إطفاء الصودا عند الخبز

[إطفاء الصودا عند الخبز]

إطفاء الصودا عند الخبز
أقتبس من نص المؤلف مع بعض الاختصارات.

لا يجدر إطفاء الصودا بملعقة قبل إضافتها إلى العجين ، لأن بعضاً من ثاني أكسيد الكربون ، بدلاً من تفكيك العجين ، سوف "يخفف" الهواء في المطبخ. ومع ذلك ، سيظل العجين ينفك ، حيث لا يتم الحفاظ على نسبة الصودا الحمضية وسيظل بعض الصودا غير متفاعل ، بالإضافة إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون نتيجة تفاعل حراري. ... لذلك ، إما أن تأخذ كمية أقل من الصودا - لتجنب مذاق الصابون ، أو تخلط الصودا مع الدقيق ، والحمض - مع السائل وتخلطها عند عجن العجين.

هذا كتبه بواسطتي الآن دعني أوضح لك عمليًا كيف تعمل الصيغ الكيميائية في المطبخ ، وليس في أنبوب الاختبار.
قمت بخلط كوب من الدقيق مع كوب من الماء وصب الخليط الناتج في ثلاثة أكواب. وصنعت الصودا: 1/4 ملعقة صغيرة ، 1/4 ملعقة صغيرة ، 1/8 ملعقة صغيرة.



أضفت 1/4 ملعقة صغيرة للعجين رقم 1. خل
أضفت 1/4 ملعقة صغيرة إلى الصودا رقم 2. الخل وسمح بإطلاق ثاني أكسيد الكربون ("إطفاء" الصودا)
أضفت 1/4 ملعقة صغيرة إلى الصودا رقم 3. ماء.
خلطت الصودا في العجين.

ها هي النتيجة:



ارتفعت العجينة بمقدار النصف ، حيث لم يتم إطفاء الصودا من قبل.
العجين ، حيث لم يكن هناك حمض ، ولكن فقط الصودا ، عمليا لم يرتفع.
ارتفعت العجينة قليلاً ، حيث تم إخماد الصودا بالحمض ، (حيث حدث التفاعل العنيف في الملعقة ، لكن بعض الصودا بقيت غير متفاعلة).

لذلك ، اكتشفنا المرحلة التي يؤثر فيها الحمض على الصودا.

الافتراض رقم واحد - الصودا يجب أن تخفف العجين وليس هواء المطبخ - تم إثباته بوضوح.

الآن دعونا نتعامل مع حقيقة أن الصودا المقطعة مع ذلك تخفف العجين. إذا لم يتم حلها ، فلن يتم استخدام هذه الطريقة. والحقائق أشياء مستعصية. لا يمكنك الذهاب على ماعز. وأنا لم أنكر ذلك - نعم ، إنه يحل!
هكذا؟؟
خبزت العجين. وحصلت على هذه الصورة.



أقصى اليمين عبارة عن صودا بدون حمض على الإطلاق ، ونصف الكمية التي كانت في حالتين عندما كان الحمض موجودًا في العجين.

افترض رقم اثنين - إذا تناولت كمية أقل من الصودا ، فلن تعمل بشكل أسوأ من تلك التي تم إطفاءها سابقًا بالخل ، ولكن بعد أن تفاعلت تمامًا ، فلن تعطي مذاقًا صابونيًا - تم إثباته بوضوح.

ومع ذلك ، حدث التخفيف في هذه الحالة بسبب التحلل الحراري ، لذلك تبين أن المنتج كثيف جدًا.

الاستنتاج الأول: يتم توفير بنية مسامية خفيفة من خلال وجود الحمض في العجين ، إلى جانب الصودا.


