العجاف البرش

العجاف البرش

الفئة: الوجبة الأولى

مكونات
بطاطا	3 قطع وسط
بصلة	2 قطعة وسط
جزرة	1 قطعة كبيرة
الشمندر	1 صغير
الكرنب	400 غرام
عصير طماطم محلي الصنع	700 غرام
زيت عباد الشمس	150-200 غرام
ثوم	3 أسنان
الخضر	حفنة من الشبت
الفلفل الأحمر	4 قطع وسط

طريقة طهو

• بورشت جيد لأنه لا يحتوي على لحم ، ولا يزال يتمتع بطعم مشرق وغني. في أيام الصيام ، لا يمكن تعويضه ببساطة. تصب في أطباق ، والرائحة في جميع أنحاء المنزل!
• حسنًا ، الآن بالترتيب
• أولا نقوم بالقلي. نقطع البصل ناعما ويوضع في مقلاة في الزيت الساخن. يجب أن يقلى البصل إلى هذا الحد. حتى تنبعث منه رائحة مقلية بالفعل ، لكن لونها يظل فاتحًا ، في هذه اللحظة نرمي الجزر والبنجر. إذا كنت لا تحب البنجر ، فلا تضعه. هذا لن يغير الذوق الرائع. نستمر في قلي الجزر والبصل مع التحريك باستمرار حتى لا يتحول البصل إلى اللون الأسود. بمجرد أن ترى أن الزيت في القلي قد أخذ اللون من الجزر ، أي أنه تحول إلى اللون البرتقالي ، فلا تتردد في سكب الطماطم بالكامل. أفضل طريقة محلية الصنع ، سميكة ، عطرية. اتركي القلي جانبًا على نار هادئة واتركيه على نار هادئة مع التحريك باستمرار ، اتركيه على نار هادئة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة والخضروات ، كما لو كانت تغلي في الزيت. كل القلي جاهز. في غضون ذلك ، القلي يطبخ ...
• خذ قدرًا سعته 6 لترات واسكب نصفه بالماء. نضع الموقد ونترك الماء يغلي. ثم نضع البطاطس هناك ونقطعها إلى مكعبات. تنضج البطاطس حتى تنضج. يُقطّع الملفوف ويُطحن الفلفل الأحمر في الخلاط. لا تخافوا من التحول أكثر من اللازم ، فلن يكون هناك الكثير منه و 5 و 6 قطع.هذا هو أساس بورشت لذيذ وجميل. البطاطس جاهزة ومقلية أيضًا. اسكبي القلي في قدر واتركيها تغلي. تغلي على الفور نضع الملفوف والفلفل. لا يوجد نقص في الفلفل حتى في فصل الشتاء. وإذا كان الملفوف الطازج باهظ الثمن ، فيمكن استبداله بمجمد.طبخ الآن حتى يصبح الملفوف جاهزًا. نحدد مدى استعداد الملفوف حسب الذوق ، حيث يتم طهي فضلات الملفوف المختلفة لفترة زمنية مختلفة. حسنًا ، بقيت بضع دقائق قبل انتهاء الطهي. ضعي الثوم المهروس وورقة لافروشكا وحفنة من الشبت (مقطعة بالطبع) لمدة دقيقتين إضافيتين ثم ارفعيها عن النار. الآن دع البورشيك يقف ، ستندمج جميع الروائح بشكل متناغم في واحدة - رائحة البرش العطرة.

ملحوظة

أنا أكتب هذه الملاحظة بالضرورة !!!!! أي مكعبات مرق وتوابل مثل البورشت الجورجي سوف تفسد إلى الأبد! لذلك ، سنفعل بدونهم.
حسنًا ، عندما ينتهي الصيام ، لن يكون هذا البرش مع اللحم أسوأ.

[فالفيري]

فالفيري، لقد كنت أصنع هذا البرش منذ أكثر من 15 عامًا ، وقد جربته مع صديق وذهلت كم هو لذيذ !!!!!
لا يوجد فرق في مرق اللحم أو الطعم الخالي من الدهون. يقول زوجي وابني إنه ألذ بكثير بدون لحم. صحيح ، عندما أطبخ البرش ، لا أضع الفلفل (لا يحبونه حقًا في الأسرة) ومعجون الطماطم.
أنا أيضا أصنع حساء الملفوف الخالي من الدهون.
شكرا لك على تحميل الوصفة ، لكنني لم أفكر في ذلك ، اعتقدت أن الجميع يطبخ هكذا بالفعل.

