حساء الملفوف الرمادي (حساء الكرنب الحامض)

حساء الملفوف الرمادي (حساء الكرنب الحامض)

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: الروسية

مكونات
صغيرة (أوراق الكرنب الخضراء المخللة)	600 جرام
عظام لحم الخنزير للحوم	1500 جرام
سمين	300-400 جرام
بطاطا	4 أشياء.
جزرة	3 قطع.
بصلة	3 قطع.
فطر مجفف	حفنة صغيرة
ثوم	4-5 فصوص
أوراق الغار	حاسب شخصي 1.
فلفل مطحون	اختياري
ملح	المذاق
الخضر	اختياري
الكريمة الحامضة	اختياري

طريقة طهو

• حساء الكرنب الرمادي ... وصفتهم جدتي بـ kisly shti. أو شتي فقط. أو فقط تعكر. سأتصل بهم أيضًا بطريقتي المعتادة - shti.
• هذا هو أحد أصناف حساء الملفوف.
• طهيها ليس صعبًا كما يعتقد الكثير من الناس. لكن بكل صدق ، تجدر الإشارة إلى أن هذا ليس طبقًا يتم إعداده على عجل.
• يمكن أيضًا أن تكون Shti خفيفة مع الفطر. إنها لذيذة أيضًا.
• لكن شتي ، المطبوخ على عظم اللحم ، مع شحم الخنزير ، غني وسميك ، هو أغنية وليس طعام.
• شتي مثالية غنية ، لكنها ليست دهنية. يُطهى الملفوف جيدًا ، لكن ليس مترهلًا ، وحتى مع وجود أزمة طفيفة بالكاد ملحوظة. يشعر الحمض بالحمض ، لكنه لا يهيمن كما هو الحال في نفس المخلل.
• هناك توازن في النكهات. يحتوي مخلل الملفوف على مرارة خفيفة ودقيقة وممتعة للغاية وملح وحمض. من اللحوم الدهنية والجزر والبصل - الحلاوة ، من الثوم - طعم لاذع.
• إذا وقف shti لمدة يوم أو يومين على الأقل ، فسيظهر مذاقهم أكثر. لا يفقدون صفاتهم على الإطلاق عند التجميد.
• اذا هيا بنا نبدأ.
• نأخذ كيلوغرامًا ونصف من العظام شديدة اللحم في قدر سعة 6.5 لتر. نغسلها ونضعها في الماء. بمجرد أن يغلي ، قلل الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى وقم بإزالة الرغوة. يجب ألا يكون هناك مزيد من الغليان على الإطلاق. لا قرقرة واحدة. كل شيء على وشك الغليان.
• توضع البطاطس المقشرة والجزر والبصل على الفور.
• حان الوقت لمعالجة الفتات. Kroshevo عبارة عن أوراق خضراء (تغطي) مخلل الملفوف الأبيض. يوجد أدناه رابط للوصفة.
• إذا كان متفتتًا بيروكسيدًا ، فأنت بحاجة إلى شطفه جيدًا. لقد جمدت متفتتًا ، لذا يبدو دائمًا أنها مطبوخة للتو.
• نأخذ حوالي 70-80 غرام. شحم الخنزير. نقطعها إلى مكعبات صغيرة. نذوب الشظايا.
• نحن لا نتخلص من الشجيرات ، ولكن نضعها في طبق ، ونرش بالملح والثوم المفروم جيدًا. ستكون هذه مكافأة صغيرة.
• تقلى الفتات في شحم الخنزير المذاب. يحرك باستمرار. تقلى حتى رائحة مميزة من الملفوف المقلي. أما الفطائر. ثم يُسكب الماء في مقلاة حتى يتفتت ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
• أي أننا نعد بشكل منفصل مرق وحساء الملفوف.
• قلّب الكرنب من وقت لآخر وأضف بعض الماء إذا لزم الأمر.
• بعد حوالي ساعة نخرج البطاطس والبصل والجزر من المرق. ومرة أخرى نضع البطاطس المقشرة والبصل والجزر.
