كعكة "كيفسكي"

[ناتاليا]

ليدا ، ارتفعت الكعكة قليلاً. لا أعرف كيف يجب أن يكون ، لكني أحب ذلك عندما لا تكون الكعكة المخبوزة مع فراغات بالداخل ، ولكن بمسامية موحدة ، وهو ما فعلته.

ناتاليا، بالمثل. أنا فقط أنظر إلى الفتيات ، تستيقظ غريزة عالم الطبيعة على الفور ... ماذا ، لماذا ، كيف أفعل ذلك؟

ربما يكون من الممكن بطريقة ما تنظيم هذه الاختلافات ، على سبيل المثال ، وضع صفيحة خبز مع الملح في القاع أو أي شيء آخر من هذا القبيل - بطريقة ما تكيف.

ربما يكون من الممكن بطريقة ما تنظيم هذه الاختلافات ، على سبيل المثال ، وضع صفيحة خبز مع الملح في الأسفل أو أي شيء آخر من هذا القبيل - بطريقة ما تكيف ...

وهذه فكرة ، لقد وضعت لبنة في القاع ، لكنها كانت رائحتها "لذيذة" للغاية في العملية التي اضطررت للتخلي عن هذه الفكرة. سأحاول مع الملح.

لا أعرف لماذا أصبح السكر هكذا ، ربما التكنولوجيا ، أو ربما المادة الخام نفسها

لدي معارفي تقنيون ، وهم يعملون في السكر من البنجر ، وسأطلب منهم ماذا اخترعوا هناك.

لم أتحكم ولم أتذكر هذه اللحظة. كما سأشاهد في المرة القادمة. شكرا للاختبار الإضافي

شكرا لك على دعمنا في الوقت المناسب

حتى تتمكن من تجربة كل شيء الشيء الرئيسي هو النتيجة!

سأعد الكعكة التالية. بشكل عام ، أولئك الذين لا يعرفون في المجفف يحصلون على غليان المرينغ الأبيض ، كما لو كان مع صبغة. ربما يكمن السر في أنها جافة وليست مخبوزة. كما أنه مناسب لإنهاء التجفيف ، وأنا الآن أنهي تجفيف فطيرة الأمس غير الطازجة هناك. ليست هناك حاجة للتحكم ، دائمًا نتيجة ثابتة.

أضيف الأربعاء 28 سبتمبر 2016 11:12 مساءً

سأبلغ: لقد نجحت! الجحيم 80/20 - كل شيء سار على ما يرام. لا أعرف كيف مذاقها بعد ، لكن يبدو أنه حظ! شكرا لك الفتيات!

أسرعت ، بدا الأمر جيدًا ، لكن في الداخل ... نفس الكعكة المسطحة مع الشراب أدناه. لاحظت اليوم انخفاض درجة حرارة القطع في الفرن - من 150 إلى 90. لا أعرف كيف أبرر هذا السلوك. يُخفق البياض جيدًا ويذوب السكر.
على ما يبدو ، نظام درجة الحرارة قاسي ...
فشل التجفيف في المجفف. أعتقد أن تقسيمها إلى قطع سيكون أفضل من كعكة.
الفتيات ، قل لي ، أين من الأفضل ترك حطام "كييف" الفاشلة؟

أضيف الخميس ، 29 سبتمبر 2016 10:43 مساءً

وارتفعت الكعكة أولاً - عند 150. ثم تم تفجيرها قليلاً ، اعتقدت أنها ستكون على ما يرام. عندما أخرجته بعد ساعتين ونصف ، كانت هناك قشرة بدون إطار في الأعلى ، وكان هناك فراغ تحتها وكعكة كراميل ... أدناه كان الشراب نفسه.
أنا في حيرة. من يفكر ماذا؟

[كليوبا]

كليوبا, ليدا، وهل أنتم كعكة على شكل خبز أم فقط على صينية خبز؟

تمت الإضافة Friday 30 Sep 2016 06:27 PM

وهذه هي المشكلة بالنسبة لي يا فتيات: في الشكل لا يتم خبز الكيك بالطريقة التي أحبها ، وبدون الشكل ينتشر. انظروا هنا: قبل الزراعة في الفرن



و بعد

أضيف بتاريخ الجمعة 30 سبتمبر 2016 06:29 مساءً

كان القطر 21 سم ولكن بعد الخبز أصبح 27 سم ما الخطأ الذي فعلته ما رأيك يا بنات؟

[كنجليت]

كنجليتيبدو لي أنه تم جلد البيض بشكل غير صحيح. تغير قطري بحد أقصى 1 سم. إذا لم يكن هناك شكل مناسب ، فأنا أخبز في حلقة منزلقة.

