مخلل الملفوف من والدة تشوتشينا

[مقابل 3200 جرام من الملفوف المفروم ، 250 جرام جزر و 60 جرام ملح]

مخلل الملفوف من والدة تشوتشينا

الفئة: الفراغات

مطبخ: الروسية

مكونات
الكرنب	2 رأس ملفوف يبلغ قطرها حوالي 30 سم
جزرة	حوالي 1 كجم
ملح	المذاق

طريقة طهو

• إذا وضعت الوصفة في المكان الخطأ ، أعتذر مقدمًا.
• في طفولتي ، كان جميع الناس العاديين يقضمون البذور أمام التلفاز ، ويقطفون المكسرات ، وكان الأطفال يحبون تناول مزهرية أو اثنتين من الحلويات / المربى والاغتسال بالكومبوت. ومع ذلك ، وضعت أنا وأختي طبقًا مليئًا بمخلل الملفوف وأكلنا بأيدينا ، دون التزود بالوقود ، ولكن بصوت عالٍ للغاية. كما يحدث عادة ، فإن ما تطبخه والدتك يخلق عادة شهية مدى الحياة. لقد قابلت الملفوف مرتين فقط في حياتي ، وهو ما أحببته تقريبًا مثل والدتي ، والطماطم والخيار - مرة واحدة. العادة شيء فظيع.
• وبالتالي. فقط رأسان كبيران بما فيه الكفاية من الملفوف الشتوي (ثقيل ، قطره 30 سم) ، جزر حوالي 1 كجم ، ملح. ولا شيء أكثر. حسب وصفتنا ، كل شيء آخر يمكن أن يدخل الملفوف لاحقًا ، قبل الأكل: العسل / السكر ، الزيت المعطر ، البصل. لا يتم إضافة السكر والعسل أثناء التخمير. يتخمر العرق بسرعة ويصبح حامضيًا جدًا. هذه هي مشاعري الشخصية. والطعم واللون كما تعلم ...
• 
• سنصنع الملفوف ليس ملفوفًا يتم تخزينه لسنوات ، ولكنه واحد يمكن التهامه في غضون أيام قليلة. من هذه الكمية التي وصفتها للمرة الأخيرة ، حصلنا على عبوتين سعة ثلاثة لترات و 1 لتر. يُخمر الملفوف إما في مرطبانات سعة ثلاثة لترات أو في دلو من المينا (هذا هو الخيار الأفضل).
• 1. أولاً ، قم بإزالة الأوراق النظيفة الثلاث العلوية من أحد الرؤوس (إذا تم تخميرها في دلو). سيكون هذا "غطاء" سطح الملفوف. على الأوراق العلوية ، التي توجد عليها "عروق" كبيرة ، كما أطلقنا عليها دائمًا في العائلة ، أي الحافة الموجودة في منتصف الورقة - يُنصح بإزالة هذه السماكة. اما لفائف الملفوف (مقطعة بسكين).
• 2. تقطيع الجزر إلى شرائح رقيقة ، وتدلك على مبشرة خشنة. يجب أن يكون هناك القليل من الجزر. كمية كبيرة من الجزر تجعل الملفوف داكنًا وتتخمر بسرعة ، لأن الكثير من السكر يتم إطلاقه. وهذا يعني أن هناك الكثير من الطعام للخميرة البرية ومبيدات التماسيح الأخرى ، وهي صاخبة للغاية هناك. لذلك ، لا يوجد الكثير من الجزر (تُظهر الصورة مقدار ما يأتي منه في الملفوف) ، لذلك كان السكر ، كمصدر لتغذية الكائنات الحية الدقيقة ، ولكن باعتدال. ملح للتذوق. هذه أصعب لحظة. كثير من الناس يملحون الملفوف أكثر مما نفعل. أنا أحب الملح قليلا. يجب أن يؤكل بحرية وبكميات كبيرة بدون "طبق جانبي" (خبز ، بطاطس) وفي نفس الوقت تمامًا دون إزعاج (أي الرغبة في تناول شيء ما وتقليل الشعور بالملوحة). أعتقد أنه أوضح بهذه الطريقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الملح الزائد يمنع التخمر ، وكميات صغيرة له تأثير إيجابي على الكائنات الحية الدقيقة.
