سجق الدجاج "بيكوان" بالزيتون (لحم الخنزير تيسكوما)

سجق الدجاج "بيكوان" بالزيتون (لحم الخنزير تيسكوما)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
دجاج بالجلد (وزن اللحم المفروم)	1100 غرام
زيتون	اختياري
ملح النتريت	11 غرام
ملح الطعام	7-9 غرام
السكر	2 غرام (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة)
بابريكا حمراء حلوة مطحونة	2 غرام (1 ملعقة صغيرة)
الفلفل الأبيض	1 غرام (0.5 ملعقة صغيرة)
فلفل أسود مطحون	1 غرام (0.5 ملعقة صغيرة)
جوزة الطيب المطحونة	2.5 غرام (1 ملعقة صغيرة)
مسحوق الثوم الجاف	3 غرام (1 ملعقة صغيرة)
مسحوق الريحان الجاف	0.5 ملعقة صغيرة
قشطة أو حليب	ما يصل إلى 100 مل

طريقة طهو

• مرري لحم الدجاج مع الجلد من خلال مفرمة اللحم مرتين (شبكة بحد أقصى 5 مم) أو افرميها بالخلاط.
• قم بتبريد الكريمة أو الحليب في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
• قم بقياس الملح والتوابل.
• يُمزج الدجاج المفروم والملح والبهارات.
• يخلط جيدًا (لدي مكسر مع خطافات) يسكب في السائل المبرد. حسب الكمية - كم سيستغرق اللحم المفروم.
• اعجن اللحم المفروم حتى يصبح قوامه ناعمًا "لزجًا" وخيوط اللحم البيضاء.
• في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إدخال الزيتون في اللحم المفروم ، بلطف بيديك أو بملعقة ، وتوزيعها بالتساوي في كتلة اللحم المفروم. لكنني فعلت ذلك بشكل مختلف ، انظر أدناه.
• املأ صانع لحم الخنزير باللحم المفروم ، واضغط على اللحم المفروم بقرص ضغط.
• بملء قارورة باللحم المفروم ، قسمت الزيتون إلى طبقات: طبقة من اللحم المفروم 2-3 سم ، رصها بقرص ، أدخل الزيتون في اللحم المفروم ، غطيها باللحم المفروم 2-3 سم ، دكها مرة أخرى وهكذا حتى ينتهي اللحم المفروم. كانت تجربة خالصة.
• 
• تمتلئ آلة صنع لحم الخنزير بالكمية المحددة من اللحم المفروم حتى الحافة ذاتها *.
• أغلق لحم الخنزير بدون قرص ضاغط وزنبرك واتركه ينضج في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة.
• ثم سخنيها: اسلقيها أو اخبزيها.
• قبل ذلك ، قم بالتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
• قم بتركيب مقياس حرارة للتحكم في درجة الحرارة داخل لحم الخنزير.
• أنا أخبز في الفرن (لا المطرقة لا تفعل شيئا!).
• أضعها في فرن بارد.
• لقد قمت بتعيين 50 * C لمدة ساعة واحدة. بعد ساعة ، أرفع درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية ثم كل 30 دقيقة أقوم بزيادة درجة الحرارة بمقدار 10 درجات مئوية أخرى. وهكذا ، أرفع درجة الحرارة ببطء إلى 80 درجة مئوية وأطهى حتى تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 68 درجة مئوية.
• عند الطهي في الماء ، احترس من نفس نظام درجة الحرارة وارفع درجة الحرارة ببطء.
• قم بتبريد النقانق لدرجة حرارة الغرفة دون مسحها.
• تنضج في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
• ثم أخرجه من القالب وقطعه.
• 
• قدميها كوجبة خفيفة باردة أو كوجبة خفيفة.
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

* كيفية وضع لحم مفروم كبير بوزن 1 كجم في صانع لحم الخنزير Tescoma
وصفة من كتاب "نقانق منزلية"
ها هي الوصفة الأصلية

بدلاً من شحم الخنزير ، استخدمت جلد الدجاج. يزيل البروتين والنشا والزعتر. تمت إضافة المزيد من التوابل. لقد استبدلت الحليب بالقشدة.
والنتيجة هي نقانق معطرة وحارة وبالتالي حار. تم أكل نصف رغيف في اليوم الأول.
أما بالنسبة للزيتون - وبهذه الطريقة يمكنك حشو اللحم المفروم. صباح الخير والزيتون يلتصق جيدا باللحم المفروم عند التقطيع.

[كسينيا]

كسينيا، السجق محشو بشكل مثالي في صانع لحم الخنزير! دائمًا ما أحصل على ثقوب عند تمرير المواد الخام عبر مفرمة اللحم ، وطريقتك هي بالضبط كل شيء وجميل.

فكرة رائعة لتكديس الزيتون ، سألاحظها بالتأكيد. ولم أفكر أيضًا في إضافة صانع لحم الخنزير إلى الفرن - وصحيح أنه يمكن أن يكون بدرجة حرارة 80 ؟؟ !!!

شكر!

[سفيتا]

سفيتا، شكرا جزيلا . ولي على "أنت".
لا توجد ثقوب تقريبًا مع اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم ، ولكن مع اللحم المفروم - هناك. أنا أعمل على ذلك. لا يوجد حد للكمال.
استخدم الأفكار الصغيرة.سأكون سعيدًا فقط إذا كان مفيدًا لشخص ما.

