Schwartenblock (مستحلب جلد لحم الخنزير المسلوق)

[1]

Schwartenblock (مستحلب جلد لحم الخنزير المسلوق)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
جلد الخنزير	وزنك
ماء	كما هو مطلوب
مرق الغليان	لا يزيد عن 10٪ من وزن الجلد

طريقة طهو

• 1

  نأخذ جلد الخنزير. من المستحسن أن يكون من تجهيز صناعي ، أبيض ، مبشور. لم أجد مثل هذا الجلد معنا ، ولم أجد الجلد ، لذلك أخذت جلدًا جيدًا وليس جلدًا على الإطلاق ، ولكن جلدًا من لحم الخنزير المقدد.

• 2

  يجب إزالة جميع الدهون من أي جلد.

• 3

  نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على بشرة نظيفة خالية من الدهون على الإطلاق.

• 4

  وزن الجلد ، املأه بالماء بحيث يتم تغطية الجلد فقط ويغلي.

• 5

  نحن نستنزف الماء.

• 6

  أضع القشرة في حلة الضغط ، وملأتها بالماء حتى يتم تغطيتها فقط. مطبوخ لمدة 90 دقيقة. قدر الضغط بدائي ، لذا لا أعرف ما هو الضغط عليه. استخدم برنامج "Jellied". يمكن أيضًا غلي القشرة في قدر لمدة 2 - 2.5 ساعة.

• 7

  أخرج القشرة النهائية. فهي ناعمة جدًا ومرنة وتمزق بسهولة وبدون عناء.

• 8

  ضع القشرة في آلة التقطيع. يمكنك كسرها مسبقا. أضف 10٪ مرق مصفى.

• 9

  نبدأ في الطحن.

• 10

  نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على مستحلب يشبه شحم الخنزير. في درجة حرارة الغرفة ، سوف تتصلب وتكون مطاطية - مرنة. أرى نقاطًا بنية اللون. ولكن ، إذا كانت بشرتك بيضاء ، فإن كتلة Schwarten ستبدو موحدة وقذرة - بيضاء.

• 11	احفظه في الفريزر. للراحة ، من الأفضل تقسيمها إلى أجزاء.

• 12	عند صنع النقانق والنقانق محلية الصنع ، نضيف 5-7٪ من كتلة اللحم المفروم.

ملحوظة

ربما في كثير من الأحيان ، عند قراءة تكوين النقانق والنقانق والنقانق المسلوقة ولحم الخنزير ، نرى "جلود لحم الخنزير". هذا هو Schwartenblock. لما هذا؟ نحن جميعًا نحب عندما تنفجر بعصير لزج عند قضم النقانق. يتحقق ذلك من خلال وجود كمية كبيرة من الكولاجين فيها.
يوجد الكولاجين في الأنسجة الضامة مثل الجلد مما يجعلها مرنة. مصدر هذا الكولاجين للنقانق هو جلد الخنزير الذي يتكون منه Schwartenblock.
تم التقاط الوصفة من Lana19 في منتدى Flour.

وصفات مماثلة

Chrumsaliki (Pork Rinds ، Chicharron). شاليني جريفز (آنج كاي)

قشر لحم الخنزير بالثوم (خدد)

لفة جلد الخنزير (توفي)

ولماذا لا ... دائمًا عندما أقوم بتفكيك اللحم ، أنظف الجلد وأرميه بعيدًا. ولماذا لا تطبخ خاصة في الرسوم المتحركة. جمد في أجزاء واذهب! شكرا على الوصفة. سمعت عنها في مكان ما في Temko.

وسأحفظها بنفسي. إنه لأمر مؤسف أن ترميها بعيدًا ، يمكنك إعادة تدويرها! شكرا لك أنجيلا!

[ايرشكين]

ايرشكين, أوكسانا، شكرا لزيارتكم. آمل أن تكون هذه "الخدعة" الخاصة بالنقانق مفيدة لك.

[أنجيلا]

أنجيلابادئ ذي بدء ، أريد أن أكمل بشرتك ، إنها بنية جميلة. أوضح لي والدي أنه من الصعب العثور على هذا بالفعل ، لأنه في كثير من الأحيان تتم معالجة الجلد بطريقة ما بالبخار باستخدام التكنولوجيا الغربية - ثم اتضح أنه أبيض ومطاطي ، وليس مضغًا ، وستكون كتلة شفارتن أيضًا شفافة بشكل موحد ، على التوالي. ويتم الحصول على بشرة بنية بتقنية مختلفة لمعالجة الجلد ... وأي واحدة - نسيت

أرمي أيضًا الجلود - بمجرد أن حاولت إدخالها في المعالج باللحم (بدون مثل هذه المعالجة الخاصة) في لحم الخنزير - حسنًا ، لم تكن النتيجة جيدة جدًا. الآن فهمت لماذا

شكرا على درجة الماجستير!

