الباليك المجفف

الباليك المجفف

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم ني	1 كجم
لخطوة الطهي الأولى:
ملح خشن	3 ملاعق كبيرة. ل. مع حبة بازلاء صغيرة
السكر	0.5 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود مطحون بشكل خشن	1 ملعقة صغيرة
توابل جافة	1 ملعقة صغيرة
لخطوة الطهي الثانية:
مردقوش (من الجيد وضعها في أي نقانق)	1 ملعقة صغيرة مع شريحة
فلفل أسود مطحون بشكل خشن	1 ملعقة صغيرة
الكمون (لهواة)	1 ملعقة صغيرة مع شريحة
بذور الخردل	2 ملعقة صغيرة مع شريحة
أو حسب ذوقك. التكوين ليس أساسيا. الشيء الرئيسي هو أنه يعجبك

طريقة طهو

• للتجفيف الخام ، لا تحتاج إلى تناول قطع سميكة جدًا من اللحم. مناسبة تمامًا: الخاصرة منزوعة العظم (في الصورة) والشرائح (هناك شيئان في الذبيحة). حسنًا ، أو حسب تقديرك.
• ابشري اللحم جيدًا مع الملح المتبل (للخطوة الأولى) من جميع الجوانب. ويوضع في الثلاجة لمدة 5 أيام (إذا كان شرائح ، 4 أيام). ليس من الضروري إغلاقها بإحكام. أضعه في وعاء من المينا وقم بتغطيته بغطاء.
• في اليوم الثاني من الأفضل وضع البركة قليلاً بزاوية بحيث يترك السائل الزائد من تحت اللحم (لكن بدون تعصب). أو ، كما ترون في صورتي ، يوجد وعاء بالداخل ، على طول الحافة يوجد أخدود يدخل فيه السائل الزائد.
• اقلبها مرة في اليوم.
• بعد 5 أيام ، أخرج اللحم. سيكون هناك القليل من السائل من اللحم وهو مالح للغاية:
  
  
  
  
  
• 
• نضع اللحم على السبورة ونجففه بمنشفة ورقية:
• 
• افرك الآن بسخاء بتوابل المرحلة الثانية. ولفها بقطعة قماش قطنية مطوية بثلاث طبقات واربطها بخيط سميك:
• 
• الآن نعلق اللحم مباشرة في المطبخ (الشيء الرئيسي أنه ليس رطبًا). أعلقها على مقبض خزانة المطبخ ، ليس بعيدًا عن الموقد.
• نتركه حتى يجف حتى يصبح سطح اللحم وكأنه قشرة عند اللمس. يستغرق 4-5 أيام. يمكن أن يكون أطول إذا كنت تحب الجفاف. لكنني فعلت هذا من أجل المستقبل ، لذلك سينتهي به الأمر في الثلاجة بمفرده.
• لا تقلق - اللحوم لن تذهب سدى. مملح جيدا.
• ثم ننقله إلى الثلاجة (يمكن أن يكون في نفس الشاش) للنضوج النهائي (ولكن يمكن بالفعل تناول اللحم بأمان). تدريجيًا ، يصبح لون اللحم على القطع ملونًا بشكل متساوٍ.

ملحوظة

ستأتي العطلة قريبًا ، وقررت أن أقدم نسختي الخاصة من المتشنج الخام. اتضح أنها مالحة بشكل معتدل ولذيذة جدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تدخين هذا اللحم.
ربما يأتي شخص ما في متناول يدي. سأكون ممتنا!

تُظهر الصورة قطعة وزنها 2 كجم.

الصورة الأولى تُظهر اللحم الذي بدأت في طهيه في 29 نوفمبر ، وقد نجح بالفعل في الاستلقاء في الثلاجة.
يتم تخزين اللحوم بشكل جيد.

كأنها لم تنس أي شيء.

أتمنى لك وجبة شهية !

وصفات مماثلة

شرائح لحم الخنزير المجفف في مجفف كهربائي (كوبانوتشكا)

باستورما لحم الخنزير المجفف (دوبلتا)

لحم المتن لحم الخنزير المجفف (مشرف)

[Qween]

Qweenلحم لطيف جدا!

هل هذا لحم الخنزير في صورتك؟ هل يمكنني تناول لحم العجل؟ أو فيليه دجاج؟ هل جربت كيف تتصرف؟

[ليس]

ليس ، سأعيد الصورة الأولى الآن. وبعد ذلك لا توجد حدة.