[كسينيا]

كسينياما أجمل السجق لديك! إنه لأمر مؤسف أنه ليس لدي لحم خنزير - بالنسبة لي ، لا يزال هذا الاتجاه عمومًا على وشك الخيال

[جوليا]

جوليا، شكرا جزيلا !

إنه لأمر مؤسف ليس لدي لحم خنزير

يمكنني استئجارها وتجربتها وما إلى ذلك. ... سيكون لدي الكثير منهم قريبا.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @جميلة جدا كسيوشا !! لقد فكرت للتو في وقت فراغي ، يبدو لي أنه بعد Teskoma ، لن يعجب البيوفين كثيرًا. ه
ما هو الشيء الكبير الذي طلبته؟ بالمناسبة ، يتم إدخال الربيع فيه بشكل منفصل ، والسقف بشكل منفصل)

كسينيا ، شكرًا لك ، سأحاول بالتأكيد حسب وصفتك. من أين اشتريت ملح النتريت؟

[الهريس]

الهريس، شكر.
لا اعرف بعد. قد لا يعجبك ذلك. لنلقي نظرة.
وقد طلبت واحدة صغيرة. الكبير كبير جدا.
ايلينا، سأكتب في الشبكة المحلية.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @أيها الحالم!
كان لدي تجربة أخرى مع لحم الخنزير هذا ، لقد وضعت الزيتون في الحصاد لخلطه مع اللحم المفروم ، وتكسر بعضها إلى قطع كبيرة ، وظل بعضها سليمًا ، وظهر بشكل جميل على القطع أيضًا. بالمناسبة ، لقد فاتني بالفعل لحم الخنزير هذا ، سأفعل ذلك ، وسأعرضه.
ومن أين تأتي هذه الوصفة من الصورة؟ هذا ليس Teskomovsky ، لكنهم مختلفون قليلاً.

[ايرينا]

ايرينا، شكر . هكذا أقوم بتوزيع الزيتون على اللحم المفروم في الترين. قررت أن أجربها في النقانق بنفس الطريقة. لا يبدو أنها تعمل بشكل سيء.
وصورة الوصفة من الكتاب هي مصدر الوصفة. لا تيسكوموفسكي.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، Ksyusha ، لحم خنزير مقبول!
والزيتون يبدو رائعًا جدًا ، شكرًا على الوصفة وطريقة لصق الزيتون!

[كسيوشا]

كسيوشا، شكر .
آمل أن تكون طريقة الالتصاق مفيدة.

بلى،

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، Ksyushenka ، شكرا !! انت الصديق الحقيقي!!! ثم سأفعل ذلك بشكل صحيح حسب وصفتك !!!
شاهدت الفيديو من Tescoma ، هذا كل شيء! الآن أريد أيضًا لحم الخنزير ، لكن لدي بالفعل قائمة طويلة جدًا من الأجهزة المطلوبة

[جوليا]

جولياحسنا حسنا متى قمت بالتسجيل؟ 15 فبراير؟ يجب أن تكون القائمة بالفعل مثل لفة من نفس الورق. إذا كان الأمر كذلك ، إذن رجلنا.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

يجب أن تكون القائمة بالفعل مثل لفة من نفس الورق

هذا بالضبط هذا ، لا يمكنك أن تقول بمزيد من الدقة!
لقد كنت في الموقع لمدة شهر ، لكن يبدو أنه عام بالفعل

حسنًا ، أنا أتحدث - رجلنا.

[كسينيا]

كسينيا، شكرًا جزيلاً على الوصفة ووصف التكنولوجيا. لقد حصلت مؤخرًا على لحم خنزير ولا أفهم الكثير عنه حتى الآن ، لكن هذه الوصفة نجحت دون أي مشاكل. لقد استعدت الدفء في شتيبة ، لكنني لاحظت نظام درجة الحرارة ، وفقدت ذلك في النهاية فقط - كنت أشعر بالحرارة الزائدة.
على ما يبدو ، اتضح أنه أكثر جفافاً قليلاً مما كان يمكن أن يكون ، لكنه ليس حرجًا. أنا حقا أحب مجموعة التوابل. لكن رجالي لا يريدون حقًا أكل النقانق الخاصة بي. إنه لأمر مؤسف ، لكنه كان لذيذًا بالنسبة لي ، لكن لا يمكنني التعامل مع مثل هذا الجزء بمفرده. سيتعين علينا محاولة طهي شيء آخر ، فلديك الكثير من الوصفات هناك
لكن كلبي فقد رأسه تمامًا من هذا النقانق. الحقيقة أنه لا يأكل شيئًا من المائدة ، ويفتقر إلى النمو ويعرف المستحيل. ثم في الصباح أخرجت النقانق وقطعتها والتقطت صوراً ، ثم تشتت انتباهي شيء. وأسمع أصواتًا غريبة من المطبخ. لقد جئت ، ويقفز السارق ويحاول أن يمسك بقطعة أثناء الطيران. وحتى بالفعل أمسك شيئا. بشكل عام ، تم تمرير مراقبة الجودة الرئيسية!
هنا مثل هذا النقانق

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أنا آسف ، فاتني رسالتك.
السجق في الصورة جيد جدا. شكرا للمحاكمة والتقرير. آمل حقًا الوصفة عالقة وأن يغير رجالك غضبهم إلى رحمة. تحية كبيرة لرئيس تحكمك.