فطائر الملفوف

أخشى أن أفتح الفرن مرة أخرى. أخشى أن تسقط العجينة ، وتنخفض درجة الحرارة في الفرن مرة أخرى ، وربما لا يكون هذا جيدًا. على الرغم من أنني قرأت هنا أنه سيكون من الضروري في غضون 10 دقائق من بداية الخبز إعادة ضبط درجة t * إلى 20. ولكن عندما لا يكون مميزًا (ليس خاصًا على الإطلاق) ، فإن التين يعرف سبب اللوم ، أو الخميرة ، أو حقيقة أن السكر أضع 5 جرام أقل ، أو أنني فتحت الفرن في الوقت الخطأ.

[زيتون]

زيتونانتظر! هذه ليست عجينة بسكويت ، بل عجينة خميرة! لماذا تخافون من فتح الفرن؟

حتى لا نلوم الخميرة ، عندما لا نكون متأكدين منها نضع العجين. مع التأكد من غطاء الرغوة ، نقوم بلف العجين في الدفعة. هل ينبغي أن أناقش هذا بمزيد من التفصيل؟

وفي رأيي 40 دقيقة لإثبات أن الفطائر أمر طبيعي.
دعهم يكبرون. وضعنا في الفرن ، وليس بما في ذلك ، مع تغطية فيلم وهذا كل شيء.
لكن لماذا خفض درجة الحرارة؟ عند خبز الخبز بالبخار - نعم ، هذه هي التكنولوجيا. لكن عند خبز الفطائر والكعك ، أخبز 190 جرامًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.
أي نوع من الفرن؟ هل تحتاج إلى نهج خاص أم أن المضيفة لم تتكيف معها بعد؟

[زيتون]

زيتون,

الكثير لديهم مثل هذا الخوف. لذلك ، افعل ما دام يناسبك ، فقط املأ يدك.

[تانيا فانيا]

تانيا فانيا، أي بسكويت تودا سيودا فقط يمكن أن يسقط من الأبواب؟ إنه عار بالطبع إذا كان الأمر كذلك ، لكنني اعتقدت أن أي عجين يخاف من هذا.
قرأت عن انخفاض درجة الحرارة هنا ، في مكان ما في البداية كتب أحدهم عنه ، ربما أكون قد فهمته بشكل خاطئ.

[زيتون]

زيتونعجين الخميرة من فتح الفرن لم يسقط ولو مرة واحدة. علاوة على ذلك ، توقفت عن تلطيخ الفطائر بالصفار مباشرة قبل الزراعة في الفرن ، لقد رأيت مؤخرًا في مكان ما أنها تلطخ عندما تبدأ في الاحمرار في الفرن. أجرى تجربة. لم أرَ فرقًا كبيرًا. لكن الفطائر لم تجلس - هذا أمر مؤكد.
من المثير للاهتمام أن تقرأ هنا ، بدءًا من الصفحة 93. هناك وصف Chuchelochka التحلل الذاتي بوضوح شديد وبالتفصيل. هذه عجينة رائعة للفطائر ، لكن باستخدام التحلل الذاتي ، إنها أغنية!
ناتاشا ، كل أسبوع أتذكرك بامتنان

[تانيا فانيا]

تانيا فانيا,

تاتيان ، أنا لا أدهن الفطائر على الإطلاق))). إنها غنية جدًا ولا تحتاج إلى أي شيء للتلوين. وسوف أنجو من البلادة (البيضة تعطي لمعاناً).

[فزاعة]

فزاعةأخبرني ، هل طريقة التحلل الذاتي مناسبة لاختبار الإسفنج - هل ستؤثر على النتيجة؟ في أي مرحلة يجب إدخال العجين في العجين - معًا (أو قبل) الزبدة بعد 40 دقيقة من الاختبار الرئيسي؟ هل أحتاج لعمل العجينة بعد قليل حتى لا أتخمر؟

[فيسنا 04]

فيسنا 04,

هذه العجينة آمنة. اتركي القليل من الحليب للخميرة ، واعجني ، واتركيها حتى تتحلل ذاتيًا ، ثم قلبي الخميرة المخففة في الحليب (حرفياً ملعقة كبيرة ، إذا تم تلطيخ الخميرة فقط) ، ثم الزبدة.

[فيسنا 04]

فيسنا 04,
هذه العجينة آمنة. اتركي بعض الحليب للخميرة ، واعجني ، واتركيها لتتحلل ، ثم أضيفي الخميرة المخففة في الحليب (حرفياً ملعقة كبيرة ، إذا تم تلطيخ الخميرة فقط) ، ثم الزبدة.

شكرًا لك ، أنا دائمًا "أتحقق" من الخميرة ، وأذوب الخميرة في الحليب + القليل من السكر واترك "القبعة" ترتفع. لقد طهوت العجين عدة مرات - لذيذ جدا. لكنني كنت مهتمًا بالتحلل الذاتي ، فهل يمكن استخدام هذه الطريقة إذا "جلبت" الخميرة أولاً؟

[فيسنا 04]

فيسنا 04، يستطيع. حتى ضروري. ثم صب "العجين" الخاص بك في العجين. لكن العجين سيكون قاسيًا لأنه لا يحتوي على كمية مناسبة من السوائل. ليس من السهل العجن بعد ذلك ، لكن HP تتكيف بهدوء.

