خبز القمح الجاودار الرمادي مع الخميرة السائلة (الفرن)

خبز القمح الجاودار الرمادي مع الخميرة السائلة (الفرن)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق القمح	370 ق
دقيق الجاودار المقشر	100 جرام
خميرة سائلة	130 ق
ماء	140 جرام
ملح	2 ملعقة صغيرة الأبعاد
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل. الأبعاد
زيت عباد الشمس	2 ملعقة كبيرة. ل. معدن
الجاودار المخمر الشعير	1 ملعقة كبيرة. ل. الأبعاد
توابل خبز الجاودار	1 ملعقة صغيرة الأبعاد
سكر بريينزيم	1.5 ملعقة صغيرة. معدن مع شريحة

طريقة طهو

• لقد صنعت الخميرة السائلة * المستخدمة في هذا الخبز على العنب ، مع إضافة أوراق الكشمش الأسود المجففة والتوت البري. ولكن يمكنك استخدام التوت والأعشاب الخاصة بك ، من لديه ماذا.
• تم عمل الإنزيم على مرحلتين:
• 1) 50 جم من دقيق الجاودار + 65 جم من الخميرة السائلة مع 0.5 ملعقة صغيرة مذابة فيها. الصحراء. أرتديه من أجل الليل.
• 2) في الصباح ملأت البرطمان بالمادة الأولية:
• 50 جم المتبقية من دقيق الجاودار + 65 جم من الخميرة السائلة + 1 ملعقة صغيرة سكر مع شريحة.
• عندما تزداد مرتين - 2.5 مرة ، أضعها في صانع الخبز **. فوق حتى:
• دقيق القمح - 370 جم
• شعير - 1 ملعقة صغيرة تم قياسه *** (أو 2-2.5 جم)
• توابل للخبز الأسود - 1 ملعقة صغيرة. تقاس (معظمها من الكزبرة وقليل من الكمون والشمر واليانسون. لا أشتري الأرض ، في البذور ، أطحن في مطحنة القهوة ليس في الغبار ، ولكن حتى تكون هناك قطع)
• ثم ، في وعاء منفصل على الميزان ، أزن:
• ماء - 140 جم ، في نفس المكان:
• ملح - 2 ملعقة صغيرة مقاسة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. الأبعاد
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل. معدن
• يخلط ويصب فوق الدقيق.
• وضع العجين الفرنسي (يمكنك عجين أساسي).
• بعد العجن ، انزع المضرب حتى لا يتداخل العجن مع الارتفاع. بعد الزيادة بمقدار مرتين ، قسّمها إلى جزأين ، وشكلها باستخدام عاصبة (كل جزء - كما هو الحال بالنسبة للباجيت ، قم بتشكيل ولف هذه القطع الطويلة لعمل عاصبة) ووضعها في الشكل. لدي نموذج L7 مع ألومنيوم GOST من الطوب. يوزع حتى يتضاعف في مكان دافئ 26-28 درجة ، مغطى بمنشفة. ثم دهنها ببروتين أو بيضة أو بيضة بالماء ، ورش فوقها نفس التوابل الموجودة في العجين (هذه التوابل غير مدرجة في 1 ملعقة صغيرة في الوصفة) ، أو على سبيل المثال ، في هذه الحالة ، رش بذور الكمون ، و- في التسخين المسبق الفرن لمدة 45-50 دقيقة (180-190 درجة). بشكل عام ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على الفرن الخاص بك ، ما هي الفروق الدقيقة فيه. بعد الخبز ، ضعيها على رف سلكي وغطيها بمنشفة حتى تبرد. حسنًا ، ثم نقطع ونستمتع.
• 
• ملحوظة:
• * يمكنك معرفة المزيد عن تحضير الخميرة السائلة في موضوع المنتدى المقابل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** تم استخدام صانع الخبز من باناسونيك SD-2501 في عجن العجين وتصنيعه
• *** ملاعق صغيرة وملاعق طعام ملاعق من HP Panasonic. إنها أصغر قليلاً من تلك المعدنية المعتادة ، إذا تم سكبها فيها بدون شريحة ، لذلك إذا لم تكن هناك شرائح مُقاسة ، فقم بوضع نصف ملعقة بدون شريحة.
• أتمنى أن ينال الوصفة إعجاب الجميع ، طيب شهية!

[تانيا]

تانيا، عظيم الآن لن يضيع هذا الرجل الوسيم في تيمكو.

[تانيا]

تانيا، كم هو جميل !!!! عظيم ...

