كعك وخبز أوزبكي ، وصفات

[تحضير عجينة الكيك المسطح والسمسا.]

تحضير عجينة الكيك المسطح والسمسا.

غالبًا ما تكون طريقة تحضير العجين للكعك الأوزبكي المسطح وأطباق الدقيق الأخرى غير مقترنة ، أي على مرحلة واحدة. بهذه الطريقة ، يتم إدخال جميع مكوناته في نفس الوقت في العجين: دقيق ، ملح ، ماء ، خميرة. إذا كانت العجينة غنية - البيض والسكر والدهون والحليب والقشدة ، إلخ. تستخدم طريقة تحضير الإسفنج لخبز الكعك فقط مثل الشاشة. يتكون تحضير العجين على مرحلة واحدة في الطبخ الأوزبكي من الأنواع الأربعة التالية: من العجين البسيط الخالي من الخميرة ، من العجين الغني الخالي من الخميرة ، من عجينة الخميرة البسيطة ومن عجين الخميرة. تحضير عجينة فطيرة بسيطة: ذوبي الملح في وعاء من الماء ، أضيفي الدقيق إلى أجزاء ، واعجن العجينة. ثم نضيف بعض الماء وبعض الدقيق ونعجن. عند العجن ، تأكد من أن العجينة متجانسة وخالية من الكتل. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُلف في منديل ، وتُترك في وعاء وتترك لمدة 10-15 دقيقة. تحضير 1 كغ من الدقيق 2 كوب ماء دافئ و 1 ملعقة صغيرة / لتر ملح. تحضير عجينة الزبدة الخالية من الخميرة: لعجن مثل هذه العجينة ، تناول 1 كجم من الدقيق ، 2 كوب من الحليب أو الكريمة ، 1 ملعقة كبيرة / لتر زبدة ، 1 بيضة ، 1 ساعة / لتر ملح. إذا تم تحضير العجين على البيض فقط ، خذ 4-5 بيضات. يمكن إضافة دهون حيوانية مختلفة إلى العجين: السمن (الزبدة) ولحم الضأن أو لحم البقر والسمن. صنع عجينة خميرة بسيطة. قم أولاً بإذابة الخميرة في وعاء للعجين ، أضف الماء المالح. ثم نضيف الدقيق إلى أجزاء ونعجن العجينة ونضيف الماء والدقيق وما إلى ذلك. عند العجن ، تأكد من عدم تشكل كتل. عجينة التورتيلا المصنوعة من دقيق القمح من الدرجة الأولى والأعلى تخضع لضربتين أو ثلاث. من دقيق الذرة أو دقيق ورق الحائط أو النخالة ، يلزم مزيد من العجن (4-5 مرات). اتركي عجينة الخميرة الجاهزة في وعاء ، غطيها بمنديل وغطيها بمرتبة ، ضعيها في مكان دافئ للتخمير. يبدأ تخمير العجين فورًا من لحظة العجن ، ونتيجة لذلك سيكون للعجين بنية رخوة وحموضة متزايدة. يعتمد الوقت اللازم للتخمير على كمية الخميرة التي يتم إدخالها في العجين وعلى درجة حرارة الهواء. يمكن أن تستغرق عملية التخمير من 1 إلى 4 ساعات. من وقت لآخر ، تحتاج إلى فحص العجين عن طريق تمزيقه بأصابعك: يمكن تحديد نهاية التخمير بالحجم المتزايد والأبخرة المتكونة بالداخل والفقاعات بالخارج. لتحضير عجينة خميرة بسيطة ، تحتاج إلى: 1 كجم من الدقيق ، 25-30 جرام من الخميرة ، 2 كوب من الماء الدافئ ، 1-2 ساعة / لتر من الملح. تحضير عجينة الخميرة: يتم عجن هذه العجينة بطريقة أحادية الطور ، أي يتم تعجن الدقيق والحليب والزبدة والملح والسكر والخميرة والمكونات الأخرى المدرجة في التركيبة على الفور ، في خطوة واحدة. لتحضير مثل هذه العجينة ، تحتاج إلى: 1 كجم من الدقيق ، 35-45 جم من الخميرة ، 2 كوب من الحليب الدافئ ، إذا كانت العجين مصنوعًا على البيض ، فخذ 5-6 بيضات ، 2 ساعة / لتر من الملح ، 3-4 / لتر من السكر أو المسحوق أولًا ، نذوب الخميرة والملح في الحليب ، ثم نضيف الدقيق والسائل (حليب ، قشدة ، دهن أو بيض مخفوق) في أجزاء ، نضيف السكر ، ثم نضيف السائل والدقيق إلى أجزاء ، ونعجن. اتركيه في حوض وغطيه بمنديل ومرتبة واتركيه يرتفع في مكان دافئ. في بعض الأحيان يتم إدخال اللبن الرائب (الكفير) أو القشدة الحامضة المخففة بدلاً من الخميرة.

[تورتيلا. وصفات]

تورتيلا. وصفات

التورتيلا العطرية المقرمشة والمخبوزة جيدًا لذيذة جدًا ولا يمكن مقارنتها بأرغفة الخبز المباعة في المتجر. هذا ليس مستغربا. يتم خبز الكعك المسطح بالطريقة القديمة - في التندور. من المستحيل خبز مثل هذه الكعكة في فرن موقد الغاز - ستفقد كل الأذواق.

هناك أساس علمي لهذا.يصدر المعدن الذي تُصنع منه أفران المخابز موجات يبلغ طولها عدة مئات من الميكرومترات ، ولكنها منخفضة الكثافة. التندور هي مواقد مصنوعة من الطين المخبوز ، أي السيراميك. في السيراميك ، على عكس المعدن ، يكون الوضع مع الموجات المنبعثة هو عكس ذلك - طولها أقل بعشر مرات ، والكثافة عالية جدًا. هذه الكثافة هي التي تساهم في حقيقة أن أصغر جزء من العجين يتم خبزه بسرعة نسبيًا. والطول القصير لا يسمح لك بحرق العناصر الغذائية. لذا فإن الكعكة لذيذة للغاية ورائحة بحيث يمكنك تناولها على الغداء كطبق رئيسي.
تُخبز معظم أنواع الخبز المسطح الأوزبكي في التنور لمدة 4 إلى 8 دقائق. في بعض الأحيان ، أثناء عملية الخبز ، تسقط الكعكة من الحائط وتسقط في الرماد. يعتبر هذا الخبز مقدسًا.

