خبز القمح المخمر الأساسي (صانع الخبز)

[فيتامين]

فيتامين لا تنزعج. يتطلب خبز العجين المخمر مهارة. ربما لم يكن لديك الوقت الكافي للتدقيق. عجين التخمير طويل. مشاهدة العجين وزيادة وقت الرفع. حاول مرة أخرى ، هناك وصفات كافية على الموقع. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات وتنمية خميرة جيدة وقوية.

الخبز في الداخل مثل القش ، مما يعني أنه لم يُخبز ولم يتحرك بعيدًا ، إذا فهمت بشكل صحيح. لكن قشرته لذيذة ، حتى أنها تختلف في مذاقها عن قشرة الخبز مع الخميرة

[سفيتوزارا]

سفيتوزارا، مرحبا بكم في منتدى!
من فضلك لا تحتاج إلى اقتباس أول مشاركة في الموضوع. من المقبول أن تكون المشاركة الأولى هي الوصفة التي نتحدث عنها في هذا الموضوع. السؤال المطروح في الموضوع الافتراضي يشير إلى الوصفة من المشاركة الأولى. سوف يتم فهمك ، تأكد.

شكرا جزيلا))).
ما زلت - لا أفهم الوصفة - هل تحتاج إلى تجميعها معًا؟

شكرا جزيلا))).
ما زلت - لا أفهم الوصفة - هل تحتاج إلى تجميعها معًا؟

المكونات هي مكونات الوصفة ، إذا كان الدقيق منفصلاً ، والماء منفصل ، وعجين ، ومنفصل ، وما إلى ذلك ، فهل ستحصل على الخبز؟

مساعدة ، ما الخطأ الذي أفعله؟
صنع العجين المخمر على قمح تنبت (نبتت ، مطحون ، مضاف عسل ، طحين وماء) ، بعد يوم تقسم ولا ترتفع

[جاكوندا]

مساعدة ، ما الخطأ الذي أفعله؟

جاكوندا، مرحبا بكم في منتدى!
أنت تفعل كل شيء خاطئ. يتم عمل العجين المخمر الذي تريد نموه بشكل مختلف قليلاً. نرى هنا

لا تحكم بقسوة شديدة!
لقد صنعت الخبز بمفردي (وليس من العجين المخمر).
إضافة 0.5 ملعقة صغيرة من الخميرة كشبكة أمان
ارتفع الخبز بمقدار نصف دلو ، وحامض لطيف ومذاق مختلف تمامًا عن الخميرة

لا تحكم بقسوة شديدة!

نحن لا نحكم ، نحن نساعد بعضنا البعض ونبتهج بالنجاح.
مع البكر ستُختمر!
وإذا قشر فهو مائي ويطلب الطحين. أضف القليل من الدقيق. بحيث كانت سميكة كعجينة الفطائر. بحيث يكون هناك شريحة على الملعقة.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك!

فتيات عطلة سعيدة
أنا أحسد الحسد الأبيض لخبزك المخمر. لا أستطيع فعل هذا بخميرة واحدة بدون خميرة إذا قمت بإضافة قطرة فقط ، كل شيء على ما يرام ، خبز خصب ، لكن ... يبدو أن الخميرة تنمو في العجين ، لكنها ترتفع ببطء شديد وببطء (هذا هو القمح ، مع الجاودار أفضل قليلاً). لقد قمت بالفعل بترجمة كيس من الدقيق ، وأقوم بتزويد كل شخص في العمل بفتات الخبز. حسنًا ، سأحاول ، القراءة ، التجربة. شكرا للجميع على التوضيحات التفصيلية.

مرحبًا يا فتيات ، من فضلك قل لي ، إذا كنت تخبز حسب الوصفة أعلاه ، في برنامج "الخبز الفرنسي" (لدي 3:50) ، فإن الدفعة الأولى تعجن فقط بالعجين نفسه ويبقى الارتفاع حتى الدفعة الثانية ، ولكن عندما يحين وقت الدفعة الثانية ، ثم في يضاف العجين كل مكونات العجين ، هل فهمت بشكل صحيح؟

[سفاتي]

إذا كنت تخبز حسب الوصفة أعلاه ، في برنامج "الخبز الفرنسي" (لدي 3:50) ، يتم تعجن الدفعة الأولى فقط بالعجين نفسه ويبقى الارتفاع حتى الدفعة الثانية

سفاتييجب أن تنضج العجينة في الدفء لتزيد مرتين على الأقل. إذا تم الاحتفاظ بكل هذه الشروط في الدفعة الأولى ، فلماذا لا.

