لحم الخنزير المسلوق

لحم الخنزير المسلوق

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم خنزير	2 كجم
ملح النتريت	20 جرام
ملح الطعام	20 جرام
مزيج الفلفل	المذاق
ثوم	3-5 فصوص
زعتر	1-2 فرع

طريقة طهو

• إنه بسيط للغاية ، لكنه لذيذ! ودعهم يقولون إنه ليس مفيدًا هناك ، الكولسترول ، وما إلى ذلك ، ولكن ... لأكون صادقًا ، لم أقابل أبدًا أي شخص قد يرفض مثل هذه القطعة.
• 
• كل ما تحتاجه هو قطعة لحم خنزير جيدة. من المستحسن ، بالطبع ، مع الدهون. لكن بدون تعصب. إذا لم يكن هناك دهن ، فسوف يتحول إلى جاف ، ولكن إذا كان هناك الكثير من الدهون…. لا ، كما تعلمون ، دهن الخنزير المقلي ، في النهاية ، ليس مسلوقًا ، ولكن عندما يكون هناك الكثير منه ، فهو أيضًا ليس ممتعًا للغاية.
• شئ مثل هذا.
• 
• بعد شطف اللحم وتجفيفه جيدًا ، أسهل طريقة هي استخدام مناشف ورقية ، على سبيل المثال قطعة منها ، وفركها جيدًا بمزيج من الملح والفلفل. خذ الملح كمعيار - 2٪ من وزن اللحم. الفلفل - هنا حسب الأذواق والتفضيلات. والمدى والكمية. فقط الفلفل ، أفضل ما في الأمر ، هو طحن خشن.
• قلب الخليط جيدًا وابشر لحم الخنزير جيدًا. يمكنك حتى صنع شيء مثل مخلل ، لكنني لم أفعل.
• وليس فقط بشر ، ولكن قم بتدليك القطعة جيدًا. أقول دون سخرية ، إذا كان ذلك. على وجه التحديد للتدليك.
• وأخرى "طعم نقي". يمكنك حشو اللحم بالثوم. لم أفعل. كل شخص لديه إدمانه الخاص. لذا ، إذا كنت تحب ، فلا تنس.
• 
• يقطع الثوم في مقلاة. لا تقطع جيدًا ، فهذه هي أفضل الأطباق. أضف غصنًا بحد أقصى اثنين زعتر. زوجان من أوراق الغار. سحق بعض البازلاء من البهارات. بالضبط - فقط سحق. حسنًا ، و ... إذا كان هناك أي تخيلات حول ماهية التوابل المفضلة الأخرى ، فلا يجب أن تنكر نفسك ، على الرغم من أن الإفراط في تناولها ليس جيدًا أيضًا.
• قم بمحاذاة كل هذا إلى أسفل البليت.
• 
• ثم وضع قطعة من لحم الخنزير مدلك ومبشور على هذه البطانة.
• غطي الصينية بورق احباط ولفيها في كيس وضعيها في الثلاجة.
• 
• سوف يقف لحم الخنزير ، أو يجب أن يقف - على النحو الأمثل ... في اليوم. قلب لحم الخنزير كل ست إلى ثماني ساعات. فقط اقلبها وهذا كل شيء.
• 
• 
• سخني الفرن. مائة وستون درجة - مائة وثمانون. لا أكثر.
• ضع اللحم في كيس الخبز. بعد كل شيء ، أريد أن أجعله كثير العصير ، لذا احزمه ، لا تكن كسولًا.
• وداخل الفرن.
• إذا كان هناك مقياس حرارة للحوم ، فانتظر حتى تصل درجة الحرارة داخل القطعة ، إذا جاز التعبير ، إلى خمسة وسبعين درجة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فبعد حوالي ساعة ونصف (على الرغم من أنك هنا تحتاج إلى فهم أن وقت الخبز يعتمد على حجم قطعة اللحم ، بما في ذلك) ، أدخل سكينًا في اللحم. إذا كان العصير واضحًا وشفافًا ، فهو جاهز. إذا كان العصير دمويًا ، حتى ولو قليلاً ، فليس بعد. لكن ، صدقوني ، مقياس الحرارة أكثر ملاءمة.
• نعم ، إذا انتفخت الحقيبة فجأة ، فلا تتردد - اخترقها. من الممكن في عدة أماكن.
• 
• ها أنت ذا. هذا هو الرأي. إنها مسألة ذوق ، لكننا حاولنا أن نجعلها تبدو هكذا تمامًا. بعد تفريغ اللحوم ، يمكنك إعادة البليت إلى الفرن. لتحمير القشرة في الأعلى ... إلخ.
• 
• بالطبع ، سيكون لحم الخنزير المسلوق والساخن لذيذًا جدًا. لكن من الأفضل تبريدها كلها بنفس الطريقة. غطي اللحم بورق أفضل ، اتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل.
• لا تقطع بشكل كثيف ، لكن لا داعي للقص. لا باليك رغم ذلك.
• أنجيلا في الوجبة!
• 

الطبق مصمم ل

12 حصة

وقت الطبخ:

2-3 ساعات

[إيفانيش]

