سجق "إيطالي" دجاج - ديك رومي (لحم تسكوما)

سجق "إيطالي" دجاج - ديك رومي (لحم تسكوما)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: الايطالية

مكونات
صدر دجاج (مفروم)	600 جرام
فيليه فخذ ديك رومي	500 جرام
ملح النتريت	10 جرام
ملح الطعام	12 جرام
الفلفل الأبيض	0.75-1 ملعقة صغيرة
مسحوق الثوم الجاف	1 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب المطحونة	1 ملعقة صغيرة
مزيج التوابل الهيكلية *	2 ملعقة صغيرة
ماء / حليب / كريمة / ثلج	80-110 مل

طريقة طهو

• إذا كنت لا تستخدم لحمًا مفرومًا جاهزًا ، ولكن فيليه صدر دجاج ، فيجب أن يتم تمرير الفيليه في مفرمة اللحم من خلال رف سلك 3-5 مم. الوزن في المكونات للحم المفروم وليس فيليه!
• يقطع لحم فخذ الديك الرومي عشوائيًا.
• يُمزج الدجاج المفروم مع قطع الديك الرومي. اعجن حتى تتشكل خيوط اللحم الأبيض المميزة. يمكنك العجن بيديك ، خلاط ، عجن. أثناء العجن ، أضف الماء (أو أي سائل آخر من اختيارك) حتى يمتص اللحم المفروم كل الرطوبة. أعطي شوكة على السائل لأنه أخذ مني كمية مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن أن يأخذ اللحم المفروم 80 مل من الماء و 110 مل من الكريمة. ركز على الاتساق.
• وأخيرا أضيفي الملح والبهارات وقلبي اللحم المفروم.
• املأ صانع لحم الخنزير Tescoma تقريبًا إلى مقل العيون ، وقم بدك اللحم المفروم بإحكام لتجنب الفراغات.
• قم بتغطية صانع لحم الخنزير بالغطاء دون تثبيت الزنبرك.
• اترك النقانق لتنضج في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة (بين عشية وضحاها).
• قبل الطهي ، سخني لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة (3-4 ساعات).
• اطبخ النقانق في الماء أو في الفرن ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة.
• أطبخ في الفرن عن طريق إدخال مسبار درجة الحرارة في الفتحة المركزية في الغطاء.
• أضعه في الفرن عند 50 * C لمدة 30 دقيقة. ثم أرفع درجة الحرارة لمدة ساعة إلى 80 درجة مئوية وأطهى حتى تصل درجة الحرارة داخل النقانق إلى 68-70 درجة مئوية.
• ثم قم بتبريد لحم الخنزير بسرعة تحت الماء المثلج.
• أرسل لحم الخنزير مع النقانق الجاهزة إلى الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل.
• بعد التبريد والنضج ، أخرج النقانق المطبوخة من لحم الخنزير ويمكن تقديمها.
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

يأتي اسم السجق حصريًا من اسم خليط التوابل الذي استخدمته وليس له علاقة بإيطاليا.
* تكوين خلطة البهارات الإنشائية "الإيطالية": فلفل أحمر ، فلفل أسود ، مردقوش ، زعتر ، إكليل الجبل ، زعتر ، بصل.

عند تحضير هذا النقانق ، لم تتح لي الفرصة لتصوير العملية برمتها ، ولن أنشر هذا النقانق. لكن اتضح أنها لذيذة جدًا ، وتبدو التوابل الهيكلية جميلة عند القطع ، لذا قررت مشاركتها مع منتدي المفضل. ربما شخص آخر سوف يحب هذا الخيار.

[Ksyushk @ -Plushk @]

لقد ألمح الزوج بالفعل عدة مرات إلى صنع النقانق محلية الصنع. لكنني خائف بطريقة ما.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، Ksyusha ، أفضل نقانق تبين! لذيذ جدا
أخذته للمستقبل القريب. وصلنا إلى النقانق واللحوم محلية الصنع ، والتي تم تجاهلها تمامًا.

[ألبينا]

ألبينا، مسلوق - لا يوجد شيء حتى تخاف منه. كل شيء بسيط للغاية. افهم وتذكر بعض القواعد الأساسية وسينجح كل شيء. ابدأ بوصفات أساسية بسيطة. وهناك سوف تشارك.
شكرا لك على هذا الجميل شكرا لك.

أضيف الإثنين 27 مارس 2017 06:19 مساءً

أنيا، شكرا جزيلا .
نعم ، نحن مدمنون أيضًا. إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه ممتع أيضًا.

كسينيا ، يا له من نقانق لذيذة. سأفعل ذلك بالتأكيد.

[أولغا]

أولغا، شكر . آمل حقا أن تكون راضيا.