• إذا تم غلي الخضار لمدة ساعة ، فإنها تعطي المرق طعمها ورائحتها. لكن مع الطهي المطول ، على العكس من ذلك ، يمتصون طعم المرق. نحتاج إلى مرق لذيذ في هذه المرحلة.
• بعد ساعتين ، اخرجي البطاطس والجزر مع البصل من المرق مرة أخرى. أنا لا أرميهم بعيدًا. يذهب الجزر والبطاطس للسلطة. الزوج يأكل البصل. هو يحبه كثيرا مكافأة أخرى.
• يُضاف الملفوف إلى المرق ويترك لمدة 20 دقيقة على نار صغيرة. ملح خفيف. لكن تذكر أنه يتم غليان shti ، لذلك أضفنا الملح أخيرًا قبل حوالي نصف ساعة أو ساعة من انتهاء الطهي.
• ثم نضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا. 100 درجة. لا ينبغي للشتي أن يغرغر قليلاً.
• بعد ساعة يضاف شحم الخنزير. لكن ليس كل. نؤجل 50 جرام.
• ونضع أيضًا الفطر المجفف المكسور بشكل خشن. يمكنك وضع عيش الغراب بورسيني في shti الخالية من الدهون. ولكن في اللحوم ، فإن البوليتوس أو الأبيض البولندي أفضل. إنها صديقة للحوم وتعطي نكهة أقوى.
• بعد ساعتين ، عليك أن تتذكر القلي. نفرك الجزر ونقطع البصل. تقلى لهم في لحم الخنزير المقدد المتبقي.لكن أولاً ، نذوبها ونزيل الشظايا على الجانب.
• ننشر القلي في قدر. أضف حبتين من البطاطس المقشرة. نضع حساء الملفوف في مزيد من التدهور.
• بعد ساعة أخرى ، أضف ورق الغار. بعد 20-30 دقيقة ، احذفه.
• نخرج العظام والدهون. افصل اللحم عن العظام واهرسه بالشوكة. نضعه في shti.
• أولا ، قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة. ثم يضاف الثوم المفروم والفلفل الأسود المطحون إذا رغبت. نحن ندفع بدقة.
• نضعها في وعاء. قصفت. لاحقًا سأكتب ما هو الغرض منه. إذا دخلت قطع اللحم في مسحوق ، فسيكون لونها رماديًا. ولكن ليس أقل لذيذ من شحم الخنزير وحده.
• قبل نهاية الطهي ، أخرجي البطاطس واعجنيها بخشونة بالشوكة وأعيديها إلى المقلاة.
• يتم غلي الخطوات لمدة 5 ساعات على الأقل. أطبخها في المتوسط ​​لمدة 7-8 ساعات. يتم غلي Shti 1.5 مرة تقريبًا. لذلك ، بعد الطهي ، يمكن سكبها في قدر أصغر.
• لا ينبغي أن يكون shti دهنيًا جدًا ودهنيًا ، على الرغم من وجود الكثير من لحم الخنزير المقدد. يجب أن يكونوا أغنياء. وهذا مختلف تمامًا.
• يمكنك بالطبع أن تأكل الشتي مباشرة بعد الطهي. لكن من الناحية المثالية ، دعهم يقفون ليوم واحد على الأقل. تصبح سميكة مثل اللحم الهلامي. لقد التقطت صورة خاصة بملعقة بحيث يكون اتساق اللون البارد غير اللامع مرئيًا.
• في الغداء في اليوم التالي ، نخرج قدرًا من القطع. نضع قدرًا صغيرًا بقدر ما نحتاج ونسخنهم جيدًا. يجب أن تكون ساخنة. ضعي شتي في طبق مع الخضار والقشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك. وكذلك ملعقة مطحونة. ننشر نفس المسحوق على كعكة مخبوزة طازجة لا تزال ساخنة أو قشرة خبز. و استمتع !!!
• أنجيلا لك في وجبة.

