خبز القمح مع البصل (بناءً على وصفة نيويورك ديلي راي من بي.رينهارت)

[خميرة]

خبز القمح مع البصل (بناءً على وصفة نيويورك ديلي راي من بي.رينهارت)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة
بداية	25 جرام
دقيق الجاودار مقشر	90 جرام
ماء	90 جرام
أوبارا
خميرة	الكل
دقيق الجاودار مقشر	127 جرام
ماء	113 جرام
وسط بصل اللفت	2 قطعة
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
عجينة
عجينة	الكل
دقيق القمح / الصف	454 ق
دقيق الجاودار مقشر	127 جرام
سكر بني	22 جرام
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
الكفير	25 جرام
كراوية	2 ملعقة صغيرة
الشعير المخمر	40 جرام
ماء الشعير	60 جرام
ماء	220-230 جرام
ملح	12 جرام

طريقة طهو

• قم بتغذية العجين المخمر 6-10 ساعات قبل عجن العجين.

• تشبه ثقافة البادئ النهائية الإسفنج وستزداد في الحجم مرتين أو أكثر.

• قطعي البصل إلى مكعبات. ضعي في مقلاة مسخنة بالزيت. تقلى دقيقة واحدة فقط. يجب أن يبدأ البصل في إعطاء العصير. تركه يبرد.

• يُضاف البصل مع الزبدة والدقيق والماء إلى الخميرة النشطة.

• يقلب. يغطى ويوضع في مكان دافئ (درجة حرارة تصل إلى 30 درجة) لمدة 4 ساعات.

• يجب أن يتضاعف حجم العجين.

• نضع العجينة في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة.

• صب الماء المغلي فوق بذور الشعير والكراوية. مزج.

• تركه يبرد.

• أخرجي العجين من الثلاجة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 40-60 دقيقة. هكذا تبدو العجينة بالداخل.

• نحول العجين إلى وعاء الجمع. لقد استخدمت معالج مطبخ Bomann KM 398 CB مع مرفق خطاف في السرعة الأولى والثانية. نضيف الدقيق والسكر والكفير إلى العجينة ،

• كراوية الشعير والماء.

• اعجن العجينة حتى يتبلل الطحين. غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق.

• بعد 10 دقائق ، يُسكب الزيت ويُضاف الملح. اعجن لمدة 15 دقيقة ويجب ألا تزيد درجة حرارة العجين عن 27 درجة. نوقف الجمع بشكل دوري إذا لزم الأمر وننظف العجينة من جوانب الوعاء.

• نقوم بدهن الطاولة واليدين بالزيت. تخلص من العجين. العجين يشبه البلاستيسين.

• نشحم الوعاء بالزيت. شكلي كرة من العجين وادهنها أيضًا. نرسل إلى الوعاء ، الغطاء. نتخمر في درجات حرارة تصل إلى 30 درجة لمدة ثلاث ساعات. بعد 90 دقيقة ، افردي العجينة واطويها.

• يجب أن يتضاعف حجم العجين تقريبًا.

• نقسم العجينة إلى قسمين متساويين. تشكيل الرغيف. تغطية والسماح للمسافة.

• إثبات حتى ضعف الحجم. يستغرق الأمر من ساعتين إلى ثلاث ساعات. كل هذا يتوقف على نشاط خميرة الخميرة التي طورناها ودرجة حرارة الغرفة.

• قبل الزراعة في الفرن ، رشي الفراغات بالماء وقلّميها قليلاً.

• تُخبز على حجر ، وتُسخن بفرن وصينية ماء ، إلى درجة حرارة 205 درجة. فرن بخاري لمدة 10 دقائق. أزل البخار واخبز الخبز لمدة 25-40 دقيقة أخرى.

• أخرجه ، اتركه ليبرد تمامًا على رف سلكي.
• 
• 
• الطبخ ليس بالأمر الصعب ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك!

الطبق مصمم ل

2 رغيف

برنامج الطبخ:

موقد الفرن

ملحوظة

هذا الخبز صعب المنال. مزقها إلى "العلم البريطاني" بشكل لا يصدق. ببساطة لم يتبق مكان للعيش من القشرة. لقد خبزتها ست مرات ، وأغير باستمرار نسب الكفير والماء. الكاتب لديه كفير واحد ، على الأقل في الوصفة التي حصلت عليها. في الأصل ، كمية ضخمة إضافية من الخميرة الصناعية ، والتي قللتُ منها حتى أزلتها تمامًا. المؤلف قد بذر دقيق الجاودار. بدأت معها أيضًا ، حتى انتهت بسعادة معي. وشرائه ببساطة غير واقعي. ثم قررت أن أخبز من الطحين المتاح دائمًا. كل شيء على ما يرام. الخبز لذيذ ، ويستحق تحقيق النتيجة المرجوة. نوصي!

جلفه

والرائحة ، يا لها من رائحة!
أنجيلا، لن أكرر هذا أبدًا ، ولكن على الأقل لأعجب بك ، عندما أذهب إلى المعارض ، لتفحص الأعمال الفنية

سفيتينكي

آنج كاي، أنجي ، شكرًا جزيلاً لك على مشاركة الوصفة الخاصة بهذا الخبز اللذيذ! هنا يمكنك بالتأكيد تطبيق كلمة "ARTISAN" عليه. لأنه رائع - يتم الكشف عن طعم البصل ورائحة الطحين بشكل مثالي. يبدو أبهى ، لكنه كذلك.

بشكل عام ، كنت أنا من أطرق أنجيلا من أجل الوصفة. الفتيات ، أوصي بشدة الجميع بخبز هذا الخبز!