[كسينيا]

كسينيا، والجمال ، وما هو لذيذ لا يثير حتى الشكوك ، بما يتجاوز الثناء ، أحتاج إلى الوصول إلى لحم الخنزير. شكرا ، يجب أن تفعل ذلك.

[كريستينا 1]

كريستينا 1، شكرا جزيلا . كشف لحم الخنزير بدلا من ذلك.

[كسينيا]

كسينيا، لقد كان لدي صانع لحم الخنزير هذا لفترة طويلة ، لكنني جسديًا ليس لدي وقت ، لدي جميع السيارات ، وآلات الجاذبية تنتظر أفضل أوقاتها ، حتى أنني بحثت عن وجود جميع المكونات في الثلاجة ، والتوابل أيضًا ، يجب أن أفعل ذلك ، هذا دقيق وعاجل ..

حسنًا ، إذا كانت النجوم هكذا ، فعلينا فعل ذلك.

[كسينيا]

كسينيا، أنظر إلى صورك مع السجق ، سال لعابي يتدفق !!!!!!!! لا أستطيع ، سأموت الآن ، لذلك أردت أن آكل.

[كريستينا]

كريستينا، موتانولا ، بدا ، وبالفعل ، لم أرفض وكنت أمضغ.
وبالنسبة لي من فضلك "أنت".

[كسينيا]

كسينيالكن بعد الساعة 18:00 أنا لا آكل !!!!!! وهكذا هوتسا ، لكن نيزيا ، لقد ركضت عبثًا على المسار اليوم ، سأفعل كل شيء بالتأكيد .......

كسيوشا ، هل تخرج الربيع وتفعله هكذا؟ لذا يمكنك ، أليس كذلك؟ انا لم اجربها مطلقا من قبل! هل ستضرب؟

[نوتيسون]

نوتيسون، يتم تعقب قوقعتي أكثر فأكثر في الثلاجة. من الأسرع والأسهل بالنسبة لي استخدام صانع لحم الخنزير في الوقت الحالي.

أوكسانانعم بدون ربيع. وهي لا تنهض ، لقد ملأت طبق لحم الخنزير حتى أسنانه تقريبًا. حتى بمساعدة زوجي ، من المستحيل إغلاقه.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، الجمال!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @يا كسيوشا تفوق المديح! إنها تتألق بالفعل في الصورة ، لذا فهي مبللة تمامًا !!!

اسمع ، فقط في هذه الوصفة لاحظت

وأخيرا أضيفي الملح والبهارات وقلبي اللحم المفروم.

هل جئت إلى هذا من خلال التجربة؟ في رأيي ، في كتاب Tescom مكتوب أنه يجب تخفيف / تذويب الملح والسكر والتوابل في الماء وصبها بهذه الطريقة ... ليس التين لم يذوب في الماء المثلج ، ثم التقطته بطريقة ما بملعقة في اللحم المفروم

Ksyusha ، هل ما زلت تمدد بيدك؟ حسنًا ، لديك قصة مثالية!

نقانق كبيرة. مع انتهاء المنشور ، سأفعل ذلك بالتأكيد. ثم يشعر صانع لحم الخنزير بالملل بالفعل

[ماشا]

ماشا، شكر . حسنًا ، كنت ما زلت أركض وأراقب أنك تضع دجاجًا روميًا في دجاجك ، لم أرغب في تكراره.

سفيتا، شكرا جزيلا !
أما بالنسبة للملح وأشياء أخرى ، كما تعلم ، فهي ليست مسألة مبدأ. لكني أذوب في الماء فقط إذا استخدمت حقنة. لذلك عادة ما أبدأ في التحريك باستخدام الخطافات ، وألقيت بالملح والتوابل وأصب السائل. وهنا كنت أخشى أن تتحول التوابل الهيكلية إلى غبار خلال 8-10 دقائق ولن تكون مرئية. لذلك رميته في النهاية وحركته لمدة دقيقة. وأنا أدكها بملعقة + ضغط لحم الخنزير. لقد تم تجميعها مع ملحق ، أنا فقط أقوم بتجميعها. لكن الفراغ لا يزال لا يمكن تجنبه.

ويكي ، سأكون سعيدا إذا كنت تحب السجق. شكر .

[كسيوشا]

كسيوشاوهنا تكتب

ماء / حليب / كريمة / ثلج

هل تشعر بالفرق في المنتج النهائي؟

بصراحة ، لقد تخلت عن ذلك ، ولكن من دون جدوى. يجب أن نحصل عليه! وصفتك ألهمتني!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، Ksyusha خيار مثير للاهتمام ، سأحاول بالتأكيد طهيه ، شكرًا

[سفيتا]

سفيتانعم ، الفرق محسوس عند استخدام سوائل مختلفة. أفضل مع الكريمة ، حسب ذوقي.