لكن الوسط ، الأعلى ، للوهلة الأولى ، يثبت حقيقة أن الصودا ليست ممكنة فحسب ، بل تحتاج أيضًا إلى إطفاءها بالخل. بعد كل شيء ، صعد إلى أعلى!
لجعل العملية أكثر وضوحًا ، قمت بإعداد عجينة أكثر سمكًا ، وقسمتها إلى كوبين ، وأضف الخل إلى واحد مرة أخرى ، ثم سكب الصودا ، في الثانية - سكب الصودا مع الخل. ومرقط.



والآن - استخلاص المعلومات.
ماذا نرى؟
الكعك الناعم والطويل هو الصودا المضافة إلى العجين الحامض.
منخفض ، أحدب - مع استراحة في الأعلى - هذه صودا مقطعة.
هم بالداخل:



أكثر مسامية - هنا عليك أن تأخذ كلامي - إنها أيضًا أكثر نعومة وجفافًا. إنه ناعم ، بدون تشققات وتورم وعيوب أخرى. مع الصودا المروية ، تكون مبللة من الداخل وأكثر كثافة وأثقل ، كما اتضح في حالة إضافة الصودا بدون حمض.

الاستنتاج الثاني: لا جدوى على الإطلاق من إخماد الصودا بالخل ، حيث يتم الحصول على نفس النتيجة بإضافة كمية أقل من الصودا بدون حمض.

لماذا خرجوا بهذه الطريقة؟ بما أنني لست كيميائيًا ولو لمرة واحدة ، سأحاول شرح الأمر كما أفهمه.

في حالة صنع العجين بشكل صحيح ، يتم التفكيك داخل العجين على مرحلتين: في الجزء الأول من الصودا يتحلل في تفاعل حمضي ، في الجزء الثاني ، يتحلل الباقي نتيجة تفاعل حراري.

في المرحلة الأولى ، تم تفكيك العجين "الصحيح" حتى قبل التسخين. تشكلت جيوب هوائية بالداخل. مع بدء التسخين ، بدأ الهواء بالتمدد ورفع العجينة ، حتى قبل أن يبدأ التحلل الحراري لصودا الخبز. تم تسخين العجين بالتساوي ، حيث تم تشبع العجين بالهواء ، وتسخن العجينة الأقل كثافة أسرع من العجينة الكثيفة ، بالإضافة إلى أن السعة الحرارية للهواء أقل بأربع مرات من الماء وبالتالي تسخن بشكل أسرع! تحول الماء الموجود في العجين إلى بخار ، ثم تمت إضافة ثاني أكسيد الكربون إلى الهواء الدافئ والبخار من التحلل الكيميائي للصودا. ذهب التفكك باستمرار ، بسلاسة وبشكل متساوٍ ، وخرج بخار الماء من العجين السائب بسهولة ، مما وفر له هواءًا وخفة أكبر.
ارتفعت العجينة بالتساوي ، دون تشققات أو تمزقات أو عيوب خبز أخرى.

في حالة "التبريد" الأولي للصودا ، فإن مرحلة التفاعل الحمضي عملت في وضع الخمول - تسرب ثاني أكسيد الكربون إلى الغلاف الجوي ، بدلاً من فك العجين!
بدأت العجينة "الخاطئة" تسخن بدون هواء بداخلها. تسخن العجينة الأكثر كثافة ببطء ، ولها أيضًا سعة حرارية أعلى من العجين المشبع بالهواء. لذلك ، تسخن حواف العجين أسرع بكثير من الوسط. تشكلت قشرة على القطعة ، مما أدى إلى "حبس" البخار بالداخل. لم يبدأ تفاعل التحلل الحراري للصودا في جميع أنحاء الحجم بأكمله ، ولكن فقط حيث يتم تسخين العجين - على طول الحواف. ترك المركز البارد بدون تخفيف الغازات. ثم تم تسخين الوسط وبدأ التفاعل الحراري للتخفيف ، وإن كان ذلك مع تأخير ، لكن الحواف المخبوزة كانت منخفضة بالفعل ، وتضخم المركز الأكثر ليونة تحت ضغط الغاز وتمزق المنتج. منذ ظهور العجين محليًا في الوسط ، يبدو أن المنتج قد ارتفع أكثر من الصودا غير المعطرة. ولكن إذا نظرت إلى الهيكل في قسم ما ، يظهر الفرق على الفور.

