خبز حرفي بدون عجن

[راحة نفسية]

راحة نفسيةيا عليا شكرا لك!
لي عليك!
الآن حان دور بداية!

[تريشكا]

تريشكا، انتظر يا سيدي!

أولجا شكرا على الوصفة الخبز رائع !!!!! : hi: سأحاول بالتأكيد !!!!

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا tttناتاليا اخبز من اجل الصحة

شكرا على الوصفة! تُخبز فقط في قدر ، لأنه لا يوجد مكان في الميكروويف لوضع صينية بها ماء.

[سينا]

سينا، لدينا ريتا في المنتدى بمثل هذه الصورة الرمزية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/fo...php؟action=profile؛u=4305
لقد اعتدت على ريتا بمثل هذه الصورة الرمزية. ثم نظرت

[ألبينا]

ألبينا
لقد حصلت على هذه الصورة الرمزية لفترة طويلة جدًا ، حتى قبل HP

الآن عن الخبز ... وماذا كنت أخشى مثل هذه الوصفات من قبل؟! أسهل من HP
الآن تحتاج إلى شراء طحين جيد وهرع ...

ولدي منذ وقت طويل ، لكن ملكي أكبر!

[سينا]

سينا, ريتا، إذا كان ذلك مناسبًا لك ، فلا شك.
لقد خبزت هذا الخبز لابني. لكن لسبب ما لم ينجح

[ألبينا]

ألبينا
لقد حصلت على هذه الصورة الرمزية لفترة طويلة جدًا ، حتى قبل HP

ولدي منذ وقت طويل ، لكن ملكي أكبر!

ولدي منذ وقت طويل ، لكن ملكي أكبر!

بطبيعة الحال! انظر كم أرغفة أكلتها ، لكن لدي اثنين فقط

[سينا]

سينا، أعتذر ، لم أبحث هنا منذ وقت طويل
خبز كبير تحول!

[سينا]

سينا, ريتاسوف تكون توأم

من صنع هذا الخبز مع إضافة دقيق الجاودار ، قل لي كيف ينظم السائل؟ حسنًا ، أو النسب التقريبية للدقيق والماء لخيار القمح + الجاودار. وبعد ذلك سأفعل ذلك للمرة الأولى ، وأخشى أن أفشلها. تعطلت صانعة الخبز اليوم ، لكنني لم أخبز في الفرن مطلقًا

[أفنسفجول]

أفنسفجولمن الأفضل إضافة الماء بنسبة 10-15 بالمائة.
لا تخف ، هذا الخبز مقاوم جدًا للتجارب

[راحة نفسية]

من الأفضل تقليل الماء بنسبة 15 بالمائة.

من الجيد أنني قررت أن أسأل ، وإلا سأحتاج إلى بعض الماء

راحة نفسية، شكر!!!

حارس!!! شيء يبدو أنني ذهبت بعيدًا جدًا في الماء. يبدو لي أن العجين كان نوعًا ما من السوائل ، ربما يجب إضافة الدقيق قبل فوات الأوان أو أنه مستحيل بالفعل. بينما لا يزال الجو دافئًا ، قمت بالإحماء بعد ساعتين ونصف

[جوليا]

جوليا، كما أضع العجين اليوم وعجني ليس سميكًا ، رقيقًا جدًا ، لكني سأركز على إجابة أولغا راحة نفسية (في الصفحة الأولى من آخر مشاركة) ، لا أستطيع إدخال رابط ، ليس على الكمبيوتر الآن .. تكتب أن العجين لزج وليس سميكًا ، حتى أنه يمكن أن يطمس قليلاً عند تشكيله ..

[تاتيانا]

تاتياناشكرا على الهدوء. العجين موجود بالفعل في الثلاجة. لذلك سنرى ما سيحدث غدًا.

[جوليا]

جوليا، لدي أيضًا في الثلاجة ولا يرتفع بشكل نشط.
شيء ما سينجح.

