قمح الجاودار على عجينة (فرن)

قمح الجاودار على عجينة (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
خميرة طازجة	5 جرام
دقيق الجاودار المقشر	140 جرام
ماء	200 مل
عجينة:
كل عجين
دقيق القمح	260 جرام
ملح	1.3 ملعقة صغيرة
السكر	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس	2 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة مطحونة	1 ملعقة صغيرة
نبتة كفاس	1 ملعقة كبيرة. ل.
مصل اللبن (مع نبتة)	100 مل

طريقة طهو

• تذوب الخميرة في الماء وتخلط مع الدقيق. يحفظ فى مكان دافئ لمدة 3 ساعات.
• لقد قمت بعمل دفعة في برنامج بيلميني.
• قامت بتشكيل رغيف وشكل. تدقيق لمدة ساعتين.
• ثم اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 200 ⁰ج ، 25 دقيقة عند 180 ⁰من عند.

ملحوظة

اتضح أنه خبز ممتاز ولذيذ. لا فتات عند التقطيع!

[لارن]

لارن، أشكركم على حد وصفه.
كنت أفكر في أي نوع من خبز القمح والجاودار لأخبزه واستقرت على خبزك الجميل.
الوصفة تستخدم فقط 1.5 ملعقة شاي. الخميرة الجافة ومرق البطاطس والكفير المعتق.
النتيجة تتحدث عن نفسها ... لم أشهد مثل هذا الارتفاع من قبل ... خبز القمح لم ينمو على هذا النحو!
وهنا نشأت كثيرًا أثناء الخبز! صعدت تحت الجدار العلوي للفرن ، حتى خرج السقف متسخًا بعض الشيء.
لقد أمضيت ساعة واحدة في التدقيق ، لأن الخبز في شكلي قد نما كثيرًا خلال هذا الوقت. وفي الفرن ... حسنًا ، انظر بنفسك ... خبزت لمدة 10 دقائق عند 230 درجة ، و 30 دقيقة عند 190 درجة.
أظن أن النقطة في مرق البطاطس والكفير ...

أظن أن النقطة في مرق البطاطس والكفير ...

أنت محق في شكوكك

البطاطس والكفير (خاصة القديمة منها) لها قوة رفع ، وإلى جانب ذلك ، فإن طحين الجاودار يحب بكتيريا حمض اللاكتيك

[مشرف]

مشرفبالطبع اعتقدت أن مرق الكفير والبطاطس يمكن أن يسهما في الارتفاع ، لكن كثيرًا ... بالنسبة لي ، هذه مفاجأة كبيرة.

[مشرف]

مشرفبالطبع اعتقدت أن مرق الكفير والبطاطس يمكن أن يسهما في الارتفاع ، لكن كثيرًا ... بالنسبة لي ، هذه مفاجأة كبيرة.

خذ جولة في القسم الخبز هو رأس كل شيء، سوف تقوم بالعديد من الاكتشافات بنفسك

موبي رائع !!! خبز ممتاز!
أعتقد أنه يمكنك وضع خميرة أقل جافة ، حوالي 1 ملعقة صغيرة.

نعم ، عندما ذهبت إلى الفرن بعد عشر دقائق من إرسالي للخبز ، جلست
اتضح بشكل رد الفعل

أعدت هذا الخبز مرة أخرى. تستخدم هذا الوقت 1 ساعة. ل. الخميرة الجافة ومصل اللبن والدبس بدلاً من السكر. الخبز ، مثل المرة السابقة ، اتضح أنه كبير ورائع. كان التدقيق في هذه المرة بالنسبة لي 1.5 ساعة. خفيف الوزن.
بما أنني أحب المذاق حقًا ، سأستمر في الطهي. في المرة القادمة فقط أريد الحصول على 0.5 ملعقة صغيرة. جرب الخميرة الجافة. وهناك ، ربما لن تكون هناك حاجة إليها على الإطلاق ، هذه الخميرة؟ سأفعل كل شيء على الكفير المسن. حسنًا ، سأفعل ذلك بدقة وفقًا للوصفة. سأختار الخيار الأفضل لنفسي. يبدو لي أن عجين دقيق الجاودار يلعب أيضًا دورًا. يضيف الحجم بالضبط!

جمال!

في المرة القادمة فقط أريد الحصول على 0.5 ملعقة صغيرة. جرب الخميرة الجافة. وهناك ، ربما لن تكون هناك حاجة إليها على الإطلاق ، هذه الخميرة؟

جربها. لقد استخدمت فقط 5 جرامات من الخميرة الطازجة ، أي ما يعادل حوالي 0.75 ملعقة صغيرة. جاف. الخميرة الأقل أفضل (على ما أعتقد)

حدث خطأ معي منذ البداية ...
صنعت عجينة بمرق البطاطس بالخميرة والطحين. وقفت ساعتان ونصف ، مغطاة بالفقاعات والأوبال ، تبدو جاهزة.
بدأت بالعجن في HP باستخدام وضع "عجينة المعكرونة" ، وسكب العجين في الدلو ، وأضفت بقية المكونات ، وبدأ العجن - كان العجين سائلاً ، ولم يلف في الكعكة ، أضفت دقيقًا ، بالضبط 100 جرام (50 قمح + 50 جودار) ، تحولت إلى كعكة.
أخذتها بين يدي ، العجين بطريقة ما غير مألوف ، غير مرن ... أضعه في الفرن للتدقيق في النموذج ... ليس لدي أمل في الحصول على نتيجة جيدة ...
أي خطأ ارتكبت؟ عند العجن بـ HP ، ما هو العجين من مجموعة المنتجات الواردة في الوصفة؟
P / S مرت ساعة ونصف ، وارتفع العجين إلى أقصى ارتفاع للشكل ويرتفع بمقدار 1.5 سم فوقه. بعد نصف ساعة سأبدأ الخبز.