نعم ، يوجد لحم خنزير في الصورة ، لكن يمكن عمل لحم العجل بهذه الطريقة أيضًا. ليس فقط صغيرًا جدًا (سيكون مائيًا). ويمكن أيضًا صنع صدور الدجاج ، ولكن الدجاج فقط هو الذي يجب أن يكون دجاج التسمين. أنا فقط لا أحب كل اللحوم حتى الآن.

لقد صنعت لحمًا مشابهًا وتم تجفيفه في الثلاجة لمدة أسبوعين. حتى أنني أخذت عينة ... هذا طبيعي لكن ليس لدي ملح كافٍ ... كيف يمكنني إضافة بعض الملح؟ شكر

[مارينال]

مارينال للأسف ، لا يمكن إصلاحه في هذه المرحلة. مسام اللحم مغلقة بالفعل ، وتجري عملية مختلفة تمامًا.

أتمنى لك كل شيء سيصبح رائعًا في المرة القادمة!

[ابتدائي]

حول ابتدائي التمليح وكمية الملح للتمليح - يمكنك رؤية المعلومات مني
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

الملح فقط باعتدال! وبعد ذلك - كما سيظهر خيالك

ليس من الضروري لفه بشاش - أقل إزعاجًا ، يجف بشكل أسرع. الشاش مطلوب عندما يطير الذباب الأسود ، والآن أبيض! ووضعت وزن 16 كجم في الأعلى ، واللحم بين لوحين للتقطيع - العملية سريعة جدًا!

وسيم باليتشيك

لا تزال هناك حاجة إلى الشاش من الذباب ، فمن الأفضل تشغيله بأمان بدلاً من إضاعة الوقت والمال واللحوم

[Qween]

Qween
هل تشتري اللحوم من السوق أم من حديقتك الخلفية؟ والسؤال الثاني متى رائحة اللحم في المطبخ ؟؟؟ حسنًا والسؤال الثالث: ما مقدار هذه اللحوم التي يمكن تخزينها في الثلاجة ؟؟

[الايسكرا]

الايسكرا، أشتري اللحم من خنزير محلي ، من نفس البائع الذي ليس لديه شهادات مزورة من طبيب بيطري ومختبر.

عندما يجف اللحم ، أؤكد لكم أنه لا توجد رائحة على الإطلاق. من البصل في المطبخ وحتى ذلك الحين تشعر بالرائحة.
يمكن تخزين اللحم لفترة طويلة وشهر أو شهرين. فقط لا تخزنه في كيس بلاستيكي.
وإذا جفت أكثر ، أي ، حتى تبقى رطوبة أقل في اللحم ، فيمكن تخزينها لمدة عام أو أكثر (لكنني لم أجففها أبدًا بهذه الطريقة).

[🔗]

🔗

الفتيات ، إليك مقطع فيديو قصير حول طهي اللحوم المقددة

سوف أخبرك أيضا عن بلدي الباليك.
أضفته بهذه الطريقة ... أزل الشاش ، وقطع اللحم المبرد العلوي (القشرة) من كلا الجانبين وفركه بسخاء بالملح ، ولفه مرة أخرى في الشاش وفي الثلاجة لمدة 3 أيام أخرى. أخرجته ، جربته ، لطخته بالدخان السائل في الأعلى (لأنني ما زلت أفتقر إلى شيء في طعم التوابل) ولمدة 20 دقيقة بمتوسط ​​سرعة 65 جرامًا في AG. لقد أخرجته ، وتركته ليبرد ، وقطعته إلى قطاعة رقيقة ، وكمكافأة ، تلقت علاجًا لذيذًا. أضاف الدخان السائل تلك النكهة المألوفة المفقودة (المشتراة من المتجر) في المذاق. باختصار ، لقد أحببنا ذلك.
الشيء الوحيد الذي لا أحب تذوقه هو الصلصة التي كانت على اللحم ، لكننا قطعناها للتو.
شكرا لكم جميعا على النصائح اللذيذة.

قررت أيضًا طهي باليك لأول مرة ، واليوم الثالث موجود بالفعل في الثلاجة. رائحتها هكذا! لقد قمت أيضًا بفركها بالتوابل من أجل الباستورما ، وسأعلقها يوم الأحد.

لقد اتخذت قراري أيضًا ، اليوم هو اليوم الخامس ، سأذهب لإحضار الشاش وقماط الدمية. لقد فعلت شيئًا غباءًا واحدًا ... أخبرت زوجي كيف سأفعل ذلك ، العملية برمتها ، إذا جاز التعبير. رداً على ذلك ، كانت هناك عيون مستديرة ، وهنا مثل هذه العبارة الحاسمة "لن آكل هذا!" .... حسنًا ، فليكن ، كل 878 جرامًا من شرائح الفيليه تنهار بنفسي.

