كولومبا الايطالية

[كولومبا]

كولومبا الايطالية

الفئة: عيد الفصح

مطبخ: الايطالية

مكونات
خميرة	5 جرام
حليب	125 جرام
طحين	125 جرام
ماء	95 جرام
السكر	65 جم + 80 جم
صفار	42 جرام + 1 قطعة + 2 قطعة. + 1 جهاز كمبيوتر.
طحين	250 جم + 125 جم
زبدة مذوبة	70 جم + 70 جم
نكهة البرتقال
حليب	25 مل
ملح	4 غ
فانيلا
الفاكهة المسكرة	128 جرام
المكسرات	100 جرام
نشاء	25 جرام
طحين	150 جرام
السكر
بياض البيض المخفوق

طريقة طهو

• وهذا أحد أقارب بانيتون كولومبا ، الذي يخبزه الإيطاليون لعيد الفصح (اتضح أنه أفضل بكثير).
• كولومبا
• عجينة:
• 5 غرام خميرة،
• 125 جرام حليب
• 125 جرام دقيق ، اتركه لمدة 8 ساعات.
• عجينة:
• كل عجين
• 95 غرامًا من الماء
• 65 جرام سكر
• 42 جم من صفار البيض ، امزج كل شيء جيدًا (في صانع الخبز) ، ثم أضف 250 جرامًا من الدقيق وانتقم حتى يتطور الغلوتين.
• + 1 صفار آخر
• 70 جرام خوخ طري. زيوت. اعجن كل شيء جيدًا (25 دقيقة) ، اتركه لمدة 12 ساعة.
• نضيف 80 جم من السكر إلى العجينة ،
• نكهة البرتقال ،
• 25 مل حليب،
• 2 صفار ، امزج كل شيء ،
• يضاف 125 جرام دقيق ،
• صفار واحد آخر ،
• 4 د. ملح،
• فانيلا،
• 70 جرام خوخ ذائب. زيوت،
• 128 جرام من الفواكه المسكرة
• يعجن كل شيء جيدا ،
• اتركه دافئًا لمدة ساعة ،
• ضعي القوالب ، غطيها بالزجاج: قطعي 100 غرام من المكسرات ، 25 غرامًا من النشا ، 150 غرامًا من الدقيق والسكر والبيض المخفوق. بروتين.
• اتركيه لمدة 4 ساعات.
• فرن 180 درجة.
• ومع ذلك ، فقد أعدت قراءة وصفة كولومبو.
• سامحني كاتياك ، هناك خطأ واحد في توقيت التزجيج.
• إليكم ما هو مكتوب في وصفة البانيتون من أدريانو ، أقتبس منه:
• طلاء اللوز (اختياري):
• امزج 70 جرامًا من البروتينات مع 75 جرامًا من دقيق اللوز ، و 100 جرام من السكر ، و 10 جرام من دقيق الذرة أو النشا ، وبضع قطرات من خلاصة اللوز. ضعيه بسرعة على سطح البانيتون 15-20 دقيقة قبل نهاية الخبزيرش بسكر اللؤلؤ ويوضع في الفرن.
• يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى وضع التزجيج قبل 15-20 دقيقة من نهاية الخبز وليس قبله. أي بعد 15-20 دقيقة من الخبز (عندما يكون الجزء العلوي قد "يمسك" بالفعل). بصراحة ، أنا خائف حتى من القيام بذلك ، ماذا لو سقطت الكعكة؟ لذلك ، لم تقم بتلميع البانيتون.

أنا أيضا أحببت وصفة كولومبس. لا يوجد سوى أسئلة. على سبيل المثال - الصقيل. لماذا تحتوي على 150 جرام دقيق؟ إلخ.

تقرير كولومبا. العجين والملمس مثل متجر حقيقي (حصلت عليه أخيرًا). تحول اللون إلى اللون الأصفر. نعم ، شيء آخر: عندما عجن العجين (في صانع الخبز) ساعدت بالملعقة ، وهكذا ، عندما لامست الملعقة العجين ، تم إخفاؤها بعيدًا على طول التماس (رأيت هذا لأول مرة).
المنتج نفسه ناعم وجيد التهوية ورطب.
على العجين المخمر ، يصنع ليومين. في اليوم الأول ، قمت بتجديد الخميرة ، وعجنها في المساء ، وتثبيتها في الليل ، في الصباح - سلع منزلية ومخبوزات.
ملأت جرة الكعكة بمقدار 1/3 ، وارتفعت 4 مرات

صورة:

شق:

على شكل كعكة:

إنه لأمر مؤسف أن يحترق الصقيل قليلاً (بروتين ، مكسرات ، نشا)

[العجين المخمر كولومبا]

العجين المخمر كولومبا

تحضير المبدئ:
مزيج 50 غرام. العجين المخمر (100٪) ، 50 طحين ، 10 ماء ، متبقية. لمدة 4 ساعات ،
من هذه الكمية 100 غرام. العجين المخمر ، 100 دقيق ، 50 ماء ، لمدة 4 ساعات ،
كرر 2 أكثر ص. بنفس الكمية من الدقيق والماء (إجمالي 4 مرات) ،

عجينة:
العجين المخمر - 135 غرام. (قبل التجديد 4 مرات)
دقيق قوي - 390 غرام. (أخذت "ماكفو" و 20 جرامًا من الغلوتين) ،
استنزاف الزيت .155 غرام. (مارجرين)
سكر - 105 غرام ،
3 صفار بيض ،
150 غرام ماء +50 غرام.