الطبق مصمم ل

3.5-4 لتر

وقت الطبخ:

5-7 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

وصفة صنع kroshev هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
الجدة المطبوخة shti في الفرن. حاولت طهيها فقط على الموقد ، وفي وعاء متعدد الطهي ، وفي قدر الضغط ، وفي قدر بطيء. كل شيء ليس على ما يرام ... ونتيجة لذلك ، إما أن الملفوف ذو قوام خاطئ ، أو طبقة سميكة وسميكة من الدهون على السطح ، أو أن الطعم لم يكن ممتعًا ، أو فارغًا ، أو أن اللون بهت. لكن في أغلب الأحيان اتضح أنها تشبه حساء الملفوف العادي من مخلل الملفوف. لم يكن هناك سحر وسحر الفروق الدقيقة ، نغمات الذوق النصفية.
لكن من خلال التجربة والخطأ ، توصلت إلى صيغة مربحة للجانبين.
قالت الجدة إن الشتي يجب أن يُضرب (يا لها من كلمة! كأن رجلاً قد لمس يد حبيبه بالصدفة ... يميز العملية بالضبط. كل شيء على وشك ، لكن بالحب) ، وليس طهي. وهذا مهم جدا.
لا تضيف الطماطم ، الفلفل الحلو ، الكرفس ، إلخ إلى شتي.المذاق لن يكون كما هو ...
يجب أن تكون السيقان سميكة. إذا لم ينجحوا ، قالوا عن ذلك: حساء الكرنب - اشطف فمك. ولكن ، إذا اتبعت توصياتي ، صدقني ، فسوف تنجح بالتأكيد.
لماذا يسمى حساء الكرنب هذا بالرمادي؟ لا اعرف. بصراحة ، إنها جميلة جدًا ومشرقة.
ومع ذلك ، هناك أطباق ، كما يقولون ، لا يمكن طرحها أو إضافتها. شتي تقع في هذه الفئة. لدى Shteys وصفة بسيطة ومباشرة. لكن الطعم غني جدًا ومتناغم.

في أحد أيام الشتاء ، من الصقيع لأكل طبق من الأواني الساخنة ، وحتى قطعة من الخبز محلي الصنع ، مدهون بالسحق .... إيه ، حتى الكلمات ليست جيدة.

هذه هي طريقة عمل الوصفة

ليس لدي كلمات. يمكنني أن أتخيل أي نوع من اللذيذ يتضح نتيجة لذلك. شكر!

[ايرينا]

ايرينا، اقرأ وابتلع اللعاب. العمل هائل. شكر.

[ايرينا]

لا يصدق. هذا مجرد وليمة من البطن ، هذه شتي الخاص بك! بطريقة ما قامت جدتي الحبيبة بطهي حساء الملفوف في الفرن بطريقة مشابهة جدًا ، لكن بعد ذلك كنت صغيرًا جدًا للتعمق في هذه العملية. لكنني أتذكر جيدًا كيف ركضنا ، نحن العديد من الأحفاد ، الذين تم اصطحابهم إلى قرية الجدة لقضاء الصيف ، عميقًا بعد العشاء بدورنا إلى المطبخ لنتسلق القدر الضخم بملعقة ونستمتع مرة أخرى بهذا الطعم الإلهي لحساء الكرنب من الموقد ...ايريناشكرا جزيلا على الوصفة وعلى الحنين إلى الماضي سأطبخها بالتأكيد!

لأول مرة جربت حساء الكرنب هذا في جدة زوجي ، تم طهيه في فرن روسي. منذ ذلك الحين وأنا أحبهم كثيرًا. بينما كان الوالدان على قيد الحياة ، كانا يحضران دائمًا وعاءًا سعته 3 لترات من حساء الملفوف الرمادي. رائحتهم لا توصف! ...

[توفي]

توفي، إيرينا ، لطالما كانت جدتي تطبخ مثل هذا الشتي (ذ) تذكرت ، شكرًا لك ، طعم الطفولة: نيام: شكرًا جزيلاً لك على الوصفة: روز: سأضطر إلى طهيه ، لكن لا بد لي من العثور على مثل هذا الملفوف ، لقد تخمرنا بالفعل.

