كعكة عيد الفصح مع الريكوتا واللوز

[عجينة:]

كعكة عيد الفصح مع الريكوتا واللوز

الفئة: عيد الفصح

مكونات
عجينة:
خميرة مضغوطة	15 جرام
دقيق قمح من أعلى درجة	100 جرام
حليب	140 جرام
السكر	10 جرام
العجين الأول:
عجينة	الكل
دقيق قمح من أعلى درجة	280 جرام
ريكوتا	250 جرام
السكر	50 غ
ملح	3 غ
صفار	60 جرام (3 قطع)
العجين الثاني:
العجين الأول	كل شىء
دقيق قمح من أعلى درجة	80-100 جرام
السكر	120 جرام
زبدة	145 جرام
اللوز	50 غ
زبيب	150 جرام
خلاصة الفانيلا	1 ملعقة صغيرة
طلاء:
بروتين	25 جرام
السكر	30 جرام
اللوز	20 جرام
لوز للزينة	10-15 قطعة
بالإضافة إلى:
كونياك	100 جرام

طريقة طهو

• عجينة:

• تُطحن الخميرة بأصابعك بالدقيق وتُضاف السكر وتُسكب في الحليب الدافئ. مزج.

• يترك حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

• العجين الأول:

• تُمزج جميع مكونات العجين الأول في وعاء الخلط (يُضاف الريكوتا إلى العجين مع مصل اللبن في البرطمان).

• اعجن لمدة 15 دقيقة.

• تخمر عند درجة حرارة 27-28 درجة مئوية لمدة ساعة.

• العجين الثاني:
• يُطحن اللوز في مطحنة القهوة مع السكر.

• يُضاف اللوز المطحون مع السكر وربع جزء من الزبدة الطرية إلى العجينة الأولى ، ويُعجن.

• تدريجيًا ، في أجزاء صغيرة ، أضيفي ما تبقى من الزبدة الطرية والفانيليا والدقيق إلى العجينة.

• اعجنوا عجينة ناعمة كالحرير. عند العجن ، يتم تجميع العجين في كرة ناعمة ، مع ترك علامة صغيرة تحت الخلاط.

• رمي الزبيب المنقوع في كونياك على منخل.

• يجف ، يلف في القليل من الدقيق ، يضاف إلى العجين.

• اعجن حتى يتوزع الزبيب بالتساوي في العجين.

• تترك العجينة حتى تتخمر عند درجة حرارة 27-28 درجة مئوية لمدة ساعة.

• نضع العجينة النهائية على الطاولة ، ونعجن ، ونقسم على العدد المطلوب من القطع.

• التدقيق والخبز:

• قسّم العجين إلى أشكال ، واملأها بحد أقصى الثلث (أثناء التحضير والخبز ، سيزداد حجم العجين بمقدار 3-4 مرات). غطي القوالب بورق ، تدقيق - ساعة واحدة.

• للتغليف ، اطحن اللوز بالسكر في مطحنة القهوة. يخفق البيض في رغوة ثابتة ، ويُمزج مع اللوز المطحون.

• ضعي طلاء اللوز على قطع العجين قبل وضعها في الفرن. انشر اللوز الكامل على الوجه.

• تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية). مباشرة بعد الخبز ، اخترق الكعك بإبرة حياكة (بلطف ، الفتات طرية جدًا) وبارد ، وعلقها رأسًا على عقب.

• 
• 
• هذه الوصفة تجعل الكعكة ناعمة جدا وحلوة. اللب جيد التهوية ورطب.

ملحوظة

ها هي كعكة تحولت عند ملء النموذج بالعجين إلى النصف:


خطرت لي فكرة طلاء اللوز من جالينا كعكة عيد الفصح حسب وصفة عيد الفصح الإيطالي كولومبا

مانيشكا ، يديك الذهبية! هذا ما اتضح الجمال
الفتات لا يضاهى !!!

مجرد وسيم !!!!

مانيا ، حسنًا ، يمكن أن ينخدع الجمال ، سأخبز بالتأكيد.

روائع!
أنا في حالة إغماء عميق!
مانيشكا ، شكرا لك على هذا العمل والجمال!

[أولغا]

أولغا, ايلينا فاسيليسوفنا, NM, أمل, تريشكا, 🌼Ksyusha🌻الفتيات شكرا جزيلا لك. سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة لك ولن تخيب النتيجة.

[سونادورا]

لقد ذهلت مع الجميع)) سونادورا، كالعادة كنت متفاجئاً: هذه كعكة رائعة!
إلى جانب ذلك ، هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها كعكة عيد الفصح معلقة.

حسبت. 4 ساعات قبل الخبز + الخبز. برالنا؟ معان ، ثلاث كعكات عيد الفصح؟ ما الأحجام؟
إغراء مستقيم ، أحب الصورة ، سأحاول القيام بذلك. كل شيء هناك ، باستثناء الريكوتا. حتى كونياك.

[اينا]

اينا, جالينابفضل الفتيات. إنه لمن دواعي سروري أنك أحببت الكعكة.