[تومانشيك]

تومانشيك، أضع القشرة في قدر عندما أطبخ مرق بورشت ، ثم أرميها بعيدًا.

[أنجيلا]

أنجيلا، هذا مستوى جديد من الطهي. أحسنت.

لذلك أرمي الجلد طوال الوقت ، لكن كان الأمر آسفًا جدًا (
الآن أعرف مكان تطبيقه

[الفتيات،]

الفتيات، شكر.آمل أن تكون الوصفة مفيدة لك في المزرعة.

أريد أن أكمل بشرتك

سفيتيك ، جلد الخنزير ، بشرتي ليست بنية

يتم الحصول على الجلد بتقنية مختلفة لمعالجة الجلد ... وأي واحدة - لقد نسيت

تُغطى خنازيرنا بالقش وتُضرم فيها النار ، ثم يُلف الخنزير. هذه تقنية

[أنجيلا]

أنجيلا، لقد صنعت النقانق من اللحم البقري ولحم الخنزير. لا يوجد Schwartenblock ، لكن أضيفي حوالي 300 جرام من جلد الدجاج ، أضيفي الكريمة مع كل حبة في المفرمة. النقانق المطبوخة على طريقة Pavel Kolbaskin: صب الماء المغلي مرتين من الغلاية وغليها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. تبين أن النقانق كانت لذيذة للغاية ، وعصير العصير يتناثر مباشرة على اللدغة. بهذه الطريقة ، لم أعاني بعد من أي وذمة مرق. لقد طورت اللحم المفروم بنفس الطريقة تقريبًا كما فعلت ، والبهارات هي نفسها ، فقط أضفت القليل من النشا و 1 بيضة إلى اللحم المفروم. اتضح بكثافة مثل المخزن ، مطاطي بشكل معتدل ، لكنه كثير العصير. سيكون من الضروري طهي كتلة Schwarten للنقانق والنقانق. يوجد جلد من ساق كبيرة ولحم الخنزير موجود في المجمد لفترة طويلة. إن رمي اليد بعيدًا لا يرفع ، لكنني الآن أعرف مكان إرفاقها. النقانق Anzhelochka لك مروعة! سيكون من الأفضل انتظار النقانق منك مع وصفة وطبخها خطوة بخطوة.

[أنجيلا]

أنجيلا، بالكاد غنى مع القش. أنا أبحث باستمرار عن الدهون المهروسة بالقش. على الأقل ابدأ خنزير! دونا روزا، وأنا آكل جلد البرش المسلوق مع الفجل أو الخردل ، لذيذ جدا! ولكن الآن كل شيء ليس من المألوف الدهنية. صدر ودجاج وغيرها.

أضيف بتاريخ الجمعة 07 Oct 2016 10:50 PM

سأنتظر النقانق

[أوكسانا]

أنجيلا ، لم تعد تقريبًا تغني بالقش. أنا أبحث باستمرار عن الدهون المهروسة بالقش. على الأقل ابدأ خنزير!

أوكسانا، في !!! كلمات من ذهب. وجد والدي بائعًا واحدًا في السوق ، لذلك يكاد يهنئه في كل عطلة على هذا الجلد الذهبي البني مع شحم الخنزير ... لدينا ندرة نادرة جدًا. وذوقها سوف يهتز! (نحن أيضًا عشاق جلود شحم الخنزير المملح)

أنجيلادعنا نبكي في موضوعك على جلد القش الذي اشتعلت فيه النيران في فترة ما بعد الظهر

Svetik ، جلد الخنزير ، أنا لست أسمرًا جدًا

كل شيء يجعلك تبتسم - حتى الأخطاء الأسلوبية

تُغطى خنازيرنا بالقش وتُضرم فيها النار ، ثم يُلف الخنزير. هذه تقنية

أولاً ، يُحرقون بموقد اللحام ، ثم بالقش فقط. ثم يتضح أن الجلد الموجود على شحم الخنزير رقيق وعطر.
والد زوجتي الراحل ، عندما كان على قيد الحياة ، كانوا يربون الخنازير. ودعي أحد المتخصصين إلى الذبح ، وقام بالطعن بشكل صحيح حتى لا يكون لدى الخنزير الوقت ليخاف. خلاف ذلك ، فإن الدهون ستكون صعبة. يبدو أن هذا الرجل كان يسمى "كوليار". وهذا الرجل ذبح الجثة وعالج كل شيء بشكل صحيح.