• 3. التالي. لا يمكن تجعد الملفوف! أعني ، كم من الناس يبدأون في "المطرقة". خاصة مع الملح. سيكون هذا منشفة في كمية كبيرة من العصير. سوف تتلف وتكسر الفجوات (الخلايا التي تحتوي على العصير) ، وسوف يتدفق العصير ، وسوف تضيع القرمشة. ويجب أن يتحول الملفوف إلى ارتجاج ، ويجب أن يتخمر العصير في الداخل ، وليس بشكل منفصل عن الملفوف!))) لذلك ، نمزج جيدًا في وعاء كبير واسع (الحوض ، على سبيل المثال) ، ونلتقط الكتلة براحة يدك من الأسفل إلى الأعلى.
• 4. الآن نضع في وعاء. إذا كنا في علب ، فإننا نسحق طبقات الملفوف الموضوعة بظهر أيدينا (باختصار ، نحن نطحن بدون تعصب). إذا كان في الدلو - كل شيء هو نفسه ، ولكن بعد ذلك نغطي الجزء العلوي بأوراق الملفوف التي تركناها وراءنا ، ولوحة مقلوبة ونضع الحمل. على سبيل المثال ، علبة ماء سعة ثلاثة لترات. إذا وضعته في برطمانات ، اترك العنق نفسه فارغًا.أثناء التخمير ، سوف يرتفع العصير ، وسوف تنتفخ الغازات ، لذلك إذا لم تترك هذا "المخزن المؤقت" ، فسوف يفيض كل شيء. يمكنك وضع الطبق أسفل البرطمان تحسبا لذلك. نترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ونصف. أي ، إذا فعلت ذلك في المساء ، فيمكنك تجربته في الصباح / لتناول طعام الغداء بعد الغد.
• 5. التالي. 2-3 مرات خلال هذا الوقت ، سيحتاج الملفوف إلى ثقب في عدة أماكن باستخدام سيخ رفيع إلى الأسفل (لا تستخدم الإبر المؤكسدة!). سيؤدي ذلك إلى تصريف ثاني أكسيد الكربون الزائد. لن يكون الملفوف كذلك "السجق" من غازات العادم ، ولن يمزق اللسان بشكل مفرط وينتج عنه المرارة.
• 
• 6. بمجرد أن يتخمر الملفوف إلى الشيء الذي تحبه (بتعبير أدق ، لا يتم تخمير المليمتر حرفيًا) - نزيله ونخزنه في البرد (2-4 درجات). يتوقف التخمير عند هذه الدرجة عمليًا ، لكن هذا لا يعني أنه يمكن تخزينه بهذه الطريقة إلى أجل غير مسمى. لا يزال يذهب تدريجيا وسوف الملفوف بيروكسيد. لقد ظللنا نحتفظ بها لمدة أسبوع تقريبًا ، وهي ببساطة لم تعد تدوم. نصنع هذا الملفوف طوال فصل الشتاء. أي أننا نقوم بتخزينها في رؤوس الملفوف ، ونخمر حسب الحاجة ولا نغلق أبدًا عشرات العلب مسبقًا.
• انتباه: مقابل 3200 جرام من الملفوف المفروم ، 250 جرام جزر و 60 جرام ملح

الطبق مصمم ل

حوالي 7 لترات

وقت الطبخ:

2 أيام

ملحوظة

إذا صادفت ملفوفًا "جافًا" وبعد يوم لم يرتفع العصير إلى نفس المستوى أو أعلى من مستوى الملفوف - تأكد من ملئه بمياه الشرب النظيفة مع إضافة العسل بمعدل ساعتين. ل. العسل (أو 1 مع شريحة جيدة) مقابل 500-600 مل من الماء. من المرجح أن يخرج الملفوف حامضًا قليلاً ، لكن هذا سيحفظه من التلف وإلقاء الجرة بأكملها بشكل عام ، لأن الملفوف العلوي ، الذي لا يغطس في محلول ملحي ، يفسد بسهولة / العفن.