العجين الأول:
كل عجين
طحين 85 غرام
15 غرام عسل،
4 غرام ملح،
30 غرام الصحراء ،
3 صفار بيض ،
30 غرام استنزاف. زيوت،
1 غرام الخميرة (هذا خياري) ،
فانيلين ،
مبشور 1 برتقالة.
البرتقالي. فواكه مسكرة - 300 غرام ،

عجينة:
امزج ثقافة البادئ مع صفار البيض (5 دقائق) ،
150 غرام دافئ يخلط الماء مع السكر (حتى يذوب السكر) ،
في المزرعة البادئة مع صفار البيض + الماء مع السكر ، اخلطي + زبدة وكل الدقيق ، قم بتشغيل صانع الخبز لعجن العجين (لدي 30 دقيقة من العجن) ، عندما يتطور الغلوتين + 50 غرامًا أخرى تدريجياً. ماء.
اتركيه لمدة 12 ساعة. (ارتفع دلو على الأرض).

عجينة:
إلى العجين + الدقيق والعسل والخميرة والملح والسكر وعند تكوين كرة على عدة مراحل + صفار ، بعد كل إضافة مع التقليب جيدًا ، ثم على عدة مراحل الزبدة (دافئة قليلاً) ، ثم الفواكه المسكرة. اتركيه لمدة ساعة. (بعد نصف ساعة طويت العجين).شكل كرة واتركها لتناسب 3-4 ساعات. يُغطى بالزجاج ويُزين بالمكسرات والسكر. مسحوق. الفرن 50 دقيقة. عند 180 درجة.

إذا كان النموذج كبيرًا ، فقم بتبريد المظلة رأسًا على عقب.
سطح أملس:
يخفق البياض حتى يستقر + 100 غرام. سكر +100 غرام. شاكوش. المكسرات ، 2 ملعقة كبيرة. النشا.

[كاتياك]

كاتياكمن فضلك قل لي وصفة نوع العجين المخمر الذي استخدمته لـ "كولومبو". أريد أن أخبز كثيرًا ، لكنني لم أفعل zaskvaski مطلقًا ، لقد قرأت الكثير عنها ، لكنني لم أجرؤ على ذلك. ومع ذلك يمكنك استخدام الدقيق العادي مثل "مكفا" أو يجب تناوله مع نسبة عالية من الغلوتين ؟؟؟

لقد جربت بانيتوني وكولومبو وباندورو. سيصطدمون بي كثيرًا لدرجة أنني أريد حقًا أن أحاول القيام بذلك بنفسي ، ومآثرك تدفعني.
"كولومبو" هو ببساطة مذهل ، لا يمكنك معرفة القطع من المتجر !!! لقد أحسنت !!!

[كاتياك]

شكرا على الوصفة التفصيلية وتجربتك الخاصة.
وسنحاول خبز هذه "الكعكة" دون أن تفشل.

جربها ، إنها ليست صعبة. بدا الأمر أكثر صعوبة بالنسبة لي من Adriano.

كاتياكمن فضلك قل لي وصفة نوع العجين المخمر الذي استخدمته لـ "كولومبو". أريد أن أخبز كثيرًا ، لكنني لم أصنع زاسكفسكي أبدًا ، لقد قرأت الكثير عنها ، لكنني لم أجرؤ. ومع ذلك يمكنك استخدام الدقيق العادي مثل "ماكفا" أم يجب تناوله مع نسبة عالية من الغلوتين ؟؟؟

لقد جربت بانيتوني وكولومبو وباندورو. سيصطدمون بي كثيرًا لدرجة أنني أريد حقًا أن أحاول القيام بذلك بنفسي ، ومآثرك تدفعني.
"كولومبو" هو ببساطة مذهل ، لا يمكنك معرفة القطع من المتجر !!! لقد أحسنت !!!

قدم ليودميلا وصفة العجين المخمر "سميك حسب كالفيل" ، لكن أعتقد أنه يمكنك تناول أي نوع قوي (أي الذي يرفع العجين 3-4 مرات في 5-6 ساعات.)
أضيف الغلوتين الجاف إلى "ماكفا" (بفضله يصبح العجين أكثر رقة).

شكرا على الاجابة. هناك عجين مخمر صعب التحضير ، لكن لم ينجح الجميع. لا أعرف ما إذا كان بإمكاني القيام بذلك في المرة الأولى ، ولا يمكنني العثور على صور خطوة بخطوة أيضًا. ما رأيك ، هل العجين المخمر الفرنسي السميك حسب وصفة ليودميلا مناسب ؟؟؟

وإذا لم يكن هناك غلوتين ، هل تعتقد أنه يستحق المحاولة ؟؟؟

سامحني على العديد من الأسئلة ، فأنا أريد الدخن حتى لا يكون هناك شيء غير مفهوم

شكرا على الاجابة. هناك عجين مخمر صعب التحضير ، لكن لم ينجح الجميع. لا أعرف ما إذا كان بإمكاني القيام بذلك في المرة الأولى ، ولا يمكنني العثور على صور خطوة بخطوة أيضًا. هل تعتقد أن العجين المخمر الفرنسي السميك وفقًا لوصفة نفس الليودميلا مناسب ؟؟؟

وإذا لم يكن هناك جلوتين ، هل تعتقد أنه يستحق المحاولة ؟؟؟

سامحني على العديد من الأسئلة ، فأنا أريد الدخن حتى لا يكون هناك شيء غير مفهوم

أعتقد أن الفرنسية ستفعل (التقطت فيكي صورة بالأمس ، بفضلها).
يمكنك المحاولة بدون الغلوتين ، فقط أضف القليل من حمض الأسكوربيك.
وطرح الأسئلة ، لأننا نتعلم معًا.

