فطائر خميرة الجاودار (الجاودار)

فطائر خميرة الجاودار (الجاودار)

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: الروسية

مكونات
دقيق الجاودار	250 جرام
حليب	170 جرام
بيض (للعجين)	2 قطعة
زبدة	75 جرام
السكر	1 ملعقة صغيرة
خميرة	25 جرام
صغيرة (مخلل أوراق الكرنب الأخضر) للحشوة	300-400 جرام
بريسكيت مدخن مطبوخ (الحشوة الأولى)	75-80 غرام
فطر مجفف (للتعبئة)	حفنة صغيرة
حشو بيض (حشوة ثانية)	2 قطعة
عسل (للتعبئة)	1/3 ملعقة صغيرة
ملح	المذاق

طريقة طهو

- تذوق فطيرة الجاودار.
-نعم أبي لا يأكل حتى القمح ...
الحكاية الخيالية "إوز البجع"
بصراحة ، لم أفهم هذه الفتاة أبدًا. يُعرض عليها فطيرة الجاودار ، ساخنة ، من الفرن فقط ، لكنها ترفض. التوت الطازج معجزة.
لم تشربنا جدتي بالجاودار كثيرًا. وفعلت القليل منهم. تقريبا كل شخص لديه شيء أو شيئين. جائعًا خلال سنوات الحرب ، لم أعتبرها لذيذة. لكننا ، أحفادها ، نشأنا على مخبوزات القمح. ولم تكن عجبًا بالنسبة لنا. وكان التوت كان له طعم غير عادي. قشرة رقيقة ، مقرمشة ، حموضة طفيفة وحشو حارق. غني ، كثير العصير ، عطري. وإذا كانت هناك فطيرة بقضمة من الحليب البارد أو الجيلي ، فهي أغنية عامة!
يعشق أحفادي أيضًا التوت.
هناك عدة أنواع من التوت. لكنها تنقسم بشكل أساسي إلى شتاء غني وربيع خفيف. لماذا هذا ، سأخبرك لاحقًا.
منذ الشتاء الآن ، سأخبز التوت الشتوي.
لسبب ما ، يخشى الكثير العمل مع دقيق الجاودار. نعم ، من السهل التعامل مع خبز القمح ويكون ناتج الفطائر رقيقًا. لكن هذا لا يعني أنه لا يجب أن تنغمس في نفسك. كما يقول المثل: العيون خائفة ولكن الأيدي تفعل.
اليوم سأخبرك عن فطائر الفتات. لكن هذه العجينة تظهر فطائر رائعة مع التفاح ، والتوت البري ، والكشمش ، إلخ.

أولا نضع العجينة. نأخذ الحليب الدافئ الدسم ونخفف السكر المحبب وملعقة كبيرة من الدقيق والخميرة فيه. نضعها في مكان دافئ. أعجن ثم أضع العجينة في فرن دافئ.

بمجرد أن يرتفع "الغطاء" على العجين ، يمكنك البدء في العجن.

يُنخل الدقيق في العجينة ويُضاف الزبدة المذابة والملح. نعجن. نضعها في مكان دافئ. إذا كنت تخشى استخدام عجينة الجاودار النقية ، فاجعلها "نصفين". خذ نصف دقيق الجاودار ونصف دقيق القمح.

بعد فترة ، ستخرج العجينة.

بالفعل بعد الرفع الأول ، تكون العجينة إسفنجية.

لكننا نعجن كل هذا الجمال بلا رحمة.

العجين يأتي مرة أخرى. الآن نحن لا نعجنها.

بينما كنا ننتظر حتى تنضج العجين ، يجب أن تكون الحشوة جاهزة بالفعل. نحن نأخذ الفتات. لقد جمدت. يمكنك بالطبع تناول مخلل الملفوف العادي ، لكن لن يكون هناك تلذذ - مرارة خفيفة وملحوظة قليلاً.
أولاً ، اقليه حتى تنبعث الرائحة المميزة للملفوف المقلي ، ثم أضيفي الفطر المجفف واملأه بالماء واتركيه على نار هادئة.

بعد فترة ، اسكب "المرق" في الكوب ، لكن لا تسكبها. سنحتاج إليها إذا ، فجأة ، الملفوف في الإخراج ليس حامضًا أو غير مملح. سوف نضيف نكهة لهم. لكن إذا كان الملفوف حامضيًا قليلاً ، فلا تستخدم "المرق". أضف القليل من العسل إلى الكرنب. أضف الماء واترك الملفوف على نار هادئة أكثر. ساعة ونصف إلى ساعتين.