الخلاصة الثالثة: إذا كنت تريد خبز كعكة خفيفة ، مسامية ، متساوية وجميلة - استخدم مسحوق الخبز أو التقنية الصحيحة لإضافة الصودا!

مشاركة صودا الخبز وثقافة البادئ

عوامل التخمير الكيميائي ، صودا الخبز - أنواعها ، وظائفها ، التطبيق ، التخزين
مصدر 🔗

في ، أحد الأخطاء واضح ، لقد أطفأت الصودا في ملعقة صغيرة. عادة ، في الوصفات يكتبون "أطفئ الصودا على طرف السكين". كما لو أن الأسرار لا تُكشف عن عمد.
لكن أود أيضًا معرفة النسب ، على سبيل المثال ، ما مقدار الصودا والخل والسائل (أي نوع من السائل) الذي تحتاجه للخبز المتوسط؟
بالمناسبة ، شكرا جزيلا مشرف!

نعم ... ما زلت بحاجة إلى "هضمها" - أي المعلومات. عادة ما كنت أفعل ذلك دون تفكير. لكن الصورة الكبيرة واضحة الآن. مشرف ، شكرا جزيلا لك!

[مشرف]

مشرف، اشكرك جدا على المعلومات. عادة لا أطفئ الصودا إذا كنت أستخدم منتجات الحليب المخمر ، وإذا لم يكن هناك واحد حامض ، أطفئه بالملعقة. لذا في حالة عدم وجود حمض فمن الأفضل وضع مسحوق الخبز؟

أعتقد أيضًا أنه في مكان وجود اللبن الرائب ، لا تحتاج إلى إطفاءه. لكن إذا لم يكن هناك مسحوق خبيز ، فقد اتضح أنك بحاجة إلى إضافة الخل أو الليمون إلى العجينة ، ثم الصودا ، حتى لا تخفف الهواء.

[روما !!!!!]

روما !!!!!شكرا جزيلا على المعلومات لك! لأكون صادقًا ، لا أحب الصودا في العجين ، لكن عندما تكون في الوصفة ، لا يوجد مكان أذهب إليه! سأحاول بالتأكيد على المنتجات !!!!

[نصائح رائعة (]

نصائح رائعة (ذ)

وتوقفت بطريقة ما عن إطفاء الصودا بنفسي ، أضفت بلورات الصودا والليمون إلى الدقيق.
أصبح الخبز أفضل بكثير ولا تنبعث منه رائحة الصودا

اتضح أنها فعلت كل شيء بشكل صحيح

تسقط العصر الحجري في المطبخ !!!!!!!!!!!!!

شكرا جزيلا للمسؤول ، على المعلومات القيمة والتي تم التحقق منها! في الواقع ، كل شيء عبقري بسيط! على الرغم من أنني لم أطفئ الصودا بالخل مطلقًا ، إلا أنه تم إطفاءه بالماء المغلي ، كما فعلت جداتنا في الأيام الخوالي ، إلا أنه لا يزال مقالًا مفيدًا للغاية وممتعًا!

[الشرف والثناء لمن يختبرون افتراضاتهم وينشرون النتائج! وأيضًا من خلال حقيقة أنه تم العثور على هذه المعلومات وانتشارها أيضًا!]

الشرف والثناء لمن يختبرون افتراضاتهم وينشرون النتائج! وأيضًا من خلال حقيقة أنه تم العثور على هذه المعلومات وانتشارها أيضًا!