[تانيا ،]

تانيا ، هل قمت بتصوير القطع؟ إذا كنت تستطيع ، من فضلك أرني.
القشرة رائع !!!! وبشكل عام ، رأي الخبز

[ألبينا]

ألبينا, ماتيلدا 81, Natusichkaشكرا يا فتيات هنا قص عن قرب أدخلت هذه الصورة وأخرى في شكل صغير في الوصفة

[تانيا ،]

تانيا ، خبز جدير جدا!

يا فتيات ، أريده حقًا أن يعيش في منزل شخص آخر. لذلك سوف أتطلع إلى ذلك.

[تانيا]

تانيايا له من خبز رائع !!!!!!! بعد أن قرأت ورأيت مثل هذه المراجعات وصور الخبز مع الخميرة السائلة ، قررت أيضًا محاولة تكوين صداقات معهم ... آمل أن ينجح كل شيء. أردت فقط أن أسألك يا تانيا ، هل هذا الخبز مخبوز في المرحلة الأولى بالبخار أو بدونه؟ لهذا السبب قررت أنه بدون بخار ... بطريقة ما أخاف منه ... لدي فرن كهربائي ...وبوجه عام كيف يذهب هذا البخار هناك؟ ضع نوعًا من الأطباق مقدمًا؟ أنا فقط أخشى نفث الماء ، كتبت الفتيات أن كوب أحدهم قد انفجر من انخفاض درجة الحرارة (حسنًا ، هذا طبيعي) ... آسف لكوني مملًا جدًا (((((

ألينا ، شكرا على الثناء. فقط تعال إليكم ، حسنًا؟ يتم خبز هذا الخبز بدون بخار ، لأنه في القالب الخاص بي ، أنا فقط أخبز خبز الموقد (الذي لا يحتوي على قالب) بالبخار. الشيء الوحيد هو أن الفرن الخاص بي يعمل بالغاز وبطبيعة الحال بدون الحمل الحراري. إذا كان لديك كهرباء ، فأنت بحاجة إلى موقد إما بدون حمل ، أو إذا كان مع الحمل الحراري ، فأعتقد أنه يجب عليك القيام بدرجة حرارة أقل قليلاً ، بمقدار 10 درجات. لكن رغيفي الأبيض على شكل رغيف ، بعد دقيقة واحدة من وضعه في الفرن ، أخرج من زجاجة الرش - أعلى الخبز وعلى جدران الفرن ، أصنع 3-4 نفث وأغلقها بسرعة. قرأ زجاج الحماية أن شخصًا ما طار بعيدًا عن الماء الذي حصل خلال فترة الكشك. لكنني أخاطر بذلك بشكل عام ، لكن حتى الآن كل شيء على ما يرام ، لدي زجاج مزدوج في الباب. يتم رش الماء من البخاخة بشكل جيد للغاية ، وإذا كانت أي ذرة من الغبار مائية ووصلت إلى الباب ، فإنها تسخن أثناء الطيران. ولكن إذا كنت خائفًا ، فعندما تفتح الباب ، يمكنك بسرعة تغطية الزجاج بمنشفة ، على سبيل المثال ، بشيكت ، وإغلاقه بسرعة ، وإزالة المنشفة في نفس الوقت.
لكن مع وعاء من الماء ، لم أعمل بطريقة ما. لقد نسيت بطريقة ما أن أضع بعض البخار. تم خبزها بدون بخار. والخبز كان أسوأ من ذلك ، وكان مفرطًا في النضج وليس جيد التهوية أو شيء من هذا القبيل.
لكن هذا الخبز مصبوب ، لا يحتاج إلى بخار.
فقط الخبز مع الخميرة السائلة ، أي - إنه طويل. انتهى يوم ونصف أو يومين ، ربما لا تزال هذه الخميرة صغيرة ، سأرى كيف ستسير الأمور ، كما يقولون ، ستكون أسرع. ولسبب ما ، ولسبب ما ، لا تنتج هذه الخميرة خبزًا من دقيق القمح الممتاز 100٪ على الإطلاق. هناك ، على ما يبدو ، لا يوجد شيء لأكل الخميرة. أنت بحاجة إلى الصف الأول ، أو إضافة الحبوب الكاملة أو الجاودار كما هو الحال هنا ، أو لدي أيضًا وصفة رائعة من القمح والقليل من دقيق الجاودار والحنطة السوداء. هنا خبز من هذا التمكا مع جذور من تلك الوصفة ، فقط في تلك الوصفة ليس 100 جرام من الجاودار ، ولكن 60 جرام من الجاودار و 40 جرام من الحنطة السوداء ، والباقي هو نفسه تقريبًا. لذا جربها. إذا كنت تخبز ، فتفاخر.

