خبز القمح الجاودار على عجينة (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح ممتاز	310 جرام
دقيق الجاودار المقشر	210 جرام
ماء دافئ	250 مل
الكفير	100 مل
خميرة طازجة	10 جرام
أو خميرة فورية جافة	3/4 ملعقة صغيرة
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
زيت عباد الشمس غير مكرر	3 ملاعق كبيرة. ل.
الشعير الجاودار	3 ملاعق كبيرة. ل.
طحين للفراش	3-4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

أوبارا
دقيق القمح 150 غرام
دقيق الجاودار 100 غرام
خميرة كاملة (10 جرام طازجة أو 3/4 ملعقة صغيرة فورية)
ماء دافئ 250 مل
إذا كانت الخميرة طازجة ، قم بإذابتها مسبقًا في بعض الماء الدافئ.
اعجن العجينة على وضع "العجين الخالي من الخميرة" لمدة 3-4 دقائق ، وسوف تحصل على قوام القشدة السميكة قم بإيقاف تشغيل HP واترك العجين ليخرج لمدة 2-2.5 ساعة. عندما ترتفع العجينة إلى الحد الأقصى وتبدأ في التساقط ، اعجن العجينة.
عجينة
كل عجين
دقيق القمح 160 غرام
دقيق الجاودار 110 غرام
الكفير 100 مل
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس غير مكرر 3 ملاعق كبيرة. ل.
الجاودار الشعير 3 ملاعق كبيرة ل.
إضافات حسب الذوق: "خليط اللياقة" ، دقيق الشوفان ، النخالة ، البذور ، إلخ.
قم بتشغيل HP في وضع "الخبز الأبيض" ، واعجن الكعكة مثل القمح - دون تلطيخ تحت لوح الكتف ، واضبط الكثافة بالدقيق ، ولكن لا تصب بشكل زائد - كلما كانت العجينة أكثر نعومة ، كلما كان الخبز رائعًا.
خيار الخبز في الفرن: دع العجين يرتفع في HP ، وانتظر العجن ، ثم أوقف تشغيل HP وإزالة العجين على السبورة. عادة ليس من الضروري رش الدقيق أو الشحم بالزيت ، لأن العجين لا يلتصق باللوح. قم بطي العجين من الأطراف إلى المنتصف ، وشكل كرة ، ثم قم بتسطيحها بيديك ، دون قلبها ، لتصبح ورقة بسماكة 2 سم تقريبًا. لف الصفيحة بإحكام على شكل لفافة ، واضغط على التماس وضع درز العجين في القالب (كخيار - قف واخبز "كما هو "، بدون شكل ، تُخبز على صينية خبز أو على حجر). أحصل على قالب من العجين يبلغ طوله 25 سم وارتفاعه حوالي 6 سم ، ويستمر التحضير حوالي 1.5 ساعة ، بينما يزداد حجم العجين بشكل كبير (على سبيل المثال ، يملأ قالب 32 × 11 × 12 سم تقريبًا إلى الأعلى). بعد 40-45 دقيقة من بداية التدقيق ، يتم عمل قطع (4 قطع) أو ثقوب بعصا السوشي بسكين مبلل وحاد. لإضفاء مظهر "المنزل" على الخبز ، يمكنك رش العجين بالدقيق في الأعلى. اخبز في درجة حرارة 175 درجة مئوية و 40-45 دقيقة. أخرجي الخبز الجاهز ، ضعيه ليبرد على رف سلكي تحت منشفة لمدة 2-3 ساعات.
خيار الخبز في HP: اسمح للعجين في HP بالارتفاع ، وانتظر العجن ، وأوقف تشغيل HP ، وأزل العجين ، وأزل الملعقة من الدلو. قم بتشكيل قالب من العجين (انظر أعلاه) ، وضعه بحذر في HP وأغلق الغطاء. بعد 40-45 دقيقة ، قم بعمل شقوق بعناية (انظر أعلاه). عندما ترتفع العجينة إلى حواف الدلو ، قم بتشغيل وضع "Bake" لمدة ساعة. في نهاية البرنامج ، أخرجي الخبز الجاهز ، ضعيه ليبرد على رف سلكي تحت منشفة لمدة 2-3 ساعات.
لا تقطع الخبز إلا بعد أن تبرد تمامًا.

الطبق مصمم ل

~ 900 غرام

وقت الطبخ:

5-6 ساعات

مطبخ وطني

الروسية

ملحوظة

إذا استبدلت دقيق الجاودار المقشر بدقيق قمح الجاودار ، ودقيق القمح الممتاز بدقيق القمح من الدرجة الأولى ، سيصبح الخبز أكثر كثافة قليلاً ، ولكن بطعم ممتع للغاية. يمكن استبدال القمح من الدرجة الأولى بمزيج من w / c + نخالة + رقائق جرثومية بنسبة 7: 2: 1. يوجد في الصورة نوع من طحين ZZ ، إذا أخذت الشكل المعتاد - سيكون الشريط أعلى بنسبة 25 في المائة.

إذا لم يكن هناك وقت للعب العجين ، فالوصفة مناسبة تمامًا لخبز الخبز بدونها ، يتم تعجن العجين من جميع المكونات دفعة واحدة وهي مناسبة مثل الخميرة العادية.

إذا لم يكن هناك الكفير ، يمكنك الاستغناء عنه عن طريق استبداله بالماء + 1 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح.

تم اختبار جميع خيارات الخبز الموصوفة وتكوين العجين بشكل متكرر وفحصها - لا توجد مناجم شهية!

ملاحظة.سأكون ممتنًا جدًا لأي اقتراحات من الخبازين ذوي الخبرة لتحسين التكنولوجيا أو الوصفات!