المارشميلو Belevskaya "شهية القيصر"

المارشميلو Belevskaya "شهية القيصر"

الفئة: الفراغات

مطبخ: الروسية

مكونات
التفاح أنتونوفكا	2 كجم
السكر	400 جرام
بياض بيض الدجاج	2 قطعة
ملح	قرصة

طريقة طهو

• على الرغم من حقيقة أن الوصفة شاقة للغاية ، إلا أنني ما زلت أقترح عليك تحضير Belevskaya marshmallow! نحن بحاجة إلى تفاح أنتونوف - فقد تم استخدامه في أعشاب من الفصيلة الخبازية المعروفة للعديد من المنازل الشهيرة ، والتي تم توفيرها هناك من روسيا القيصرية.
• لهذه الوصفة ، تم استخدام تفاح أنتونوفكا.
• ضع التفاح المغسول على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز أو حصيرة سيليكون. نقوم بتسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية. لا يجب تقشيرها - فاللب سيغمق على الفور.
• تُخبز أنتونوفكا بسرعة ، حوالي 20 دقيقة ، قد يتكسر التفاح قليلاً - إنه ليس مخيفًا.
• ننقل التفاح المخبوز إلى غربال (فقط ليس المعدن) ونطحن ونفصل الجلد عن الداخل. العمل ليس سريعًا لكن النتيجة تستحق العناء.
• بعد ذلك ، تغلب على عصير التفاح بالخلاط مع السكر لمدة 10 دقائق - سيزداد حجمه ويزيد سطوعه.
• يخفق البياض بشكل منفصل مع قليل من الملح حتى يتماسك.
• امزج البروتينات مع البطاطس المهروسة واستمر في الخفق لمدة 10 دقائق أخرى.
• توضع جانباً ربع كمية الخليط وتوضع في الثلاجة في وعاء مغلق. هناك يمكن تخزينه ليوم واحد (لم أجرب لفترة أطول). نضع باقي الكتلة في طبقة 1 سم على حصيرة سيليكون أو ورق خبز ونرسلها إلى الفرن لمدة 6 ساعات. يتم تسخين الفرن إلى 80 درجة مئوية (لا أكثر - وإلا فإن الخطمي سيكون أغمق). هذه الكمية من البوريه تكفي لصينين. من الأفضل أن تجف بشكل منفصل (الجزء الثاني كان ينتظر في الثلاجة مع 1/4 جزء للطبقة).
• نحول الخطمي الجاهز إلى ورق خبز ، ونفصل حصيرة السيليكون أو الورق عن الخطمي. إذا لم تنفصل الورقة جيدًا ، يمكنك ترطيبها قليلاً بالماء أو نزعها بطرف السكين. انفصلت بسهولة كافية عني.
• حان الوقت الآن لاستخدام المجموعة 1/4 من الهريس. انتشر على أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مقطعة إلى قطع.
• استلقِ فورًا على حصيرة أو ورق سيليكون.
• نرسل للخبز مرة أخرى ، ولكن بالفعل عند 70 درجة مئوية ، لمدة 3 ساعات.
• نخرج الخطمي النهائي من الفرن ، ونستوي الحواف بسكين ، ونبللها بشكل دوري بالماء البارد حتى لا يتم سحق الحواف.
• قررت تزيين جزء من المارشميلو كهدية للعام الجديد.
• للتخزين ، يجب رش الباستيل بسخاء بمسحوق السكر وفركه.
• يذوب الباستيل في فمك ، تاركًا وراءه طعمًا رائعًا للتفاح. تشبه هذه الحلوى أكثر أنواع السوفليه رقة ، وربما لا تكون هذه هي نفس الوصفة القديمة ، لكنها متشابهة جدًا في الذوق.

الطبق مصمم ل

2 كجم من التفاح

وقت الطبخ:

10 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

Belevskaya pastila هو طعام شهي روسي أصيل ، يعود تاريخه إلى عام 1888. وصفته ابتكرها التاجر الشهير أمبروز بافلوفيتش بروخوروف ، مما جعل الباستيل منتجًا مشهورًا عالميًا. في وقت واحد ، تم توفير Belevskaya marshmallow إلى طاولة كبار الشخصيات في روسيا وفرنسا وإسبانيا وإيطاليا وبلغاريا وجورجيا. كان مثل هذا الاعتراف مستحيلًا إذا لم يكن لهذا المنتج طعم مشرق ولا يُنسى.