: rose: تانيا ، شكرا جزيلا على إجابتك. لقد رسمت كل شيء بوضوح)) كنت أبحث عن حجر لخبز الموقد .... (((المستوردة باهظة الثمن ، ولدينا بطريقة ما تربكني بسلامتهم ... إنهم مقطوعون من قطع صلبة من حجر البناء) يبنون الشركات بأنفسهم ((((( (لقد قررت شراء حامل سيراميك غير مصقول من إناء للزهور - أعتقد أنه لن يكون أسوأ ... سأحاول .... على أي حال ، ليس 1100 UAH بالنسبة لمقلاة مستوردة. أو لدي أيضًا مقلاة كبيرة من الحديد الزهر بدون مقبض (تركتها حماتي من القرية لقد اعتادوا طهيه في الفرن) لذا أعتقد أنه بديل للحجر لتجربته ، وأنت تخبز خبز الموقد على ماذا؟

أوه ، عليون ، أنا أيضًا أخبز على حجر ، لكن ليس على حجر باهظ الثمن. هنا سأكتب كل شيء تحت المفسد حتى لا أتعب قراء Temka الآخرين بأحاديثي

هناك حجارة تباع على الإنترنت. يسمى: حجر الخبز. الكثير من المواقع التي تبيع ، أنت تعرف ذلك بالفعل. أو حجر بيتزا. لدى Gorene فرن واحد للبيع ويأتي مع مثل هذا الحجر بالإضافة إلى أنه معروض للبيع بشكل منفصل ، لكنني قرأت المراجعات ، وأكتب أنهم أسقطوه وانقسموا ، وأنه بشكل عام مصنوع أيضًا من الطين. لكن هذه مستديرة ، ويفضل أن تكون مستطيلة ، بالطبع ، وبالتالي تكون الأبعاد: من الجوانب بحيث لا يصل زوجان من السنتيمترات إلى الجدران (جيدًا ، أو أكثر) ، وفي الخلف توجد فجوة 3-4 سم. لكن كل هذه الأحجار غالية الثمن للبيع. لذلك ، إذا نظرت إلى Temka فوق الحجارة ، فقد أدركت أن الناس يتأقلمون كثيرًا مع الحجر. أفضل المواد وأرخصها ، طين أحمر عادي (أطلق على 1000 درجة في أفران خاصة) من الطين غير المطلي. لدي 2 من هذه الأحجار المرتجلة. الأول - اشتريته مقابل 50 غريفنا في محل لبيع الزهور - لوح من طين الشاموت الأبيض مع إطلاق النار تحت قدر ضخم. هنا كتبت عنها عندما اشتريتها ، والصور موجودة.

اشتريت نفس صينية البيتزا لأمي ، وضعتها في فرن أريستون الكهربائي ، وخبّزت الخبز عليها أيضًا. كنت قلقة من عدم الانكسار. إنها نحيفة جدًا. لدي صينية زهور تحتها ، وأمي لديها هذا الطبق الطيني فقط. حسنًا ، لا شيء ، كل شيء على ما يرام.
لذا فإن منصة نقالة لوعاء أو مثل هذا البلاط ، أو أي سيراميك غير مصقول ، هي على أي حال أفضل من مقلاة من الحديد الزهر ، لأن الطين مسامي ، والحديد الزهر ليس كذلك ، سوف يحترق على الحديد الزهر ، ولكن على الطين لدي نفس القاع تقريبًا قبل أن يحترق القاع بلا رحمة ، وكان الجزء العلوي أبيض ، وكان لدي فرن غاز ، والطين يوازن درجة الحرارة في الفرن. فقط ضع في اعتبارك ، يجب أولاً تسخين الصلصال إلى درجة الحرارة المطلوبة للخبز ، وبعد ذلك فقط ترمي الخبز المستقبلي. إذا كان الفرن كهربائيًا ، فيبدو أنه يعمل في وضع الخمول ، ويهز الكهرباء ، ويكون مرهقًا للكثيرين ، على الرغم من أن الحجر يبرد ببطء بعد إيقاف التشغيل ، فعادة ما أرمي الخبز السابق هناك ، مقطوعًا إلى مكعبات على البسكويت. بينما يبرد الحجر ، يجف عليه. يؤسفني فقط أن حجري ليس مربعًا ، إذا وضعت ورقة خبز مع فطائر ، فإن زوايا صفيحة الخبز من الأسفل غير محمية بحجر وتحترق الفطائر هناك.