بورشت محلية الصنع وسط أوكرانيا

بورشت محلية الصنع وسط أوكرانيا

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: اوكراني

مكونات
شوربة عظام لحم الخنزير باللحم + لحمة إذا لم تكن كافية على العظام	0.4-0.5 كجم
جذور الشمندر	200 جرام
جزرة	30-50 غرام
بطاطس متوسطة	3-4 قطع
بصلة	1 رأس
ملفوف أبيض (طازج)	200-300 غرام
فلفل حلو	0.5-1 قطعة
ثوم	1-2 فصوص
معجون الطماطم	2 ملعقة كبيرة
شحم الخنزير المملح	50-70 غرام
زيت نباتي	3 ملاعق كبيرة
زبدة	30-50 غرام
الخل (3٪)	1 ملعقة صغيرة
سكر حبيبات	1 ملعقة صغيرة
أوراق الغار	3 قطع
ملح فلفل	المذاق
القشدة الحامضة حسب الذوق والرغبة
البقدونس (الجذور والأعشاب) والشبت	المذاق

طريقة طهو

• 
• وهكذا ، فلنبدأ. لقد حذفت التفاهات المتعلقة بالغسيل الشامل للمنتجات - وهذا أمر مفهوم.
• أولا ، اغلي اللحم. نضع في الماء البارد ونطبخ لمدة ساعة.
• 
• أثناء غليان اللحم ، نقوم بإعداد الخضار لوضعها
• 
• اقطع البنجر إلى شرائح (لا أفركهم على مبشرة أبدًا). الملفوف هو أيضا قش. لا تنزعج! الجزر - على مبشرة ، يقطع البصل والفلفل ناعما.
• نبدأ في طهي البنجر ، ونتذكر حنينًا البرش (الشنتز). يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة مسخنة ويُقلى البنجر لمدة ثلاث دقائق. يرش بالخل ، في كل مرة أتساءل لماذا أحتاج إلى لون بنجر المائدة المحفوظ في البرش. أعترف بهذا فقط في صلصة الخل والرنجة تحت معطف من الفرو. ومع ذلك ، فإن التحذلق والعادة لها تأثيرها. يرش بنجر السكر على الوجه. لقد كتبت عن ملعقة صغيرة ، لكني شخصياً آخذ رشة جيدة من الملعقة لمدة 1.5 أو اثنتين. الآن 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ومخففة بالمرق المغلي هناك مع مغرفة.
• 
• نضع الحد الأدنى للتدفئة ، ونغلق الغطاء وننسى الأمر لمدة 15 ... 20 دقيقة. دعها تقرقر.
• في مقلاة أخرى بزيت الكريمة ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وأضيفي الجزر على الفور. تقلى حتى تنضج وتترك جانبا الآن.
• 
• تقلى مكعبات لحم الخنزير المقدد حتى تصبح شفافة
• 
• نرسل الدهن المتسرب إلى البنجر ، ونحمّل الشحم والثوم والشبت والبقدونس في الهاون ونطحنه ونطحنه بشكل عام.
• 
• المرق جاهز ، نفصل اللحم عن العظام وأحيانًا أعيده فورًا ، وأحيانًا مع الكرنب. ضعي البطاطس واتركيها لمدة 15 دقيقة. الآن أضف الملفوف مع الفلفل المفروم واللافروشكا. اطبخي لمدة 5 دقائق وأضيفي البصل مع الجزر ومحتويات الهاون (أسميها القلي ، لكنها تسمى شيئًا مختلفًا).
• 
• بعد 5 دقائق أخرى ، يُضاف البنجر المجفف والشبت المفروم والبقدونس ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. بورشت جاهز!
• 
• اتركه لمدة 30 دقيقة.
• 
• من فضلك اذهب إلى الطاولة!

برنامج الطبخ:

طبق.

لي صحن !! جميل جدا بورشت !!

جئت أيضًا وأنا أركض مع وعاء كبير!
أرغب في معرفة كمية المرق ، لأنني أطبخ كل شيء بالعين ، ودائمًا ما أحصل على قوام مختلف من حيث الكثافة. ثم قررت أن أطبخ "حسب الملاحظات" ، اختر وصفتك. على الأقل قل لي ، في أي وعاء إزاحة تطبخ؟

وبالنسبة لي ، لا يزال البرشت اللذيذ على اللحم البقري ...

