بشبرماك في كييف

بشبرماك في كييف

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
سيقان الخروف	0.5 كجم
لحوم البقر عرقوب	1.2 كجم
الكرفس المطارد	3 سيقان
بصلة	6 بصل كبير
شخص عادي	جزء أبيض من ساق واحد
زلابية مع بطاطس ، آيس كريم	1 علبة 900 غرام
جزرة	وسط واحد
ملح ، فلفل أسود ، فلفل أسود	المذاق
زيت عباد الشمس مكرر	100 جرام
ثوم	5-6 أسنان

طريقة طهو

• الوصفة الأولى. والتعليقات اللازمة أدناه ، في الملاحظة ...
• أولاً ، يُطهى اللحم بمرق سميك. لتسريع العملية ، استخدمت قدر ضغط مولينكس Cook4me في وضع الطهي بالضغط.
• نضع لحم الغنم ولحم البقر ، والكرفس ، والكراث ، والجزر المفروم عشوائياً ، والثوم ، وبصل واحد مقطّع إلى 4 أجزاء ، وحبوب الفلفل ، والملح ، ويصب في لترين من الماء ، ويبدأ قدر الضغط في الوضع اليدوي تحت الضغط لمدة 35 دقيقة في وعاء قدر الضغط. في النهاية ، ضعي ورقة الغار ، واتركيها تنقع لمدة 20-30 دقيقة على التسخين ، وأخرجي اللحم بشكل منفصل في وعاء ، وضعي المرق في قدر من خلال القماش القطني في مصفاة.
• أثناء نقع المرق ، يُقلى البصل ويُقطع إلى نصف حلقات بزيت دوار الشمس حتى يتكرمل.
• عندما يصبح البصل جاهزًا ، اتركه في المقلاة. تُطهى الزلابية مع البطاطس في مرق اللحم السميك ، بعد 7-9 دقائق من الطفو ، على نار متوسطة. نحن لا نسمح بالالتصاق ، نحرّك الزلابية ببطء وبعناية ، ونرفعها بعناية من الأسفل ...
• أثناء طهي الزلابية ، قطعي اللحم الذي يبرد بحلول هذا الوقت. تقطع إلى قطع حتى تتمكن من وخز شوكة وتثبيتها في فمك على الفور. عندما تبقى الزلابية حتى تنضج لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ضعي اللحم في مقلاة مع البصل ، أشعلي الموقد ، وسخني البصل واللحم حتى يسخن.
• نخرج الزلابية في وعاء شبه عميق ، ونرش عليها الفلفل الأسود المطحون ، ونضع البصل واللحم في الأعلى ، ونهز الطبق قليلاً حتى تمر الزلابية عبر الزبدة من البصل ، وأخيراً نسكب الطبق بالمرق الساخن قليلاً ، باستخدام الدهون الطافية في الأعلى.
• تناول الطعام مباشرة قبل أن يبرد. لكن كن حذرًا: البطاطا الساخنة في الزلابية يمكن أن تحرق الحنك.
• يمكن سكب المرق المتبقي في أطباق كسرولة ، ورشها بالأعشاب ، ورشفها من وقت لآخر أثناء تناول الطعام. إنه ألذ!
• أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

4 حصص

ملحوظة

السؤال: هذا ليس بشبرماك! ليس مرة واحدة!
الجواب: هناك العديد من الوصفات الوطنية لهذا الطبق. في كل منطقة من جمهوريات آسيا الوسطى ، يتم تحضير بشبرماك وفقًا لوصفتها الخاصة. على سبيل المثال ، في قيرغيزستان ، يتم تحضير البشبرماك حسب المنطقة: في طبق واحد يمكنهم استخدام قطع طويلة من العجين ، مثل لاجمان ، وفي الآخر ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ، ويتم تقديم قطع ضخمة من اللحم في مكان ما بدلاً من تقطيعها إلى شرائح. قرأت هنا:

🔗

ثم لدي سؤال مضاد: لماذا الزلابية الكلاسيكية في الشكل والمحتوى ، أي البطاطس المغلفة بطبقة رقيقة من العجين ، تنحرف بطريقة ما عن مبادئ وصفة بشبرماك؟ لماذا لا تأكل مثل هذا الزلابية مع البصل واللحم بأصابع الخمسة؟

السؤال: البصل لا يقلى في بشبرماك أبدا!
الجواب: هذه وصفتي في كييف. مع الزلابية و البطاطس. في الواقع ، لقد استخدمت فطائر هرقل المفضلة والمثبتة ، مع البطاطس والفطر البري. وكما تعلم ، البصل المقلي أكثر ملاءمة للزلابية وليس نيئًا.