مساء الخير! أو الليل بالفعل .....
خذني إلى شركتك الرائعة من فضلك
أنا أقرأ هذا الموضوع في ذلك اليوم ، لا أستطيع أن أمزق نفسي ، رواية مغامرات مباشرة))))
شكراً جزيلاً لمؤلف الوصفة ، وعلى الوصفة والمساعدة ، بفضل كل من يكتب عن الخطوات الناجحة وغير الناجحة ، من الممتع أكثر بكثير فرز جميع الأخطاء معًا)))

لذلك كنت سأجرب هذه الوصفة ، فأنا مبتدئ في المخبز ولم يتم ضبط يدي تمامًا بشكل صحيح وكلاهما ترك ((((وآسف ...
باختصار ، ساعدوني يا فتيات ، لم ينجح الأمر ، أجلس وأبكي ((((
فعلت كل شيء كما هو متوقع ، نصف القاعدة ، بدت وكأنها قسمت كل شيء بشكل صحيح ، حتى البيضة
طوى موقدي كعكة ممتازة ، لكن عندما سكبت الزبدة ، بدا الأمر على الفور مثل هذا كثيرًا ... حسنًا ، أعتقد أنه سيتدخل ... ويبدو أنه تدخل ، لكنه لم يرتفع كثيرًا وأصبح العجين سمينًا جدًا. أخبز منذ وقت ليس ببعيد ، والآن في كثير من الأحيان خبز ، لكنني معتاد على العجين ويمكنني بالتأكيد أن أقول إن شيئًا ما قد حدث خطأ ... لا يوجد حنان فيه أو شيء من هذا القبيل ... ...
لن أتحدث عن النحت ، لم يتم تشكيله على الإطلاق
أين أخطأت؟ و؟

[إلينا]

إليناوانخفض الزيت ايضا الى النصف؟ العجين لا يخرج دهنًا تمامًا. يمتزج الزيت جيدًا فيه. يمكنك حتى التدخل بالمقابض. سوف يأخذ كل شيء في حد ذاته. والمنتج نفسه لا يخرج بعد ذلك دهنيًا وزيتيًا.
أعتقد أنهم لم يتدخلوا بشكل صحيح ، وليس بشكل كامل

مساء الخير ليودميلا
مخفضة ، بالضبط ، مخفضة.
حتى الآن لا أفهم متى يجب إضافتها (الدهون). صانع الخبز الخاص بي هو LG ، برنامج العجين 1.03
يعجن أولاً ، ثم يستريح ، ثم يعجن مرة أخرى ... باختصار ، إنه واضح. بعد 35 دقيقة أضفت الزيت وبدأ البرنامج مرة أخرى ، وخلال ساعة لم تتدخل في الزيت أو شيء من هذا القبيل

ولحسن الحظ ، أصبح الحشو لذيذًا ، بفضل الشخص الذي اقترح إضافة الحليب إلى الملفوف

[يلينا]

أعتقد أنهم لم يتدخلوا بشكل صحيح ، وليس بشكل كامل

أنا أتفق تماما. دعنا ننتظر المؤلف ، ولكن يبدو أن الدفعة في Panasonic أطول. لم يكن لدى الزيت الوقت الكافي للتدخل بشكل طبيعي. كان من الضروري بدء بعض الدفعة مرة أخرى.

يلينا، لا تستسلم! سوف نساعد ، ندعم ، إذا كنت تريد - سنعلم ، إذا كنت لا تريد - سوف نفرض

[يلينا]

يلينالم يتدخل الزيت. لذلك ، لم يتم تشكيل أي شيء وكانت العجينة دهنية: بقيت على السطح بكميات كبيرة مع طبقة زيتية ، مما منع العجين من الالتصاق ببعضه. لقد ارتفعت بشكل سيء - أولاً وقبل كل شيء ، الخميرة أو البرد أو خطأ في السكر أو الكل دفعة واحدة)). لأن العجين يرتفع بسرعة وفعالية. هل عملت مع الخميرة الجافة أو المضغوطة؟ أقدم الضغط. في حالة الجفاف ، يجب أن تكون متأكدًا (استخدم الخميرة ذات العمر الافتراضي الجيد ، وتخزينها مفتوحًا في الثلاجة). وقت الصعود تقريبي. انتبه لزيادة كمية العجين. إذا كان الجو باردًا في الشقة ، انتظر لفترة أطول وتأكد من تسخين الحليب مسبقًا حتى يسخن! هذا يعطي الخميرة بداية جيدة في العجين. إذا أخطأت في تناول السكر (الإفراط في التحلية ، تنسى أن تقسم المعدل إلى النصف ، على سبيل المثال) - إنه يتعارض بشكل كبير مع عمل الخميرة ، وهذه مادة حافظة في الواقع ، تذكر المربى.

علاوة على ذلك - لا تذوب الزبدة! نقطع إلى قطع ونقلب. العجينة دافئة جدًا ، ستلين الزبدة وتقلب. نعم ، لا يجوز أن يتدخل خلال ساعة. قد لا تكون مسألة وقت الخلط ، ولكن تتعلق بخوارزمية تشغيل الفرن. يمزج خلاط My Zodzhirushi ثنائي المكونات أسوأ بكثير من باناس. وقت الخلط هو نفسه - 20 دقيقة.

أقترح عدم تسخين الزيت ، واستبدال الخميرة بالضغط (لكن هذا ليس حرجًا ، إذا كانت جافة ، فمن المؤكد أن تأخذ العمال ، طازجة) ، استخدم العجن فقط من الفرن. بغض النظر عن المدة التي تستغرقها في برنامج "Dough" ، فلن يتم وضع البرنامج بأكمله. امزج فقط.

امزج المكونات بدون زيت في أي برنامج يمتزج. مع الخميرة ولكن بدون زيت. دع العمل يبدأ. فقط امزج ، لا تخلط. الشيء الرئيسي هو أن الدقيق منقوع وجيد.
البقاء لمدة 30-40 دقيقة
اضبط البرنامج مرة أخرى ، حيث قم أولاً بخلط جيد مع إضافة الزيت. تأكد من التدخل.
ترتفع ساعة الارتفاع أو تزيد بمقدار 2.5 - 3 مرات
يمكنك تقطيعه إلى فطائر. أو اعجن ، دعها ترتفع أكثر قليلاً (1.5-2 مرات) والآن جزار فقط

[فزاعة]

فزاعة، هل يمكنني أن أكون مناسبًا
أقوم بإضافة الزيت النباتي وليس الزبدة (هذه مشاكل منزلية ولن نناقش الاستبدال). أفعل تمامًا كما وصفت ، فأنا لا أشرب الزيت دفعة واحدة ، ولكن بشكل تدريجي. كنت أقف بالقرب من HP ، وكان الغطاء مفتوحًا ، ولم يصب أكثر من ملعقة كبيرة في العين وأراقب العجين وهو يبتلع الزبدة ، وتوقف عن قضم بصوت عالي ، ثم سكب قليلاً مرة أخرى.
جربت كل المامبو مرة واحدة - إنه أمر سيء ، يستغرق وقتًا طويلاً للتدخل ، وتنزلق الكعكة وتتدلى مثل الزبدة.
اعتقدت أنه مع قطع الزبدة ، يمكنني أيضًا إضافة القليل ، في الوعاء يكون دافئًا ، يذوب بسرعة ويتداخل.
يليناكل شيء سوف يعمل! تأكد من القيام بذلك! هذه العجينة رائعة!

