كعكة "كييف"

[داريا]

داريا، لقد نخلت للتو وأضفت الكاكاو إلى الدقيق ، دون حتى تخميره
يمكن أن تكون شديدة جدا!

[الحرفي]

الحرفي، ها هي كعكتي:


بالطبع نحن بحاجة للعمل على الزخرفة.
عن وقت الخبز. فرن الغاز ، 150 - درجة الحرارة الدنيا (لدي مقياس حرارة منفصل للفرن). في حالتي ، بالنسبة لقاعدة المنتجات المحددة في الوصفة ، بالتأكيد 70-80 دقيقة ، لا أكثر. نتيجة لذلك ، قشرة جافة وهشة لا تتطلب تثبيتًا أو تجفيفًا إضافيًا. في المرة الأولى التي خبزت فيها كعكتين على نفس المستوى - في غضون ساعتين في فرن مفتوح قليلاً ، حصلت على كعكات بنية وقاسية. لكن الآن لدي كمية جيدة من الفتات الممتازة)) تكتب إيرينا تشاديفا أيضًا في مدونتها حوالي ساعتين ، ولكن في كتاب "الخبز وفقًا لـ GOST" ، اختصرت الوقت إلى ساعة و 20 دقيقة. شاهدت العديد من مقاطع الفيديو: يخبزون لمدة ساعتين ، معظمهم طويل القامة ، كعكات كبيرة ، مقابل 6 بروتينات. تستغرق مدة خبز سيليزنيف ساعة واحدة لكل 100 غرام من البروتينات.
حول المكسرات ... هنا تكتب العديد من الفتيات عن عدم تعبير جوز الكاجو: أوافق. على الرغم من ذلك ، يجب عليك بالتأكيد تجربة الكاجو. ولكن ربما لا يزال البندق الأنسب.
طوال سنواتي الواعية كنت أعتقد أن كعكة النخبة هذه كانت شاقة. اتضح أنه بسيط للغاية. وحتى مريحة للغاية: يمكن خبز الكعك دون تسرع مقدمًا ، ولا يستغرق التجميع الكثير من الوقت ، بالإضافة إلى 1-2 أيام حتى يستقر وينقع.

لقد خبزت كعكة كييف حسب وصفتك. اتضح في المرة الأولى !!! كان الضيوف سعداء للغاية !!!


فرن غاز. تُخبز بباب مفتوح قليلاً على درجة 100-110 درجة لمدة ساعة تقريبًا. ربما أكثر من ذلك بقليل. كعكات بارتفاع 2 سم ، جافة تمامًا. لقد قطعت البندق بخشونة كافية بسكين.

عن وقت الخبز. فرن الغاز ، 150 - درجة الحرارة الدنيا (لدي مقياس حرارة منفصل للفرن

Chesslovo ، 4 سنوات اعتقدت أن لدي أيضا! ويتم ضبط درجة الحرارة تلقائيًا.
بفضل صديقي - علمتني بسرعة: من البداية ، إذا كان هناك تعديل تلقائي ، قم بتدوير اللهب في الاتجاه المعاكس (كما كنت أرغب في إيقاف تشغيله ولكن لم أشعر بذلك)

وها هم! العزيزة 110 بدلا من 150 !!!!

قطع الكيك

القطع رائع فقط. كم عدد الطبقات الموجودة؟ كريم من هذه الوصفة؟

[تايا]

تايا، كعك - اثنان. الكريمة من هذه الوصفة لكن الكريمة قدمت حصة مضاعفة. أضفت أيضًا فتات من قطع الكعك إلى الطبقة.

واضح. لهذا السبب سألتك ، أرى أن الكريم خطأ إلى حد ما. نعم ، يجب أن تكون لذيذة مع الفتات.

[تايا]

تايا، مع الفتات اتضح أنه لذيذ جدًا - لقد وضعت الكريمة أكثر ولم تبدو كطبقة سميكة من الزبدة.

[تايا]

تايا، أذيب الكاكاو في 15-20 جرامًا من الزبدة المذابة ، ثم أضيف هذه العصيدة إلى الكريمة واخفقها لفترة قصيرة. لم أستطع إذابة مثل هذه الكمية من الكاكاو في الكحول ، كانت هناك حبوب. لديّ كاكاو جيد قلوي.

البنات: برافو: استغاثة! هل يمكن تجميد كعكة مدهونة؟ أمرت في السابع ، اليوم قمت بتعتيمها وفجأة رسالة مفادها أن الطلب يتم نقله إلى اليوم العاشر. حتى الآن ، فقط التحضير لدي 2 كعك وكريمة بينهما

[ليدي]

ليدي, فيرا ، حسنًا ، بالطبع يمكنك اختتامه في فيلم وهذا كل شيء.