ذهبت لألقي نظرة عليه في الثلاجة وبدا لي أنه أصبح أكثر سمكًا ، لماذا أنا قلق ، لأنني صنعت 340 جرامًا من دقيق القمح و 120 جرامًا من طحين الجاودار والماء ليس تمامًا وفقًا للوصفة ، لذلك أضفت أكثر من حسب الوصفة. لذلك أعتقد - أفسدته أم لا؟ ومن المثير للاهتمام أيضًا أن هذه الوصفة لا تحتوي على سكر على الإطلاق ، ولكنها تتخمر بنشاط كبير. ولا يوجد زيت نباتي أيضًا. مثير جدا للاهتمام ما يحدث

[أولغا]

وأردت أيضًا استبدال 100 جرام بدقيق الجاودار ، لكن لحسن الحظ ، نفد منه في الوقت الخطأ ، ولم أرغب في الذهاب إلى المتجر. وكنت سأضيف المزيد من الماء أيضًا .. فلا تقلق ، كل شيء سينجح ، خاصة منذ ذلك الحين أولغا يكتب - خبز مقاوم للتجارب. لمدة 5 ساعات أمام الثلاجة ، مضغ 3 مرات ، لقد ارتفعت كثيرًا ، على الرغم من أنني وضعت 0.5 ملعقة صغيرة من الخميرة.

[أفنسفجول]

أفنسفجوللا داعي للقلق فهذه العجينة حتى مع إضافة دقيق الجاودار تطور بنية جيدة فتكون سائلة ولكنها تسحب ولا تصب ، الشيء الرئيسي أنها تقف لمدة يوم على الأقل ثم لا تتردد في التعامل معها.

[فوز]

فوزكل شيء يسير حسب الخطة! عندما تحاول قرصه وسحبه ، سترى أي نوع من خيوط الغلوتين هناك ، مثل مضغ العلكة

إذن ما الذي لا يمكن عمله من هذا الاختبار! لقد أخرجت للتو هذا "سياباتا":



لقد أحببت حقًا القيام بذلك في هذا الشكل ، هذا هو الشيء المناسب للزبدة!

[راحة نفسية]

راحة نفسيةشكرا جزيلا على الوصفة الرائعة لك! اليوم خبزت هذا الخبز من الدقيق الأول بالنخالة.اتضح أنه لذيذ جدا ، نصفهم شفيوا بأنفسهم ، والنصف الآخر نقلوا إلى والديهم. لقد قمت بالفعل بوضع جزء جديد في الثلاجة مصنوع من الدقيق الممتاز وغدا سأخبزه وصفة رائعة

[أولغا]

أولغا, راحة نفسية، شكر!!! كل شيء تحول إلى رائحة تحبس الأنفاس.

فقط لسبب ما اتضح أن قشرتي صلبة للغاية (على الرغم من أنني أضع الماء عند الخبز). قد يبرد - سيكون أكثر ليونة. سنحاول غدا. لن أفضح الصورة - فشل القولبة لأول مرة ، لذلك اتضح أنها قبيحة للغاية وغير متوازنة
وربما في المرة القادمة سأضع كمية أقل من الخميرة ، وإلا شعرت بالخوف في المرة الأولى من كل 3 جم. كنت أخشى أن يمنع دقيق الجاودار العجين من الارتفاع. أتساءل ما الذي يمكنك إضافته إلى هذا الخبز غير دقيق الجاودار؟ هل يمكنك استبدال الماء بمصل اللبن؟

[أولغا]

توقف خبزي لمدة ساعة وأصبحت القشرة طرية جدًا ومقرمشة !!!! أولغاوكيف يتم تشكيل مثل هذا الشيبات؟

[أفغوستا 24]

أفغوستا 24، أنا أيضًا أحب حقًا هذا النوع من الخبز المصنوع من الدقيق الخشن ، فقد اتضح أنه "ريفي" جدًا
اخبز على صحتك!

[أفنسفجول]

أفنسفجولأنا سعيد أن كل شيء سار على ما يرام
"Ciabatta" بسيط جدًا في التشكيل:
1- ضعي العجينة على المنضدة (مطحونة بقليل من الدقيق أو بالزيت) ، مدديها برفق إلى مستطيل غير مستو
2 لف الحافتين المتقابلتين للداخل.
3. أضعاف في نفس الاتجاه.
4. شد المستطيل الناتج قليلاً ، وانقله إلى صفيحة خبز.

