سجق مطبوخ تقريبا دكتور

سجق مطبوخ تقريبا دكتور

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
م لحم الخنزير / دهن	1050 جرام
لحم بقر	400 جرام
ملح النتريت	29 جرام
بيضة	50 جرام
السكر	3 جرام
حليب مجفف (لدي طفل)	30 جرام
من الهال المطحون	0.5 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون	0.5 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب	0.5 ملعقة صغيرة
غلاف بروتيني للنقانق قطر 45
خيوط (لدي خيوط منتظمة)
ماء مثلج	75 جرام

طريقة طهو

• نقطع اللحم إلى قطع.
• قم بتمرير أفضل شبكة لمفرمة اللحم 2-3 مرات. ما زلت فاتني أجزاء في المطحنة.
• اخلطي البهارات والملح في وعاء منفصل ، ثم أضيفي السكر في الماء. تحضير الحليب.
• أضف الملح والبهارات إلى اللحم المفروم. يُضاف الماء تدريجياً ويُعجن حتى تتشكل الخيوط ، ويمتص الماء تمامًا ويصبح اللحم المفروم لزجًا. أضف الحليب. أعجن مع الجمع. فوهة مجداف.
• قطع قشرة البروتين إلى الطول المطلوب. هذه المرة صنعت نقانقًا صغيرة لتناسب قدرًا صغيرًا ، ونقعها لمدة 3-5 دقائق.
• نخرج من الماء.
• نربط النهاية بإحكام ونضعها على فوهة مفرمة اللحم. نملأ القشرة. نحن نتابع. لحمايته من الهواء. إذا دخل الهواء ، يتم عمل ثقب بالإبرة. لاتبالغ بها! نربط الطرف الثاني.
• هذه هي القضبان. الآن نتركهم في الثلاجة لمدة ساعتين ، من الأفضل تعليقهم. أنا فقط وضعتها جانبا.
• نخرج من الثلاجة. بدأنا الطبخ. في رغيف واحد نقوم بإدخال مقياس حرارة وميزان حرارة في قدر. قم بالطهي مع زيادة درجة الحرارة تدريجياً إلى 80 درجة. عندما تصل درجة الحرارة في الرغيف إلى 66-68 درجة ، يكون السجق جاهزًا. يستغرق هذا من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
• نخرج النقانق ونملأها بالماء البارد لمدة ساعة ونمسحها ونضعها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. ثم نقطع ونأكل!
• 
• 

الطبق مصمم ل

6 أرغفة

وقت الطبخ:

4 ساعات

ملحوظة

الوصفة مأخوذة هنا 🔗

[أنجيلا]

أنجيلا، السجق لذيذ بكل بساطة! أريد فقط أن أعامل نفسي بقطعة)
أنا سعيد جدًا لأنك هنا مرة أخرى معنا

[ماروسيا]

ماروسيا، مرحبا. لم يكن لدينا 3 أسابيع في الإنترنت لأسباب واضحة. لقد كتبت لك عن طريق البريد. : فتاة نعم: شكرا على الثناء! : girl_love: آمل ألا أضيع!

[أنجيلا]

أنجيلا! يا له من نقانق طبيب حقيقي وليس "كاد"! بالأمس وضعت اللحم المفروم مع ملح النتريت في الثلاجة ليتم ملحه لنقانق مختلفة. سأذهب وأحول بعض اللحم المفروم إلى دكتور. شكرا على الوصفة! نقانق باردة!

[لينا]

لينا، شكر. تم تعديله ببساطة ، وبالتالي ليس "الدكتوراه". اكتب كيف تحولت.

يا له من سجق فاخر! شكرا لتقاسم الوصفة!
قد يكون آخر هو العثور على ملح النتريت للبيع ...
لذا ، بعد إذنك ، حتى أحسن الأوقات أسحب الوصفة إلى دفتر ملاحظاتي. واحسرتاه...

نقانق باردة! حقيقة!

[ايرينا]

ايرينا، استخدمه لصحتك! : a-kiss: يمكنك شراء كل شيء تقريبًا على الإنترنت!

[تاتيانا]

تاتيانا، شكر! لطيف جدا !

السجق يبدو لائق جدا!

[تاتيانا]

تاتيانا، شكر.

وإذا كان الملح ليس نتريتًا ، فلن تكون النقانق جميلة؟

أنا لست في الموضوع على الإطلاق ، لذلك مثل هذه الأسئلة))) أحببت النقانق حقًا

[ايرينا]

ايريناملح النتريت يعطي اللون ونكهة السجق.

[أنجيلا]

أنجيلا، واضح.

أنا أحب الماء المغلي! تفضلوا بقبول فائق الاحترام ، عليك أن تبدأ السجق مرة أخرى!