[فيلي]

سيكون من الأفضل انتظار النقانق منك مع وصفة وطبخها خطوة بخطوة.

فيلي، شكر. ربما سأفعل)

أولاً ، يتم حرقهم بموقد اللحام ، ثم بالقش فقط.

كما أنها تحك بالسكين والماء وتنظيفها بالماء. أنا فقط كتبت الجوهر.

نحن نادرون جدا.

ومعنا فقط بهذه الطريقة وليس غير ذلك. كل التجار من القطاع الخاص يفعلون ذلك. لن يشتري أي شخص في السوق أي دهون أخرى.

يبدو أن هذا الرجل كان يسمى "كوليار"

ولدينا فقط "ريزنيك"

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيلا ، سأستخدم بالتأكيد وصفتك ، شكرًا

كما أنها تحك بالسكين والماء وتنظيفها بالماء. أنا فقط كتبت الجوهر.

afigeeeet ... كم شغل !!! بالطبع إنه لأمر مؤسف أن نتخلص من مثل هذا (الجلد) الجيد !!! الكثير من التلاعبات لإزالة القشور

[سفيتا]

سفيتا، وعندما يتم تزييت القشة ولفها ، يجلس الجميع فوقها. لا أعرف السبب. قص أكثر في الشتاء. صقيع ، بارد ، وأنت جالس على خنزير دافئ)))) ذات مرة كان الآباء يحتفظون بالخنازير ، منذ 20 عامًا.

أضيف بتاريخ السبت 08 Oct 2016 03:36 PM

سأستخدم بالتأكيد وصفتك ، شكرًا

تانيوشا، سأكون ممتنا)

هنا ، اتضح ، ما الأمر! وسمعت أنهم يضيفون الجلد إلى السجق ، ويطحنونه نيئًا مع اللحم ، لذلك كانت مفرمة اللحم الخاصة بي غير راضية عن هذا.قررت أنني لن أفعل ذلك مرة أخرى. وهي محقة في ذلك! من يعرف أنه من الضروري طهيها أولاً. شكرا لك أنجيلا!

[ايرا ،]

ايرا ، كنت سعيدا للمساعدة)

[أنجيلا]

أنجيلا، ولدي مثل هذا السؤال ، غالبًا ما يأتي لحم الخنزير المقدد محلي الصنع بشعيرات ، كيف أطبخه؟

[لويز]

لويز، يجب أن يكون الجلد خاليًا تمامًا من الشعيرات ، لأنه لن يتم سحقه وسيتم التقاطه في المنتج النهائي)

[أنجيلا]

أنجيلا، لذلك أنا هنا ، بدون قصبة لم أصادفها

انظر إلى المتجر. إنه على البخار وأبيض. بالنسبة للنقانق والنقانق الصغيرة ، من الأفضل أن تكون الفتات البنية ظاهرة في المنتج)

[أنجيلا!]

أنجيلا!!! من المستحيل أن تقرأ مباشرة إلى: girl_cray: مهما كانت الوصفة فهي تحفة !!!!!!!!! شكرا لك!!!!
ما رأيك ... هل من الممكن مع لحم الخنزير المقدد؟ يعني بالفعل مالح ؟؟؟

[عليا]

عليا شكرًا) يبدو لي أنك لا تزال بحاجة إلى شحم الخنزير الطازج. عند التمليح ، يسحب شيء ما الملح على أي حال ، ويخشن الجلد.

أرى .... من أين يمكنني الحصول عليه: العفو: السوق فقط إذا: girl_in_dreams: على الرغم من أنني كثيرًا ما أفعل ذلك: girl_dance: لكنني فهمت المعنى !!!

أنجيلا ، أنا مع تقرير. كان اليوم يوم اللحوم. اشترينا kumpyak كبير. مفككة ورسملة طوال اليوم. نسج اللحم المفروم. لذلك قمت بطهي جميع الجلود وفقًا لوصفتك تمامًا. والنتيجة هي مثل هذا الجمال الأبيض ، ورائحة الجلد المكسر.

متبل اللحم بلحم الخنزير. سأضيف. سأجمد الباقي. بالنسبة لي ومفاصلي وغضاريفي ، من الضروري عمومًا تناول الطعام بالملعقة: girl_haha: شكرًا على الوصفة!
ومن السهل القيام بذلك. لماذا لا تطبقها إذا كانت جيدة!

هنا لدي واحدة تحولت من بشرة بيضاء. الجنة و الارض. الأبيض أفضل بكثير. لقد وجدت لحم الصدر في متجر ذو بشرة بيضاء. لديك لشراء. لكن هذا ليس أسوأ شيء. أضف في كل مكان (السجق ، لحم الخنزير). لكنه يتجلى بشكل أفضل في منتج دافئ مغلي. ستشعر بالفرق.