خبز Lochira المسطح لحصص 3-4
دقيق القمح - 1500 جم ، دقيق للرش - 50 جم ، دهن الضأن أو السمن - 40 جم ، حليب - 170 مل ، ملح - 10 جم ، زيت نباتي لتزييت الأطباق - 10 مل.


الوصفة تذوب الملح في الحليب. نضيف دهن الغنم أو السمن المذاب والطحين ونعجن العجينة. اتركه لمدة 30-40 دقيقة. تُقسم العجينة إلى 230 جم ، تُلف إلى كرات وتترك لتقف لمدة 20-25 دقيقة أخرى. قم بتدوير "الكرات" في كعكة بسمك 3-5 مم ، قم بتطبيق أنماط مع chakich. تخبز في تنور كهربائي أو غازي.

كعكات منزلية مع الحليب تكفي 3-4 حصص
دقيق القمح - 1 كجم ، خميرة - 30 جم ، حليب - 4 أكواب ، زيت نباتي - 300 مل ، ملح.


الوصفة تذوب الخميرة في ماء دافئ. أضف الزيت النباتي والدقيق. نخلط كل شيء جيداً ونضيف الحليب والملح ونعجن العجينة ونضعها في مكان دافئ للتخمير. تقسم العجينة النهائية إلى قطع تزن 150-200 جم ، وتشكل "كرات" ولف الكيك بسمك 2 سم عند الأطراف و 0.5 سم في المنتصف. دهن ظهر الكيك بالماء واخبزيه في فرن التندور أو الغاز.

باتير 3-4 حصص
دقيق القمح - 1 كجم ، دهن الضأن - 100 جم ، خميرة - 12 جم ، ملح.



الوصفة اصنع عجينة الخميرة والسكر. أضف دهن الضأن إلى الدقيق. نملح ونعجن ونعجن العجينة ونتركها لمدة ساعة. قسّمي العجينة إلى قطع ، شكليها "كرات" ، افرديها رفيعة. تزيين حواف الكعكة بسكين ، في منتصف الكعكة ، وإعطاء أنماط مع chakichi. تُخبز في تنور مدهون بدهن الضأن المشوي. رشي الكعك النهائي بالماء.

التورتيلا محلية الصنع لمدة 3-4 حصص


دقيق القمح - 1 كجم ، زيت بذر القطن - 30 مل ، سمسم - 25 جم ، خميرة - 20 جم ، ملح - 10 جم.
وصفة. تُذوّب الخميرة في ماء دافئ ، ويُضاف القليل من الدقيق وتوضع في مكان دافئ. بمساعدة العجين والدقيق ، اعجن العجينة وضعها في مكان دافئ. تقسم العجينة النهائية إلى قطع تزن 230 جرام على شكل كرات ثم تغطى بمنشفة وتترك لتقف. لف "الكرات" إلى كعكات مسطحة ، وزين الوسط بأنماط باستخدام الشكيشا والشحم بزيت بذور القطن ، حيث تنقع بذور السمسم. اخبزي السكونز في فرن غاز أو كهربائي.

تورتيلا باللحم تكفي 3-4 حصص
دقيق القمح - 1.8 كجم ، خميرة - 20 جم ، بصل - 120 جم ، بيضة - قطعة واحدة ، لحم غنم - 500 جم ، ملح.



تذوب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر. نخلط العجينة بالدقيق والماء والملح ونعجن العجينة. ثم ضعه في مكان دافئ للتخمير. ثم نضيف الدقيق ونعجن العجينة ونضعها في مكان دافئ. اخلطي اللحم المفروم والبصل. افردي العجينة النهائية ، ضعي اللحم المفروم في طبقة متساوية ، ثم اغمريها. بكلتا يديك ، خذ اللفة من النهايات ، وأدرها بيدك اليمنى نحوك ، ويدك اليسرى بعيدًا عنك. قطّع قطعًا تزن 150-200 جم من أحد طرفي اللفة ، وشكل كل قطعة على شكل كعكة مسطحة. هذه الكعكات أكبر وأكثر سمكًا من الكعكات العادية. ادهني الكيك المسطح بصفار البيض. تخبز في فرن التندور أو الغاز. رشي الكعك النهائي بالماء.

كعكات منزلية سادة (أوبي نون).



OBI NON - كعكات منزلية بسيطة. حضري عجينة خميرة بسيطة ، اتركيها في وعاء ، غطيها بمنديل ومرتبة ، ضعيها في مكان دافئ للتخمير.بعد رفع العجينة ، ضعيها على منضدة أو على لوح تقطيع وقسميها إلى قطع يبلغ وزن كل منها حوالي 250-300 جرام. قم بلف كل قطعة بين راحتي يديك ، وشكلها على شكل كرة ، واتركها وقم بتغطيتها بمنديل. اصنع كعكاتًا بحيث يكون سمك المادة الخام 0.5 سم في الوسط و 2 سم عند الحواف. في وسط الكعك ، باستخدام أداة - chekich - عمل وخز. يتم إجراء الحقن بحيث لا ينتفخ المنتج أو يتشوه أثناء عملية الخبز ، كما يكون له مظهر جميل مزخرف عندما يكون جاهزًا. قم بتغطية المادة الخام المصبوبة بمنديل: اللف يفسد أيضًا مظهر المنتج النهائي. بعد صب العجينة بالكامل ، ابدأ في تسخين التندور ، بينما يسخن الفرن خلال 15-20 دقيقة ، تستقر المواد الخام المصبوبة ، مما يضمن روعة الكيك. قبل الخبز ، اجمع الحرارة والرماد الساخن في منتصف التندور بشريحة ، ضعها على قفاز أو سريعًا ، ضع المادة الخام عليها مع الجانب الخلفي لأعلى ، رطب قليلاً بالماء المالح والتصق بعناية بالجدار الساخن لغرفة العمل. أطلق العنان للحرارة من الرماد ، ولتوليد البخار ، رش الكعك المزروع بالماء. عندما يتم تحمير الكعك ، أخرجه من التندور ، اتركه ليبرد قليلاً في الهواء ؛ لا ينصح بتقديم كعكات ساخنة جدًا على الطاولة. للعجين: 1 كجم دقيق ، 2 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 25-40 جرام خميرة (في درجات حرارة الهواء البارد نسبيًا ، تزداد كمية الخميرة المضافة إلى العجين).