يمكنك المحاولة بدون الغلوتين ، فقط أضف القليل من حمض الأسكوربيك.

هذا هو الذي يباع في الصيدلية ؟؟؟

سأقوم أخيرًا بدراسة العجين المخمر وسأحاول بالتأكيد خبز "كولومبو" ، وبالطبع سأقدم تقريرًا. فقط ، أعتقد أنه سيكون فقط في غضون أسبوعين

هذا هو الذي يباع في الصيدلية ؟؟؟

سأقوم أخيرًا بدراسة العجين المخمر وسأحاول بالتأكيد خبز "كولومبو" ، وبالطبع سأقدم تقريرًا. فقط ، أعتقد أنه سيكون فقط في غضون أسبوعين

نعم ، في الصيدلية ، حبوب مستديرة كبيرة ، كما في الطفولة.

[العجين المخمر كولومبا]

إذا كان الأمر عاجلاً ، هل يمكنني المساعدة؟

دعنا نكتشفها معًا ، خاصة وأنني سأخبزها في المستقبل القريب.

العجين المخمر كولومبا

مكونات:
تحضير المبدئ:
مزيج 50 غرام. العجين المخمر (100٪) ، 50 طحين ، 10 ماء ، متبقية. لمدة 4 ساعات ،
من هذه الكمية 100 غرام. العجين المخمر ، 100 دقيق ، 50 ماء ، لمدة 4 ساعات ،
كرر 2 أكثر ص. بنفس الكمية من الدقيق والماء (إجمالي 4 مرات) ،
عجينة:
العجين المخمر - 135 غرام. (قبل التجديد 4 مرات)
دقيق قوي - 390 غرام. (أخذت "ماكفو" و 20 جرامًا من الغلوتين) ،
استنزاف الزيت .155 غرام. (مارجرين)
سكر - 105 غرام ،
3 صفار بيض ،
150 غرام ماء +50 غرام.
العجين الأول:
كل عجين
طحين 85 غرام
15 غرام عسل،
4 غرام ملح،
30 غرام الصحراء ،
3 صفار بيض ،
30 غرام استنزاف. زيوت،
1 غرامالخميرة (هذا خياري) ،
فانيلين ،
مبشور 1 برتقالة.
البرتقالي. فواكه مسكرة - 300 غرام ،

تجهيز:
عجينة:
امزج ثقافة البادئ مع صفار البيض (5 دقائق) ،
150 غرام دافئ يخلط الماء مع السكر (حتى يذوب السكر) ،
في المزرعة البادئة مع صفار البيض + الماء مع السكر ، اخلطي + زبدة وكل الدقيق ، قم بتشغيل صانع الخبز لعجن العجين (لدي 30 دقيقة من العجن) ، عندما يتطور الغلوتين + 50 غرامًا أخرى تدريجياً. ماء.
اتركيه لمدة 12 ساعة. (ارتفع دلو على الأرض).
عجينة:
إلى العجين + الدقيق والعسل والخميرة والملح والسكر وعند تكوين كرة على عدة مراحل + صفار ، بعد كل إضافة مع التقليب جيدًا ، ثم على عدة مراحل الزبدة (دافئة قليلاً) ، ثم الفواكه المسكرة. اتركيه لمدة ساعة. (بعد نصف ساعة طويت العجين). شكل كرة واتركها لتناسب 3-4 ساعات. يُغطى بالزجاج ويُزين بالمكسرات والسكر. مسحوق. الفرن 50 دقيقة. عند 180 درجة.

أولاً ، هناك قائمة بالمكونات الضرورية للعجين والعجين ، ثم مبدأ التحضير.
في حالتك ، عليك أن تأخذ
أوبارا: [/ ب]
العجين المخمر - 135 غرام. (قبل التجديد 4 مرات)
دقيق قوي - 390 غرام. (أخذت "ماكفو" و 20 جرامًا من الغلوتين) ،
استنزاف الزيت .155 غرام. (مارجرين)
سكر - 105 غرام ،
3 صفار بيض ،
150 غرام ماء +50 غرام ،

وفيما يلي طريقة مزجها

عجينة:
امزج ثقافة البادئ مع صفار البيض (5 دقائق) ،
150 غرام دافئ يخلط الماء مع السكر (حتى يذوب السكر) ،
في المزرعة البادئة مع صفار البيض + الماء مع السكر ، اخلطي + زبدة وكل الدقيق ، قم بتشغيل صانع الخبز لعجن العجين (لدي 30 دقيقة من العجن) ، عندما يتطور الغلوتين + 50 غرامًا أخرى تدريجياً. ماء.
اتركيه لمدة 12 ساعة. (ارتفع دلو على الأرض).

