موقد البيرة بالعجين المخمر.

[موقد البيرة بالعجين المخمر.]

موقد البيرة بالعجين المخمر.

عجينة:

-3 غرام خميرة طازجة
- 50 جرام ماء
-1 ملعقة صغيرة دبس السكر
- قليل من الدقيق (من الكمية الإجمالية)

في الدلو:

-340 غرام قمح (160 غ. أضفت منه دقيق يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، أعطيت صورة للدقيق هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

60 غرام ذرة

-160 غ من العجين المخمر السائل

- 140 غرام من البيرة ("مبرد" خفيف)

- + كل العجين.

اعجن (يمكن جعل الكعكة أكثر إحكامًا ، لأننا سنخبز
بطريقة القاع). دع العجينة تقف لمدة 45 دقيقة ، ثم الدفعة الثانية ، حتى
في نهاية الدفعة الثانية أضافت:

-2 ملعقة صغيرة ملح

-1 ملعقة صغيرة زيت الخردل (مضاف حرفيا قطرة قطرة).

تدقيق في سلة تدقيق محلية الصنع.

الخبز على الموقد بالبخار لمدة 10 دقائق الأولى. سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية ،
ضع الخبز على ورقة خبز مسخنة مسبقًا (أو حجر خبز) لمدة 10 دقائق الأولى
خبز في درجة الحرارة. 250 درجة مئوية بالبخار ، ثم 180 درجة مئوية ، 45 دقيقة أخرى.

تبرد على رف السلك.

في الصورة سلة خبز محلية الصنع. صادفت بقسماط بالحجم المناسب - وظهرت فكرة على الفور.
مغمد بالشاش.

رشي القالب بالكثير من الدقيق ، شكلي الخبز وضعيه في السلة مع وضع الدرز لأعلى:


ضع سلة بها قطعة خبز في كيس واتركها للتدقيق:


قبل زيادة الحجم مرتين أو ثلاث مرات:

ثم قم بعمل قطع واخبز على الموقد.
هنا مثل هذا الخبز الجاهز:

الخبز لذيذ ، كسرة منفوش ، قشرة - ما تحتاجه !!!

ميشا هل تستخدم طبقتين من الشاش؟
لدي سلال من القش ، لكنني أبطنها بمنشفة وأرش المزيد والمزيد من النخالة. في السابق ، كانت جميع أسطح المطبخ في الدقيق ، والآن في النخالة.
أنا حقا أحب قشرة النخالة

[يوليكي ،]

ميشا هل تستخدم طبقتين من الشاش؟
لدي سلال من القش ، لكنني أبطنها بمنشفة وأرش المزيد والمزيد من النخالة. في السابق ، كانت جميع أسطح المطبخ في الدقيق ، والآن في النخالة.

يوليكي ، لم أكن حتى في قسمين ، ولكن في أربع طبقات ، فقط صحيح.

وكذلك على العجين المخمر السؤال - أي جزء من الحبوب من الدقيق تضعه في العجين المخمر؟
شكر

كتبت هنا عن العجين المخمر والخبز عليها:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

أو اقرأ هنا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

يوليكي ،
ولدي سؤال مضاد لك - قشرة "النخالة" لا طعمها قاسي؟

في أي حال من الأحوال ، هذا في حالتي لا يعمل. القشرة رقيقة ومقرمشة.
شيء ما مؤخرًا أحب العجين الطري ، أي أنني أوشك على الإبلاغ عن الدقيق.
شكرا على الروابط ، لقد قرأت مشاركاتك حتى قبل ذلك. عادة ما يضع نفسه "بالعين".

سأقول هذا عن العجين المخمر - الآن ، بدلاً من ذلك ، يمكنك تسميته "العجين المخمر المتنوع". أطعمها بحبوب القمح المطحون المنبت وأحيانًا دقيق الجاودار لمزيد من الرشاقة.

[ميشا]

ميشايا له من خبز رائع ، سأجربه بالتأكيد قريبًا. لكن ليس من الواضح لماذا لا يتم وضع الخميرة في العجين على الفور؟ هل توصلت إلى هذه الوصفة بنفسك أم أن هناك مصدرًا لها؟
أخبرني أيضًا ، من فضلك ، كيف تمكنت من جمع الشاش بدون طيات على جوانب البسكويت؟ اتضح أنه رائع جدًا ، لكني لا أفهم كيف بدون التجميعات. م ب. هل جمعت شاش مبلل؟

وكيف يتم خياطته! مجرد امرأة إبرة!