يبدو لي أن البيض تعرضوا للجلد بشكل غير صحيح

أليشكا ، ما الخطأ في جلد البيض؟ لقد وقفوا ، كل شيء كان كما ينبغي - في البداية تغلبت عليه جيدًا بدون سكر ، ثم - بالسكر ، ثم أضفت كل شيء آخر. أعتقد أنه إذا تم خفق البيض بشكل غير صحيح ، فإن الكعكة لن تحافظ على شكلها على الفور ، لكن انظروا كم هو واضح أمام الفرن ... لا أحب الفرن في الحلقة - لا يخبز هكذا ، مهما احتفظت به في الفرن.

[فيكا ،]

فيكا ، أنا لست متخصصًا ، أفترض فقط أنه إذا تم جلدهم بشكل صحيح ، فيجب عليهم أيضًا الاحتفاظ بالشكل في الفرن.أو ربما تكون درجة الحرارة منخفضة ولم يكن لدى السناجب وقت للاستيلاء والسباحة؟ لماذا لا تُخبز في الخاتم؟ على العكس من ذلك ، يسخن المعدن ويعطي درجة حرارة إضافية على طول الحواف. ثم تكون الحواف متساوية ، لأنني قطعتها بسكين في دائرة وهذا كل شيء.

[Elya_lug]

Elya_lug، Elechka ، لا أعرف لماذا ، لكن عندما أخبزت في قالب ، تبين أن الكعك طري ومطاطي ، وعندما كان على ورقة الخبز فقط كان جافًا ومقرمشًا ، هذا هو تناقضي. أحب الشكل بنفسي أكثر ، وهذا على وجه التحديد للسبب الذي كتبت عنه - الحواف متساوية ، لكن جودة الكعكة نفسها في شكلي مختلفة تمامًا ، لذلك اضطررت للتخلي عنها ، ولا أعرف لماذا هذه هي الطريقة التي سألتقط بها صورة الباقي غدًا من الكعكة من القالب - انظر إذا كان بإمكانك إخباري بشيء :)

تمت الإضافة السبت 01 Oct 2016 10:22 AM

هكذا تبدو الكعكة

فقط اسألني عما لا يعجبك - ولن أقول على وجه اليقين ، إنه لذيذ أيضًا ، خاصةً بعد الكذب لمدة يومين :))) لكنه طري ومخبوز بدون شكل - قاسي ومقرمش ، حسنًا ، بطريقة ما وبالتالي...

تمت الإضافة السبت 01 Oct 2016 7:40 PM

إليكم ما حدث في النهاية من الكيكتين اللتين زاد حجمهما:

[كنجليت]

كنجليت,
فيكا ، هل قسمت السكر بأي نسبة؟ لقد ناقشنا النتائج الممتازة لتقنية 50/50 في الصفحات القليلة الماضية.

الآن ، وفقًا للوصفة ، إذا تمت إضافة 20 ٪ فقط من السكر عند خفق البروتينات (الخفق أكثر حتى يذوب تمامًا) ، فإن الكعك لم يجف.

ربما السكر الخاص بك في كتلة البروتين لم يذوب تمامًا؟
أو ربما السكر قابل للذوبان لفترة طويلة ، لدي واحد. لهذا تناسب 50/50
تجربة

منطقيا ، هناك الكثير من السكر غير المذاب في العجين ويتم إذابته ببساطة في الكعكة عند الخبز ، مما يخلق رطوبة "لا تقتل". هذا ليس حتى رطوبة ، إنه كراميل. هل لمسته ، هل هو لزج؟

قرأت في مكان ما أنه من أجل الحفاظ على الشكل الصحيح للكعك ، قامت الفتاة ببساطة بصنع حلقات من ورق Whatman (قامت بتدبيس شرائط بالعرض المطلوب باستخدام دباسة) وكعكات مخبوزة لكييف على الرق في هذه الحلقات. ربما يمكنك المحاولة أيضا!؟!؟

تمت الإضافة الأحد 02 Oct 2016 06:44 PM

الفتيات ، قل لي ، أين من الأفضل ترك حطام "كييف" الفاشلة؟

ليدا، اصنعي "بطاطس" من هذه الكعكة: قسميها إلى قطع ، اخلطيها مع الكريمة لهذه الكعكة ، بردها في الثلاجة هذا سيجعل كعكات رائعة!

وارتفعت الكعكة أولاً - عند 150. ثم تم تفجيرها قليلاً ، اعتقدت أنها ستكون على ما يرام. عندما أخرجته بعد ساعتين ونصف ، كانت هناك قشرة بدون إطار في الأعلى ، وكان هناك فراغ تحتها وكعكة كراميل ... أدناه كان الشراب نفسه.
أنا في حيرة. من يفكر ماذا؟

حسنًا ، أنا أتحدث فقط عن السكر وأفكر في محاولة تغيير النسبة إلى 50/50.