وفقًا لنسبة دقيق القمح والجاودار ، يتضح عجين القمح والجاودار ، وقواعد الكولوبوك والعجن مثل عجين القمح بالنسبة لها ، لكنها أكثر ليونة قليلاً. ستكون العجينة لزجة قليلاً لأنها تحتوي على دقيق الجاودار.

مثال على هذه الدفعة ، انظر هنا رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح والجاودار. فئة رئيسية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

وفقًا لنسبة دقيق القمح والجاودار ، يتضح عجين القمح والجاودار ، وقواعد الكولوبوك والعجن مثل عجين القمح بالنسبة لها ، لكنها أكثر ليونة قليلاً. ستكون العجينة لزجة قليلاً لأنها تحتوي على دقيق الجاودار.

نعم ، لقد كان شيئًا من هذا القبيل ... ليس من الواضح لماذا اضطررت إلى إضافة دقيق إضافي ... لذلك لن يتم عجن الكعكة أبدًا!
لقد أخرجت الخبز من الفرن ، بالطبع ليست معجزة كما في الصورة أعلاه ، لكنهم أيضًا لم يضربوا الوجه في الأوساخ! طويل جدا ورودي.
سآخذ لمحاولة القيام بذلك مرة أخرى!
شكرا للمؤلف))))

كمية الدقيق في العجين تعتمد على محتواها من الرطوبة

اليوم أكرر الوصفة ... أكلوا الخبز لهذا اليوم ... لذيذ ربما كان ...

أوريانا ، أرني كيف تحصل عليه. لا يمكنني الحصول على هذه الوصفة ، يستغرق تحضيرها وقتًا طويلاً.

اتضح (لدي fotik للإصلاح) ، تمامًا كما في الصورة الأولى من المؤلف!)))))))
تبين أن "السباحة" الثانية الخاصة بي كانت أكثر نجاحًا ، والآن سأخبزها كثيرًا ، لقد أحبتها عائلتي!)))))
وبالنسبة لأخذ وقت طويل للتحضير ، يبدو الأمر كذلك. لقد صنعنا أول عجينة ونمارس عملك ، ثم صنعنا منزلاً لإثبات عملك ومزاولة عملك مرة أخرى ، ولا ألاحظ حتى الوقت الذي كان ينفصل فيه عن الأعمال المنزلية.
جربها ، الوصفة جديرة بالاهتمام!

تهانينا!

اتضح (لدي fotik للإصلاح) ، تمامًا كما في الصورة الأولى من المؤلف!)))))))

تهانينا! أنا سعيد لأنك فعلت ذلك! اخبز وتناول الطعام لصحتك!

شكرا للمؤلف على الخبز اللذيذ! بالأمس طبخت ، لم يكن هناك مصل اللبن ، خلطت الكفير ببعض الماء. بدلا من نبتة الشعير. لم يعط الكزبرة تقريبًا ، رش قليلاً حرفياً. أنا أحب الكزبرة ، أرشها في جميع الأطباق تقريبًا من كل قلبي ، لكن لسبب ما لا أحب الخبز مع الكزبرة. بشكل عام ، أنا لست من محبي خبز بورودينو ، كما اتضح فيما بعد.
على الرغم من كل التغييرات التي أجريتها ، تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا! لقد خبزت خبزًا مشابهًا بعجين الجاودار ، ذكرني هذا الخبز بهم. لقد خبزت لمدة عام تقريبًا حتى قتلت الخميرة عن طريق الخطأ. سأنتظر الدفء - سوف أنمو مرة أخرى.

شكر!

لوزجا ، لصحتك!

[لارن]

لارنشكرا لك على الخبز اللذيذ! لقد صنعت عجينًا على البطاطس. مرق بدلا من مصل اللبن - أكتيفيا القديم بدون كزبرة:




خبز ناعم جدا ورائحة! نحن نحب ذلك!

أولغا الخبز جيد التهوية جميل كل على صحتك!

[لارن]

لارن، خبزت وصفة الخبز يوم السبت. لقد خبزت في مرجل من الحديد الزهر ، في الدقائق العشر الأولى مع إغلاق الغطاء ، وهذا على الأرجح هو سبب تحول القشرة إلى رقيقة ، والخبز خصب جدًا. شكر



وقطع

ناتاليا ، الخبز وسيم!

لصحتك!

نعم ، الخبز يرتفع جيدًا. قمت بتعديل الوصفة قليلاً لنفسي.

عجينة:
الخميرة 1.5 ملعقة صغيرة
دقيق الجاودار المقشر 140 جرام
ماء 200 مل
عجينة:
كل عجين
دقيق قمح 260 جم ​​+ ملعقة كبيرة ممتلئة
ملح 1.3 ملعقة صغيرة
سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس 2 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة مطحونة 1 ملعقة كبيرة ل.
Naturin 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء فوار 100 مل
🔗
🔗

ثانيًا ، خبز جميل!
ما هو ناتورين؟

من أجل عدم إزعاج الشعير ، الذي يجب إذابته أولاً في الماء الدافئ ، توصلوا إلى خليط جاف. Naturin هو دقيق الشعير المحمص.

وصفة جيدة سنكررها