ثم نقرأ بنفس الترتيب حسب النص: المكونات في الأعلى ، أدناه - طريقة الطهي

[طلاء اللوز (اختياري):]

ومع ذلك ، فقد أعدت قراءة وصفة كولومبو.
سامحني كاتياك ، هناك خطأ واحد في توقيت التزجيج.
إليكم ما هو مكتوب في وصفة البانيتون من أدريانو ، أقتبس منه:

طلاء اللوز (اختياري):

امزج 70 جرامًا من البروتينات مع 75 جرامًا من دقيق اللوز ، و 100 جرام من السكر ، و 10 جرام من دقيق الذرة أو النشا ، وبضع قطرات من خلاصة اللوز. ضعيه بسرعة على سطح البانيتون 15-20 دقيقة قبل نهاية الخبزيرش بسكر اللؤلؤ ويوضع في الفرن.

يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى وضع التزجيج قبل 15-20 دقيقة من نهاية الخبز وليس قبله. أي بعد 15-20 دقيقة من الخبز (عندما يكون الجزء العلوي قد "يمسك" بالفعل). بصراحة ، أنا خائف حتى من القيام بذلك ، ماذا لو سقطت الكعكة؟ لذلك ، لم تقم بتلميع البانيتون.

في العام الماضي ، قمت بخبز الكولومبا وفقًا لوصفة مع ملف تعريف الارتباط (ليتلوستيتش) ، وقمت بتغطيته بالزجاج قبل الخبز ، وقد احترق كل شيء ، بغض النظر عن الطريقة التي حاولت حفظها ،
لذلك يبدو لي أنه من الصواب تطبيق التزجيج في 15 دقيقة. حتى النهاية ، سيظهر كما ينبغي ، لونه بني فقط!
هل خبزت بالخميرة أو العجين المخمر؟

كاتياك!

الرجاء مساعدتي في معرفة كيفية صنع الكولومبا!

أفهم كل شيء حتى تعجن العجينة الثانية .... افعلها منفصلة في وعاء ، ثم أضفها إلى العجينة الأولى ، ثم باقي المكونات؟
أنا فقط لا أستطيع معرفة ذلك ..... لكنني صنعت الخميرة بالفعل!
وهناك أيضًا عبارة مثل "امزج الخميرة مع الصفار (5 دقائق)" ، وكم خميرة وكم صفار ........ كابيت أقصر
وأريد حقًا فهم وفهم مبدأ صنع هذا النوع من المنتجات!

في أنتظار ردك!

تخبر الفتيات كيف فعلت:
في اليوم الأول (في الصباح) ، قمت بتجديد الخميرة كل 4 ساعات ، أي أخذوا كمية معينة من العجين من الدفعة السابقة ، مساء اليوم الأول ، وعجنوا العجين وتركوها في دلو آلة الخبز لمدة 12 ساعة.
في اليوم التالي نقوم بتحضير العجين الأول. في دلو من العجين + كل المكونات.

لقد صنعت كولومبا أيضًا بالطهي (جيد جدًا في رأيي) ، وسأكشف لاحقًا التزجيج الذي لا يحترق.

يا بنات جربت وصفة التزجيج هذه لا تحترق ، أعطتها إيريس من Good Cook:
أشارك وصفة لتزجيج مثبت ، لذيذ جدًا لكولومبا ، لا يحترق:
100 جرام بندق،
50 غرام لوز مقشر
25 غرام نشاء،
150 غرام الصحراء ،
4-5 السناجب
مسحوق المكسرات في الخلاط ، إضافة النشا.يُخفق البياض في رغوة قوية ، ويُضاف السكر ومزيجًا من المكسرات والنشا تدريجيًا وبعناية. ضعي فوق كولومبا (يمكنك أيضًا وضع كعكة عيد الفصح) ، ضعي اللوز الكامل في الأعلى ورشي السكر الأبيض الخشن (أو لا يمكنك سحق السكر المقطوع إلى حبيبات) واخبزيها كالمعتاد بالعجين. سوف يتشقق التزجيج قليلاً أثناء الخبز ، لكنه لن يحترق ، وسيكتسب لون بني فاتح برائحة غير تقليدية! وعندما تُخبز ، ثم تُرش بالسكر الخشن في الأعلى ، تنبعث هذه الرائحة - حلوى الكراميل!

أنا أيضا خبزت هذه المعجزة ، كولومبا على الخميرة. لا توجد كلمات ، فقط يسيل لعابي لا أعرف مذاق المعجنات الإيطالية الحقيقية ، لكن لم يكن لدي مثل هذا الخبز الرقيق والمتجدد الهواء. لذلك لم يكن هناك 2.5 يوم من العذاب عبثًا ، لقد فعلت كل شيء كما كتبت ، فقط أنا ، بشكل لا إرادي ، قمت بزيادة وقت التخمير الأخير للخميرة ووقت التخمير للعجين (وإلا فإنه لا يتناسب مع وقت العمل) كان لدي المبدئ المعتاد ، لا أعرف كما يطلق عليه بشكل صحيح ، الذي يبدأ بدقيق الجاودار وسوائل الحليب المخمر ، وأنا أستخدمه منذ أكثر من شهر ، وكان الدقيق مكفا + جلوتين ، ولم أصنع طلاء.