وبالنسبة لي ، لا يزال البرشت اللذيذ على اللحم البقري ...

عندما تنظر إليها من حيث الأصالة الإقليمية والتاريخية ...

في أوكرانيا ، لا يعتبر البرش طعامًا شهيًا ، ولكنه طبق يومي. نادرا ما يتم ذبح الأبقار في القرى (وذبحها) - بعد كل شيء ، هذا هو الحليب والقشدة الحامضة والجبن ، وما إلى ذلك ... ولكن وضع خنزير تحت السكين ليس كل يوم ، ولكن ليس مرة واحدة في السنة. لذلك ، فإن لحم الخنزير هو بالضبط ما هو عليه - وسط أوكرانيا!

ومع ذلك ، فهو أيضًا لذيذ جدًا مع لحم البقر! ومع الديك المحلي أيضا ...

شكرا جزيلا للمؤلف! وأنا أعيش في أوكرانيا ، يمكنني أن أؤكد أن الوصفة أصلية - وليس فقط لوسط أوكرانيا ، ولكن على الأقل بالنسبة للغرب أيضًا.طهي حماتي من بريكارباتيا البرش بطريقة مشابهة جدًا ...

[كابيت]

كابيت، أنت على حق! في هذه الأجزاء (أوكرانيا وجنوب روسيا ، بما في ذلك إقليم كراسنودار ومنطقة روستوف) ، يتم تناول لحم البقر أقل بكثير من لحم الخنزير. أنا نفسي دائمًا أفضل لحم الخنزير على اللحم البقري ... لكن البرش على اللحم البقري والبرش على لحم الخنزير - السماء والأرض حسب ذوقك! هذا ليس ضد الوصفة ، هذه فقط الإيجابيات ...: البرش هو أيضًا أحد الأطباق المفضلة بالنسبة لي.

هذا البورش ليس فقط من أوكرانيا الوسطى ، ولكن أيضًا من جنوب أوكرانيا. أنا أطبخ بورشت بهذا الشكل بالضبط ، لكني أفتقد تتبيلة اللحم المقدد. أنا لا أحب البرش الذي يرتدي لحم الخنزير المقدد.
أما بالنسبة إلى لحم الخنزير أو لحم البقر ، فأنا دائمًا أطهو المرق بلحم الخنزير ولحم البقر

ولكن الآن في كثير من الأحيان عليك أن تطبخ على الأرجل أيضًا ، فقد أصبح اللحم باهظ الثمن

عادة أتناول لحم الصدر والضلوع أو كتف لحم الخنزير. تبين المرق

عادة أتناول لحم الصدر والضلوع أو كتف لحم الخنزير. تبين المرق

البورش الأوكراني الكلاسيكي ليس طبقًا غذائيًا أبدًا ، حيث يجب أن يكون غنيًا جدًا. ضع في اعتبارك هذا كلاً من الطبق الأول والثاني ، وفقًا للكلاسيكيات ... عندما كنت أزور والد زوجتي مع حماتي ، في منطقة الكاربات ، كان العشاء مع البرش مثل هذا: تحت كوب واحد من لغو أنيق (للشهية والتطهير) ، تم أكل اللحم أولاً من البرش ، مع الخبز و سلطة ، وبعد ذلك ، في نهاية العشاء ، تم تقديم وعاء من البرش السميك الغني. اتضح أنه غداء لذيذ!

[ذكاء]

بورش - كم هو في هذه الكلمة.
ذكاءيا فيتالي ، سأطبخ بالتأكيد حسب وصفتك ، شكرًا.

[رادا- dms]

مضيفاتنا الأعزاء! شكرا لتقييمك وكلماتك الرقيقة!
رادا- dms، سؤال جيد! سيكون 1.5 لتر من الماء كافيًا لجعل البرشت غنيًا بـ 0.5 كجم من اللحم على العظام. العظام مطلوبة.

[ذكاء]

ذكاء، شكرا جزيلا على الإجابة! سأطبخ بالتأكيد وأبلغ مرة أخرى! ذهبت على معلومات من سيدة لمشاهدة shurpa !!!