تصبح الكعكة لذيذة بشكل مذهل جافة وناعمة وطرية في حوالي خمسة أيام!
بالنسبة لي ، كانت الكعكة قاسية في البداية.

قرأت كل شيء عن كييف ، وأوافق على ذلك ، بما أنني أخبز المرنغ باستمرار بالمكسرات ونشا الذرة ، فإن المرينغ حقًا ، كما كان ، أكثر ليونة في الكعكة في اليوم الثالث الثاني ، ولكنه ليس لزجًا ، أي أكثر نعومة ولذيذًا جدًا. أعتقد أنه يأخذ الرطوبة من الكعكة

كعكة لذيذة. فرحة مقرمشة الجوز. شكرا على الوصفة. كان أصعب شيء هو حساب درجة الحرارة التي يستطيع فرنها خبز مثل هذه الكعك.

سوف أشارك كعكة



لدي أعلى وأعلى في كل مرة. آخر مرة بالكاد دست في صندوق

[لاريسا]

لاريساكعكة وسيم

[لاريسا]

لاريسا، وسوف يكون القاطع؟

بالتأكيد.



عندما صنعت الكريمة في اللحظة الأخيرة ، اكتشفت أنني قد صنعت القليل من شراب البيض والسكر في شارلوت (لقد طهيته من أجل كعكتين وفاتته) ، ولم يكن هناك وقت لتحضير جزء جديد على الإطلاق. اضطررت لاستخدام الحيلة العسكرية واستخدام الحليب المكثف. واحد في الثلاجة مليء بالكاكاو. حسنًا ، تبين أن الكعكة كانت أكثر من الشوكولاتة مما قصده المؤلف. على قطع كريم الشوكولاته

طيب المذاق
لقد قمت أيضًا بإجراء Kievsky في الصيف ، وقمت بإجراء الكثير من التجارب مع الكعك وحتى أنني قمت بتدوين شروط الخبز في مكان ما!




لدي ثلاث كعكات هنا ، مخبوزة في أوضاع مختلفة ، الجزء العلوي هو الأكثر نجاحًا (جلد السناجب دافئة) ، الأوسط ليس جافًا (يبدو أن درجة الحرارة منخفضة جدًا ، حتى أنه جلس) ، والثالث طبيعي (جلد السناجب باردًا).



وأغرب تجربة ، أضفت الشوكولاتة المذابة إلى الكريمة. شوكولاتة سادة ، الكل يريد المزيد من كريمة الشوكولاتة! ولكن بعد ذلك الحقيقة-الأفضل-عدو عمل الخير! لم أضع في الحسبان أن خفق الكريمة يصبح أخف. أضفت وأضفت ما أوقفني ، لا أتذكره. ولكن عندما وقفت الكعكة قليلاً ظهر لون الشوكولاتة (بشكل ملحوظ نعم) ؟! الأسوأ من ذلك كله ، كان الطعم قويًا جدًا. أنا أعتبر نفسي من محبي كريمات الشوكولاتة (خاصة مع إضافة الزبدة) ، لكن هذا كثير جدًا - تمتص الشوكولاتة الكعكة ، وأردت حقًا كريمة بيضاء في الداخل! حسنًا ، سأعرف! لقد كتبت كل شيء لنفسي ، لكني بحاجة لإعادة

لقد قررت أخيرًا هذه الكعكة ، اتضح أنها لذيذة جدًا. كان أكبر مدح لي هو تصريح ابنتي بأنك ستخبز مثل هذه الكعكة في عيد ميلادي. هي عمليا لا تأكل الحلو.
شكرا يا فتيات على المشاركة والتحدث عن المزالق في كعكة الخبز والكريمة.

كم من الجمال واللذة تم خبزها!
لا توجد قوة للمقاومة ، عليك أن تذهب إلى الفرن بنفسك! كعكتي المفضلة!

الفتيات ، على وجه السرعة) هل يمكنني خبز هذه الكعك على حصيرة الخبز؟ ويتم إزالة الورق بصعوبة كبيرة.

[التشويق]

التشويق، لم تُخبز على السجادة أبدًا. يبدو لي أن السجادة الموجودة تحتها لن تسمح للجفاف بما فيه الكفاية ، سيكون هناك تكاثف. لكن هذه مجرد افتراضاتي.
أنا دائمًا أخبز على ورق خبز جيد ومثبت. وعلى الفور ، عندما أرى أن الكعكة جاهزة ، أخلع الورق.