تاتياناجرب صحتك. إنه لأمر مؤسف أنك لا تستطيع تذوق.

لم أصنع لحم خنزير محلي الصنع لفترة طويلة! وعبثا .... شكرا على التذكير!

كنت لا أزال أركض وأراقب أنك تضع دجاجًا روميًا في ملكك ، ولا أريد أن أكرر

اووه تعال !! لا أبحث أبدًا عن التكرار في الوصفات ، لأن كل وصفة تستحق الاهتمام!
عندما رأيت وصفتك ، تذكرت على الفور أن الوقت قد حان لإعداد لحم الخنزير

[أولغا]

أولغا، نعم ، نحتاج جميعًا في بعض الأحيان إلى دفعة لاتخاذ إجراء.

ماشا، حسنًا ، يحدث ذلك متطابقًا تمامًا.

[كسيوشا]

كسيوشاشكرا على الوصفة
اجتمعت النجوم معًا وانتهى بي الأمر بفعل ذلك. وبعد ذلك أعجبت بصورك اللعابية.
نجحت معي كذلك. لذيذ وجميل !!! أنا مسرور ، وأشاد بي ، وأوه ، كم هو لطيف بالنسبة لي.

أشارك اللذة. بدلا من صدور الدجاج والديك الرومي. أضفت الحلبة والفلفل الأسود بدلاً من الأبيض (لم أجدها). لا مزيد من الانحرافات عن وصفتك. لا ، أنا أكذب. + ملعقة صغيرة سيلليوم.
سأفعل ذلك بالتأكيد أكثر من مرة. أولئك الذين جربوه طلبوا مكملات.

[الصوت]

الصوتاجتمعت النجوم معًا بشكل ملحوظ - وليمة لعيون السجق.
السجق ديك رومي تمامًا ، أليس كذلك؟ العديد من الديوك الرومية خائفة ، تنبعث منها رائحة شيء ما. سجق ممتاز ، يسيل اللعاب! والبقع السوداء الكبيرة - الحلبة؟ في الجبن أعلم أنه جيد ، ومن ثم من الضروري تجربته في النقانق. شكرا على الفكرة

[كسيوشا]

كسيوشاشكرا لك على تقدير جهودي!
كسيوشانعم ، السجق من تركيا تمامًا. وليس لها رائحة كريهة ، تنبعث منها رائحة "جوزة الطيب الإيطالية". البقع السوداء هي حبوب الفلفل الأسود. أحمر - فلفل أحمر.
والحلبة لونها بيج. ولم أكن أعلم أنهم وضعوها في الجبن ، والآن سأجربها وأضعها هناك.
وشكرًا لك على فكرة الجبن.

البنات من أين تشتري ملح النتريت؟ لدي لحم خنزير Teskom ، أريد أن أحاول صنع لحم خنزير ، لكن كل الوصفات تحتوي على هذا الملح ، ولا أعرف أين أبحث عنه. حتى وجدته في أي مكان (

أسهل طريقة هي ، في التسوق المشترك في منطقتك ، فلن يؤثر التسليم عليك. أو هنا:

انا اكل الباس كي دوت كا رو (بدون مسافات اجدها في محرك البحث الرابط غير موجود)

كسينشكا ، السجق الخاص بك رائع! منذ فترة طويلة كنت قد توليت فكرتك لاستخدام صانع لحم الخنزير بدون زنبرك مانع للتسرب - السجق أصبح أكثر عصيرًا!

لا شيء أن "أنت" كايو؟ لقد عرفتك منذ فترة طويلة ، من مصدر آخر ، أنا أكتب نادرًا جدًا.

[أولغا]

البقع السوداء هي حبوب الفلفل الأسود

قف ، صحيح كله؟ يجب أن يكون رائعًا. أنا عادة أسحقها.

لم أكن أعرف أنهم وضعوه في الجبن

لدينا وصفة Chuchelki للجبن مع المعكرونة - تفريغ الرأس.

من أين تشتري ملح النتريت؟

أولغا، كتب Evgenia لك كل شيء بشكل صحيح. يوجد الآن عدد غير قليل من المتاجر على الإنترنت لنقانق الهواة ، ابحث عن المكان الذي سيكون أكثر ملاءمة وربحًا بالنسبة لك.

منذ فترة طويلة استلمت فكرتك في استخدام صانع لحم الخنزير بدون زنبرك مانع للتسرب - تبين أن النقانق أكثر عصيرًا

إيفجينيا ، أنا سعيد جدًا لأنني لست وحدي في هذا. كثير من الناس يسألون: كيف يمكن بدون نبع؟ ثم سوف ينهار اللحم!
الناس لا يؤمنون. وحتى حقيقة أنه في عملية طهي لحم الخنزير في غلاف الضغط لا يوجد خاص (ما هو هذا الغلاف هناك؟) السجق لا ينهار ، بالنسبة للكثيرين ليس حجة.

