الحليب المخبوز من الحليب المخبوز (العملية الكاملة لتخمير الحليب على نار هادئة في وعاء متعدد الطهي)

الحليب المخبوز من الحليب المخبوز (العملية الكاملة لتخمير الحليب على نار هادئة في وعاء متعدد الطهي)

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب مبستر	1800 مل
خميرة بكتيرية (زبادي / حليب مخمر)	بوصفة طبية

طريقة طهو

• نشأ قرار محاولة صنع الحليب المخمر من رغبة مختلفة ، لمحاولة صنع الحليب المخبوز في طباخ بطيء. ظهر هذا منذ وقت ليس ببعيد ، اعتدنا استخدام جهاز طهي متعدد أبسط. يحتوي هذا البرنامج على برامج "Slowing" و "Yogurt" و "Multipovar".
• من أجل تجربتي ، اشتريت عبوتين من الحليب المبستر بنسبة 3.2٪ دسم ، وهو المعتاد في منطقتنا ، كان لدي بكتيري البادئ "الزبادي" (نصنع أحيانًا الزبادي فقط).
• 
• لقد قمت بتعيين وضع "Simmering" في الطباخ البطيء ، بعد النقر فوق المؤقتات لمعرفة الوقت ودرجة الحرارة لهذا الوضع. على جهاز الطهي المتعدد ، يعمل هذا الوضع عند 98° - 06:00. بدا لي كثيرًا ، وخفضت درجة الحرارة إلى 95 درجة
• 
• بعد أن صمدت بصدق مع الحليب للوقت المخصص ، والتجسس بشكل دوري على ما كان يحدث في الوعاء ، أضعه على التبريد. بالمناسبة ، لم يحاول الحليب أبدًا "شحذ العجلات خارج الحدود" بعد انخفاض درجة الحرارة. مع البرنامج المتضمن ، سمعت أصوات الغليان بوضوح ، وبعد أن فتحت الغطاء ، تمكنت من رؤية استعداد الهروب.
• لقد قمت بتبريده على شرفة زجاجية ؛ في بداية فصل الشتاء ، يتم الحفاظ على درجة حرارتنا في حدود +2-4 درجة مئوية.
• 
• بعد تبريد وتنقية الحليب المخبوز بالفعل وترشيحه أكثر من خلال غربال من بقايا الرغوة ، قمت بسكبها مرة أخرى في وعاء متعدد الطهي المغسول. حتى أنني تعرضت لإجهاد شديد بسبب التبخر أثناء تناول الحليب ... خرج 1 لتر فقط من السمن من حقيبتين سعة 900 مل! كارل أين عائلتي 800 مل؟
• 
• الآن جاء دور برنامج "Yogurt" ، نظر إلى القيم بالضغط على الأزرار ، 8 ساعات عند 38 درجة. صحيح ، صمدت 6 ساعات فقط ، كان هذا كافياً لرأسي. والنتيجة هي هيكل "أخذ ملعقة" واللون بيج جميل! نحن نفضل شرب أنواع الزبادي ، وخاصة الحليب المخمر. لذلك ، تم كسر "لحم الهلام" بعناية إلى حالة القشدة الحامضة السميكة ، كما يمكن مقارنتها بالحليب المكثف فوق درجة حرارة الغرفة.
• الطعم رائع! بشكل عام ، أوصي على الأقل من أجل الاختبار!
• 
• شهية طيبة واهتمام لا ينتهي في تجربة وصفات جديدة!

الطبق مصمم ل

1 لتر من المنتج النهائي

وقت الطبخ:

12 ساعة + 1 ساعة تبريد متوسط ​​للحليب المخبوز

برنامج الطبخ:

طباخ متعددة.

وصفات مماثلة

حليب مخبوز وحليب مخبوز ومختلف الأصناف (Steba SV 2) (SD)

Varenets - حليب حامض من الحليب المخبوز (Oursson Yogurt Maker و Redmond RMC-01 Multicooker) (مشرف)

ريازينكا في بولاريس 0517 متعدد الطهي (لاريدانا)

تحياتي الشراب يبدو جميلاً جداً ، المشاعر من الصورة تنتقل مباشرة إلى كوخ القرية.
الآن سيكون هناك شيء لمضغه بالخبز

وزن خفيف
ريازينكا قليل الدسم

[بودموسفيتشكا]

المشروب يبدو جميل جدا المشاعر من الصورة تنتقل على الفور إلى كوخ القرية لذيذ أفترض؟

أنت تسأل! ليس فقط لذيذ ، ديفاين!



