تاجلياتا من لحم الخاصرة مع الخوخ الريحان

تاجلياتا من لحم الخاصرة مع الخوخ الريحان

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
لحم بقري تندرلوين (سوفيد)	200 جرام
ريحان	2 أجزاء
جرجير	جزء واحد
الخوخ المعلب	3 نصفي
زيت الزيتون	3 ملاعق كبيرة. ل.
بصل أحمر	1/2 جهاز كمبيوتر
الخل البلسمي	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
كريم بلسمي	المذاق
حبوب الخردل	0.5 ملعقة صغيرة
ملح وفلفل أسود	المذاق

طريقة طهو

• وصفة واحدة من السلطات المفضلة لدي. لسوء الحظ ، لم نطبخه منذ فترة طويلة جدًا ، لأنه أصبح من الصعب شراء اللحوم الجيدة ليس فقط للنجارة النيئة ، ولكن أيضًا لشرائح اللحم. هذه المرة ، قررت أن أجرب لحم بقري تندرلوين عادي وأن أجعله سوسة فيليه مينون. رر ... اتضح جيد جدا.
• لذلك ، قم بإعداد حمام مائي عن طريق تسخين الماء إلى 54 درجة مئوية (ترموستات Anova / Shteba أو قدر ضغط Urson / Shteba / Redmond).
• قشر لحم المتن والملح والفلفل. ضعي في كيس ، أضيفي ملعقة من زيت الزيتون وملعقة من صلصة الصويا (لتعزيز مذاق اللحم ، لجعله أكثر تشبعًا ، لأن لحمنا عادي). نخلي.
• 
• نقوم بتخفيض العبوة في الماء المسخن إلى درجة الحرارة المطلوبة.
• الطبخ لمدة 1-4 ساعات عند درجة حرارة 54 * درجة مئوية لدرجة رر.
• احتفظت به لمدة ساعتين.
• غير ذلك:
  رر متوسط ​​- 57 * درجة مئوية ، متوسط ​​60 * درجة مئوية

• 
• اخرج الكيس ، صدمة البرد. أفعل هذا في حوض به ماء بارد (في الشتاء ، يكون الماء في الصنبور باردًا تقريبًا) ، مضيفًا الملح الرخيص.
• احفظه مغلقا في الثلاجة لحين الحاجة.
• بالنسبة للسلطة ، اشطف وجفف أوراق الجرجير والريحان (بدون سيقان). أحب أن يكون الريحان أكبر ، لكن يمكنك أن تأخذ أجزاء متساوية من الخضر.
• 
• يقطع البصل والخوخ المعلب إلى شرائح رقيقة. إذا كنت تشتري الخوخ من حين لآخر ، فابحث عن الخوخ الأكثر صلابة وعسر الهضم.
• تحضير الصلصة من 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون ، 1.5 ج. ل. خل بلسمي ، 0.5 ملعقة صغيرة. خردل الحبوب. قلب كل شيء.
• 
• قطع اللحم إلى أرق ما يمكن. لتسهيل التقطيع ، أمسك اللحم لمدة 15 دقيقة في الفريزر.
• ملح وفلفل اللحم مرة أخرى. إذا أمكن ، فمن الأفضل تناول ملح الهيمالايا ، فلور دي سيل ، ملح البحر الجيد ، إلخ.
• 
• 54 * C - درجة الحرارة لشريحة لحم رر (مع الدم) ، بديل جيد للنار الخام. لكن إذا أحب شخص ما تحميصًا كبيرًا ، يمكنك رفع درجة حرارة suvid. يمكنك أيضًا شواء الستيك بسرعة لإضافة نكهة مدخنة إلى اللحم. لكني أحبها كما هي ، بدون تحميص.
• ضعي السلطة على طبق ، أضيفي شرائح اللحم. أعلى - كريم بلسمي.
• منجز!
• 

الطبق مصمم ل

4 حصص

وقت الطبخ:

تحضير ساعتين ، نشط 5-10 دقائق

برنامج الطبخ:

ترموستات suvid ، طباخ متعدد

ملحوظة

تاجلياتا - من الإيطالية "شرائح رفيعة".

[كرونوت]

كرونوتشكرا على الوصفة!
لكن يمكنني القول أن هذا رائع لهواة
لم أسقط أقل من 57 جرامًا في طهي لحم البقر

[ماسينين]

ماسينيناضبط درجة الحرارة أعلى ، بالطبع ، إذا كنت تحب تحميصًا كبيرًا.

لقد فاتني التارتار النيء والنجار بشكل رهيب.

تبين أن اللحم هو الأكثر طراوة ، وليس من الواضح حتى أنه من سوبر ماركت عادي. لم يسعد ميراتورج ولا بيت التجارة الأسترالي بشريحة لحم جيدة مؤخرًا.