سوووووووووووووووووووووو! والآن سوف ننتظر ... ماذا لو فسد ، هاه؟

[سوسليا]

سوسليا
إوزتي لم تفسد 4 كجم
معلقة لمدة 1.5 شهر

راجعت مرة واحدة خلال 3-4 أيام.
كانت هناك لحظة عندما شدتها بإحكام بشريط سكوتش - لم يعجبه إذا لم أفحصه ، لكنت لوحت بقلم للإوزة.
نظرت في الوقت المناسب.

لكن شاشك جيد.

على الرغم من ذلك ، فمن الأفضل التحقق من الثقة.

وإليكم سؤال آخر ، شاشتي قد تبللت ، ماذا أفعل؟ ثم يمكن أن تتغير لتجف؟

رأيي هو أن الشاش مطلوب فقط للذباب. الآن ذهبوا. وكما هو موضح في هذا الموضوع ، فإن بلدي الباليك تحت الضغط في البداية هذا يساهم في تمليح أسرع وأكثر تساويًا ، وإزالة العصائر الزائدة بشكل أسرع. بعد التسكع لتجفيف الباليك ، بدأت في تناول الطعام لمدة 3-4 أيام. ولكل 6-8 أيام.

وليس لدي صحافة ، فكيف؟

ربما يجف لفترة أطول بدون ضغط؟ أنا أيضًا بدون صحافة.

وليس لدي صحافة ، اليوم لم يتم إطلاق أي سائل تقريبًا

وماذا أفعل بالشاش؟ .... فهو مبلل ...

[سوسليا]

سوسليا
لن أخبرك ، لأن إوزتي كانت معلقة في الورق في البداية ، وقمت بتغييرها في الأيام الأولى ، حتى أصبح كل شيء منها زجاجًا.

سوسليا ، لا أعرف ما إذا كان هذا يناسبك ، لكن في وصفة تحضير الباستورما https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
يقال أنه إذا تبلل القماش وجب تغييره.
ربما هذا ينطبق أيضا على باليك؟

الفتيات ، لقد علقت إوزتي ، يمكنك إلقاء نظرة-
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

لفترة وجيزة: 1-افرك بالملح والتوابل والوقوف في وعاء لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، اقلبها
2-تحت الضغط لمدة 2-3 أيام ، في الغرفة ، اللوح السفلي بشكل غير مباشر - يتدفق العصير. 1-2 مرات في اليوم ليقلب
3 - لمدة 2-3 أيام في الغرفة تحت السقف أتعلق بها - أجف بسرعة كبيرة.
4-في الثلاجة ، وإلا سيكون الأمر صعبًا للغاية ، فسيتعين عليك قضم!
من البهارات التي أحبها (أفركها بالملح) الفلفل الأسود ، الفلفل المر ، الكزبرة. كل شىء!

[سوسليا]

يا، سوسليا اتضح أنني تركتك وحدك مع اللحم. سامحني أرجوك .
لا شيء أن الشاش مبلل. سوف يجف في غضون يومين (وإذا كان الجو حارًا ، فحينئذٍ أسرع). وبعد ذلك سيكون جافًا تمامًا. واللحم بالتأكيد لن يفسد ، لا تقلق.
ناتاميلوف ، أوزة رائعة!

وقد شعرت بالإغراء مع الباليك المجفف منذ يوم السبت ، اللحم في الثلاجة ، وغدًا سألفه في القماش القطني. قضمت قطع اللحم عند قلبها في الصباح - لقد أحببت ذلك بالفعل. وإلا سيكون على ما أعتقد ...

[سوسليا]

يا، سوسليا اتضح أنني تركتك وحدك مع اللحم. سامحني أرجوك .
لا شيء أن الشاش مبلل. سوف يجف في غضون يومين (وإذا كان الجو حارًا ، فحينئذٍ أسرع). وبعد ذلك سيكون جافًا تمامًا. واللحم بالتأكيد لن يفسد ، لا تقلق.

نعم .... غادر في اللحظة الحاسمة. بشكل عام ، في اليوم التالي ، يوم السبت ، لم أستطع تحمله ، وخلعت الشاش المبلل ، وأخذت جافة ، وفركت اللحم بمزيد من التوابل ولفته في قطعة جديدة. لقد ظل معلقًا اليوم لمدة 5 أيام ، وربما حان الوقت لوضعه في الثلاجة ...

Qween أمس قمت بتمليح 0.5 كجم من اللحم.
ولا تقل لي السائل الذي يخرج من اللحم هل يصب كل يوم؟

[كسوشا]

كسوشا، أبقه مرتفعا !