عندما عدت إلى المدرسة ، حاولت أيضًا أن أفهم كيف أن رد الفعل الذي تم تلقيه خارج الاختبار ، عندما تفاعلت المواد بالفعل ، سيساعد في الاختبار.لقد طهوا كل شيء حسب الوصفات التي تنتقل من يد إلى يد.
وبفكري الخاص ، وصلت إلى نقطة أنه يجب سكب الصودا في شكلها النقي في العجين مع القشدة الحامضة ، الكفير. إذا لم يكن هناك وسط حمضي في العجين ، فقمت بعملية "التبريد" عن طريق التقليب في الصودا (عادة مع الدقيق) ، وسكب ملعقة من الخل في العجين شبه النهائي ، وبعد ذلك يجب إرسال العجين على الفور للخبز. لم يكن هناك أي ثقوب عمليا.

[مشرف]

رائع ، الآن أعتقد أنه لن يكون هناك ثقوب في الخبز. ...
لا تستطيع الدخول في الكثير مع الاقتراح؟ ... أعجبني ذلك في برنامج * Kitchen * ، نظرت في كيفية صنع مسحوق الخبز بنفسي ، ولن أكتب للذاكرة الآن ، لكنني أعدك يوم الاثنين. أتذكر أن حامض الستريك والصودا والنشا مختلطة ببعض النسب. بالطبع لقد صنعته ، على الرغم من أنني لا أفهم سبب وجود النشا. يعمل المزيج مثل مسحوق الخبز ، وهو أمر محرج عندما يكلف قدرًا كبيرًا من الوقت ، فالكتلة ليست كبيرة ، لكن العملية نفسها لا تتأثر. ومع ذلك ، يريد عقلي الباطن شراء متجر بشكل دوري ، هل يستطيع أحد تبديد شكوكي ، مشرف أخبرنى
لقد صنعت اليوم عجة وأضفت إليها قدرًا من طبخي الخاص ، في مكان ما على مسافة اعتقدت أن هناك طعمًا من الصودا ، وغدًا سأفعل ذلك مع متجر واحد وسأقدم تقريرًا يوم الاثنين.
بشكل عام ، شكراً لـ lekbez ، في الواقع ، من كان يفكر في ذلك؟

[مسحوق الخبز محلي الصنع]

مسحوق الخبز محلي الصنع يمكن صنعه في المنزل عن طريق خلط 5 جرام من صودا الخبز و 3 جرام من حامض الستريك و 12 جرام من الدقيق. هذه الكمية من المسحوق (20 جم) تحسب لـ 500 جرام من الدقيق. إضافة البودرة تعطي العجينة مظهرًا خفيفًا مساميًا لأنها تخففها. يجب خلط المسحوق الجاف بالدقيق وبعد ذلك تعجن العجينة فقط. مخفف بالحليب أو الماء يفقد صفاته.
يُعتقد أن الحلويات مع إضافتها هي ذات جودة أفضل بكثير من الخبز "الصودا": يتضح أن لون العجين متساوٍ ، لكن طعم الصودا لا يشعر به على الإطلاق.

اقرأ المزيد عن البيكنج بودر هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.0


نجاح

هناك شيء واحد يربك ، عندما يكلف قدرًا جيدًا من الوقت ، فإن التكتل ليس كبيرًا ، لكن العملية نفسها لا تؤثر.

انها ليست مخيفة.
كعك الدقيق أيضًا من التخزين الطويل ، حيث نقوم بغربلة الدقيق من خلال غربال. من خلال القيام بذلك ، نشبع الدقيق بالأكسجين ونفك الكتل حتى تصبح ناعمة.

مشرف ، شكرًا للرد بسرعة كبيرة ، وإلا أصبحت مدمن مخدرات.
ما رأيك ، هل الأفضل شرائه أم صنعه بنفسك؟ فقط من فضلك ، بدون ذلك - من يحب ماذا. أعني ، شعور الصودا في * المنزل *. حسنًا ، هكذا ، لم تجرِ الاختبار كما في هذا الخيط ، الارتفاع ، الذوق ، الجودة ... شكرًا لك

هذه هي الطريقة التي سأجيب بها - مسألة ذوق

لا أعرف الجواب ، أنا شخصياً أستخدم الجواب الذي اشتريته ، ولا أشعر بأي فائض ورائحة أجنبية ، لذا فهو يناسبني.
وإلى جانب ذلك ، نادرًا ما أستخدم هذا المسحوق.

