أذن البحر في موسكو

[مطبوخ على المحك]

أذن البحر في موسكو

الفئة: اطباق سمك

مطبخ: الروسية

مكونات
سمك السلمون الوردي الطازج أو المجمد	700-800 جرام
حبار طازج ومجمد غير مقشر	1-2 قطعة
جمبري النمر الاسود الطازج المجمد مقطوع الرأس (مقاس 26/30)	18-24 قطعة.
الوحل	1-2 قطعة
بصلة	1-2 قطعة
بطاطا	2-3 قطع
البهارات السوداء و / أو البهارات (البازلاء)	3-4 قطع
أوراق الغار	حاسب شخصي 1.
ملح	المذاق
الفلفل الأحمر المدخن	1/3 - 1/2 ملعقة صغيرة
أعشاب طازجة	المذاق

طريقة طهو

• هناك العديد من الآراء المختلفة حول ماهية "الأذن" حقًا. هناك أيضًا عدد غير قليل من الوصفات المختلفة لحساء السمك نفسه ، لكن بالنسبة لي شخصيًا ، هذا نوع من حساء السمك ، مطبوخ على المحك، وبالتالي ، مع بقعة من الضباب. ولكن كيف تصنع حساء السمك المدخن اللذيذ في المنزل؟
• على الإنترنت ، يمكنك حتى أن تجد خيارًا لتخفيض الشظية المحترقة إلى حساء جاهز تقريبًا ، لكن يجب أن تعترف أن هذا بطريقة ما ليس ممتعًا للغاية!
• لذلك ، أوجه انتباهكم إلى وصفتي لحساء السمك اللذيذ للغاية ، والذي يمكن تحضيره بسهولة وبسرعة في شقة عادية في المدينة ، وحتى مع الدخان!
• 1. تحضير السلمون الوردي بشكل مناسب - قشره وقطّع إلى أجزاء.
• 2. تذويب الحبار ، يقشر ويقطع إلى قطع صغيرة (شرائح).
• 3. قم بإذابة الجمبري وقم بإزالة القشرة وقطع الظهر بعناية وإزالة الأمعاء.
• 4. قشر الجزر ، مقطّع إلى قطع رفيعة أو مبشرة (اختياري) ، ضعه في قدر (2-3 لتر) ، أضيفي البصل المفروم ، القليل من الخضار والقليل من الزبدة وضعيها على نار متوسطة. لا تغطيه بغطاء! تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا تقريبا.
• 5. أثناء طهي الجزر والبصل ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة واتركي الغلاية تغلي.
• 6. ضعي البطاطا المحضرة في قدر مع الجزر والبصل ، اخلطي ، ضعي السمك ، أضيفي الفلفل الأسود وورق الغار ، صبي الماء الساخن من غلاية واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قبل دقيقتين من النهاية ، أضف الحبار والروبيان ، وفي نصف دقيقة فقط - البابريكا المدخنة: هي التي ستعطي أذنها دخانًا من دخان النار.
• 7. بعد الطهي ، تأكد من ترك الأذن تنقع لمدة خمس عشرة دقيقة. عند التقديم ، يمكنك إضافة بعض الأعشاب الطازجة (حسب الرغبة).
• أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

6 حصص

وقت الطبخ:

40 دقيقة

[ديمتري]

ديمتريانت مخطئ في الصورة؟

[ديمتري]

ديمتريانت مخطئ في الصورة؟

وماذا في رأيي صورة رائعة! بالمناسبة ، واحدة من أنظف الأماكن ، غابات موروم! ليس فقط لا توجد مؤسسات على هذا النهر ، ولا توجد حتى قرى! لذا اكتمل الارتباط بصيد الأسماك وحساء السمك!
ويمكن للجميع ترتيب الأذن في المنزل بطريقتهم الخاصة ، فمبدأ الطبخ مهم هنا ...

هذا بالتأكيد جيد ، ولكن هناك مكان الصورة النهائية - ماذا فعلت. ويمكن وضع هذه الصورة في ملاحظة.

حسنًا ، سأتغير عندما أطبخ (في الأيام القادمة).