[وسط]

وسطناتوليك ، لقد فعلت أيضًا 50/50 ، آسف ، نسيت أن أكتب عنها :)

هل لمسته ، هل هو لزج؟

لا ، ليس لزج. اليوم ، مرت أربعة أيام منذ أن تم خبز الكعكة بالشكل - لقد جفت تمامًا تقريبًا واليوم أحبها كثيرًا :) سأضع هذا في الكعكة :)

ربما يمكنك المحاولة أيضا!؟!؟

ربما سأحاول لماذا لا؟ أنا فقط أطرح الفكرة - تصبح مثيرة للاهتمام هناك :)))) ولكن في المرة القادمة ، وعندما تكون - لا أعرف وعن "انتشار" كعكاتي - لدي هذا الإصدار: المكسرات المطحونة جيدًا ، والتي ، من الواضح أنه أضاف دهون غير مرغوب فيها إلى البروتينات. الأمر فقط هو أن جدنا لا يأكل المكسرات (يجب احترام العمر) ، لذلك أطحن المكسرات الأصغر مما يطلبون فعله في جميع الوصفات - ربما هذا هو الحال؟

وحول "انتشار" كعكاتي - لدي هذا الإصدار: المكسرات المطحونة جيدًا ، والتي من الواضح أنها أضافت الدهون غير المرغوب فيها إلى البروتينات. الأمر فقط هو أن جدنا لا يأكل المكسرات (يجب احترام العمر) ، لذلك أطحن المكسرات الأصغر مما يطلبون فعله في جميع الوصفات - ربما هذا هو الحال؟

قد يكون من الجيد أنني قمت بخبز 2 كعكات: الأول اتضح تمامًا مع أجزاء كبيرة من المكسرات المطحونة ، لكن الثاني كان مع كل أنواع بقايا نفس المكسرات المطحونة (الأصغر من الطحن) - لم ينجح

- لم ينجح في مبتغاه

ما الذي لم ينجح بالضبط؟ لا أستطيع أن أقول أنها لم تنجح - إنها لذيذة بجنون ، فقط منخفضة وكبيرة ، لكنني أردت أن تكون أطول وأصغر في القطر. لكن هذا لم يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال - فقد اختفى عمليا منذ أمس :)

[فيكوس]

فيكوسحسنًا ، هذا لم ينجح: منخفض ورطب. لقد خبزت كلا الكعكات في قوالب. هم دائما لذيذ ، حتى لو كان الكراميل

[وسط]

وسطإلى حد كبير ، دعنا نكتبها: المكسرات هي السبب

[فيك]

ليس، فيك، سوف نكتب عندما نتحقق بدقة من هذا الموضوع في الممارسة. لكنني أفكر ، ومن المنطقي أن حجم الجوز مهم. كم هو رائع شرحت

الإصدار: المكسرات المطحونة جيدًا ، والتي من الواضح أنها أضافت الدهون غير المرغوب فيها إلى البروتينات.

في الواقع ، وفقًا للتقنية ، حتى قطرة من صفار البيض (الدهون) يجب ألا تدخل البروتين حتى يتم جلدها وثباتها. ليس صفار ، حتى المكسرات

[فيكا]

فيكا، المكسرات الجميلة ، ما مدى جودة ذلك؟ إما المكسرات أو السكر أعطت مثل هذا التأثير. اشتريت السكر المطحون ناعما. أو ربما تكون درجة الحرارة منخفضة بحيث تصبح غير واضحة عند ذوبان السكر؟

المكسرات الجميلة ، ما مدى جودة ذلك؟

هذه صغيرة جدًا بحيث لا تحتاج إلى مضغها.

ربما تكون درجة الحرارة منخفضة

درجة الحرارة - 15 دقيقة كانت 150 درجة ، ثم ساعة أخرى و 45 دقيقة - 110 درجة.

[فيكا]

فيكا، لقد قطعت مثل الخاتم مع المكسرات. ربما صغيرة بعض الشيء ، على الرغم من أنه يبدو لي أن اللوم يقع على السكر. أمسك الإطار ، وتمزق أحشائه. ثم بالطريقة فقط نكزعينات جديدة!

[أوكسان]

يبدو لي أن اللوم يقع على السكر

أوكسان، مثل ، إذا كان سكرًا ، يجب أن يكون لزجو فيكي فقط مبلل...

تتمتع فيكي بإطار جيد ، الداخل غير واضح. ربما البندق الدهون ؟! أو ربما جميعًا معًا! لا أستطيع أن أكررها الآن ، سأخبز بالقرب من العام الجديد.

