السجق المجفف

السجق المجفف

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم بقري	1 كجم
ملح النتريت	34 جرام
السكر	2 غ
فلفل أسود مطحون بشكل خشن	3 غ
جوزة الطيب	1 جرام
حب الهال	1 ثانية
كونياك	25 مل
أغلفة لحم الخنزير

طريقة طهو

• 
• على الرغم من أن كمية التوابل هي مسألة شخصية تخص الأيديولوجي ، إلا أنه يمكنك التخلص منها كما يحلو لك. لنفسي ، أضيف 5 غرامات من الفلفل الأحمر الحار.
• لذا فإن العملية نفسها:
• نتخلص من الأوردة الموجودة في اللحم (إذا أحب أحدهم أن يمزق وينخر أكثر من العض والمضغ ، فلا يمكنك فعل ذلك).
• 
• نقطع اللحم البقري ناعماً إلى مكعبات ، حوالي 1 سم ، وأخلط كل شيء ، وأحرّكه جيداً ، حوالي 10 دقائق ، ومن الأفضل تقليبها مباشرة على الطاولة.
• 
• أضع اللحم المفروم في وعاء ، وأغطيه بورق الألمنيوم واتركه في الثلاجة لمدة يوم على الأقل (أقسم اللحم المفروم في المساء ، وفي المساء أقوم بتكوين النقانق فتكلف 48 ساعة)
• 
• في ماء بارد ، أنقع مترين من الأمعاء ، وأمرر الماء من خلالها وأحشوها باللحم المفروم ، بطول 30-40 سم ، وهو أكثر ملاءمة بالنسبة لي.
• 
• بعد الحشو ، أخترق النقانق الناتجة بإبرة رفيعة حتى يخرج الهواء ، وأضعها تحت ضغط صغير في الثلاجة لمدة يوم.
• 
• أقوم بتعليق النقانق في المجفف ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 16 درجة مئوية مع عدم تدفق هواء كبير. لا سكفوزنياكوف !!! لذلك يتم تعليقها لمدة 12 ساعة ، ثم 12 ساعة في الثلاجة وهكذا لمدة 3-5 أيام على التوالي. لماذا افعل هذا؟ من أجل عدم "تقسية" النقانق ، أي لمنعها من الجفاف في الخارج وتركها غير جافة من الداخل.
• حسنًا ، أصعب شيء - أعلقه في الثلاجة لمدة 3 أسابيع وانتظر سيلان اللعاب ...

الطبق مصمم ل

500 جرام

وقت الطبخ:

4 أسابيع

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsv، هنا ذكي ، ما مدى جودة النقانق! وأنا أحب لحم الخنزير أيضًا ... علينا أن نقرر ، حسنًا ، ليس الآلهة هم من يحرقون الأواني. علاوة على ذلك ، كل شيء جذاب وبسيط في المظهر - لا شيء عسكري.

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsv، هنا ذكي ، ما مدى جودة النقانق! وأنا أحب لحم الخنزير أيضًا ... يجب أن أقرر ، حسنًا ، ليس الآلهة هم من يحرقون الأواني. علاوة على ذلك ، كل شيء جذاب وبسيط في المظهر - لا شيء عسكري.

لا شيء معقد ، فقط القليل من الصبر.

هل الثلاجة عادية أم لا تحتوي على فروست؟

هل الثلاجة عادية أم لا تحتوي على فروست؟

عادي فقط !!! إنه جاف جدًا في الصقيع المعروف وسوف "يتصلب" السجق

شكر!! ولسبب ما اعتقدت أن الانتهاء من التجفيف أفضل في حالة عدم التجمد وكنت قلقًا من أن لدي هذه الوظيفة فقط في الفريزر ... وانتهيت من تجفيفها على لوجيا

في الصورة ، لديك قطعة لحم قليلة الدهن ، والدهون واضحة تمامًا في اللحم المفروم ، هل هذا لحم الخنزير المقدد المفروم بشكل منفصل؟ ربما يكون سؤالًا مضحكًا ، لكنني في انتظار أول طرد لي مع ملح النتريت ، النقانق المجففة في المقام الأول في الخطط. والثلاجة مجانية ... شكرا لك

وفي الدهن المفروم واضح للعيان ، هل هو لحم الخنزير المقدد المفروم بشكل منفصل؟

اشترك في السؤال؟

في الصورة ، لديك قطعة لحم قليلة الدهن ، والدهون واضحة تمامًا في اللحم المفروم ، هل هذا لحم الخنزير المقدد المفروم بشكل منفصل؟ ربما يكون سؤالًا مضحكًا ، لكنني في انتظار أول طرد لي مع ملح النتريت ، النقانق المجففة في المقام الأول في الخطط. والثلاجة مجانية ... شكرا

الصورة لا تظهر أن هناك قطعة من دهن البقر ، لم أتمكن من إدراج الصورة. كان هناك لحم بقر مع دهون.

34 جرام من النتريت ليس كثيرا؟ نضع 18-22 جرامًا على النقانق المسلوقة ، وهنا ستجف أيضًا بشكل لائق.

34 جرام من النتريت ليس كثيرا؟ نضع 18-22 جرامًا على النقانق المسلوقة ، وهنا ستجف أيضًا بشكل لائق.

لا ليس كثيرا. أستخدم 6٪ ملح. والطازجة المجففة ليست لذيذة جدًا. بطريقة ما حاولت أن أضع 24 جرامًا ، إنه ليس لذيذًا.