بودموسفيتشكا,

يورا ، أستطيع أن أشم رائحة الحليب المخمر اللذيذ! الآن الشيء الرئيسي هو شراء الحليب العادي. رأيت اليوم مزرعة من برميل ، لكن السيدة تبيع ، بالكاد تستطيع الوقوف وبعيون سوداء. ازدراء.

[لودميلا]

لودميلا، أخذت العبوة المعبأة ، المخزن ، قد لا يكون دهونًا مثل المزرعة ، لكنه اتضح جيدًا بعد تبخر ما يقرب من حزمة من الرطوبة

[يوري ك]

يوري كانت الشخص الخطأ! من يقوم بتصفية الرغوة؟ الرغوة المقلية في الحليب المخمر هي الأكثر روعة! :))
والباقي - لذيذ!
زوجي ، مع ذلك ، يتمرد أيضًا على الرغوة

انت الشخص الخطأ! من يقوم بتصفية الرغوة؟ الرغوة المقلية في الحليب المخمر هي الأكثر روعة! :))

ما أنا عليه حقًا لقد قرأت مقالات ، 10 في المائة فقط من سكان الكرة يحترمون الرغوة ، أما البقية فهي تسبب ، إن لم يكن رد فعل هفوة ، على الأقل اشمئزاز. نحن جميعًا مختلفون ، وأكثر من ذلك في تفضيلات الذوق

والباقي - لذيذ!

ليست تلك الكلمة! أنا فقط لم أتوقع أن يكون لذيذًا جدًا! يبدو أن تخزين الحليب كان يجب أن يكون على مستوى طعم متجر ryazhenka. لكن لا!

[سفيتلانا]

سفيتلانا,
أنا أحب الرغوة في الحليب المخمر

هنا رغوة الحليب - با. وبعد التسخين والتخمير

نحن جميعًا مختلفون ، وأكثر من ذلك في تفضيلات الذوق

زوجي لا يحب الرغوة بأي شكل من الأشكال ، لقد تم فعل ذلك بشكل سيء. لذا فهي كلها ملكي !!!!

[ليوسيا]

ليوسيا,

ها هي الرغوة بعد التسخين والتخمير

مثله؟ لم أر هذه الرغوة مطلقًا بعد التخمير (عبرت نفسي بالفعل)

وصفة جميلة شكرا.
أنت لم تتوصل بعد إلى كيفية تكييف هذه الوصفة مع البطء (قادم إليك)؟

أنت لم تتوصل بعد إلى كيفية تكييف هذه الوصفة مع البطء (قادم إليك)؟

وما الذي سيأتي بها يبدو أنها معي مع إمكانية تصحيح درجة الحرارة ، لذلك سأقوم بضبط جهاز الطهي المتعدد على درجات الحرارة. فقط هذا سيكون ميزة إضافية في السيراميك!

عفوًا ... يمكن تغيير الوقت فقط هناك ، ولكن ليس درجات الحرارة

[يورا ،]

يورا ، الحليب المخمر الرائع. والعملية سهلة للغاية ، وموجزة ببساطة. شكر!!!
وأنا حقًا أحب رغوة الحليب المخبوز. عادة ما أقوم بتسخين الحليب في الفرن. بملعقة كسرت الرغوة المنتفخة وأغرقها في الحليب. منهم ولون الحليب أكثر ثراء.
وأود بالتأكيد وضعها في الحليب المخمر. على الرغم من أنه من الواضح أن هذا مخصص للذوق الفردي.

حتى أنني تعرضت لإجهاد شديد بسبب التبخر أثناء تناول الحليب ... خرج 1 لتر فقط من السمن من حقيبتين سعة 900 مل!