هيه ، حسنا ، أجبت. ثم سأفعل. وسأصنع عجة من المتجر ، وإذا لم أتخيل أي شيء هناك لأتذوقه ، فلن أصنعه بنفسي بعد الآن. فقط عندما شاهدت البرنامج ، قمت به بشكل متناسب ، كما قالوا ، خرجت جرة مايونيز تقريبًا ، لذا أنهيتها. على الرغم من أنك عندما تصنع بسكويت ، فإنك تعود بالطريقة القديمة - الصودا + الخل. لكن هنا جلبت العلم بالفعل ...

مشرف ، شكرا لبرنامج الصودا التعليمي. إذا قارنا شكل الكب كيك ، حيث السطح متصدع ومتحدب ، مع الكعك الذي تم شراؤه من المتجر ، فلن نرى الفرق. يبدو أنهم يروون الصودا بالخل!
الآن سأضع الصودا في الدقيق. مشرف ، شكرا مرة أخرى.

[عسل]

لا أعرف ما إذا كان يومض هنا أم لا. ولكن إذا كان الاختبار يحتوي على عسل، ثم لا تطفئ الصودا ولا تضيف حامضًا عادة ليست هناك حاجةلأن العسل الطبيعي له تفاعل حمضي. أعتقد أن هذا يمكن أن ينطبق أيضًا على دبس السكر.

الصيحة ، لقد وجدت هذا الموضوع!

لقد عذبت مؤخرًا صانع الخبز الجديد.
حاولت خبز كب كيك بالصودا - كان طعمه سيئًا!
لقد قمت بتجربة - استبدله بمسحوق الخبز.
اتضح أنه لذيذ جدا.

الآن السؤال معذب - يمكنك ذلك في كل مكان استبدال صودا الخبز مع مسحوق الخبز؟

وإلى أي مدى يعتبر متجر الخبز بودرة منتج طبيعي؟

(لدي طفل مصاب بالحساسية - أحاول التحول إلى الأطعمة العضوية)

بقدر ما أتذكر ، فإن مسحوق الخبز الصحيح هو 5 جرام صودا الخبز ، 3 جرام حامض الستريك ، 12 جرام دقيق. نمزج ثم نقيس حسب الوصفة ...

[مشرف،]

مشرف، بصري جدا ، شكرا. دائما ما أضيف الصودا إلى العجين إذا كان فيه منتج حمضي (قشدة حامضة قديمة أو كفير). لكن في الوصفات التقيت بنصيحة "إطفاء الصودا" مما أثار الحيرة. الآن كل شيء واضح للجميع.

من فضلك قل لي ، لقد فهمت بشكل صحيح أن حوالي ثلث الشاي يضاف إلى مسحوق الخبز من المتجر. ملاعق لكل 100 غرام. طحين؟

هذا مسحوق الخبز
لا شيء مكتوب. إنه مصنوع في ألمانيا. يمكن لأي شخص أن يعرف؟

الجرة لها ترجمة باللغة الروسية. إنه مكتوب هناك لاستخدامه وفقًا للوصفة. حسنًا ، سأعمل بالتجربة والخطأ ، مع التركيز على النقش على حقيبتك

[قوي]

قوي ، لا حاجة للتجربة والخطأ!

لقد فعلت كل هذا بالفعل!

بالنسبة لكوب (150 جم) من الدقيق ، يكفي مستوى ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. لقد كنت أخبز بهذه الطريقة لسنوات عديدة ، على الرغم من أن الوصفات ، كقاعدة عامة ، تقترح صب المزيد. لم يكن هناك ثقوب.