[يوليك]

يوليك، شكر. : قبلة: شيء حقًا لم تكن إبداعاتك من النقانق مرئية.

[آنج كاي]

آنج كايأوه ، حان وقت المدرسة ، وهناك الكثير من الغرور ... هناك خطط لعمل مثل هذا الزلابية!

نعم ، السجق يستغرق وقتًا طويلاً.

[آنج كاي]

آنج كاي، ولكن يا لها من نتيجة رائعة

[ناتالي مور]

ناتالي مور, ناتاليا، يسر النتيجة. شكرا على المديح.

السجق وليمة للعيون!
تبدو فاتحة للشهية جدا!

[أولغا]

أولغا,

[أنجيلا]

أنجيلاأحسنت ، أحسنت!
لا أريد أن أزعج الأغطية ، بالنسبة لي فإن صانع لحم الخنزير أكثر ملاءمة ...
مثل الخيط ، سأصنع شيئًا كهذا في لحم الخنزير ، فقط بدون لحم بقر ، من لحم بقر وبدون شوائب غريبة ، مثل البيض والسكر والحليب ...

[أنجيلا]

أنجيلا، تحولت النقانق إلى مخادع فائق ، وبدأ سيلان اللعاب بالفعل بالتدفق

[باكات]

باكات، ثم تحصل على سجق مختلف تمامًا.

أنجيلا السجق مشابه جدًا للطبيب. جميل ، أريد حقًا أن أعض.

حسنًا ، كتبت شيئًا من هذا القبيل طبيب لحم أو لحم بقري ...

[جوليا]

أحسنت ، أحسنت!

شكر. لطيف جدا.

فقط بدون لحم بقر وبدون شوائب غريبة مثل البيض والسكر والحليب ...

حسنًا ، أحب ، كما فعلت وفقًا لـ GOST ، فقط دون مراعاة النسب. عند الانتهاء ، شارك النتيجة.

بالنسبة لي صانع لحم الخنزير أكثر ملاءمة ...

يوافق على.
جولياشكرا جزيلا على التقييم

جميل ، أريد حقًا أن أعض.

سفيتا، أحب المشاركة!

عندما تصل درجة الحرارة في الرغيف إلى 66-68 درجة ، يكون السجق جاهزًا

قل لي ، هل تحتاج إلى الاحتفاظ بها في درجة الحرارة هذه لفترة من الوقت؟ أو بمجرد أن نرى هذه الأرقام ، نخرجها على الفور من الماء؟ شكر!

[لويا]

لويا، هنا في نظام درجة الحرارة هذا (الممر) ، يمكنك الاحتفاظ به. 66 إلى 68.

الحقيقة هي أنني احتفظت بها لمدة ساعتين - اتضح أنها مطبوخة أكثر من اللازم. لم أقم بقياس درجة الحرارة بعد ذلك. اشتريت مقياس حرارة ، تذكرت النظرية ... بمجرد أن رأيت 76 درجة (تذكرت هذا الرقم بالذات) ، أخرجت لحم الخنزير. بعد التبريد والتقطيع ، رأيت قطعًا وردية اللون غير مطبوخة جيدًا. بدأت في قراءة المعلومات ولكن الأمر مختلف في كل مكان !!! يقول البعض أخرجها على الفور ، والبعض الآخر بعد ساعتين ، والبعض الآخر يتحدث مباشرة تحت الماء البارد ، والبعض يبرد تدريجيًا ، والبعض يتحمل حتى ... وبعد ... في الثلاجة ، يقطع شخص ما بعد التبريد مباشرة. ومن المؤسف أن أجرب اللحوم بنفسي لذا أريد تفاصيل

[لويا]

لويا، هذه هي درجة الحرارة في منتصف الرغيف ، وليس درجة حرارة الماء. تصل درجة الحرارة في منتصف الرغيف إلى درجة الحرارة المطلوبة خلال 2-4 ساعات.

[آنج كاي]

آنج كاي، أنا فقط أقيسها! داخل الرغيف ...: فتاة - نعم: هذا هو السؤال: بعد الوصول إلى درجة الحرارة المرغوبة داخل الرغيف ، كم من الوقت يجب حفظ النقانق في الماء؟

لا يمكنني تحمله. لدي كل شيء جاهز.

[آنج كاي]

آنج كاي، حسنا! أعتقد أن هناك فرقًا عند طهي لحم الخنزير أو النقانق. تدور قصة البقع الوردية غير المطبوخة جيدًا حول لحم الخنزير.

[لويا]

لويا، عند درجة حرارة داخلية 76 درجة ، يجب أن يكون النقانق مطبوخًا أكثر من اللازم. الوصول إلى المطلوب ، انتظر لمدة 15-20 دقيقة ويبرد بسرعة. ربما تحقق من مقياس حرارة؟ لا يمكن أن يكون هناك لحم غير مطبوخ جيدًا. هذا عن السجق ولحم الخنزير.