الأبيض أفضل بكثير.

حسنًا ، هذا يعني أنني سأفعل. لكنني جمعت البقايا في كيس حليب وجمدتها في طبقة متساوية. سأقطع القطع. سيكون حوالي ثلاثة هامز. يتم إدخال 1.3 لحم مفروم في صانع لحم الخنزير. يعني حوالي 60 جرام من المضافات "الأنانية". آسف ، لا أتذكر الكلمة الخارجية))))

5-7٪ يجب أن توضع.

5-7٪ يجب أن توضع.

لدي كعب - 1.2 لحم مفروم

[آنج كاي]

آنج كاي، كما أنني صنعت من البشرة الفاتحة. الآن سأضعه في الفريزر وسأفعل السعادة النقانق "المتفجرة"!
لا استطيع الانتظار لاستخدام

[تاتيانا]

تاتيانا، اتضح أنه رائع. أنا في انتظار انطباعات الاستخدام. فقط لا تنسى ما يظهر في النقانق الساخنة)

فقط لا تنسى ما يظهر في النقانق الساخنة)

نعم نعم أتذكر. نحن نأكل الحلمات الدافئة شكرا لك أنجيلا!

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيلا شكرا لك ، نصحتني. وأكلت للتو الجلد المغلي. على الرغم من أننا نصنع النقانق في كثير من الأحيان ، إلا أنني لم أفكر أبدًا في إضافة شيء من هذا القبيل إلى النقانق! جره بعيدا تتغذى مثل الهامستر إلى الإشارات المرجعية. طار للقراءة عن النقانق

[تاتيانا]

تاتياناسأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة)

وسوف ...

هيلين ، جربها بالطبع. في النقانق للطبخ ، يتصرف على ما يرام)

[أنجيلا]

أنجيلاأخبرني ، لقد صنعت Schwartenblock ، لكن لم يتم تقطيعه إلى أي خلاط ، إنه يرتد عن السكاكين مثل كرة ، أعتقد أنه سيتم تقطيعه في المرة القادمة في مفرمة اللحم. هل هو جيد مع الخلاط؟

على الأرجح ، ما زلت بحاجة إلى الغليان ، وعند الطحن ، أضف 10٪ من المرق من الوزن الأصلي للجلد. يلف بشكل جيد مع الخلاط. تحتاج إلى الالتواء على الفور ، وعدم تركه ليبرد.

لم أكتب بشكل صحيح تمامًا ، أي أنني صنعته ، تجمد. أنا أتحدث عن إضافة النقانق إلى النقانق ، حيث ظهرت العقبة. لكنني نظرت بالفعل إلى وصفاتك ، نعم ، لقد تمت كتابتها من خلال مفرمة لحم ، قرأتها غفلة ، آسف.

[ياروسلافنا]

ياروسلافنا، لذلك اكتشفناها)

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيليك ، الآن جلود بلدي تغلي. هل يجب أن تكون ساخنة في الخلاط؟ وبعد ذلك أخشى أن أنام ، وفي الليل لأعثر على الخلاط - سأوقظ موسيقيي. وضبطت على التجميد في درجة حرارة الغرفة ، فهمت بشكل صحيح.أو أخرجها إلى الشرفة؟

حسنًا ، أنام في الليل ، أخرجته ، لقد فعلت ذلك. سخن وخلاط.

[آنج كاي]

آنج كايأنجيلا! لن تصدقه ، أنام في الليل ، لكن إذا فكرت في شيء ، فاكتبه ، تنحى الشارب
بشكل عام ، أنا بالفعل blendarnula ، تلقيت المستحلب.

حسنًا ، رائع)

لقد صنعت جزءًا صغيرًا من هذه المادة المثيرة للاهتمام للاختبار. إليكم ما حدث:

سؤال: هل يمكن إضافة هذا إلى Gorlovskaya الكبد أم لا؟

[يلمع]

تحول كل شيء على ما يرام.

ويمكن إضافته في Gorlovskaya الكبد أم لا؟

يلمع، حتى انني لا اعلم؟ ربما ليس ضروريًا. لا يزال هذا مناسبًا أكثر للنقانق التي يتم تناولها دافئة. وفي حالة باردة ، لن تشعر بها هناك. لوجود عقبة؟ لذا فإن جورلوفسكايا تمسك بهذا القاتل.

[آنج كاي]

آنج كاي، نعم)) حصلت عليه! شكر!

صنعت جزءًا صغيرًا من هذه المادة المثيرة للاهتمام للتجربة

المادة مثيرة للاهتمام بالفعل. مثل السيليكون