زراعة أصناف الفاكهة والتوت |
|
تفاح
إن عدد الوصفات المتراكمة لاستخدام التفاح في الطهي والحصاد عبر القرون يفوق الوصف ، ومن الصعب حتى تخيل منتج نباتي آخر يكون أكثر حظًا في ذلك. إجاصفي الممر الأوسط ، أصنافهم أفقر مما كانت عليه في الجنوب. مثل التفاح ، عادةً ما يتم تقسيم العديد من أصناف الكمثرى إلى نفس المجموعات الثلاث: الصيف والخريف والشتاء ، ووفقًا لنفس المبدأ المذكور أعلاه. معيار آخر لتقسيم أصناف الكمثرى: "الحلوى" (حيث كانت تذوب في الفم واللب الحلو) ، و "المائدة" (أقل حلاوة ، ولكن اللب دقيق الحبيبات) و "منزلي" (قوام جاف وجاف وقليل الطعم) بالطبع ، يخبرنا هذا القسم أيضًا عن كيفية استخدام المنتج للطعام. لذلك ، فإن "المنزلية" ليست مناسبة لتقديم الطعام الطازج ، ولكن يمكن معالجتها بنجاح لتحضيرات مختلفة أو استخدامها لتحضير أطباق متنوعة حسب الوصفة. في المناطق ذات المناخ المعتدل ، يتكون الجزء الأكبر من محصول الكمثرى من أصناف الصيف ، والتي تُصنف أيضًا على أنها "اقتصادية". ومع ذلك ، لا ينبغي إهمال قيمتها الغذائية. تحتوي على سكر يصل إلى 9٪ ، أحماض عضوية - 0.3٪ ، أملاح معدنية - 0.5٪ ، ألياف - 0.6٪ ، فيتامين سي - 5 مجم٪. وظيفة محترمةينتشر هذا المحصول البستاني في جميع أنحاء البلاد وبعد الحصاد ، يتم تقديم مجموعة غنية من الأصناف للمشتري. فيما يلي بعض منها ، نموذجي للممر الأوسط. تنتمي "Green Ranclode" و "Thorny Ranclode" و "Kolkhoz" و "Reform" وبعض الأصناف الأخرى إلى ما يسمى "Runklode" وتمثل منتجًا للطاولة مناسبًا أيضًا للتعليب. كلمة "خضراء" لم تظهر بالصدفة. نظرًا لأن الثمار الناضجة تمامًا طرية جدًا بالنسبة للنقل والتخزين ، يتم قطفها غير ناضجة قليلاً.لكن هذا لا يتعارض مع استخدامها للأطعمة الطازجة ، وكذلك لصنع المربى والمربى والكومبوت والجيلي وحشوات الكيك ، إلخ. البرقوق الأزرق الغامق له جلد كثيف ولحم كثيف ، كما لو كان مدموجًا بالحجر. يمكن العثور على بيع من هذه المجموعة من الأصناف مثل "الأزرق المبكر" ، "اختيار" ، "الماس" ، "الخوخ" وغيرها. للاستهلاك الطازج ، تكون أحيانًا حامضة وليست غنية بما يكفي. لكن هذا منتج رائع لجميع أنواع مشاريع وفراغات الطهي. ينضج البرقوق في المناطق الوسطى من روسيا ويطرح للبيع ، كقاعدة عامة ، من منتصف أغسطس إلى نهاية سبتمبر ، ولا تحتاج ربات البيوت إلى تفويت "موسم" الحصاد والمعالجة السريعة للمنتج القابل للتلف ، والذي يقتصر تخزينه حتى في الثلاجة عند 0 درجة مئوية على 2 -3 أسابيع. تختلف القيمة الغذائية للخوخ اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على التنوع ومنطقة الزراعة. يمكن أن يكون السكر الموجود فيه من 7 إلى 15٪ ، والأحماض العضوية القيمة - من 0.4 إلى 2.5٪ ، والبكتين - من 0.3 إلى 1.5٪ ، وفيتامين ج - حتى 10 مجم. الكرزلا توجد مناطق تقريبًا في البلد لا يمكن فيها زراعة نوع أو آخر من ثقافة الحدائق هذه. أقرب إلى الشمال ، الثمرة صغيرة ، حرفياً بحجم حبة البازلاء وتزن 2 جرام ، بينما في المناطق الجنوبية تتنافس تقريبًا في الحجم والوزن مع البرقوق. ومع ذلك ، لا يتم تقسيم