[فزاعة]

فزاعة, ناتا، كم مرة صنعت هذه الفطائر (وفي كثير من الأحيان ، دائمًا تقريبًا بالزيت النباتي) دائمًا نتيجة ممتازة! الفزاعة هي ضمان 100٪ لنتيجة لذيذة !!!!!

مساء الخير جميعا!
أشكركم جميعًا على ردكم ، لقد قرأت كل شيء عدة مرات!
لذلك ، من أجل جميع الأسئلة. من الواضح أنني قمت بحساب كل شيء ، لذا يبدو لي أن لدي 90 جم من الخميرة 8 ، 25 بالتأكيد))
رجل خبز الزنجبيل بدون زيوت يتدخل بسرعة وكان جميلاً بدون أي مشاكل. تناولت زيت عباد الشمس وأضفت شرائح الزبدة كما قالت الفتيات. قمت بتشغيل برنامج العجين مرة أخرى وغادرت ، كنت متأكدًا من أن هذه المرة ستكون كافية. ناتا ، لابد أنني صعدت .. عندما رأيت أن الزيت لم يمتص بالكامل ، هل كان علي إعادة تشغيل البرنامج؟ وبالتالي؟
بالطبع ، أريد حقًا نقل العملية إلى الأتمتة بمساعدة الأتمتة))) ربما يكون من الأفضل عجن هذه العجين بيديك. لكن الآن ، لسوء الحظ ، أنا إلى حد ما في ظروف مقيدة ، موقفي هو "أنا أم مرة أخرى"))))
ناتا ، لقد اشتريت للتو واحدة حية ، أعني ، سأقوم بعمل الخميرة المضغوطة مرة أخرى دون أن أفشل.
اختبار التهديد الهاوية بالطبع لم يعط.
ضع 6 فطائر صغيرة بشكل بطولي ، لكنه أسوأ من لعب كرة الريشة على الجرارات (((
قسمت بقية العجين إلى 4 ، وحصلنا على مثل هذه الكعك)))
اتضح أنهم الأفضل. من الواضح أنني لن أفعل المزيد من الأشياء الصغيرة ... الحقيقة هي أنه لا يوجد المزيد من هؤلاء أو غيرهم ...

[يلينا]

يلينا,

لا ، لماذا بأيدي ، لا!)) ليس لذلك اشترينا HP ، لذلك بأيدينا)). كل ما عليك هو التحكم في HP الخاص بك ، على ما يبدو: ضع أنفك فيه ، وانظر كيف يوجد ، إذا لم يتدخل الزيت بشكل مثالي - نعم ، قم بقيادة الدفعة مرة أخرى.

إذا قمت بتفريغ كل شيء في HP في نفس الوقت (كل من الزيت وجميع المكونات الأخرى) - فكل شيء سينجح! في هذه الحالة ، سيتدخل الزيت تمامًا ، ولن تحتاج إلى الركض ذهابًا وإيابًا والمتابعة. لقد صنعت العجين بهذه الطريقة لفترة طويلة جدًا ، وعندها فقط ، واكتسبت معرفة جديدة ، غيرت أساليب العجن لتحسين جودة العجين. لكن!! ليس الأمر أسوأ بكثير مع الخلط المتزامن لكل شيء ليصبح مجنونًا. يمكنك البدء بإجراء أبسط.
تحتاج فقط إلى "فهم" المبدأ أولاً ، لفهم العجين ، لذلك بشكل عام يبصقون على القصة بالزبدة بشكل منفصل. كبداية ، حاول ببساطة وضع كل شيء معًا وبرنامج الاختبار. سخني الحليب ، لا تسخن الزبدة ، فقط ضعيها في الحليب الدافئ.

ناتا ، نعم سأفعل. نعم بالضبط! وسأرى كيف يجب أن تبدو العجينة. والهزات التي يتم ضغطها يجب أن تختلط بالحليب في البداية؟ لم أتعامل أبدًا مع مثل هؤلاء الأشخاص على الإطلاق. لا ، كان لدي ذلك منذ زمن بعيد. وكنت دائما أبدأهم بالحليب والسكر.

الفتيات ، يرجى مشاركة (إذا لم يحظرونا)
كيف تخزن المخبوزات. من البداية. أخرجه من الفرن و ....؟ هل أزالوها من ورقة الخبز ، عن الورق؟ على اللوحة؟ خشبي؟ أو على رف سلكي مثل الخبز؟ أو تغطيتها بمنشفة على الفور؟ وثم؟ في حزمة؟

أكرر مرة أخرى ، كم هو لطيف هنا معك.

[يلينا]

يلينا,

عادةً ما أخرجه من الفرن واتركه على صينية الخبز لفترة ، حتى يبرد حتى يسخن. أنا لا أغطي ، لأنهم ينقعون ويبدأون في التجعد إذا وضعت واحدة فوق الأخرى. لذلك ، يرقدون على ورقة خبز ، مكشوفين حتى يبردوا إلى درجة مقبولة (من أجل إزالتها بهدوء بيديك). ثم أخلعه وأضعه على منشفة واتركه ليبرد أكثر ، وإلا سيصبح النعل رطبًا جدًا.

يمكنك ببساطة رمي الخميرة المضغوطة في الحليب وهذا كل شيء.وقم بتشغيل البرنامج. لا تخافوا منهم ، فهم لا يحتاجون إلى أي تلاعب خاص.

مساء الخير جميعا! أنا مع تقرير.



هنا ، قمت بقياس كل شيء بدقة ، لكنني قمت بخلطه معًا ، مرة واحدة.
مختلط تماما! ارتفعت بشكل رائع!
ناتاشا شكرا لك.
من أجل صبرك ومساعدتك!

