استخدام الريحان

الريحان هو أحد تلك التوابل التي يمكن أن تحول الطبق العادي إلى منتج طهي لذيذ بشكل لا يصدق. تتمتع خضار الريحان بطعم خاص: قليل المر ، لكنها تكملها روائح حلاوة. بعض أنواع هذه التوابل تذكرنا بجوزة الطيب أو القرنفل في الرائحة. في الطبخ ، لا يستخدمون الأوراق فحسب ، بل يستخدمون أيضًا زهور الريحان الطازجة والمجففة. ترحب به المأكولات عبر القوقاز والفرنسية واليونانية والإيطالية ، وتستخدمها في أطباقهم الوطنية. الريحان محنك بالسمك و أطباق اللحومسلطة الخضار و خضروات معلبةوالنقانق والمخللات.

كيف كانت من قبل؟ نصح طبيب القرون الوسطى ابن سينا ​​بإضافة الأعشاب العطرية إلى الطعام ، واستخدامها كدواء. في القرن السابع عشر ، جاء الريجان (الاسم الأوسط للبازيليكا) إلى الأراضي الروسية ، حيث اكتسب الاحترام على الفور. كان مواطنونا يأكلون أوراقًا طازجة مملوءة بالملح بكل سرور ، ويضافونها إلى الشواء ، ولا ينسون تجفيف النبات الحار وإخراج مسحوق منه. يضعون الأخير في الصلصات حتى يكتسبوا رائحة فريدة.

من المعروف الآن على وجه اليقين أن الريحان هو إضافة مثالية للبقوليات ، سبانخوالطماطم و ملفوف مخلل... إذا وضعت أوراقًا عطرية طازجة في الخل ، فسوف تمتص رائحتها. يمكن استخدام هذا الخل لتذوق الصلصة البيضاء والسلطات. من المفيد مزج خضروات ريجانو المفرومة مع العجة والجبن والزبدة ، سلطات السلطعون... مزيج من الريحان المجفف وإكليل الجبل يمكن أن يحل محل الفلفل.

الريحان لذيذ طازج وجاف. لم يكن من أجل لا شيء أنه في الأوقات السابقة كان يطلق عليه العشب الملكي. الجزء الموجود فوق سطح الأرض بأكمله صالح للأكل. طعمها ورائحتها مدهشان ، لكنهما يظهران بالكامل فقط في تكوين الأطباق. أولاً ، تعطي الخضر العطرية الطبق مرارة ، ثم حلاوة لطيفة. وجود ريجانو مناسب في الحساء ومنتجات اللحوم.

الريحان الطازج له أعلى قيمة. أوراقها الصغيرة المفرومة جيدًا والبراعم تكمل بشكل مثالي زبدة الساندويتش ومعظم أطباق اللحوم. ستكتسب السلطات ومرق لحم الضأن نكهة جديدة عندما تتبل مع قليل من الأعشاب الملكية أثناء الطهي. يوصى بإضافة مسحوق أوراق الريحان إلى عصير الطماطم. يمكن لأولئك المهووسين بالمخللات والمخللات وضع أغصان الريجانو في براميل وجرار - ستكون النتيجة مذهلة. يعود الفضل في رائحة الريحان إلى الزيوت الأساسية - سينول ولينالول.

أصبح الريحان مؤخرًا مرادفًا للمطبخ الإيطالي. يمزج مع الخضار الخضراء والطماطم والأسماك ولحم الضأن والبيض والشوربات والسلطات ، بيتزاوالمعكرونة والصلصات المختلفة تثري مذاقها ورائحتها. لا غنى عن خضار ريجانو عند صنع المرق ، الكاتشب ، الصلصات ، الصلصات. يمكن أن تكون محنك هذه التوابل باتس، النقانق، يركع.

الريحان المعطر مفيد في صناعة التعليب: إنه ذو نكهة صلصات الطماطم والمخللات. يوصى باستخدامه لأطباق الفطر.

لا يمكن لدول آسيا الوسطى الاستغناء عن ريجانو على الإطلاق ، حيث ترتبط جميع الأطباق تقريبًا في مطبخهم برائحة هذه التوابل المذهلة. لقد تعلم الأذربيجانيون توابل مشروبات الحلوى بالريحان والأوزبك - الشاي. يحب سكان أمريكا وأوروبا الجمع بين الريحان والعديد من المكملات العشبية الأخرى. مزيج من الريحان واللذيذ يؤكد على توابل الطبق ، وهو مزيج من الريحان والنعناع ، كزبرة، البردقوش ، نبات الطرخون، البقدونس ، ذو الطابع العالمي ، يناسب جميع الأطباق تقريبًا. لا يضاف أكثر من 10 جرام من الأعشاب الطازجة أو ما لا يزيد عن 0.8 جرام من مسحوق التوابل إلى حصة واحدة من المنتج.

تستخدم صناعة المواد الغذائية ريجانو لتذوق النقانق عند التدخين. يستخدم هذا التوابل لإعداد نوع خاص الخمور.

أثناء تحضير الأطباق المسلوقة والمقلية والحساء ، تحتاج إلى وضع الريحان قبل 10-15 دقيقة من نهاية العملية ، وإضافته إلى اللحم المفروم أثناء الطهي.

موسكفيتينا إي.