في نهاية الطبخ ، قم بقلي الملفوف برفق مرة أخرى حتى تحصل على رائحة مميزة. سأحصل على حشوتين من الفتات. لذلك أقوم بتقسيم الملفوف إلى قسمين ووضعه ليبرد.

أنا آخذ لحم الصدر المدخن المسلوق. دهني.

لقد قطعته إلى مكعبات.

أمزجها بنصف كروشيه. هذه هي الحشوة الأولى. بدلاً من لحم الصدر ، أضيف البيض المسلوق المفروم إلى الحشوة الثانية.

آخذ العجين بملعقة كبيرة وأضعه على لوح تقطيع مملوء بالدقيق. العجين طري جدا. كما اعتادت جدتي ناستيا أن تقول: - إنها تتنفس بالفعل.

اقلب العجينة واسحقها براحة يدك.

نضع الحشوة على العجينة.

أو مثل هذا الحشو.

نترك القليل من العجين لكعك الجاودار. والتي سنقدمها بعد ذلك مع حساء البرشت أو الملفوف. نضع الثوم المفروم ناعما على التورتيلا مع القليل من الملح. للعشاق ، لا يمكنك رشها بالثوم ، ولكن ببذور الكراوية.

ثم نلف اللفائف بسكين.

نحن نشكل الفطائر بالمقابض. لا تخف. العجينة طرية ، لكنها مرنة ، وليست متقلبة للغاية. إذا كان هناك ثقب ، فمن السهل إغلاقه. ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزبدة. نعطي مسافة صغيرة. نضع لخبز في فرن مسخن. لدي 180 درجة مع الحمل الحراري. عندما أخبز فقط لنفسي ولزوجي ، لا أدهن الفطائر بأي شيء. لكن الأحفاد يحبون فطائر "الحمار الوحشي". لذلك ، آخذ صفار البيض وأفرشه قليلاً على السطح. يتم تحديد جاهزية الفطائر في المقام الأول من الرائحة. لكن الرائحة لا يجب أن تشم في المطبخ ، بل في الغرفة الخلفية. لسبب ما ، هو أكثر وضوحا هناك. بعد ذلك ، نتأكد بعناية من أن فطائرنا لا تحترق.

إليكم هذه التوتات المضحكة مع الفتات التي نخرجها.

هذه مع البيضة.

وهذه ، دهنية ، مع لحم الصدر. العجينة رقيقة ولكنها إسفنجية ومخبوزة جيداً. أكثر أنواع التوت اللذيذة ساخنة. إذا كان من المرغوب فيه أن تقف فطائر القمح قليلاً وتفكر ، ثم الجاودار - من الفرن ، ولكن في فمك. القشرة مقرمشة. الحشوة طرية وعطاء. أنجيلا لك في وجبة.

الطبق مصمم ل

12 قطعة

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

وصفة الكروشيه هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
لماذا هذه الفطائر الشتاء؟ كل شيء بسيط. لا تزال الماشية تتغذى بشكل جيد. لا يزال الدجاج يندفع بأقصى سرعة. تعطي الأبقار الكثير من الحليب والدهون. يمكنك صنع الكثير من الزيوت. في نفس الوقت ، يتم ذبح الخنازير. حيث يمكن بالفعل تجميد اللحوم للاستخدام في المستقبل. مرة أخرى ، لقد حصلوا للتو على القليل من الخميرة. لم يتأكسد بعد ، لذيذ. لذلك ، كانت تسمى فطائر الشتاء (الشتاء الأول) غنية.
حول فطائر الشتاء ، قالت الجدة: .html "الربيع أحمر بالورود ، والخريف مع الفطائر". وحول الربيع: "كنت آكل فطيرة ، لكن الطحين غالي الثمن"
لم يتم خبز التوت الربيعي في الزبدة ، ولكن في الزيت النباتي. في أحسن الأحوال ، على المصل ، أو حتى على الماء. لكن الخضر الأولى تضاف إليهم وبالتالي فهي لذيذة أيضًا. خلال الشتاء ، افتقدنا الفيتامينات وكل خضرة هي متعة.
كما يقولون: سيجد كل صديق فطيرة خاصة به.
في الربيع ، إذا كان هناك وقت ، فسوف أضع وصفة التوت النحيف.
سأحاول بهدوء مشاركة وصفات جداتي. لا يزال لدي الكثير من الأشياء اللذيذة منهم. سيكون من المؤسف أن تختفي هذه الوصفات في النسيان. لا يزال جزءًا من ثقافتنا. وقد فقد الكثير ...
جرب صنع التوت. إنه لذيذ وصحي. فاجئ أحبائك. ربما تتجذر هذه الوصفة في مطبخك وستسعد أكثر من جيل.
رائحة الفطائر تضيف الراحة إلى المنزل والدفء للعلاقة.