تورتيلا مع بذور السمسم و حبة البركة (Kunzhutli va sedanali non).
يتم تحضير هذه الكيكات للبيع في البازار (السوق) ، لذلك اسمها الآخر هو "بوزور نوني" ، أو من أجل مائدة الزفاف - "توي نوني". اعجن العجينة حتى تحصل على قوام سائل. بعد الرفع ، تقسم العجينة إلى 200 جرام ، تزن أحيانًا على ميزان. يجب دحرجة كل قطعة على شكل كرة ، ووضعها في صفوف ، ومغطاة بفرش المائدة ، ووضع الصف الثاني من كرات العجين ومغطاة بقطعة قماش أخرى ، لذا انتظر لمدة 25-30 دقيقة. تأكد بدقة من أن العجين لا يجف. خلال هذا الوقت ، ستستقر العجينة جيدًا وستستمر في التخمر وإطلاق ثاني أكسيد الكربون بكثرة ، مكونًا فقاعات أكبر. ثم ابدأ في التشكيل ، بينما يجب أن يكون سمك الحافة 2 سم ، والوسط 0.5 سم ، وخز بشيك. قبل الزراعة في التندور ، رشي مناطق منفصلة من الجانب الأمامي من المادة الخام بالسمسم وبذور حبة البركة المنقوعة في الماء الدافئ. تُخبز فلاتبريدز في تنور مع الفحم المذاب. يجب أن تكون درجة الحرارة في غرفة العمل أكثر من 300 درجة بالنسبة للعجين: 1 كجم من الدقيق ، 2 كوب ماء ، 30 جم من الخميرة ، 1 ساعة / لتر من الملح ، 10 جم من بذور السمسم وحبة البركة.

تورتيلا مع كسرات (Jizzali non).
حضري عجينة خميرة بسيطة ، اتركيها في وعاء ، غطيها بمنديل ومرتبة ، ضعيها في مكان دافئ للتخمير. بعد الرفع ، يُضاف لحم الخروف المقدد إلى العجينة. للقيام بذلك ، ضعي العجينة على لوح مرشوش بالدقيق ، واضغطي براحة يدك ، وافرديه إلى عصير كبير بسمك 1.5-2 سم ، وضعي العجين على العجينة في طبقة متساوية ولفيها ، ثم ارمي الأطراف بكلتا يديك ، وأديري يدك اليمنى نحوك ، وإلى اليسار ، بينما يمتزج الجريف جيدًا بالعجين. تقطع إحدى طرفي العجين ، تقسم إلى 150 غم إلى 200 غم. اعط كل قطعة من العجين شكل كعكة مسطحة ، يجب أن يكون سمكها 2 سم عند الأطراف و 0.5 سم في المنتصف. في كثير من الأحيان نخز مع chekich وتخبز في التندور أو الفرن. أولاً ، احرق الفرن فارغًا لتسخينه حتى 300 درجة ، ثم ضعي الكيك على ورق خبز مدهون بالزبدة. يتم تحديد الجاهزية من خلال القشرة الذهبية ذات اللون البني الناتجة ، بالنسبة للعجين: 1 كجم من الدقيق ، 2 كوب من الماء ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 25 جرام من الخميرة ، 300 جرام من البقسماط.
مصدر: 🔗

[الخبز الأوزبكي]

الخبز الأوزبكي

🔗

تشتهر المأكولات الأوزبكية بنكهاتها الغريبة والغريبة ، وهي واحدة من أكثر المأكولات المتنوعة في الشرق. تم تخزين بعض الوصفات الأوزبكية وانتقالها من جيل إلى جيل لعدة قرون. العديد من الوصفات لها طقوس وطرق طبخ خاصة بها. يوجد أكثر من 1000 طبق وطني تشمل المشروبات التقليدية والسلطات والحلويات.

منذ العصور القديمة ، كان الخبز مقدسًا لسكان أوزبكستان.حتى أن هناك أسطورة تؤكد هذا الاعتقاد. تقول أن كل حاكم جديد كان يضرب فول الصويا بقطع نقدية خاصة به ، لكن الدفع للسكان المحليين لم يكن عملات معدنية مسكوكة ، بل خبز!

حسب إحدى العادات ، عندما يغادر شخص ما المنزل ، يأخذ قطعة من الخبز الأوزبكي ، ثم يتم تخزين هذا الخبز حتى يعود المسافر ويأكل ما تبقى من الخبز. تقليد وطني آخر - وضع سلة خبز على الرأس ، يشير أيضًا إلى موقف محترم تجاه الخبز.

التورتيلا جزء مهم من كل من المائدة العادية والعديد من الطقوس. أثناء الخطوبة ، بعد كسر الكعكتين يعتبر العروس والعريس مخطوبين.
تقليد أوزبكي آخر - إذا أتيت إلى مدينة أخرى ، فعليك شراء الخبز في المنزل.

يُخبز الخبز الأوزبكي في أفران طينية تقليدية تسمى "تندر". هذا الخبز المنكه مقرمش ولذيذ. منذ العصور القديمة ، استخدم عالم الطب الشهير ابن سينا ​​الخبز الأوزبكي لعلاج الأمراض.