أصناف الكرز وفقًا لهذه الخصائص ، ولكن وفقًا للون العصير ولون الفاكهة. تشمل المجموعة الأولى من مجموعتي الأصناف - موريلي - ، على سبيل المثال ، "شوبينكا" و "غريوت أوكرانيان" و "ليوبسكايا" و "بوبلسكايا" و "فلاديميرسكايا" ("الأبوة والأمومة") و "أنادولسكايا" وبعض الآخرين. تتميز بالعصير بورجوندي السميك أو الأحمر الداكن والفواكه الناضجة من نفس اللون. طعمها لاذع (أو حتى حامض لاذع). وبالنسبة لمجموعة amorelli ، فإن العكس هو الصحيح: فالفواكه حمراء فاتحة أو وردية والعصير متماثل أو عديم اللون تقريبًا. إنها ليست حامضة جدًا ، ولكنها حلوة ومناسبة للحلوى الطازجة. هذه هي "flask" و "spanka" و "montmarency" و "amorelle pink" وأنواع أخرى مشهورة. يمكن أن تحتوي أصناف كلا المجموعتين على ما يصل إلى 12٪ سكر ، من 0.8 إلى 2.1٪ أحماض عضوية ، ما يصل إلى 0.8٪ أملاح معدنية ، من 10 إلى 20 مجم٪ فيتامين سي.فقد القيمة الغذائية للكرز يهدد المضيفة حرفياً منذ لحظة فصل الفاكهة. من الساق. حتى إذا تم قطف الثمرة "بكفاءة" (أي بساق) ، فإنها يمكن أن تفسد في غضون 2-3 أيام. ومع ذلك ، يمكن تخزين الكرز الناضج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. لذلك ، لا يمكنك التأخير لفترة طويلة مع استخدام الطهي أو المعالجة. شجرة عنب الثعلبفي المناطق الوسطى من روسيا ، تنضج ثقافة الحدائق هذه في أوائل شهر يوليو. أولاً ، تصل الأصناف المبكرة إلى ظروف ناضجة - "Primorsky Champion" و "Moscow Early" و "Boskopsky Giant" وغيرها. بعد أسبوعين ، ظهرت أصناف متوسطة مثل "Leah Fertile" و "Eighth Davison" وما إلى ذلك على الرفوف. وفي أغسطس - سلسلة من الأصناف المتأخرة - على سبيل المثال ، "September Daniel" ، "Goliath" ، "Neapolitan" ، "Krasnoyarsk Giant" ... في حوالي شهر ونصف ، تمر جميع الأصناف خلال موسم الحصاد والبيع. الحفاظ على هذا النوع من الكشمش "متقلب" مثل الكرز (انظر أعلاه). ومع ذلك ، إذا تمكنت في الأيام القليلة التي تم إطلاقها لمعالجة الكشمش الأسود ، من الحصول على عصيره والحفاظ عليه (من التوت الطازج) ، فسيحتفظ في غضون ستة أشهر بجميع العناصر الغذائية القيمة دون أي خسارة تقريبًا. (لذا ، فيتامين سي في ستة أشهر سيحتوي على 80٪ على الأقل). "تهمة" التوت مع هذا الفيتامين هي ببساطة مذهلة. في بعض الأصناف ، يتجاوز 300 ملغ وأحيانًا يصل إلى 400 ملغ! (هذا يعني أنه بعد تناول رشة صغيرة من التوت أو ملعقة كبيرة من العصير ، يمد الشخص نفسه بشكل كامل بالاحتياجات اليومية من هذا الفيتامين. ومع ذلك ، دعونا لا نخدع أنفسنا: فائض فيتامين سي ضار بالجسم.) مجموعة الفيتامينات لا تقتصر على هذا. يحتوي التوت مثلا على 0.7 ملغ من فيتامين أ ، ولا يحرم من فيتامينات ب ، ف ، ب ، وغيرها.