سايكا بالزبدة مع الزبيب

سايكا بالزبدة مع الزبيب

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
طحين	560 جرام
ماء	360 مل
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
السكر	0.5 كوب
سمن مذاب (في حالة عدم وجودها ، استبدل بالخضروات ، لكن ليس دسم)	3 ملاعق كبيرة. ل.
خميرة طازجة	25 جرام
زبيب	1 كوب

طريقة طهو

• (كما أوضحت ممارسة أولئك الذين استخدموا الوصفة ، سيكون عليك تعديل وإضافة عدة ملاعق كبيرة من الدقيق واحدة تلو الأخرى ، وليس كلها مرة واحدة. سيعتمد ذلك على طحينك ، فأنا لست معيارًا هنا مع الدقيق الفنلندي. يجب أن تجمع العجينة في كعكة ، ولكن تكون بلاستيكية وناعمة). هنا Kroshi لديه مثال على الاختبار الصحيح: يقطين
  
• هذه العملية شبه آلية ، لأنك لا تريد التقليب بيديك وسحب العجين ذهابًا وإيابًا. في HP ، كل شيء سريع وممتع ، الشيء الوحيد هو أنه عليك التحكم فيه بنفسك. يستغرق Saika وقتًا طويلاً للطهي ، ويتم تخميره كما هو متوقع ، ويتضح أن العجين مناسب: في الفقاعات الكبيرة ، والصرير عند التقطيع ، ومتجدد الهواء وناعم بشكل لا يصدق.
  
• 1. قم بإذابة الخميرة في الماء الدافئ ، وأضف الملح وكل الدقيق المنخل ، واعجن في دلو من HP على وضع "الزلابية" أو أي شيء آخر يمزج كل شيء. بعد العجن ، اترك العجينة تقف لمدة 1.5 ساعة. سوف ترتفع بقوة ، وتصبح كلها مسامية وجميلة.
  
• 
  
• 2. الآن أضف الزبدة المذابة والسكر.
  
• احصل على بعض السمن. أسأل بإصرار. هذه ليست المرة الأولى. إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك ، فقم بشرائه (يتم بيعه في الأسواق. خذ السلعة فقط من خلال تكوينها) هذا شيء من هذا القبيل! تنبعث منه رائحة بالفعل من العبوة بحيث يتم قضم الصندوق. يتصرف السمن كزيت نباتي (دهون نقية) ، فيستبدل به عند الضرورة ، لكن لن يكون هناك روح مثل السمن.
  
• بعد إضافة السكر والزبدة ، مرة أخرى في وضع "بيلميني" (في باناسونيك يستغرق 20 دقيقة) ، اخلطي كل شيء جيدًا. في النهاية يُضاف الزبيب المغسول والمجفف ويُسكب في الدقيق. اترك العجين في دلو HP لمدة 1.5 ساعة. راقبها - يمكن أن تخرج من الدلو. ستزداد بمقدار 4 مرات لا تقل.
  
• إذا تسللت من HP قبل الوقت المحدد - لا تنتظر ، تذكر. ولا تحسب هذا التبجح. دع العجينة ترتفع لمدة ساعة بعد العجن القسري ثم - النقطة رقم 3
  
• 
  
• 3. الإحماء ومرة ​​أخرى 1 ساعة الصعود إلى HP. اعجن دون عجن ، ولكن ببساطة اسحق العجين بملعقة أو دقيق.
  
• 
  
• 4. رجيها على الطاولة وقطعيها إلى 8-10 شقائق على طاولة مغبرة بالدقيق. نشكل كعكات دائرية من كل قطعة ، ونمدها قليلاً (القشرة مستطيلة بيضاوية أكثر من كونها دائرية) ونضعها على صفيحة خبز مغطاة بالرق ، على مسافة قصيرة جدًا ، تقريبًا ، في صفين. تكمن خصوصية السايكا في عدم وجود قشور على الجانبين ، أي أنها مخبوزة وتلتصق ببعضها البعض في براميل.
  
• 
  
• دع المبرق لمدة 20 دقيقة (فقط قم بتشغيل الفرن - اتركه يسخن ، سوف تتضاعف الكعكات تقريبًا خلال هذا الوقت) ، رُش فوقها بالماء من أداة طحن أو أعط القليل من البخار في الفرن واخبز لمدة 20 دقيقة في فرن حراري على درجة 185-190 درجة ، في فرن عادي في 200 درجة.
  