هذا هو مخلل الملفوف الشائع ، والذي يمكن تخميره في حاويات / أحجام كبيرة ويمكن أن يقف في البرد طوال فصل الشتاء. إنه فقط في عائلتنا من المعتاد عادة التخمر في أجزاء (لمدة أسبوع أو أسبوعين).
التخمير لمدة يوم ونصف هو الحد الأدنى ، وبعد ذلك يمكنك المحاولة ، لكنه لن يكون جاهزًا بالضرورة. تتأثر عملية التخمير بشدة بدرجة حرارة وتلوث المنتج بالخميرة المتطايرة ، لذا فإن السرعة ستختلف من شخص لآخر.
أثناء تخمير الملفوف ، ما عليك سوى تغطيته بغطاء ، وليس إغلاقه (على سبيل المثال ، اقلب الغطاء البلاستيكي وقم بتغطيته بالجزء السفلي حتى لا يتم سكب أي قمامة هناك). يمكنك استخدام الصحن ، يمكنك استخدام الشاش. عندما تضعه في الثلاجة ، لا بأس من إغلاق هذا الغطاء. لا تدحرج! أثناء التخمير ، ليس من الضروري إغلاقها ، لأن الغطاء يمكن أن ينزع بسهولة: تتراكم الغازات.

ناتاشا ، وصفها جيد جدا ولذيذ!

شكرا جزيلا! أخيرًا رأيت وصفًا معقولًا لـ "فيزياء" العملية (أو علم الأحياء ، لا أعرف) ، وإلا فأنا حدسيًا لم أتفق مع الأسس لهرس الملفوف ، ولكن هنا قائم على أسس علمية ولذوقي ، شكرًا لك مرة أخرى!

ناتول! أنا أيضا أفعل شيئا مثل هذا. هذا هو الملفوف اللذيذ في العالم! الجميع في عائلتي ليسوا غير مبالين بها. يمكن لهذا الزوج أيضًا تناول الملفوف مع الخبز الأسود ولحم الخنزير المقدد للحلوى.
انتهيت للتو من تناول علبة كرنب ، وقد تم بالفعل شراء رأس ملفوف طازج للجزء التالي. سنقضم بصوت عالٍ ونضرب بصوت عالٍ معك.

[تشوتشا!]

فجوات



فقط لدى تاجر الجملة ، أمسكت بكيس ملفوف بسعر 10 سنتات للكيلو

كيف بالمناسبة

تشوتشا! - الملفوف الخاص بك اتضح أنه مكرر أدبيًا ، وخيار الطماطم منذ الطفولة؟ وصفة البريد في المنتدى؟

[فزاعة]

فزاعة! أنصحك بطهي هذا الملفوف باستخدام ملح البحر... صدقني ، سيكون شيئًا!

ناتالي وأنا في "مجموعتك"! نحن أيضا أكلة الملفوف ذوي الخبرة! سوف أضع كوبيل الخمس الخاص بي. يستطيع؟ ربما سيحبها شخص ما ويكون في متناول يديك ... لست بحاجة إلى ثقب الملفوف. بمجرد نموها (لها مذاقها الخاص للجميع) ، أسكبها في وعاء واسع ، على سبيل المثال ، حوض ، وأخرجه في الهواء طوال اليوم ، ويفضل أن يكون باردًا. في يوم واحد ، أقلبه عدة مرات في هذا الحوض ، ثم أعود إلى الحاوية! المرارة تخرج دفعة واحدة!

[IRR]

IRR

الفجوات لا تناسبها.

