خبز القمح 50x50 مع الخميرة الحية (صانع الخبز)

[رينوتشكا]

رينوتشكاشكرا على الوصفة. من الجاودار من المفضلين وخاصة الزوج الذي يحب.
لقد غيرت الوصفة قليلاً: أضفت 10 مل من الخل ، واستبدلت الماء في الدفعة الرئيسية بالكفير ، وبعض العسل - بدبس السكر (بمجرد الشراء ، أحتاج إلى وضعه في مكان ما).
خبز لذيذ!

كل شيء وفقًا لوصفة رينا ، ولكن تم استبدال وضع "الجاودار" فقط بالوضع "الأساسي" (ماكينة الخبز من باناسونيك 2502). الخبز رائع !!!!!! السقف مرتفع ومستدير ولذيذ !!!! شكرا لك يا Rinochka!

شكرًا لك على ملاحظاتك. أنا سعيد جدًا لأنها أعجبتك.

شكرا جزيلا على الوصفة! أو بالأحرى ، من أجل علم نهج كفء لخبز خبز القمح والجاودار! لم أحصل على مثل هذا الخبز الطويل بدقيق الجاودار. صحيح ، لم نتمكن من التقاط الصور. بالتأكيد سأخبز وفقًا لهذا المبدأ!

نادرًا ما يعيش هذا الخبز في صورة ضوئية قبل التقاط الصورة. هنا لا تريد أن تقطع القمح على الفور ، لكن هذا ... سنام ، نعم بالزبدة ، نعم بالثوم !!!

[تأكد من تقشير بذور عباد الشمس]

جئت لأقول شكرا مرة أخرى!)))
لقد تحولت تقريبًا إلى مبدأ الخبز هذا.
بالطبع ، لم يتم ذلك بدون إجراء تغييرات "لنفسك". حتى الآن ، ليس لدي شعير ولا كمون ولا كزبرة. لقد اشتريتها للتو في اليوم الآخر ، سأحاول ذلك. في هذه الأثناء كل شيء بدونهم ولكن تأكد من تقشير بذور عباد الشمس وفي كل مرة تكون بذور السمسم بيضاء (من الداخل وأحيانًا في الأعلى) ، وزيت الخردل في أغلب الأحيان ، والمزيد من العسل ، وإذا كان هناك مصل اللبن ، فأنا أستبدل الماء به.
هناك بالطبع ناقص - أين يمكننا الذهاب بدونها؟ عيب هذه التقنية هو أنه يجب عليك "المشاهدة" في مكان ما بالقرب من صانع الخبز ، ولا يمكنك ارتدائه ليلاً. لكن الإيجابيات (الذوق ، هيكل الفتات ، القشرة الهشة) تفوق كل السلبيات في مهدها!
هنا تمكنت من التقاط صورة ، على الرغم من عدم تقطيعها ، فقط من HP: في الحرارة ، في الحرارة!

وسيم! (ذ) تبدو فاتحة للشهية للغاية!

[سيموليا]

سيموليا، شكر! لقد توقفنا تقريبًا عن تناول خبز القمح (الصافي أو بالنخالة) ، لقد أحببنا هذا الخبز كثيرًا!

[تأكد من تقشير بذور عباد الشمس]

في هذه الأثناء كل شيء بدونهم ولكن تأكد من تقشير بذور عباد الشمس وفي كل مرة تكون بذور السمسم بيضاء (من الداخل ، وأحيانًا في الأعلى) ، وزيت الخردل في أغلب الأحيان ، وقليلًا من العسل ، وإذا كان هناك مصل اللبن ، فأنا أستبدل الماء به.

هل البذور نيئة؟

[فالوهكا]

فالوهكانعم ، تباع البذور النيئة المقشرة بالوزن أو في عبوات فردية في المتاجر. طعمها كما لو كان مع الأورشكي ، ولكن عندما تخبز ، تنعم البذور بشكل كبير. حتى زوجي يحبها ، على الرغم من أنه معارض قوي للمكسرات في السلطة.