ما هو البيكنج بودر وهل هو بالصدفة بيكنج بودر؟

نعم ، إنه نفس مسحوق الخبز.
مسحوق الخبز هو خليط من صودا الخبز والدقيق وحمض الستريك.
تستطيع فعلها بنفسك:
صودا الخبز - 4.8 جم
حامض الستريك - 3.0 جم
دقيق 12.2 جم
عبوة واحدة (20 جم) مصممة لحوالي 500 جرام من الدقيق.

لاحظ أن مساحيق الخبز التجارية (عوامل تخمير) قد تحتوي على عامل حمضي آخر. لا تكن كسولًا لقراءة المعلومات الموجودة على الملصق بعناية.

[تانيشكا]

تانيشكا، لقد أعطيت رابطًا لهذا المنشور في وصفتي لكب كيك الدايت ، أتمنى ألا تتأذى ، كان هناك سؤال حول مسحوق الخبز ، ولكن هنا كل شيء بسيط للغاية وموضح بأمثلة. شكر!

اقرأ المزيد عن البيكنج بودر هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ic=4647.0

يعرض هذا الرابط "خطأ! الموضوع أو الموضوع الذي تبحث عنه مفقود أو غير متاح لتسجيل الدخول" ، و هذا و هذا عمل.

كعكة مخبوزة "شوكولاتة على ماء مغلي". هناك ، يتم إطفاء الصودا بسبب غليان الماء ، ولكن لم يتحول البسكويت إلى حدب فحسب ، بل تمزق أيضًا في كل مكان. ما الذي يجب فعله لمنع حدوث ذلك. قرأت في مكان ما أنه كان علي أن أطرق الطاولة على شكل العجين ، لكن هذا لم يساعد أيضًا.

ربما لدي سؤال غريب - والصودا ، إذا كانت مفتوحة لفترة طويلة ، تخفف العجين بشكل أقل؟
لقد نضج السؤال بعد الخبز - كعكات خبز الزنجبيل على الكفير ، حيث توضع ملعقتان صغيرتان من الصودا على نصف لتر من الكفير ، كنت أخبز على الكفير الذي اشتريته وأضع الصودا من عبوة قديمة ، وهذه المرة صودا من عبوة جديدة ، على الرغم من أن الكفير محلي الصنع ، أشم رائحة الصودا وأشتم. أم أنها أعطت مثل هذا التأثير لتتبيل اللبن المصنوع منزليًا ، حيث توضع الصودا ويعجن العجين ؟؟ أم الحقيقة هي تأثير عبوة جديدة ؟؟؟ لكن ربما يكون هذا من عالم الخيال أن الصودا تصبح أضعف من وقت لآخر ...
ساعدني في معرفة ذلك ، ما الذي أعطى مثل هذا الرد .. وعمومًا لا أعرف أين أطرح سؤالًا ، إذا كان هناك أي شيء ، ادفعه حيث تريده.

[كسيو جحا]

- والصودا ، إذا فتحت لفترة طويلة ، تخفف العجين أقل؟

كسيو جحا، يا له من سؤال مثير للاهتمام طرحته ، حتى أنني تسلقت للبحث في الإنترنت ، ووجدت أنك على حق - يتلاشى !!!
"كيف تتحقق من صودا الخبز للتأكد من ملاءمتها؟ إذا أطفأت صودا الخبز بالخل وخرجت الغازات ، فهذا يعني أن صودا الخبز قد نفدت. (لكن لا تتخلص منها: اسكبها في قاع حاوية القمامة ، اترك الباقي يعمل من أجل الصالح). يعيش 18 شهرًا ، يفتح فقط 6. لا تكن كسولًا لاستبداله بآخر جديد واقرأ تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة ".
الآن عليّ التوقيع على تاريخ الافتتاح على العبوة ...