[ايرينا]

ايرينا، واو ، كم هو غير عادي. لم أتناول فطائر مصنوعة من مثل هذه العجين أبدًا ، على الرغم من أنني أحب خبز الجاودار كثيرًا (على الرغم من أنه مخمر ، حامض). سآخذ للمحاولة. أنا فقط لا أرى الخميرة في الوصفة.

[آنا 1957]

آنا 1957آنا ، أنا سعيدة لأنني أحببت الوصفة. العجين ليس حامضًا تمامًا ، وليس مثل الخبز.
ونسيت أن أكتب عن الخميرة. انا اعترف. شكرا على التصحيح. هناك 25 غرام. بحاجة إلى. خام ، غير جاف.
سأقوم بتغيير الآن.

[توفي]

توفي, ايريناشكرا على الوصفات! يا لك من رفيق رائع لأنك احتفظت بهم! لقد قرأت كل وصفاتك مثل كتاب قديم ، أنا حقًا أحب أسلوبك. سوف أتطلع إلى وصفات جديدة!
أريد حقًا أن أحاول خبز مثل هذه الفطائر. أنا أحب معجنات الجاودار.

[أنوشكا 27]

أنوشكا 27، أنيا ، أشكرك على اهتمامك.
لم يكن لدى جداتي منتجات مخبوزة بالجاودار فقط مثيرة للاهتمام.
ملاحظة. أعتذر عن الاستطراد الطفيف. حفيدتي أرينا تحب مشاهدة ألبومات الصور. واقعي. على الورق وليس على الوسائط الإلكترونية. وفي كل مرة أخبرها عمن تم تصويره في الصورة.طبعا ذاكرتها ما زالت غير جيدة ولا تتذكر الجميع ... لكن ها نحن ننظر إلى صورة لبابا ماني وهي تصرخ:
-هذه هي تلك المرأة مانيا ، التي أحب عصيدة منها كثيرا؟
هذا يكلف كثيرا....
نعم ، هذه هي الجدة التي ، للأسف ، لم تر حفيدة حفيدتها ، لكنها لا تزال تدللها بعصيدة السميد اللذيذة. من خلالي وأمي. نفس عصيدة السميد مع الرغوة ، والتي تؤكل حتى من قبل الأكثر تطلبًا. (https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

أود فتح الفرع المقابل "وصفات جدتي" (أو شيء مشابه) في هذا المنتدى. لكنني أخشى أنه سيكون هناك الكثير من الإصدارات الجديدة. هم ، بالطبع ، ليسوا سيئين. لكن لا يمكن أن تكون أبدًا روائع.
(على سبيل المثال ، تختلف وصفة Nakrepok الخاصة بي عن الوصفات الموجودة على الإنترنت ، وحتى عن ما يتم نشره على هذا الموقع. My Nakrepok هو فطيرة مقدسة ، وعلى الإنترنت هو تاجر سمك عادي. ربما يكون لذيذًا ، ولكن بدون نص فرعي ولطيف) ...
لأنه حان الوقت الذي يقطع كل خير ويعطينا. القمامة ، القشور تذهب إلى كومة القمامة.

لكننا ، للأسف ، غالبًا ما ننجرف مع الأجنبي الجديد (بالمناسبة ، أنا أيضًا أعشق العديد من الوصفات الحديثة) ونفقد جذورنا. من المؤسف. الجديد جيد. لكن أصولنا هي قوتنا.

لذلك سأحاول بكل ما أوتي من قوة وقدرات أن أنشر وصفات جداتي. بالضبط تلك التي علموني إياها. بدون تغيير. وإذا أمكن مع التعليقات.