تتمتع فيكي بإطار جيد

لفترة طويلة ، لم يقدم لي أحد مثل هذه المجاملات

[كنجليت]

كنجليت، فيكا ، كعكاتي أيضًا ضبابية قليلاً (فقط شكلين لا يتناسبان مع الورقة ، لكن اثنين من الكعك يمر) وأنا أحب ذلك عندما تكون الكعكة أعلى. لذلك قمت بتقطيع الكعك إلى الحجم المطلوب ، وقطعه حوالي 1 سم ، واخلطه مع الكريمة + بعض المكسرات وفي الطبقة البينية بين الكعك! يذهب مع اثارة ضجة ، كل هذه الطبقة تحتاج إلى زيادة

لذلك قمت بتقطيع الكعك إلى الحجم المطلوب ، وقطعه حوالي 1 سم ، واخلطه مع الكريمة + بعض المكسرات وفي الطبقة البينية بين الكعك!

نعم ، ريتا ، هذه فكرة جيدة ، فكرت بها أيضًا

هذا لذيذ حقًا ، الآن أنا أيضًا أخبز نصف جزء فقط مع أكوام من الكعك للطبقة فقط.

إنه لذيذ حقًا

ليس لدي شكوك. في المرة القادمة ، عندما يكون إطاري غير واضح ، سأفعل ذلك بالتأكيد ، شكرًا :)

[كنجليت]

كنجليتأنا لا أعرف حتى ماذا أقول ، نوع من التناقض لا يسعني إلا أن أنصحك بالمحاولة مرة أخرى. أطحن المكسرات في محضر الطعام ، القطع ليست كبيرة ، لكن يمكن الشعور بها على الأسنان. ربما تقوم بتقطيعها جيدًا جدًا وتمنع الدهون البروتينات من الارتفاع. جازف ألا تكون صغيرًا جدًا.

[فيكا]

فيكا، يمكنك أيضًا محاولة تقطيع المكسرات إلى النصف حسب الحاجة للجد: نصفها في كعك ونصفها في كرم ، كما ذكرت مارغريتا.

[Elya_lug]

Elya_lug، إليشكا ، وسطناتاشا البنات شكرا جزيلا على النصيحة طبعا سأحاول :)

الفتيات ، ربما السبب هو أن الكتلة مختلطة بشكل سيئ. نخشى التدخل حتى لا تترسب البروتينات. الآن أقوم بخلط السكر والدقيق جيدًا ، ثم أقوم بتوزيع المكسرات قليلاً - لم يعد هناك فراغات)).

توقفت عن صنع البسكويت. لم أفعل ذلك منذ وقت طويل. ثم طلبوا ذلك. شيء جيد مقدما. أضع ما كان. لا يجف في الفرن ، لزج ، القاع كله لزج ، مخبوز لمدة 150 ساعة 2. تقطع المكسرات بسكين ، كاجو الكعكة لا ترتفع في الفرن. خرجت محاولة واحدة لطيفة للغاية من الفرن. لم يكن هناك وقت للخروج على الفور من النموذج ، فقد ظل قائما ليوم واحد. سقط الوسط على الفور ، والجزء السفلي لزج وناعم في كل مكان. حسنًا ، هذا حار جدًا لإنهائه. قرأت كل المنشورات الأخيرة.وقمت بعمل 20/80 ، و 50/50 ، وجلدت بمسحوق السناجب - كانت النتيجة واحدة ، ثم بهدوء ، ثم كان الكراميل صلبًا ، وليس بلون بيج جميل. الكراميل! مثل خبز. لقد التهمت عملي بالفعل كل المحاولات ، ولم يكن لدي الوقت حتى لالتقاط صورة. ونعم ، قرأت أنه وفقًا للوصفة ، تبين أن بعض الكعك يبلغ طول كل منها حوالي 3 سم ، ولدي فطيرة طولها 1 سم ، وعندما أنشرها ، تكون الكتلة رائعة جدًا وجميلة!

[إنه سكر مخادع!]

توفاريشي! إنه سكر مخادع!
أظهر العدد النفسي الحقيقي للتجارب التي اضطررت لتحملها لإنهاء هذا &! @ # $ Cake أنه لا يهتم بطريقة / دقة تقطيع المكسرات وقسوة / حنان العجن ، وكم من الوقت كانت السناجب تعكر وكل شيء آخر. السكر الغادر هو الذي يحدد مصير الكعكة - أن يكون أو لا يكون. في الآونة الأخيرة ، يبدو أن بعض السكر الغريب معروض للبيع في كل مكان. الشكاوي تأتي من كل مكان ، جغرافية الهزيمة مخيفة. من ولماذا يبيع لنا هذا الوحل؟

كنت سأخبز الكعك فقط. أنا خائف بالفعل. أن السكر غريب أيضًا. في بعض الأحيان تكون صغيرة ، ولكنها غير محلاة بطريقة ما ، ولكن هناك بلورات كبيرة ، ربما لا تذوب تمامًا عند الجلد ، ثم تذوب في الفرن وتعطي لزوجة. يجب أن نبحث عن شيء عادي. على الرغم من من يعرف كم هو طبيعي.