هناك طريقتان لعمل التورتيلا: عادية ومحسنة.
يُخبز النوع الأكثر شيوعًا من الخبز المسطح الأوزبكي ، وهو obi-non ، من عجينة بسيطة تعتمد على عجين خاص يستخدم فقط لهذا النوع من الخبز. يعتمد عليها الذوق الفريد للأوبي نون إلى أقصى حد. تعد ثقافة الخميرة التي يتم نشرها في هذا العجين المخمر فريدة أيضًا ، على سبيل المثال ، ثقافة الخميرة في خبز بورودينو - أي أنه لا يمكن استبدال غيره.

لتحضير عجينة obi-non ، يتم استخدام إما ثقافة بادئة تم شراؤها مسبقًا ، أو يتم تخفيف ثقافة الخميرة اللازمة لها من تلقاء نفسها. وفقًا لوصفة قديمة ، يُضاف البصل المفروم جيدًا والحليب الحامض إلى مرق اللحم السميك (للحصول على ما تُستخدم فيه أيضًا ثقافة الخميرة "ذات العلامة التجارية") ، ويُعجن الدقيق في هذا الخليط. بعد ستة عشر ساعة من التخمير ، يتم نشر الثقافة الناتجة عن طريق التخفيف بالماء الدافئ للحصول على كتلة مسيلة. ثم يضاف الدقيق ويضاف الماء ويعجن. وقت التخمير الآن أربع إلى ست ساعات.
بعد ذلك ، أضف الماء وفقًا للحساب ، اعجن العجين على العجين المخمر ، والذي يجب أن يتخمر لمدة أربعين دقيقة أخرى ، ثم انتقل إلى تشكيل الكعك. أثناء العجن اللاحق للعجين ، يتم استخدام خميرة التحضير السابق ، والتي يتم تجديدها مرة واحدة على الأقل كل 8-10 أيام. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام قطعة من العجينة "الناضجة" من التحضير السابق ، والتي تسمى خمير طرش ، كخمر.

يُصنع الخبز المغذي المسمى "باتير" بإضافة دهن أو زبدة لحم الضأن لإبقائه طازجًا لفترة أطول.
باتير هو النوع الأكثر شيوعًا من الكعك المسطح للمائدة الأوزبكية ، وهو مصنوع من عجينة خميرة الزبدة.

يُصنع باتير بأحجام كبيرة (أكبر من قطر طبق الحساء) ويُخبز فقط في التندور ، ويُحفظ هناك لفترة أطول من الأنواع الأخرى من كعك العجين الذي يُخبز في حرارة معتدلة ، حيث يتم جمع الفحم الموجود في التندور في المنتصف بشريحة ورشها بالرماد. يمكن خبز الفطائر الصغيرة - أصغر من صحن الشاي - على ورقة مدهونة بالدهون في الفرن ، وأيضًا على نار معتدلة ، ولكن فقط سخن الفرن جيدًا. (الباتيرا الحديثة تعمل بشكل جيد في الفرن). ثم نضع الخميرة في العجين أكثر مما في التندور باتير. - 50 جم من التندور باتير ، بعد العجن والوقوف ، يتم تقطيع العجين إلى قطع من 300-500 جم ، يتم لف الكعك المسطح منها بسمك 1 سم في الوسط ، و 2-3 سم على طول الحواف. بالنسبة للخبز المخبوز في الفرن ، يجب أن يكون وزن الكعك المسطح حوالي 4 مرات ونصف نحيف. للحصول على الشكل المميز للباتير ، يمكنك دفعه في المنتصف باستخدام دافع أو ظهر كوب وتأكد من وخز الجزء المضغوط بشوكة أو وشم خاص (chekich). يتم حفظ الكعك المحضر تحت منديل لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم خبزها. في الفرن ، يُخبز الباتير لمدة 20 دقيقة.

بالإضافة إلى أوبي نون وباتير الأكثر شيوعًا المصنوع من عجين الزبدة مع إضافة دهن الضأن ، هناك أصناف فريدة يتم خبزها بشكل أقل كثيرًا وبالتالي تبدو "غريبة" حتى بالنسبة للعديد من سكان أوزبكستان. علاوة على ذلك ، يمكن لكل منطقة في أوزبكستان أن تفتخر بتنوعها الخاص الذي لا يوجد في أي مكان آخر. ولكل منها عجينة خاصة بها ، وتقنية طهي أصلية خاصة بها ، ومذاقها الفريد.
تشتهر كعكات Gala-osegi-non ، التي جاءت من قرية Gala-Osie بالقرب من سمرقند ، بعيدًا عن منطقة سمرقند. من المؤكد أن كل من زار سمرقند سيحاول شراء هذا الخبز ، وترك المدينة: لقد أصبح بالفعل تقليدًا. يوجد أكثر من خمسة عشر نوعًا من هذه الكعكة. كل واحد منهم لديه وصفته الخاصة والمعقدة إلى حد ما لصنع العجين المخمر على أساس الكريمة المخمرة أو مصل اللبن ، مع إضافة البصل المفروم وزيت السمسم. حتى عندما لا معنى له ، يحتفظ هذا الخبز بمظهره الجذاب بشكل مذهل ، وعندما ينقع ، فإنه يستعيد كل مذاقه

يشتهر وادي فرغانة بكعك كاتلام اللذيذ ، حيث يتم دهن كل طبقة بالزبدة أو الكريمة الحامضة أثناء الطهي.
كما أنهم يصنعون الكعك مع الجيزالي غير المتكسرة ، والكعك المصنوع من دقيق الذرة zogora-non ، والكعك المصنوع من التسريب العشبي لـ kuk patyr والعديد من الأصناف الأخرى.
تقليديا ، لا يتم تقطيع الكعك المسطح بسكين ، ولكن يتم كسره باليد. علاوة على ذلك ، يُمنع منعًا باتًا بموجب آداب المائدة وضع القطع المكسورة من الكعكة المسطحة "مقلوبة": فهذا يعتبر تصرفًا غير محترم تجاه الخبز.

