نقانق لحم غنم مشوية

نقانق لحم غنم مشوية

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم الضأن	1 كجم
ملح الطعام	10 جرام
ملح النتريت	5 جرام
دهون الذيل الدهنية	30 جرام
فلفل أحمر (بابريكا) غير ساخن	0.5 جرام
الكمون المطحون	1 جرام
كزبرة	1 جرام
نعناع	0.5 جرام
نبات الطرخون	0.5 جرام
ماء مثلج	50 غ

طريقة طهو

هذه هي النقانق. طرية وعطرية ... وطبعا لذيذة جدا.

بادئ ذي بدء ، خروف. ولا حتى لحم الضأن ، بل لحم الضأن. بالنسبة للنقانق ، أخذوا شفرات الكتف والساقين.



نقطع اللحم إلى قطع مناسبة لمفرمة اللحم. ويضاف الملح. كم ملح؟ احسب كمية الملح من وزن اللحم. واحد ونصف بالمائة ، لا أكثر. أجرؤ على التعبير عن رأيي - إذا كانت النقانق مصنوعة "بشكل احتياطي" ، فإن الأمر يستحق أخذ ثلثي ملح الطعام العادي وثلث النتريت.
لماذا نضيف ملح النتريت؟ أولا ، مادة حافظة. أيا كان ما قد يقوله المرء ، وإذا قمت بتخزين النقانق لفترة طويلة ، فمن الناحية العلمية ، هناك خطر من تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض في المنتج. ملح النتريت يمنع ذلك. وبكميات صغيرة ، لا تزيد عن خمسة جرامات لكل كيلوغرام ، فهي تساهم في إضفاء لون أحمر وردي كلاسيكي على النقانق أو النقانق وتعطي ... نفس طعم النقانق.
لذلك ، صدق التجربة ، لن تفسد المنتج بهذه الإضافة.
يقلب اللحم جيدًا بالملح ويبرد. من الأفضل تجميدها قليلاً.



ماذا بعد؟ ليس من الضروري ، ولكن من المستحسن إضافة دهون الذيل الدهنية. هنا تحتاج إلى التركيز على محتوى الدهون في اللحوم. لم نضف كثيرًا ، حوالي ثلاثين جرامًا لكل كيلوغرام. تحتاج الدهون أيضًا إلى التجميد قليلاً والمفرومة.
مرة أخرى ، اضبط المبلغ بناءً على تفضيلاتك. إذا كنت لا تحب هذه العصارة الدهنية ، فلن تحتاج إلى وضع ذيل الدهون في اللحم المفروم. المالك سيد.


وعندها فقط نمررها عبر مفرمة لحم. يفضل استخدام الشواية مع أكبر الفتحات.


حول البهارات والتوابل. هنا ، بالطبع ، يعتمد الكثير على الأذواق والتفضيلات الشخصية. استخدمنا هذه المجموعة ، مرة أخرى ، سأقدم الكمية لكل كيلوغرام من اللحوم:

• فلفل أحمر (بابريكا) غير ساخن - 0.5 جم ،
• كمون مطحون ، أو أفضل سحقًا قليلاً - 1 جم ،
• كزبرة ، تسحق أيضًا ، لا تطحن - 1 جم ،
• نعناع - 0.5 جم ،
• الطرخون - 0.5 جم

نضيف كل هذا إلى اللحم المفروم. ويمكنك إضافة الماء. يجب أن يكون الماء مثلجًا عمليًا. خذ خمسين جرامًا لكل كيلوجرام من اللحم.
مقياس الحرارة في الإطار ليس عبثا. يجب ألا تزيد درجة حرارة اللحم المفروم عن اثنتي عشرة درجة. ويجب أن يعجن اللحم المفروم جيدًا.



الحصول على استحلاب عالي الجودة للحم المفروم. هل ترى مثل هذه الخيوط الرفيعة المترابطة تشكلت؟ هذا هو مؤشر الاستحلاب عالي الجودة ، أي التوحيد.





ومرة أخرى ، اعجن جيدًا. بعد ذلك نضع اللحم المفروم في الثلاجة إذا ارتفعت درجة حرارته عن اثنتي عشرة درجة.

ومن ثم عليك أن تأخذ الشجاعة. من الأفضل استخدام بطن الخروف الطبيعي ، لكن بطن لحم البقر أو لحم الخنزير سيفي بالغرض. يمكنك التعبئة باستخدام حقنة أو مفرمة لحم أو مجرد زجاجة بلاستيكية. هنا من لديه ماذا.
بطريقة ما يجب أن يتحول هكذا.





إذا كنت تخطط لتخزين النقانق ، فمن الأفضل سلقها. حسنًا ، كيف تغلي؟ اجلب الماء إلى ثمانين درجة وأخرجه من الموقد. بالمناسبة ، suvid لا يمكن الاستغناء عنه هنا.
ولكن ، إذا لم يتم التخطيط للتخزين ، فلا تهتم.



بالمناسبة ، إذا لم يكن هناك شواية ، فإن المقلاة ستعمل بشكل جيد.



بطريقة ما اتضح مثل هذا.
في رأيي ، للشوي ، إذا تحدثنا عن النقانق ، فلا يوجد لحم خروف أفضل. هناك عيب واحد فقط. لا تدع هذا الطعام يبرد. هناك بالتأكيد حار. حار جدا.

أنجيلا في الوجبة!