قطع كبيرة منحوتة لتسريع العملية أثناء نوم أميرتي.

سوف أمارس المهارة وبالتأكيد سأفعل كل شيء وفقًا للوصفة يومًا ما ، أعني الزيت ، حول تدخلها المتأخر.

ناتاشا ، وإليك سؤال ، إذا كنت تستطيع ...
بدا لي أنه أثناء التدقيق زادت الفطائر الخاصة بي بشكل لائق ، ولكن في العرض. ولم يكبروا كثيرًا. كنت أخبز على حرارة 175-180 درجة مع الحمل الحراري ، فكرت في الارتفاع ، لكن لا. لماذا هذا؟ هل هناك الكثير أم القليل؟

[يلينا]

يلينا,

هذا جميل جدا! أحسنت ، أنا أحب العنيد!))) هي نفسها عنيدة جدًا)).

إنهم ينمون في كل الاتجاهات ، وهذا انطباع مضلل إلى حد ما)). يمكن أن يؤثر التشكيل: حيث يتم ترك المزيد من العجين أثناء التشكيل ، ينمو المزيد هناك. لأن العجين هو الذي يرتفع. من الصعب أن تكبر. خاصة إذا كانت عبارة عن منتج محشو كبير الحجم والعجين ناعم وبلاستيكي. الجزء العلوي من العجين أصغر بكثير (والحشو ، كما تعلم ، لا يرتفع) ويصعب التمسك بالقبة ، كونه مجرد شريط رفيع فوق الحشوة.

لكن السبب الرئيسي في رأيي: الزخرفة فوقك. إنه يزن ، إنه ثقيل. حاول ألا تضيف أي زخارف على الإطلاق في الأعلى. أنا فقط خبزت الأرغفة عدة مرات. إنه من هذا الاختبار ، بالمناسبة ، لكن ليس النقطة. حتى يتم خبز القشرة بقوة على الرغيف (على القبة نفسها) ، لا يمكن نحت المجوهرات عليها. ضربوها. لأن لحم اللفة الساخنة رقيق جدًا وطري - يمكن أن يتجعد. والقشرة ، المجففة بالحمل الحراري ، تحملها كإطار. في حالتك ، لم يتم سحق المجوهرات ، ولكن على الإطلاق لم يسمح للمركز بالارتفاع وتدفق قوة الرفع للغازات إلى الجانبين.

نعم ، ناتاشا ، لقد فكرت أيضًا في دحرجة العجين لاحقًا. يبدو نحيفًا جدًا ، لا يوجد شيء يرتفع))
والزخرفة ، إذا جاز التعبير ، أجبرت - تدحرجت كثيرًا وظهرت فجوة في العجين ، عندما رآها ، قال الابن على وجه السرعة لوضع رقعة ، حسنًا ، هذا كل شيء ...

ناتا وحجمها ونوعها يعتمدان على الحشوة أم أنها مسألة ذوق فقط. حسنًا ، على سبيل المثال ، kulebyaka باللحم ، وكعكة الجبن مع الجبن. وبطريقة ما أكلت الفطائر بالدجاج والفطر لفترة طويلة ، لذا كانت دائرية ، بحجم صحن الحلوى وارتفاعها 10 سم ..... هذه كعكة

[يلينا]

يلينا,

لا ، لا. كيف تصوغه كما يحلو لك (الشكل والحجم) - هكذا سيكون. يا بني - يا حبيبي!)) تابعت العملية)). لا تدحرج بقوة / رقيقة. من الأفضل سحب الحواف من الأعلى لأعلى من أجل قرصة: العجين بلاستيكي جدًا و "يلف" الحشوة جيدًا. هذا ما افعله ..
غالبًا ما أصنع أشكالًا مختلفة في دفعة واحدة ، إذا كان الحشو مختلفًا: دائري ، ممدود ، مثلث. للتمييز على الأقل بين المربى وأين مع اللحوم)). لكن أنجح شيء بالنسبة لي هو رش الضمادات المختلفة للفرز: على سبيل المثال ، مع الملفوف - بذور السمسم ، والمشمش المجفف - بذور السمسم الأسود ، واللحوم - بذور الخشخاش. ثم أقوم بالنحت بنفس الطريقة ، ليست هناك حاجة لتغيير أي شيء - فهي تطير فقط على صفائح خبز مختلفة)). بالمناسبة ، في المستقبل ، لا تسقط الحبيبات على الماء (يتم التخلص منها بعد الخبز) ، من الضروري دهن الرش ببيضة أو ليزون (بيضة مع إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء يتم تلطيخها بشكل أفضل ، لأنها أرق ، وتحافظ على الرشات كما هي).

أوه ، لقد تحولت بالفعل إلى "أنت" من العادة.)) تعال إلى "أنت"!))

طبعا عليك لا مانع)))
أوه ، ناتاشا ، كيف لا يمكنك أن تدحرجها رقيقًا ، لأنها تتدحرج ، وتريد الكثير من الحشو ... لدي فطيرة من أربع ملاعق مع شريحة من الملفوف ، أنا من القلب.

نعم ، الرش ليس سوى بيضة توفر ، عندما أخبز الخبز ، أحب حقًا رش السمسم وبذور الكتان ، لكنها لا تزال تطير كثيرًا. في بعض الأحيان ، تكون البذور التي يتم شراؤها من المتاجر جيدة جدًا ليس فقط بذور السمسم ، ولكن أيضًا المكسرات وبذور عباد الشمس. ولا يمكنك انتقاؤها. وكيف يسمعونها

ألم تتحدثي عن حقيقة أنه يمكنك وضع العجينة في الثلاجة ليلاً ؟!
اعجن وأزل على الفور. وتحصل عليه في الصباح و ....؟
ماذا بعد؟ هل هو جيد لهذا الاختبار على أي حال؟

[يلينا]

يلينا,

لقد أخبرتك للتو بالعديد من الأشياء لسنوات عديدة. يمكن تبريد أي عجينة خميرة فور عجنها. في الصباح ، احصل عليه ، واعجنه ، واتركه يسخن وقم بقطعه. كوسادة يمكن تقطيعها مباشرة من الثلاجة إلى قطع للفطائر. قم بتغطية خط القطع بمنشفة حتى لا تجف. دعهم يسخنون وينهضون / ينبضون بالحياة. في الأحجام الصغيرة ، سيكون الاحترار أسرع بكثير من قطعة واحدة كبيرة في وعاء وبشكل متساوٍ (في قطعة كبيرة ، سيتم تسخين الجزء العلوي بالفعل ، وسيبدأ في الطحن ، لكن بداخله سيظل باردًا ومفرملًا).