لقد أحببت المذاق كثيرًا جدًا ، لكن لم يكن لدي الوقت حتى الآن لتذوقه جيدًا ، بدا لي الشيء الوحيد أنه سيكون هناك المزيد من السكر لذوقي ، لكن عائلتي لم تدعمني في هذا. نعم ، كنت أرغب أيضًا في إضافة الزبيب هناك ، حتى أنني نقعه في الويسكي ، ونسيت أن الزبيب سيضيف لي الحلوى.

أخذت قوالبًا كبيرة جدًا بقطر (قمت بتثبيت قوالب أصغر لعيد الفصح) ، لذا فهي طويلة (هناك نوعان ،
هو او هي؟ كيف هو صحيح؟) خرج ليس مرتفعًا ، على الرغم من أن تلك التي علقتها أعلى ، فقط في حالة ، معلقة الآن

امرأة دونيتسك!
و كنت سألقي نظرة على الصورة ؟؟؟
وشاركنا الوصفة الخاصة بثقافتك المبتدئة ، شيء لا يمكنني فعله ...

نعم ، كل شيء مثل أي شخص آخر ، عجن دقيق الجاودار مع اللبن محلي الصنع بالعين لتماسك الكريما الحامضة ، بينما احتفظت الخميرة به على الطاولة لمدة 5 أيام في الخليط ، وأحيانًا تغذيه قليلاً ، بعد أن تجول ، ضعه في البرد وتخزينه هناك ، إطعام بشكل دوري (حتى يكون هناك شيء للتجول) أو تجديد (إطعام جزء كبير) ، بعد استخدام بعض منه. أطعمها بالماء والدقيق ، ثم باللبن بالدقيق ، لا أغلق الغطاء في الجرة بإحكام.

حسنًا ، ها هي الكولومبية. أوضحت على الفور أن قبعته أخف من البرميل نظرًا لخصائص فرن الغاز الخاص بي ، والبقع السوداء على القطع أضفت أيضًا توابل (مجربة) ، والبقع البرتقالية قشر برتقالي. كان الكولومبي الثاني ، الذي تم تناوله أمس ولم يكن لدي وقت للقبض عليه ، كان أقل.








كما هو متوقع ، في اليوم الثاني أصبح ألذ بكثير ، وكان هناك ما يكفي من السكر والتوابل مع النكهة ظهرت بشكل ممتع.

امرأة دونيتسك ، أحسنت! أنا أيضا أحب أن أجرب. كانت النتيجة تستحق الجهد.
لدي 3 أسئلة:
1. ما هو قوام العجين أثناء التحضير: بعد عجن واحد وقبل صب كعك عيد الفصح؟
2. ما هي البهارات التي تم استخدامها بالإضافة إلى الوصفة؟
3. كيف تم تحرير كولومبا من القالب: هل اضطررت لقص القالب أم خرجت الكعكة من تلقاء نفسها؟ تشحيم القالب؟

شكرا شكرا!!

سأبدأ بالقوالب ، مدهونة بالزيت النباتي ، لأنني كنت في عجلة من أمري ، أعتقد أنه سيكون من الأفضل مع الزبدة أو السمن. لإزالة الكولومبو ، اضطررت إلى تمزيق البرميل ثم تقشير القاع. كان الجزء السفلي محكم الإغلاق بدرجة كافية ، ليس لدرجة أن الكعكة تالفة ، ولكن بدرجة كافية بحيث كان من المستحيل إزالتها من القالب. يبدو لي أن الزيت النباتي هو المسؤول عن هذا ، فمن المحتمل أنه غمر القاع قليلاً أثناء ظهور الكعك وبسبب هذا أصبح أكثر سخونة. ولكن مع ذلك ، انقطع كل شيء تمامًا ، وتم تقشيره دون الإضرار بمثل هذا الكولومبو الناعم والحساس.
كانت التوابل مسبقة الصنع ، ولم أستخدمها من قبل ، لذلك قررت أن أجرب كل شيء مرة واحدة ، لكنني تناولت رشة صغيرة من كل منها: جوزة الطيب ، والزنجبيل ، والهيل ، والقرنفل ، والقرفة ، وكان هناك أيضًا سكر الفانيليا
على الرغم من أنني لا أتذكر ماهية العجين بعد أول عجن في الجري ، إلا أنه لم يلتصق بذاكرتي. أتذكر فقط أنه في كل مرحلة كنت راضيًا تمامًا عن مظهرها ولم يكن لدي أي أفكار لتصحيح شيء ما ، لقد أحببت كل شيء حقًا. عندما ألقيته على السبورة لتشكيل كعكات عيد الفصح ، كانت ناعمة وغير واضحة ، وقمت بطيها عدة مرات ، وأصبحت مرنة من هذا. العجين دهني ، مرن ، قسمته إلى جزأين وشكلت كرة طرية ، ووضعتها في قالب وتوقفت جزئيًا عن أن تكون كرة ؛) تركتها لمدة 3 ساعات ، لأنها كانت صعبة جدًا بالنسبة لي ، أعتقد أنه كان من الممكن أن تُترك لمدة 4 ، كان من الممكن أن يكون أكثر تهوية ، على الرغم من ألذ بكثير

هنا كولومبا بلدي



أنا راضٍ عن الوصفة ، كعكة برتقالية لذيذة جدًا ، لكن لا يزال لا يوجد ألياف كما هو الحال في المنتجات المشتراة ، ولا أعرف كيفية تحقيق ذلك

ربما لم تعجن العجينة جيداً (من تعجنها) أم كان الطحين ضعيفاً؟ كان لدي ليفية جدا ، مفصولة مباشرة "بالخيوط" و "الأفلام".