[ماريا]

ماريا، يوافق على!

[اختبار]

حسنًا ، السكر الآن - ما هو؟ اختبار ابتكر لتحديد نوع السكر وكيفية استخدامه في هذا وفي بعض الوصفات الأخرى.
هل يمكننا معرفة ذلك؟ ما هي الاقتراحات؟

كنت أفكر عندما أتحدث عن جودة السكر أن كل ذلك كان أكاذيب.
لكني اقتنعت نفسي مؤخرًا بالحقيقة. لا شيء يعمل مع سكر مصنع من دول البلطيق!

[وسط]

وسطناتاشا ، أنا أستخدم السكر الخشن الرخيص في المخبوزات والقشدة التي يتم تسخينها. نشرب الشاي والقهوة بدون سكر. كما أنه يدخل في العجين ، وأحيانًا أطحنه قليلاً في المطحنة ، ليصبح مسحوقًا خشنًا ، يكون أصغر حجمًا. ويمكنك التغلب على صفار البيض والزبدة به.

أضيف بتاريخ الجمعة 07 أكتوبر 2016 10:54 ص

لقد نسيت أن أكتب عنها ، فقط بالنسبة للكومبوت أحتاج المزيد من السكر. قالت أمي إن مصنع السكر في أوكرانيا مغلق ، مما وفر لنا السكر. طبعا ليس كلهم ​​يغلقون بل الحزن. هل رأيت الكثير من بنجر السكر في الحقول؟ نار سعيدة!

يُباع السكر هنا أيضًا بطرق مختلفة وبأسعار مختلفة. لذا ، فإن الأرخص أقل حلاوة في ماذا ، بشكل محسوس. كان ملحوظًا على الفور ، لأنه في نفس الشاي من نفس الأكواب ، عادة ما يتم استخدام نفس الكمية من السكر.

يمكن أن تكون المواد الخام والتقنيات مختلفة.
السؤال هو: كيف يمكن لشيف المعجنات تحديد جودة السكر وملاءمته؟

أضيف بتاريخ الجمعة 07 أكتوبر 2016 11:02 ص

هل رأيت الكثير من بنجر السكر في الحقول؟ نار سعيدة!

هذا هو بالضبط المكان الذي يأتي منه الكثير من السكر وماذا

السؤال هو: كيف يمكن لشيف المعجنات تحديد جودة السكر وملاءمته؟

لا أعرف ، سأنتظر أيضًا بهدوء للحصول على إجابة!

مليان ، ماذا تفعل؟ بالنسبة لي في نهاية أكتوبر لطلب Kievsky. أنا بالفعل في حالة صدمة. من الضروري ترجمة المنتجات! أشعر أنه ستكون هناك أكثر من محاولة. منجم سعيد لالتهام كل شيء. ومن قام بالرحلة؟ هل هناك نفس الصورة؟

[الخبرة في المنزل]

إليك ما وجدناه عن السكر والاختبار:

كيف تختار نوعية واحدة ، قال "اليوم" يوري موروز, مدير مصنع السكر توماشبولسكو أوليغ ستارون, طاه مطعم غودمان.

بلورات السكر العكرة ستشير أيضًا إلى التخزين غير السليم - في الواقع ، يجب أن تكون شفافة تمامًا. ... أيضا بسبب الرطوبة ، يمكن أن تظهر الكائنات الحية الدقيقة الضارة - مثل هذه الرمال الحلوة سوف تدمر المخبوزات والمحافظة عليها.

الخبرة في المنزل

* اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر مع ملعقة ماء واتركيها تغلي. إذا ذاب السكر في غضون دقائق ، يتحول أولاً ، كما كان ، إلى دبس السكر ، ثم إلى كراميل ، فلا توجد شوائب فيه.
إذا أصبح الماء عكرًا ، عند تسخينه ، يصبح قوامه أبيض غير مفهوم ، ويكون السكر ذا نوعية رديئة ، وربما به شوائب.

* يمكنك أيضًا إذابة السكر ببساطة في كوب من الماء الساخن. سوف يذوب السكر عالي الجودة بسرعة بدون بقايا ، وسيظل الماء صافياً.

مأخوذة من المقال: "أسرار اختيار السكر الجيد".
🔗

المؤشرات الحسية: (سكر أبيض ، سكر بنجر):

- طعم ورائحة - حلوة ، بدون طعم ورائحة غريبة ، سواء في السكر الجاف أو في محلولها المائي ؛

- القابلية للتدفق - التدفق الحر (للمعالجة الصناعية ، يُسمح بالكتل ، وتتفكك عند الضغط عليها برفق) ؛

- اللون - أبيض (يُسمح باللون الأبيض مع صبغة صفراء للمعالجة الصناعية) ؛

- نقاوة المحلول - يجب أن يكون محلول السكر شفافًا أو براقًا قليلاً * ، بدون رواسب غير قابلة للذوبان أو شوائب ميكانيكية أو غيرها.