وصفات مماثلة

باستيلا بالمشمش مع القرفة (وليس فقط) (كيرليسو)

مزيج الباستيلا "أغسطس الكريم" (كيرليسو)

المارشميلو Belevskaya في مجفف Lequip D5 Eco (جوالا)

وصفة جميلة. لكن الفرن يعمل بالغاز ، أي لا يمكن أن يكون أقل من 150)))
شكرًا لك على هذا الوصف التفصيلي والوصفة الرائعة.

لدي أيضًا غاز ، وقمت بعمل رائع. يمكنك قياس التسخين الصحيح للفرن بميزان حرارة.

لا ، لا .... لقد تم قياس كل شيء مائة مرة - سواء في إنتاج شاي كوبوري أو في تحضير النقانق. موقدي لا يزال هذا الوحش ... حتى أنني يجب أن أضع صوانيًا من الماء ، والتي لاحظتها 150)))

ثم هناك خيار آخر وهو إبقاء باب الفرن مفتوحًا ... لكن هذا ليس الخيار الأفضل.

وصفة رائعة ، ليس من الواضح أين فقط علاوة على ذلك هنا اللحم حاول أن تجده لاحقًا!

شكر. ليس من الواضح سبب عرض الصورة الخاطئة ولا يمكنني فعل أي شيء. التفت بالفعل إلى الرئيس ...

كل شيء واضح من الصورة ، ولكن من أجل وصفة رائعة +

[ناتاشا]

هذا لذيذ. لقد فعلتها أكثر من مرة. اتضح أن لديك جميلة جدًا ، مارينوتشكا)

لكن الفرن يعمل بالغاز ، أي لا يمكن أن يكون أقل من 150)))

ناتاشا، Chuchelka في المنتدى وفتاة أخرى لديها وصفة مماثلة. لا أتذكر أي منها ، لكن تم تجفيفها في مجفف كهربائي)

لقد وجدت وصفة للطهي في إيسيدري ، حيث كل شيء خاطئ ، ولدي أيضًا درجة حرارة مختلفة - وهذا مهم جدًا. لأنه ، عند التجفيف فوق 80 درجة مئوية ، يغمق الخطمي ، وليس لدى Chuchelka مثل هذه الوصفة على الإطلاق.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقشير التفاح هناك - من هذه البطاطا المهروسة تصبح داكنة وتتأكسد على الفور.

لذلك لا أحد يحظر عرض نسختك الخاصة.

[ملاك]

تجفف في مجفف كهربائي)

ملاك، شكر. انا سوف انظر. الباستيلا في المجفف يناسبني)))

رائع Mk ، بعض Khpechkinsky tovarischi يغريني بالفعل مع الخطمي من Belev ، لكن الآن لا يمكنني الخروج بمثل هذا Mk التفصيلي!
شكرا ماريشا على الوصفة ، في الوقت المناسب!

هل جربت التجفيف في مجفف؟

[ماريز]

ماريز, مارينااه ... يا له من جمال ..

هل جربت التجفيف في مجفف؟

Ksyusha شكرا لدعمكم. إذا كنت ستطبخ ، عليك أن تطبخ. : girl_wink: وأنا لم أجربها في المجفف بعد ، فقط أعشاب من الفصيلة الخبازية العادية. نعم ، ودرجة الحرارة هناك بالتأكيد لا يمكن ضبطها ، ولكن من الواضح هنا 80 ثم 70.

كريستينا ، شكرا على الثناء. لطيف جدا!