[2 ملاعق كبيرة من الشعير الجاف]

تنص الوصفة

2 ملاعق كبيرة من الشعير الجاف

ليس لدي ، فقط المقتطف. ما هي كمية الخلاصة اللازمة لتحل محل الشعير الجاف؟
أفهم أن الموضوع قد كتب بالفعل ، ربما لم أقرأه بعد. لكن لدي بالفعل مشروبًا وأخشى أني لن أكون في الوقت المناسب. من فضلك قل لي من يدري

ملاحظة: بشكل عام ، أضفت أيضًا 2 ملعقة صغيرة. سأرى ما سيحدث

ل 400-500 جرام من الدقيق ، يكفي 1-2 ملعقة كبيرة. ل. مستخلص سائل من نبتة كفاس

هل تضيف تاتيانا نبتة الكفاس السائلة على التوالي الماء من الوصفة؟

تاتيانا ، بإضافة نبتة كفاس سائلة ، على التوالي ، هل تقلل الماء من الوصفة؟

أكيد! وعلى أي حال ، نحن نراقب توازن الطحين والسائل ، هكذا سيظهر في الواقع

[مشرف]

مشرفتاتيانا شكرا لك! بالأمس خبزت هذا الخبز في البرنامج الرئيسي. اتضح أنها كبيرة المسام مع سقف مسطح. متوسط ​​الذوق ، ليس كثيرًا ، وليس قليلًا

فيما يتعلق بتوازن المادة السائلة والجافة ، فإن مستخلصي سميك ولزج للغاية ، ولا يتدفق إلا بصعوبة. هل هو أيضا سائل؟

فيما يتعلق بتوازن المادة السائلة والجافة ، فإن مستخلصي سميك ولزج للغاية ، ولا يتدفق إلا بصعوبة. هل هو أيضا سائل؟

لصحتك!

السائل هو أي شيء يمكن أن يكون له حالة سائلة ، أو يذوب ، على سبيل المثال ، الزبدة المجمدة ، والعسل في قطعة ، والجبن ، وما إلى ذلك ... حتى الجبن والبطاطس المسلوقة (والبطاطس المهروسة) تعطي الكثير من السائل الإضافي عند عجن العجين ، لذلك أوصي دائمًا بضبط الكمية هي رصيد الدقيق / السائل.

هل تقوم بتخمير الشعير مسبقًا؟ وصفة هذه الكمية من الدقيق سائلة للغاية. هل يأخذ الشعير كل الفائض؟

[غير قابل للتخمير!]

هل تقوم بتخمير الشعير مسبقًا؟ وصفة هذه الكمية من الدقيق سائلة للغاية. هل يأخذ الشعير كل الفائض؟

الوصفة نفسها تقول أن الشعير غير قابل للتخمير!!!

أنا لا أشرب الشعير

أنا لست أعمى ، لقد بدأت بالديباجة ، لكني لم أتلق إجابة على السؤال الرئيسي. آسف.

[مبتدئ]

مبتدئ,
ثم هنا راقب يدي.

بتعديل واحد. يمكن أن يكون وقت الخبز من 50 دقيقة. في البداية أحببته أكثر خبزًا ، ثم بدأت أحبها أكثر مرونة ...

[يمتص الشعير كل ما لا لزوم له]

هل تقوم بتخمير الشعير مسبقًا؟ وصفة هذه الكمية من الدقيق سائلة للغاية. يمتص الشعير كل ما لا لزوم له?

عند استخدام الشعير الجاف غير المخمر ، أضف الكمية إلى المكونات الجافة ، واحسب المجموع بالدقيق والشعير.
نظرًا لأن كل من الدقيق والشعير يأخذان الماء ، ودقيق الجاودار يستهلك القليل من الماء ، يجب أخذ ذلك في الاعتبار عند عجن العجين.

لتبخير أو عدم تبخير الشعير؟ أنت نفسك سوف تجيب على هذا ، اعتمادًا على تفضيلاتك الشخصية. لكن خبز الجاودار على الشعير المخمر (على البخار) ألذ بكثير ، والخبز له طعمه ورائحته الخاصة.
كيفية تحضير الشعير https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

لقد خبزت الخبز حسب هذه الوصفة. اتضح انه جيد جدا قبل ذلك ، هذا لم ينجح. التغييرات في الوصفة: أخذت 10 جرام من الخميرة المضغوطة. اعجن على وضع "البيتزا" لمدة 15 دقيقة. خميرة ، دقيق قمح و 150 مل. الماء (لدي مصل). صمد لمدة ساعة و 15 دقيقة. أضفت طحين الجاودار مع بانافارين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ومزيج (نبتة كفاس (كان لدي 40 جرامًا من السائل ، ولكن منتهي الصلاحية ، من مجموعة لصنع كفاس مخفف بالماء ، عسل 1 ملعقة كبيرة ، 1 ملعقة كبيرة من شراب متعدد الجرعات ، ملح ، زيت عباد الشمس المكرر ، خل التفاح). حافظ على جميع النسب مع السائل. الوضع - خالٍ من الغلوتين. لب - مسامي ، علوي - لا يُسكب. مع دقيق الجاودار والبانافارين أضفت ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة (وليس المسحوق) وبذور الكراوية (قليلًا). خبزت الخبز لفترة طويلة ، لكن هذا لم ينجح . لدي "باناسونيك 254"

شكرا جزيلا للمؤلف.

