كعكة Starobelsky (الخيار الثاني)

[عيد الفصح لذيذ للجميع!]

كعكة Starobelsky (الخيار الثاني)

الفئة: عيد الفصح

مكونات
دقيق قمح ممتاز	650 ق
الغولتين	15 جرام
بيضة C1	2 قطعة (100 جرام ب / ث)
السكر	150 جرام
المارجرين 82٪	140 جرام
زيت نباتي ب / ثانية	50 غ
حليب	260 مل
ماء برتقال	1 ملعقة كبيرة. ل.
فانيلا	المذاق
ملح	1 ملعقة صغيرة
زبيب	200 ق
خميرة مضغوطة	30 جرام
---------	-------
شكل 1.5 لتر	3 قطع.

طريقة طهو

• اخلطي الدقيق مع الغلوتين والنخل. إذا لم يكن هناك غلوتين ، فيمكنك تناول دقيق مع البروتين بنسبة 13٪ أو تقليل السائل.

  ذوبي الخميرة في الحليب وأضيفي السكر والملح والنكهة والبيض.

  نضيف الدقيق ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة. لقد عجن الخطاف في محضر الطعام لمدة 10 دقائق.

  أضيفي القليل من الزبدة في درجة حرارة الغرفة بالتناوب مع الزيت النباتي.

  أثناء العجن نتأكد من أن درجة حرارة العجين لا تزيد عن 24-25 درجة. إذا ارتفعت درجة الحرارة ، أوقف الدفعة وضع الوعاء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

  اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. تأتي فضفاضة من الوعاء ، ولكنها ليست مرنة مثل في الإصدار الأول .

  هذه هي الطريقة التي "تتدفق" من الخطاف.

  يُضاف الزبيب المغسول والمجفف إلى العجينة. في هذا الإصدار ، لم تتم إضافة كونياك. ودست في الزبيب حتى تخمر.

  اعجنها في العجينة بسرعة منخفضة لتوزيع الزبيب بالتساوي.

  زيت المائدة واليدين. نسكب العجينة وتدور. العجين لا يلتصق بيديك.

  أعد العجينة إلى الوعاء. غطيها واتركيها تتخمر حتى يزيد الحجم بمقدار 2-2.5 مرة. استغرق التخمير ساعتين.

  عجين قبل التشكيل.

  تقسم العجينة إلى العدد المطلوب من الأجزاء. قم بتدوير كل جزء ووضع النماذج ، واملأها بمقدار 1/3. أشكالي من الألمنيوم ، بحجم 1.5 لتر. سبق لي أن دهنتها بالزيت ورشتها بالدقيق. نغطي القوالب ونثبت العجينة ..

  يجب أن يزيد حجم العجين مرتين إلى ثلاث مرات. يمكن أن يستغرق هذا من 1.5 إلى 2.5 ساعة. كل هذا يتوقف على درجة حرارة الغرفة وقوة الخميرة.

  ضع القوالب في فرن بارد. ممكن. اضبطي درجة الحرارة على 180 درجة. اخبز فقط 45-55 دقيقة من تشغيل الفرن. إذا كان لديك كعكات أصغر أو أكبر ، فيجب تعديل الوقت. يمكن أن تبدأ القبعات في التدفق كثيرًا. مع تغطية احباط.الاستعداد للفحص باستخدام سيخ خشبي. قم بإزالة الكعك فورًا من القالب. من الأفضل أن تستلقي على شيء ناعم مستلقٍ على جانبه. اقترب واقلب كثيرًا. إذا كنت ستخبز في أشكال ورقية ، اخترق بالسيخ وشنق مثل البانيتون.

  
• عيد الفصح لذيذ للجميع!