الطماطم والخيار أيضًا من الطفولة العميقة.حاولت أن أنشر الطماطم في مكان ما ، لكننا جميعًا مرتبكون هناك مع كمية الحمض ، نوعًا ما (طعمها قليلًا في طماطم أمي ، إنها حلوة ، لكن في الوصفة تبدو كثيرة). والخيار لا يبدو أنه يتوهج في أي مكان. عليك أن تسأل عن الطماطم مرة أخرى. ربما بعد الموسم انتعشت ذاكرتها. وبعد ذلك كانت مكتوبة في مكان ما على كعب قطعة من الورق ، كل صيف كانت تحفر رسمياً المنزل بأكمله ، تجد هذا كعب. لفات الطماطم ، تخسر مرة أخرى ، تنسى والموسم القادم من جديد.

ميدوسا

مختلف ، صحيح؟ يبدو لي طوال الوقت أن الاختلاف يكاد يكون فقط في العناصر النزرة ، اليود ، التي تدخل في طعامنا.

روسيا

امسك بخمسة أختي !! و ... حتى الأخ ...)))

كاموسيك

باختصار ، أنت تبثها. يتطاير ثاني أكسيد الكربون. بشكل صحيح؟

وأنا دائمًا ما أخترق بإبرة طويلة الآن لن أفعل ذلك

وبعض النصائح الأخرى من الإنترنت:
• يجب أن يكون الملفوف للتخليل من الأصناف المتأخرة والمتوسطة. لن يعمل الملفوف المبكر ، لأنه يحتوي على رؤوس فضفاضة من الملفوف وأوراقه ملونة بقوة باللون الأخضر ، بالإضافة إلى أنها أكثر فقرًا في السكر ، وبالتالي فإن عمليات التخمير أسوأ بكثير.
• إذا قررت تخمير الملفوف بالجزر ، فيجب تناول الجزر بنسبة 3٪ من وزن الملفوف (300 جم جزر لكل 10 كجم من الكرنب).
• ملح التخمر يستهلك بشكل منتظم كبير وليس معالج باليود!
• كمية الملح 2-2.5٪ من وزن الملفوف (200-250 جرام ملح لكل 10 كيلو جرام من الكرنب).
• لمزيد من الفائدة ، يمكنك استخدام ملح البحر الخشن ، ولكن ليس معالج باليود أيضًا.
• لتخليل الملفوف ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الإضافات: التفاح ، التوت البري ، التوت البري ، بذور الكمون ، البنجر ، أوراق الغار. تضاف هذه المضافات حسب الذوق.
ربما يأتي شخص ما في متناول يدي

تشوتشا! لأول مرة أردت صنع ملفوف!
لكن لا يمكنني اتخاذ قرار بشأن الملح بنفسي ، لذلك دعونا نحصل على الكمية! أنا لا أحب التمليح أيضًا

تشوتش ، ناتاشا ، تذكرت طفولتي ، لاحظت أيضًا أن والدتي كانت تسحق الملفوف فقط. لكن لسبب ما كان دائمًا ما يكون مقرمشًا. واستعدوا عمليًا لفصل الشتاء بأكمله. : girl_red: عالق في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ (أبي من المصنع تيريل جلبت). وقفت طوال فصل الشتاء على الشرفة حتى تجمدت.

أو ربما كانت الأزمة الخاطئة؟

يجب أن أحاول أيضًا أن أفعل الطريقة التي تكتب بها

السنة التحضيرية. سي. ناتاشا عن فجوات otpad أخيرًا

السنة التحضيرية. سي. ناتاشا عن فجوات otpad أخيرًا

ربما يكون ابني الآن في المدرسة ... لكني أتذكر دفتر الملاحظات الذي كان مكتوبًا ، ناتاشا ، يكتب شيئًا آخر في المدونة ، وعن الطفل.