من المريح جدًا تمرير عجينة الفطائر أو الزلابية عبر الثلاجة. يعجن ، ضعه في الثلاجة ، في الصباح تقلى بنفسك لتناول الإفطار وليس فطائر الصودا (أنا لا أحبها حقًا ، للأسف) ، لكن الفطائر الخميرة مع روح الخبز المميزة.

لم أتعامل أبدًا مع التبريد والعجين ، يجب أن أجربها.
لكنك لم تجد وصفة الفطائر

ناتاشا ، قرأت منك أنك تطعم عائلتك بخبز الحبوب الكاملة ، وأنا أعشق وأعلمني. هل يمكنني الحصول على وصفتك من فضلك. وهذا ما تذكرته ، أنت تبحث دائمًا عن جميع أنواع الضيوف من مكان ما ، لذلك ربما تتذكر أنه كان هناك مثل هذه القائمة في النصائح في المتاجر - يبدو أن هناك لفة مستديرة ، وصحة رمادية تسمى ..... تعرف هذا ؟؟؟

يجب أن نحاول

جربها دون أن تفشل ، فلا يمكنك سحبها من الأذنين !!!

لا يصدق بشكل ملائم !!!

والعجين نتيجة التخمير البارد دائما زائد !!!

لدي خبز ("خمس دقائق" بدون عجن) و / أو عجينة فطيرة في الثلاجة للإقامة الدائمة منذ أكثر من عام !!!

ويبدو لي دائمًا أنك إذا تركت عجينة الخميرة في الثلاجة طوال الليل ، فسوف تتدهور ، لأنها تنبعث منها رائحة إما الكحول أو الخل ويبدو أنها كانت فقاعات ، ولكنها مفرغة من الهواء.

[كروشيه]

كروشيهنعم ، أحتاج إلى إقامة دائمة

كم العجين يمكن أن تكمن في الثلاجة؟ اليوم الثاني؟ أم أنها تعتمد على الاختبار؟

لم أتعامل أبدًا مع التبريد والعجين ، يجب أن أجربها.
لكنك لم تجد وصفة الفطائر

ناتاشا ، قرأت منك أنك تطعم عائلتك بخبز الحبوب الكاملة ، وأنا أعشق وأعلمني. هل يمكنني الحصول على وصفتك من فضلك. وهذا ما تذكرته ، أنت تبحث دائمًا عن جميع أنواع الضيوف من مكان ما ، لذلك ربما تتذكر أنه كان هناك مثل هذه القائمة في النصائح في المتاجر - يبدو أن هناك لفة مستديرة ، وصحة رمادية تسمى ..... تعرف هذا ؟؟؟

موضوع Fritter:

الفطائر ("الطبخ" ، 1955) - هذه بالنسبة لي هي الفطائر الرئيسية في كل العصور والشعوب)).

البلوز (وصفة قديمة للفطائر البسيطة)

خبز الحبوب الكاملة (لي) ليس له وصفة. لأن دقيق الحبوب الكاملة يتم استبداله بدقيق BC في أي وصفة تريدها. ويجب أن نفهم أن الخبز سيكون أقل وأقل خصوبة بسبب كمية النخالة الكبيرة. من الأفضل عدم استبدال دقيق القمح بنسبة 100٪ ، ولكن بنسبة 50٪. سيكون مثل الوسط الذهبي - خبز صحي أكثر وفي نفس الوقت ليس كخبز وحيد)).

هناك العديد من الوصفات من العهد السوفياتي من مصادر مختلفة. هناك سلسلة مكتبة الشيف ، نُشرت منذ الخمسينيات. توجد مجموعات من الوصفات لمنشآت تقديم الطعام ، وهناك كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي ، وهناك كتاب الطبخ (لدي 54 سنة).

يوجد خبز الحبوب "الصحة" في الوصفات. من كعك الاتجاه الغذائي: الليسيثين ، السعرات الحرارية العالية ، خبز الطبيب ، كعك اللبن ، النخالة مع الليسيثين. جميع الوصفات متوفرة بالطبع)).

[فزاعة]

فزاعة,
اوه حسنا ...
اندفعت للقراءة ، أحبه !! ...
مرة أخرى ليلة بدون نوم

شكر

ذهبت لأقول شكرا لك مرة أخرى !!!

ليس طباخًا متعطشا ، لكن هذه العجينة لم تفشل أبدًا.
مخبوزة في الفرن. 55 قطعة خرجت من هذا المعيار






شكر!!!!

فزاعة ، شكرا لك على الوصفة! لكن لسوء الحظ ، كان لدي سوء تفاهم معه ((أعدت حساب وصفة HP Panasonic 2501 ، مقابل 600 جرام من الدقيق ، و 300 جرام من السائل بالإضافة إلى بيضة. وبناءً على نصيحة الخبازين ، أضفت الزبدة المخفوقة الممزوجة بالزيت النباتي.قبل إضافة الزبدة ، كانت الكعكة باردة جدًا ، وبعد الإضافة أصبحت أكثر ليونة ، لكن ليس بشكل أساسي. خرجت العجينة بشكل جيد ، لكنها شعرت وكأنها بلاستيسين ((((عند التدقيق ، لم تزد الفطائر على الإطلاق ، في الفرن قليلاً فقط. إنه لأمر مخز! نجح الجميع ، ولكن لدي خطأ! هذه تجربتي الأولى في HP ، أتمنى أن سوف أنزل بهذه الكتلة. ومع ذلك ، أين يمكن أن يكون هناك خطأ؟ العجين لذيذ! أضف السائل إذا كانت الكعكة باردة؟ شكرا لك!

