التوابل صحية ، ولكن بكميات قليلة فقط

التوابل صحية ولكن بكميات قليلة التوابل ، التي تضيف نكهة حارة ونفاذة للطعام ، تخلق الإثارة. مع العديد منها ، تحصل الأطباق على نكهات وألوان ممتعة ، كما يسهل هضم العناصر الغذائية.

لكن يجب السيطرة على البهارات خاصة في فصل الربيع عندما يزداد نشاط المعدة واحتمال الإصابة بالقرحة. يؤدي الاستخدام غير الصحيح للتوابل إلى الإصابة بالأمراض أو يؤدي إلى تفاقم الالتهابات الموجودة مسبقًا ، مما يثقل كاهل المرارة والكبد والبنكرياس والكلى.

غالبًا ما تؤدي إلى تفاقم حساسية الجهاز العصبي وتؤثر على ضغط الدم. لكن هل يجب التخلص من البهارات نهائيا؟ يدعي علم التغذية الحديث أن الإزالة الكاملة للتوابل الساخنة من القائمة أمر خاطئ. من المعروف منذ فترة طويلة أن ما يسمى ب مضادات حيوية من النباتات (المبيدات النباتية) التي تحتوي على الفجل ، الثوم مطهر للجهاز الهضمي والجهاز التنفسي. مع التهاب المعدة الضموري ، الذي يحدث مع انخفاض إطلاق حمض الهيدروكلوريك والبيبسين في المعدة ، يوصى باستخدام الفجل الحار والخل والليمون والقرفة.

يُسمح لمرضى المرارة بإضافة القليل من الخل أو عصير الليمون والبصل المسلوق والفلفل الحلو إلى قائمة طعامهم. كما ترى ، يمكن استكمال الطعام ببعض التوابل ، ولكن مع الالتزام الصارم بمتطلبات جرعاتها.

كن حذرا مع الفلفل الحار. أنه يحتوي على الفيتاميناتوالمعادن والأحماض العضوية. الفلفل الحار غني جدا بفيتامين سي. تأثيره العلاجي ناتج عن مادة الكابسيسين التي تعطي الطعم المميز. تسبب هذه المادة إحساسًا حارقًا في الفم والمريء والمعدة ، حتى عند تناولها بكمية تساوي 1/800 ملليجرام فقط.

ومع ذلك ، فإن الكابسيسين يحفز الشهية بشكل مكثف ويحث على إفراز عميق للعاب في الفم ، بالإضافة إلى عصارات المعدة والبنكرياس والأمعاء. يعمل أيضًا كمهيج قوي للجلد. في المنطقة التي يظهر فيها ، يسبب تدفق دم قوي ويؤدي إلى احمرار. وبالمثل ، يعمل الكابسيسين على الأغشية المخاطية للفم والمريء والمعدة والأمعاء.

يعد استخدام الفلفل الأحمر أكثر شمولاً. يحتوي على فيتامين سي أربع مرات أكثر من الليمون. الفلفل الأحمر ينشط إفرازات الجهاز الهضمي. عند استخدامه ، يجب أن نتذكر أننا إذا "حفزنا" غددنا الهضمية باستمرار ، فإنها ستنتج المزيد من حمض المعدة والإنزيمات الهضمية. ويستنزف الجهاز الهضمي. كمية كبيرة من حمض الهيدروكلوريك تدمر الطبقات السطحية للغشاء المخاطي في المعدة وتؤدي في النهاية إلى ظهور التهاب المعدة الضموري. لهذا يجب استخدام الفلفل بحذر شديد. إنه غير مناسب لأمراض الجهاز الهضمي والكبد والصفراوي والكلى والقلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي وأمراض أخرى. بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، فإن الجرعات الدنيا كافية.

الفلفل الأسود هو نوع من التوابل الشعبية في المطبخ. يضاف إلى الحساء والصلصات والأطعمة التي تحتوي على اللحوم الخالية من الدهون والمخللات والفطائر وما إلى ذلك. يحتوي على 1.7٪ زيت عطري وفيتامين C بالإضافة إلى البيبيرين والفلافونين التي تضيف نكهة. يحفز الفلفل الأسود الغدد في المعدة والأمعاء. لها خصائص مضادة للميكروبات. اطحنها بشكل صحيح قبل الاستخدام مباشرة حتى لا تفقد الزيت العطري. يحذر جميع خبراء التغذية من أنه يجب استهلاك هذه التوابل بكميات صغيرة - لا تزيد عن حبة واحدة لكل وجبة. الإساءة تسبب العطش وآلام البطن وآلام الكلى.

التوابل صحية ولكن بكميات قليلة يتم الحصول على الفلفل الأبيض عن طريق إزالة القشرة الخارجية. يشبه تركيبه الكيميائي تركيب الفلفل الأسود ، لكن طعمه أضعف.أيضا ، الفلفل الأبيض أكثر اعتدالا بالنسبة للجهاز الهضمي.

الفجل من التوابل الحارة الغنية بفيتامين سي ، كما أنه يحتوي على زيت أساسي وكربوهيدرات وقليل من الدهون. تأثيره الرئيسي يرجع إلى الجليكوسيد. عند الوقوع في الجهاز الهضمي ، يخضع التآزر لتغيرات كيميائية حيوية تعمل على تنشيط الشهية كمنشط. بكميات كبيرة ، فإنه يهيج بطانة المعدة والأمعاء. يوصي الأطباء باستهلاك هذه التوابل بكمية توضع على طرف ملعقة صغيرة.

لتقليل طعمها العصير ، يمكن مزجها بالقشدة أو عصير التفاح أو مايونيز... يوصي الطب التقليدي باستخدام جذور الفجل في شكل عصير للأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة. لهذا الغرض ، يتم خلط ملعقة صغيرة من عصير الفجل مع العسل أو السكر. يؤخذ مع وجبات الطعام ثلاث مرات في اليوم. كما يوصى بملعقة صغيرة من العصير ممزوجة بالعسل والتفاح المبشور بأجزاء متساوية لمثانة المعدة ولزيادة إنتاج البول (إنتاج البول). ينتشر استخدام الفجل على عرق النسا والبقع العمرية على الجلد.

في نهاية القرن العشرين ، ظهرت تركيبات التوابل مثل كاتشبكاري صلصة رسيستيرشاير وما إلى ذلك. إذا تم شراؤها جاهزة ، فأنت بحاجة بالتأكيد إلى معرفة وصفتها. عادة ، تشتمل المجموعات على مكونات حارة يمكن أن تكون ضارة. على سبيل المثال ، رأينا جميعًا أطفالًا ومراهقين يأكلون الكاتشب على البيتزا والبطاطس المقلية. ويحتوي هذا الخليط على جوزة الطيب ، والبحار ، والفلفل الحار ، ومستخلص الثوم والتوابل الأخرى التي يسيل لها اللعاب. في الجرعات الكبيرة ، فهي غير مناسبة للغاية للجهاز الهضمي غير المستقر للأطفال والمراهقين. تشمل الأنواع المختلفة من الكاري الفلفل الأحمر والفلفل الأسود ومسحوق الثوم وما إلى ذلك ، حتى الملح الملون ليس آمنًا تمامًا. من الجيد أن نتذكر القاعدة القديمة مع كل استخدام للتوابل: "القياس هو أساس كل شيء".