سجق كراكوف كلاسيك

[مراقبة نظام درجة الحرارة بدقة]

سجق كراكوف كلاسيك

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: الروسية

مكونات
لحم بقر وريد	600 غرام
كتف الخنزير	600 غرام
لحم الخنزير البطن	800 غرام
مكس للسلامي والنقانق المدخنة	6 جم / كجم - 13 جم
ملح النتريت 50/50 مع كلوريد الصوديوم	20 جم / كجم لكل منهما = 40 جم
طعام الفوسفات	3 جم / كجم = 6 جم
أغلفة لحم الخنزير 42-45 ملم

طريقة طهو

• طحن اللحم البقري في مفرمة اللحم مع شواية 3 مم ، وطحن لحم الخنزير إلى مكعبات 0.5-1 سم ، ومن الملائم القيام بذلك في حالة شبه مجمدة من المواد الخام ، قم بتمرير كتف لحم الخنزير في مفرمة اللحم بشواية 5-8 مم. يُمزج لحم البقر وكتف لحم الخنزير (اللحم المفروم) في أوعية ، ويُضاف البهارات والملح ، ويُعجن حتى تتشكل الخيوط البيضاء ، ويُضاف لحم الصدر ، ويُعجن مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة حتى تتوزع قطع لحم الخنزير المقدد بالتساوي في اللحم المفروم ، ويُوضع في الثلاجة لينضج لمدة 8-10 ساعات. عند التمرير وعجن المواد الخام مراقبة نظام درجة الحرارة بدقة... بعد أن ينضج اللحم المفروم ، ابدأ في حشو الأمعاء بمحقنة النقانق ، ومفرمة اللحم ، وما إلى ذلك ، وعلق الفراغات للانكماش في الثلاجة طوال الليل ، وبعد الثلاجة ، اترك الفراغات تسخن لمدة 3 ساعات ثم في الفرن الحراري:
• التجفيف عند t = 60 * حتى تصل درجة الحرارة في الرغيف إلى 45-47 *
• تحميص t = 85 * إلى -------------------------------------- 55-60 *
• الطهي بالبخار عند t = 80 * قبل ----------------------------------------- 70 * (يسكب الماء المغلي في المقلاة ويوضع في قاع الفرن) ، ثم التدخين البارد (إن أمكن)

وقت الطبخ:

2 أيام

برنامج الطبخ:

فرن ، محقنة سجق ، مولد تدخين بارد

ملحوظة

جميع المواد الخام ، من أجل العمل الجيد لمطحنة اللحم ، استخدمت نصف مذاب ، تناولت 17 جم من ملح النتريت و 17 جم من ملح الطعام ، ودخنت لمدة ساعتين.
النتيجة: سجق لا مثيل له في الطعم والمحتوى الداخلي والمظهر.
موصى بة بشدة

[ايرينا]

ايرينايا ابالديت يا له من جمال !!!
لدي لحم خنزير بالملح والنتريت والعادية 50/50. إذا أضفت اللحم البقري لاحقًا ، هل ستنجح؟

[ريتا]

ريتاأعتقد ذلك - يمكنك مملح اللحم البقري والانتظار يومًا ، وبعد ذلك كل شيء وفقًا للوصفة

[ايرينا]

ايريناأوه ، يا له من جمال ، ربما يجب أن نتناول السجق ...

[ايلينا]

شكرا لك الفتيات ايلينا ، يجب أن يتم - لذيذ جدا

شيء لا يمكنني تبديل الصور ، يجب أن يكون الصورة أدناه في العنوان

[البندق]

البندق، السجق جميل ، لقد شعرت بالفعل بالرائحة! أفكر أيضًا في القيام بذلك ، خاصة وأن لدي كل شيء لهذا الغرض. إيرينا ، شكرا على الوصفة!

يا له من جمال! والحشو ممتلئ الجسم وبدون انتفاخ! أحسنت يا إيريشا الوصفة الصحيحة. شكرًا جزيلاً لك - الآن في الخطط في المراكز الخمسة الأولى!

[عليا]

عليا، شكر ! وأنا أحب الرائحة في جميع أنحاء المطبخ ، لكن من المستحيل النظر إلى الثلاجة ، إنها مجرد عملية بحث

[البندق]

البندق, ايرينا، هل يمكنني التباهي بنفسي أيضًا

تؤكل بسرعة

[عليا]

عليا، ها هو النطاق ، ها هو زميل جيد - لست مستعدًا لمثل هذا العمل الفذ

[ايرينا]

ايرينا، شكرًا ، لقد قمنا بعمل Krakow لفترة طويلة وفي إصدارات مختلفة ، فإنها تتباعد على الفور

مزيد من التدخين البارد (إن أمكن)

أتساءل ما هو الاسم الصحيح لمثل هذه النقانق غير المدخنة. لأن كراكوفسكايا هي التي يجب تدخينها - إما ساخنة - باردة ، أو باردة فقط ...

أتساءل ما هو الاسم الصحيح لمثل هذه النقانق غير المدخنة.

سجق كراكوسكايا كلاسيك صحي

[kubanochka]

kubanochka، أنا لا أقول أنها ليست لذيذة. لا يسعها إلا أن طعمها جيد. وشكرا جزيلا للمؤلف! لكن نقانق كراكوف ، بغض النظر عما إذا كانت كلاسيكية أم لا ، هي التي تشير إلى نقانق شبه مدخنة ... وبعبارة أخرى: التدخين هنا ليس مرغوبًا فيه فقط ، ولكنه إلزامي إذا كان كراكوف ... لذلك سألت ...

سجق كراكوف شبه مدخن من أعلى درجة - GOST 16351-86
🔗

ومع ذلك ، هناك هذا:

سجق كراكوف الحقيقي في كراكوف
في بولندا ، في مصنع كراكوف لتجهيز اللحوم ، يتم إنتاج سجق كراكوف في ثلاثة أنواع.
مدخن بارد نوع SK.
مدخن ساخن
ومسلوق مدخن مثل لحم الخنزير.
لا يكمن الاختلاف في الوصفة كثيرًا في معالجة وتعتيق النقانق.

🔗

هذا ، مرة أخرى ، هناك تدخين هنا ، إذا كان كلاسيكيًا ...

على الإنترنت ، يمكنك العثور على وصفات لشقة "كراكوف" "نقانق" ، حيث لا توجد مرحلة للتدخين ، لأسباب واضحة. ولكن إلى أي مدى أصبحت مدينة كراكوف بالفعل ، وحتى الكلاسيكية أكثر ، هي السؤال ...

ولكن كم هو بالفعل كراكوف

حسب التكوين. وهناك ، حتى في شرحات ، حتى في الزلابية.

شقة "كراكوف" "نقانق"

وسيكون لدينا "كراكوف الكلاسيكية الصحية للصحة".