تناظرية سريعة للحليب المخبوز.

[خصائص تذوق مجموعة متنوعة من المتاجر ، وليس متغيرات روسية حاليًا !!!]

تناظرية سريعة للحليب المخبوز.

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
الحليب (بلدي ريفي ، لقد قمت بقشط القليل من الكريمة لأغراض أخرى)	2 لتر ، أو أي كمية

طريقة طهو

• هناك العديد من وصفات الحليب المخبوز في المنتدى. شخص ما يطبخ في قدر بطيء ، شخص ما في طباخ بطيء ، شخص ما في طنجرة ضغط ، في ترمس ، في الفرن. بعد إجراء العديد من التجارب في قدر الضغط ، توصلت إلى نتيجة مثيرة للاهتمام: يمكن تحضير الحليب في غضون 20 دقيقة ، مع مراعاة جميع مجموعات وإطلاقات الضغط. في هذه الحالة ، سيكون لمنتج التخمير مع هذا الحليب خصائص تذوق مجموعة متنوعة من المتاجر ، وليس متغيرات روسية حاليًا !!!
• عادة ما أقوم بصنع 2 لتر من الأصناف ، لذلك أسكب 2 لتر من الحليب في قدر الضغط وأقوم بتشغيله لمدة 2.5 دقيقة تحت الضغط. في نهاية العملية ، أقوم بفصل السلك عن المنفذ (نظرًا لأن نموذجي لا يوفر إيقاف التشغيل التلقائي) ، وانتظر لمدة 7 دقائق وأعد ضبط الضغط المتبقي يدويًا. يمكنك أيضًا إعادة ضبطه يدويًا على الفور ، ولكن هناك إمكانية لرش الغطاء. حليب كريمي خفيف جاهز ، اقرأ عن الطعم أدناه! قدر الضغط ليس مقسمًا إلى ضغوط مختلفة ، لذا فهو الحد الأقصى.
• بالطبع ، أعدت قراءة جميع الوصفات الخاصة بالبطيخ قبل نشرها الخاصة بي ووجدت هذه الرسالة:
• تكتب القديسة آنا
• "الحليب المخبوز الذي صنعته في علامتي التجارية 6050 صبته في زجاجة زجاجية ، ووضعته في الثلاجة. وفي اليوم التالي أخرجته ، وسكبه في كوب ، ثم سررت برائحة وطعم الحليب المخبوز. على ما يبدو ، بين عشية وضحاها كان الحليب منقوعًا وظهر الطعم والرائحة. حسنًا ، ربما ، بالطبع ، ليس مثل الفرن ، ولكن أفضل من الحليب المخبوز المعتاد ". المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• أنا أؤكد هذا الرأي تمامًا. إذا قمت بمعالجة الحليب لمدة 40 دقيقة تحت الضغط في قدر الضغط ، يتضح أنه "أسود" مع قشور داكنة. 30 دقيقة ليس مثل هذا "الزنجي" ، ولكن حتى مع ذلك المخزن أغمق. 15 دقيقة هو الأمثل. 2.5 دقيقة هي النتيجة على الصورة الرئيسية. لا أستخدم الحليب المخبوز في شكله النقي ، فأنا أصنع أنواعًا مختلفة منه - فأنا أخمره إما بالقشدة الحامضة ، أو bifidokefir genesis المخمرة الجافة ، أو الزبادي الحمضي من نفس الشركة. لذلك ، نظرًا لأنني لا أحب الحليب المخبوز (ولم أتذوق حتى الحليب الخاص بي أو الحليب الموجود في المتجر) ، لكني أحب الأصناف منه)))) ، فأنا أقدره فقط من خلال منتج التخمير النهائي. أتخمر لمدة 12 ساعة عند +30 مع نفس التخمر الجاف ، وجميع الظروف ودرجات الحرارة هي نفسها بالنسبة للبيفيدوكفير والمتغيرات.
• في الصورة الكفير مع الحليب والأصناف مع الحليب المخبوز السريع
• 
• في الصورة حليب مخبوز سريع وحليب فقط
• 
• تتميز Varenets بلون كريمي فاتح جدًا ، والطعم أيضًا كريمي ، بالإضافة إلى طعم النضارة ، والتشبع ، والاتساق أكثر كثافة ، وهناك أيضًا مسحة حلوة. طعم خصائص المتجر ، وليس المتغيرات الروسية الأصلية !!! نفس المنتج على الحليب غير المسخن له طعم بيفيدوكفير عادي! كانت Varenets المطبوخة لمدة 30 دقيقة عن طريق المعالجة بالضغط مشبعة جدًا ، لكنها بالفعل مفرطة التشبع لمدة 40 دقيقة. لا توجد صور من 30 إلى 40 دقيقة ، لأنه قبل بضعة أشهر لم أكن أنوي تحميل أي شيء.