ضعيف براق* (في هذه الحالة محلول السكر) - وميض قزحي الألوان.
لم أكن أعرف مثل هذه الكلمة

المؤشرات الفيزيائية والكيميائية:
...
- رطوبة لا تزيد عن 0.14٪ (للمعالجة الصناعية 0.15٪ ، للتخزين طويل الأمد أثناء الشحن 0.1٪)
...

عندما يتم ترطيب السكر أثناء التخزين ، يتحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز. تستخدم الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الهواء وفي السكر نفسه نواتج تحلل السكروز في عملية التمثيل الغذائي الخاصة بها ، وتخميرها وفي النهاية تدمير السكر كمنتج.

مأخوذة من هنا:
🔗

مرحبا! حسنًا ، أنا هنا أحاول ترويض Kievsky ، أولاً ، العميل spodvig على هذا العمل الفذ - كان لديه زوجة أوكرانية .. حسنًا ، هي بطبيعة الحال بحاجة إلى Kievsky. ألا تخبزها ؟؟ ... ثم ، بعد عينة ، جلست أمي .. تئن الآن ، أريد كعكة كييف المعدة للاختبار ، مطبوخة بشكل زائد (نسب السكر 80/20) .. أطلبها عند الخبز خفضت درجة الحرارة إلى 110 .. مخبوزة لمدة 2.5-3 ساعات .... -انزع القاع الملتصق بالورق .. لا يقطر ، لكن فقط يلتصق بأصابعك. قلبه رأسًا على عقب ، أرسل القاع ليجف. جفت بعد ساعة ونصف .. لكن أصبح لونها بني أكثر وليس بيج .. لكن لم تكن هناك خيارات ، لقد تنازلت عنها. والمثير للدهشة أنني أحببت الكعكة .. وشعرت بروحي بتحسن قليل) .. ولكن حتى الرغبة في التجربة تضاءلت. والآن مرة أخرى يريد Kievsky نفس العميل لقراءة الماضي. المشاركات .. قررت أن تصنع 50/50 سكر .. (حسب الاختبار يذوب كما ينبغي .. الماء يشبه الدموع .. رواسب ، لا تعكر) ودرجة الحرارة 150-30 دقيقة ، 120-2 ساعة ، البندق كان يقطع ببساطة بواسطة درفلة وينخل القليل من الغبار الناعم. 90٪ كاجو محمص و 10٪ فول سوداني إلى الوزن المطلوب. بالنسبة لـ 510 جرام من البروتين ، خرج 4 قوالب بقطر 24 سم .. وخرج ارتفاع البسكويت حوالي 2 سم ، وارتفع الكل على الفور ، ثم غرق جزء بالداخل .. لكن كل شيء مختلف. بقي واحد المستوى. عندما عجن كل شيء ، أدركت حقيقة أن 4 أشكال لا تتلاءم مع بعضها في الفرن: - .. كان علي أن أضعهم في طبقتين ونصف القوالب بزاوية على جانبي الطبقتين الأوليين. في عملية الخبز ، قمت بتبديل الأماكن في منتصف عملية الخبز. الفرن الكهربائي ، Hotpoint-Ariston ، الحمل الحراري غير مغلق. عند الخبز ، تُخبز VNK على حرارة 170-165 درجة للمقارنة. عندما خلعت الورقة ، مرة أخرى نفس الصورة ، لزجة من الأسفل .. لكن منتصف القاع في 3 كعكات بدأ بالفعل في الخبز - لم يلتصق تقريبًا. من أسفل مع مسواك مثقوب عدة. مم. اللون بيج جميل .. الآن أضع الكهنة ليجفوا مرة أخرى). تنبعث منه رائحة المكسرات الطيبة)) والقطع لذيذة .. مقرمشة .. على الرغم من أنني لا أحب المرينغ بأي شكل في المرة القادمة سأخبز لمدة 3 ساعات .. لا أريد أن أفسد اللون. وسأشتري ميزان حرارة في الفرن ، احسب كم تكذب)

تمت الإضافة السبت 08 Oct 2016 8:55 PM

بينما كنت أكتب ، كانت القيعان جافة بالفعل

[فيكا]

فيكا, كنجليت,

كليوبا ، ليدا ، هل أنت على شكل كعكة مخبوزة أم فقط على صينية خبز؟

كنت أخبز طوال الوقت في شكل قابل للفصل وغير لاصق. ومرة واحدة في الحلبة

أضيف بتاريخ الإثنين 10 أكتوبر 2016 6:03 م

ناتاليا, وسط,

ليدا ، اصنعي "بطاطس" من هذه الكعكة: قطعيها إلى قطع ، واخلطيها مع الكريمة لهذه الكعكة ، وبرديها في الثلاجة. هذا سيجعل كعكات رائعة!