بالطبع ، يجب طي ciabatta الحقيقي ثلاث مرات ، لكنني لا أزعج ذلك

أما بالنسبة للخميرة ، فإنني أنصحك أيضًا بوضع أقل ، والطعم أفضل بكثير ، وسيظل التخمير في يوم أو أكثر يعمل بشكل جيد.
بالنسبة للإضافات ، فأنا لست مغرمًا بها بشكل عام ، وهذا الخبز المعين ، IMHO ، هو الأفضل في نسخته المبسطة. عادة ما أقوم بتغيير أنواع الدقيق فقط ، فأنا أحب حقًا خبزه من الحبوب الكاملة ، ومع العجين المخمر عندما يكون هناك واحد.
الفتيات هنا مخبوزات مع إضافة دقيق بذور الكتان والزيتون على ما أعتقد. يمكن بالطبع إضافة مصل اللبن بنفس نسبة الماء.
جرب ثم قل

[راحة نفسية]

ما زلنا بحاجة إلى العمل على الشكل ، ولكن اتضح من الداخل أنه مليء بالثقوب! بقيت العجينة في الثلاجة لمدة 4 أيام ، ولم يكن لدى الجميع وقت لعملها. لكن الطعم لا يضاهى! أولغا راحة نفسية، شكرًا ، بالتأكيد سأخبز مرة أخرى!

[فوز]

فوز، تانيا ، ظهر هيكل ممتاز
اخبز من أجل الصحة

عندما أضفت دقيق الجاودار أو دقيق الحبوب الكاملة ، تركت الماء بنفس المقدار. كانت العجينة أسمك قليلاً. كان الخبز ممتازًا نتيجة لذلك! تمت إضافة الجاودار بما لا يزيد عن 100 غرام.

ها هو خبزي ، أخرجته للتو من الفرن:
260 غ قسط قمح
150 جرام قمح كامل
50 جرام جودار مقشر.
خميرة Saf-moment - 2 جم ، على الأرجح. ثلث ملعقة صغيرة أو أقل بقليل.
ملح - 10 جم
الماء - حوالي 400 مل (360 لا يكفي ، رش حوالي 50 مل أكثر).
في الثلاجة - يومين.

لا يوجد قطع بعد ، سيكون في وقت لاحق.
كان القطع ممزقا ، لكني أحببت الرسم

أحب حقًا أن أخبزه من الحبوب الكاملة ، ومع العجين المخمر ، عندما يكون هناك واحد.

هل تتناول دقيق الحبوب الكاملة؟ لم أخاطر بذلك ، لكنني أريد حقًا تجربة الحبوب الكاملة أيضًا.

شكرا جزيلا لك أولغا على الوصفة! إنها معجزة! تم إتلاف الرغيف الأول في دقائق ، وبالكاد كان لديه وقت للتصوير ، حكم الزوج "بيكي ، لا أريد التسوق بعد الآن". لطالما اعتقدت أن خبز الخبز هو أعلى مهارة ، تقريبًا السحر. عندما وضعته في الفرن ، قالت والدتي بتشكك "هذا الحجم لن يخبز بالتأكيد". وحدثت معجزة!

أحببت الخبز كثيرًا ، لذا لن يكون هناك قطع)))
الآن سأضع الحبوب الكاملة.

وحدثت معجزة!

حدثت معجزة بالفعل. كل ذلك يسهل اختراقه. بالفعل من الصورة يمكنك شم رائحة الخبز.

خبزت بعض الخبز! هذا أول خبز فرن لي. قبل ذلك ، خبزت مرة واحدة في شتيبة. هذه كل التجارب على الخبز. شكر ! يبدو أنها نجحت. فقط ، يبدو لي أنه ليس إسفنجيًا ورقيقًا مثل الآخرين (في الصور ، على الأقل).القشرة رائعة ، والفتات تبدو وكأنها على وشك الانتهاء. ربما يجب أن يكون هكذا؟ بعد كل شيء ، ليس لدي ما أقارن به ، لم أخبز الخبز في أي مكان. ولذوقي ، تنبعث منه رائحة خميرة (نوع من رائحة البيروكسيد). ربما هذا ما ينبغي أن يكون؟ ألا تشم رائحة الخبز دائمًا؟ ربما في المرة القادمة ضع كمية أقل من الخميرة؟ أم احتفظ بها في الثلاجة لوقت أقل؟ وقفت دافئًا لمدة 3 ساعات ، أعجن ، وضعت في الثلاجة ، 26 ساعة عند الكاهل ، متكونة (العجين لم يكن لزجًا ، مرنًا ، لم يكن من الممكن حتى رش الدقيق ، لم يلتصق باليدين) ، 1 وقفت في مصفاة ، خبز فرن (في صحن ماء للخبز) على صينية بيتزا وبساط لمدة 15 دقيقة عند 300 درجة (لدي فرن صغير ، درجة الحرارة بحد أقصى 320 درجة مئوية ، لكنني أعتقد أنها مكتوبة بهذا الشكل ، في الواقع أقل) ، ثم 240 درجة أكثر 30 دقيقة. نظرت ، إلى اللون البني ، لكن على الشقوق ، بدا لي أنه كان مخبوزًا بشكل سيئ ، أضفت 15 دقيقة أخرى. أخرجته واستلقيت على الطاولة لمدة 1.10 ساعة. اقطعها. أين الخطأ؟ أم هو كما ينبغي أن يكون؟

