، كل هذا واضح. أود فقط توضيح كل شيء مقدمًا ، حتى لا تترجم المنتجات لاحقًا عبثًا

إذا كان كل شيء واضحًا - فاستمر

أنت تصنع العجين المخمر - ولكل وصفة خبز ، يكتب المؤلف ماذا وكيف يفعل ذلك.
ما الذي يجب وضعه في العجين ، وماذا وكيف ومقدار الوقوف والعديد من التفاصيل الدقيقة المختلفة مع كل وصفة خبز

اختر - ثم ستكون محادثة جوهرية مع مؤلف الوصفة.

نجاح

لهذا السبب تظهر العجين هكذا والخبز - أنهم "يقاتلون من أجل الحياة هناك"

اتضح لي! كلهم متشابهون هناك عند الخبزموت(آسف للكلمة القاسية ، لكن لا توجد طريقة أخرى للقول)
يا له من فرق ، لأن النتيجة النهائية مهمة!

وفقًا للكتب والتكنولوجيا ، تموت الخميرة عند 50-60 درجة مئوية.

يمكنني أن أتفق مع هذا ، لأنك عندما تضع العجين بعد تدقيقه في الفرن للخبز ، فإنه يستمر في الارتفاع لبعض الوقت تحت تأثير درجة الحرارة الساخنة واثارة الخميرة من الحرارة الساخنة.

لكن هذه العملية تستمر فقط حتى تصل درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية داخل العجين - ثم يتوقف نمو العجين.

الكثير من أجل الجمع بين درجة حرارة واحدة وخاصيتين للعجين

هذا صحيح - آسف خميرة ، احتضار

قد لا يتعلق المسؤول بالمبتدئين ، لكنني أريد حقًا أن أسألك ، ربما سمعت ، أو ربما لديك فطر الكفير؟

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1، بينما لا يوجد مسؤول ، دعك تجيب. ناقشنا موضوع فطر الكفير هنا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8388.0

[مشرف]

مشرف، شكرا لتفهمك واهتمامك!

[مشرف]

تعكر الكفير ، وبدأ في صنع العجين المخمر
مشرف، أخبرني ... في بداية الموضوع حول عجين الكفير ، لقد وصفت هذه العملية. أفهم أنك أطعمتها مرة واحدة فقط وبدأت في الغضب معك. لقد أطعمت لي بالأمس مصلًا (على الرغم من أنه مباشرة من الثلاجة ولم يكن قديمًا جدًا ، فقد ظل هناك لمدة 5 أيام). الخميرة "تنفث" لكنها لا تغضب مثلك. قل لي ، هل من المنطقي إطعامها مرة أخرى ، ثم تجربة الخبز؟

[ira_lioness]

ira_lioness ، الخميرة "نفث" - لكن هذا لا يعني أنها جاهزة لرفع العجين

يمكن قراءة كيفية زراعة تخمر حمض اللاكتيك في بداية هذا الموضوع أو هنا في هذه الروابط:

أجبت هنا عن تغذية الثقافات البادئة:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

إليك نظرة على هذه المعلومات ، ثم سنتحدث مرة أخرى ، وسأكرر مرة أخرى كل ما هو مكتوب على تلك الروابط. دعونا نوفر وقتنا

لقد التقيت بالفعل أكثر من مرة ، لذلك شعرت بالحيرة
وفقًا لملاحظاتي ، فإنه لا يتألق بالنشاط. أعتقد أنه بهذه الوتيرة سيكون من الصعب عليها رفع العجين ، خاصة من دقيق الجاودار. لا أعرف حتى ماذا أطعمها حتى تبدأ في الهياج.

لذلك تصف كبداية ، كم عدد الأيام التي "تنفخ فيها" لك ، وماذا وكيف تتغذى وكل اللحظات الأخرى لزراعة العجين المخمر

لا يمكنك رؤية هذا خلف الشاشة ، ثم سنفكر في الخطأ

لذلك تصف كبداية عدد الأيام التي "تنفخ فيها" لك ، وماذا وكيف تتغذى وكل اللحظات الأخرى لزراعة العجين المخمر

