عجة الأم بوليار في multichef Bork U-800

عجة الأم بوليار في multichef Bork U-800

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مطبخ: فرنسي

مكونات
بيض الدجاجه	2 قطعة
حليب (كريمة ، كريمة حامضة)	2/1 ملعقة
ملح	همسة
زبدة	على فرشاة

طريقة طهو

• لا أحد يعرف الوصفة الأصلية لعجة الأم بولارد ، لأننا سنفترض أنها "قائمة على".
• 
• 
• افصل البياض عن الصفار واضرب البياض بقليل من الملح حتى تصل إلى قمم شديدة الانحدار ، ثم اخفق الصفار بالملح أو الحليب أو القشدة / القشدة الحامضة بنفس الخفق
• يؤكد شخص ما أنك بحاجة إلى القلي في مقلاة جافة ، شخصًا ما يجب أن تطفو الأومليت حرفيًا في 50 جرامًا من الزبدة (لكل حصة من 5 بيضات) ، لذلك فقط دهن المقلاة (في حالتي ، وعاء من MV) بالزبدة وصب الصفار فيه وكيف فقط هم سوف يمسكون قليلاً من الأعلى ، ويضعون البيض المخفوق (قمت بتوزيعهم بفرشاة حتى يتم وضعهم بالتساوي). إذا كان في multichef Bork U-800 ، قمنا بتعيين وضع القلي لمدة 15 دقيقة.
• نحن نقلي والغطاء مفتوحًا ، أثناء القلي ، قمت بقص حواف البروتين قليلاً بملعقة سيليكون وقمت بهز الوعاء بشكل دوري للتأكد من أن العجة لم تلتصق (ربما يتطلب ذلك الكثير من الزيت ، لأنه في الأصل كان يُقلى على نار مفتوحة ويُزعم أنه تم اهتزازه بشكل دوري) ... يتم تحديد مدى استعداد العجة بلمس البروتين ، إذا لم يلتصق ، يكون الأومليت جاهزًا. خرجت العجة من الوعاء بسهولة شديدة.
• ثم تحتاج إما إلى طيها إلى نصفين أو قصها وطيها أيضًا ، بحيث تكون هناك طبقة من الصفار المحمص في الأعلى والأسفل وتكون السناجب الأكثر حساسية في المنتصف.
• ثم يمكنك أن تطلق العنان لخيالك. يقولون إن الأم بوليار كانت تحب أن تضع سمك السلمون المدخن في المنتصف بين الطبقات ، بعضها مثل الجبن وصلصة البصل ، لكنني أؤكد لك أنه يمكنك وضع ما يخبرك به خيالك وذوقك. اليوم لدي فقط عجة ، لكن صدقوني ، الأمر يستحق الحصول على خلاط وقضاء وقت أطول قليلاً من الخلاط التقليدي.
• 

الطبق مصمم ل

1 حصة

وقت الطبخ:

20 دقيقة

برنامج الطبخ:

في مقلاة multichef Bork U-800 لمدة 15 دقيقة

ملحوظة

عدة قصص ...
أشهر مؤلفي العجة لم يكن "ملك الطهاة" ، بل أنيت بولارد. في نهاية القرن التاسع عشر (عام 1888) ، اشترت آنا وزوجها نزلًا. ولم يكن في باريس ، ولكن في نورماندي عند سفح جبل سان ميشيل.

لماذا أكدت أن هذا لم يحدث في باريس؟ لأنه سرعان ما أصبح نزل في نورماندي مشهورًا في جميع أنحاء فرنسا. وأتت عجة مدام بولارد بشعبية كبيرة.

حتى في سنوات شبابها ، تلقت آنيت بولارد لقب "الأم" - هكذا كان يطلق على الطهاة المهرة في فرنسا. وكانت آنا مشهورة فقط بعجة البيض "الخفيفة كالزغب".
وتجدر الإشارة إلى أن الأم بولارد لم تستخدم الكريمة أو الحليب في وصفتها.

وبعد دقيقتين أو ثلاث دقائق أزيلت العجة من النار وقدمت إلى المائدة.

يقال إن المقاعد في مطعمها كانت مقررة مسبقًا.

لسنوات عديدة كان يعتقد أن الأم بيليار أخذت معها سر العجة إلى القبر. حتى خلال حياة الطاهي الشهير ، حاول الكثيرون كشف سر الوصفة: ترددت شائعات بأن آنا أضافت القليل من الماء إلى العجة ، أو الكريمة النورماندية. اقترح أحدهم أن والدتي أضافت كبد الأوز إلى الأومليت. كان هناك أيضًا مثل هذا الافتراض بأن هناك حاجة إلى مقلاة خاصة لتحضير عجة البيض. تم الاتفاق على أن السيدة بولارد قامت بتربية سلالة خاصة من الدجاج.

بعد وفاة الطباخ الشهير ، انتقل النزل إلى يد مالك آخر ، تعهد مع النزل والمطعم بشراء وصفة الأومليت الشهيرة. ومع ذلك ، فإن العجة التي يتم تقديمها في المطعم اليوم بعيدة كل البعد عن الطبق البسيط الذي أعدته آنا بولارد.

اتضح أنه حتى خلال حياتها ، شاركت آنا وصفتها مع الكاتبة الشهيرة إليزابيث ديفيد. ونشرت الكاتبة هذه الوصفة (بعد وفاة آنا) في كتابها أومليت وكأس من النبيذ.

