تخمير الشعير للخبز الأسود (بورودينو). كيفية تبخير الشعير

[الشراب الشعير ل خبز أسود (بورودينو)]

الشراب الشعير ل خبز أسود (بورودينو)

الشعير المخمر (أحمر)الذي يستخدم في خبز الكاسترد الأسود وخبز بورودينو.


1. كم تحتاج الشعير؟
إنه تخمير الشعير الذي يعطي خبز الجاودار لونًا فريدًا جدًا ، وجزئيًا - المذاق. تحضير الشراب من الشعير المخمر (الأحمر)

وفقًا لوصفة GOST ، مطلوب خبز بورودينو لـ 100 كجم من العجين:
- دقيق الجاودار ورق الجدران - 80 كجم.
- دقيق قمح من الدرجة الثانية - 15 كغ.
- شعير - 5 كجم.

إذا قمنا بترجمة هذا المبلغ إلى معجنات محلية الصنع ، نحصل على رغيف واحد:
- دقيق الجاودار ورق الجدران - 400 جرام.
- دقيق قمح من الدرجة الثانية - 75 جرام.
- شعير - 25 جرام.

لقد بحثت بشكل خاص على الإنترنت ، لكن لم أجد وصفة واحدة لكمية جميع المكونات لصنع أوراق الشاي ، نسبة الدقيق-السائل-الشعير.
اخترت النسبة المثلى لنفسي ، كما بدا لي:
90 جرام طحين ورق الجاودار
30 جم شعير مخمر (أحمر)
2 ملعقة صغيرة (2 جم) كزبرة مطحونة
300 غرام ماء

أو
80 غرام طحين ورق الجاودار
25 غرام الشعير الأحمر الجاودار (المخمر)
1.5 ملعقة صغيرة ملاعق كبيرة من الكزبرة المبشورة
250 مل الماء والماء المغلي

وهي قريبة جدًا من وصفة GOST لخبز "بورودينو"

2. كيفية تحضير مشروب الشعير؟
- يُمزج الشعير والطحين والكزبرة في وعاء.
- قم بغليها بالماء المغلي واتركها لتتحلل عند 65 درجة مئوية لمدة ساعتين ، في محاولة للحفاظ على درجة الحرارة في الداخل عند 60-65 درجة مئوية. للقيام بذلك ، يمكنك وضع أوراق الشاي في الترمس ، أو لف الوعاء بمنشفة دافئة. يمكنك وضع أوراق الشاي في الفرن ، وأدوات الطهي المتعددة وغيرها من الأجهزة القادرة على الحفاظ على درجة حرارة ثابتة عند 60-65 درجة مئوية.
- دع أوراق الشاي تبرد حتى 30-40 درجة مئوية. الآن نخرج أوراق الشاي من "الترمس" ، ونقلب بشكل دوري ونحضر أوراق الشاي إلى 30-40 درجة مئوية ، والأفضل من ذلك كله هو 35 درجة مئوية التي حددتها التكنولوجيا.
شراب الشعير النهائي عبارة عن عصيدة سائلة معطرة وحلوة ذات لون بني سميك. تنبعث رائحة الشعير مثل خبز الجاودار ، ورقائق الجاودار ، وخبز بورودينو.

ها هو شراب الشعير الخاص بي بدون إضافة دقيق الجاودار



سيبدو شراب الشعير مع دقيق الجاودار أكثر سمكًا وأكثر قتامة



يمكن قراءة المزيد من المعلومات حول الشعير هنا:

مستحضرات الشعير والشعير - تستخدم في المخبوزات
الشعير - سائل ، دقيق ، مستخلص - أيهما تختار؟
صنع الشعير في المنزل

جاء جيل جديد (وأكثر من واحد!) من الخبازين المنزليين إلى المنتدى
ولا يعرف الجميع عن الشعير ، وخاصة كيفية طهيه بالبخار ، وجعله يضاف إلى العجين.