لا يمكنك رؤية هذا خلف الشاشة ، ثم سنفكر في الخطأ

أنا أقول ...
بقي الكفير في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام ، وبدأ في الظهور وفصل المصل. أضفت إليها دقيق الجاودار (لقوام القشدة الحامضة) ، وخلطت كل شيء جيدًا. وقفت الخميرة ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة ، وظهرت درنات على السطح وظهرت فقاعات هواء بشكل دوري ، مما يعطي الانطباع بأنها تتنفس ، وفي اليوم التالي (بعد مرور يوم) أطعمتها بمصل اللبن لمدة 5 أيام (من الثلاجة) ودقيق الجاودار بنفس النسبة ، كلهم يخلط جيدا مع خفاقة. ترك في درجة حرارة مريحة.
كما ظهرت فقاعات الهواء هذا الصباح ، لكنها لم تزد في الحجم قليلاً. الآن أفكر في الخطأ الذي ارتكبته وكيفية إصلاح الوضع ... يبدو أن كل شيء لم يضيع تمامًا

[غرام]

لا يضيع شيء.

قد لا تنمو العجين المخمر الجديد على الفور - فهو ليس عجينًا مخمرًا بعد ، ولكنه عجينة من الدقيق والماء.
شم رائحتها - عشب فاسد وطعمه مثير للاشمئزاز
لكن عليك أن تشم وتحاول - ستعرف حالتها بشكل أفضل.

انتقل الآن من خلال الخيارات الموجودة على الروابط أعلاه.

خذ 1-2 ملعقة كبيرة. العجين المخمر ، يضاف 40 جرام من الدقيق + 60 غرام مصل ويوضع ليوم آخر.

من السابق لأوانه الحديث عن العجين المخمر ، نحتاج إلى التغذية لبضعة أيام أخرى بنفس الكمية وبنفس الوضع ، وحتى تتحول الرائحة إلى تفاحة والمذاق إلى تفاحة.

قد يستغرق هذا عدة أيام.

شكرًا لك على مساعدتك ، سأشارك وأواصل تطويرها.
ومن البقية سأحاول خبز القمح على الأقل. ولكن ربما يتعين عليك إضافة الخميرة.

[ira_lioness]

ira_lionessيا رب ، حسنًا ، على الأقل شممت رائحتها أولاً

هذا ليس عجين مخمر ، لكنه قش فاسد.

ستحصل بالضبط على نفس الخبز وستقول أن الخميرة سيئة.

يا فتيات ، أنا لا أعرف كيف أخبرك عن الخميرة بعد ..... إرادتك

آسف ، لم أرغب في الإساءة إلى أي شخص على الإطلاق - إنه عار على الخميرة

انا فقط اتعلم
سوف آتي وأشتم

من الواضح أن يدي لا تنمو من هناك
بالأمس عدت إلى المنزل وشممت هذا الخليط المسمى بالعجين المخمر. الروائح حامضة ، ولكن بالتأكيد ليس التفاح. ومذاقه مقرف جدا
أطعمتها وأضفت إليها بعض الزبيب وماتت. حتى هذا الصباح ، لم تعطِ أي علامة للحياة
يتخمر الكفاس جيدًا ، عند إضافة الزبيب ، ربما عبثًا في الخميرة

[ira_lioness]

ira_lioness، أرني أين قرأت مني أن عجين حامض اللاكتيك يجب أن يُطعم بالزبيب وشيء آخر.

لنفعل هذا: تقرأ جميع المعلومات الموجودة على الروابط أعلاه ، وتضع خطة تقويم لنفسك على الورق ماذا ومتى وكيف تفعل ، ثم تعلق بعد ذلك على ماذا وكيف ستشتم ، إلخ.

ثم اتبع خطة التقويم هذه بالضبط دون التراجع (بدون الزبيب وأشياء أخرى).

إذا لم ينجح شيء ما في مرحلة ما - اسألني سؤالاً ، فسنجده.

ثم ستنمو يديك بالتأكيد كما ينبغي.

هل تتذكر ما هي الرائحة التي أتت منا في طفولتنا البعيدة ، فقد رفعوا أنوفنا. هذه هي الطريقة التي لا تزال بها الخميرة طفلاً معك ، إنها تولد للتو ، وتنبعث منها الرائحة - ستنمو وتنضج وستكون الرائحة هي ما تحتاجه
وتعامل مع الخميرة على أنها منتج جيد وضروري ، لا تسميها بأي شكل من الأشكال - سوف تجيبك بلطف

هل الأطباق التي تنمو فيها مهم؟ يبدو أن كل شيء في علب ، لكنني في قدر
وهل يمكن أن يؤثر وجود المسودات على عملية التخمير؟ وبعد ذلك هي على أرضي.

[ira_lioness]

ira_lioness ، في نصي على الروابط في أي مكان لم يُكتب أنني أقوم بتخزين الخميرة على الأرض تحت الباب في مسودة وفي قدر.