عند استخدام الشعير الجاف غير المخمر ، أضف الكمية إلى المكونات الجافة ، واحسب المجموع بالدقيق والشعير.
نظرًا لأن كل من الدقيق والشعير يأخذان الماء ، ودقيق الجاودار يستهلك القليل من الماء ، يجب أخذ ذلك في الاعتبار عند عجن العجين.

شكر!

اشتريت خليط الشعير الجاف. من فضلك قل لي كيف يمكنك استخدامه لهذا الخبز. للشراب أم لا؟ قبل ذلك كنت أستخدم نبتة الكفاس الجاهزة من Domashny kvass. لكني الآن لا أستطيع أن أجد مثل هذا الكفاس. يجب أن نحاول أن نفعل شيئًا باستخدام نبتة جافة مع القفزات.

شكرا للخبز اللذيذ!
عجين على عجينة الجاودار + 3 جم. سانت. خميرة ، تُعجن في KhP ، تُخبز في الفرن.

ها هي الصورة

لقد خبزت هذا الخبز - لقد أحببته كثيرًا. كان رجل خبز الزنجبيل ضيقًا جدًا ، وكانت تخشى ألا يرتفع أو يخبز بشكل سيء. لكن لا - كل شيء سار على ما يرام

وأنا خبزت هذا الخبز اليوم. بتعبير أدق ، بدأت بالأمس - لقد وضعته في تأجيل وعلى النظام "الفرنسي" ، في الصباح ، عندما أخرجت الخبز - لم يرتفع - يبدو أنني تناولته بجرعة زائدة. وضعت على الفور الرغيف الثاني وكل شيء حسب الوصفة ، فقط بدلاً من 310 جرام من السائل أضفت 100 جرام من محلول الكرنب الملحي و 210 جرام من الماء. تبين أن الخبز رائع ولأول مرة في HP لم يتكسر الجزء العلوي

خلال الشهرين الماضيين ، وضعت على الفور كل رغيف ثانٍ تم تحضيره باستخدام هذه التقنية على قطع خبز الجاودار. بمجرد أن يبرد ، قمت على الفور بتقطيعها إلى حجم قطعة من السكر وساعة ونصف في مجفف كهربائي. ثم يقفون ليلا في حالة الإغلاق ، في اليوم التالي لمدة ساعة أو ساعتين أخريين.

نظرًا لأن الخبز الأصلي "جيد التهوية" تمامًا ، فمن السهل جدًا مضغ الخبز المحمص.
ملامح الوصفة. لقد كنت أستبدل العسل منذ فترة طويلة بالسكر ، لكن بالنسبة للمفرقعات بدلاً منه (والسكر) كنت أستخدم الحلويات (50٪) شراب الروان الأحمر، تضاف إلى العجين في الدفعة الثانية ~ 70 مل مع انخفاض مماثل في كمية الماء. الخبز المحمص من رماد الجبل الأحمر له رائحة حارة جدا.

إنه لأمر مؤسف اليوم أنني أهدرت آخر شراب. حسنًا ، هذا يكفي - منذ ديسمبر. الآن ، ربما مع المفرقعات حتى العام المقبل. أو ربما يجربون الثوم في العجين؟

لفترة طويلة كنت أبحث عن وصفة خبز تعتمد على الخميرة الحية ، لأنني حقًا لا أحب وجود مستحلب في الجافة. أخيرا وجدت أنه. شكرا جزيلا!! ها هي النتيجة:


ابتعد قليلاً عن الوصفة: أضفت 1 ملعقة كبيرة. ل. الحليب الجاف ، بدلاً من الشعير ، أضع مركزًا جافًا للكفاس ، واستبدلت الكزبرة ، بسبب عدم وجودها ، بقفزات-سونيلي.

تم تقييم الرجال بـ 5!

[وجود مستحلب.]

لقد كنت أبحث عن وصفة خبز تعتمد على الخميرة الحية لفترة طويلة ، لأنني حقًا لا أحبها وهي جافة وجود مستحلب.

ما الذي تتحدث عنه؟
قرأت هنا خميرة الخبز المضغوط - التكوين والمواصفات وفقًا لـ GOST

الرابط خاص بالخميرة المضغوطة والمستحلب موجود في الخميرة الجافة.