آنج كاي

ما الرائحة

تاتيانا، شكر. آمل أن تتخذ قرارك يومًا ما وتخبزه.

لقد طرقت أنجيلا للحصول على وصفة

بلى. لقد أثنت عليه كثيرًا لدرجة أنني قررت. شكر)
لديك خبز جميل يا سفيتيك.

ميرتل

أنجيلافقط معجب بهذا الخبز!

آنج كاي

ناتاشا شكر.

Sneg6

آنج كايأنجيلا تريد خبز بعض الخبز. هل من الضروري إضافة بذور الكراوية أم يمكنك استبدالها بشيء؟ لا تحبه.

آنج كاي

أولغا، لا يمكنك إضافة أي شيء على الإطلاق. يمكنك وضع اليانسون أو الكزبرة.

Sneg6

أنجيلا، شكر! ذهبت للقيام بذلك.

نجمة ايرين

آنج كاي, أنجيلا,
الوصفة ، بالطبع ، ملحمية. بل من كلمة ملحمة. تقرأ ، وتفهم أنه يتم القيام به لمدة يومين على الأقل. ليس لدي شك في أن الخبز كان لذيذًا وصحيًا ، لكن الوقت يضيع !!! من فضلك قل لي التصميم في وقت الخبز: متى يكون من الأفضل أن تبدأ ، في أي وقت في اليوم الأول / الصباح ، المساء / ، كيفية الخبز في اليوم الثاني ... شكرًا مقدمًا.

آنج كاي

ايرينا، هناك حد أدنى من الوقت النشط الذي يقضيه. ليس أكثر من ساعة. امزج ، حدد وقم بعمل. تحتاج إلى اختيار تخطيط الوقت بنفسك ، معتمدا على وقت فراغك. كل شيء مكتوب في الوصفة ومن السهل حسابه.

جونشارينكو

لم أفهم قليلاً ، هل التدقيق صحيح على الورق أم في سلة؟

آنج كاي

جونشارينكو، لا يهم. أين تحبها.

جونشارينكو

خبز رائع ، رائع فقط. في حين أن ما يمكن توقعه من التخمير الطويل البارد يكون دائمًا رائعًا

آنج كاي

جونشارينكو، انا اوافق تماما. الخبز رائع)

 

الصفحة الرئيسية خبز منزلي خبز العجين المخمر خبز العجين المخمر خبز القمح مع البصل (بناءً على وصفة نيويورك ديلي راي من بي.رينهارت)

[أنجيلا]

والرائحة ، يا لها من رائحة!
أنجيلا، لن أكرر هذا أبدًا ، ولكن على الأقل لأعجب بك ، عندما أذهب إلى المعارض ، لتفحص الأعمال الفنية

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجي ، شكرًا جزيلاً لك على مشاركة الوصفة الخاصة بهذا الخبز اللذيذ! هنا يمكنك بالتأكيد تطبيق كلمة "ARTISAN" عليه. لأنه رائع - يتم الكشف عن طعم البصل ورائحة الطحين بشكل مثالي. يبدو أبهى ، لكنه كذلك.

بشكل عام ، كنت أنا من أطرق أنجيلا من أجل الوصفة. الفتيات ، أوصي بشدة الجميع بخبز هذا الخبز!

[تاتيانا]

ما الرائحة

تاتيانا، شكر. آمل أن تتخذ قرارك يومًا ما وتخبزه.

لقد طرقت أنجيلا للحصول على وصفة

بلى. لقد أثنت عليه كثيرًا لدرجة أنني قررت. شكر)
لديك خبز جميل يا سفيتيك.

[أنجيلا]

أنجيلافقط معجب بهذا الخبز!

[ناتاشا]

ناتاشا شكر.

[آنج كاي]

آنج كايأنجيلا تريد خبز بعض الخبز. هل من الضروري إضافة بذور الكراوية أم يمكنك استبدالها بشيء؟ لا تحبه.

[أولغا]

أولغا، لا يمكنك إضافة أي شيء على الإطلاق. يمكنك وضع اليانسون أو الكزبرة.

[أنجيلا]

أنجيلا، شكر! ذهبت للقيام بذلك.

[آنج كاي]

آنج كاي, أنجيلا,
الوصفة ، بالطبع ، ملحمية. بل من كلمة ملحمة. تقرأ ، وتفهم أنه يتم القيام به لمدة يومين على الأقل. ليس لدي شك في أن الخبز كان لذيذًا وصحيًا ، لكن الوقت يضيع !!! من فضلك قل لي التصميم في وقت الخبز: متى يكون من الأفضل أن تبدأ ، في أي وقت في اليوم الأول / الصباح ، المساء / ، كيفية الخبز في اليوم الثاني ... شكرًا مقدمًا.

[ايرينا]

ايرينا، هناك حد أدنى من الوقت النشط الذي يقضيه. ليس أكثر من ساعة. امزج ، حدد وقم بعمل. تحتاج إلى اختيار تخطيط الوقت بنفسك ، معتمدا على وقت فراغك. كل شيء مكتوب في الوصفة ومن السهل حسابه.

لم أفهم قليلاً ، هل التدقيق صحيح على الورق أم في سلة؟

[جونشارينكو]

جونشارينكو، لا يهم. أين تحبها.

خبز رائع ، رائع فقط. في حين أن ما يمكن توقعه من التخمير الطويل البارد يكون دائمًا رائعًا

[جونشارينكو]

جونشارينكو، انا اوافق تماما. الخبز رائع)