[كاتارزينا]

كاتارزينا، رجل خبز الزنجبيل رائع إذا (على الرغم من أنه غريب جدًا - تتطلب هذه العجين عادةً المزيد من الدقيق وتعاني من اللدونة المفرطة ، تذكر - ربما حدث خطأ في مكان ما عند إعادة الحساب) - أضف السائل بالطبع. لكن "البلاستيسين" أكثر إثارة للقلق بالنسبة لي! عادة ما يكون هذا هو عدم وجود عملية تفكيك أو ، ببساطة ، مشكلة كبيرة مع الخميرة. ما يقوله هو عدم وجود زيادة في التدقيق. إما أن الخميرة قد تم ثقبها في البداية ، أو أنها دخلت في حليب محموم (وحصلوا على kirdyk). تناول الخميرة الطازجة التي أنت متأكد منها. ومن الأفضل الضغط عليه بشكل عام.

ولا تثبط عزيمتك. يمكن أن يحدث أي شيء. سوف تحصل عليهم. إنها بسيطة حقًا.

أوه ، وقد أحببت هذا الانحلال التلقائي للغاية ... أستمتع بالاختبار بقدر ما أستطيع. أولاً ، أعجن الخبز ببردة ناتاشا ، ثم أضعه في التأخير بإضافة الخميرة فوق وسادة الدقيق.
ووضعت العجين على الفطائر للمرة الثانية هذا الأسبوع ، أولاً أخلط كل شيء في بوروك ، ثم عندما يحين الوقت أضيف الزيت والخميرة. اتضح أن العجين حريري وممتع للغاية للعمل معه

[كاتارزينا]

كاتارزينا، رجل خبز الزنجبيل رائع إذا (على الرغم من أنه غريب جدًا - تتطلب هذه العجين عادةً المزيد من الدقيق وتعاني من اللدونة المفرطة ، تذكر - ربما حدث خطأ في مكان ما عند إعادة الحساب) - أضف السائل بالطبع. لكن "البلاستيسين" أكثر إثارة للقلق بالنسبة لي! عادة ما يكون هذا هو عدم وجود عملية تفكيك أو ، ببساطة ، مشكلة كبيرة مع الخميرة. ما يقوله هو عدم وجود زيادة في التدقيق. إما أن الخميرة قد تم ثقبها في البداية ، أو أنها دخلت في حليب محموم (وحصلوا على kirdyk). تناول الخميرة الطازجة التي أنت متأكد منها. ومن الأفضل الضغط عليه بشكل عام.

ولا تثبط عزيمتك. يمكن أن يحدث أي شيء. سوف تحصل عليهم. إنها بسيطة حقًا.

ش

هل من الممكن أن تزداد العجينة 3 مرات تقريبًا عندما ترتفع ، لكنها لا تزيد إطلاقاً أثناء التدقيق - وهذه مشكلة مع الخميرة؟ ... لقد حدث لي الأمر الذي أربكني ... الخميرة تعمل ، الخبز عليها لقد خبزت في اليومين الماضيين دون توقف وكان كل شيء على ما يرام)) لقد عدت المكونات عدة مرات ، وأنا متأكد من أنني لم أكن مخطئًا في أي شيء. فكسر رأسك الآن))) بعد كل شيء ، لكثافة وكثافة العجين لا يهم ، هل الدهون هناك مذابة أو طرية؟ حول! هل يمكن أن تكون الفطائر غير متباعدة بشكل جيد لأنني دحرجتها بشكل رفيع جدًا؟ شكر!

[كاتارزينا]

كاتارزينا,

لا ، تعمل الخميرة إذا تم رفعها 3 مرات أثناء التخمير. تليين وذابة ليست مهمة جدا. في العجينة الدافئة ، تكاد تصبح سائلة بتماسك العجين. إنه فقط أن التخفيف هو أكثر ملاءمة لنا - لا يبصق عند التدخل. إذا كانت رقيقة جدًا - بالطبع ، لا يوجد مكان لارتفاع كمية صغيرة من العجين بصريًا ، لكنني أيضًا أتدحرج بشكل رقيق. خفية نسبيا. وكل شيء على ما يرام - فطائر كبيرة الحجم. لا أعتقد أنك قمت بلفها إلى رق. لا تستطيع الوقوف؟ هل قضيت الوقت؟ هل الجو بارد في المنزل؟

[كاتارزينا]

كاتارزينا,

لا ، تعمل الخميرة إذا تم رفعها 3 مرات أثناء التخمير. تليين وذابة ليست مهمة جدا. في العجينة الدافئة ، تكاد تصبح سائلة بتماسك العجين. إنه فقط أن المخفف أكثر ملاءمة لنا - لا يبصق عند التدخل. إذا كانت رقيقة جدًا - بالطبع ، لا يوجد مكان لارتفاع كمية صغيرة من العجين بصريًا ، لكنني أيضًا أتدحرج بشكل رقيق. نحيف نسبيًا. وكل شيء على ما يرام - فطائر كبيرة الحجم. لا أعتقد أنك قمت بلفها إلى رق. لا تستطيع الوقوف؟ هل قضيت الوقت؟ هل الجو بارد في المنزل؟

لم يستطعوا الوقوف ، فعلوا ذلك بالساعة. الجو دافئ في المنزل.لكن اليوم ، على الرغم من حقيقة أن العجين كان ذا جودة غير عادية ، فإن الفطائر لذيذة وطرية بلا حدود !!! لطالما صنعت العجين بقوام أكثر كثافة بقليل من الشياباتا ، بحيث يتم تشكيل الفطائر بصعوبة ، وبعد ذلك ، في اليوم التالي ، كانت أكثر صلابة ... الوصفة رائعة ، شكرًا جزيلاً لك! ما مدى رقة العجين؟ لدي تقليد منزلي لفرد العجين بسمك من 1 إلى 2 مم))) حتى لا تتداخل العجينة مع الحشوة ... وسؤال آخر: إذا كانت الكعكة باردة ، فما مقدار الماء أو الحليب الذي يضاف عادة عند العجن في صانع الخبز؟

[كاتارزينا]

كاتارزينا,

أنا لفة حوالي 3-5 ملم. أضف السائل شيئًا فشيئًا: 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل. في كل مرة وراقب كيف يتصرف رجل خبز الزنجبيل.