طويل المعذب.
أنا دائما أعذب حليب البقر ، لا أخزن الحليب.
في طباخ بطيء (قياسي) على High ، أقوم بتغيير الغطاء إلى قدر به فتحة ، أو في طباخ متعدد بدون صمام بخار على "الإطفاء" ، لا يوجد وضع "لضعف" في بلدي. لا يوجد فقاعات.
لطهي متعدد 3-4 ساعات يكفي تمامًا لأن التسخين إلى المجموعة t أسرع منه في الطباخ البطيء. في طباخ بطيء - 6-8 ساعات ، اعتمادًا على حجم الطباخ البطيء.
هذه لون الحليب المخبوز - هذا بالفعل "مفرط الطهي" قليلاً) علاوة على ذلك ، فإنه سابقا كانت مبسترة في المصنع ، أي بمجرد تسخينها ، تغير الهيكل بالفعل.
لماذا "نظفها" - يكفي غمس الرغوة في الحليب. إنها ليست قذارة. وتبريده في البرد ثم سخنه مرة أخرى ... بالعجين المخمر.
بشكل عام - مزيد من المتاعب ، أسهل - دعه يبرد في الوعاء إلى 38-40 * ، أضف الخميرة جيدًا ، وانتظر لمدة 8-10 ساعات عند 38-40 *. ستكون الجلطة أكثر كثافة.

والعملية سهلة للغاية ، وموجزة ببساطة. شكر!!!

كل شيء لكم سيداتي!

وأنا حقًا أحب رغوة الحليب المخبوز. على الرغم من أنه من الواضح أن هذا مخصص للذوق الفردي.

طويل المعذب.
بالنسبة لطباخ متعدد الوظائف ، 3-4 ساعات كافية تمامًا ، لأن التسخين حتى الإعداد t يكون أسرع منه في الطباخ البطيء

أنا أتفق مع ذلك. لقد فعلت ذلك للمرة الأولى ، وفي المرة القادمة ربما سأختصر الوقت.

في طباخ بطيء (قياسي) على High ، أقوم بتغيير الغطاء إلى قدر به فتحة ، أو في طباخ متعدد بدون صمام بخار على "الإطفاء" ، لا يوجد وضع "لضعف" في بلدي. لا فقاعات.

سوف أستمع ، إنها تسير ببطء بالنسبة لي فقط!

لماذا "نظفها" - يكفي غمس الرغوة في الحليب. إنها ليست قذارة.

لا حاجة لفرض التفضيلات الفردية. بعض الناس يكرهون الرغوة قبل منعكس الكمامة!

وتبريده في البرد ثم سخنه مرة أخرى ... بالعجين المخمر.

يوضع في البرد للتبريد السريع ، فقط لدرجات حرارة ليست حرجة للبكتيريا البادئة. إنه ليس بالأمر الصعب ولكنه يوفر الوقت.

أسهل - اتركها تبرد في الوعاء إلى 38-40 * ، أضف العجين المخمر جيدًا ، وانتظر لمدة 8-10 ساعات عند 38-40 *. ستكون الجلطة أكثر كثافة.

لا نحتاج الكثافة. هذا حليب مشروب مخمر. لا يأكلونه بالملعقة

تحمل 8-10 ساعات عند 38-40 *

إيرين ، كيف يمكنك تحمل مثل هذه الحرارة في حركة بطيئة؟
ربما يكون هذا فقط في الرسوم الكاريكاتورية على "اللبن"؟

وبالحركة البطيئة ، كيف يمكنك تحمل درجة الحرارة هذه؟

نعم ، ببطء يدوم باستمرار 38-40 * غير مسموح به ، على الرغم من أن البطئ يحافظ على درجة الحرارة المتبقية لفترة طويلة.
أنا أتخمر في رسم كاريكاتوري أو صانع زبادي.

بعض الناس يكرهون الرغوة قبل منعكس الكمامة!

النقطة المهمة هي أن الرغوة السيئة تكون عندما يغلي الحليب. وهذه الرغوة عبارة عن "خرقة" رقيقة ، بروتين الحليب المسلوق.
وعندما تضعف ، لا تكون الرغوة مقززة ، فهي غير مطبوخة ، إنها كريمة لذيذة.
لكن - إذا كان الحليب الصناعي - إذن ، نعم ، لقد تم تسخينه بالفعل ، فإن هيكله يختلف عن هيكل الحليب القصير.