ملحوظة

بمجرد أن رأيت وصفة الكعك في كتاب البقالة ، تجمدت. تذكرت طفولتي بوضوح شديد: كعكات مع زبيب على رف متجر ، مرصوفة بالحصى معًا في براميل وعندما تفصلها عن بعضها البعض ، يترك الفتات في ألياف وطبقات. في المنزل ، تبتلع سمك القد الطري واللذيذ بسرعة دون مضغه ، وتغسله بالحليب من كيس مثلثي ، وستكون جاهزًا مرة أخرى للاندفاع حول الفناء على مدار الساعة ، ولعب الأشرطة المطاطية.

كان خبراء الطعام أذكياء للغاية فيما يتعلق بنسبة الطحين / الماء ، لأنهم يقترحون تناول 400 جرام من الدقيق مقابل 1.5 كوب من الماء (360 مل).اتضح أنه ليس العجين ، ولكن السائل (ماذا لديهم هناك لمثل هذه النظارات؟) لقد راجعت GOST ، الوصفة قريبة جدًا منها ، تتوافق عمليًا. في كعك GOST ، لا يوجد أيضًا حليب وبيض ، ولكن يوجد مارجرين وزيت نباتي. ومع ذلك ، فهم ، بالطبع ، يوفرون الإنتاج الضخم ، لكننا لن ننقذ أنفسنا ونضع السمن الأكثر عطرة.
اليوم أكلت كباب ، لكن بعد إخراج النقانق من الفرن ، واحد استحوذت أكلت هناك! بعد الشواء ، شرب الضيوف الشاي مع الكعك ، أينما كان بإمكانهم الدخول. لم يرفض أحد رغم وجود الحلويات والمربيات والبسكويت.

لكي لا أكرر نفسي ، وجدت في منتدانا أصل كلمة "Saika" وقصة كيف أصبحت الكعك بالصدفة كعكات مع الزبيب:

هنا

الفزاعة ، أريد أن أطبخ السيشكي الخاص بك. يمكنك تحديد عدد مرات طحن العجين. ما عدا الركوع الإجباري ثم مرة أو مرتين؟

الفزاعة ، أريد أن أطبخ السيشكي الخاص بك. يمكنك تحديد عدد مرات طحن العجين. ما عدا الركوع الإجباري ثم مرة أو مرتين؟

باستثناء التأرجح القسري ، ثم مرة واحدة. ثم سيذهب القطع. كنت أعلم أنه في هذا المكان سيشوش شخص ما. حاولت صياغتها بشكل أكثر وضوحًا.

وفعلت! إحماء في نصف ساعة. سمن ، ولكن لم يكن هناك خميرة طازجة ، تناولت 2 ملعقة صغيرة. Saf-moment - يرتفع جيدًا إلى القمة.

وبعد إضافة السكر والزبدة ، أصبحت عجينتي أرق. يمكن إضافة الدقيق؟

وبعد إضافة السكر والزبدة ، أصبحت عجينتي أرق. يمكن إضافة الدقيق؟

هل أنت متأكد من أنه سائل وليس بلاستيك؟ إذا بدا سائلاً تمامًا - ملعقة كبيرة من الدقيق بدون سطح. فقط قليلا حتى لا تدق العجين.

تمت إضافة الفزاعة بالفعل. لقد تلطخ بطريقة ما من الأسفل ، ولم يكن يذهب إلى كعكة.
مناسب الآن.

لقد قمت بتمرين إجباري. هل يجب أن تكون العجينة لزجة أم لا؟

لقد قمت بتمرين إجباري. هل يجب أن تكون العجينة لزجة أم لا؟

نعم ، يتمسك. ثم ، قبل القص ، قم بطيه (مثل إغلاق أغطية الصندوق) ، لكن لا تمزقه. اسحب واطوي بشكل بلاستيكي. ثم شكل كعكة مستديرة واقسمها على العدد المطلوب من السايكا. تتم جميع العمليات على طاولة مغطاة بالدقيق. سيقوي هذا العجين ويحافظ على شكله بينما يظل طريًا بدرجة كافية.

[الفزاعات]

هنا ، أتت بأشرعتها من الفزاعات.
طيب المذاق! شكر، فزاعةلكل وصفة!

يا إلهي يا له من جمال! أناقة! فقط الجمال ، بصراحة!

كيف حصلت على الكثير منهم؟

وغدا ستكون طرية ولذيذة ، لأنه لا يوجد حليب ولا بيض في العجين. مشكلة عجينة المعجنات الدائمة هي شيطان فوري. هذا - يقاوم.