فاليا ، بورشت واحد لواحد مطبوخ هنا في كوبان. كما أنني لا أتخيل بورشت بدون الفلفل البلغاري. Valichka ، لكنني كتبت جيدًا عن البنجر ، إذا لم يكن هناك شيء ، فهذا ليس ضروريًا. ومن ثم يُطلق على العديد من حساء البرش حساء الملفوف ، ولكن ليس البنجر هو الذي يلعب النوتة الرئيسية في البرش.
وأيضًا هذا البرش جيد في الحرارة ، فهو ليس دهنيًا ويمكن أن يؤكل باردًا وبدون لحم في الصيف لا يفسد لفترة أطول.

وأضع الفلفل في القلي ، وأقطعه إلى مكعبات صغيرة. وبالنسبة لنفسي ، قررت أنه بالنسبة لمذاق الفلفل ، يكفي نصف متوسط ​​الحجم. وفي هذه الوصفة يوجد الكثير منها ... أو بسبب الطحن الناعم بالخلاط ، لا يتجلى طعم الفلفل بوضوح في البرش؟

لقد لفتت الانتباه إلى هذه الوصفة ، لكنني أشك في وجود كمية كبيرة من الزيت النباتي - كوب كامل !!!
أطبخ بورشت خفيف ، لكن 1-2 ملعقة كبيرة تكفي. ل. لقلي الخضار لن يكون هناك طعم ورائحة زائدة للزيت

آسف ، مسألة ذوق ، هذا رأيي

[فالفيري]

الفلفل المطبوخ أكثر من اللازم له طعم مختلف تمامًا وكنت سألاحظ أنه ليس الأفضل. ولكن في نهاية الطهي ، يحتفظ تمامًا بالرائحة ويضيف لونًا أحمر ساطعًا.

ولكن ليس البنجر يلعب النوتة الرئيسية في بورشت.
وأيضًا هذا البرش جيد في الحرارة ، فهو ليس دهنيًا ويمكن أن يؤكل باردًا وبدون لحم في الصيف لا يفسد لفترة أطول.

هذا صحيح !! إنه جيد في الصيف حتى في الطقس البارد! وإذا لم يكن مرق اللحم ، فإنه يحتوي على رائحة نباتية رائعة

فالفيريومع ذلك ، عندما أطبخ البرش ، لا أضع الفلفل (لا يحبونه حقًا في الأسرة) ومعجون الطماطم.
أنا أيضا أصنع حساء الملفوف الخالي من الدهون.
شكرا لك على تحميل الوصفة ، لكنني لم أفكر في ذلك ، اعتقدت أن الجميع يطبخ هكذا بالفعل.

لقد أسأت الفهم قليلا هنا. فقط لا تضع معجون الطماطم أو حتى الطماطم ؟؟؟ كيف تصنع البرش؟ لا أضع المعكرونة أيضًا - لا أحب رائحتها المفرطة في الطهي. عصير محلي الصنع - عصير فقط! لكن ربما لن يعمل البرش بدون طماطم على الإطلاق ...

وصفة مثيرة للاهتمام ، أستخدمها في تلك الحالات عندما تحتاج إلى طهي البرش بدون لحم.

ملاحظة: كمية الفلفل لا تزعجني شخصيًا. من الواضح أن هذا ليس للجميع.

[مشرف]

مشرفلا ليس كثيرا! ليس كثيرًا على قدر سعة 6 لترات يمكنك حساب أنه لن يدخل أكثر من 5 جرامات من الزبدة في طبق مقسم. لكنك ببساطة لن تحفظ الكثير من الخضروات بزيت أقل ولن تحصل على رائحة رائعة. لكن الخضار يجب أن تقلى ، ثم تقلى ، لكن من المستحيل ببساطة قلي 500 جرام من الخضار في ملعقتين كبيرتين من الزيت. سوف يتركون العصير بالخارج ويطهى ، وهذا لم يعد هذا البرش ، بل قصة مختلفة تمامًا. وكتبت 150-200 جرام في الوصفة ، اختر الحد الأدنى. أستطيع أن أؤكد لكم أن الشكل النهائي للبورشت ليس تراكم الدهون.

وأي زيت أفضل: زيت عباد الشمس معطر أم زيت مكرر منزوع الرائحة؟
أنا ، كقاعدة عامة ، أخلطها للقلي

[ليل]

ليل هذه هي الطريقة التي تحبها بشكل أفضل. كما هو مألوف لعائلتك.

[فالفيري]

فالفيري، نعم ، أفعل أحيانًا بدون طماطم. أيضا لذيذ جدا !!!