نعم ، ببطء يدوم باستمرار 38-40 * غير مسموح به ، على الرغم من أن البطئ يحافظ على درجة الحرارة المتبقية لفترة طويلة.
أنا أتخمر في رسم كاريكاتوري أو صانع زبادي.

لذا ترقص مع الدف ، فمن الأفضل أن تبدأ كل شيء في كاستر أولكا ، ثم متعدد ، شكرًا.

[كسيوشا]

كسيوشا، أنا أحب الحليب المخبوز أكثر إما من الزجاجات البطيئة ، أو من متعدد Redmond02 ، الذي يحتوي على وعاء ممتلئ الجسم ، وريدموند نفسه بطريقة ما يحافظ على الدفء بشكل أفضل من الرسوم الكاريكاتورية الأخرى.
حسنًا ، حسنًا ، ما عليك سوى سكب الحليب المخبوز في صانع الزبادي أو طباخ بطيء ونشر العجين المخمر أو المخبوزات الجاهزة - لا يوجد الكثير من العمل)

[إرغاتا]

إرغاتا,

وعندما تضعف ، لا تكون الرغوة مثيرة للاشمئزاز ، فهي غير مطبوخة ، إنها كريمة لذيذة.
لكن - إذا كان الحليب الصناعي - إذن ، نعم ، لقد تم تسخينه بالفعل ، فإن هيكله يختلف عن هيكل الحليب القصير.

ربما كان الأمر كذلك ، لكن كيف فعلت ذلك! على أي حال ، لم يُظهر أحد من العائلة اهتمامًا بالرغوة ، فنحن من سكان المدن

في الشخص الذي يأتي إلي - هناك وظائف لضبط أوضاع الوقت ودرجة الحرارة لا أعرف ما هي هناك ..

في هذا الحساء المضاف من الكترولوكس = وضع الحساء ، تكون الأوضاع الأخرى قياسية ، مثل أي شخص آخر - الحد الأقصى ، والدقيقة ، والتدفئة.
وضع الحساء هو منطقيًا أفضل وضع لدرجة الحرارة ، يجب أن تكون 100 * بالتأكيد.

[إرغاتا]

إرغاتا,

الأوضاع الأخرى قياسية ، مثل أي شخص آخر - الحد الأقصى ، والدقيقة ، والتدفئة.

حتى الآن ، لا أعرف درجات حرارة هذه الأوضاع .... لا يوجد حتى الآن أي بطء معنا فيما يتعلق بدرجات الحرارة ، فمن الأنسب إنشاء طباخ متعدد ، يمكنك تخصيصه.
على الرغم من أنه من ناحية أخرى - من قام بقياس درجات الحرارة في فرن روسي في العصور القديمة ، بدا كل شيء وكأنه قدور فخارية ساعدت
وأي نوع من "البوفيه" - أقصى يسار النظام هذا؟

"بوفيه"

هذا هو إعادة تسخين الطبق النهائي.

وظيفة "البوفيه" مخصصة لتقديم وجبات جاهزة على المائدة ، وهي تختلف عن وظيفة "الحفاظ على الدفء" فقط بسبب ارتفاع درجة الحرارة. 🔗

[إرغاتا]

إرغاتا، نعم شكرا!
التعليمات التي تم تنزيلها لهذا النموذج بصيغة PDF

Redmond02 ، الذي يحتوي على وعاء ممتلئ الجسم ،

ولدي تيفال ، الوعاء ممتلئ الجسم وشكله مثل القدر.

[كسيوشا]

كسيوشا، في! رائع

بلى،

جميع الوصفات تقريبًا ، بصرف النظر عن الخبز ، ربما تنخفض بلا كلل إلى أجهزة الطهي البطيئة

[إرغاتا]

إرغاتا,

أنا دائما أعذب حليب البقر ، لا أخزن الحليب. (...)
علاوة على ذلك ، فقد تم تعقيمها بالفعل في المؤسسة ، أي بمجرد تسخينها ، تغير الهيكل بالفعل.