[مشرف]

مشرف، موضوع غني بالمعلومات ومثير للاهتمام! شكر!
بشكل عام ، أنا مهتم جدًا بمطبخ شعوب الشرق. أنا أوزبكي من والدي ، لكني أعيش في تركمانستان منذ أكثر من ثلاثين عامًا. شتتت الحرب آباءنا وأمهاتنا في جميع أنحاء العالم ، ونحن ، أطفالهم ، نبحث عن جذورنا ، المحظوظين - الاكتشافات ، والكثيرون لا يفعلون ذلك.
الخبز المسطح في الشرق ، مثل الخبز في روسيا ، وكذلك في البلدان الأخرى ، كان دائمًا مخبوزًا. لكن الشرق لا يزال يختلف عن أوروبا في مستوى المعيشة المنخفض. على سبيل المثال ، المطبخ. لم يتم وضع الخميرة في الكعك أبدًا ، فهي ببساطة لم تكن موجودة. في مثل هذه الحرارة كما هو الحال في الجنوب (في الظل 50 درجة مئوية) ، لا يمكن الحفاظ على الخميرة. يبدأ الصيف في أبريل وينتهي في أكتوبر. في مزرعة دورون الجماعية ، منطقة باخاردين ، حيث كان علي أن أعيش في المخاض بعد التخرج من كلية الطب ، لمدة ثلاث سنوات تقريبًا كنت أعيش في منزل رئيس المزرعة الجماعية ، وأحيانًا كنت أساعد النساء في عجن العجين لصنع كعكات مسطحة. تم تعجن العجينة طوال الليل على العجينة المتبقية من الدفعة السابقة. لم يكن لدى الجميع ثلاجة ، ولم يتم تخزين العجين هناك. لا يمكن أن تصمد الثلاجات في مثل هذا المناخ ، وغالبًا ما تفشل ، لذلك حاولوا فتحها فقط في حالة الطوارئ. وفي الأزمنة السابقة لم يكن هناك أثر لها ، ثلاجات ، لكن الخبز كان يُخبز على أي حال. كانت العجينة القديمة تُحفظ في مكان ما ، ولكن في أروع مكان في المنزل أو الفناء ، مبطنة بخرق مبللة ومغطاة بساط من اللباد. كانوا يخبزون الكعك في التندور ، ما زلت أتذكر طعم هذه الكعك. كما أتذكر الآن ، في بلدتنا ، في كل مبنى ، بالقرب من كل منزل تقريبًا ، كانت هناك أفران طينية منزلية الصنع. نساء محليات - تركمانات ، مخبوزات لأسرهن كل يوم ، ووزنها علينا نحن الأطفال. نحن الأطفال ، نرى البادجي (العمة ، باللغة التركمانية) ، نسير إلى التندور مع طبق ضخم مغطى بالكتان مع فراغات من الكركس ، نصطف مسبقًا. كان هناك الكثير منا ، أطفال الخمسينيات ، وكنا في طابور ، نتحدث بحماسة عن كل شيء في العالم ، ننتظر بصبر خبز الكركس. لقد صنعوا شوريكيًا صغيرًا خصيصًا لنا نحن الأطفال ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي منهم ، فسيقومون بتقسيم التشوريكا الكبيرة إلى قطع وتسليمها إلينا. كان المحظوظون هم أول من حصل على churechiki الأنيق. بهجة!
هذه رحلة صغيرة إلى الماضي ، أنا آسف إذا تعبت من قصتي.

[مارجيت]

مارجيت بالتأكيد ليس متعبا. على سبيل المثال ، أنا مهتم بمعرفة أفضل عن الأشخاص الذين أتواصل معهم هنا. وأعتقد أنني لست الوحيد هنا.كان من الممتع أن تقرأ عن ماضيك وكيف عشت ...

وبعد قصتك ، ولأول مرة ، تساءلت عن سبب اختلاف أنواع الخبز لدى الشعوب المختلفة.

هذه رحلة صغيرة إلى الماضي ، أنا آسف إذا تعبت من قصتي.

مارغيت ، لا ، لست متعبة ، مثيرة جدا للاهتمام. أنا أيضًا أعرف الكثير وأتذكر عن أوزبكستان ، لقد منحني القدر الوقت الذي قضيته في هذا البلد
ربما لهذا السبب ، غالبًا ما أهتم بالمطبخ الأوزبكي والكعك المسطح والخبز ، الأمر يستحق ذلك

مسرور لإرضائك بوصفات الكيك ، شكرا

وفي قسم رف الكتب لدينا مجموعة مختارة من المواد في الأسواق الشرقية ، الخبز.

شكرًا جزيلاً على هذه القصة الشيقة عن الخبز والكعك. لقد ولدت وترعرعت في كازاخستان ، والآن أصبحت أستانا العاصمة ، وقبل تسيلينوغراد ، لكنهم لم يصنعوا الكعك هناك ، كان هناك بورساك. حسنًا ، هذه الأشياء اللذيذة! لكنها كانت دائمًا مهتمة بخبز جيراننا - الأوزبك والقرغيز وغيرهم من الشعوب. أنا أحب الكعك. لقد عشت الآن في كييف منذ ما يقرب من 25 عامًا ، وكان لدي آلة خبز لأكثر من 3 سنوات ، وأقوم بإعداد عجينة لماتناكاش الأرميني وأخبز مثل هذه الكعكة في الفرن ، اتضح جيدًا ، لكن بعد ذلك رأيت مثل هذه جميلة ... لا توجد كلمات. شكر.

[مشرف]

لقد اشتريت مؤخرًا تشاكيش عن طريق الخطأ ، أريد أن أحاول خبز خبز مسطح أوزبكي. كان من الممتع قراءة الموضوع ، وشكرًا خاصًا مشرف... نظرًا لعدم وجود خبرة في خبز مثل هذه الكعك ، أطلب "مساعدة الجمهور" ، أو بالأحرى أعضاء المنتدى ، الذين يخبزون هذه الكعك بنجاح. يرجى مشاركة تجربتك وملاحظاتك وصفة بسيطة. سيكون الموقد في فرن كهربائي جيد (عناصر التسخين العلوية والسفلية ، والحمل الحراري ، وخياراتها المختلفة ، والمؤقت ، وما إلى ذلك) ، وسوف أتطلع إلى النصيحة.

أخبز الكعك في المنزل ، في الفرن - يتحول إلى لذيذ وجيد ، اذهب مع ضجة!