كاتياك

عجن يدي ، لكن ليس كثيرًا ... ربما يكون هذا ناقصًا ...
كيف دلكت وكم من الوقت يجب أن تعجنها بيديك ؟؟؟ وليس لدي فكرة عن كيفية عمل ذلك إذا كانت العجينة رقيقة ...

"لن أخبركم عن أوديسا كلها. كل أوديسا كبيرة جدًا ..." ، لكنني أرسلت 1/4 من القوالب إلى مواطني أوديسا.
وفي العلب ، يمكنك خبز مثل هذا دون دهن أي شيء. لقد حاولنا فقط أن نجعلها قابلة لإعادة الاستخدام من المتاح ، لكن قاع الورق المقوى لم يسمح بذلك ، لأننا لم ننحرف. ...
هذا العام حاولت أن أقوم بعمل panettone على أساس Adriano. طحيننا ضعيف.
الآن أقوم بتجديد الخميرة لكولومبا. وأخطط للقيام بذلك باستخدام محسن Mella FG plus (1 ملعقة صغيرة) + 2 ملعقة كبيرة. ل الغلوتين. لقد وجدت طحين مخبز معنا ، Bilotserkivkhliboproduct. موصى به للغاية في السوق. قالوا: حتى أفضل من Bohumila.
غدا - بعد غد سوف أنشر تقريرا عن كولومب.
على أي حال ، سأصنع كعكة عيد الفصح حسب وصفتي: أين يمكنني الذهاب بدونها؟

[ليولوك]

ليولوك
وماذا عن الكولومبي؟ ما هي ساعة X (الخبز)؟ تناولت اليوم الدورة الرابعة لمكافحة الشيخوخة.

الساعة "X" ستأتي فقط في الليل ، لأنني بالأمس أحسبت وقت التجديد بشكل غير صحيح ولأول مرة "جددت" الخميرة فقط في الساعة 9 صباحًا ، لذلك وضعت العجين بالفعل في الساعة 5 صباحًا اليوم
لذلك سيتم عجن العجين فقط في الساعة 17:00. وفقًا للخطة ، فإن الخبز في 7-8 ساعات ، بواحد في الصباح ، ربما يمكنني التعامل معه.

[ليولوك]

ليولوك
بالتأكيد ، إذا حصلت على شيء يستحق العناء ، فسيتعين عليك مضاعفة الوصفة ، أو حتى أفضل - 3 مرات. وبعد ذلك يكون الجزء صغيرًا جدًا لأيام عديدة من العمل

وفقًا لحساباتي ، يجب أن أضع العجينة في الساعة 2.30 ليلًا ، بغض النظر عن رأي عائلتي بأن أمي مجنونة تمامًا.
لكنني كنت مرتبكًا مع درجة الحرارة ... في المطبخ - 21 * ، إذا كانت في الفرن مع إضاءة - 30 * ... وأين سيكون من المريح لها الاسترخاء؟

ليولوك ، في أي درجة حرارة احتفظت بها؟

[ليولوك]

ليولوك
بالتأكيد ، إذا حصلت على شيء يستحق العناء ، فسيتعين عليك مضاعفة الوصفة ، أو حتى أفضل - 3 مرات. وبعد ذلك يكون الجزء صغيرًا جدًا لأيام عديدة من العمل

ليولوك ، في أي درجة حرارة احتفظت بها؟

إذا اتضح أن الأمر يستحق العناء ، فسأزيد بالتأكيد الكمية بمقدار 3 مرات (لن أقوم بتأجيل الخميرة الإضافية ، لكنني سأطعمها بالنسب المناسبة)

لقد أجريت عمليتي تجديد في درجة حرارة الغرفة (20-21 درجة مئوية) ، لكن 3 و 4 في 30 درجة مئوية ، لم يكن الصبر كافيًا. نتيجة لذلك ، لم تكن الخميرة حامضة ، ولم تكن حتى رائحتها. نما مرتين مع آخر عملية تجديد.
هنا قمت بعجن العجين. وقفت في درجة حرارة الغرفة لمدة 7 ساعات ولم ترتفع. الآن أضعه على الشرفة على الجانب المشمس ، ودرجة الحرارة 30-32 درجة مئوية
قرأت في مكان ما أن الدقيق يجب ألا يكون على اتصال مباشر بالزيت. ربما هذا هو الحال. سوف نرى.

ثقافتي المبدئية نفسها ليست سيئة ، فأنا أستخدمها باستمرار وأخففها. لذلك ، سأحاول عند 30 * ، وإلا فإن العملية تخاطر بأن تكون طويلة جدًا

شكرا على الاجابة

قرأت في مكان ما أن الدقيق يجب ألا يكون على اتصال مباشر بالزيت. ربما هذا هو الحال.سوف نرى.