أقترح العودة إلى هذا السؤال. تم توضيح مبدأ تبخير الشعير في هذا الموضوع.
صدقني ، الخبز مع الشعير على البخار / المخمر هو ألذ بكثير وأكثر عطرة من مجرد إضافته إلى العجين الجاف

2. كيفية تحضير مشروب الشعير؟
- يُمزج الشعير والطحين والكزبرة في وعاء.
- قم بغليها بالماء المغلي واتركها متقشرة عند 65 درجة مئوية لمدة ساعتين ، ...

كل هذا يمكن القيام به في صانع الخبز. عادةً ما يحتفظ الجسم المغلف بالحرارة ، ويسخن حتى 65 درجة - عن طريق التشغيل قصير المدى لعناصر التسخين في وضع "الفرن" ، يمكن ضبطه بشكل تجريبي. على حرقتي - 3 دقائق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخمير أوراق الشاي بشكل طبيعي ، ويتم تكسير العجين تحت "معطف فرو" من جزء من الدقيق. أضف القشرة غير مهواة. العزل الحراري ، جزء من الدقيق "يعمل" باعتباره إنزيم.

هل يمكنك عمل هذا المشروب عدة مرات؟ في رسم كاريكاتوري ، على سبيل المثال ، للتغميق ، ولكن بمجرد تلطيخه على الجدران فقط.

أنا في الرسوم المتحركة وأفعل.
كوب من الشاي في وعاء من الماء. بالاضافة. نصنع الحاويات

أنا في الرسوم المتحركة وأفعل.
كوب من الشاي في وعاء من الماء. بالاضافة. نصنع الحاويات

أنا في الرسوم المتحركة أيضًا. حضرت في إبريق Pairaksev ، القليل من الماء في الرسوم المتحركة ووضعت إبريقًا على حصيرة سيليكون ...

أضع السيليكون على السجادة

على منشفة ورقية الموجودة في متناول اليد)))
أنا لا أحب هذه البسط السيليكون.
هذه فقط مرة واحدة أفعل ذلك. وهذا ليس بالأمر الصعب

[مشرف]

مشرفيا تانيا وبأي نسب تضاف أوراق الشاي للعجين؟

لذلك ، هو مكتوب بالفعل أعلاه:

1. كم تحتاج الشعير؟
إنه تخمير الشعير الذي يعطي خبز الجاودار لونًا فريدًا جدًا ، وجزئيًا - المذاق. تحضير الشراب من الشعير المخمر (الأحمر)

وفقًا لوصفة GOST ، مطلوب خبز بورودينو لـ 100 كجم من العجين:
- دقيق الجاودار ورق الجدران - 80 كجم.
- دقيق قمح من الدرجة الثانية - 15 كغ.
- شعير - 5 كجم.

إذا قمنا بترجمة هذا المبلغ إلى معجنات محلية الصنع ، نحصل على رغيف واحد:
- دقيق الجاودار ورق الجدران - 400 جرام.
- دقيق قمح من الدرجة الثانية - 75 جرام.
- شعير - 25 جرام.

أي جزء واحد من أوراق الشاي = 80 غرام دقيق ورق الجاودار ، 25 غرام. الشعير الجاودار الأحمر (المخمر) ، 1.5 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من الكزبرة المبشورة ، 250 مل. الماء والماء المغلي = يجب إضافة هذا إلى العجينة للحصول على رغيف 500 جرام ، صحيح؟
وسؤال آخر - متى نضيف أوراق الشاي إلى عجينة الخبز في بداية الدفعة؟

تضاف أوراق الشاي مع الدقيق في بداية الدفعة.

من فضلك قل لي ، هل تحتاج أيضًا إلى تخمير الشعير الأبيض؟ كيف؟ لقد بحثت في كل شيء ، لا يمكنني العثور عليه

ابحث في هذا الموضوع مستحضرات الشعير والشعير - تستخدم في المخبوزات

والشعير المخمر الأحمر هل من الممكن حقًا التكسير