لن يكون من الأسهل تسميته "حساء السمك على طريقة موسكو" ، وحساء السمك شيء مختلف تمامًا ويتم إعداده بشكل مختلف عن الأسماك الطازجة التي يتم اصطيادها في مرجل على النار. وإذا لم يكن على النهر ، فعندئذ في المنزل في المطبخ ، وعندما يحضر الصيادون (زوجي وابني) الكثير من الأسماك ، أضعها في الثلاجة. ولا مزيد من تحميص الخضار ، فقط الخضار الطازجة. تُغمس الأسماك المقطعة إلى قطع في الحساء في آخر منعطف ، وقبل ذلك أطبخ التافه ، وأرشحه من خلال مصفاة ، وأطبخه على مرق الأذن. جنبا إلى جنب مع البطاطس أضع 1-2 ملعقة كبيرة. الدخن ، في نهاية Lavrushka ، شبت طازج ، بقدونس. بالفعل في طبق مع حساء السمك ، رشي الفلفل الأسود المطحون الطازج في الأعلى حسب الذوق والرائحة. أنا أطبخ هكذا ، أنت على طريقتك الخاصة.

أنا أطبخ هكذا ، أنت على طريقتك الخاصة.

لأن لديك أذن ، وهنا حساء المأكولات البحرية.

[غارفيتش]

الإجابة ل غارفيتش و أنجلينا بلاكمور.
سامحني ، لكن ليس لديك الفكرة الصحيحة تمامًا عن ماهية "الأذن". هذه الكلمة القديمة تعني "مرق سميك" وكان يطبق مرة واحدة على جميع الحساء السميك ، بما في ذلك اللحوم ، وليس فقط الأسماك. لذلك ، ليس هناك خطأ في اسم الوصفة - إنها حساء سمك كثيف جدًا ، وله كل الحق في أن يُطلق عليه "حساء السمك".
علاوة على ذلك ، فإن فكرة أن حساء السمك يُطهى فقط من الأسماك الطازجة هي أيضًا غير صحيح! هناك الكثير من أنواع حساء السمك (والتي ، بالمناسبة ، كانت مكتوبة في البداية!). يمكن طهي Ukha من الأسماك المجمدة ، وحتى من السمك المجفف والمملح! علاوة على ذلك ، لا يوجد تعريف صارم لنوع السمك الذي تحتاجه لطهي حساء السمك - كل هذا يتوقف على المنطقة ... هناك أيضًا أذن من الأسماك الحمراء وسمك الحفش وستيرليت والعديد من أنواع الأسماك الأخرى.
الآن عن المكونات الأخرى. تعريف صارم أن الخضار (الجزر والبصل) لا يمكن قليها مسبقًا غير موجود! على سبيل المثال ، عند طهي حساء السمك بالفنلندية ، يجب أن تُقلى هذه الخضروات بالزبدة ، ثم تُضاف إلى القدر المشترك ، وهذا لذيذ جدًا! كما لا يوجد حظر على إضافة المأكولات البحرية الأخرى ، مثل جراد البحر أو الجمبري.
و هنا الدخن مكوّن إضافي في الأذن !!!
إذن هذه هي الأذن بالضبط بما يتفق بدقة مع معنى هذه الكلمة (اقرأ الكتب المرجعية)! بالإضافة إلى ذلك ، هناك نفس رائحة الضباب التي لن تحصل عليها في شقة في المدينة بأي طريقة أخرى ...

[TID-SDA]

TID-SDA, ديمتريكتب غارفيتش عن أذن روسية حقيقية وأنت تقترح مجموعة من الأسماك الحمراء. الحبار والروبيان! هذا ليس أسلوب موسكو تمامًا ، حتى. الحساء الخاص بك لا يزال مريبًا والروابط إلى "حساء السمك" لا تفهم ماذا. كل شيء يجمع كما قالت حماتي "أربعون برميل من الأسرى"!

[فيلي]

العزيز فيلي و أنجلينا بلاكمور، أكرر:
1. قبل أن تكتب شيئًا ، انظر في الكتب المرجعية! لا تخلط بين الرأي الشخصي والمفاهيم الصحيحة!
2. هناك الكثير من أنواع حساء السمك الروسي ، وإذا كنت تطبخ بطريقة معينة ، فهذا لا يعني على الإطلاق أن طريقتك هي الوصفة "الصحيحة" ، لأن لا توجد وصفة "صحيحة" لحساء السمك !!! وإذا اتبعت المعنى الحقيقي لهذه الكلمة ، فإن وصفتي ليست مجموعة من المنتجات ، كما وصفتها ، بل هي أذن! اقرأ وصفات حساء السمك نفسه بالفنلندية وغيرها ...
3. على حساب "في موسكو". يقال هذا مجازيًا ، لكن ليس بدون سبب! تتضمن أي وصفة لحساء السمك (اقرأ الأدبيات !!!) تكوين الأسماك المتوفرة في المنطقة. لذا ، في وصفتي هناك السمك "الموجود" في متاجر موسكو ، لذا ... مزيد من التفكير ...