[اروتشكا]

لكن لا يمكنني اختيار الملح بنفسي ،

اروتشكا، أنا أيضًا لم أكن أعرف مرة واحدة أن أعلق بالجرام. أمهاتنا وجداتنا جميعهم بطريقة ما بالعين ، لكنني أردت الدقة. ساعدت الشبكة العالمية ، في أحد المنتديات ، امرأة لطيفة وضعت عضو الكنيست ، أعطت مثل هذه النسب ، إذا كان الملفوف حوالي 3 كجم ، فإنه يحتوي على حوالي 2 ملاعق كبيرة من الملح. أقسمها إلى أرباع ، وأقطع على طبق بيرنر كل ربع سنة وأخلطها مع 1/2 ملعقة كبيرة من الملح ، ثم حفنة من الجزر ، ثم أنقلها إلى قدر كبير كبير الحجم وهكذا مع كل ربع ، يسهل خلطها ، في أجزاء صغيرة. وأضع أيضًا بضع أوراق من lavrushka في القاع ، وقليلًا من الفلفل والقرنفل ، كما تفعل والدتي.

ناتالي وأنا في "مجموعتك"! نحن أيضا أكلة الملفوف ذوي الخبرة! سوف أضع كوبيل الخمس الخاص بي. يستطيع؟ ربما سيحبها شخص ما ويكون في متناول يديك ... لست بحاجة إلى ثقب الملفوف. بمجرد نموها (لها مذاقها الخاص للجميع) ، أسكبها في وعاء واسع ، على سبيل المثال ، حوض ، وأخرجه في الهواء طوال اليوم ، ويفضل أن يكون باردًا. في يوم واحد ، أقلبه عدة مرات في هذا الحوض ، ثم أعود إلى الحاوية! المرارة تخرج دفعة واحدة!

ونثقب نفس الشيء ، فقط بعصا خشبية.

ربما ابني الآن في المدرسة ...

لا شيء من هذا القبيل. أتذكر أشياء كثيرة لا تصدق من المدرسة! أتذكر وجود فجوات بسبب البطيخ الذي تمت دراسته في الدرس.

لا ، في ملفوفنا لا يمكنك تناول اللافروشكا والقرنفل والفلفل. نيزيايايا.

Chucha ، الاسم نفسه ، أعطني بعض الملح ...

Chucha ، الاسم نفسه ، أعطني بعض الملح ...

لا تعطيك ملح Chucha ... لن. وأعرف بالضبط مقدار الملح المطلوب ... وسيكون الملفوف لذيذًا ... وغير مملح.
كانت والدتي تطبخ هكذا طوال حياتها عندما كانت لا تزال بصحة جيدة.

لا تعطيك ملح Chucha ... لن.

هل تعرف كيف تدعم

[ل 1 دلو من الملفوف المفروم (مع الجزر) 100 جرام كوب من الملح الخشن.]

هل تعرف كيف تدعم

حسنًا .. لا تبكي ، أنا أكتب بالفعل.
يبدو مثل هذا ... ل 1 دلو من الملفوف المفروم (مع الجزر) 100 جرام كوب من الملح الخشن.
وفقا لذلك ، 5 لترات. سعة الملفوف غير المدار - 50 جرام كوب من الملح.

تشوتش ، ناتاشا ، تذكرت طفولتي ، لاحظت أيضًا أن والدتي كانت تسحق الملفوف فقط. لكن لسبب ما كان دائمًا ما يكون مقرمشًا.

بقدر ما أتذكر من تفسيرات جدتي ، من الضروري فقط هرس أصناف الملفوف الشتوي ، فهي صلبة جدًا وجافة. لذلك يتم تكومهم للسماح للعصير. ومن الأصناف الشتوية المناسبة لحصاد مخلل الملفوف لفصل الشتاء كله. شئ مثل هذا.

وأضع أيضًا بضع أوراق من lavrushka في القاع ، وقليلًا من الفلفل والقرنفل ، كما تفعل والدتي.