[كاتارزينا]

كاتارزينا,

أنا لفة حوالي 3-5 ملم. أضف السائل شيئًا فشيئًا: 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل. في كل مرة وراقب كيف يتصرف رجل خبز الزنجبيل.

تشوتشيلكا ، شكرًا لك على صبرك واستجابتك!)

عزيزي الفزاعة ، أنا مرة أخرى ، كاتارزينا ، التي ندمت يومًا ما على عجينة البلاستيسين)) لم أستطع أن آكل أو أنام بهذه النتيجة ، ومع ذلك ، مثل حيواناتي الأليفة - فهي تتبع نظامًا غذائيًا ، - لقد أعدت العجين مرة أخرى ... أنت صدق أو لا تصدق ، أضفت 65 مل من الماء (!) واقترب العجين من قوامه المعتاد. كنت خائفًا سابقًا من عدم ارتفاع العجينة أثناء التدقيق ، على ما أعتقد ، لكنني سأصنع فطيرة واحدة بالتفاح من العجين كله ... الشكل 26 سم ، على الأرجح ... الجوانب 5 سم ... الآن أجلس ، أنظر إليه ، الذي ارتفع فوق الشكل سنتيمترات × 10 وأعتقد: "شكرًا لك تشوتشيلكا على هذه العجينة! وكيف يمكنني ، أيها الأحمق ، خبزها؟" الشعور بأنه من خلال هذه الكمية من العجين كان من الممكن عمل ثلاث فطائر على الأقل ... أعتقد أنني اكتشفت كل شيء ، وخمس تجارب أخرى و "نحن في المكان المناسب")) شكرًا مرة أخرى! يا! هل صحيح أني أضفت الماء بعد عجن الدهون؟ امل ذلك)))

[كاتارزينا]

كاتارزينا,

))) نعم ، كان هذا القالب الصغير قرارًا متهورًا)).

الماء لن يضر بنية العجين. إنه مجرد ماء. يمكنها فقط أن تجعله أكثر ليونة (وهو ما أرادوه ، من حيث المبدأ) ، لكنها لن تفعل أي شيء أكثر فظاعة له. من ناحية أخرى ، تؤثر الدهون على قابلية سائل نشا الطحين للبلل ، لذلك ، بالنسبة للدهون ، فإن لحظة إضافة العجين مهمة ، على عكس الماء.
لذا فإن طحينك جاف جدًا. إنه لأمر مدهش أنه كان لا بد من إضافة الكثير من الماء.

التبديل إلى "أنت" معي. سأظل أتحول إلى "أنت" ، لأنني دائمًا أنسى - من "أنت" ، من "أنت")))

فزاعة ، شكرًا على الضوء الأخضر لـ "أنت")) أنا سيدة شابة قلقة ، لا يمكنني العيش بدونها))
قررت شراء الدقيق بنفسي واشتريت فقط Stary Oskol "French Thing". لا توجد شكاوى حول الخبز على الإطلاق (حتى الآن قمت بذلك فقط وفقًا لوصفات من التعليمات) ، لكن أن نفس الدقيق سوف يتصرف بهذه الطريقة في وضع "العجين" ، لم أستطع حتى أن أتخيل ... كيف يمكن أن يكون؟ هل الرطوبة مناسبة للخبز وليس للعجين؟ دقيق من نفس العبوة (((
فطيرتي كانت مخبوزة ... يا حمار ، حقًا ... إلى رعبي ، كل أفراد الأسرة الذين كانوا على نظام غذائي ، وبالتالي لا ينامون لحظة إخراج الفطيرة من الفرن ، فتحوها وهم لا يزالون يدخنون !!!! كل العجين مقطوع !!! الآن أنا في انتظار أن يبرد تمامًا لقطع الجانب الآخر وإلقاء نظرة على النسيج ...

[كاتارزينا]

كاتارزينا,

هل كان للاختبار انحلال ذاتي؟ وماذا عن الخبز؟ يسمح التحلل التلقائي (أي ، تجفيف العجين قبل العجن الرئيسي) للدقيق بامتصاص سائل أكثر من برنامج الخبز القياسي في CP. يتضح دائمًا أن العجين مع الاستخدام يكون أكثر كثافة ومرونة من بدونه. أنا أيضًا أستخدم دائمًا أشياء فرنسية من جميع الأنواع: تشيكوسلوفاكيا ، بريميوم وإضافي للمعجنات. اسم الدقيق لا يضمن شيئا)). يمكن أن يكون للدفعات المختلفة لنفس الشركة المصنعة خصائص مختلفة جدًا. في الشتاء ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يصبح الدقيق "جافًا". التأثير هو التسخين في كل مكان وانخفاض في رطوبة الهواء بسبب هذا.

[فزاعة]

فزاعة,

بما أنني صنعت الخبز فقط في صانع الخبز ، فقد حدثت جميع العمليات فيه فقط. إذا كان من الممكن حساب الوضع "معادلة درجة الحرارة" على أنه انحلال تلقائي ، فعندئذ كان))) كما تم وضعه بواسطة البرنامج لعجن العجين ووضعه ، فقد حدث ذلك.لم أفعل أي إيماءات إضافية)).
العجين لم ينضج بالتأكيد. صببت المكونات الجافة ، ووضعتها على وضع "الزلابية" ، وأضفت الدهون قبل 7 دقائق من النهاية. انتهى البرنامج ووضعت على الفور الدفعة الثانية في نفس الوضع. ثم أرسلتني. هل فاتني شيء؟
بالنسبة لجفاف الدقيق ، إذن ، على ما يبدو ، أنت على حق: أقوم بتخزين الدقيق في خزانة مطبخ ، يوجد على أحد جوانبها أنبوب تدفئة مركزي. ربما لهذا السبب اضطررت إلى إضافة 65 مل من الماء؟ وفي الصيف بدون تدفئة يتم الحصول عليها حسب الوصفة ... أو يستحق تخزين الدقيق في مكان آخر لا توجد فيه بطاريات مثلا ضعه في غرفة الملابس. لا توجد مخاطر بشكل عام - لا توجد نوافذ ولا بطاريات))))