• كعكة Starobelsky (الخيار الأول) (آنج كاي)

ملحوظة

قررت أن أجرب قليلا. أخذت الوصفة الخاصة بي وقمت بتغييرات صغيرة في المنتجات وطريقة العجن.
نعلم جميعًا أن الزبدة الموجودة في الوصفة يمكن أن تحل محل المارجرين. لقد فعلتها. قمت بخلط السمن في العجين بعد أن كان خاليًا من الغلوتين. في في الإصدار الأول أضفت الدهون على الفور. أريد أن أقول إنني أحببت العجين في الإصدار الأول أكثر بكثير من حيث المرونة و "اللطف".
في الإصدار الثاني ، قمت بخلط الزبيب قبل التخمير ، وفي الأول بعده. لم يؤثر ذلك على وقت التخمير في حالتي ، معتبرا أن الزبيب كان داكنًا وليس مخففًا بالكبريت. كما علمت مؤخرًا أن الزبيب المعالج بالكبريت يبطئ تخمير العجين ، مثل العديد من الفواكه المسكرة التي تحتوي على زيوتها الأساسية. كان وقت التخمير نفسه في كلتا الحالتين هو نفسه تمامًا.
في الشكل الثاني ، ارتفعت العجينة في آلة التخمير بشكل أفضل وبعد خبز الكعك كانت أعلى.
الكعك الثاني ، على عكس الأول ، كان أكثر جفافا في الذوق. الفتات ليست رطبة.
واصلت. أخذت الطريقة الثانية للعجن ، لكني أضفت الزبدة إلى المكونات بدلاً من المارجرين.كانت نتيجة الإنبات هي نفسها كما في المتغير الأول وعاد المحتوى الرطوبي للفتات.
من كل هذا استنتج أن إضافة المارجرين يجعل الفتات أكثر جفافاً. إذا كنت تريد فتاتًا رطبة ، فلا يمكنك استبدال الزبدة بالسمن ، على الرغم من أن السمن يحتوي على نسبة عالية من الدهون. لكن مع المارجرين تكون المنتجات أعلى.
جرب كليهما. نوصي!
ملاحظة. ربما شخص ما لديه تجربته الخاصة. شارك ، pliz. ربما استنتاجاتي خاطئة؟

استعد للمطالبة بالوصفة الموعودة ، وأنت هنا بالفعل. أنجيلا ، وإذا وضعتم الزبدة بالسمن 50/50.

[أمل]

أمل، هذا هو نفسه. هناك كل فرصة لخلق خيار ثالث

أنجيلا ، سأحاول ، لكن على الأرجح في Radunitsa ، في عيد الفصح ، سأخبز أبي بالتأكيد. لكنني أريد حقًا أن أجربها ، الفتات جميل جدًا. ومع ذلك ، أعتقد أن المذاق في أفضل حالاته ، مثل كل ما تفعله.

أنجيلا ، اتضح أنه وسيم (وهذا ليس مفاجئًا)!
وفي النسخة الأولى كيف تدخلت في الزبيب؟ عن طريق الخطاف أو باليد؟

[أولغا]

أولغا، شكر.

وفي النسخة الأولى كيف تدخلت في الزبيب؟ عن طريق الخطاف أو باليد؟

اذهب و انظر بنفسك

[أنجيلا]

أنجيلا لقد رأيته ، قرأته بعناية ، وسألعب في أسبوع عيد الفصح لأن كعكات عيد الفصح الخاصة بي تحبهم ، فهم سعداء بتناولها كل يوم

[تاتيانا]

تاتيانا، محاولة)

ظهر رجل وسيم آخر على الموقع!
سيكون لدي ليلة واحدة لأخبز الكعك. أريد ليفية ورطبة ، ليست حلوة جدا على العجين. أي فرن؟

[رادا- dms]

رادا- dmsعليا شكرا. هذا واحد ، أن الآخر غير مناسب. إنها رطبة ولكنها حلوة وليست خيطية.

أريد ليفية ورطبة ، ليست حلوة جدا على العجين.

جرب هذا. بالضبط ما تحتاجه

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123727.0

[آنج كاي]

آنج كاي، لذلك أطلب النصيحة ، أيها تختار ، بحيث تكون قصيرة العمر ، لكنها تبدو قليلاً مثل البانيتون.

[عليا]

عليا هناك مثل هذه الوصفة. لقد كتب أن البانيتون. لكن بالنسبة لي ، هذا شيء بينهما

كعكة عيد الفصح مع عصير التفاح (آنج كاي)

أو هذا

بانيتوني برونو البوز (آنج كاي)

اعتقدت أنك أردت واحدة من الأخيرين)