أوه لا ... هذه ليست الوصفة اللذيذة التي اعتادت أمهاتنا على صنعها.
أعتقد أنه يمكن وضع lavrushka والتوابل المختلفة عندما يكون ما سبق قابلاً للمعالجة الحرارية ، على سبيل المثال ، عند صنع سلطة مع الملفوف. وها هو الملفوف والجزر والملح. كل شىء.

بقدر ما أتذكر من تفسيرات جدتي ، من الضروري فقط هرس أصناف الملفوف الشتوي ، فهي صلبة جدًا وجافة. لذلك يتم تكومهم للسماح للعصير. ومن الأصناف الشتوية المناسبة لحصاد مخلل الملفوف لفصل الشتاء كله. شئ مثل هذا.

أوافق على تشكيلة شتوية من الملفوف ، لكن ما يجب تكومه ، ليس تمامًا. يكفي شدها بإحكام وسوف يبرز العصير نفسه بشكل مثالي. بشكل عام ، أنا لا أحب هذا الملفوف بالنعناع. إنه غير صالح للأكل بالنسبة لي.

: هذا: أنا أيضًا أصنع الملفوف بهذه الطريقة. علبة ملح 20-25 جم. (حجر ، كبير) مقابل 1 كجم من الملفوف. اتضح أنها غير مملحة ومقرمشة.
أنا لا أطحن الملفوف ، أنا فقط أدكه. في بعض الأحيان ، (لنفسي) أضيف الكمون.

فزاعة ، لأول مرة أسمع أن الملفوف لا يحتاج إلى تكوم. أمي انهارت ، أنا انهارت. سأحاول بالتأكيد عدم التجعد. الآن أنا أيضًا ألتقط الملفوف أثناء أكله. كنت أفعل ذلك لفصل الشتاء. والباقي يُلقى دائمًا بعيدًا ، لأنه يظلم ويصبح غير صالح للأكل. العيش والتعلم

والباقي يُلقى دائمًا بعيدًا ، لأنه يظلم ويصبح غير صالح للأكل. العيش والتعلم

لموسم واحد (من الخريف إلى الربيع) ، لا يمكن أن يغمق الملفوف. إلا أنه لم يكن هناك سائل (عصير) في الجزء العلوي من الجرة. ثم يمكنك ببساطة إضافة الماء المغلي.

سمعت أيضًا على شاشة التلفزيون من بعض أطباء Vumny أن الملفوف يحتاج إلى التخمير إلى NG ، لأنه حتى هذا الوقت يتم تخزين الفيتامينات في الملفوف (رأس الملفوف). وفقًا لذلك ، سيتم تخزينها في الجرة الموجودة بالفعل في مخلل الملفوف. وإذا تخمرت بعد NG ، فسيكون هناك مخلل الملفوف فقط ، وستكون الفوائد بالفعل أقل.

[ناتاشا]

ساعدت الشبكة العالمية ، في أحد المنتديات ، امرأة لطيفة وضعت عضو الكنيست ، أعطت مثل هذه النسب ، إذا كان الملفوف حوالي 3 كجم ، فإنه يحتوي على حوالي 2 ملاعق كبيرة من الملح.

كمية الملح لم تكن سرا
"اختر أوراق ملفوف صحية ، بدون أوراق خضراء ، قم بتقطيعها أو تقطيعها ، لخلط ملفوف مقطع مع الملح (حوالي 250 غرام ملح لكل 10 كيلوغرام من الكرنب) "
كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي (1954).
لكن ما يجب مزجه وعدم طحنه ، لقد اهتممت بهذا الآن فقط. شكر، ناتاشا، كنت سأستمر في "الضغط"!
لا شيء يقال عن كمية الجزر. لقد ألقيت نظرة على الموسوعة المنزلية المختصرة لعام 1962 ، حيث تم إعطاء النسبة: 100 كجم من الملفوف - 4 كجم من الجزر ، أي 2.5٪.
ومن المثير للاهتمام ، في نفس الوصفة لمخلل الملفوف ، يتم التفاوض عليها رغبة لنفس 100 كجم من الملفوف: 6 كجم من التفاح ، 2 كجم من التوت البري أو التوت البري ، 5 جرام ورق الغار أو البهارات
أسمع أيضًا لأول مرة ، ولم أر قط لافروشكا مع الفلفل في الملفوف

لموسم واحد (من الخريف إلى الربيع) ، لا يمكن أن يغمق الملفوف. إلا أنه لم يكن هناك سائل (عصير) في الجزء العلوي من الجرة.ثم يمكنك ببساطة إضافة الماء المغلي.

