جبنة موتزاريلا سريعة

[الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك!]

جبنة موتزاريلا سريعة

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب بقري ريفي	3 لتر.
حمض الليمون	1 ملعقة صغيرة
إنزيم تخثر الحليب (المنفحة) (لدي رينين سائل)	1 مل
مطبخ خشن أو ملح البحر لكل 1 لتر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء مثلج

طريقة طهو

• من لحظة الحلب ، يجب حفظ الحليب في الثلاجة لمدة 6 ساعات (في الموسم الحار!) - 24 ساعة. أو قم ببسترة الحليب الطازج واحتفظ به في مكان بارد لمدة 12-24 ساعة. استخدمت الحليب غير المبستر لأنني واثق من جودته. كيفية البسترة وكمية الكالسيوم المراد إضافتها ، راجع الملاحظات الموجودة أسفل المفسد.

• قم بإذابة حامض الستريك في الماء المغلي البارد. يجب ألا يتبقى أي بلورات. نأخذ 50 مل من الماء.

• في الماء المغلي البارد (حوالي لتر ونصف) نذوب الملح ونضعه في الثلاجة أو حتى المجمد ، لكن تأكد من أن الماء لا يتحول إلى ثلج.

• ضعي الحليب البارد على الموقد وسخنيه إلى درجة حرارة 12 درجة. صب في محلول حامض الستريك واخلطه. نستمر في التسخين. تتحدث مصادر مختلفة عن كيفية تسخينها. يقول البعض أن معدل التسخين قبل إدخال الإنزيم ليس مهمًا ، بينما ينصح البعض الآخر بالتسخين ببطء شديد. أنا أسخن كالمعتاد.

• نقوم بتسخين درجة حرارة تصل إلى 32 درجة ونتوقف عن التسخين.

• يُسكب الإنزيم ويُحرّك. لا يتم التحريك لمدة طويلة ، لأن الحليب يبدأ فورًا في التخثر. لم أستخدم أبدًا إنزيمًا جافًا (فقط إذا كان موجودًا في مجموعة للتحضير لبعض أنواع الجبن) وكانت مختلفة بالنسبة للجميع. كم يجب تناول هذه الكمية من الحليب وكيفية تذويبها ، انظري التعليمات.

• غطي المقلاة بغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق.

• نفتح ونرى مثل هذه الصورة. قد يكون هناك رقائق أقل.

• قطع الجلطة إلى مكعبات وقطع هذه المكعبات بزاوية 45 درجة وسحقها.

• هذه هي القطع التي نحصل عليها.

• نقوم بتشغيل أصغر تسخين ونبدأ في تسخين الكتلة. عند التسخين ، حركي ببطء في البداية ، وبنهاية التسخين ، زد من شدة التحريك. تحتاج إلى تسخين لدرجة حرارة 40-42 درجة لمدة 10 دقائق. أي ، إذا رأيت أن التسخين يتم بشكل أسرع ، فقم بإزالة المقلاة بشكل دوري من الحرارة ،

• الاستمرار في التحريك.

• يجب أن تحصل على حبة تلتصق ببعضها البعض بضغط خفيف.

• نتخلص من الحبوب في مصفاة ، ونترك مصل اللبن يستنزف. سيستغرق ذلك 20-30 دقيقة تقريبًا. نجمع الماء في قدر كبير ، ونضيف الملح ، وأثناء تصريف مصل اللبن ، نضبطه لتسخين الماء إلى درجة حرارة 75-80 درجة.

• نحن نجهز نوعين من القفازات. يجب أن يكون بعضها من المطاط والثاني من الكتان. سوف يحتاجون إلى ارتداء المطاط. إذا كنت لا تأخذ سوى القفازات المطاطية ، فسيكون الجو حارًا جدًا ، بل ومن المستحيل العمل في الماء الساخن.

• نقطع الموزاريلا إلى مكعبات.

• نخرج الماء المثلج من الثلاجة.