لا شيء "أنت" كايو

بالطبع ، بالنسبة لي على "أنت"!

[كسيوشا]

كسيوشا،: روز: شكرا للنصيحة على الجبن ، سأفحصها بالتأكيد وأستخدم الوصفة.
بازلاء كاملة ، جربت في بعض النقانق المشتراة (لفترة طويلة) ، حسنًا ، لقد أحببتها حقًا ، وقررت التجربة. في حالة الفشل ، يمكنك بصقها وعدم الطهي في المرة القادمة.
هذه المرة فعلت ذلك في قدر كبير من قدر الضغط + غطاء لـ Tescoma ، مع ميزانين للحرارة.
لدي هذا السؤال: ما الفرن الذي تطبخ فيه؟ لدي سطح مكتب Simfer (مثل Shteba). هناك ، أثناء وقوفه ، لا يستيقظ تيسكوما ، بل مستلقيًا. هل بإمكانك فعل هذا؟ لا شيء سوف يتسرب؟ وسؤال آخر: كم من الوقت تستغرق هذه العملية بالنسبة لك؟ لدي حوالي خمس ساعات في القدر ، هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ ووقف أربعة على الطاولة ، يدفئون نفسها. وإذا تركتم الابتعاد عن البرد بين عشية وضحاها وطبخوها في الصباح؟
أسأل لأنه لم يعد هناك نقانق ، طلبوا واحدة جديدة.
شكرا مرة اخرى.

في أي فرن تطبخ؟

لدي تركيب الكترولوكس التقليدي.

الاستلقاء. هل بإمكانك فعل هذا؟

اعتقد انك تستطيع. عمل الثقوب. حتى إذا تدفقت حوالي 5 قطرات ، يمكنك ببساطة عمل صينية من ورق القصدير أسفل صانع لحم الخنزير.

كم من الوقت تستغرق هذه العملية بالنسبة لك؟

اتضح بشكل مختلف في كل مرة.

حوالي خمس ساعات في قدر ، أهذا ما ينبغي أن يكون؟

أعتقد أنه بخير. عادة ما تكلف 5-6 ساعات. لا أقوم دائمًا بتتبع الوقت الإجمالي فقط ، لأنني قمت بتوصيل مسبار درجة الحرارة وسيُعلم بعد ذلك بالوصول إلى درجة الحرارة المحددة.

أربعة وقفوا على الطاولة ، متشمس

ساعتان كافية تمامًا ، إذا لم تسخن بشكل حاد ، ولكن تدريجيًا.

اتركه للابتعاد عن البرد بين عشية وضحاها ،

لا ، لا تحتاجه في الليل. كثير.

[كسيوشا]

كسيوشا، شكرا لالإجابة على أسئلتي.
وآخر في السعي: هل مسبار درجة حرارة Ikeevsky مناسب؟

[توم ،]

هل مسبار درجة الحرارة Ikeevsky مناسب؟

توم ، لا أعرف ، بصراحة ، هذا ما. لدي فرن مدمج. إذا كان بإمكانك وضعها في الفرن ، فستفعل.

[الصوت]

الصوتوما هو حجم موقدك إذا لم يمر ارتفاع Teskoma؟ وإذا كنت تستطيع ضبط درجة الحرارة في الفرن على 80 * ، فبالطبع يمكنك وضعها على جانبها ، بغض النظر عن حقيقة أن لحم الخنزير نفسه سوف يقع في المرق. كنت سأغلي في الماء ، ويمكن استخدام مرق لحم الخنزير في طهي الدورات الأولى أو طهي الخضار.

سوف يرقد لحم الخنزير في المرق

إذا حدث هذا ، فهذا يعني في مكان ما أن شيئًا ما قد تم القيام به بشكل خاطئ. لا ينبغي أن يكون هناك مرق يخضع لجميع القواعد التكنولوجية. وحتى إذا أخذنا في الاعتبار أن اللحم كان مملوءًا بالماء حتى قبل الشراء ، يتم إطلاق كمية ضئيلة من المرق. ملعقة طعام عالية ، لم تعد تُلاحظ.

[تمارا]

تمارا، حجم الموقد 42 لتر ، سيمفر 4279.
خطرت لي. لدي حامل معدني صغير ، وأستخدمه الآن. نهضت معها ،
كيف. وماذا لم أفكر به من قبل؟

يتم تخصيص كمية ضئيلة من المرق. ملعقة كبيرة كحد أقصى

هذا مؤكد ، مجرد القليل من المرق المجمد.

[الصوت]

حول، الصوت، صف دراسي.