[كاتارزينا]

كاتارزينا,

لم تفوت أي شيء ، لكنك في الحقيقة أعطيت التحلل التلقائي في الاختبار. بقدر ما أفهم ، لديك باناسونيك. برنامج الزلابية 20 دقيقة. أي ، أولاً ، 13 دقيقة من العجن والانتفاخ بدون دهون (صحيح ، الدهون تمنع التورم الجيد) ، ثم 27 دقيقة أخرى (7 + المتبقية في الجولة الثانية من البرنامج) من العجن والتورم (عند العجن ، تذهب العملية أيضًا إلى حيث تذهب) مع الدهون سويا. لكن أفضل نتيجة هي عجن العجين المتبل جيدًا ، أي عندما يتم امتصاص الماء قدر الإمكان وبعد ذلك فقط يتم عجنه بالكامل.

لا يمكن اعتبار معادلة درجة الحرارة انحلالًا ذاتيًا. التحلل الذاتي هو عملية في عجينة مختلطة معالجة ، أي حيث يتم خلط الدقيق بالماء / السائل. عملية تورم الغلوتين جارية ، يتم امتصاص الماء. وعند التسوية ، لا يتم خلط العجين: دقيق منفصل ، ماء منفصل.
بالنسبة للخبز في HP ، جرب الخيار الذي سأكتبه لك الآن. لقد وصفته بالفعل في مكان ما ... AA! الخبز الحلو خبز حلو. صب جميع مكونات الخبز باستثناء الخميرة والزبدة في HP ، قم بتشغيل برنامج "Pelmeni" ، اتركه يعجن (حرفيًا 5-7 دقائق ، ليس من الضروري بعناية ، الشيء الرئيسي هو أن الدقيق مبلل). ثم قاطع البرنامج ، أضف الخميرة والزبدة (في زوايا مختلفة من دلو السكب) واضبط برنامج الخبز الذي كنت ستخبزه. كل شىء. ستتم إطالة دورة الخبز لمدة 10 دقائق فقط ، بينما تعجن HP قليلاً وتضيف الباقي. لا حاجة منك لأي شيء آخر ، لا البواسير. خلال فترة "معادلة درجة الحرارة" ، سيحدث التحلل الذاتي بالفعل ، لأن العجين يُعجن (يُبلل الدقيق بالماء). سترى الفرق في جودة الرغيف مع وبدون هذا الإجراء بأم عينيك ، أنا أضمن.

ها هي وصفة الخبز الحلو ، حيث وصفتها مرة أخرى:

خبز حلو لآلة الخبز

يمكن تخزين الدقيق في أي مكان ، فقط تذكر أنه يجب عليك تعديل السائل. على سبيل المثال ، أسكب المزيد من الماء في الدقيق مقارنة بالوصفة. بطريقة ما يحدث أن تكون فترات طويلة: إما أن يطفو كل شيء ، أو العكس ، ربما يعتمد ذلك على مجموعة الدقيق. اشتريت مؤخرًا Extra من Macfa - فاجأني مقدار الماء الذي يمتصه! في رأيي - تخزين في أي مكان ، فقط تحكم في تناسق العجين. كمين ، بالطبع ، عند ضبطه على عداد أو في الليل سيكون هناك موقد عندما لا يمكنك التحكم فيه. لكنني عادةً ما أعرف نوع الدقيق الذي أملكه الآن وأعدّله مسبقًا بناءً على ذلك. هنا. كتبت أطروحة كاملة))).

[فزاعة]

فزاعة,

أنا سعيد لأنه بدون حتى الشك ، جعلت من الممكن حدوث التحلل الذاتي (إذا وضعت نفسي بشكل صحيح) في الاختبار)) أو ربما ، بين شريطين ، وقفة من 10 إلى 15 دقيقة بهذه الطريقة؟ هل ستسبب الالم؟ أم هل ستبدأ العجينة في الارتفاع بالفعل وستخيفها العجين الثاني؟))

أما بالنسبة للدقيق ، فقد قررت عدم إجراء التجارب مع الشركات المصنعة. لقد اضطررت مؤخرًا إلى اللجوء إلى Sokolnicheskaya لعدم وجود شيء فرنسي في المتجر ... منحهم الله ، بالطبع ، سنوات طويلة من العمر ، لكن هذا ، كما يقول حفيدي ، "شيء آخر" ... وقد صادفت نوعًا معينًا من الجاودار الساحر. من دواعي سروري ، تحولت نتيجة جيدة للغاية.

شكراً جزيلاً على طرف الخبز وعلى وصفة الخبز الحلو. مفتون.
فقط كنت متوترة بشكل رهيب لحظة "إعادة تعيين البرنامج".قرأت تعليقات "المالكين السعداء" على الموقع والآن هناك أسئلة أكثر من الإجابات ((((من الإجابات إلى التذمر أنه بعد إعادة الضبط فقط البرنامج الرئيسي يعمل للأشخاص ، كما أنني لم أفهم أي شيء. تحتاج إلى الضغط على زر إيقاف / بدء لبضع ثوان) (ولدي اثنان منهم ، أحدهما هو Stop والآخر هو Start) ، وأعتقد أنه من أجل Stop))) سيكون هناك نوع من الإشارة. ثم كشف البرنامج المطلوب على الفور؟ ثم ابدأ؟ لا تسحب القابس من المقبس في أي مرحلة؟ فزاعة ، أعتذر عن الاستبداد بأسئلتي الفنية ، فربما تكون غير مناسبة هنا ...
إذا لم أفهم ذلك ، فهل يمكنني أيضًا ضبط وضع Pelmeni ، ثم البرنامج الرئيسي؟

[كاتارزينا]

كاتارزينا,
أي نوع من صانع الخبز؟ باناسونيك؟

نعم ، يمكنك التوقف مؤقتًا بين برامج الاختبار. لن يحدث له شيء رهيب.