ألم بري (خبز نورمان)

ألم بري (خبز نورمان)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
للاختبار رقم 1:
طحين	300 غرام
خميرة طازجة	5 جرام
ماء	175 مل
ملح	5 جرام
للاختبار رقم 2:
طحين	125 جرام
خميرة طازجة	5 جرام
ماء	30 مل
ملح	5 جرام
زبدة	25 جرام

طريقة طهو

• 1. حضري العجينة رقم 1: اطحني الخميرة بالدقيق حتى تتكون فتات صغيرة ، أضيفي الملح والماء واعجني حتى تصبح ناعمة. برد لمدة 12 ساعة على الأقل ، أو أفضل ليوم واحد.
• 2. ننتقل إلى العجن الرئيسي: نأخذ العجين رقم 1 من الثلاجة قبل ثلاثين دقيقة من بدء العجن. تُذوّب الخميرة في الماء وتُضاف إلى العجينة المُدفأة ويُضاف الدقيق وتترك لمدة خمس دقائق. نضيف الملح والزبدة الطرية ونعجن العجينة لمدة 15 دقيقة على سرعة متوسطة. العجين شديد الانحدار ويبدأ في التجمع في كعكة في غضون عشر دقائق بعد بدء العجن. وبنهاية العجن ، تصبح العجينة مرنة وناعمة.
• 3. قومي بتدوير العجينة واتركيها تتخمر لمدة 1.5 ساعة. مدّ العجينة برفق إلى كعكة بسمك حوالي 5 سم ، وشكلها على شكل كرة واتركها تقف لمدة ساعة. لا حاجة لدقيق لغبار حصيرة القطع.
• 4. اخبز الخبز على درجة 230 درجة في أول خمس دقائق بالبخار (4-5 ضغطات من مسدس الرش كافية) ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة واخبز لمدة 10 دقائق أخرى. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 واجعل الخبز جاهزًا. قبل الخبز ، دهن الخبز بالحليب وقليل من الملح والسكر وقم بعمل قطع.
• 
• 

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

هذه الوصفة لريتشارد برتينت متجذرة في عائلتنا. للخبز طعم غني جدًا وقشرة مقرمشة وفتات جيد التهوية. جربه ، أوصي به بشدة.
اطبخ بحب وشهية طيبة!

حسنًا ، حسنًا ... وصفة ممتعة. فقط مناسب لي ولأغذية حميتي. شكر!

[ماريش]

ماريش! هذا التخاطر! لقد عجن للتو عجينًا لهذا الخبز ليوم غد ، لقد أتيت إلى المنتدى - وهنا خبز جاهز ، ويا ​​له من جميل!
ألم تغلب على العجين كما يوصي ريتشارد في وصفته؟

ملاحظة: اسم الخبز يأتي من نورمان بري - للفوز والخفق.

[ماريش!]

ما أجمل الخبزماريش! إنها معجزة كم هو جيد! أريد حقًا إنشاء نفس ...
وما هي هذه التقنية بالضرب؟

[بنات ، شكرا !: Girl_curtsey:]

بنات ، شكرا !: Girl_curtsey:

مانيشكا، لقد هزمت. مع شوبك ، كما يكتب برتين. تبين أن الخبز أكثر كثافة ونعومة. وبطبيعة الحال ، لذيذ.
اعجبني حقا. لكن بعد يوم أو يومين تعبت من العمل مع شوبك. وولد هذا الخيار.
لم يتغير الاستساغة ، فقط الفتات أقل كثافة.

[ماريشا ،]

ماريشا ، تتمثل التقنية في طي العجين إلى نصفين ، وضربه بمسمار العجين ، والضغط عليه لأسفل ، ووضع كل الوزن. وهكذا لمدة 15 دقيقة - أضعاف. ضرب ، اضغط. حتى تصبح العجينة ناعمة وحريرية.

[إلتواء]

إلتواءيا ماريش ، سأفكر الآن حتى الصباح - في الفوز أو عدم الفوز!

[مانياش]

مانياش، عندما فعلت ذلك في المرات الأولى ، كان من دواعي سروري الكبير "تمارين الدحرجة"

نعم ، حقًا ... "للفوز أو عدم الفوز" - هذا هو السؤال!
ودعونا نحاول التفوق أولاً - نريد اللعب والاستمتاع ...

[ماريش]

Uff ... خبز !!! ماريش,
خبز خفيف الوزن ورقيق وخفيف الوزن. لقد فعلت كل شيء حسب الوصفة ، فقط في العجين كان لدي 250 جرام من الدقيق وأضفت 1.5 ملعقة كبيرة إلى العجين. السكر. قمت بعمل شق قبل زرعه في الفرن. مخبوز بالبخار.


تدربت على العجين لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، بعد أن أصبح خفق العجين أكثر طاعة. بالمناسبة ، أولئك في المنزل أيضًا لم يجرؤوا على مضايقتي بأسئلة.