[ايرينا]

ايريناأشكركم على هذه الوصفات اللطيفة والدافئة المليئة بالحب والاحترام
شكرًا لك على عدم ترك المطبخ الحقيقي لأسلافنا يُنسى ، فهذا أمر مهم للغاية ومثير
أنا أيضًا أحب الخبز المصنوع من دقيق الجاودار ، سأحاول تكراره وفقًا لوصفاتك ، شكرًا لك على التركيز على الفروق الدقيقة في التنفيذ

[ايرينا]

ايرينايا له من جمال !! أذهب إلى Ikea لأكل توت الجاودار سأفعل ذلك بالتأكيد! هل يمكنني اللعب بالحشوة؟

إيرينا ، شكرًا لك ، لقد قرأت وصفاتك باهتمام كبير !!!! اكتب معلومات مفيدة للغاية وشهية بشكل لا يصدق
وأنا أحب العمل مع دقيق الجاودار ، إنه جيد جدًا ، كيف يمكنني أن أقول ذلك ، متعدد الاستخدامات أو شيء من هذا القبيل .... كلا من خبز الجاودار والكعك الحلو والفطائر رائعة جدًا.
أخذت الوصفة إلى الصناديق ، وآمل أن يتم تنفيذها قريبًا

هل يمكنني اللعب بالحشوة؟

بالتأكيد تستطيع. لقد ذكرت هذا بالفعل. التوت اللذيذ مع نفس البطاطس والفطر المجفف والبصل المقلي. خاصة إذا قمت بإضافة القليل من التشققات إلى الحشوة. لكن يجب أن تكون الشظايا نصف منتهية. ليس مقرمش بعد.
هناك فارق بسيط مهم: يجب ألا يكون الحشو سائلاً. إذا كان التوت ، فأنا أولاً أخلط التوت مع السكر ، وأضعه في غربال. ثم أخلط العصيدة مع النشا. سيكون هذا هو الحشو.
رائعة من التوت البري من lingonberries. ممم! وأنا أحب الكشمش الأسود.

[توفي]

توفي، شكر! فقط مناسب لي. بالتأكيد سأخبز.

هذه هي المرأة مانيا التي أحب عصيدتها كثيرا؟
هذا يكلف كثيرا....

انها حقيقة...
أنت الجدة الذهبية "صحيح"

سأحاول بهدوء مشاركة وصفات جداتي. لا يزال لدي الكثير من الأشياء اللذيذة منهم. سيكون من المؤسف أن تختفي هذه الوصفات في النسيان. لا يزال جزءًا من ثقافتنا. وقد فقد الكثير ...

شكر! سأنتظر الوصفات. هذا قيم جدا. أنا وصفاتك
وأنا أحبه كثيرا.

[ايرينا]

ايرينا، لم تأكل فطائر مصنوعة من عجينة الجاودار النقية. شكرا لتقاسم الوصفة.

الفتيات ، أنا سعيد لأنني أحببت الفطائر!
صدقوني ، خبزهم ليس بالأمر الصعب. حتى أننا نطبخها مع حفيدتي الصغيرة. دعها تتحول قليلاً إلى أخرق ، لكن الحفيدة لديها الكثير من المتعة!

مرحبا. دقيق 250 جم بالضبط؟ عجينة رقيقة جدا.



مخبوز. أضفت الدقيق ، ثم بسدت العجينة المتباعدة على الطاولة إلى مستطيل. سكبت المكسرات المطحونة ، الزبيب ، ملفوفة في لفافة ، ملساء إلى رغيف خبز. وفي الشكل. تدقيق. ثم تُخبز لمدة 50 دقيقة عند 200 غرام. إذا كررت ، سأقلل من كمية الزيت. كانت دهنية جدا.

لكن مع ذلك: إذا قمت بعمل فطائر خفيفة - كيف ستتغير المكونات؟ بماذا تستبدل الحليب والبيض والزبدة؟

اعجبتني الوصفة كثيرا لأنها مصابة بداء السكري وتريد الفطائر لفترة طويلة. وأنا أحب معجنات الجاودار. وصنعت الفطائر. هنا مجرد طين يعجن على حبوب الجاودار الكاملة. حسنًا ، سأرى ما سيحدث.



أنا صنعتهم. حتى من حبوب الجاودار الكاملة الناعمة. الطعم غير عادي ، لكنني حقًا أحببته. شكرا على الوصفة.
للأسف لا يمكنني إدراج الصور.