متجر لا بقرة؟ :-) السؤال بلاغي.
"المتجر" المبستر في هيكل لا يختلف عن "بقرة" ، أثناء بسترة الحليب يتم تسخينه إلى 75 * 10-15 ثانية فقط... يتغير هيكل الحليب أثناء الغليان أو التسخين الطويل ، أي التسخين ، لذلك لا يكاد يكون هناك أي ميزة لحليب "البقر" الخاص بك. :-)

جميع الوصفات تقريبًا ، بصرف النظر عن الخبز ، ربما تنخفض بلا كلل إلى أجهزة الطهي البطيئة

مدلل للراحة! * رمز غاضب *
أصنع الحليب المخبوز على الموقد ، واللبن / الحليب المخمر في آلة الخبز. :-)

مدلل للراحة!

بالتأكيد! حتى أنا ، المحافظ في الحياة ، تشرفت بشراء خلاط (يوجد بالفعل واحد بسيط) وبطيء

متجر لا بقرة؟

ليس دائمًا سؤال بلاغي أن وجود "إضافات" مختلفة في الحليب الصناعي ملحوظ في كل من الذوق والرائحة.
والبسترة هي إحدى العمليات ، والتطبيع عملية أخرى ، عندما لا توجد فرصة عمليًا لتشكيل القشدة على سطح الحليب الصناعي.
تتمثل ميزة الحليب المخبوز على الحليب الخام في تخزينه لفترة أطول ، والذي كان مناسبًا في السابق عندما لا توجد ثلاجات. إنه أكثر تركيزًا.
وهي فقط لذيذة.
حليب من تحت البقرة.

وهي فقط لذيذة.
حليب من تحت البقرة.

أوافق ، لذيذ ، لكن ليس آمنًا ، ويجب غليه. لذلك ، بالنسبة للزبادي والجبن ، أفضل متجر مبستر ، حيث يوجد الآن مجموعة كبيرة. :-) على الرغم من أن برميل المزرعة يأتي إلينا بانتظام.

لكنها ليست آمنة ويجب غليها

لا تأخذ أي مكان ولا أحد يعرف من.
ولمدة 4-8 ساعات من التسخين عند 85-95 * لا تتمتع الميكروبات بفرص البقاء على قيد الحياة أكثر مما كانت عليه عند الغليان.
لن تغلي الحليب قبل أن يذبل ، ثم بالتأكيد لا رغوة ممتلئة لذيذة)))

ولمدة 4-8 ساعات من التسخين عند 85-95 * ، لا تتمتع الميكروبات بفرص البقاء على قيد الحياة أكثر مما كانت عليه عندما تغلي.

الجذع واضح ، هذا فريد من نوعه. ولكن بالنسبة للجبن واللبن ، فإن هذا غير ضروري ، والكالسيوم أيضًا "يغير تركيبته" بسبب ارتفاع درجة الحرارة وسوء امتصاصه.

لا تأخذ أي مكان ولا أحد يعرف من.

لذلك آخذه من الشركات المصنعة الرسمية. مبستر.

لن تغلي الحليب قبل أن يذبل ، فلا يوجد بالتأكيد رغوة ممتلئة لذيذة)))

كتبت أعلاه أنني أقوم بتسخين الحليب على الموقد ، واتضح أن الرغوة ممتازة وسميكة ولذيذة. :-) أولاً ، في درجة حرارة عالية ، أحضر بسرعة إلى الغليان ، ثم اتركها على نار هادئة لفترة طويلة على الأقل.

لذلك ، بالنسبة للزبادي والجبن ، أفضل المتجر المبستر

جالينا ، لكنني لم أصنعها من اللبن الزبادي المبستر ... جربت ما هو موجود في الصورة في الوصفة. فقط من المبستر ULTRA اتضح أنه رائع! بما يمكن توصيله؟ هنا ، ظهر الحليب المخمر منه - رائع فقط ، لكن الزبادي لا!

لن تغلي الحليب قبل أن يذبل ، فلا يوجد بالتأكيد رغوة ممتلئة لذيذة)))

أوه ، يجب أن نحيط علما !!!! إذا كان ذلك يساعد على تجنبه!