الطبق مصمم ل

2 لتر

وقت الطبخ:

15-20 دقيقة

برنامج الطبخ:

طنجرة الضغط

ملحوظة

بمجرد أن قررت غلي حليب القرية ، استخدمه للتخمير اللاحق. كان الموقد مشغولاً وأرسلته إلى CB بمعدل 10 دقائق / 4 = 2.5 دقيقة ، لأن CB يطهو أسرع 3-5 مرات (أخذت 4 في المتوسط) ، وكانت النتيجة ممتعة للغاية!
آمل أن يجد شخص ما تجاربي مفيدة ، أو ربما الوصفة نفسها ، إذا كان بإمكانك الحصول على المنتج النهائي في أسرع وقت ممكن ، لأن الأصناف اللذيذة تختفي بسرعة!

[ناتاميلوف]

أحاول دائمًا أن أكون مخلصًا لمؤلفي الوصفات ، وأحيانًا ألزم الصمت ... ولكن إذا كنا نتحدث عن وصفاتنا الكلاسيكية ، وعن الحليب المخبوز ، وعن Varenets ... يا رفاق ... هيا هما يعيشان معا

هذا حليب مخبوز - ولا تحتاج حتى إلى أن تكون ذكيًا ، فقد اتضح بحد ذاته من حيث المذاق واللون

مؤلف ناتاميلوف



🔗



هذا رأيي

[ناتاليار]

ناتاليار، لم أصنع مثل هذا الحليب المخبوز بسرعة ، سأجربه بالتأكيد (أنا مستعجل بطبيعتي). وبأي خميرة تخمر الأصناف؟

[مشرف]

مشرفتاتيانا! هل يمكنني تغيير الاسم إلى "اللبن المخبوز السريع"؟ سيكون من الأصح .... حليب مخبوز بالحبوب بالطبع ، أوافق على أنه لا يمكن الحصول على الحليب المخبوز إلا في الفرن! بصراحة ، أصناف متنوعة مصنوعة من مثل هذا الحليب حقيقية ، ربما تكون هناك بعض عمليات التخمر / الأكسدة أو أي شيء آخر يبدأ لاحقًا. لم أتذوق الحليب المخبوز نفسه سواء بعد الطهي أو بعد ليلة في الثلاجة (كما كتبت سانت آن) ، أبرّد الحليب على الفور وأخمره. من عملية التسليم التالية للحليب من بائع الحليب ، سأصنع الحليب كامل الدسم في SV لمدة 30 دقيقة ، على سبيل المثال ، أقوم دائمًا بقشط الكريمة (للزبدة) ويتحول الحليب إلى نسبة دهون تبلغ حوالي 3 ٪ أو أكثر ، ولكن حتى هذا الحليب كان يحتوي على قشور داكنة ولون وطعم في 30 دقيقة تحت الضغط ، لكن من الأفضل من الدهون الأولى))) سأضيف هذا إلى الملاحظة: بمجرد أن قررت غلي حليب القرية ، حتى أتمكن من استخدامه لاحقًا للتخمير اللاحق. كان الموقد مشغولاً وأرسلته إلى CB بمعدل 10 دقائق / 4 = 2.5 دقيقة ، لأن CB يطهو أسرع 3-5 مرات (أخذت 4 في المتوسط) ، وكانت النتيجة ممتعة للغاية!