اليوم أنا فقط أقوم بعمل المارشميلو. لقد قمت بخبز التفاح في الفرن ، وفكرت في تناول الطعام بهذه الطريقة ، حتى أتمكن من محاولة طهي المارشميلو ، وذهبت للحصول على الوصفة ، ثم ضجعي وصفة جديدة مناسبة للخطمي.
سأضيف الفروق الدقيقة من نفسي - فركت التفاح من خلال غربال في كينوود ، إنه معدني ، لكن لا شيء أغمق.
لقد قمت بوزن البطاطس المهروسة النهائية - لم يكن ما يصل إلى 2 كجم كافيًا 300 جرام ، لذلك قمت بتخفيض السكر قليلاً.
جلد كيشا بشكل مثالي ، وعاء 7 لترات كان تقريبًا على مقل العيون ، كان مرفق الفوهة عالقًا.
لا أعرف كم أضعه في الثلاجة للتلطخ ، وضعته جانبًا ، لكنني حصلت على ثلاث أوراق خبز. صحيح ، لا أعرف ما هو ارتفاع الطبقة ، كل شيء بالعين.

الكتلة لذيذة بشكل مذهل ، يتم لعق جميع الشعيرات جيدًا قبل الغسيل
الآن في طور التجفيف. قمت بتشغيل الفرن على الحمل الحراري ، ودرجة الحرارة 80 بالضبط.
إنني أتطلع إلى النتيجة باهتمام.

Lifehack - ليس لدي ملعقة لتسوية الكتلة. أخذت بطاقة خصم بلاستيكية غير ضرورية - جمال!

بوضوح 80 ، ثم 70.

وليس لدي هذا في الفرن أيضًا ...

يتم لعق جميع شفرات الخفاقة جيدًا قبل الغسيل

فيتا ، فعلت الشيء نفسه - من المستحيل غسل هذه الأطعمة الشهية بالماء!
أردت التصحيح: وزن التفاح غير المقشر 2 كجم ، على التوالي ، البطاطا المهروسة أقل بالفعل. وأي نوع من التفاح هو أنتونوفكا؟

كسيوشا ، ولا يوجد شيء لقياس درجة الحرارة به؟ فجأة ، هناك مثل ..

[ماريز]

ماريزمارينوتشكا قصف المارشميلو! شكرا على الوصفة!

ناتاشا شكرا لك! فجأة ، أصبحت الوصفة مفيدة - سأكون سعيدًا جدًا. لذيذ جدا وصحي!

[مارينا]

مارينا، والتفاح فقط أنتونوفكا يصلح؟

التفاح فقط أنتونوفكا يصلح؟

سيفعل أي شخص. ليس لدينا أنتونوفكا ، أنا أصنع مما ينمو على شجرة في الحديقة ..

اشتريت في عشان ، مكتوب - أنتونوفكا. طيب الرائحة!

كيف أحب Belevskaya marshmallow ونعم هو متعدد الطبقات ، لدي تحت اسم Air. أنا أحبها لدرجة الصراخ. شكرا لك يا مارينا لعضو الكنيست. ربما ستكون محظوظًا بطريقة ما بالحصول على طائرة أنتونوفكا حقيقية وطهي الطعام - أتمنى حقًا.

Galina ، Albina ، يمكنك بالطبع صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من أي تفاح ، لكن الوصفة القديمة الأصلية من أنتونوفكا.

فيتا ، نعم - أنتونوفكا عطرة جدًا ، يمكنك التعرف على الرائحة على الفور!

Ksyusha ، لم أكن أعرف من قبل أنك بحاجة إلى Antonovka - لقد وزعت حصادها يمينًا ويسارًا. اشتعلت في الوقت المناسب وأعدت البطاطا المهروسة ، ثم الخطمي. أريد أيضًا أن أجربه من هريس جاهز (مع ذلك ، كمية صغيرة من عصير الليمون).

[مارينوتشكا]

مارينوتشكا، لا شيء رهيب ، سيكون هناك حلوى الليمون.
سرًا ، لقد قمت بإخفاء صندوقين من المارشميلو ، أحضرا من العطلة. اشتريتها في منطقة تولا في طريقي إلى موسكو. الموز والبرتقال أي مع إضافة الموز وهريس البرتقال. لذلك ، حاول أن تعطر. سأبيع الشيطان لروح التوت البري.

[ماريز]

ماريز, ماريناشكرا لوصفة الخطمي ، هناك الكثير من التفاح ، سأحاول طهيه!

مع إضافة هريس الموز والبرتقال.