• نضع بعض المكعبات في مصفاة أو طبق جبن (هذا أكثر ملاءمة حتى لا نلتقط كل قطعة). لماذا لا يكون المنتج شبه النهائي كله مرة واحدة؟ يذوب الجبن بسرعة كبيرة ، لذلك يمكن أن "يزهر" تمامًا في الماء وسيكون من الصعب جمعه. نضعها في ماء ساخن وننتظر 20-30 ثانية.

• نخرجها ونعجنها مثل العجين. ومرة أخرى نضعها في الماء لمدة 10-20 ثانية.

• نخرجه مرة أخرى ونطويه ونطويه. نضعه في الماء مرة أخرى.

• نكرر الإجراء عدة مرات حتى تصبح الكتلة متجانسة وتمتد جيدًا.

• نقطع قطعة من الكتلة الكلية.

• نشكل كرة منها بالضغط عليها بين إصبعين.

• اتضح مثل هذه الكرة. إذا لم تستطع تنعيمها من جميع الجوانب ، اغمس الجبن في الماء الساخن لبضع ثوان.

• نخفض الكرة في الماء المثلج. افعل الشيء نفسه مع بقية "الاختبار".

• الجبن جاهز في 20 دقيقة.يمكن تخزين الباقي في هذا المحلول الملحي لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة.

• 
• الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك!

الطبق مصمم ل

250-300 جرام

وقت الطبخ:

1 ساعة

برنامج الطبخ:

طبق

ملحوظة

هناك العديد من الوصفات لصنع هذا الجبن في المنتدى. لكن جميع المؤلفين لديهم اختلافات في طريقة الطهي. طلبت مني الفتيات وضع الوصفة كما أفعل. إذا اعتبر الوسطاء أنه غير ضروري ، فيمكن حذف الوصفة أو دمجها مع أخرى.
حاولت أن أصنع هذا الجبن بطرق مختلفة. وطوال الوقت ، كانت الكرات تحافظ على شكلها لبضع ساعات فقط ، ثم تتسطح وتتحول إلى كعكة. لم يؤثر على الطعم ولكن ... لا أعرف ما هو السبب؟ مع هذه الوصفة كل شيء على ما يرام. ذات مرة تجسست عليه على قناة Cheese Making. منذ ذلك الحين وأنا أفعل هذا. نوصي!

يجب بسترة الحليب في المنزل بما لا يزيد عن ثلاثة لترات ، وتبريده في حمام جليدي ، أي ثلج أو ثلج + ماء ، وتبريده في أسرع وقت ممكن ، وإلا فإن الكالسيوم يتحلل ثم يتضخم الجبن لاحقًا ويبدأ في الانهيار. في المؤسسة ، يتم تبريد الحليب في غضون 24 ثانية. من الأفضل تبريد الحليب في حمامين ثلجيين بحيث يبرد بشكل أسرع.
تقلل المعالجة الحرارية للحليب من الجبن. نظرًا لأنه في عملية معالجة الحليب ، تتناقص أيضًا كمية البكتيريا من حمض اللاكتيك بعد البسترة ، يضاف إليها بادئ بكتيري (ثقافات نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك). لزيادة محتوى أيونات الكالسيوم في الحليب وضمان تخثره الطبيعي ، يضاف كلوريد الكالسيوم إلى الحليب.
إذا كان الحليب مبسترًا بشكل صحيح ، يتم تبريد الحليب بسرعة كبيرة ، فإن فقدان الكالسيوم يكون ضئيلًا ، لكن هذا يتحقق فقط في الإنتاج.
في المنزل ، أضيفي الكالسيوم 1-4 جرام لكل 10 لترات من الحليب.

مثيرة للاهتمام ونوع بسيط. المهمة الكاملة هي العثور على حليب جيد النوعية.
أنجيلا ، شكرًا. يمكن أن تجرب في الصيف.

[تانيوليا]

تانيوليا، أنت على حق . الشيء الرئيسي هو المواد الخام الجيدة)

أنجيلا ، شكرا جزيلا لك!
ذهبت للحصول على بعض الحليب.
سنة جديدة سعيدة. أتمنى لك ولأحبائك كل ما تتمناه التوفيق.
وفي العام الجديد ، سوف أتطلع (ولست الوحيد) إلى انتظار وصفاتك الرائعة!