[روسالكا]

روسالكا آنا ، لقد كتبت أن لدي عجين مخمر GENESIS bifidokefir ، وأنا أعلم بوجود شركات مثل Lactina و Vivo و Genesis ، ولكن بشكل عام هناك الكثير من الشركات. هناك أيضًا "أصناف" خميرة ، "حليب مخمر" وما إلى ذلك ، يناسبني. حسب الذوق ، الأصناف ذات الأصناف بشكل عام ، تحتاج إلى تخميرها بالكريمة الحامضة الريفية (التي توجد فيها ملعقة). أو يمكنك وضع شريحة من خبز الجاودار - سيكون هناك زبادي ذائب ، لكنني أكثر رضىً عن العجين المخمر.

[ناتاشا]

ناتاشا، نعم ، يمكنك تسمية الوصفة بأي شيء تريده - فهي لا تغير جوهر الوصفة ، ولا يمكن تسمية هذا المنتج النهائي "بالحليب المخبوز".

إنه نوع من الحليب المبخر ... نوع من المغلي حتى لا يفسد ...

إنه مجرد عار على منتج "الحليب المخبوز" نفسه ، منتجنا الروسي الأساسي ، وبمجرد عدم السخرية منه ، لا توجد نتيجة حقيقية.

الحليب المخبوز ، من كلمة HEAT-TOMIT إلى طبقة القشور ، إلى المذاق ، قليل الحامض ، متأصل في الحليب المخبوز ، إلى طعم ورائحة الجوز ... x ساعة. لقد تبخر الكريم ، وأصبح سميكًا ، وأصبح كريميًا قليلاً ، والطعم والرائحة جوزي - كان من هذه الكريمة أن الزبدة تم تحضيرها في روسيا (ولا تزال قيد التحضير!) ، والتي حصلت على جوائز وجوائز في باريس في بداية القرن الماضي - واستحقتها!
فليكن على مستوى الهواة ، لكنني لمست هذه الزبدة عندما صنعت الزبدة من السمن والقشدة المطهية.

لماذا أفضل تسخين الحليب في طباخ بطيء (احتفظ به خصيصًا لهذا الغرض) ، ضعه طوال الليل وفي الصباح أحصل على الحليب المخبوز بالقرب من الأصل (أعطيت الوصفة أعلاه)

و Varenets مصنوع من حليب مخمر ، ويكون الطعم مناسبًا ، واللون أيضًا كريمي مع قشرة.
أتذكر كيف أتوا إلى السوق في وقت مبكر من أجل الحصول على وقت لشراء الحليب في أوعية زجاجية بغشاء بني ، وسميكة وأكلوها دون مغادرة العداد ... وأعادوا الجرار إلى خادمة اللبن حتى المرة القادمة.
وما زلت ألتقي في السوق Varenets من خادمات اللبن اللواتي يبيعن حليبهن ، من أبقارهن - وضعوه في الفرن ليذبلوا طوال الليل.

إنه لأمر مخز بالنسبة لمطبخنا الروسي ، الغني والمتنوع ، ولهذا أعامله بدقة شديدة. نعم ، لأي مطبخ وطني - إذا طهينا ، فنحن بحاجة إلى الاقتراب منه قدر الإمكان.

في رأيي ، لا أريد الإساءة إلى أي شخص - إنه عار على المطبخ الروسي ، ما مدى سهولة اختزاله إلى ... سخافة

أوافق ، أنا لا أجادل! وحول التاريخ والتكنولوجيا. حسنًا ، سيكون هذا حليبًا لمتجر Varenets ، حتى لا يسد وقت الشاشة ، دعنا نحذف أنه في الوقت الحاضر لا يمكن للجميع التباهي بأنهم جربوا Varenets حقيقية ، بالمناسبة هي سميكة جدًا. أنه يؤكل بالملعقة ، لأن محتوى الدهون يزداد مع تبخر الرطوبة .... بشكل عام حسب تقديرك!