إيفانيش، الجميلة ، الملونة ، يسيل اللعاب. ومع ذلك ، ما هو أفضل جزء من لحم الخنزير لطهي لحم الخنزير. أتذكر أن والدتي أخذت جزءًا من ساقها الخلفية لهذا الغرض ، لكنها كانت تحتوي على عظم بالطبع. ما الذي تستخدمه؟

ولماذا النتريت؟

[إيفانيش]

إيفانيشحسنًا ، تذكر ، أنا لك إلى الأبد !! وصفة رائعة ومكتوبة بلطف! سيأتي ثلاثة أعياد ميلاد ، سأحاول طهي لحم الخنزير المسلوق. وأنا أؤيد مسألة جزء من لحم الخنزير ، يبدو كتف مع عظم ملفوف؟

وأتساءل أي جزء من الخنزير

من الخبرة ، إما الظهر أو الكتف.
النتريت يعطي اللون بالطبع. و ... اقتباس:
"... ملح النتريت هو ملح طعام مضاف إليه نتريت الصوديوم ، ويستخدم للأسباب التالية:
أولاً ، نتريت الصوديوم يثبط تطور بكتيريا Clostridium botulinum (الجميع قد سمع عن التسمم الغذائي؟)
ثانيًا ، يعطي المنتج النهائي نكهة مميزة لحم الخنزير
وثالثًا ، أثناء المعالجة الحرارية ، يتفاعل مع الهيموجلوبين / الميوغلوبين ويحتفظ باللون الوردي الجميل في المنتج - بدون إضافة ملح النتريت ، يصبح الناتج رماديًا ، مثل لحم الخنزير المسلوق
أما عن مخاوف وأهوال ملح النتريت بشكل خاص والنترات بشكل عام. بعد أن يخضع المنتج للمعالجة الحرارية ، ينخفض ​​محتوى نتريت الصوديوم فيه من ثلاث إلى خمس مرات. ولكن ، حتى لو لم يتفاعل على الإطلاق مع الميوغلوبين / الهيموغلوبين ، فإن كمية الكيلوغرام الواحد من لحم الخنزير المقدد ستكون عند مستوى 40-50 ملليجرام.
قارن الآن مع التركيز المسموح به (وفقًا لمتطلبات وكالة الرقابة الحكومية) للنترات في الخضار - البنجر / الخيار / الطماطم - 150 مجم ، البطاطس / الجزر - 250 مجم ، الملفوف - 600 مجم ... "

وفقًا لـ GOST - لحم الخنزير المسلوق ، هذا هو منتج اللحوم النهائي الوحيد الذي لا يحتوي على النتريت ، ويتم خبزه في الفرن. لذلك فإن لحم الخنزير المسلوق له لون رمادي "لا يوصف". لكن الطعم رائع.
وفقًا لـ GOST ، يتم إضافة النتريت إلى لحم الخنزير والنقانق.

لا يزال من الممكن الجدل حول فوائد النتريت ، إلا أنه لا يمكن أن يظهر إلا في الجسم على مر السنين ، للأسف
يخلص الله الإنسان الذي يخلص نفسه النتريت ، خصائصها المفيدة والضارة. الأصباغ: قرمزي ، قرمزي ، أناتو

[إيفانيش]

إيفانيش، لقد أخذته إلى الإشارات المرجعية ، يمكنك القيام بذلك في الأعياد ، شكرًا

[إيفانيش]

إيفانيشوالوصفة منشورة في موضوع "ألبان وأطباق البيض". هل لاحظت؟

وتم نشر الوصفة في موضوع "أطباق الألبان والبيض". هل لاحظت؟

هذا بعيد المنال. لا يمكن للمؤلف تغيير القسم بمفرده. لا تحتاج إلى الكتابة في الموضوع ، ولكن انقر "الإبلاغ عن خطأ أو توضيح أو انتهاك".

كالعادة - برافو ، مايسترو! سأحاول بالتأكيد تصوير هذا في المنزل ، في قدر الضغط الجديد Moulinex Cook4Me CE 7021 ، + في الفرن للقشرة. ولكن ، فقط لا تشعر بالإهانة - بدون نتريت ...

[إيفانيش]

إيفانيششكرا جزيلا على وصفة لحم الخنزير المسلوق! مصنوعة من تفاحة لحم الخنزير! هي فاتنه!

[فومكا]

فومكاهذا ما فهمته !!! وفي السياق؟
كابيت، عبثا أنت كذلك. النتريت يعطي اللون والطعم ... لا ضرر منه.

[فومكا]

فومكاهذا ما فهمته !!! وفي السياق؟
كابيت، عبثا أنت كذلك. النتريت يعطي اللون والطعم ... لا ضرر منه.

سوف أفعل ذلك غدا!

[إيفانيش]

إيفانيش، شكراً على الوصفة والتقرير!
قبل ذلك ، عندما كنت أخبز لحم الخنزير المسلوق ، قمت بضبط درجة الحرارة على 190 * واستغرق الأمر وقتًا أطول. هذه المرة فعلت كل شيء وفقًا لوصفتك ، بما في ذلك قياس درجة الحرارة في الداخل.
الإجمالي: لحم -1 كجم ،
تي 180 *
الوقت -1 ساعة 20 دقيقة ،
ر داخل 72 *.
النتيجة مرضية!