[طايع]

طايع، شكر! لذلك يشكون في أن القاع سيخبز كما ينبغي. سأخبزه على الورق.

.

[التشويق]

التشويق، خبزت كعكات على السجادة منذ يومين ، كل شيء سار على ما يرام!

وأنا أخبز على ورق القصدير ، وألطخه بقليل من الزيت ، ها هي قطرة على وسادة قطنية وألطخها .. لا أتذكر أين قرأت عنها ، لكنها تساعدني.

مرحبًا ، أنا أخبز كعكة للمرة الرابعة ، في المرة الأولى التي اتضح فيها ، وفقًا لوصفة مثل لك ، تقريبًا ، فقط بدلاً من الدقيق والنشا والبروتينات الباردة الطازجة تحولت في إحدى الأمسيات 2 كعكات من 3 ، في المرة الثانية التي جف فيها الكعك ، أخبز واحدة على الأقل لمدة ساعتين ، الثالثة بمجرد أن أصبح النوجا لذيذًا جدًا ولكن ليس جوزيًا ولكنه لزج ، الآن أول كعكة تضخمت لأول مرة مثل هذه ، هذه المرة قمت بتخمير البروتينات (لأول مرة) ، لكني أضفت مرة أخرى ملعقتين كبيرتين من النشا مثل المرة الأولى وأثناء خفق البروتينات ، أضفت كل السكر ببطء. وليس مثلك - الجزء الذي يحتوي على المكسرات والدقيق ، لإذابة السكر تمامًا ، قررت إضافة بضع قطرات من عصير الليمون ورشة من الفانيلين. للمرة الأولى ، زادت الكعكة في الفرن مرتين أو أكثر ، بدوت مبتهجة ومبهجة ، بعد ساعتين فتحت الفرن - تحقق من جاهزية هذا السحر والبسكويت بالداخل) بسكويت عادي فقط مع قشرة خالية من القشور ، من الأعلى من الأسفل ، يمكن أن يكون السنتيمتر على الجانبين زوجين. تركها في الفرن لمدة ساعة أخرى .. فقط زاد اللون وبقي البسكويت بسكويت. الآن أقوم بتجفيفها في الغرفة ، الكعكة الثانية مرة أخرى على بروتينات مخمرة ليوم واحد ، تمامًا وفقًا لوصفتك من الصفحة الأولى ، بالدقيق والسكر ، لقد كنت أنتظر لمدة ساعتين بالفعل ، درجة الحرارة حوالي 100 ، على الأرجح. الفرن يعمل بالغاز ، إنه يعمل بشكل سيئ قليلاً (إذا قمت بضبطه على الحد الأدنى ، تزداد النار بشكل دوري حتى 150-180 في بضع دقائق مرة أخرى على الأقل) لكنني أحاول تتبع ذلك طوال الوقت .. حتى أنني أفتحه قليلاً ، على الرغم من أن العديد من الناس يكتبون بعدم فتحه.في المرة الأخيرة ، بالمناسبة ، حول الكعكة الزجاجية ، السائل عبارة عن سكر ، مثل تجميد الكراميل. قرأت كتاب طبخ سوفيتي ، هناك وصفة لمرينغ 100 درجة من الخبز ولا تضرب البيض لفترة طويلة حتى يصبحوا لامعين .. اعتقدت أن هذا ربما كان خطأي. لذلك أنا لا أعرف حتى ماذا أفعل ، سأقوم بعمل الكعكة الثالثة ، وإذا لم تنجح الثانية ، فحينئذٍ المحاولات عديمة الفائدة .. أي نصيحة؟

أي نصائح؟

حتى مع مراعاة الوصفة والتكنولوجيا قدر الإمكان ، كانت النتيجة مختلفة ، حيث تُعزى إلى أنواع السكر المختلفة. وبعدها تكون البروتينات طازجة ، ونشا ، ومزح من الفرن

الكعكة الثانية ، حسب وصفتك ، تحولت ، لكن رطبة قليلاً من الداخل ، أعتقد أن الرطوبة ستزول في يوم واحد. خبزت لمدة 2.5 ساعة ، لست سعيدًا جدًا بالنتيجة ، لكنني ابتكرت تقنية جديدة: سأخبز البندق الصغير بيزشكي وأستخدمها لصنع قاعدة الكعكة

البيض لا يسوطون فماذا أفعل؟ مخمر لمدة 12 ساعة

[ستيفاني 71]

ستيفاني 71شراء بيض عالي الجودة. تعتمد جودة المرينغ على جودة البيض. من جودة الزبدة والسكر ونوعية الكريمة ، قد لا تعمل أيضًا. يشار إلى أن البيض له تاريخ انتهاء الصلاحية. التركيب النوعي ... ثبت بالتجربة والخطأ. أنت لا تحدد من أين أنت ، لذلك من الصعب تقديم المشورة بشأن الشركات المصنعة المحددة.