إلى جانب ذلك ، هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها كعكة عيد الفصح معلقة.

اينا، لذلك ، عادة ، لا يتم تبريد البانيتون بحيث لا ينهار تحت وزنهم.

حسبت. 4 ساعات قبل الخبز + الخبز. برالنا؟ معان ، ثلاث كعكات عيد الفصح؟ ما الأحجام؟

جاليانعم ، تستغرق حوالي خمس ساعات. تكفي العجينة لثلاثة أشكال د 13-14 سم.

حتى كونياك.

هذا هو المكون الرئيسي! يمكنك خبز. غال ، ريكوتا بونفيستو أمس في نعم! مقابل 75 روبل كان.

مارين ، لقد وجدت علبة الماسكاربوني. دعها تكذب؟ الذهاب إلى الريكوتا؟

لا أعلم يا غال. العجينة لن تطفو على الماسكاربوني؟

فهمنا أننا لن نجازف ولسنا بحاجة إليها.

[مانيشكا]

مانيشكا، أيضًا مهتم جدًا بالوصفة!
مياكوشكو ناعم فقط!
يبدو أن جميع المكونات موجودة تقريبًا ، لذا حاول طهيها.

رائع ، معلق رأسًا على عقب.

مانيشكا ، كيف يتم ذلك تقنيًا؟ أن يشق في كيس من الخيوط؟ شيء لا أستطيع اكتشافه.

ولكن كيف يتم ذلك فنيا؟

والصور كلها هناك.

[كالوسيك]

كالوسيك، شكر! أنا لقيط يركض دائمًا مع الأسئلة ، دون أن أنهي القراءة ودون فهم حتى النهاية.
أنا فقط ليس لدي مثل هذه الإبرة ، ولن أقوم ببناء مثل هذا الهيكل ، ولن أكون قادرًا على ذلك ، لكن هل يمكنني وضع غنائمتي في كيس من الخيوط؟

لا ، ستضعه في كيس من الخيوط ، فيكون الكاهن كاملاً ، ويلين الرأس. إبر الحياكة لمساعدتك.

الفتيات ، في العام الماضي ، قمت بتبريده على مقلاة كبيرة ، يمكنك استخدام دلو ، وبدلاً من إبرة الحياكة ، يمكنك استخدام سيخ أو أسياخ خشبية. أخذت إبرتين من الحياكة وثقبتهما بالعرض.

[ريتوس]

ريتوس، شكر. سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك.

مبردة فوق قدر كبير ، يمكنك وضعها فوق دلو

نسيت هذه الطريقة البسيطة ، باستخدام قدر ، وأعلقها بين العناصر الموجودة في متناول اليد. ثم أذهب وأراقب حتى لا يسقط أحد الكعك.

[سونادورا]

سونادورا, مانيا، خبزتها!
تنبعث منه رائحة كريهة! يبرد الآن.

والآن سوف أشتكي من يدي الملتوية

العجين رائع.
تم استخدام هذه العجينة للتدقيق. كل شكل يحتوي على 492 جرام. شكل بقطر 134.


كان هذا بعد ساعة عند 27 درجة

دهن السطوح وضعها في الفرن


تُخبز لمدة 30 دقيقة عند 160 دقيقة بالحمل الحراري.
عندما نظرت من خلال الزجاج في غضون 20 دقيقة ، تم تقريب الأغطية وعلى مستوى حواف النماذج.
في 30 دقيقة أخرجته من الفرن ، كانت الأغطية قد غرقت قليلاً بالفعل. خرجت البقعة جافة. ثم قررت للمرة الأولى في حياتي قياس درجة حرارة الكعكة. كانت 74 درجة. وضعته في الفرن مرة أخرى ، بعد 7 دقائق فتحت الباب ، وانخفضت الأغطية 2.5 سم. قمت بقياس درجة الحرارة للمرضى في الفرن مباشرة. كانت بالفعل 92 درجة.
خافت ، انسحبت. إليكم ما حدث



حاولت ثقبها بسيخ خشبي لتعليقها ، أدركت أنني سأنتهي منها تمامًا ، العجين هو الأكثر رقة. وضعته على المشبك على البراميل ، وبدأت تتجعد هناك. أضعه على قدمي. دعهم يبردوا حتى لا يكون هناك جمال على أي حال.
سأنتظر حتى تبرد وتقطع واحدة لعينة.

لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. كيف يفهمون ما لم يعجبهم وسقطوا
أو الأشكال كبيرة. أو تجاوزت مدة الإقامة. أو القليل من الطحين. أو ليس يومي فقط.


هذا قطع. يمكنك أن ترى مدى عمق الحفرة. قطع دافئ.

ملاحظة.
جاء الأطفال. جعلوني أقطع وأنا لا أزال دافئة. أكلوا بسرعة وبصمت. الملحق المطلوب. قالوا للتخلي عن كل الوصفات السابقة واخبزي هذه الوصفات فقط. ولا يهتمون إذا سقطت القبعات.
كعك عيد الفصح لذيذ جدا !!!