السؤال: البطاطس لا تذهب إلى بشبرماك!
الجواب: لا يزال كيف تسير الأمور. إذا كنت لا تؤمن بـ Google ، فحينئذٍ صدق على الأقل مدون IQMENA من طشقند: 🔗

السؤال: لكن الثوم لا يوضع في بشبرماك!
الجواب: في البشبرماك الكلاسيكي ، يتم تقطيع سجق كازي ، وهو مصنوع من لحم الحصان الصغير. علاوة على ذلك ، كقاعدة عامة ، تحتوي هذه النقانق على الكثير من دهون الحصان. لذلك ، من أجل هضم مثل هذا النقانق حتى لا تتوقف المعدة ، توضع فيه الكثير من البهارات ، بما في ذلك الكثير من الثوم. لذلك ، فإن تناول مثل هذا البشبرمك ، فأنت تستهلك ضمنيًا الكثير من الثوم أيضًا. إذا لم يكن عندي الكازي ، فما الذي يمنعني من وضع الثوم في هذا الطبق؟

السؤال: أين نقانق كازي هنا ، في الواقع؟
الجواب: ولكن ليس لدي kazy. لا يوجد كازي في كييف ، تمامًا كما لا توجد لحوم خيول في كييف. على أي حال ، لم أجد ...
وليس في كل مكان يضعون الكازي في بشبرماك. هناك وصفات وطنية حيث توجد أربعة أنواع من اللحوم - لحم الضأن ولحم البقر ولحوم الخيل ولحوم الإبل بدون كازي. هنا ، كما يقولون ، سأكون سعيدًا باستخدام kazy ، لكن لا ... لكنك تريد beshbarmak!
شل. في هذه الأثناء ، بينما كنت أعزف على هذا الطبق ، لم يضيع شبابي أي وقت. انزعجت ابنتي وزوج ابني من النقانق محلية الصنع. بالنسبة لأول مرة ، هذا ليس سيئًا على الإطلاق ، يبدو لي ... عيد الفصح ، ولكن ... المسيح قام!

أردت الزلابية بالبطاطس
ويا له من مرق غني
من الواضح أنه لذيذ ، هذا بشبرماك كاتبك:

[قسطنطين]

قسطنطين، لقد أحببت بشبرماك Kievsky كثيرًا. بعد كل شيء ، وفقًا للوصفات الآسيوية ، لا يمكننا تناول هذا الطبق جميعًا ، وقد تم تكييف وصفتك للمطبخ السلافي ، وأعتقد أنها ستحظى بشعبية. أخذته إلى علامات التبويب.

[إلميروشكا]

إلميروشكا، شكر! في الواقع ، هذا نوع من تكييف طبق آسيا الوسطى مع الحقائق المحلية. آمل أنه حيثما يكون "الشرق أمرًا حساسًا" ، فلن يتم الإساءة إلي بسبب الاستخدام التافه لـ "علامة Beshbarmak التجارية" ...

بسيط وسريع ولذيذ ومرضي!
أحضر صيغة مختلفة "على أساس بشبرماك في كيمر".
لحم - لحم خنزير قليل الدهن + دجاج - مطبوخ حسب التوصيات. بالإضافة إلى شريحة من الفلفل الحار ، بالإضافة إلى سيقان البقدونس. جذر الكرفس. لم يكن البصل بالكراميل ، كان داكنًا قليلاً.
أنا آخذه إلى الخدمة. شكر!

[إيفانوفا]

إيفانوفا، و شكرا لك!

لحم بالبصل ، زلابية - مهما تسمي هذا الطبق ، سيظل لذيذًا!

[كابيت]

كابيت، كنت أخشى أن يضربوني على لحم الخنزير في بشبرماك ، فكتبت "بناء على"
ومع ذلك ، فإن الاسم لا يؤثر على الذوق. بالتأكيد لذيذ!

على سبيل المثال ، في قيرغيزستان ، يتم تقسيم تحضير بشبرماك حسب المنطقة: في طبق واحد ، يمكن استخدام قطع طويلة من العجين ...

حسنًا ، في قيرغيزستان. هناك ، بقدر ما أتذكر ، ما يسمى بشرائح العجين الطويلة kulchetai.
وفي كازاخستان في أي منطقة يكون الاسم هو نفسه وشكل الاختبار هو نفسه أيضًا.

إذا كنت لا تؤمن بـ Google ، فحينئذٍ صدق على الأقل مدون IQMENA من طشقند: 🔗

Blogger من طشقند. هذه ليست كازاخستان. وبشبرماك طبق كازاخستاني.

إذا لم يكن عندي الكازي ، فما الذي يمنعني من وضع الثوم في هذا الطبق؟

الثوم المقدد له طعم مختلف تمامًا عن إضافته طازجًا إلى طبق.

وبالتالي ، من حيث المبدأ ، لا توجد اعتراضات
فكرة جيدة والأهم من ذلك. ما هو لذيذ لك

وبشبرماك طبق كازاخستاني.

لن يتفق معك القرغيز. وكذلك التتار والبشكير. والعديد من الجنسيات الأخرى أيضًا ...

شل. في المرة الأولى التي أكلت فيها بشبرماك حقيقي ، كان من كازي ، من الأوزبك ، الذين كانوا يحتفظون بمقهى بالقرب من بازار ألاي في طشقند. مضى وقت طويل ، في أواخر الستينيات ...

[قسطنطين]

حسنًا ، في قيرغيزستان. هناك ، بقدر ما أتذكر ، ما يسمى بشرائح العجين الطويلة kulchetai.

قطع العجين إلى مربعاتقسطنطين، أنا مسرور بشبكتك من التعليقات أكثر ، لذلك كان علي تعليم زوجي ، وهو مواطن روسي أصلي إلى أطباق آسيا الوسطى ، سأفهم على الفور

عرضك التقديمي لا مثيل له! أريد بك بشبرماك العالمية !!!