لكن يجب أن يُفهم أن الكعك الحقيقي يُخبز في تنور ، في ظروف خاصة ، وأن العجين يُصنع بطريقة مختلفة تمامًا ، ولا يمكننا تحقيق مثل هذه الظروف في المنزل.
لذلك ، اتضح أنه لذيذ ، لكن "الخبز المسطح الأوزبكي"

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

هناك خيارات أخرى للكعك ، استخدم البحث

[مشرف،]

مشرف، شكرًا جزيلاً على استجابتك السريعة ومساعدتك. سوف أجرؤ. شكرا لك مرة أخرى!

هذه هي تجربتي الأولى لخبز الخبز المسطح الأوزبكي من 350 جرامًا من الدقيق ، و 4 خبز مسطح.

هناك بالفعل عرض أكبر. وكعكة واحدة مقلوبة رأسًا على عقب. تبين أن الكعك نفسه عبق ولذيذ. تُخبز لمدة 17 دقيقة في الفرن على الحمل الحراري. لكن الوسط المزخرف ، للأسف ، غير مرئي تقريبًا. الفتيات ، إذا اشتريت chakich ، فقم بأخذ قطر أكبر.

لذلك لا يزال هناك عمل وعمل يتعين القيام به. للاقتراب من الأصل.

ادس وسط الكيك جيدًا وبقوة حتى لا يرتفع عند التدقيق ، واجعل الحافة ضيقة ، وستظل ترتفع جيدًا وستكون عريضة. كمثال ، انظر في وصفاتي ، أعطيت الرابط أعلاه

ولا تقسم 350 جرام من الدقيق إلى 4 أجزاء ، فمن الأفضل أن تكون 2 ، بل والأفضل ألا تقسم على الإطلاق ، بل تصنع من قطعة كبيرة

[مشرف]

مشرف، شكرا على النصيحة والمساعدة. مرة أخرى سأحاول صنع كعكة واحدة كبيرة. أريد حقًا أن أخبز بمركز مزخرف ... سنحاول.

اه ، العيون ركضت - أي وصفة تختار؟ منذ أسبوع ، أعطاني زوجي تنورًا بمناسبة عيد ميلادي (طلبت ذلك منذ الربيع). لقد قمنا بتأجيجها مرتين - في المرة الأولى التي خبزنا فيها ساقًا من لحم الضأن ، وفي المرة الثانية قمنا بشواء وحاولنا خبز الكعك. صحيح ، لهذا لم أصنع عجينة خاصة ، لكنني استخدمت الخميرة المعتادة المتبقية من الفطائر. تم خبز اثنين من الكعك الصغير على الفور تقريبًا ، لكن لم تكن هناك خبرة وقمنا بإزالتهما قبل ذلك بقليل. ولكن على الرغم من ذلك ، فقد أكلوا كل شيء حتى الفتات ، لقد كان لذيذًا وممتعًا للغاية بالنسبة لنا. كانت منتفخة للغاية أمام أعيننا. بالطبع ، لقد نسيت أن أزعجهم وحصلنا على مثل هذه الفقاعات. بينما كانوا ينتظرون أن يبردوا قليلاً ، كانت العجينة تُخبز تقريبًا داخل الكعكة. كان نفاد صبرنا رائعًا وسرعان ما عجن جزء آخر من العجين ، لكن بالكفير.مرة أخرى ، التجربة ليست كافية وبالتالي تبين أن العجين ، في رأيي ، جاف إلى حد ما. واتضح أنه من الصعب جدًا تقشير الكعكة ، فهي تلتصق بالجدران بقوة. بالطبع ، ما زلت بحاجة إلى فهم مكان نحت الكعكة - الجدران كبيرة - هناك الكثير من الأماكن لدي طلب كبير لأولئك الذين رأوا كيف يتم خبز الكعكة ، أخبرني:
1. ما أسهل عجين للتعلم؟ بسيط أم خميرة أم زبدة أم؟
2. كيف يجب أن تكون ساخنة؟ للشواء قمنا بتسخين التندور لمدة ساعة ونصف. قد تكون هناك بعض الدلائل على أن الفرن جاهز. نركز على اللحظة التي يسقط فيها السخام وتتحول الجدران إلى اللون الأبيض مرة أخرى.
3. أين تلتصق الكعك؟
4.هل من الأفضل تشحيم الجانب الذي يلتصق بجدار التندور بالزيت أو الماء المالح؟
5. إذا كنت تستخدم دهن الضأن ، فأي واحدة؟ لإذابة الدهون الذيل أم؟

وقررنا أيضًا أنه من الأفضل في تندورنا الصغير جعل الكعك صغيرًا ، بقطر 10-15 سم - ومن الأنسب نحته على الحائط وإزالته بسهولة. لكن ربما يكون الأمر مجرد نقص في الخبرة.
المشرف ، تاتيانا ، أنا بعيد قليلاً شمال الكرملين ، على بعد 12 كم ، لا أستطيع مقاومة دعوتك إلى حفلة شواء وتجربة مع تنور. تعال ، زوجي وابني وسنسعد برؤيتك. (لم أجد فرصة لإرسال رسالة شخصية ، لذلك أكتب هنا وأعتذر إذا كنت أفعل شيئًا غير صحيح من وجهة نظر أحد أعضاء المنتدى. كنت أبحث عن القواعد ولم أجدها أيضًا)

المشرف ، تاتيانا ، أنا بعيد قليلاً شمال الكرملين ، على بعد 12 كم ، لا أستطيع مقاومة دعوتك إلى حفلة شواء وتجربة مع تنور. تعال ، زوجي وابني وسنسعد برؤيتك. (لم أجد فرصة لإرسال رسالة شخصية ، لذلك أكتب هنا وأعتذر إذا كنت أفعل شيئًا غير صحيح من وجهة نظر أحد أعضاء المنتدى. كنت أبحث عن القواعد ولم أجدها أيضًا)

هذا غير متوقع وجيد سماع! شكرا لاهتمامكم ودعوتكم!