الابن حريص على الركض إلى المتجر من أجل الريكوتا. لقد تأثرت كثيرا بالطعم.

معان ، خبزت أنا أيضًا! لقد بردوا ، قطعوها ، أخذوا عينة ، اتضح أنها لذيذة ، لقد أحببتها.
أنا فقط لم يكبر مثلك. وكانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، أسفل وأعلى احترقت أغمضوا عيونهم. كان علي أن أخفي بالبودرة.
ولسبب ما لم يكن الزبيب في المنزل ، وباختصار لم أجده ، لقد حشرت الكرز المجفف.

الناس ، خبز! إنه لذيذ!

[مابا]

مابا, كاليوسيا، فتيات ، شكرا على المحاولة.

والآن سوف أشتكي من يدي الملتوية

ناتاشا ، ألا يمكنك الوقوف؟

أنا فقط لم يكبر مثلك.

جالينا ، في أي مرحلة تسلقت بشكل سيء؟

لقد خبزت هذه الكعك حسب الطلب. من الدفعة الأولى ، ارتفعت الكعك بشكل ضعيف في الفرن ، ومن الثانية (نفس الدقيق والخميرة) طارت في الفرن. لم يفهم نفسه: ما هو؟

جالينا ، في أي مرحلة تسلقت بشكل سيء؟

لقد سألت! ارتفع بخفة في قدر. وعندما أخرجته من أجل التقطيع النهائي ، بدا لي ، حسنًا ... شعرت بيدي أنه من الممكن إضافة المزيد من الدقيق ، ولكن كان يجب القيام بذلك في وقت سابق.

وفي القوالب ، عندما نمت إلى الحافة ، حشتها في الفرن. و fsё ، لم يعد ينمو.

ناتاشا ، لكنها لم تستطع الوقوف

يبدو لي أن السبب في الخميرة. في اليوم التالي ، قمت بخبز كعك عيد الفصح وفقًا لوصفة مختلفة ، والتي كنت أقوم بخبزها لمدة 8 سنوات. في كل مرة نمت كعكات عيد الفصح الخاصة بي 3-3.5 مرة ، ولكن هذا العام نمت مرتين فقط. وإذا كانت وصفتك ، يا رجل ، جديدة بالنسبة لي وما زلت لا أعرف كيف تعمل العجين فيها ، فقد كان لدي الكثير من الخبرة في الوصفة الثانية ، لكنها لم تخرج. لقد قمت هذا العام بخبز 4 وصفات ، ووصفتان فقط خذلاني مع الارتفاع ، حيث استخدمت نفس الخميرة.
ومذاق كعكتك ، مانيشكا ، رائع بكل بساطة !!! اليوم أخرجت آخر واحدة مخبأة ، نضجت وأصبحت كثير العصير ، أو شيء من هذا القبيل. لا أعرف كيف أنقل المشاعر بالكلمات. الابن الأصغر يصر على خبزه أكثر. وسأكرر بالتأكيد ، فقط خذ استراحة من الخبز والأكل).
شكرا مرة أخرى على حد وصفه

FSE ، لم تنمو بعد الآن

Vooot وأنا أجعد دفعة واحدة في الفرن ولم تنمو. يجب أن نحاول خبز هذه الكعكة بالخميرة الجافة.

يبدو أن السبب في الخميرة

إنه لعار.

[سونادورا]

سونادورا, مانياش، لقد خبزتهم أيضًا. إما لكوني مشتت الذهن ، أو لسبب آخر ، لكن الأسطح سقطت أثناء الخبز. كانت العجينة بسيطة للغاية ، لقد شعرت بالسعادة حقًا عند عجن هذه الكعك ، لقد أحببت حقًا الطعم ، ومع ذلك ، لم أحصل على نكهة اللوز على الإطلاق) شكرًا على الوصفة

[مانيشكا]

مانيشكا، لقد وضعت نصب عيني على هذه الوصفة ، حتى أنني اشتريت الريكوتا.

من فضلك قل لي متى يكون من الأفضل أن نخبز: غدًا ، أي قبل أسبوع من عيد الفصح ، أم أنه من الأفضل لاحقًا ، مع اقتراب العطلة؟

[تانيا ،]

تانيا ، أفضل أقرب إلى عيد الفصح. أو تجميد الجاهزة.

شكرا لك الخميس .. أم السبت أفضل؟
أعني ، المعجنات مذاق أفضل.

يمكنك أيضا يوم الخميس. عادة ما أحتفظ بهذه الكعك في الثلاجة.

هذا العام سأخبز لي يوم السبت. لن يكون لدي وقت يوم الخميس: سأخبز الكثير لزوجي وعائلتي ، كلهم ​​يجب أن يقدموا يوم الجمعة

[مانيشكا]

مانيشكا، كما فهمت ، يوم السبت حتى يوم السبت)
لماذا في الثلاجة؟

تانيا ، أحتفظ بجميع الكعك في الثلاجة ، معبأة في البولي إيثيلين. لذلك ، أعتقد أنها تبقى منتعشة لفترة أطول.