[تيتيورت]

تيتيورتكيف تعتقد أنه سيتحول بشكل أفضل على بيض المرينغ محلي الصنع؟ من تجربة شخصية؟

انا من موسكو

أنا كبير مع الشكر. لذيذ جدا! بالرغم من ان الكريم لم يخرج ... الا انه لم يفسد الطعم.
أول ما أربكني هو نسبة البروتينات إلى السكر ، لكن كل شيء على ما يرام.
لقد تغلبت على البيض ، كما علمت تورتيجكا ، إلى قمم قوية متكسرة وأضفت كل السكر 6-8 مرات ، مررت سابقًا من خلال غربال مرتين ، وعجن برفق خليطًا من الدقيق ونشاء الذرة مع جزء من المكسرات بملعقة من 50 جرامًا من البندق. مقسمة إلى 2 كعكات ووضعها في فرن ميكروويف على طابقين مع الحمل الحراري عند درجة حرارة 110 لمدة ساعتين ، وتكون رطبة من الداخل ولمدة ساعتين أخريين عند 100 جرام مع الحمل الحراري.
لقد خرجوا بكعك كييف حقيقي ، ليس أسوأ من كعك روشن. لذلك جمعت ، وحصلت على كعكة جوز الهند من تورتيجكا ، فقط بالمكسرات ونشا الذرة ، ملطخة بالشوكولاتة الداكنة ، حسنًا ، لقد وضعتها في الطبقة الثالثة.

هنا يمكنك أن ترى أن المرينغ العلوي مسامي جيدًا وأكثر كثافة ، والسفلي مثل كييف. سقطت بتلات اللوز بين الطبقات وعلى الجانبين.
جمدت القطعة ، وأذوبت تمامًا وأكلت.
أريد فقط كريمة من الحليب المكثف والزبدة مع الكونياك.
حسنًا ، لذيذ جدًا.



وقد لاحظت أن البروتينات الدافئة التي تمر عبر منخل تعطي حجمًا أكبر.



الصور من الهاتف وجودتها ليست جيدة جدا. هنا يبدو من الأفضل أن نرى ، الجزء السفلي 2 من كعكة كييف.






ووضعت بقايا القطعة المقطوعة على المنضدة طوال الليل واحتفظت بمذاقها جيداً ، مطحونة ولا تتعكر

مخمر لمدة 12 ساعة

قرأت هنا في الموضوع أنه يمكنك تمرير نفس التأثير من خلال غربال مرتين.

في المرة القادمة سأحاول من خلال غربال. أنا مخطئ أنني بدأت في الجلد بالسكين من الخلاط ، فقد الطفل المضرب. ثم ركضت الحقيقة إلى أحد الجيران للحصول على خفقت ، لكنها لم تصل إلى القمم. بالمناسبة ، كم يجب أن تغلب في الوقت المناسب حتى الذروة؟

أنا الآن أخطئ أنني بدأت في الضرب بسكين من الخلاط ، فقد الطفل الخفق

على ما أذكر ، إذا بدأت في الجلد ، فلن تتوقف العملية أو تحصل على ملاط ​​عند المخرج. يحتوي Tortyzhka على وصف جيد لكيفية التغلب على البيض. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
وفي تانزي.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
لا يمكنك أن تشتت انتباهك.
لدي 4 بروتينات وخلاط 350 واط يستغرق 7-10 دقائق في المتوسط.

[ستيفاني 71]

ستيفاني 71، إذا لم يتم جلد البروتينات الخاصة بك ، فيمكنك محاولة تسخينها في الحمام بالسكر وضربها (من الأفضل محاولة التخلص منها). لقد صححت ذلك مرة واحدة. لكن جلد البروتين لا علاقة له بالتخمير أو المرور عبر غربال. وسكين الخلاط لن يساعد هنا. اخفقي البياض بالمضرب فقط. في هذه الكعكة ، أحب أن أخفق البيض الدافئ. قد يختلف وقت الجلد. يعتمد على قوة الخلاط وسرعة الجلد.



كسيو جحا، الفرق في الكعك ملحوظ.