وهذه هي الفكرة - لتنويع تشكيلة أعشاب من الفصيلة الخبازية!

الكثير من التفاح ، سأحاول طهي الطعام!

زينيا ، سيكون رائعًا! الآن لا أشعر بالقلق لأنه لا يوجد مكان لوضع التفاح. مخبوزة كاملة ونصف جاهزة. يمكنك تحضير البطاطس المهروسة ثم خلطها بالبروتين المخفوق ...

، اصنع المارشميلو من أي تفاح ، لكن الوصفة القديمة الأصلية من أنتونوفكا.

لا توجد أنتونوفكا في النمسا .. للأسف

ثم نذهب إليك (مع أنتونوفكا!)

ثم نذهب إليك (مع أنتونوفكا!)

أهلا بك. من طاولتنا الى طاولتك ..

ثم نذهب إليك (مع أنتونوفكا!)

حسنا دعنا نذهب
مارينا ، أعشاب من الفصيلة الخبازية شهية جدًا وصور لذيذة ، ربما سأقررها وأفعلها))

ربما سأقرر وأفعل))

لينا شكرا! يجب أن تفكر بالتأكيد: العيون خائفة ، لكن الأيدي تفعل ...

غالينا ، شكرا لك على الهدية الرائعة على مائدتنا!

شكرا لك على الهدية الرائعة لطاولتنا!

نعم لا على الاطلاق. Belevskaya من التفاح النمساوي.

من التفاح النمساوي.

على الأرجح ، فهذا هو الخطمي النمساوي Belevskaya. أتساءل عما إذا كانوا لا يزالون يجلبون Belevskaya إلى بطاركتك؟ قرأت أنه في التسعينيات ، تم تزويد ملكة إنجلترا به.

أنا مرة أخرى مع الإضافات والأسئلة.
جفت المرحلة الأولى ، أمس حوالي 3 ساعات واليوم حوالي 3 ساعات.
هل يمكنني أن أدخل أنفي في الفرن؟ أم أنه من الأفضل عدم فتحه؟ نظرت إلى الداخل ، وغسلت المكثف من الباب ، وغيرت صواني الخبز عدة مرات. في مكان واحد ، أوبال الخطمي. لم تكن الطبقات ممتلئة مثل طبقة مارينا. ربما كان من الضروري ، كما في الوصفة ، التوزيع على صفيحتين للخبز.
السؤال هو ، إلى أي دولة تجف؟ الآن لديّ بلاستيكي تمامًا ، يمكنك ثنيه ، ولا ينكسر. قبل ذلك بقليل كان مثل الإسفنج الرطب. لفترة أطول قليلاً وستكون مثل الخبز المحمص.
السؤال الثاني - بما أن لدي ثلاث طبقات ، كم عدد الطبقات التي يجب أن أصنعها؟ هل يجب أن أصنع 6 طبقات بكعكة واحدة أم أقوم بتقطيعها إلى قطع أصغر؟

حسنًا ، الملاحظة - من الأفضل إزالته من ورقة التفلون. ثم كان هناك صفيحة خبز من السيليكون ، والورق خرج جيدًا أيضًا ، لكن الطبقة لم تكن متساوية جدًا ، وكانت الطبقتان السابقتان متساويتين وجميلتين.

أتساءل عما إذا كانوا لا يزالون يجلبون Belevskaya إلى بطاركتك؟ قرأت أنه في التسعينيات تم تزويد ملكة إنجلترا به.

لا أعرف ، ربما يحضرونها لشخص ما. بالطبع ، لدينا مكان ضيق مع الملكات ، بعد انهيار الإمبراطورية النمساوية المجرية. توفي آخر آل هابسبورغ قبل عامين في سن متقدمة ...

[جوالا]

جوالا,
ضع علامة صح ، وأنت تفعل ذلك مثل Khlebnikova ، تضرب البيض بالبطاطا المهروسة ، أو ، مثل Marishka ، تضرب البيض بشكل منفصل ثم تضيف المخفوق إلى البطاطس المهروسة؟

هل تصنع أسلوب Khlebnikova ، تخفق البيض بالبطاطا المهروسة ، أو ، مثل Marishka ، تخفق البياض بشكل منفصل ، ثم تضيف البيض المخفوق إلى البطاطس المهروسة؟

و كذا وكذا. لا فرق في رأيي ..