لا يسعني إلا إلغاء الاشتراك! الكاتب ، هذا مجرد خبز مثالي! كل شيء على ما يرام. كنت بحاجة إلى وصفة لخبز صحي. أخذت وصفتك واتضح أنها رائعة لدرجة أنني لن أجرب الآخرين.
أخذت 125 جرامًا من الجاودار المقشر + 125 جرامًا من القمح الكامل لأول كعكة طفلي. خميرة جافة 2/3 ملعقة صغيرة. أضفت 10 مل إلى معيار الماء. كل شيء آخر حسب الوصفة ، يتم تقليل المكونات بما يتناسب مع الدقيق المخفض إلى 250 جرام.
تلقيت خبز صحي لذيذ. حسب الذوق ، لا شيء يخون فائدته.

شكرا جزيلا للمؤلف على الوصفة! حاولت عدة مرات خبز 50 × 50 خبزًا - كانت النتائج ، بعبارة ملطفة ، غير مشجعة ... بصق ، أوقفت التجارب لمدة 3 سنوات. وبالأمس عثرت بالصدفة على هذه الوصفة - وكأن شيئًا ما دفعني إلى المحاولة مرة أخرى! كل شئ يعمل !!! هذا نوع من المعجزة! أنا منزعج من نفسي: كم سنة لم أظن أن أترك العجين يتجول على دقيق قمح واحد. الانحراف الوحيد عن الوصفة: بدلاً من الخل (لا أحب ذلك ...) أضع ملعقة صغيرة غير مكتملة. agram الظلام الجاف للحموضة ، و 2 ملعقة صغيرة. بانيفارين في دقيق الجاودار. تحول الخبز المعطر اللذيذ ، والآن سأخبزه فقط!

هل يمكنك إخباري ما هو الوضع المناسب لـ Redmond؟ يحتوي كل من الجاودار والسريع على شقين!

[العمادية]

العمادية... أفضل تحت السيطرة اليدوية. لقد تخليت عن المعدات الآلية لجاودار مرة أخرى في عام 2011. والآن ، إذا لم يحترق العمل أو الوقت ، فأنا أيضًا أخبز أي خبز آخر وفقًا للأوامر المحددة بشكل منفصل.

بالقرب من الجاودار ، مهما قال المرء ، لا يزال عليك "الرقص".
يمكنني المشاركة في الكومة لنفس الوصفة له تقنية... مثل، "قم بواحد ، افعل اثنين ، أي" حسب الأقسام ، " كما كانوا يقولون في الجيش. سم. هنا .
بدون أي خميرة. وما هو أكثر من ذلك ، حتى مع الخميرة الجافة.

مع أحد تعديلات اليوم على تلك التكنولوجيا. وقت الخبز الآن 50 دقيقة. في البداية أحببته أكثر خبزًا ، ثم بدأت أحبه أكثر ...
اسأل عما إذا كان تشو.
وفي الآونة الأخيرة ، من أجل التغيير ، كان يعجنها في مخلل من الخيار مع الطماطم بدلاً من الثانية إلى عجينة من الماء بالخل ... إنه لأمر مؤسف ، لم أجرب هذا من قبل. والآن يتم ترك ماء مالح مرة واحدة فقط.

شكرا لك على الرد! هذه هي المرة الأولى التي أستخدم فيها هذه الوصفة ، دعنا نرى ما سيحدث. الخبز جاهز ، إنه يبرد. الغطاء مسطح حقًا وكله أخرق. لم أتذوقه بعد. بدلا من الخل أضفت حامض الستريك.

[العمادية]

العمادية، فإن السطح "أخرق" على الأرجح لأنه في آخر عملية تدقيق (بالفعل مع دقيق الجاودار) قامت HP بإزالة الحشائش ، والتي لا يمكن لعجينة الجاودار تحملها. هناك خياران: إما بعد الدفعة الثانية قبل التدقيق أو إزالة لوح الكتف أو التحكم في HP يدويًا فقط (كما هو موصى به مواطنه). لقد قمت بتشغيل وضع "البيتزا" مرتين (قد يكون لديك وضع "العجين") لمدة 15 دقيقة - المرة الأولى لعجين القمح متبوعًا بالتدقيق لمدة ساعة واحدة ، والمرة الثانية (بعد إضافة دقيق الجاودار مع الإضافات) مع تدقيق لاحق في 1.5 ساعة ، ثم "الخبز" لمدة 60 دقيقة.

شكر! حاول مرة أخرى اليوم. أحببت المذاق كثيرًا ، فأكلوا الرغيف عمليًا في المساء. يسعد الزوج أن الفتات رطبة وليست جافة كما يحدث معي عادة. اليوم الخبز طازج تمامًا. وصفة رائعة!