كرونوت ، شكرا.
ولأي غرض توجد مثل هذه المجموعة الواسعة من أوقات الطهي؟ إذا ، اعتمادًا على وزن اللحم ، فقم بشرح pliiz لغير المطلعين

[الفأر]

الفأر,
بعد ساعة يمكنك تناول الطعام ، وبعد 4 يتغير هيكل اللحم قليلاً. هذا ملحوظ بشكل خاص على لحم الأرانب.
نعم يمكنك عمل تصحيح بسيط لسمك القطعة 15 دقيقة لكل 2.5 سم لكن لحم المتن عادة ما يكون رقيقًا وضيقًا. هذا الجزء من الماسكارا معطل تمامًا ، والأكثر حساسية ، لا يمكنك الاحتفاظ به لفترة طويلة.
بالإضافة إلى ذلك ، لاحظت أنه ليس كل شخص معتادًا على وضع الطعام في الماء الساخن بالفعل ، وأن شخصًا ما يخرجه من الفريزر.
بشكل عام ، يتم توفير ممر حتى يتمكن الجميع من التكيف مع أنفسهم. كان لدي لحم من الرف 0 * C. لقد طهيت لمدة ساعتين أثناء القيام بأشياء أخرى.
الآن سأدون ملاحظة في الوصفة.
من بقايا الطعام ، قمنا بقلي شرائح اللحم فيليه في المساء. حسنًا ، لقد نجح الأمر بشكل رائع. مع توفير 50٪ على اللحوم باهظة الثمن.
أنا أفهم أن أي قطع ليس رخيصًا. ولكن فيما يتعلق بسعر منتجات Miratorg والبيت الأسترالي ، والتي ، على ما أعتقد ، انخفضت بشكل كبير من حيث الجودة والاقتصاد. وبعد ذلك ، يتم بيع لحم البقر المتن في كل مكان وفي كل مكان ، ويمكن لأي شخص طهيه. لا حاجة لتخمين ما هو بلاك انجوس. في بعض الأحيان ، يمكنك تدليل نفسك.
نعم ، شخص ما يفسد نفسه بكعكة الموس ، ويقدم لي اللحم.

شكر. سأحاول تناول طعام شهي :-) أنا أيضًا روح اللحم ، لكني أيضًا أحب الكعك

[كرونوت]

كرونوتشهية جدا! سأفعل ذلك بالتأكيد في هذا الأداء. لكن اليوم لدي فقط شرائح اللحم. سمك 2-2.5 سم ساعة واحدة عند 54 درجة تكفي؟ نحن نحب العصير والأحمر ، ولكن ليس بحيث يتقطر الدم مباشرة منه ، ولكن يبقى القليل من العصير الوردي على المبشرة.

[Lisichkalal]

Lisichkalalأنا أختفي في وظيفتي الجديدة منذ أيام ، ولا أرى الضوء الأبيض. آسف لعدم الرد على الفور.

بالنسبة إلى 2.5 سم ، أود إضافة 15-25 دقيقة ، وهذا يكفي.

من ناحية أخرى ، تحتوي الوصفة على لحم المتن ، أي سمك فيليه. إذا كانت شرائح اللحم تحتوي على خطوط جيدة من الدهون ، فأود أن أضيف القليل من الوقت حتى يتم تسخين الدهون بقوة أكبر. حتى ما يصل إلى 2-2.5 ساعة. أتمنى لك وجبة شهية.



فيما يتعلق بدرجة التحميص: 54 * C - هذا متوسط ​​رر ، عند 60 * درجة مئوية من الواضح أنه متوسط ​​، وأنا بالفعل لا طعم له على الإطلاق. ولكن يمكنك أيضًا البحث عن الوسط.

أو يمكنك 54 * C ، ثم تقلى القشرة لفترة أطول في مقلاة.

تمامًا ، تمامًا بالدم ، ومن المحتمل أن يذهب بالتأكيد إلى الجير: 50 * C. الوقت لا يزال من 1 ساعة.

حظا سعيدا.

[كرونوت]

كرونوت، شكرا جزيلا على اجاباتك! فعلت ذلك أمس عند 54 درجة لمدة ساعة واحدة. مقلي في مقلاة لفترة أطول. لم يعجبني الرذاذ ، الدخان ، لم يحدث ذلك منذ فترة طويلة)) في الفيديو ، كل شيء جميل جدًا بين الأمريكيين)) ، لكن كان لدي مطبخ جحيم)
اتضح بالطريقة التي نحبها! مجرد خطأ بسيط في اللحم ، في بعض الأماكن كان قاسيًا ومليءًا بالحيوية. لن أشتري هناك بعد الآن.
قواعد Su-vid. لكنك تحتاج أيضًا إلى شراء اللحوم الجيدة والقدرة على فهمها.
أشتري لحم الجير من متجر عادي. سألت الجزار ما هو اللحم المناسب ، يقوم بتمريره ، ويطبخ زوجي في المنزل. حسنًا ، قال بصوت عالٍ ، الطهاة. ينقع قليلاً ، يبرد ويوضع على طبق) مع البصل والصفار النيئ ...... أوه ، أريد شريحة لحم تارت القطران)