إذا كنت تريد مني العمل معك والإجابة على أسئلتك حول مزايا ، يرجى قراءة مشاوراتي ببطء شديد وبعناية شديدة على الروابط المشار إليها لك في المنشور أعلاه ، واتباع جميع التوصيات التي قدمتها لك أعلاه.

ثم سأعلم أنك تفعل كل شيء بشكل صحيح وكيف أساعدك.

ثم سأعلم أنك تفعل كل شيء بشكل صحيح وكيف أساعدك.

شكر خاص على "العبث" معي
لمدة نصف يوم الآن كنت أقرأ الإجابات والنصائح وما إلى ذلك. هناك الكثير من الأشياء المكتوبة والمتفرقة. لكن أعدك ، سأحاول أن أفعل كل شيء وأنت تكتب

أوه ، أنا أيضا أردت أن أعرف. فقط لا أقسم كثيرًا إذا كتبت هراء مرة أخرى
هل يمكن عمل أي شيء من جزء من العجين المخمر الذي لا يزال غير ناضج؟ من المؤسف التخلص من الفطائر المصنوعة من دقيق القمح والجاودار؟ إذا كان هناك أي منها ، يمكنك طرح الوصفة.
أم أنه لا يزال من المستحيل فعل أي شيء حيالها؟

[مشرف]

أعلم أنني حصلت على الجميع ، لكنه أنا مرة أخرى
مشرفكما نصحت ، أخذت جزءًا من العجين المخمر ، وأضفت 40 جرامًا من الدقيق و 60 جرامًا من اللبن الرائب. وضعت كل هذا في جرة تحت القماش القطني. لقد تركت بصمة على البنك لتتبع نموه. كانت الخميرة مغطاة بفقاعات صغيرة ، لكنها لم تزداد في الحجم. هل فعلت شيئًا خاطئًا مرة أخرى أم أن هذا طبيعي؟

هذا امر طبيعي. كرر هذا الإجراء مرة أخرى مع التغذية ، وشم الخميرة - نحن نسعى جاهدين لرائحة وطعم التفاح ، وليس العشب الفاسد.

هذا امر طبيعي. كرر هذا الإجراء مرة أخرى مع التغذية ، وشم الخميرة - نحن نسعى جاهدين لرائحة وطعم التفاح ، وليس العشب الفاسد.

أنا أجاهد ، ليس لديك فكرة عن كيفية القيام بذلك
قريبا سوف أطرد من المنزل مع هذه البنوك ، لكنني لن أستسلم!

[مشرف]

مشرفكما قلت ، تغيرت رائحة العجين المخمر إلى تفاح ، طعمها أشبه بالخل. لكنها تتصرف بسلام تام ، ولم تحاول الهروب ولم يزد حجمها. ماذا علي أن أفعل معها بعد ذلك؟ الاستمرار في التغذية مرة أخرى؟

آسف للتدخل. كالعادة ، سؤال سريع (بالنسبة لي).

لمدة شهرين على التوالي ، كنت أصنع الخبز بناءً على هذه الخميرة. لقد أسست ، إذا جاز التعبير ، التكنولوجيا ، فأنا أحب كل شيء وسعداء بها.ولكن بما أن الخبز يدوم لفترة طويلة ، فقد سئمت قليلاً من الجاودار في شهرين.

هل من الممكن تعليق نشاط الخميرة بطريقة ما؟ أود أن أتوقف قليلاً لمدة أسبوعين ، لكن لا أفقد الخميرة في نفس الوقت ، لأنه مع تقدم العمر أصبحت أكثر واقعية مما كانت عليه في البداية. فقط أطعمها القليل من الكفير والدقيق مرة واحدة في الأسبوع وصفي الفائض ، أم أنه ممكن بطريقة أخرى؟

شكرا مقدما.

رفاق الخبازين ، مساعدة!
كيف تعرف أن الخميرة جاهزة ويمكن استخدامها؟ تنبعث منه رائحة كريهة لطيفة ، لكنها لا ترتفع إلا قليلاً يتم تغطية الفقاعات.

أنا لست خبيرًا ، ولكن مما رأيته بنفسي ، يمكنني أن أخبرك أن بادئي يحتاج إلى أن يترك بمفرده لبعض الوقت قبل أن يرتفع من تلقاء نفسه.

منذ كم ساعة آخر مرة قمت فيها بإزعاجها؟ أيضا ، عندما تقلب ، هل الخميرة التي بداخلك كلها فقاعات؟