تتراوح نسبة السكر في الأصناف من 5 إلى 12٪ ، والأحماض العضوية فيها من 2.85 إلى 4٪ ، وهناك أملاح معدنية كالسيوم ، وحديد ، وفوسفور ، وهي نشطة بيولوجياً. واللافت للنظر - هناك مواد بكتين (تصل إلى 2٪) ، وهي ذات قيمة خاصة لأخصائي الطهي (من السهل صنع الهلام والمعلبات والمربيات). لعقود عديدة ، عرفنا أفضل الأصناف مثل "البطل" ، "فايا الخصب" ، "الأبيض الهولندي" ، "الأحمر الهولندي" ، "تشولكوفسكايا" ، "فرساي الأبيض" ، "الصليب الأحمر" وغيرها. لا يفسر الشغف بتربية هذه الأصناف وزراعتها "مسألة ذوق" واحدة ، بل إلى حد كبير بحقيقة أن الناس كانوا يسعون جاهدين للحصول على حصاد من ثقافة الحدائق "السريعة النيران" ، والتي كانت ، قبل الكشمش الأسود وتوت الحدائق الأخرى ، ستصبح وسيلة للتغلب على نقص فيتامين الربيع ، وحتى ستمنح المضيفة المواد الخام اللازمة لإبداع الطهي ، عندما لا يكون لديها شيء آخر. (هل لاحظت أن الكشمش الأحمر والأبيض لا يباع أبدًا في الأسواق. إنه حساس للغاية للنقل. وهذا يؤكد مرة أخرى الغرض من الثقافة.) هذه الأنواع من الكشمش هي أكثر فقرًا في الفيتامينات السوداء. على وجه الخصوص ، فيتامين C هو فقط 10-15 مجم٪. لكن ، كما يقولون ، البيضة عزيزة على اليوم المقدس. يعتبر الاستهلاك الطازج للتوت الناضج في الربيع ، وحشوات الفطائر ، والعصائر ، والمخللات ، واستخدام الخمور ، والمشروبات الكحولية والنبيذ محلي الصنع نتيجة مبررة لزراعة محاصيل الحدائق "غير المربحة". توت العليقعند البيع ، لن تجد توت الغابة "المروض" كثيرًا ، ولكن البستانيين والبستانيين يستفيدون من رغبته الشديدة في النمو بسرعة وتحقيق حصاد. هناك عدد من الأصناف (كبيرة الثمار ، متوسطة وصغيرة الثمار) ، يتم تربيتها من قبلهم في بلادنا وخارجها. ليس من المنطقي الدخول في تفاصيل التقسيم المتنوع حتى الآن ، ولكن بعد شراء أو جمع التوت في الغابة ، يجب أن تعلم كل ربة منزل أنه حتى في الثلاجة لا يمكن أن يستمر التوت أكثر من أسبوع ، وفي درجة حرارة الغرفة يتم قياس وجوده كمنتج كامل لساعات. موافق ، إنه لأمر مخز أن تفقد منتجًا يحتوي على نسبة سكر من 0.5 إلى 9٪ ، وفيتامين C - من 20 إلى 30 مجم٪ ، وأحماض عضوية قيّمة - من 0.9 إلى 2.9٪ ، أليس كذلك؟ وتوت العليق متاح لكل من ليس كسولًا جدًا للبحث عنه في الغابة ، بدءًا من منتصف يوليو. يكفي الاقتراب من المجموعة بحكمة حتى لا نفقد شيئًا ونحصل على مواد خام كافية ليس فقط لمهام الطهي ، ولكن أيضًا لصنع النبيذ وأعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى وغيرها من المستحضرات القيمة. عنب الثعلبثقافة الحديقة المميزة بشكل خاص للمناطق الوسطى والشمالية من روسيا. في الآونة الأخيرة ، كان هناك بعض سوء الفهم لمدى ملاءمتها وقيمتها الغذائية. حتى هؤلاء البستانيين وهواة البستانيين الذين "تركوا" عنب الثعلب في مواقعهم ليس لديهم في الغالب أي فكرة عن أنواعها ، والتي ، بالمناسبة ، كانت على دراية جيدة بأجدادهم وجداتهم الذين عاشوا في روسيا "قبل أكتوبر". تعكس أسماء الأصناف العديدة الحب والإعجاب ، باختصار ، موقفًا محترمًا للغاية تجاه هذه المعجزة النباتية. واعتبرت "أفيناريوس" و "التاريخ" و "العملاق الأصفر" و "الزمرد" و "الانتصار الأبيض" و "النيجوس الأسود" وعدد من الآخرين الأفضل. في الواقع ، تحتوي أصناف عنب الثعلب على العديد من النكهات والصفات الغذائية التي يمكن أن ترضي الذواقة الأكثر حساسية. يتراوح محتوى السكر في الأصناف من 6 إلى 10٪ ، والأحماض العضوية - من 1.5 إلى 2.3٪ ، كما أن البكتين (تشكيل الهلام) والمواد القيمة الأخرى فيها كثيرة أيضًا ، وهناك الكثير من فيتامين سي فيها ، بعد الكشمش الأسود الذي لا يضاهى. يمكن اعتباره "حائزًا على الميدالية الفضية" - من 30 إلى 50 مجم٪. لسوء الحظ ، تم أيضًا نسيان الوصفة الشائعة لأطباق الحلوى والمشروبات ومستحضرات عنب الثعلب ، ويجب بالتأكيد إحياء كل هذا. الفراولةالجزء الأوروبي بأكمله من البلاد ، ومناطق شاسعة من الشمال ، وجزر الأورال ، وسيبيريا والشرق الأقصى مواتية تمامًا في ظروف التربة والمناخ لزراعة فراولة الحدائق ، في أسوأ الأحوال - فراولة الحديقة ، والتي يطلق عليها أحيانًا اسم "الفراولة" عن طريق الخطأ. في الممر الأوسط ، يتم حصاد هذه التوت الحلو والعصير (خاصةً الأنواع الشعبية مثل "ميلانيز" و "سبانكا") في شهر يونيو ، ثم يتم حصاد جديد ، كما لو أن موجات الحصاد المتلاشية تتبعها ، مما يجعل التوت أصغر قليلاً. تحتوي الفراولة على نسبة من 6 إلى 10٪ سكر ، من 0.6 إلى 1.7٪ أحماض عضوية ، والكثير من الأملاح المعدنية (ذات قيمة خاصة لأملاح الحديد والفوسفور في الجسم). فيتامين ج في التوت هو في المتوسط 54 ملغ ، وهو أكثر من الطماطم والبصل الأخضر والكشمش الأحمر والتفاح من أفضل الأصناف ، إلخ. والمشروبات ، بما في ذلك النبيذ المنزلي. ب.بروسيلوف |
مع وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من التفاح ، فهي أسهل ، وقبل كل شيء ، يجب تقسيمها وفقًا لفترة النضج إلى 3 مجموعات: الصيف والخريف والشتاء. لا يتعلق الأمر بتاريخ الحصاد ، بل يتعلق بنضج التفاح المقطوع بالفعل. يتم تناول أصناف المجموعة الأولى أو معالجتها مباشرة بعد الحصاد ، لأن هذه الثمار تفسد في غضون أيام قليلة. يمكن الحفاظ على الأصناف (الخريف) الثانية دون تلف لمدة تصل إلى شهرين بعد الحصاد ، لكنها تصل إلى أفضل حالاتها بعد حوالي أسبوعين من التخزين. يتم حصاد أصناف التفاح الشتوي (المجموعة الثالثة) على أبعد تقدير ، تقريبًا مع بداية الطقس البارد ، ولكن مع التخزين المطول في درجات حرارة قريبة من 0 درجة مئوية ، تصبح أفضل في الطعم والرائحة ، دون أن تفسد لمدة تصل إلى 9 أشهر
يحتوي التفاح في المتوسط على 10٪ سكر ، 0.7٪ أحماض عضوية ، 0.5٪ أملاح معدنية ، 0.6٪ ألياف. ومع ذلك ، فإن كميات هذه المكونات الغذائية وغيرها تختلف بشكل كبير بين الأصناف. لذلك ، هناك أصناف تمت تربيتها من قبل المربين يتجاوز فيها محتوى فيتامين سي 100 مجم٪ ، في حين أن الجزء الأكبر من التفاح المعروض للبيع مشبع بشكل سيئ بهذا الفيتامين (5-6 مجم٪) يمكن قول الشيء نفسه عن كميات الكاروتين وفيتامين PP وغيرها. ومع ذلك ، هناك أيضًا أنواع "جماعية" من التفاح ، تمت تربيتها في زمن بعيد عن طريق الانتقاء الشعبي ، حيث يكون محتوى الفيتامينات فيه مرتفعًا إلى حد ما. هذا ، على سبيل المثال ، "أنتونوفكا" و "تيتوفكا" ، في ثمارها 26 ملغ ٪ من فيتامين ج (أي أكثر من الليمون ، والتوت ، والملفوف ، والتوت البري ، والكرز ، إلخ).
| نصائح لزراعة عنب الثعلب والتوت والعليق | حراثة للاستخدام الزراعي |
|---|
وصفات جديدة