لذا ، كنت سأطبخ ، المرق قيد الطهي بالفعل ، لكن لا يوجد لحم مقدد. هل سيؤثر على الذوق؟

وماذا عن الفاصوليا؟

أوه ، لذيذ ، أنا أيضًا "hokholka" من ذوي الخبرة ، لكن على الرغم من ذلك ، أقوم أولاً بقلي الخنفساء لرائحة مميزة جدًا ولذيذة جدًا ، ثم وفقًا للوصفة.

مصنوع بدون دهون. الباقي حسب الوصفة. حتى أنني قمت بقص وفرك كل شيء حسب الطلب. أنا جالس ، أستدير! حسنًا ، لذيذ جدًا !!!
شكرًا لك ، لقد أحببت هذا الإصدار من borscht ، سأطبخ جيدًا ، ها هو))

أعزائي ، أنا سعيد لأنكم أحببت البرش! الفاصوليا ليست للجميع ، لكن شحم الخنزير مرغوب فيه للغاية. دع كل شيء يكون لذيذ معك!

هل لحم الخنزير المقدد مالح بالضرورة؟ أم أنها طازجة؟

[كابريس 23]

كابريس 23هل لاحظت أن لون البرشت لدينا مختلف معك؟

يمكن أن تكون أي دهون. لم أجد شيئًا جديدًا. فقط من السوق.

في إقليم ستافروبول ، يتم طهي هذا البرش في كل عائلة. أنا نفسي أفضل لحم البقر. وأوافق على أن مرق لحم الخنزير أو البقر يؤثر بشكل كبير على طعم الطبق.

caprice23 ، هل لاحظت أن لون البرشت لدينا مختلف؟

بالضبط. أتساءل لماذا؟
بالمناسبة ، لم أحصل على مثل هذا البرش المشرق من قبل.

الملفوف هو أيضا قش. لا تنزعج!

أليس هو نفس الشيء؟
بخصوص لحم الخنزير المقدد: في المرة الأولى التي التقيت فيها ، يجب أولاً قليها. سأحاول ، خيار مثير للاهتمام. في طفولتي ، أخذت جدتي قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد القديم وفركته وأضفته إلى البرش. أعطى هذا نكهة فريدة. لم يكن هناك لحم ، لكن البرش كان مذهلاً. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا ستشتم رائحة البرش مثل لحم الخنزير المقدد القديم ، إذا كان كثيرًا.
في السابق ، في القرى ، كان النكاف يُذبح في موسم البرد ، ويُملح ويستخدم حتى الذبح التالي. أعني هل من الممكن استخدام شحم الخنزير الطازج غير المملح. يمكنك ، كثيرًا جدًا.

أليس هو نفس الشيء؟

كنت ذكيا جدا. في فهمي ، يتم التقطيع على المبشرة ثم عبر.
التحميص هو معرفتي. أقلي حتى تصبح شفافة وعلى الفور في ملاط ​​مع الدهون المقطرة.بدلا من ذلك ، يمكن إضافة الدهون مباشرة إلى البرش.

لم يكن هناك لحم ، لكن البرش كان مذهلاً

ناتاشا! بالضبط! لقد قمت بطهي مثل هذا البرش بدون لحم - الطعم مذهل!

فيتالي ، وخز ، أين تعلمت مثل هذا البرش؟

علمت أمي. وجدتي أحب بورشت ، لذلك أتذكر كل شيء. في وقت سابق ، عندما كان الحساء مصنوعًا من اللحم ، وليس من شيء nepony ، ثم بعد 10 ... 15 دقيقة قبل الاستعداد ، يمكنك إضافة نصف علبة يخنة إلى القدر. طعمها مختلف تمامًا ولكن أوه ، تمسك بي! أنا أن أسقط! لا تجرب التجربة الحالية. لقد جربته بالفعل ، وأخذت واحدة باهظة الثمن ، حيث تم كتابة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - ليس هذا.

رائع! من ذاكرة الطفولة ، طبخ البرش هو موهبة! هل تعتقد أنه لن ينجح مع الحساء محلي الصنع؟ ثم ذكرني ، الآن سوف أسقط. نعم ، بالنسبة لي عليك ، من فضلك

مع ركوب المنزل !!!!!

وهنا مثل هذا البرش مع الحساء محلي الصنع. لذيذ جدا!

أؤكد! لذيذ غير عادي !!! لقد طبخت هذا عندما كنت أدرس في المعهد ، وأحضرت الذبيحة من العطل.