Selyanka من السمك في مرق السمك - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

سيليانكا من السمك في مرق السمك

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: الروسية

مكونات
سمكة صغيرة للمرق	1 كجم
سمك كبير مدخن	1 كجم
جزرة	2 قطعة
بصلة	2 قطعة
الجذور والتوابل والتوابل للمرق	2 ملعقة كبيرة. ل.
فطر مخلل أو مخلل	200 جرام
خيار مخلل كبير	3 قطع
مخلل الخيار	1 كوب
الزيتون والزيتون	12 قطعة
نبات الكبر	2 ملعقة كبيرة. ل.
جمبري	200 جرام
طماطم	3 قطع

طريقة طهو

سيليانكا. سمك.
لماذا هذا الاسم القديم؟ بالتأكيد سيكون هناك من يقول - "التباهي". لكن بالنظر إلى البداية ، ولست خائفًا من هذه الكلمات ، فإن التعددية الراسخة والمعززة ، فإن شعار "بكلتا اليدين حسب كل رأي !!!" له الحق في الوجود.
وهذا ليس بيت القصيد على الإطلاق. تم تحضير هذا القروي بناءً على وصفات مأخوذة من كتب الطبخ القديمة. كل واحد منهم لديه شيء خاص به ، ولكن يمكن تتبع المبدأ العام لمصايد الأسماك في الجميع. الفرق في الأشياء الصغيرة. على سبيل المثال ، في أنواع الأسماك المستخدمة. وبما أنه لا يوجد مثل هذا الوفرة في الصناديق اليوم ، إذن ، سامحني ، في حالة عدم وجود طابع ، سنكتب بشكل عادي ، إذا جاز التعبير.
و ... إذا كنا نتحدث عن الحساء ، فغالبًا ما يطلق عليه في المصادر "Selyanka". إذا كان "Salyanka" ، فهذا ملفوف مطهي بشيء ... مختلف.
بالنسبة للمرق ، حصلنا على كل الأسماك المتبقية من التحضيرات السابقة من النهر الجليدي. الرؤوس والذيل والزعانف الأخرى ذات الحواف.
عندما تبدأ المرق في الغليان تظهر الرغوة. من أين؟ ومن المقلاة.
أنا دائما أخلعه ، على الرغم من اختلاف الآراء.
بمجرد أن تتوقف هذه الرغوة عن الظهور ، فإن الأمر يستحق إرسال مثل هذه المجموعة البسيطة إلى المقلاة. زوجان من البصل وزوج من الجزر وأوراق الغار والبازلاء والجذور البيضاء وزوجين من نجوم اليانسون.
أقوم دائمًا بتقليل النار إلى الحد الأدنى للغاية ، أي من هذه اللحظة لا يغلي مرق المستقبل ، بل يضعف. ومع ذلك ، قرقرة طفيفة في بعض الأحيان.
شئ مثل هذا.
يجب أن يستمر هذا لمدة ساعتين على الأقل. طويل؟ لكن الأمر يستحق ذلك.
لكن المرق عبارة عن مرق ، والقروي هو في الواقع فريق. لذلك دعونا نفعل ما هو عليه ، سوف يجتمع القروي.
سمكة الهلبوت. مدخن. مائتي جرام. مقطعة إلى مكعبات. مريحة بحيث "ل".
سمك السالمون. مائة وخمسون جرام من المدخن والمملح. أيضا - مكعبات.
زاندر. هذا هو مجرد عين رمادية فاتحة اللون. الخام. تقطع إلى مثل هذه الأجزاء. سألاحظ أنني قمت بعد ذلك بتقسيم كل منها إلى النصف على طول الحافة.
بدا لي أن هناك ما يكفي من الأسماك على هذا. ولكن ، على سبيل المثال ، إذا كانت هناك قطعة من الباليك المدخن البارد ، فلن تكون غير ضرورية على الإطلاق.
فطر متبل. على سبيل المثال ، وجدت بوليتوس في القبو. مائتي جرام. خذ وربع. لا يستحق القطع بدقة.
خيار. مالح بالضرورة. لا يوجد مخلل أو مخلل مملح فقط. ومرة أخرى ، تذكر التكعيبية عندما تكون السكين بين يديك. وهنا لحظة أخرى. أنا لم أنظف. لدينا خيار ، كما يقولون ، "من حديقتنا". مملح أنفسهم. الجلد رقيق ، لأنه يتم اختيار مجموعة متنوعة من الخيار للتخليل بشكل صحيح واتباع التكنولوجيا.
كوب من محلول ملحي. خيار.
الزيتون والزيتون والكبر. Kaportsev ، لاستخدام هذا المصطلح.
الزيتون والزيتون ، بالطبع ، أكثر ملاءمة لأخذها ، بحيث يتم حفرها. ثم سيكون أكثر ملاءمة لتقطيعها إلى حلقات.