أجلس في العمل وأقرأ وأختنق من اللعاب. هذه هي الوصفة ، لم أجرب حساء الكرنب قط ، ناهيك عن حساء الملفوف الرمادي ، في عائلتنا فقط كان البرش مطبوخًا دائمًا. لكن بعد القراءة - سأحاول بالتأكيد الطهي

أوه ، ما هو بارد شتي!
دائمًا ما يكون كل شيء معي أسرع وأكثر كسلاً ، ولكن هناك شعور مباشر أنه من الضروري التعامل مع الطهي غير اللامع بالشعور ، بشكل معقول ، بترتيب.
وصفة رائعة!
ايرا ، شكرا!
سنطبخ في عطلة نهاية الأسبوع.

بنات ، شكرا لك على كلماتك الرقيقة. نعم ، shti هو مطبخ روسي كلاسيكي. والكلاسيكية ، في رأيي ، هي أفضل شيء قضاه الوقت نفسه.

لكنني نسيت أن أركز على حقيقة أن الشتي مصنوعة من التفتت ، وليس من مخلل الملفوف العادي. طعم كروشيف أكثر تنوعًا.

[توفي]

توفيايريشا !!!!!!! سأصاب بنوبة الآن! انا هذا العام بدون كوشيف !!!!
لكن هذه هي المرة الأولى التي أقابل فيها مثل هذه الوصفة. الآن لن أنام حتى العام المقبل ، سأهتم جميعًا بحساء الملفوف. ولماذا سخرت مني هكذا؟

[الحيوانات البرية]

الحيوانات البريةسفيتلانا ، هذا جيد. الطبخ العام المقبل.
ألا يبيعون كرويفو في السوق الخاص بك؟ إنه نادر معنا ، لكنه يحدث. عليك أن تسأل من حولك. عادة ما يفعلون شيئًا صغيرًا لأنفسهم ، وليس للبيع. لأن مخلل الملفوف أكثر شيوعًا.

في السابق ، كانوا يبيعون في السوق. الآن لا أعرف ، لأنني نادرًا ما أكون في السوق.
لكنك ستخبرني بوصفاتك أنني سأذهب إلى السوق عمدًا ، لو كان ذلك فقط متفتتًا.

[توفي]

توفييا إيرينا ، هذا العام سمعت عن كروشيف لأول مرة. بعد أن قرأت الإنترنت ، أعددت القليل من خبز الجاودار ، لكنني لم أر شيئًا عن "3 صقيعات" ، وبالتالي فعلت ذلك في سبتمبر ، وغادرت المنزل الريفي. الجميع الآن ، ارميها بعيدا ؟؟

[katyaspb]

katyaspbيا كاثرين لماذا بشكل جذري. إذا كانت مخمرة بشكل متفتت ، ولم تموت ، فاعتبر أن لديك معجزة صغيرة. لا عجب أن هذه الوصفة وصلت إلينا منذ زمن سحيق.

فقط للفتات ، هناك عدة طرق للعجين المخمر. وصفت لي. إذا التزمت به ، فسوف يتحول إلى لذيذ مائة بالمائة. حتى بدون إضافة دقيق الجاودار أو قشور الخبز.

صغيرة - نادرًا ما نراها في عصرنا. لذلك ، مكانها على الطاولة وليس في سلة المهملات. حاول طهي حساء الملفوف الرمادي. هم جيدون جدا. علاوة على ذلك ، يمكنك تجميدها ، ثم قطع قطعة حسب الحاجة ، وإعادة تسخينها وتناولها. سيبدون وكأنهم قد تم طهيهم للتو. وسيبقى الطعم والرائحة!

والفطائر مع الفتات - أغنية! أفضل من مخلل الملفوف العادي.

إيرينا ، شكرًا ، سأحاول بالتأكيد

[katyaspb]

katyaspbيا إيكاترينا ، حاولي الطبخ مع فطائر الجاودار المتفتتة: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
أنا متأكد بنسبة 99.99٪ أن أسرتك لم تأكل شيئًا كهذا.
لكن ، تحذير واحد - قدمها ساخنة. من الفرن وعلى الطاولة مباشرة.
بهجة! خاصة مع الحليب البارد أو الجيلي!