يوصي الطهاة من الأكاديمية الفرنسية لفن الطهي باستخدام طبق خبز ثقيل خاص ذو قاع سميك. وينصحون أيضًا بعدم غسل هذا النموذج مطلقًا ، ولكن فقط لتنظيفه بالملح ومسحه بمنديل جاف (هذه النصيحة تشبه توصيات صنع الفطائر الروسية).

هناك سؤال آخر لم يتم الإجابة عليه: رج أو اخلط؟ لا توجد إجابة واحدة صحيحة: شخص ما يحرك عجة بملعقة ، وآخر يهز المقلاة مثل رجل ممسوس (هذا ما توصي به جوليا تشايلد).

أما بالنسبة للحشو ، فهناك حرية وخيال كامل للطاهي - كل شيء تقريبًا مسموح به
ويبدو أن مدام بولارد لم تفعل شيئًا مميزًا. خفقت الخليط في وعاء نحاسي لعدة دقائق ، بمعدل ثلاث بيضات لكل شخص ، حتى يتم الحصول على كتلة رغوية صفراء في الوعاء. في هذه الأثناء ، تم تسخين قطعة كبيرة (بحجم قبضة اليد) من الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر. وعندما يصبح الخليط جاهزًا ، يُسكب البيض المخفوق فوق الزبدة ، بسخاء من الفلفل والملح.

وصفات مماثلة

عجة الإفطار (أورسون 5010) (تانيوليا)

أومليت في جهاز متعدد الطهي Philips HD3134 (برنامج "Porridge") (كورسيكا)

أومليت "الحاضر" (متعدد الطهي DEX) (غالينا 1805)

واو ، يا له من بدينة! ممممم ...!

أستطيع أن أشم رائحة البني الذهبي
ويبدو أن هذه الكتلة الرقيقة ترتد بشكل فاتح للشهية عند محاولة كسر قطعة

[ايرينا دولارز]

ايرينا دولارزإيرا ، إنها تشبه السوفليه ، لا تنبع ، رقيق جدًا.

[كيل]

كيل الجمال ، غدًا سأفعل ذلك بالتأكيد ، Ir ، ويتم تقديم وجبة الإفطار أو الغداء على طبق

[سيلينا]

سيلينا، العشاء: girl_red: ناديا ، ويمكنك أيضًا فرك البارميزان في الوسط ... بشكل عام ، هذه الأومليت مغرمة جدًا بالحشو اللذيذ.

كعاك فائدةنا! : واو: شكرا لك الأيرلندية! : الأصدقاء: سأحاول بالتأكيد!

[ايرينا]

ايرينا، فقط فئة! سوف أطبخ للعشاء غدا في Shtebe! شكرا على الوصفة والقصة

الفتيات يتأكدن ، أعتقد أنك ستحبه.
من حيث المبدأ ، يمكن وينبغي طهي الأومليت في مقلاة ، ولكن نظرًا لأن لدينا أجهزة تبسط الحياة ، فنحن بحاجة إلى استخدامها.

[ايرينا]

ايرينايا لها من معجزة!
سأفعل ذلك بالتأكيد! شكرا جزيلا!
لكن بالنسبة للعشاء ، مثل هذا الشيء لن يعمل معي ... للأسف ...

آه ، لقد رأيت مؤخرًا مثل هذه الأومليت على التلفزيون ، لكني لم ألقي نظرة خاطفة إلا لفترة وجيزة ، لذلك لم أتذكرها إلا من الخارج - خصبة ومتجددة الهواء ومنثنية إلى النصف. لقد ذهلت ، يا له من رجل وسيم! وكنت مستاءً لأنني لم أسمع الوصفة. وها أنت ذا!
إيرك ، أعط الصبي!
أحسنت! عجة كبيرة! آمل أن أفعل شيئًا مشابهًا.

[ميرابل]

ميرابل، فيكوس علقتني على العشاء اليوم ... أردت عجة وهذا كل شيء. وهكذا على الفطور ، هذا كل شيء!

أضيف بتاريخ الإثنين 11 أبريل 2016 11:03 مساءً

ايلينا تيميا لينوك ، ستنجح بالتأكيد.

ولكي يقدم الجميع!

فيجو! من الأفضل أن آكل هذه العجة معك. في غضون ذلك ، تدريب.

Lenka ، لقد أتقنت بالفعل ، لأنني أنتظر عجة. بالمناسبة ، تم تنظيف الحديقة تقريبًا ، يمكنك الذهاب بالفعل ، لن أجعلك تعمل مع أشعل النار.

ايرينا شكرا على الوصفة. إشارة مرجعية لا لبس فيها. سأحاول بعد آخر. وسوف أتدرب بمفردي الآن. نحن نحب العجة بأشكال مختلفة. لم أقابل مثل هذا الأصل مطلقًا - بحيث يكون الصفار منفصلين.

[فاسيوتكا]

فاسيوتكامن فضلك ناتاشا ، أنا أيضًا أحبها حقًا ، لذلك أشاركها ، بدا لي أنه لا يوجد شيء من هذا القبيل على HP.

بالمناسبة ، تم تنظيف الحديقة تقريبًا ، يمكنك الذهاب بالفعل ، لن أجعلك تعمل مع أشعل النار.

انا لا اصدق! لا يمكنك شراء لي بهذا الهراء.
في هذا الوقت ، هناك دائمًا عمل للضيوف الساذجين.
لذا ، فأنا مندهش قليلاً ، عندما تتفتح الكتاكيت هناك ويصبح كل شيء جميلًا ، عندها سأقوم بريبريل.

شكرا على الوصفة وعلى القصة! أنا أحب الأطباق مع التاريخ!