وهذه هي بلدي saichki!



تقريبا كل شيء قد أكل. شكرا لك Chuchelka على الوصفة!

[an_domini]

an_domini

يبدو أنهم احتفظوا بها تحت منشفة - كانت القشرة مبللة.

[فزاعة]

يا إلهي يا له من جمال! أناقة! فقط الجمال ، بصراحة!
كيف حصلت على الكثير منهم؟

لقد فعلت ذلك بدقة وفقًا للوصفة ، ولا أعرف لماذا حدث ذلك. مثل تلميذة ، قامت بقياس كل قطعة من العجين على الميزان ، ووزنها 60 جرامًا. والآن ، تحولت 21 قطعة بالضبط!

وغدا ستكون طرية ولذيذة ، لأنه لا يوجد حليب ولا بيض في العجين. مشكلة عجينة المعجنات الدائمة هي شيطان فوري. هذا - يقاوم.

أوه ، إذا كانوا "يعيشون" حتى الغد. مازلت تسحقهم على الخدين رغم وقت متأخر من المساء! شكر، فزاعة! لن أطبخ saichki بعد
زمن!

[الفزاعات]

هنا ، أتت بأشرعتها من الفزاعات.
طيب المذاق! شكر، فزاعةلكل وصفة!

مارغيت ، أخذ أنفاسك! كدت أختنق باللعاب - مثل الكعك الجميل!
فزاعة ، أخذت الوصفة إلى أرشيفي! لا أعد بتقرير سريع ، لأن هناك قائمة انتظار كبيرة من "قائمة الأمنيات" بالفعل. الشيء الرئيسي هو عدم إظهار صور السايك في منزلك.

[مارجيت]

مارجيت

تم اقتراح عمل 4-5 سيكا من هذه الكمية من العجين !! زدته إلى 8-10 ، والآن هناك 21 قطعة.

أصنع فطائر من عجينتي مقابل 1 كجم من الدقيق - 30 قطعة ، والباقي - بخمسين دولارًا.
إما أن أصنع مثل هذه الخنازير ، أو غيرها - البثور الصغيرة.

ميش

أنا أطبخ وأخبز من أجل الإلهام فقط. خلاف ذلك - أحصل على هراء.

فزاعة. أشكرك على الوصفة. ها هي أشرعة بلدي

[فزاعة]

فزاعة
أعتذر مقدمًا عن الغباء ، لكن لا يزال ... لماذا لا تنصح باستبدال السمن بالزبدة المذابة؟ على ماذا يؤثر هذا بالضبط؟
ملاحظة. لقد طلبت بالفعل العفو عن دقتي ...

[فزاعة]

فزاعة
أعتذر مقدمًا عن الغباء ، لكن لا يزال ... لماذا لا تنصح باستبدال السمن بالزبدة المذابة؟ على ماذا يؤثر هذا بالضبط؟
ملاحظة. لقد طلبت بالفعل العفو عن دقتي ...

لا ، إنه ليس مخيفًا وفظيعًا ، حتى لو استبدله. لا غباء.
السمن هو زبدة نقية (99.8٪) ولا يحتوي على بروتين الحليب في خصائصه ، إنه قريب جدًا من الزيت النباتي وليس الزبدة العادية. لذلك يفضل استبدالها بأخرى نباتية لإعطاء العجين مرونة أكبر وتقليل سرعة خبز قشرة المنتج وفي نفس الوقت الحفاظ على الرائحة الرائعة.

اشخاص! مساعدة النادي مطلوبة بشكل عاجل. لدي شيء غير مفهوم مع العجين الذي دافعت عنه في أول 1.5 ساعة ، وقمت بالعجن ، وتجمع العجين في كعكة صغيرة غنية ولطيفة ، أضفت السكر و ... حصلت على العصيدة ، حسنًا ، أعتقد أنني سأضيف الزبدة ... kolobok وغير واضح مرة أخرى. صببت الدقيق ، 4 ملاعق كبيرة. ل ، الآن هذه الصورة



هيلب ، ماذا تفعل؟ صب الدقيق أم يفترض أن يكون؟

ماش ، خبزت بالأمس وكان لدي نفس الشيء مع العجين. أضفت بضع ملاعق كبيرة من الدقيق. قال الفزاعة كثيرا حتى لا تدق العجين. وبعد ذلك عندما كانت تقطعها ، رشتها بالدقيق أكثر قليلاً. أولاً ، قمت بطيه عدة مرات في مظروف ، ثم قمت بتشكيل القوائم.