شكرا لك علامة الاختيار. الآن سأحاول كما يعلم ماريشكا. أول واحد جفته تمامًا ، لا يمكنني التكيف مع مجفف الأشعة تحت الحمراء ، يجب تقليل الوقت بالتأكيد.

تباع المجففة ، تسمى التفاح المطحون ، لذيذة للغاية ومكلفة!

[مها أنا]

أمس حوالي 3 ساعات واليوم حوالي 3 ساعات.

فيتا ، فهمت أنه مع كسر في الفرن كان هناك أعشاب من الفصيلة الخبازية؟ هل كانت طبقة الخطمي بسماكة 1 سم؟ وقفت لمدة 6 ساعات بالضبط وكنت من البلاستيك. ثم فعلت ذلك بشكل مختلف مع الطبقة البينية: في طبقتين ، وفي 3. الحقيقة هي أن الباستيل الذي تم تجفيفه في طبقتين ، ثم يمكنك توصيله دون الطبقة البينية بين الفشل وستكون هناك 4 طبقات.

يجب تقليص الوقت بالتأكيد.

مع المجففات ، كل شيء مختلف إلى حد ما. من الضروري أن تتكيف معهم أيضًا - فأنا موجود في دارشا (جفف جميع الثمار في الليل).

التفاح الجرش ، لذيذ وباهظ الثمن!

مها أنايا مارينا ، هذا يعني أنك مجففة ولذيذة. ثم أكثر من ذلك ، لا يوجد ما نخاف منه - نحن نجف وكل ما سيظهر سيكون حصريًا!

[ماريز]

ماريز,
ونحن فقط في داشا الآن. نعم ، كل شيء آخر أجف بالفعل بسهولة ، لكن Belevskaya ، جفت في 6 ساعات. لكن ما هو لذيذ اتضح! إذا لم أكن قد أكلت Belevskaya حقيقي ولم أر لك أنت و Galina ، كنت سأفعلها أكثر من اللازم. لكنك تريد الحق

تباع المجففة ، تسمى التفاح المطحون ، لذيذة للغاية ومكلفة!

آه أجل!! هذا أيضًا تفريغ للرأس ، كم هو لذيذ

ابتعد عن مدى لذيذ

لكن ما هو لذيذ اتضح! إذا لم أكل Belevskaya حقيقي ولم أر لك و Galina ،

يا فتيات ، لذا فإن الأمر يستحق تجفيفه مرة واحدة فقط - حسنًا ، لقد طمأنت كل من يفترض أنه لن ينجح!

واحد مزيت الآن يجف ، كعكة من ثلاث كعكات. ليّن البسكويت قليلاً.
أنا في انتظار النتيجة. تفريغ رائحة الرائحة.
اتضح أن لدي فرنًا باردًا ، فهو يحافظ على درجة الحرارة بسيطة بشكل ملحوظ (أتحكم فيه باستخدام مقياس حرارة عن بُعد)
أنا لم أجرب Belevskaya marshmallow الحقيقي

ليّن البسكويت قليلاً.

عند الخروج تكون الكعك طرية .. كما يجب أن تكون ..

اتضح لدي فرن بارد

متى علمنا بهذه الجودة لأفراننا!

أنا في انتظار النتيجة. تفريغ رائحة الرائحة.

أحتفظ بقبضتي - إنه أمر ممتع للغاية - ماذا ستكون النتيجة! الطعم هو نفس الرائحة ...

أبلغت - لذيذ جدا!
قطعت السكر ، هناك نقص بسيط في المارشميلو. اتضح أنها طرية وناعمة.
ما هي أفضل طريقة لقصها؟ التجاعيد.

ما هي أفضل طريقة لقصها؟ التجاعيد.

أنا سعيد جدًا لأن كل شيء أصبح لذيذًا! التقطيع ليس بالأمر السهل - لقد كتبت في الوصفة أن التقطيع بسكين ، وترطيبه باستمرار في الماء البارد. ومن الأفضل تنظيفها في كل مرة.