هذا وهذا هو الحال دائمًا مع محلول ملحي. أفترض أن درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، العلبة موجودة في الثلاجة. والثلاجات الحالية ليست مثل الماضي

كتب Pokhlebkin عن عدد الجزر - على رأس ملفوف 1 جزرة بحجم الجذع "الأصلي"

هذا وهذا هو الحال دائمًا مع محلول ملحي. أفترض أن درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، العلبة موجودة في الثلاجة. والثلاجات الحالية ليست مثل الماضي

الثلاجة لا علاقة لها بها. من الضروري التأكد من أن الملفوف الموجود في الجرة مغطى دائمًا بالمحلول الملحي. فقط ببساطة.

[5 جرام أوراق الغار]

5 جرام أوراق الغار
أسمع أيضًا لأول مرة ، ولم أر قط لافروشكا مع الفلفل في الملفوف

تان ... لكني أعتقد أن اللافروشكا ، حتى الباردة ، ستعطي مرارة (كنت مقتنعا بذلك عندما قمت بتمليح الرنجة)

أيضًا ، إذا كان بإمكاني طلب النصيحة: هل يعرف أي شخص سبب ظهور مخلل الملفوف "المخاط" أحيانًا. ثم قاموا بتخمير علبتين في الخريف (على الرغم من اختلافهما قليلاً) ، وأصبح الملفوف مثل الهلام ، إذا قمت بشطفه ، فيمكنك على الأقل طهي شيء ما ، ولكن للأسف ، لن تحصل على متعة من السلطة!

ما هو الملح؟ المعالج باليود هو أحد الأسباب.

لا ، المعتاد ، لقد قمنا ذات مرة بترجمة الطماطم إلى معالج باليود ، والآن لم نعد نستخدمها للمبتدئين

أخذوا الملفوف غير المناسب للتخليل ، وليس الأصناف المتأخرة ، لذلك حصلوا على "مخاط"

ربما ، لأنهم لم "يأخذوا" ، ولكن حماتها أعطت

أيضًا ، إذا كان بإمكاني طلب النصيحة: هل يعرف أي شخص سبب ظهور مخلل الملفوف "المخاط" أحيانًا. ثم قاموا بتخمير علبتين في الخريف (على الرغم من اختلافهما قليلاً) ، وأصبح الملفوف مثل الهلام ، إذا قمت بشطفه ، فيمكنك على الأقل طهي شيء ما ، ولكن للأسف ، لن تحصل على متعة من السلطة!

إما أن الملفوف كان غير مناسب (متنوع) ، أو أنهم تقلصوا كثيرًا!

أوه ، أجبت بالفعل ... إذن الجواب صحيح!

شكر!

أيضًا ، إذا كان بإمكاني طلب النصيحة: هل يعرف أي شخص سبب ظهور مخلل الملفوف "المخاط" أحيانًا. وبعد ذلك قاموا بتخمير علبتين في الخريف (ولكن بشكل مختلف قليلاً) ،

-حقا مختلفة قليلا- قد يكون السبب هو عدم كفاية الملح.

مخلل الملفوف اللذيذ هو كل شيء لدينا ، خاصة عشية NG و 2 مشاركات!

من الضروري أن أتخطى ، أنا شخصياً أفعل ذلك بالعسل والغمكات ، لكن الآن لن أزحمك ، وإلا فإنه ينكسر ، لكني أحب واحدة طويلة!