[كسيوشا]

وأنت لم تعرف بعد كيف أن هذه الوصفة بطيئة

كسيوشالدي وصفات للحليب المخبوز بالحركة البطيئة

حليب مخبوز (طباخ بطيء راسل هوبز (3.5 لتر) (مشرف)

Varenets - حليب حامض من الحليب المخبوز (Oursson Yogurt Maker و Redmond RMC-01 Multicooker) (مشرف)

جبن قريش محلي الصنع من الحليب المخبوز (جهاز طهي متعدد الطهي Redmond RMC-01 + طبق) (مشرف)

حليب مخبوز محلي الصنع (طباخ متعدد Marta MT-1989) (مشرف)

أتمنى أن يكون في متناول اليد

في ، لمدة يوم واحد فقط كان الحليب المخمر كافياً ، تمكنت أسرة مكونة من 4 أفراد من السيطرة بسرعة. حسنًا ، سأحاول الآن أن يغلي ببطء. وتخمر في الرسوم المتحركة.

[يوري ك]

يوري ك، لكن الحليب محلي الصنع لا "يلمع" بأي شكل من الأشكال؟

لكن الحليب محلي الصنع لا "يلمع" بأي شكل من الأشكال؟

نعم ، يمكنك ، بالطبع ، أحيانًا أن تأتي حماتك من القرية (تشتري هناك) ، لكننا لسنا معتادين على ذلك بأي شكل من الأشكال. الكذب في الثلاجة يفسد ... هنا تنبعث منه الرائحة وهذا كل شيء ... وكذلك الجبن القريش.
يمكننا أن نأكل القشدة الحامضة فقط

[يوري ك]

يوري ك، عفواً لكونك مملًا ، لكنك ربما تعرف بالفعل موقلي تجاه الطبخ والمصطلحات.
المنتج الذي حصلت عليه خطأ في استدعاء الحليب المخمر. لقد قمت بتخمير الحليب المخبوز مع خميرة الزبادي المصنوعة من العصي البلغارية. والنتيجة هي اللبن الزبادي المخبوز.
لصنع الحليب المخمر ، تحتاج إلى تخمير الحليب المخمر بحليب خاص أو كريمة حامضة. في القشدة الحامضة ، الميكروب الرئيسي للحليب المخمر هو المكورات العقدية المحبة للحرارة. وهو الذي يجب أن يسود في اللبن المخمر ليأخذ مذاقه الخاص. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الحليب المخمر الصحيح دسمًا جدًا ، على الأقل 4٪ ، لذا فإن إضافة القشدة الحامضة له ما يبرره أيضًا
يمكنك بالطبع التفكير في أي حليب مخمر مخمر ، لكنني شخصياً يمكنني تمييز مذاق منتجات الألبان المخمرة ، وبالنسبة لي ، هناك فرق بين تخمير الحليب بعصا بلغارية (لا أحب الزبادي) أو المكورات العقدية المحبة للحرارة (الحليب المخمر والقشدة الحامضة هما عملياً الحليب المخمر المخمر والقشدة الحامضة. مثل).
نأسف مرة أخرى ، هذه الملاحظة اصطلاحية بحتة ولا تنطبق على عملية الطهي الموصوفة بالألوان.

[سفيتا]

سفيتا، ما يقرب من نصف الحليب ذاب ، لذلك كان يجب زيادة محتوى الدهون.

[سفيتا]

سفيتا، ما يقرب من نصف الحليب ذاب ، لذلك كان يجب زيادة محتوى الدهون.

نعم ، حصلت ريازينكا من Yura على 5٪ تقريبًا.

[سفيتا]

سفيتا، ليست مشكلة كبيرة ولكن حسب الذوق - حسنًا ، ظهر الحليب المخمر النقي! هنا أعطي رأسي لقطع. أنا نفسي أحترم فقط الحليب المخمر والقشدة الحامضة. أنا لا أستخدم الكفير أو الأصناف أو أي شيء آخر. في هذا نحن متشابهون

تمت إذابة نصف الحليب ، لذلك كان يجب زيادة محتوى الدهون.

اتضح أنه سمين جدًا ، هذا صحيح حتى من حليب المتجر ، لا يمكنني إلا أن أتخيل أنه اتضح من القرية