[تاتا]

تاتا، شكرًا على الإجابة ، لقد وضعت العجين في الغرفة بالقرب من الموقد ، ويتم تحضير الطعام هناك الآن ، ولم أخاطر به في HP. هناك ، في جميع البرامج الأوتوماتيكية ، الدفعة الأولى هي 10 دقائق (أليس الكثير من عجينة النقانق؟) والارتفاع الأول يستغرق 25-30 دقيقة ، وهذا بالتأكيد لا يكفي.
يمكن تكوين جهاز HP الخاص بي ، لكنني ما زلت لا أفهم كل شيء جيدًا ولا أعرف ما هو الوقت المحدد لكل مرحلة.
حسب المعلمات ، يمكنك تعيين:
عجن 1 - 6-14 دقيقة
الصعود 1 - 20-60 دقيقة (بعد كل شيء ، 60 دقيقة قد لا تكون كافية) ولكن يمكنك الضغط على إيقاف مؤقت
العجن 2-5-20 دقيقة
الصعود 2-5-120 دقيقة
الصعود 3 - 0-120 دقيقة
الخبز 0-80 دقيقة

ما هي أفضل طريقة لإعداده؟

[سفاتي]

سفاتي، يمكنك وضع دفعة لمدة 1-6 دقائق ، والارتفاع 1 - 60 دقيقة كحد أقصى (التوقف المؤقت لن يفعل أي شيء لأن أكثر من 5 دقائق غير مستحسن) ، ثم تكون المعلمات هي نفسها كما في الرئيسي أو الفرنسية إذا كانت 60 دقيقة غير كافية (لن تنضج العجينة) ، يمكنك إيقاف تشغيلها ، وانتظر حتى ترتفع تمامًا ويكون الفرن على البرنامج الافتراضي.

[تاتا]

تاتا، شكرًا جزيلاً ، إنه لأمر مؤسف بالطبع أننا لم نضف 10-20 دقيقة للصعود الأول. سأحاول اليوم الخبز بالفرنسية ، وسأقول ، لا سمح الله ، بنجاح.

حصلت على خبز رائع شكرا لكم البنات !!! أنا سعيد للغاية ، ولا كلمة ، بعد العديد من الإخفاقات ، وكانوا يتناولون خبز الخميرة ، والذي ، علاوة على ذلك ، تبين أنه لا طعم له ولم يكن طويلاً. استمر لمدة 2.5 ساعة تقريبًا ، وأوقف تشغيل صانع الخبز قبل الخبز ، حتى أنه تمكن من التشغيل لمدة دقيقة ، وبعد ذلك بدأ الخبز في النمو بسرعة كبيرة ونشاط. خبز لذيذ وجيد التهوية.

[سفاتي]

سفاتيكم يبلغ طول الخبز وفتات الخبز. الآن ، بمعرفة كل الفروق الدقيقة ، يمكنك ضبط برنامج فردي لها.
ملاحظة. إذا فهمت بشكل صحيح ، هل يوجد دقيق على جوانب القشرة البيضاء؟ كل هذا يمكن تصحيحه. أو هل تحبها بشكل أفضل؟

[تاتا]

تاتا، كما تعلمون ، هذا هو لون الخبز ، الجزء العلوي أكثر بياضًا ، لا أعرف لماذا ، أنا مندهش من نفسي. ويا لها من مزحة ، اتضح أنني خبزته على عجينة الجاودار ، التي أطعمتها بدقيق القمح طوال الليل دون أن أدرك ذلك ، لقد شعرت بالنعاس الشديد بعد تدليك القدم. : girl_haha: عند ما قطعت الخبز فهو مشيب وحتى مع ذلك لم يصلني. وقد حدث ذلك عندما وضعت العجين على خبز الجاودار الليلة الماضية ، حسنًا ، ووصلت إلى العجين المخمر ، الجاودار ، ثم اتضح لي أنني قمت للتو بخبز الخبز عليه ، حسنًا ، حسنًا.)) في المرة القادمة سأصنعه على القمح وأقارنه.