صحيح تمامًا ... حتى عند عجن الخبز ، أضيف الزبدة في آخر مكان ، بعد الملح ... على أي حال ، أتبع ذلك ، ربما أخرج الزبدة من العجين وأضيفها إلى العجين؟ ثم نقارن النتيجة

صحيح تمامًا ... حتى عند عجن الخبز ، أضيف الزبدة في آخر مكان ، بعد الملح ... على أي حال ، أتبع ذلك ، ربما أخرج الزبدة من العجين وأضيفها إلى العجين؟ ثم نقارن النتيجة

يمكن أن يكون كذلك. فقط كان لدي وقت في عجينة ميلا 1 ملعقة كبيرة. ل رمي: حسنًا ، لم أستطع المقاومة

ليس لدي أي إضافات باستثناء الغلوتين ... لكن اسحب الزبدة من العجين إلى العجين - سأحاول.

الفتيات مهتمات جدا بما يحدث.
ارتفع عجينتي الأولى مرتين تقريبًا ، والثانية أفضل.
والآن أنا أصنع كعكة العجين المخمر.

كاتياك دائما مع تقرير. سوف نقارن ، سوف نتعلم.

كاتياك ، سؤال حول تناسق عجين كولومبا: تبين أن عجينتي كانت سميكة. رأيت أن الدقيق والزبدة والصفار يضافان إلى العجين مع العجين ، لكن لم يضف المزيد من الماء. ألا يكون العجين كثيفًا جدًا؟ أحببت خليط بانيتوني كثيرا !!!

كاتياك ، سؤال حول تناسق عجين كولومبا: تبين أن عجينتي كانت سميكة. رأيت أن الدقيق والزبدة والصفار يضافان إلى العجين مع العجين ، لكن لم يضف المزيد من الماء. ألا يكون العجين كثيفًا جدًا؟ أحببت خليط بانيتوني كثيرا !!!

في عجينة 200 غرام الماء ، تبين أن عجينتي طرية وليست سميكة ، أعتقد أنه لا يزال بإمكانك إضافة الماء.

نعم ، لقد أضفت 200 جرام من الماء إلى العجين ، لكن لا يزال قوامه سميكًا. لذلك سنضيف المزيد من الماء إلى العجين.

أضفت إلى العجين.

الفتيات ، بدأت أشعر بالقلق. إذن ما هو القوام الذي يجب أن تكون عليه العجينة ثم العجينة؟

الفتيات ، بدأت أشعر بالقلق. إذن ما هو القوام الذي يجب أن تكون عليه العجينة ثم العجينة؟

عجينة طرية وعجينة مثل الخبز.

يا بنات! هذه العجين جميل جدا!
بالطبع ، لم أستطع تحمل ذلك وأضفت 10 جرام من الماء إلى العجين ، حيث قمت بإذابة 1 جرام من الخميرة الطازجة والعسل والسكر. الباقي حسب الوصفة.
الآن HP تعجن.
لذلك أردت تصوير العملية ، لكن ابني غادر بالكاميرا (لدينا واحدة Fotik لشخصين)
إذا سمحت لي مفرداتي ، سأحاول أن أصف:
العجينة ناعمة وحريرية في الاتساق. لمسة - مثل خدي الطفل: مخملية ورقيقة.
سأضيف الفواكه المسكرة قريبًا: قمت بخلط الفواكه المسكرة والزبيب 1: 1. وبالطبع لم أستطع المقاومة: أضفت ، بالإضافة إلى الفانيلين ، قطرة من اليانسون

أفيد: بعد العجن النهائي وخلط الزبيب بالفواكه المسكرة ، أصبحت العجينة سائلة ، أي أثناء دوران الخلاطات ، تم تعليق الكعكة ، بمجرد توقف الخلاطات ، انتشرت العجينة ببطء فوق الدلو. كان نفس الشيء مع البانيتون.
الآن أنا هادئ! ... بعد الطي ، سيعود كل شيء إلى طبيعته. لقد مررنا بالفعل من خلال هذا.
تم تطوير الغلوتين ، وهو أمر ضروري. عندما تغمس إصبعك في العجين ، فإنه يمتد بعد الإصبع بخيط رفيع وطويل ، مثل الجبن المذاب في شطيرة ساخنة (أو فوندو).

نعم الفتيات! كانت العجينة جيدة ولكنها لم ترتفع.
بعد 9 ساعات من مشاهدته ، صنعت منه كعكة بإضافة 0.5 ملعقة صغيرة. الأمونيوم.
مع ذلك ، لم أخلط الزبدة في العجين بشكل صحيح. كان من الضروري أولاً تقليب الدقيق بالكامل ، ثم إضافة الزيت قطرة قطرة. اصنع نفس "مكار" في العجين.
قرأت بعناية وصفة بانيتون من Adriano: يتم إدخال جميع المكونات الدهنية في العجين في أجزاء صغيرة ، بالتناوب مع الدقيق ، وفقط بعد الخلط الجيد للدفعة السابقة.
"هذا هو المكان الذي يكمن فيه الموت لي كعكة عيد الفصح ".
حسنًا ، لا شيء ، تعلم من الأخطاء.
ذهبت لشرب القهوة مع كب كيك كولومبا.

[ليولوك]

ليولوك

أوه ، أوه ، يا له من أمر غير سار ...

بالأمس ما زلت أستبعد التجديد الرابع ، حسنًا ، لا يتناسب مع مخطط متناغم (يوم واحد - التجديد ، بين عشية وضحاها - عجن العجين ، في اليوم التالي - عجن العجين والخبز) ، بعد الاحماء الثالث أضع العجين.