يمكن إرسال رسالة شخصية عن طريق النقر ، على سبيل المثال ، على اسم الشهرة الخاص بي في هذه التدوينة ، وستدخل ملفي الشخصي ، وهناك ستجد السطر "أرسل رسالة"
أو انقر على الورقة الموجودة أسفل الصورة الرمزية مباشرة في رسالتي ، وستجد نفسك أيضًا في مربع الرسائل بالنسبة لي.

أرسل رسائل خاصة إلى مستخدمين آخرين بنفس الطريقة.

حظا سعيدا وشكرا!

حسنًا ، يمكنني مشاركة تجربتي ، فهو بالطبع ضعيف حتى الآن ، لكنه لا يزال موجودًا. صنعوا الكعك مرة أخرى. لقد صنعت العجين كما هو موصوف أعلاه (OBI NON - كعكات منزلية بسيطة) ، أي فقط الماء والدقيق والخميرة والملح. وردة العجين ، كعكات مشكلة ، ملفوفة ، تركها بعيدة ، وخزها ، مدهونة بمحلول مالح وفي التندور. آخر مرة أرادوا صنع كعكات بقطر صغير ، لكننا تأكدنا اليوم من أن هذا ليس خيارًا وقريبًا من المثالي - فهو 25-35 سم. تحتاج إلى نحت إلى القبو العلوي ، إذا كانت الحرارة عالية ، حسنًا ، وفقًا لذلك ، كلما انخفضت الحرارة ، انخفضت منطقة الخبز. علاوة على ذلك ، مع حجم التندور (الصغير) ، يجب أن يكون وجود الفحم ضئيلًا أو لا يكون على الإطلاق ، وإلا فمن الصعب جدًا اللحاق باللحظة بين تكوين القشرة وحرقها. يستغرق الطهي دقائق. التقاط ثانية للصور أمر غير واقعي أيضًا - يتم تناول الكعك بسرعة كبيرة. كعكة واحدة من أصل ستة ، أصبحت اليوم مثالية تقريبًا. مرة أخرى أوصي بهذا الجهاز الرائع للجميع - التندور ، حسنًا ، الجميع بخير! كلاهما نظيف وجميل ، والمنتجات المطبوخة في التندور تكاد تكون غذائية ، ومذاق اللحم لا يضاهى ، فهو مخبوز ومسلوق ومقلية قليلاً - ممتاز! ويا لها من متعة كتجربة ... !!!
لا استطيع الانتظار حتى يكون لدي موقد مع موقد ، وداعا ثم سوف نتغلب على الشكل من جميع الجبهات

[ماروس]

ماروس، تعال الينا تندور
وشكرا على تجربة الكعكة.

[ماروس]

واتضح أنه من الصعب جدًا تقشير الكعكة ، فهي تلتصق بالجدران بقوة.

ماروس، في الموضوع الذي دعتك فيه تانيوليا بالفعل ، دعني أقدم لك بعض النصائح حول هذا الموضوع.

ذهبت للقراءة شكرا جزيلا لك على الدعوة.

شكرا على الموضوع الصحيح!
سؤالي هو: من أين أحصل على تشيكيش في موسكو ، وما الذي يمكن أن يحل محله مؤقتًا ، من الوسائل المرتجلة؟

[... الإبر]

يمكنك البحث عن chakich في الأسواق في أقسام التوابل الشرقية. ويمكنك استبداله بشوكة لتقطيع البصل ، أو أفضل من ذلك ، يوجد مثل هذا الجهاز من عدة إبر لفافة الصوف... الإبر لإيداع... يباع في أقسام اكسسوارات الخياطة حيث توجد أزرار وإبر حياكة وخطافات.

دسم ، شكرا! سوف أسأل صديقاتي ، اللواتي يعطينا كزة حتى أشتري chakich.

لقد زارنا مؤخرًا ضيوف ، أبناء عمي من طشقند. كانوا يطهون الأطباق الأوزبكية: لاجمان مرسومة باليد وغيرها ؛ كما كانوا يخبزون كعكات مسطحة. في حالة عدم وجود chekich ، تم استخدام العطاء ، وتحولت الكعك العادي. قبل الوصول سألوا ماذا يجب أن أحضر ، لكنني لم أفكر في أن أقول إنه سيتم إحضار الشيكيش.
مغرض مثل هذا ، اشتريته في المترو ، العديد من الفتيات موجودات هنا.

ليس لدي هذا الشيء أيضًا ، لكن إذا كان مناسبًا ، فربما لا يجب أن أبحث عن شكيشي؟
شخص لديه ، من فضلك أظهر كيف يبدو تشاكيش الحقيقي؟

رائع!!!! يا له من جمال !!!! لا ، أنا بالتأكيد بحاجة إلى مثل هذا الشيء.
الخريف البارد على وشك المجيء وسأبدأ بالخبز في الفرن مرة أخرى. الكعك سيكون ضرورة!

قررنا أن نصنع مثل هذا الشيء بأنفسنا من الخشب والمسامير

أنا في انتظار فئة الماجستير!

ادس وسط الكيك جيدًا وبقوة حتى لا يرتفع عند التدقيق ، واجعل الحافة ضيقة ، وستظل ترتفع جيدًا وستكون عريضة.

أداة للدوس على مركز الكعك ، ثم تشكيش (مغرض) ، من أجل نمط ...

[باكات]

العصي شجرة! Dap الأجهزة اللازمة تمر!
باكات، هل من الممكن أن يكون هذا الشيء السحري معروضًا أيضًا للبيع هناك ، في المنزل القريب؟

إيكرا ، "استخدم ما هو موجود ، ولا تبحث عن شيء آخر لنفسك"
تأخذ مطحنة البطاطس - تدق العجين بها.
إمساك العديد من شوكات الطاولة في يدك - هنا تشكيش.

[أركا]

أركا ، عظيم! شكرا لك على النصيحة

ومع وجود مثل هذا الدبوس الصغير ، من المريح جدًا دحرجة العجين على ورقة الخبز مباشرة ...
لدي طرف واحد ، لكنني لن أرفض من هذا أيضًا ...
من أين سنحصل عليه؟

[🔗]

على موقع ئي باي - 🔗

[تورتيلا مع بذور السمسم و حبة البركة (Kunzhutli va sedanali non).]