-حقا مختلفة قليلا- قد يكون السبب هو عدم كفاية الملح.

قصدت أنها ليست وصفة تشوتشيلكا. وقد تم بالفعل فحص منزلنا ، قبل ذلك لم يحدث مثل هذا الإحراج ، لذلك يبدو أنه لا يزال يتعلق بمجموعة متنوعة من الملفوف

Chucha ، الاسم نفسه ، أعطني بعض الملح ...

انا لااستطيع! لا اعرف كمية الملح. من المقرر إنتاج الدفعة التالية ليوم الأحد ، وقد يكون من الممكن قياسها بطريقة ما.

قامت والدتي بقياس الملح بعلبة أعواد الثقاب ، مقابل 1 كجم من الكرنب 1 علبة الثقاب بدون ملح علوي ، وأنا أيضًا ملح بهذه الطريقة ، والكرنب رائع. كما أضافت بذور الشبت.

[قوس،]

قوس، زمينكا

[قوس،]

من المقرر إنتاج الدفعة التالية ليوم الأحد ، وقد يكون من الممكن قياسها بطريقة ما.

أنا في أحلام ...

قوس، زمينكا

بوفنا؟

عملية تخمير الملفوف موصوفة بشكل ملحوظ ، أدبية ، أريد أن أجرب ... بمجرد أن نأكل مملحًا بالفعل ، أفعل ذلك وفقًا لك.

SchA لدينا وباء مخلل الملفوف سيبدأ. في منتدانا يكون الأمر دائمًا على هذا النحو: إما أن نملح سمك الرنجة بالمزرعة الجماعية بأكملها ، أو نقوم بتخمير الملفوف.

ناتاشا كأنها كانت تبحث في الماء! ...
بالأمس لم أتمكن من تجربة وصفتك ، عدت إلى المنزل بعد فوات الأوان. والآن أنظر - هناك بالفعل ثلاث صفحات من طحن الملفوف

بالنسبة لي ، أيضًا ، الاكتشاف - "لا تضغط" يتجعد دائمًا ، على الرغم من أنه قليل - مجرد القليل من العصير وهذا كل شيء ...
ودائما كانت توصف ثلاث أوراق غار في قاع الجرة وملعقة صغيرة من الفلفل البازلاء ... على الآلة ، بعد أمي
لكن الكمون والشبت - لا

لكن ذوقي في الأساس متضامن مع ذوقك - ليس مملحًا ومقرمشًا وطازجًا فقط ، لم يتجاوز عمره أسبوعًا ما هو موجود لفصل الشتاء بأكمله ومفضل غير مشروط أمام البذور

[الفزاعات.]

البنات ، أقوم بإدخال 5 سنتات. ملح لسنوات عديدة حسب الوصفة - 3 كجم من الملفوف - 50 جرام من الملح. جزر ، فلفل ، أوراق الغار. يمكنني إضافة بذور الكمون أو الشبت. وكل شيء آخر يشبه الفزاعات.
أفعل ذلك أيضًا في أيام معينة - في القمر المتنامي ، الثلاثاء ، الأربعاء ، الخميس.

شكرا لك على العرض التفصيلي لمخلل الملفوف. فكرت في هذا الأمر أكثر فأكثر. : girl_red: منذ الطفولة ، كنت أستخدم ملفوف الملح مع خزانات المينا 20 لترًا. بالنسبة للسنة الثانية ، لا أقوم بتقطيع الصلصة ، لكنني ببساطة أحضر السلطات من الملفوف الطازج ، لأنه الآن في فصل الشتاء ، لا توجد مشكلة في شراء شوكات الملفوف. سأحاول طريقك في 10 أيام.

مقرمش وطازج فقط ، لا يزيد عمره عن أسبوع ، ما هو موجود لفصل الشتاء كله ومفضل قبل البذور

الفتيات ماذا تقصد بالعمر؟ هل يؤكل هذا الملفوف بعد أسبوع من النضج؟