لكن الدخن في الأذن عنصر غير ضروري على الإطلاق !!!

لذلك فأنت لا تعتبر رأيك هو الأصح من الآراء الصحيحة.

لا أعتقد ذلك! إنه فقط أنك لن تجد الدخن في أكثر من وصفة ، وليس من الواضح سبب وجود الدخن في حساء كثيف بالفعل؟ ها هي الطماطم - أفهم أنها مضافة حقًا إلى بعض أنواع حساء السمك! لكن بشكل عام ، هذه مسألة شخصية لكل من يحب شيئًا ما!
لكن هذا لا يغير معنى كلمة "أذن" وهو صحيح تماما في اسم الوصفة ...
ملاحظة: وشيء آخر: إذا كنت ترغب في المجادلة كثيرًا - انظر كم عدد وصفات حساء السمك الموجودة على الإنترنت والتي لا تتوافق مع معاييرك! تجادل معهم ...

[TID-SDA]

TID-SDA، لذلك تكتب أن شرائح اللحم تطبخ بالدخن وهذا ليس صحيحًا ، لكن إضافة الزواحف البحرية إلى الأذن الروسية هو في رأيك ، هذا صحيح ، لا تحتاج إلى تربية فلسفة حول حساء روسي بسيط يسمى UHA!

[حساء السمك الروسي مع جراد البحر]

لقد قلت للتو إنني لا أفهم تمامًا سبب الحاجة إلى الدخن في حساء سميك بالفعل! ولكن ماذا عن "الأوغاد" ، على حد تعبيرك ، جراد البحر في الأذن الروسية - هل هذا أيضًا "أوغاد" في رأيك؟ لكن هناك وصفات حساء السمك الروسي مع جراد البحر! الأمر مجرد صعوبة في شرائها في موسكو ، لذا يمكن استبدالها بالجمبري والحبار ، واتضح أنه ليس أسوأ!
لكن عن الفلسفة ...يبدو لي أنني لست من ينشر "الفلسفة"! يمكنك تفسير كلمة "أذن" بطريقتك الخاصة ، هذا هو عملك ، لكني أستخدم المفاهيم المقبولة عمومًا والكتب المرجعية الموجودة!
وشيء واحد أخير: ابحث على الإنترنت عن عدد الوصفات الموجودة الروسية حساء السمك من مناطق مختلفة من روسيا (وليس فقط روسيا!) ، وهو ما يتعارض مع مفاهيمك ، وبما أنك تريد حقًا ، تجادل معهم! وإذا استطعت ، دعني وشأني! الأفضل من ذلك ، قراءة الكتب المرجعية الحقيقية والأدب حول هذا الموضوع ...

[TID-SDA]

الفتيات! لم أفهم على الإطلاق ما هو الخلاف !!! وضع الشخص الوصفة (والتي ، بالمناسبة ، صعبة للغاية وتستغرق الكثير من الوقت!). هذه وصفة له !!! Uhi (أو الحساء ، كما تقول) ، الذي يطبخه ، يحب ، ينصح بتجربته!
TID-SDAديمتري! شكرا لعملك وصبرك! وصفة مثيرة للاهتمام وستكون بالتأكيد مفيدة لشخص ما!

وأنا حقا أحب الصورة! 👍

الخلاف مثير للاهتمام ، لكنه على وشك أن يصبح شخصيًا. انتبه الجميع

[هذه الوصفة]

أنا أطبخ هكذا

وأبي يطبخ هكذا. وكان لذيذًا له ولأمه.
لكن هذه الوصفة ليس لك وليس والدي ، لذلك إما أن نطبخ كما يقترح ديمتري ، أو ننتقل إلى أبعد من ذلك.

في عائلتنا ، يُصنع حساء السمك أحيانًا من الأسماك المعلبة. الشيء الرئيسي هو عدم تغيير تركيبة الخضار - البطاطس والبصل والجزر ، يمكن أن تكون نيئة ، يمكنك قليها.



شكرا ديمتري على الفكرة