[اينا]

ايناآمل أن كل شيء يعمل بها.
شكرا جزيلا لتهنئتك وكلماتك الطيبة الموجهة لي. أعتقد أنه في العام الجديد سوف أتقاعد.
تهانى العيد! أتمنى لك كل خير)

أريد جبن الموزاريلا ... ولكن لا يوجد مكان للحصول على الحليب ماذا يمكنك أن تقدم ؟؟

[أول ،]

أول ، لا أعلم ، لدينا مشاكل في الحليب الجيد. على الرغم من أن المنطقة زراعية. يربيون بقرة وماعز في الحي ، وتعلموا كيفية حلب الأبقار. مخفف ، صب الصودا. لقد أخذته من ثلاث ربات بيوت لعدة سنوات. لم أحاول أبدًا القيام بذلك من متجر أو مزرعة. نظريًا ، يجب أن يأتي من الحليب المبستر ، إذا لم يكن مسحوقًا. من الأفضل أن تسأل الفتيات في موضوع صناعة الجبن عن نوع الحليب الذي يشترونه. نحن جميعا مختلفون. مختلف الشركات المصنعة.

[أنجيلا]

أنجيلا، شكرا جزيلا لك!!! كنت سعيدًا جدًا الآن عندما رأيت الوصفة! شكرا جزيلا!!!
نعم ، هناك مشكلة مع الحليب بالتأكيد. لكن سأبحث. علاوة على ذلك ، قالت إحدى الجارات في الصيف إنها وجدت لبنًا جيدًا في مكان ما في ضواحينا وتصنع منه الجبن والكفير لجميع أفراد الأسرة. لدي فرصة لصنع جبن جيد.

[ليا]

لياحسنًا ، لقد وعدت أن أفعل ذلك هذا الأسبوع. استخدمه. أتمنى أن تجد الحليب وسينجح كل شيء.

[أنجيلا!]

شكر أنجيلا! أتمنى أن أجد بعض الحليب الجيد في المتجر: girl_dance: إذًا وصفتك هي الأولى !!

أنجيلا ، كيف أحلم بتعلم كيفية صنع الجبن بنفسي! شكرًا لك على كتابة كل شيء جيدًا ، سأبحث عن الحليب ، والآن يبدو كل شيء واضحًا بالنسبة لي ، بفضل صفك الرئيسي التفصيلي ، سأنظر إلى الصورة وأقوم بذلك ..))

[مارينا]

مارينا، كل شيء سينجح. الشيء الرئيسي هو المواد الخام الجيدة والرغبة.

يا إلهي ، هذا رائع! لقد حصلت على براتا!

شكر.

[أنجيلا]

أنجيلا، سؤال سيء) وأي نوع من القفازات المطاطية؟ لم أجد مثل هذا في البقالة ... أصنع جبن الموزاريلا حسب وصفة مختلفة وأقسم كثيرا (

[كيفي]

كيفي، المطاط العادي ، وأسفل أرتدي خرقًا ، حتى تلك الاصطناعية ، حيث يتم طلاء النخيل أو المطاط. كل متجر لاجهزة الكمبيوتر لديه واحد.

[أنجيلا]

أنجيلا، هل هي مناسبة حتى لغسيل الحمام؟ ولكن لا يوجد مطاط غذائي وبلاستيك. أم أنا غبي؟)

[كيفي]

كيفي، لقد كتبت ذلك باستخدامي. خذ قفازات منزلية قطنية وارتدِ قفازات طبية ، ربما حتى قفازات معقمة.

[آنج كاي]

آنج كاي, أنجيلا، ، آسف. انتهى بي الأمر بإخراجها مع كفوف عارية)))) شكرًا خاصًا لعدم البصق على كل شيء ودحرجة مجموعة من الكرات وربط الأصدقاء)

[كيفي]

كيفي، أنا لا أفهم ذلك "آسف". تبادلنا الآراء وهذا كل شيء. ولا أستطيع أن أتخيل كيف يمكنك فعل كل هذا بيديك العاريتين؟ البطل) ولكن الآن مع جبن الموزاريلا.