أستميحك عذرا عن الأسئلة الغبية ، أنا جديد في فن الخبز.
1. أي نوع من "عجين القمح الناضج 100٪" (لم أجده في محتوى العجين المخمر) إذا لم يكن من الصعب إعطاء رابط
2. "نتحقق من الجاهزية عن طريق الضغط على العجين. إذا كانت الثقب في العجين يرتفع ببطء ، فإن العجين جاهز للخبز. وإذا بقي ، فقد وقف ، وإذا ارتفع بسرعة ، فهو غير جاهز." - أود توضيح "ببطء" وبسرعة "بشكل أكثر تحديدًا (لأحد القيادة بسرعة 60 كم / ساعة ببطء وحوالي 110 كم / ساعة).
يرجى التفهم

[كونستانتين]

كونستانتين، مرحبا بكم في منتدى!
ليس لدينا مفهوم "الأسئلة الغبية" هنا. لقد اجتمعنا هنا لنتعلم كيف نخبز الخبز ، وهذا العمل يوفر أسئلة وأجوبة.
"عجين القمح الناضج 100٪" عبارة عن خميرة يتساوى فيها وزن دقيق القمح والماء. 100٪ تعني أنه لكل 100 جرام دقيق يوجد 100 جرام ماء. ناضجة - وهذا يعني أنه بعد إطعامها ، تم منحها الوقت لتنضج (تنهض بالكامل).
لكن "الثقب في الاختبار يرتفع ببطء" - هنا يصعب تفسير ذلك بقليل. سوف تحتاج إلى وخز إصبعك عدة مرات ، آسف ، وخزه. بينما لا يزال الوقت "مبكرًا" بالتأكيد ، سترى كيف يرتفع بسرعة ، ثم بشكل أبطأ ، بل أبطأ .... حسنًا ، بعد ذلك لا يرتفع عادةً ...
من الأفضل دائمًا التعرض للضوء بشكل أقل قليلاً في المصحح بدلاً من التعريض الزائد لدقيقتين إضافيتين. من الأفضل ترك القشرة العلوية تتصدع (سوف يبتسم الخبز لك) على أن يسقط السقف ولن يخبز جيدًا وسيكون لزجًا من الداخل.

[عملية "المخمر"]

شكرا على الاجابة.
من كل ما قرأته وفهمته:
عملية "المخمر"
يوم 1
100 غرام من دقيق القمح و 100 غرام من الماء (ربما أقل قليلاً) قلّب جيداً.
يجب أن تحصل على كتلة فطيرة ، مثل الكريمة الحامضة السميكة. غطيها بمنشفة مبللة وضعها في مكان دافئ للغاية بدون تيارات
يجب أن يتجول المبدئ لمدة يوم تقريبًا. حتى ظهور فقاعات صغيرة وإن كانت نادرة. من المنطقي تحريكها في بعض الأحيان.
اليوم الثاني
الآن يجب تغذية الخميرة. للقيام بذلك ، أضف مرة أخرى 100 غرام من الدقيق وأضف الماء حتى يعود قوامه إلى الحالة الأصلية للقشدة الحامضة في السوق. نغطي بمنشفة ونضعها في مكان دافئ ليوم آخر.
يوم 3
كقاعدة عامة ، لا توجد الآن أسئلة: لا توجد فقاعات فقط على سطح الخميرة: إنها تنمو بشكل كبير في الحجم وتتكون جميعها من غطاء الرغوة هذا. نحن نطعمها للمرة الأخيرة. ومرة أخرى في الدفء. إليكم نقطة مهمة للغاية: الخميرة قوية بما يكفي بالفعل ونحن بحاجة إلى اللحاق باللحظة التي ستكون فيها في "ذروة شكلها": أي ، يجب أن تتضاعف. في هذه اللحظة ، هي قوية قدر الإمكان. نقسمها إلى نصفين. النصف الأول هو خميرتنا الأبدية. نضعه في مرطبان بغطاء بلاستيكي به ثقوب (للتنفس) ونضعه في الثلاجة حتى المرة القادمة. ودعنا نضع النصف الآخر موضع التنفيذ ...

عملية "Opara"
130 جرام نقوم بخلط ثقافات البادئ في صانع الخبز بالماء 180 مل. و دقيق القمح 150 جرام.
نحن ننتظر زيادة 2x

عملية "الخبز"
تلقى 450 جرام. نخلط العجين مع 390 جرام. دقيق قمح ممتاز ، 195 مل ماء. والملح 13 جم.
اعجن العجينة في صانع الخبز. نحن ننتظر 70-90 دقيقة.
وضعنا برنامج الخبز لمدة 60 دقيقة.
نحصل على المعجزة الرائعة

عملية "عطلة"
نغني أغنية "رغيف رغيف ...." ونرقص في جولة ...