شكرا جزيلا يا فتيات!

في المرة القادمة سأحاول من خلال غربال. أنا مخطئ أنني بدأت في الجلد بالسكين من الخلاط ، فقد الطفل المضرب. ثم ركضت الحقيقة إلى أحد الجيران للحصول على خفقت ، لكنها لم تصل إلى القمم. بالمناسبة ، كم يجب أن تغلب في الوقت المناسب حتى الذروة؟

ربما دخلت صفار البروتين؟ أم سمين؟

[رينا 72]

مساء الخير يا بنات. هل يمكنك أن تخبرني كيف يمكنك تجفيف الكعكة في الميكروويف؟ من بين 4 كعكات ، واحدة ناعمة من جانب واحد.



أو ربما يمكنك تجفيفه في المجفف؟

رينا 72 شكرا لتشغيل ذلك !!! انها أكثر متعة!

وأنا ... كعكة الأمس ، التي كانت ناعمة من الداخل (ضع في اعتبارك بعد ساعتين من التجفيف!) ، لا تزال طرية اليوم. لذلك ، تم دفعه إلى الميكرا وبعد دقيقتين. أصبحت لينة جدا. ولكن عندما تبرد ، كان كل شيء صلبًا تمامًا.

من فضلك قل لي ، في أي برنامج تم تسخين الكعكة في الميكرو؟

أود أن أجف في ميكرون وليس بقوة عالية جدًا ، حتى لا يذوب السكر. في المجفف ، بالطبع ، يمكنك ذلك.

أود أن أجف في ميكرون وليس بقوة عالية جدًا ، حتى لا يذوب السكر. في المجفف ، بالطبع ، يمكنك ذلك.

شكرا جزيلا

نشأ سؤال آخر - إذا وضعت الكعكة على الشرفة ، ألا تبلل الكعك؟

نشأ سؤال آخر - إذا وضعت الكعكة على الشرفة ، ألا تبلل الكعك؟

الكعكة الجاهزة لا تبلل الثلاجة في يوم واحد ، إنها كريمية من جميع الجوانب ، ولا يوجد منفذ للهواء.
ربما نفس الشيء على الشرفة

في اليوم الآخر اشتريت كعكة كييف من روشن ، اشتريتها خصيصًا لتحديث ذاكرة الذوق.
يا له من انطباع - لم يعجبني على الإطلاق.
الكعكة المصنوعة وفقًا لوصفة من هذا الموضوع ألذ بكثير وأرخص. والكعك ألذ ، والكريمة مذاقها أفضل ، ولا تقارن.
ولكن ربما هذا هو مجرد تفضيلي.
الميزة الوحيدة لكعكة روشن هي أن الكعك أكثر نعومة.
الآن أنا قلق ، كيف أخبز الكعك من هذه الوصفة حتى يحصلوا على نفس الطرية؟ أين وفي أي فارق بسيط يكمن؟ قل لي من يعرف.

[طايع]

طايع، وتأكل الكعكة في اليوم الأول أو تتركها تختمر لعدة أيام. لقد كتبت بالفعل أن الكعك يصبح أكثر نعومة عندما تكون الكعكة في الثلاجة لبضعة أيام. ومع ذلك ، أعتقد أنك بحاجة إلى تقليل وقت الخبز. أنا أخبز في 140⁰ ساعة و 20 دقيقة فقط. عند إزالتها من الرق ، تجف الكعك في الأعلى ، ويتم الحصول على اللب من الداخل على شكل حلوى.

لقد كتبت بالفعل أن الكعك يصبح أكثر نعومة عندما تكون الكعكة في الثلاجة لبضعة أيام. ومع ذلك ، أعتقد أنك بحاجة إلى تقليل وقت الخبز. أنا أخبز في 140⁰ ساعة و 20 دقيقة فقط. عند إزالتها من الرق ، تجف الكعك في الأعلى ، ويتم الحصول على اللب من الداخل على شكل حلوى.

لدي نفس القصة. الشيء الوحيد هو أنني كثيرًا ما أخبز بالفول السوداني ، ومعه يكون الأمر أصعب من الجوز. لم أخبزها مع المكسرات الأخرى.

.

[لودميلا]

لودميلا، شكر . سأأخذ في الاعتبار تعديل وقت الخبز ودرجة الحرارة.
بالطبع أنا فجرته على الفور تقريبا. أنا أعشقها ويجب أن أتحمل ما لا يكفي للانتظار ، حول الرعب ، بضعة أيام أخرى. سوف أقوم بتطوير قوة الإرادة.