من أجل معرفة مدى استعداد الخبز ، أستخدم مقياس حرارة. علم المشرف

من أجل معرفة مدى استعداد الخبز ، أستخدم مقياس حرارة.

لكني لا املك. ثم ماذا تفعل؟ وإذا كان باستخدام مقياس حرارة (للمستقبل) ، فكم يجب أن تكون درجة الحرارة؟ داخل الخبز؟

يجب أن تكون درجة الحرارة 94-98 درجة. الق نظرة هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[أفنسفجول]

أفنسفجول، في 15 صفحة بعد 282 - هناك وصفة بدقيق الجاودار والشعير ، وأخبزها باستمرار ، ولا أصنع سوى نصفين من مصل اللبن.
بشكل عام ، أعد قراءة Temko ، هناك العديد من التجارب المثيرة للاهتمام ، الوصفة لا تقتل حقًا!

[راحة نفسية]

راحة نفسية، خبزتها! الخبز معجزة ، شكلها شاباتوي. (ذ) اتضح أنه لذيذ جدًا وإسفنجي. ضع العجين بالفعل على الكعكة التالية.

شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة لك! فكرت ، هذا كل شيء - قلت وداعًا للخبز (أثناء التنقل ، فقدت دلوًا من آلة خبز بيناتون) ، لكن لا ، بعد إعادة قراءة Temka بالكامل ، قمت بتعديله ليناسب نفسي. 1) كل شيء مع أقلام ، وحاول الكرتون بولاريس الثاني. اتضح أنها لذيذة جدًا ، وإن لم تكن ثقوبًا كبيرة جدًا ، لكن القشرة حلت محل كل شيء. خبز لأول مرة. الصور على الهاتف. هناك ، لكني لا أعرف كيف أظهر رأيي. شكر

فعل في المرة الثانية
ضعي 2 جرام خميرة ، سخني الفرن إلى 50 درجة ، امسك العجين هناك لمدة ساعة ونصف ، ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، اتركيها تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين وفي الفرن
النتيجة رائعة (اتضح أنها أفضل بكثير من المرة الأولى) ، الشيء الوحيد هو أنها تمسكت بالورقة تمامًا ، عليك قطع القشرة السفلية

ولذوقي ، تنبعث منه رائحة خميرة (نوع من رائحة البيروكسيد). ربما هذا ما ينبغي أن يكون؟

ربما توقفت ، رائحة خبزي لطيفة ، لا رائحة الخميرة على الإطلاق

لم تكن العجينة لزجة ، ومرنة ، ولم يكن من الممكن رشها بالدقيق ، ولم تلتصق باليدين

أنا لزج

لكني لا املك. ثم ماذا تفعل؟

لا يوجد ميزان حرارة أيضًا ، مطعون بعود أسنان ، بدت العجينة رطبة في قاع الخبز ، أضيفت 5 دقائق أخرى

ضعي 2 جم من الخميرة ، وسخني الفرن إلى 50 درجة ، واتركي العجينة هناك لمدة ساعة ونصف ،

لماذا؟؟
إنها عجينة طويلة مطبوخة في درجات حرارة هادئة ، وحتى باردة ، وتخمر. لماذا سخنه كثيرا؟))

وسيكون من الأصح عدم تجعيده ، كما هو معتاد في المطبخ الروسي - العجين ليس روسيًا. من الأصح طيها عن طريق رميها في دائرة مباشرة في الحاوية التي تتجول فيها. ثم لا تعاني الثقوب كثيرًا ، ويتحسن الهيكل ، ويتوقف الالتصاق ، وستكون القشرة أرق ، وستكون الفتات أكثر ليونة.