هل هذا صحيح؟

بنات مساء الخير! من فضلك قل لي كيف أصنع خبز العجين المخمر "رطبًا" ، وإلا لدي نوع من الخبز الجاف؟

مساء الخير. اشرح ، من فضلك ، لا يمكنني معرفة ذلك. أخرجت مؤخرًا خميرة أبدية ، وحاولت خبز الخبز 6 مرات (القمح والجاودار معًا) ، ولكن لم أحصل على نتيجة واحدة ناجحة (لا ترتفع ، وسقف القمح يتشقق). لقد نصحت بإفراط في تناول العجين المخمر ، لقد فعلت ذلك ، لكن النتيجة هي نفسها. أنت تتحدث عن خميرة قوية. كيف تجعلها قوية؟ على سبيل المثال ، قمت بإطعام ثقافة البادئ ووضعتها في الثلاجة. هناك تقف لمدة 2-3 أيام ، ترتفع مرتين. هل هي قوية؟ في نفس الوقت قبل استخدام الخميرة يوصى بتحديثها 2-3 مرات ولكن بعد ذلك تصبح صغيرة ... أم هناك شيء لا أفهمه ؟؟؟ كيف تحصل على خميرة قوية ؟؟؟

وهل يمكنك أن تخبرني من فضلك من أين تحصل على عجينة سان فرانسيسكو؟ ربما سأحاول معها ، إذا لم أستطع إخراجها من هذه العلاقة؟

في عجين القمح نتحقق من جاهزية العجين بالضغط عليه وفي الجاودار أيضا؟ إذا بقيت الحفرة ، فقد توقفت؟

: آسف: هذا هو نوع الخبز كان العجين المخمر الذي تناولته في الأصل عبارة عن حبوب الجاودار ، وتبين أن معظمه كان خبزًا من الجاودار ، وقمت بتحويل الباقي إلى قمح في 3 أيام. أضفت 40 جرامًا من الدقيق إلى الوصفة الرئيسية (كانت العجين المخمر ، في رأيي ، رقيقة) وملعقة من الزبدة. لأقول الحقيقة ، لم أتوقع مثل هذه النتيجة. لقد صنعت العجين على الوضع وانتظرت ساعة ونصف بعد انتهاء الوضع حتى يرتفع جيدًا. لقد خبزت في وضع الخبز ، وفقًا للبرنامج رقم 12 (ماكسويل) بدت القشرة خفيفة.

على الجانب هو

أنا خائف حتى من طرح سؤالي الغبي. سأخبرك على الفور - أنا غلاية! أنا بصدد ولادة خميرة في مرحلة اليوم الثاني. بدأت في قراءة الوصفات ولم أفهم ما هو أوبارا. كان يقال أنه يجب إخراج الخميرة من الكاهل ، وحفظها في درجة حرارة الغرفة ، وتغذيتها ، والانتظار حتى تنمو وتخبز الخبز معها. الآن قرأت عن العجين ولم أفهم ، هل ما زالت هذه مرحلة جديدة؟ أم أن هذه زيادة في خميرة العلف؟

مرحبا! ماذا يعني تحديث الخميرة؟

قبل الخبز ، يُنصح بتحديث ثقافة البادئ 3 مرات

ماذا يعني انعاش الخميرة؟

تغذية. ثلاث رضعات وخميرة منتعشة وقوية حتى لو نامت في الثلاجة من قبل.

لقد خبزت هذا الخبز. اتضح أنها أقل بمقدار مرة ونصف إلى مرتين ، كثيفة ورطبة ، حامضة قليلاً ، مع قشرة سميكة (وإن كانت لذيذة جدًا). هل يعطيك هذا الوصف عن طريق الخطأ أي أخطاء معيارية؟
خميرتي "قمح أبدية" ، عمرها حوالي شهرين. يرفع نفسه 2-3 مرات. ارتفعت العجينة مرتين. أستنتج أنه لم يكن هناك وقت كافٍ لرفع الاختبار.نعم ، وسقف الخبز محدب وممزق للغاية ، وكأنه منتصب عند الخبز. يبدو أن هذا يعني أن العجين غير جاهز.
أريد أن أصحح الأخطاء هل تنصحوني - هل تطول أثناء رفع العجين أم فقط أثناء رفع العجين؟

: girl_dance: أخيرًا ، بعد شهر من التجربة والخطأ ، هذا خبز القمح بالذات طعم غير عادي! صحيح أن السقف أبيض ، لكن الطعم لا يفسد. القشرة مقرمشة ، والفتات مسامية ، لكنها رطبة قليلاً (أعتقد أنه كان لدي القليل من الصبر لإثبات ذلك).

هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن عجينة البادئ؟ سأخبز لأول مرة ، لست على دراية بالعجين.