حتى أنني تسلقت للبحث في الإنترنت ، ووجدت أنك على حق - تتلاشى !!!

شكراً جزيلاً لك ، بددت الشك - هذا كل شيء - هذا هو السبب في أن الصودا القديمة الخاصة بي بالكاد كانت تصدر أزيزًا ، لكن تناولت خبز الزنجبيل ، ليس كثيرًا - لكن هذا طبيعي ، لكن هناك الكثير من النضارة لهذه الوصفة ، وقد تم غليها بقوة ورفعتها بالفعل ، وكان هناك رائحة وطعم ، يلزم ملعقة واحدة لهذه الوصفة من الصودا الطازجة! واكتب التاريخ!

شكرا لك على هذا الموضوع المثير للاهتمام والمفيد جدا!
في وقت سابق ، شعرت بشكل حدسي أن إطفاء الصودا في الملعقة كان تمرينًا عديم الفائدة (درسنا جميعًا الكيمياء في المدرسة) ، لكن الآن لدي معرفة حقيقية بهذا الأمر.

[مشرف]

منذ عدة سنوات ، قمت بحفظ هذه المعلومات على جهاز الكمبيوتر الخاص بي حول إطفاء الصودا عند الخبز. ولكن كما يحدث غالبًا في الحياة ، بمجرد أن يصبح الكمبيوتر متقلبًا وفقد نصف المعلومات. لا يزال في ذاكرتي أن هذه كانت وسيلة للمساعدة في التخلص من "الغطاء" على الكعك. إذا كان الخبز بأشكال صغيرة ، فأنت تستسلم بطريقة ما للنتيجة ، ولكن إذا كنت تخبز بأشكال كبيرة على شكل فطيرة ، فإن هذه القبعة في الأعلى تفسد المزاج فقط ، ولا يمكنك تزيينها حقًا ، ولن تحصل على أي متعة جمالية.
واليوم صادفت هذا المنشور بشكل غير متوقع ، تعرفت عليه من الصورة ، التي تظهر كعكتين. كنت سعيدًا جدًا وقمت بنسخه بسرعة على الورق.
مشرف، تاتيانا ، شكرًا جزيلاً لك على مشاركة معرفتك بسخاء! : روز: لقد شجعتني على شراء Isidri ، وفي كل عام ، أثناء صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أتذكرك بامتنان. أتمنى لك الصحة الجيدة وجميع الفوائد الأخرى في هذه الحياة!

[روزي]

المشرف ، تاتيانا ، شكرًا جزيلاً لك على مشاركة معرفتك بسخاء!

روزي، اطبخ من أجل الصحة! من الجيد أن أسمع أن هذا ساعدك
شكرا على الكلمات الرقيقة

تاتيانا ، شكرًا لك على المعلومات المفيدة ، ولا تخبرني لماذا يتم الاحتفاظ بعجينة صودا الخبز بشكل مختلف - يذهب البعض مباشرة إلى الفرن ، والبعض الآخر يقف لمدة نصف ساعة ، والبعض الآخر لمدة ساعتين في الثلاجة ، والبعض الآخر لمدة يوم هناك. بدا لي أنه كلما زاد عمر العجين ، قلت قوة الرفع.
إذا لم يكن في الموضوع ، أرسل عند الضرورة

لا أستطيع أن أقول أي شيء عن الصودا ، لا أستخدمها ، لأنني أشعر بمذاقها حقًا ، فأنا لا أستخدم سوى مسحوق الخبز للعجين.

يوجد في المنتدى وصفات لعجينة الخبز المخمر ، حيث يتم إضافة الصودا - فهي تساعد على إطفاء الحموضة المفرطة للعجين المخمر حتى لا يتذوق الخبز. بالنسبة لذوقي ، لا يمكن أن يكون هذا إلا بخميرة غير ناضجة. العجين المخمر الناضج لا يعطي الخبز طعمًا حامضًا.