سكبتها بالقشدة الحامضة مع السكر والجيلاتين ، ووضعت في طبقات بقايا الكعك والكعك المكسور والخوخ. كان رائعا! في المرة القادمة سأصنع بطاطس ، بطريقة ما لم أفكر في الأمر على الفور ، شكرًا على الفكرة!

حسنًا ، أنا أتحدث فقط عن السكر وأفكر في محاولة تغيير النسبة إلى 50/50.

بالتأكيد سكر! سأحاول المتابعة. زمن.لقد غيرت الشركة المصنعة للسكر ، ولكن السكر القديم نفد في سياق التجارب. على الرغم من أنني إذا قمت بخلط 80٪ في البروتينات ، و 20٪ في خليط جاف ، أعتقد أن تقنية 50/50 لن تساعد.

أضيف بتاريخ الإثنين 10 أكتوبر 2016 6:08 مساءً

ناتاليا, وسط,

حسنًا ، السكر الآن هو ما هو عليه. نحتاج إلى الخروج باختبار لتحديد نوع السكر وكيفية استخدامه في هذا وفي بعض الوصفات الأخرى.
هل يمكننا معرفة ذلك؟ ما هي الاقتراحات؟

السؤال هو: كيف يمكن لشيف المعجنات تحديد جودة السكر وملاءمته؟

أعتقد أنك بحاجة إلى التفكير. وإلا يخدعون أخينا أو بالأحرى أختنا ...

ايلينا, floksovodik,

ومن قام بالرحلة؟ هل هناك نفس الصورة؟

فعلت. حتى لم تنشأ أسئلة. لكن التكنولوجيا هناك ، إذا لم أكن مخطئًا من الذاكرة ، فهي مختلفة.

أضيف بتاريخ الإثنين 10 Oct 2016 06:16 PM

ناتاليا, وسط,

بلورات السكر العكرة ستشير أيضًا إلى التخزين غير السليم - في الواقع ، يجب أن تكون شفافة تمامًا. ... أيضًا ، بسبب الرطوبة ، يمكن أن تظهر الكائنات الحية الدقيقة الضارة - مثل هذه الرمال الحلوة ستدمر المخبوزات وتحفظ.

أنا آخذ في الاعتبار النقاط.
نظرًا لأن عبوات السكر غير شفافة ولا يمكنك البحث في عبوات شفافة - وهذا صحيح ، فمن المستحيل تقريبًا التحقق من جودتها قبل الشراء.
لكن السائل يمكن أن يعجل المرينغ الخفيف ، وكذلك الدقيق والدهون الرطبة.
لذلك أقترح تجفيف السكر. ودقيق ايضا. والمكسرات المفرومة بشكل خشن.
سوف أجف في مجفف ، آسف على الحشو :).

الخبرة في المنزل

* اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر مع ملعقة ماء واتركيها تغلي. إذا ذاب السكر في غضون دقائق ، يتحول أولاً ، كما كان ، إلى دبس السكر ، ثم إلى كراميل ، فلا توجد شوائب فيه.
إذا أصبح الماء عكرًا ، عند تسخينه ، يصبح قوامه أبيض غير مفهوم ، ويكون السكر ذا نوعية رديئة ، وربما به شوائب.

* يمكنك أيضًا إذابة السكر ببساطة في كوب من الماء الساخن. سوف يذوب السكر عالي الجودة بسرعة بدون بقايا ، وسيظل الماء صافياً.

أوه ... حسنًا ، هذا اختبار للسكر الذي تم شراؤه بالفعل. لكن من الأفضل التحقق على الفور بدلاً من ترجمة البروتينات.

الخصائص الحسية: (السكر الأبيض ، سكر البنجر):

- طعم ورائحة - حلوة ، بدون طعم ورائحة غريبة ، سواء في السكر الجاف أو في محلولها المائي ؛

- القابلية للتدفق - التدفق الحر (للمعالجة الصناعية ، يُسمح بالكتل ، وتتفكك عند الضغط عليها برفق) ؛

- اللون - أبيض (يُسمح باللون الأبيض مع صبغة صفراء للمعالجة الصناعية) ؛

- نقاوة المحلول - يجب أن يكون محلول السكر شفافًا أو براقًا قليلاً * ، بدون رواسب غير قابلة للذوبان أو شوائب ميكانيكية أو غيرها.

دعونا نأخذ في الاعتبار.

المؤشرات الفيزيائية والكيميائية:
...
- رطوبة لا تزيد عن 0.14٪ (للمعالجة الصناعية 0.15٪ ، للتخزين طويل الأمد أثناء الشحن 0.1٪)
...