[ميشا]

ميشايا له من خبز رائع ، سأجربه بالتأكيد قريبًا. لكن ليس من الواضح لماذا لا يتم وضع الخميرة في العجين على الفور؟ هل توصلت إلى هذه الوصفة بنفسك أم أن هناك مصدرًا لها؟
أخبرني أيضًا ، من فضلك ، كيف تمكنت من جمع الشاش بدون طيات على جوانب البسكويت؟ اتضح أنه رائع جدًا ، لكني لا أفهم كيف بدون التجميعات. م ب. هل جمعت شاش مبلل؟

شكرا لك ، اخبز على صحتك!
يُصنع العجين مع العجين المخمر لفترة أطول ، وفي وصفاتي ، يُجعل العجين أكثر احتمالية لإحياء تلك الكمية الضئيلة من الخميرة الطازجة ، وفي الوقت المناسب - هذه العجين مناسبة أثناء تحميل المكونات في دلو الخباز ووضع كل شيء في مكانه - تركته يقف لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
لقد تم تغذية العجين المخمر الذي أخبز عليه بالفعل في المساء (حسنًا ، أو في الصباح ، عندما يتم تحديد موعد الخبز في المساء) ، ويسمى هذا أيضًا أحيانًا بالعجين المخمر. لذا ، بالمناسبة ، لا أبقي الخميرة جائعة أبدًا ، أطعمها باستمرار ، من الأفضل "إرفاق" الفائض لاحقًا ، لكن الخميرة ستكون قوية وناضجة والعجين عليها بدون حموضة.

أنا لم أبلل الشاش. توصلت إلى خدعة صغيرة أخرى ، حيث غطيت البسكويت بالشاش في 4 إضافات وصببت الفاصوليا الجافة تقريبًا على الحواف ، وسحبها من الحواف المعلقة حتى يتم توزيعها بالتساوي. حسنًا ، ثم خيطته بإبرة وخيوط قوية. ثم تُسكب الحبوب وتُخيط "القاع".
الشاش ناعم ولا يسبب التجاعيد - على عكس المناشف.
وحول الوصفات - الوصفات الموجودة في المنتدى كلها لي - أخرجها في Temko منفصل. إذا كان شخص ما ، أكتب في الموضوع الذي تأتي منه الوصفة

[ميشا]

أنا لم أبلل الشاش. توصلت إلى خدعة صغيرة أخرى ، حيث غطيت البسكويت بالشاش في 4 إضافات وصببت الفاصوليا الجافة تقريبًا على الحواف ، وسحبها من الحواف المعلقة حتى يتم توزيعها بالتساوي. حسنًا ، ثم خيطته بإبرة وخيوط قوية. ثم تُسكب الحبوب وتُخيط "القاع".
الشاش ناعم ولا يسبب التجاعيد - على عكس المناشف.

ميشاشكرا لك لذا شكرا لك على هذه الفكرة!
كل شيء عبقري - بسيط. وأنا أرهق عقلي بكيفية صنع سلة تدقيق ... وهنا قرار.
ويا لها من وظيفة رائعة - لا شيء معلق ، كل شيء تتم معالجته ...

[ميشا ،]

ميشا ، سؤال آخر. ولدي العجين المخمر المعتاد: على دقيق الجاودار ، قمت بنقل نصفه إلى دقيق قمح من الدرجة الثانية.
هل ستذهب خميرة القمح هذه؟ أو ، مع ذلك ، تحتاج إلى أن تبدأ الحبوب المنبتة على الأرض؟

و ل يوليكي السؤال: القمح أم نخالة الجاودار؟ شكرا لك ايضا على الفكرة

[ميشا ،]

ميشا ، سؤال آخر. ولدي العجين المخمر المعتاد: على دقيق الجاودار ، قمت بنقل نصفه إلى دقيق قمح من الدرجة الثانية.
هل ستذهب خميرة القمح هذه؟ أو ، مع ذلك ، تحتاج إلى أن تبدأ الحبوب المنبتة على الأرض؟

زيفيركا ، لا توجد أهمية أساسية ، والتي تخمرها وتحيا في الوقت الحالي وتزداد قوة ، استخدمها. لكن حسب ذوقي ، إذا قمت بذلك باستخدام عجين القمح المخمر - أضف نخالة القمح إلى الخبز - لمزيد من الوحشية.

[يوليكي]

و ل يوليكي السؤال: القمح أم نخالة الجاودار؟ شكرا لك ايضا على الفكرة

زيفيركا
أرش الخبز "الأبيض" بالقمح ونخالة الجاودار الأسود.
لكنني أيضًا أحب الدقيق ، لقد صادفت بطريقة ما موقعًا به مثل هذه الأنماط على الخبز ، والآن أقوم بالتنقية ، وهذا صحيح من الذاكرة.
كما أضيف النخالة إلى العجين المخمر مع الحبوب. لحسن الحظ ، لدينا الكثير منها ، طبيعي.

شكرا جزيلا على الإجابة ، لقد دخلت بنجاح هذا الموضوع.

هنا خبزت الخبز مرة أخرى ورشّت نخالة القمح على السلة. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0القشرة لذيذة ومقرمشة! ولكن إذا اتضح أنه صعب بعض الشيء حسب ذوقي ، والدقيق أكثر ليونة.

لدي أيضًا سلة للتدقيق - لقد وضعت قطعة من الشاش الكبير في 4 طبقات ، لكنني لا أستخدمها كثيرًا - ستكون صغيرة جدًا بالنسبة للعائلة.

لدي أيضًا سلة للتدقيق - لقد وضعت قطعة من الشاش الكبير في 4 طبقات ، لكنني لا أستخدمها كثيرًا - ستكون صغيرة جدًا بالنسبة للعائلة.

أوعية السكر ذات الأحجام المختلفة.
في خبزي الذي يحتوي على 450-500 جرام من الدقيق ، أشعر بشعور رائع.