Tatjanka_1 ، لا حاجة لتصريف السائل كل يوم. يكفي أن اللحم لا "يستحم" فيه. وإذا لم تكن الأطباق ضيقة ، فسيكون هناك مساحة كافية للجميع.

Qween نعم ، الحقيقة هي أن لحمي في قدر صغير ، إذا قمت بإمالته ، يتحرك اللحم أيضًا هناك ، أي في السائل.
لهذا سألت إذا ملحت السائل ، فلن يحدث شيء رهيب؟

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ، لن يحدث شيء رهيب في كلتا الحالتين - هل ستفرغ السائل أم لا. كلما قل السائل ، قلت الرطوبة على سطح اللحم ، كلما كانت الطبقة العليا من اللحم أكثر جفافاً. أعتقد أن كل هذا ليس مسألة مبدأ. وأنت تطبخ مرة واحدة ، وتقرر أيضًا بنفسك - كما تحب أكثر. كل شيء سوف يسير على ما يرام على أي حال.

من فضلك قل لي المزيد ، لدي لحم في قدر زجاجي ، هل أحتاج إلى رفع الغطاء حتى يتدفق الهواء إلى الداخل أم؟

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1، في الأواني الزجاجية - الأغطية لا تغلقها بإحكام شديد. لا تزال هناك فجوة ملحوظة.

على أي حال ، سيكون هناك ما يكفي من الهواء ، لكنك ستسقط بشكل دوري. لا تقلق ، كل شيء سيظهر كما ينبغي.

ها هو وسيم.

هل كان الزوج قادرًا على مقاومة هذا الجمال؟ أنا شخصياً ، اليوم ، عندما كنت أقوم بتغطية رجلي الوسيم ، صنعت بضع شطائر باللحم وتركت قطعة للغد في العمل ... حسنًا ، إذا كان لديك قوة إرادة كافية ، فلا تأكلها حتى اليوم

هل كان الزوج قادرًا على مقاومة هذا الجمال؟

لا ، لم أستطع المقاومة ، لقد عدت إلى المنزل من العمل ، وقمت بتقطيعها إلى شرائح رفيعة ، ووضعتها على طبق ولم أعرضها عليه حتى ، تجول ، ونظر ، ثم سحب قطعة بهدوء ... ثم حركت اللوحة بأكملها
Natochka ، لا أعرف حتى عن المكالمة الثانية ، لقد كانت لحمي الخاصة ، وكانت محلية الصنع ، ولا أعرف من أشتريه من شخص ما.

ما زلت أنظر إلى هذا الجمال - أرغب حقًا في ذلك ، لكن لا يمكنني أن أقرر أن اللحم ليس ملكي ، ولكنني اشتريته ، وفجأة هناك بعض الحيوانات بداخله ، لكن لا توجد معالجة حرارية هنا. شيء مخيف بالنسبة لي

تحول نبتة شهية القليل من اللحم
Qween ، لكن لدي فكرة (يكتب المسؤول ، ليس من المرغوب فيه أن يكون اللحم في سائل) - يمكنه وضع مصفاة في قدر وتغطيتها بغطاء.
السائل نفسه سوف يصرف في الوعاء.

إذا قرأت الرابط الخاص بي (موضوع مؤلفي) ، فسأقدم شرحًا من الكتاب - لماذا لا يمكنك تخزين اللحوم في هذا السائل لفترة طويلة.
يعمل تغلغل اللحوم والسائل على مبدأ التناضح العكسي. أي ، أولاً ، يخترق التتبيلة بالملح أعماق اللحم ويدفع جميع البكتيريا والباياكي خارج وسط اللحم.ولكن عند الوصول إلى المركز ، يبدأ الملح في التحرك للخارج من المركز ويتم استبداله بسائل متسخ سبق نزوحه من اللحم.
لذلك ، يوصى بتصريف السائل بعد يوم. قم بعمل محلول ملحي بنسب جيدة لملح اللحم على الفور (ولا تشطفه لفترة طويلة في محلول ملحي "متسخ") ، ثم جفف اللحم بطريقة مريحة.
بالنسبة لنسب الملح والسكر ، انظر موضوعي ، أعطيت رابطًا.

ثم تحصل على لحوم لذيذة وآمنة.

الفتيات لا ذعر ، plizzzz

من الأفضل دراسة نظرية تجفيف اللحوم والأسماك وفهم المخطط وتعلم كيفية القيام بذلك بنفسك.
هل أنت متأكد من أن كل شيء على ما يرام في الباليك المجفف المشتراة؟
لا تكمن في الثلاجة لفترة طويلة ...