شكرا لك طمأنتني ، وإلا سارعت لأجمع العجين بالملعقة ، فتعلق بها كعك ، بالكاد أخرجها وغسلها. عندما أصنع الخبز ، أحب العبث بالعجين السائل ، لكن هنا كنت في حيرة من أمري

[فزاعة]

فزاعة
شكرا لك ، حتى الآن فهمت كل شيء!
يا،جوفرحقا وهذا ينتظرني ؟! لم أقم بإضافة السكر أو الزبدة بعد ... لذلك أمامي كل شيء! حسنًا ، انتظر وشاهد ...

أو ربما لا ينتظر ... من الضروري أن تظهر الفزاعة في الصور كيف يجب أن تبدو العجينة ، على مراحل ، وإلا لا توجد كلمة عن مثل هذه اللحظة في الوصفة ، فيظهر التباس ، فأنت تفعل أو ما هو الخطأ

[سوسليا]

سوف أعتبر. سأفعل - سأقوم بتصوير جميع المراحل.

سوسليا

حاولت أن أصف بطريقة فنية في الوصفة: يجب أن تشكل كعكة ، لكنها تبقى طرية وبلاستيكية. حتى لزجة.

هذه هي النقطة فقط ... كان هناك كعكة ... في البداية ، لكن مع سكب السكر تقريبًا لم يكن لدى كوندرات ما يكفي 🔗

هذه هي النقطة فقط ... كان هناك كعكة ... في البداية ، لكن مع سكب السكر تقريبًا لم يكن لدى كوندرات ما يكفي

حسنًا ، ماذا عن الشيشات؟

تشيكاس؟ لقد قطعتها للتو إلى كعك ، واتضح أن العجين كان لزجًا ، وقمت بتلطيخ يدي بالزيت ، بحيث يمكنني على الأقل تمزيقها وتشكيلها بطريقة ما فتحت الفرن ... أنا جالس أنتظر ...

وأضفت الدقيق ، الملعقة بالمعنى الحرفي ، وأصبح العجين هكذا .... هذا .... وهو يلتصق ولا يلتصق ، يمتد كشيء ما .. وبعد السكر والزبدة (أضفت الزيت النباتي) ، لا يزال يتعين علي إضافة الدقيق. حتى يتجمع المئزر من تحت kolobok ، لكن kolobok نفسه لم ينجح ... لكن القوائم تحولت ، لذيذة جدًا وناعمة
شكرا لك ناتاشا

الصحة!

فقط مع الدقيق لا أفهم ... Tek-s. وما مقدار الدقيق الذي تم سكبه في البداية في المقاييس؟

لذلك أنا مستعد ... الرجال الوسيمون!

في الواقع ، أيها الرجال الوسيمون. وأين الزبيب؟

لا ... نحن لا نحبها في الخبز ، لذلك نأكلها ... وإذا فجأة في المكان ، نختار معًا عائلة غير صحيحة.

فقط مع الدقيق لا أفهم ... Tek-s.وما مقدار الدقيق الذي تم سكبه في البداية في المقاييس؟

في البداية نمت 560 غرام. دقيق ، بعد إضافة السكر والزبدة أضفت آخر ... 50 جرام ، اتضح مثل هذه العجينة:

🔗

أنا في انتظار أن تنفصل 🔗...

كروش ، هكذا ينبغي أن يكون!

لذلك علي أن أصحح قليلاً باستخدام دقيق الشمال. سأحاول الخبز من المنزل المعتاد وسيكون أكثر دقة.

وفعلته كما فعل كروشي. لقد قمت بقياس الدقيق بالكأس ، لذا فأنا لست مسؤولاً عن الوزن الدقيق في اليوم التالي. بمجرد وزني بشكل صحيح

إليكم يا لها من كعكة

العجين رائع! لاسي ، من الصورة يمكنك أن ترى أنها ناعمة. سيكون أقل حلاوة بدون الزبيب. يمكنك رشه بالسكر البودرة مثلا ...

نعم ، الكعك ناعم وجيد التهوية. ليس حلوًا تمامًا ، يمكنك رمي السكر في المرة القادمة.

كان لدي كعك ، مع الزبيب ، لكنني اعتقدت أيضًا أنه يجب إضافة السكر والسمن في المرة القادمة.