والأعشاب. يمكنك بالطبع تناول الأعشاب الطازجة وتقطيعها جيدًا. لكن الأسرّة لا تزال تحت الجليد ، وللشراء من المتجر العام ... ، من الأفضل الحصول على سلال الصيف من الصناديق. علاوة على ذلك ، لا يوجد شيء مميز هناك. ريحان ، شبت ، بقدونس ، وقليل من الكزبرة.
في النسخ الأصلية ، يظهر جراد البحر في كل مكان بالطبع. لكنهم لم يحضروا جراد البحر اليوم. لكن يوجد جمبري.نظرًا لأنهم من الثلاجة ، فقد رميتهم في الماء ، وجلبتهم ليغلي و ... هذا كل شيء. ثم قمت بتنظيفه للتو.
للخلع ، خذ بضع بصل غير كبير جدًا ومجموعة من الطماطم. في الصيف بالطبع. كنت آخذ الطماطم الناضجة فقط. على الرغم من العثور على اثنين من "تحيات من باكو المشمسة". القليل من الطماطم المجففة والمعلبة في علبة. الطماطم في عصيرها.
قطع الطماطم المجففة بالشمس مثل هذه - متوسطة الحجم. يُقشر ويُقطع طازجًا ، يُقطع البصل جيدًا أيضًا. حسنًا ، الطعام المعلب هو طعام معلب. كل شيء جاهز هناك ، فقط أخرجه من الصندوق.
نذوب خمسين جرامًا من الزبدة البقرية (يفضل أن تسخن) في مقلاة ويطهى البصل على نار خفيفة. حتى شبه شفافة.
بالتأكيد ، بالمناسبة ، سيكون عليك إضافة مغرفة من المرق. اجمع الدهون من الأعلى وفي المقلاة.
وبمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، ضعي الطماطم في المقلاة. طازجة ومفرومة - مجففة. يقلب ، وبعد خمس دقائق والأطعمة المعلبة هناك.
حوالي عشر دقائق قبل أن تصبح الصلصة جاهزة ، وضعت الكبر في المقلاة.
امزج كل شيء جيدًا. لكن بعناية. غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج.
متى سيكون جاهز؟ لكن عليك المحاولة. بحيث تكون الطماطم جاهزة ، ولكن أيضًا غير مطبوخة أكثر من اللازم. بشكل عام ، يجب أن تكون لذيذة وجاهزة.
يجب ترشيح المرق بمجرد أن يصبح جاهزًا. وسيكون من الجيد مرتين. لن تكون زائدة عن الحاجة.
يُملح المحلول الملحي ويُترك ليغلي. الغليان ، هذا يعني أنه ضروري. لكن لا تغلي ، بل تغلي فقط.
وصبها في المرق. الذي ، أولاً ، يجب أيضًا أن يغلي.
وعندما يبدأ المرق في الغليان مرة أخرى ، ضعي الصلصة المحضرة في قدر.
يقلب جيدا ، ويغلى لمدة عشر دقائق. خمسة عشر كحد أقصى. على نار صغيرة ، بطبيعة الحال.
الخطوة التالية هي إرسال الخيار والفطر إلى الوعاء. مع التحريك قليلاً ، اطبخي لمدة 15 دقيقة.
ثم الجمبري والزيتون. سيكون كافيًا لهم الطهي لمدة عشر دقائق تقريبًا.
مثله. عدم السماح بغليان عنيف على الإطلاق.
نضع جثم رمح.
هذه نقطة مهمة جدا. لا ينبغي طهي سمك الفرخ البايك تمامًا ، بل يجب أن يكون جاهزًا تقريبًا. بمجرد أن تصبح السمكة بيضاء ...
… نرسل السلمون والهلبوت إلى المقلاة.
خلال عشر دقائق.
أعشاب في القدر.
جرب ما يسمى "ملح". لأننا لن نضع أي شيء آخر في المقلاة. كل شيء مملح ومخلل وما إلى ذلك هناك. لذلك ، إذا لزم الأمر ، فأنت بحاجة إلى التوازن مع الملح.
غطي المقلاة بغطاء ، واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة للغاية ، و ...
.. فقط أطفئ النار وابتعد عن الموقد.
دع القروي يقف لمدة عشرين دقيقة ... أو يفضل ثلاثين دقيقة. على الأقل القليل لبثه.
وثم….
ثم ، للعشاق - دائرة الليمون في طبق ، والقرويين. مع شريحة من سمك الفرخ البايك. بالتأكيد.
وسوف ألاحظ. أن يكون القروي ألذ غدًا. وجميع أنواع الكريما الحامضة أو أي شيء آخر - إنه محض لهواة. على سبيل المثال ، أحب "بدون".
أنجيلا لكم في الوجبة !!!