عزيزي المتخصصين Balychnik!
قل للمبتدئين: لحمي بعد تعليق الثلاجة في المطبخ في الشاش. لليوم الخامس الذي تم تعليقه فيه ، جفت القشرة حتى الملمس ، ويبدو أنها طرية من الداخل. لا أريد أن يكون جافًا جدًا ، إلى حالة باستورما
كيف تتعامل معه؟ ضعه في الثلاجة؟ مع أو بدون شاش؟ أو دعه يجف أكثر؟ لا أحب أن تكون رطبة من الداخل ...
لا تترك نصيحة!

لقد علقت أيضًا لمدة 5 أيام ، كان اللحم الصلب على الجانبين فقط ، حيث كان القطع ، وشعرت أنه لم يكن صعبًا ، ولكنه ليس ناعمًا أيضًا. هناك صورة في الأعلى ، إنها باليشكا 5 أيام ، مكشوفة ، مقطوعة ، ثم لفها مرة أخرى في شاش وفي الثلاجة.

سوسليا ، لكن في مكان ما صادفته يحتاج إلى الترطيب لمدة ثلاثة أسابيع ... هل تأكل بالفعل بشكل مستقيم ، في 5 أيام؟
أفكر: إذا كانت في الثلاجة ، فستستمر في الجفاف هناك ، أم أن هذه بالفعل نهاية العملية؟

نعم ، نحن نأكل بالفعل ، وفي الثلاجة ، كما قيل لي ، ستصبح لذيذة أكثر وستصبح لذيذة أكثر ، وتقدم العمر إذا جاز التعبير.
وإذا جففته لمدة 3 أسابيع ، فلا يمكنك مضغه

مقتنع
سأضع لي في الثلاجة أيضًا لتنضج
وأي رف متشابه؟
وهل يجب أن تكون ملتوية أو ملتوية أو كيف تسقط - فدعها تكذب؟

لدي على الرف السفلي ، لا ألوي ، لا ألوي ، إنها تكمن بهدوء في الشاش ... لا ، ليس بهدوء ، رأيت قطعة كل يوم ، لا أستطيع المقاومة

سوسليا ، لكن في مكان ما صادفته يحتاج إلى الترطيب لمدة ثلاثة أسابيع ... هل تأكل بالفعل بشكل مستقيم ، في 5 أيام؟

وبالأمس قمت بقمط قطعتين ، لذلك تم قطع حافة واحدة بزاوية ... كان علي تقليمها .. وقماط بسرعة ، وإلا فقد يتضح أنه لم يكن هناك شيء لفه بالشاش وأنت تقول 3 أسابيع. نعم ، في غضون ثلاثة أسابيع سوف يجف ويتبخر في المعدة

الفتيات ، أنا هنا مع تلميح.
أنا بالتأكيد أخطط للقيام بذلك ، لكن في الوقت الحالي يجلس الباليك في الحظيرة.
هذا ماء مالح.
بالأمس خبزت ساقي ، التي سبق أن نقعتها لمدة 1.5 يوم.

هذا لحم لذيذ جدا متبل. ليس فقط مملح ، ولكن مخلل.
إلهي !!!!!

ها هي الوصفة (لقد جربتها 3 مرات بالفعل ، لكن في المرات 2 الأولى لم أحصل على طعم كافٍ ، لم أحصل على ما يكفي لأنني وضعتها في النقع بين عشية وضحاها ، كالمعتاد)
لكن بالنسبة لقطعة من اللحم ، لا يكفي 1-1.5 كجم من الليل.
يستغرق 1.5-2 يوم.

نقيع
1 لتر من الماء
5 قطع من الفلفل الحار
على طرف سكين الهيل
على طرف سكين جوزة الطيب
2.5-3 ملاعق كبيرة ملح (هذا هو ذوقك ، أشعر أنني بحالة جيدة 2.5)

اغلي كل شيء. يُرفع عن النار ويُسكب 75-100 مل من الخل
(أضع 75)
اتركيه ليبرد تمامًا.
تصب فوق قطعة اللحم المطبوخة. في الثلاجة.
قلب اللحم بشكل دوري.

ثم تجف كما هو موضح هنا.

اشحذ ، وهل يجب سكب الخل في ماء مالح ساخن أم أنه متماثل في المبرد؟ قرأت في مكان ما أن الخل يتبخر في مكان ساخن ... وكم كمية اللحم التي يجب تعليقها بعد ذلك ، أيضًا 5 أيام؟ وفي الثلاجة؟