شكرا للمؤلف على الفكرة الرائعة والوصفة! اتضح جيد جدا. تجربتي مع صانعي الخبز صغيرة جدًا ، ما يزيد قليلاً عن شهر ، لكن خلال هذا الوقت تمكنت من "الجير" بعض دقيق الجاودار بنتائج متوسطة جدًا في محاولات لخبز نصف خبز الجاودار على الأقل :-) وبعد ذلك - كل شيء اتضح كما طلب الطبيب.
تغييرات طفيفة: خل التفاح ، على الرغم من طبيعته ، هو 5٪. كان هناك حمض كافٍ
الشعير الخاص بي ليس جافًا ، ولكنه سميك مثل الشراب أو العسل - لقد تناولت 40 جرامًا. اضطررت إلى إضافة 2 ملاعق كبيرة من الدقيق.
عسل داكن.
الخميرة - 10 غرامات ، لأنها انتهت صلاحيتها قليلاً ، على الرغم من أنها كانت في الحجرة الصفرية من الثلاجة.
اريد ان اتابع. حاول مرة تناول دقيق القمح "الداكن" (نسميه Typ 1050 ، ربما يتوافق مع الدرجة الثانية.)

شكرا للمؤلف على الوصفة!
لدي صانع خبز لأسبوعين فقط وهذه أول تجربة لي مع خبز الجاودار. كل شيء سار في المرة الأولى. مقارنة بخبز الجاودار في متجر موسكو ، فإن هذا الخبز ألذ بكثير. لقد استبدلت للتو زيت الذرة بزيت الزيتون ، والباقي لم يتغير.
في المرة القادمة سأحاول تخمير الشعير كما ينصح المسؤول ، إذا لم يربحني الكسل


لم يتصدع السقف ، في نهاية الدفعة قمت بتقطير نصف ملعقة من الزبدة على الكعكة. صحيح أن السقف ليس مسطحًا جدًا ، لكن هذا لم يؤثر على الذوق بأي شكل من الأشكال.

[رينا]

ريناشكرا على الوصفة! والنتيجة خبز رائع جيد التهوية:
[IMG]

فقط أدخلت دقيق الجاودار على شكل رطوبة كبيرة بنسبة 100٪ ، وعجن في خلاط العجين ، وأخبز في قدر في الفرن.
الخبز طري مع قشرة رقيقة. أحببت ذلك كثيرا جدا!
شكرا لك مرة أخرى !

مرحبا! الرجاء المساعدة ... في المرة الأولى التي أخبز فيها الخبز بدقة وفقًا للوصفة من الصفحة الرئيسية ، تبين أن الخبز مثالي ، لكن الكعكة كانت مع تنورة. في المرة الثانية قررت إضافة الدقيق إلى كعكة جميلة ، ونتيجة لذلك ، لم يرتفع غطاء الخبز. جميع المكونات متطابقة ، تم خبز الخبز لمدة يومين على التوالي.

لم يرتفع غطاء الخبز

إذا نظرت إلى الصورة على الأقل في هذه الصفحة ، فمن الممكن تمامًا أن تدرك أن الأسطح كبير مع قبة ، لا أحد لديه هذه الوصفة !!! إما مع صدع ، أو مجرد قبة صغيرة

لأول مرة كنت جميلة ، غير ممزقة ، محدبة بشكل معتدل ، لكن الآن برد الخبز وانهار السقف ، ولا حتى.

[اوليوشك @]

اوليوشك @، أعتقد أنه في هذا الخبز ، ستظل الكعكة تلطخ في الأسفل ، بكلماتك ، ستكون مع التنورة

[اوليوشك @]

اوليوشك @فما هي الخاتمة؟ - خير عدو الخير ...

[اوليوشك @]

اوليوشك @,
ينهار السقف ، كقاعدة عامة ، من حقيقة أن العجين حامض قليلاً. لقد كان الأمر هكذا من قبل ، حتى توصل إلى استنتاج مفاده أن هذا هو الحال (IMHO).

IRINOCHKA ، شكرًا مائة ألف مرة ، لقد أخبزت خبزًا ... ، لكن سقفي لم ينمو أبدًا (بالطبع ، لا يؤثر ذلك على الطعم) ، نسبة الجاودار والدقيق فقط هي 3: 1 ، والباقي كما وصفه المؤلف ، أنا أخبز في الوضع "اليدوي" في آلة الخبز ... السؤال هو: إلى أي مدى يجب أن ترتفع العجينة قبل الخبز ، مرتين أو أعلى؟ - السقف لا ينهار ولا يرتفع