عندما يتم ترطيب السكر أثناء التخزين ، يتحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز. تستخدم الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الهواء وفي السكر نفسه نواتج تحلل السكروز في عملية التمثيل الغذائي الخاصة بها ، وتخميرها وفي النهاية تدمير السكر كمنتج.

حسنًا ، هذا بشكل عام منتج غير قابل للاستخدام. أي ، يجب أن يكون السكر طازجًا وتخزينه بشكل صحيح. إذا تمكنا من الحكم على النضارة حسب تاريخ الإنتاج ، فإن التخزين هو موضع شك.
أتساءل أيهما أفضل الأكياس الورقية أم الأكياس البلاستيكية الشفافة؟ ماذا يجب أن يكون التغليف الصحيح؟ على الرغم من أنه ، من الناحية النظرية ، يمكن أن يتلف السكر أثناء التخزين حتى قبل تعبئته. لا يوجد شيء تستطيع فعله حياله.
يبقى تحديد المنتجين العاديين تجريبياً والإعلان.

أضيف بتاريخ الاثنين 10 Oct 2016 06:29 PM

برج العذراء ، إذا كان أي شخص يعرف تقنيي السكر ، فاسأل كيف يعمل ...
سأحاول المعارف ، والتي سأقولها بالطبع.
بشكل عام ، إنه أمر مذهل. بعد كل شيء ، السكر هو السكر. ماذا هناك لتهيئة شيء ما؟

البروتينات (غير المخمرة ، من خلال غربال مرتين) مخفوقة جيدًا ، اتضح أن الكعك ذهبي ، مسامي ، لكن في رأيي ، صعب جدًا: ساعة واحدة عند 150 ، ساعة عند 130 درجة ، مبردة في الفرن.
لماذا يحدث هذا؟

البروتينات (غير المخمرة ، من خلال غربال مرتين) مخفوقة جيدًا ، اتضح أن الكعك ذهبي ، مسامي ، لكن في رأيي ، صعب جدًا: ساعة واحدة عند 150 ، ساعة عند 130 درجة ، مبردة في الفرن.
لماذا يحدث هذا؟

هل انت جاف يجب أن نتكيف مع الفرن. ليس منجم دائمًا مثاليًا ، لكنهم دائمًا يخبزون ساعة و 20 دقيقة بالضبط. هذا كل شئ. أنا لا أتركه في الفرن.

[ايلينا]

هل انت جاف

ايلينا، لكنني اعتقدت أنه من المستحيل تجفيفها ، فقط ليس ...

الفتيات ، هل يمكن أن تفعل ذلك مع الجوز؟

تُخبز لمدة ساعة و 20 دقيقة بالضبط.

بأي سرعة؟

الفتيات ، هل يمكن أن تفعل ذلك مع الجوز؟
بأي وتيرة؟

وفقًا للتعليمات 150 ، في الواقع ، لم أقم بالقياس مطلقًا مع فتح الباب. أي أن الفرن عبارة عن آلة أوتوماتيكية. وليس لدي مقياس حرارة لها.
أنا أخبز مع الجوز ، أقليها ثلاث مرات لمدة 3 دقائق في ميكرون. مريح جدا. قوة 600.

[عين]

اخبز دائمًا لمدة ساعة و 20 دقيقة بالضبط. هذا كل شئ. أنا لا أترك في الفرن

بالمثل!

عينمن الواضح أنها جافة ...

بباب مفتوح

بالضرورة

Oksanochka ، أود أن أعبر عن امتناني للوصفة! بالأمس قمت بخبز الكعك ، واتضح أنه بيج ، وليس لزجًا ، وخُبز لمدة 20 دقيقة عند 150 درجة ، ثم ساعة أخرى كانت درجة الحرارة حوالي 100-120. الليلة أريد كريم peremezit. يحب زوجي كعكة كييف كثيرًا ، لذا سيكون المذاق الرئيسي)))
لكن بصراحة لم أكن أتوقع أن كل شيء كان بهذه البساطة ، اعتقدت أنه لا يمكن خبز مثل هذه الكعكة في المنزل ، ولكن لا)) ، خاصة وأن كل شيء موصوف بالتفصيل!
ها هي الكعكة الأولى والثانية هي نفسها ، بالمناسبة ، أضع الكاجو في إحدى الكيكات والبندق في الأخرى

بالمناسبة ، لا أحب كعكة كييف على الإطلاق ، لكنني جربت الفتات من الكعكة وأعجبني حقًا!

[أوكسانا]

أوكسانا, الحرفيشكرا على الوصفة الرائعة وتعليمات الطبخ! لقد أحببنا الكعكة

شكرًا لك مرة أخرى ، لقد قمت بطهي الطعام ثلاث مرات بالفعل ، كل الأسرة مسرورون
صورة كعك لا اعلم كيف تزين بالكريمة لكنها لا تؤثر على الطعم