ما زالت لم تستبعد الزيت منه ، لكنها أضافته في النهاية ، كان الأدرينالين شيئًا فشيئًا مثل الأفعوانية. مع بعض الفرح ، بدأ العجن في صانعة الخبز ، لقد صدمت بالفعل بإجهاد ، وكان لا بد من زرعها في Kenwood ، وهنا بدأت كتلتي التي لا شكل لها أخيرًا تأخذ شكل كرة حريرية ... وهذه 50 جرامًا إضافية من الماء في نهاية الدفعة - vashsche أغنية خاصة ، من وقت لآخر ، تمزق العجين من الخطاف وسقط بكل حماقاته على الجدران ، يقاتل بجدية.

نتيجة لذلك ، اتضح أنه لطيف للغاية ، لطيف الملمس ، كولوبوك ناعم ، مع جلوتين متطور ، مقشر في الأفلام ، وتركه ينمو في الوعاء (في درجة حرارة الغرفة). في 10 ساعات تقريبًا وصلت إلى القمة ، كبرت مع مثل هذه القبعة المستديرة ... لا يفكر في النزول بعد ...

أتعب ، أمسكها لبضع ساعات أخرى أو أعجن العجين الآن؟

إذا ارتفعت 3 مرات ، يمكنك عجن العجين التالي.

[لوليك]

لوليك، يا للأسف ، لقد عجن ماستو كما هو مكتوب في الوصفة ، تدريجياً وكل شيء على ما يرام ، هل يمكنك الحصول على شيء مع الخميرة؟

وبالأمس قمت بخبز كعكة بالعجين المخمر ، هذه قصة خرافية ، قال زوجي إنه يشبه المتجر وطلب المزيد ، على الرغم من أنه لم يكن يشبهه (لم يعجبه العجين كثيرًا).
سآخذ صورة في المساء.

إذا ارتفعت 3 مرات ، يمكنك عجن العجين التالي.

ربما بالفعل أكثر من ذلك بقليل ، شكرًا ، لقد ذهبت لأعجن أكثر.

وما هي كعكة العجين المخمر التي تم صنعها وفقًا لأي وصفة؟

أنا لا أخطئ على الخميرة ، لأنها أثناء التجديد تصرفت بشكل لائق - لقد قامت كما ينبغي أن تكون مرتين. ولكن مع النفط "طرت". كل شيء ضرب مرة واحدة - هذه هي النتيجة. لا شيء - الكعكة كانت رائعة.
"فارياج" الهائل لا يستسلم للعدو!
لذا فترة راحة قصيرة - ومرة ​​أخرى في المعركة. شيء واحد يرضي أن الجزء كان صغيرًا

أنا لا أخطئ على الخميرة ، لأنها أثناء التجديد تصرفت بشكل لائق - لقد قامت كما ينبغي أن تكون مرتين. ولكن مع النفط "طرت". كل شيء ضرب مرة واحدة - هذه هي النتيجة. لا شيء - الكعكة كانت رائعة.
"فارياج" الهائل لا يستسلم للعدو!
لذا فترة راحة قصيرة - ومرة ​​أخرى في المعركة. شيء واحد يرضي أن الجزء كان صغيرًا

ليليا ، لم ينجح الأمر بالنسبة لي في المرة الأولى ، لأن الخميرة كانت صغيرة وضعيفة ، والآن ترفع العجين 4-5 مرات في 6 ساعات.
بالأمس خبزت كعكة بالعجين المخمر ، لذلك انفجر 160 جرامًا على الفور. زيت 400 غرام. الطحين وكل شيء سار بالنسبة لي ، فقط العجين كان يعجن لفترة أطول.
إذا لزم الأمر ، يمكنني مشاركة الخميرة.

ليليا ، لم أنجح في المرة الأولى أيضًا ، لأن الخميرة كانت صغيرة وضعيفة ، والآن ترفع العجين 4-5 مرات في 6 ساعات.
بالأمس خبزت كعكة بالعجين المخمر ، لذلك انفجر 160 جرامًا على الفور. زيت 400 غرام. الطحين وكل شيء سار بالنسبة لي ، فقط العجين كان يعجن لفترة أطول.
إذا لزم الأمر ، يمكنني مشاركة الخميرة.

شكرا على اقتراحك. خميرتي ليست صغيرة بالفعل ، ربما على العكس من ذلك ، حان الوقت لتغييرها ، لأنها تعيش معي لمدة ستة أشهر (الحبوب الكاملة). أفكر في تربية امرأة فرنسية وليس "تبديد" الجاودار والقمح. العجين المخمر لجميع المناسبات.
ماهو لك؟
العام الماضي لقد فشلت في بروفة كعكة الخميرة. كما ألقت بالزيت ، وكل شيء آخر كان حسب الخطة.
كل شيء ينسى في عام. نحن بحاجة إلى التمرين في كثير من الأحيان.

ولدي سائل فرنسي و Po Calvel سميك

سووو ، فتيات حرفيات جميلات ، قسمت عجينتي إلى قسمين ووضعتها في أكبر قوالب كعك تستخدم مرة واحدة. الأشكال واسعة في الحجم ، ومن الصعب تحديدها "بالعين" ، لكن العجين نمت أكثر من 3 مرات.

هل يمكنني الخبز أو الانتظار؟