تورتيلا مع بذور السمسم و حبة البركة (Kunzhutli va sedanali non).
للعجينة: 1 كجم دقيق ، 2 كوب ماء ، 300 جرام خميرة ، 1 ساعة / لتر ملح ، 10 جرام سمسم و حبة البركة.

مشرف، آسف ، ولكن ، على ما يبدو ، تسلل خطأ إلى عدد الخميرة.

[مشرف]

مشرف، آسف ، ولكن ، على ما يبدو ، تسلل خطأ إلى عدد الخميرة.

Wo، number!؟
ربما تم أخذ وصفات من الإنترنت ذات مرة. لكن ، منطقياً ، يجب أن تأخذ 30 جرامًا من الخميرة لكل 1 كجم. طحين

لاريسا، شكر!

طوال حياتي ، قبل مغادرتي ، عشت في طشقند ، وحتى سافرت في جميع أنحاء الجمهورية ، أكلت الكثير من الكعك ، لذيذ ومختلف ، أفهم قليلاً ...
في الفرن الكهربائي الخاص بي ، يوجد حجرين للبيتزا وأنا أخبز كعكات مسطحة بينهما ، على الحجر السفلي. هذا بالتأكيد ليس تنورًا ، لكن الطعم يشبه إلى حد ما ...

هل هناك فجوة بين الحجارة؟ أو تلبس إحداها وتغطي الأخرى؟

أضعها على حجر ، وبام مع الأخرى ، بام من فوق ...
انظروا كيف يخبزون في التنور -

بالطبع توجد فجوة بين الأحجار ، لا يتم خبز الفطائر ...

حسنًا ، أنت لا تعرف أبدًا كيف يخبزون في تنور ، لقد رأيت واحدة حقيقية تم إحضارها من أوزبكستان إلى المكان في داشا أصدقائي.

تحقق من عمل السيد! انها جميلة جدا وصعبة! ويا له من وجه رائع في نهاية العمل ، هذه هي الطريقة الوحيدة التي يجب أن ينظر إليها الخباز!

!

شكرا جزيلا على الفيديو الرائع !!!!! نجلس مع زوجي في المطبخ ونقول إنه إذا كان هناك المزيد من مقاطع الفيديو المماثلة على التلفزيون ، فسوف نفهم بعضنا البعض بشكل أفضل (أعني دولًا مختلفة!)

[باكات]

حسنًا ، لقد حان سعادتي. أحضرني Chekichi من طشقند. لقد صنعت بعض الكعك ، لكنها بعيدة كل البعد عن الكمال. بالطبع ، وهذه أكلت "مع اثارة ضجة" ، ولكن لا يزال ...
باكات، ليس في الخدمة ، ولكن في الصداقة ، علم كيف تخبز لك بحجرتين؟ أنا أيضًا أضع واحدًا في الأعلى ، والآخر أدناه ، مخبوزًا في الأسفل ...لكن الأمر استغرق وقتًا أطول مما كنت أرغب في خبز الجزء العلوي منه إلى اللون البني. اتضح أنها قاسية.
سأكون ممتنا للوصفة والمشورة بشأن التكنولوجيا. هل يجب أن أضيف بعض البخار؟ في مكان ما على الإنترنت يكتبون عنه.

أضعها على حجر ، وبام مع الأخرى ، بام من فوق ...

يقع الحجر السفلي الخاص بي أسفل المركز مباشرة ، ويقع الجزء العلوي منه على بعد 10 سم ...
وإذا أردت قمة أكثر صلابة ، فأنا أنقل الأحجار إلى الحد الأدنى.
لكي يتحول لون الجزء العلوي من الكعكة إلى اللون البني جدًا ، تحتاج إلى تشغيل الشواية أعلى الفرن ، مع إيقاف عنصر التسخين السفلي (الرئيسي). لكن يجب اختيار الوقت بدقة ، أو مراقبته بعناية ، وإلا فسوف يحترق ...

لدي موقد بدون شواية بين الحجر العلوي والسفلي 10 سم.
ماذا عن الوصفة؟ شارك ، إن لم يكن صعبًا. وحول البخار ، هل تحتاج إلى رشه بالماء قبل الخبز؟

إيرا ، لا أهتم بالعديد من الحيل ، فأنا أخبز أبسط الكعك ...

ل 500 جرام دقيق
4 ملاعق صغيرة خميرة جافة
170 مل ماء دافئ
170 مل حليب دافئ
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الذرة (لا أحب زيت عباد الشمس)
نصف ساعة ل. لا يوجد فوق الملح.

في دلو من آلة الخبز ، اخلطي الدقيق والملح والخميرة ، واسكبي تدريجياً في الماء الدافئ والحليب وزيت الذرة. أعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، وهي تكلف ساعة واحدة. بعد أن ترتفع العجينة ، أضف 2 ملعقة كبيرة أخرى. ملاعق كبيرة من زيت الذرة وأخيرًا اعجن العجينة لمدة 5-7 دقائق ، من هذه العجين أقوم بتكوين اثنين أو ثلاثة من koloboks وفي مكان دافئ حتى يرتفع koloboks. بعد ذلك ، من هذه koloboks ، أقوم بتكوين خبز مسطح ، ودوس وسط العجين بمسمار صغير ، وتزيينه بمطعم (بدون تشكيش) ، ورش بذور السمسم وحبة البركة ، وأحيانًا دهن بيضة وماء ، قبل رشها. أخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

حسنا شكرا لك! وأريد أبسطها والنسبة تناسبني! سوف احاول.
هل يجب إذابة الثلج عن الكعك المسطح قبل الخبز؟ أو مباشرة في الفرن؟

يمكنك الذهاب مباشرة إلى الفرن ، ولكن عادة لا يعمل بهذه الطريقة ، هناك شيء يتأخر ويصل إلى 10-15 دقيقة ...

واشتريت زيت ذرة ، وبحلول يوم العطلة سأحاول الخبز حسب وصفتك.