[كروشيه]

حسنًا ، لديك أسنان حلوة. وكان ذلك مناسبًا لي مع الزبيب. وفي الصباح ، رأيته ودهنته بالزبدة والشاي - بشكل صارخ!

كروشيه ضاعت مع القوائم. إما أنه يأكلهم بمفردهم تحت الوسادة ، أو يصقل المسدس ليقضي علي من الطعام الفاسد ...

[كروشيه]

كروشيه ضاعت مع القوائم. إما أنه يأكلهم بمفردهم تحت الوسادة ، أو يصقل المسدس ليقضي علي من الطعام الفاسد ...

كروشيه ركضت خلف الأزهار ، وداست كل ساقي ... امسك ناتول ، هذا لك ، معجزة! Dukhmanny ، ruddy ، لا أعرف عن الذوق ، كل تحقيقاتي كانت نائمة لفترة طويلة ، سيحاولون في الصباح ، ثم سأقوم بإلغاء الاشتراك ... لكن الآن سأعرض ما حدث:

🔗

ملاحظة. وما زلت لا أعرف كيف أطلق النار من مسدس ، لكن هذا كل شيء ... من أجل المستقبل!

كانت قد وضعت الباقة بالفعل في الماء ، ونظرت إلى الكعك - لقد كانت رائعة (قالت ، براحة تخلع سترتها وخوذة واقية من الرصاص)!

قالت وهي تخلع بهدوء سترتها الواقية من الرصاص وخوذةها

🔗 🔗

ناتاشا ، هذا الصباح ، تأكل الابنة كعكة مع الزبدة ، وتمضغ بعناية ، وتسأل: "لمن هذه الوصفة؟"

[فزاعة]

فزاعة
ناتاشا ، أنا أيضًا أضع العجين على الأكياس ، لذا انتظر التقرير.

[فزاعة]

فزاعة
ناتاشا ، أنا أيضًا أضع العجينة على السيشكي ، لذا انتظر التقرير ، وعلى طول الطريق ألا تضع أي شيء فوقها قبل الخبز؟

لا ، لا شيء على الإطلاق. إنهم يخبزون أنفسهم جيدًا.

سوسليا

أدعو زوجي دوريًا ألقابنا (أولئك الذين أتواصل معهم ، أتحدث كثيرًا) - إنه يقع.
إحدى صديقاتي تحمل لقب "bliiiin !! هذا مثير للاهتمام !!" كتبت أول ما يخطر ببالها عند التسجيل لكنها بقيت في المنتدى لأكثر من عام. الآن هو يعاني. هذا هو السبب في أن الكعك المحشو ساحر للغاية بالمقارنة مع الكعك المخبوز ، على سبيل المثال.

ابنتنا هي متبادلة لدينا الافيردي وصحة هائلة!

أنا أيضا مخمورا ، كما بدأت أقول ، "عصابة اللصوص المستقيمين من klikuhi على الإطلاق". لقد حذرت اليوم في الصباح من أن يوم الجمعة في المناوبة سيكون "أنت حقًا تؤلف شيئًا لي" ، ولكن ماذا تفكر أيضًا! فطائر الفزاعة نحت الطفرة ، لذلك سوف الفواق.

[فزاعة]

فزاعة
ناتاشا ، تولي الوظيفة
يبدو الأمر كذلك ، لقد قرأت 4 صفحات وأدركت أنه يجب تقليل كمية العجين بشكل عاجل حتى لا يخرج من الدلو. حسبته على 450 جرام من الدقيق (لكن بعد ذلك أضفت 45 جرامًا أخرى عندما أضع الزبدة والسكر) ، وضع السمن (محلي الصنع) 3 ملاعق كبيرة. ل. ، بسيط ليس مخبزًا (أضع جرة زبدة من الثلاجة على الطاولة مقدمًا ، وخففت ووضعتها في العجين بهذا الشكل ، أي لم أقم بتسخينها مرة أخرى) أضع بعض السكر ، فهم يحبون كعكاتي الحلوة كثيرًا. هذا ما حصلت عليه:
خميرة - 20 جم
طحين - 450 جم + 45 جم
ماء دافئ - 290 مل
ملح - 1/3 ساعات. ل.
سكر - 0.7 كوب
زبدة السمن -3 ملاعق كبيرة. ل.
الزبيب - 0.8 كوب
حسنًا ، إليك العملية برمتها بالصور:




شكرًا لك ناتاشا ، لقد تحولت كعكات لذيذة ورقيقة جدًا ، مع الحليب ، إنها مجرد فئة