[آنج كاي]

آنج كاي، لدي سؤال ، إذا كنت أطبخ في MV ، فما درجة الحرارة التي يجب أن أقوم بضبطها أولاً على 80 دفعة واحدة ، لأن لدي رسم كاريكاتوري تحريضي وسوف يرفع درجة الحرارة في غضون دقيقتين تقريبًا ، وقد كتبت ما يجب القيام به تدريجيًا ، أو يجب أن أضبطه على 40 أولاً -50-60-80 ...
والسجق رائع بكل بساطة ، أنظر إلى مفرمة اللحم على أنها براون ، من أين اشتريت ملحقات النقانق؟

[آنج كاي]

آنج كاي، حسنا! أعتقد أن هناك فرقًا عند طهي لحم الخنزير أو النقانق. تدور قصة البقع الوردية غير المطبوخة جيدًا حول لحم الخنزير.

الكلاسيكية لحم الخنزير عموما 72 درجة. على الأرجح شيء مع ميزان حرارة.

[آنج كاي]

آنج كاي، أنا مرة أخرى ، وهضمها يعني ارتفاع درجة الحرارة ، ثم يمكنك فقط ضبط 72 درجة ولم تعد تعتقد أنه سيتم هضمها؟

[ايرينا]

أو يجب أن أقوم أولاً بتعيين 40-50-60-80 ...

ايرينا، سأقوم أولاً بتعيين 60 درجة وأبقى عند درجة حرارة الماء هذه لمدة ساعة ، ثم أكثر. ربما سيخبرك أكثر الناس معرفة. ولكن ما يجب وضعه في وقت واحد 80 ، بالتأكيد لا. لذلك عندما أفعل ذلك في الفرن ، أبدأ كما كتبت.

من أين اشتريت ملحقات النقانق؟

جئت على الفور في المجموعة.

[ايرينا]

ايرينا، سأقوم أولاً بتعيين 60 درجة وأبقى عند درجة حرارة الماء هذه لمدة ساعة ، ثم أكثر. ربما سيخبرك أكثر الناس معرفة. ولكن ما يجب وضعه في وقت واحد 80 ، بالتأكيد لا.لذلك عندما أفعل ذلك في الفرن ، أبدأ كما كتبت. جئت على الفور في المجموعة.

شكر. محظوظ ولكن اريد الشراء لكن الموديل قديم ولم اجده.

هل يمكنك فقط ضبط 72 درجة ولم تعد تعتقد أنه سيتم هضمها؟

من الضروري الوصول تدريجياً إلى الحالة المطلوبة. ومع التسخين الحاد ، إذا لم أكن مخطئًا ، يمكن أن يتدفق تدفق المرق ويصبح النقانق أو لحم الخنزير جافًا إلى حد ما.

محظوظ ولكن اريد الشراء لكن الموديل قديم ولم اجده.

أمتلكها لمدة 5 أو 6 سنوات ، لذا فهي ليست جديدة جدًا أيضًا. يبدو أن المعدات مختلفة ، وربما نموذج.

كقاعدة عامة ، أضع Ir ، I ، أولاً على الزبادي (40 * C) لمدة ساعة ، ثم لمدة 2-3 ساعات على 75-80 * (حسب سمك المنتج.
في بيلوبوك - لمدة 3 ساعات بسعر 75 *

[أولغا في بي]

أولغا في بي، بالطبع ، أضع 75 أيضًا في صانع لحم الخنزير.

أنجيلا ، لم أر كمية الماء في الوصفة وهل يمكنني فقط استخدام الحليب؟
يتم الاحتفاظ بلحم الخنزير المخصص للنضج لمدة يومين ، ثم لمدة ساعتين - هل فهمت بشكل صحيح؟
كنت سأطبخ بالفعل وبعد ذلك تنضج الأسئلة

[تانيا]

تانيا، أضف الماء في الوصفة ، شكرا لملاحظة. هذا ليس لحم خنزير ، لكنه سجق مطبوخ. إذا استلقيت ليوم واحد ، فلا بأس بذلك. هذه الوصفة تحتوي على ساعتين.

شكرا لك ، أدركت أنني أريد النقانق والنقانق. إنها مجرد معلومات في رأسي تفيد بأن ملح النتريت يحتاج إلى النضج لفترة طويلة ، لكنني أثق في الوصفة المثبتة

أنا في انتظار تقرير.

Olga VB ، بالطبع ، أضع 75 أيضًا في لحم الخنزير.

عير ، على أي حال ، وضعت أولاً 40 * لمدة ساعة ، وبعد ذلك فقط.
لقد سألت عن التسخين المسبق.

[أولغا في بي]

أولغا في بي,