أوه ، يا له من رجل وسيم! ناعمة كالزغب !!!
مانيشكا ، أرى أنه يتضح أنه أكثر تهوية مع السكر. سأحاول في المرة القادمة أيضا.
هذا مجرد سؤال - السكر هو بالضبط 1.5 ملعقة طعام؟ لا المقاهي؟

[ماريش ،]

ماريش ، أحضرت لك خبزي وشكرا على الوصفة!
أخرجته من الفرن ، خائفًا من التنفس ... إنه لمن دواعي سروري أن تصنع الخبز بيديك! وهكذا ... شكرا جزيلا لك!

الأمر يستحق ذلك - الجو بارد ... لا أعرف حتى الآن نوع الفتات!

[ماريز]

ماريزيا ماريش ، ببساطة لا توجد كلمات!

إلتواءمارين بالضبط - المقاصف. بالإضافة إلى أنني قمت بخبزها على شكل مخبوزات ، فزدادت قوامها.
ولكن لماذا كان الشق قذرًا جدًا - لا أعرف. قطعت 5 ملليمترات (في العمق) بعد الفراق الأخير. بدأ على الفور يتفرق تحت السكين ، وفي الفرن "فتح" أكثر من ذلك. ربما كان من الضروري بالنسبة للقالب عمل قطعتين متوازيتين على طول الطول؟

[ماريشا ،]

ماريشا ، خبز رائع!
أنا متأكد من أن الفتات ستكون مناسبة تمامًا!

مانياش، لدي هذا الخبز في الفرن ثلاث مرات وهذا بعد أقصى تدقيق. لذلك ، أقوم بإجراء تخفيضات على عمق 0.8 مم -1 سم.

إذن أنت تنهار ... وكان الطعم يا ماريش يأكل ويأكل!

[ماريشا]

ماريشا، سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز

وكان الطعم ، ماريش ، يأكل ويأكل!

لذلك تم ربط رفاقي به

[ماريش ،]

لذلك تم ربط رفاقي به

من كان يشك - ألا تحب مثل هذا الخبز؟
ماريش ،الآن يجب أن أحاول
مع السكر ، مثل ماني - أم هو كثير؟

مارينا ، شكرا على الخبز اللذيذ! أحببت ذلك كثيرا جدا! يعجن مع شوبك! سأخبز المزيد بالتأكيد ، لكن لدي بعض الأسئلة ، ساعدني! حصلت عليها بقطر 20 سم وارتفاع 5 سم ، أليس هذا قليلاً؟ لقد كتبت أنه نما كثيرًا في الفرن ، لكن لدي القليل! و T- إعادة الحد بالضرورة؟ هل هو حرج بالنسبة لي؟

[اينا]

اينا، صغيرة نسبيًا ، ولكنها ليست حرجة. ربما كان العجين عند العمل بمسمار العجين "مكسورًا" قليلاً وارتفع الخبز قليلاً في الفرن. الشعور بالعجين مهم هنا ، خاصة عند العمل بالمسمار.
الآن من حيث درجة الحرارة - إذا كان بإمكانك ضبط min-max فقط في فرنك ، فقم بزيادة وقت الخبز بشكل طفيف عند الحد الأقصى ، ثم خفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى وجعل الخبز جاهزًا. في أقصى درجة حرارة ، يمكن أن يحترق الخبز ، لكن لن يتم خبز الداخل.

مارينا ، أعتقد أن خميرتي لم تكن جيدة جدًا ، وسأحاول مع الآخرين ، وسأبلغ بالتأكيد ، لأنني أحب الخبز كثيرًا جدًا! شكر

[اينا]

اينا، كل شيء ممكن. ومن الأفضل أن تختار كلاً من الخميرة والدقيق لعلامة تجارية معينة (تلك التي تكون راضيًا تمامًا عن نتيجة الخبز) واستخدامها باستمرار.
خبز سعيد!

هنا وسيم!

خبز فاتح للشهية جدا! أخبرني ما هو نوع الدقيق والعلامة التجارية التي استخدمتها؟

تمت الإضافة الإثنين 01 أغسطس 2016 10:28 صباحًا

الفتيات ، قولي لي ، من فضلك ، إذا لم يكن لدي خميرة طازجة ، فقط خميرة جافة. كيف تحسب النسبة في هذه الحالة؟ وما نوع الدقيق الذي يجب استخدامه؟ أنا أعيش في هونغ كونغ ، ولدينا فقط دقيق قمح عادي هنا ، وهناك أيضًا منتج مصنوع خصيصًا لصنع الخبز بالخميرة والسكر ، إلخ ، في التكوين ، شيء مثل خليط جاهز. أول مرة أريد أن أجرب خبز الخبز! يبدو الأمر صعبًا جدًا بالنسبة لي حتى الآن!