سجق منزلي. لحم الخنزير ودودة الكبد

[كبد]

سجق منزلي. لحم الخنزير ودودة الكبد

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
رئة	حاسب شخصي 1
الكبد	1-1.5 كجم
قلب لحم الخنزير	حاسب شخصي 1
بصلة	5 قطع.
ملح
فلفل
ثوم	5 أسنان
بيض	2 قطعة
أوراق الغار
الجذور

طريقة طهو

• أنا لم أصنع سجق مسلوق ، لكن لحم خنزير وكبدة نعم !!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ضعي البهارات والثوم وشحم الخنزير في مكعبات صغيرة في اللحم المفروم ... وضعي النقانق المحضرة في الفرن حتى تنضج.
  
• 
  
• و في كبد رئة مسلوقة + بصل - في مفرمة لحم + كبدة نيئة + قلب لحم خنزير مسلوق + بهارات ، ولم تحشوها باحكام في الامعاء. ثم غلي لمدة 10 دقائق ، حتى يمسك الكبد وكذلك في الفرن حتى ينضج ...
  
• 
  
• بالنسبة لرئة واحدة ، 1-1.5 كجم من الكبد ، أضفت قلبًا آخر من لحم الخنزير المسلوق ، حوالي 5 بصل صغير ، ملح ، فلفل ، فصوص ثوم 4-5 ،
  
• كل شيء من خلال مفرمة اللحم وما زلت أقود بيضتين نيئتين. اعجن كل شيء ، ولا تحشو الأمعاء بقوة شديدة ، وإلا فقد تنفجر. عندما أغلي ، أخترقها بإبرة ، مثل مجرى الدم
  
• 
  
• تباع الرئة في السوق ، يوجد قلب في الحال ، يبيعون كل شيء معًا (حسنًا ، كيف نفسر؟ باختصار ، كل هذا من خنزير واحد) ، نغليها حتى تنضج بكل أنواع التوابل (لافروشكا ، الجذور) ، ثم الكبد لمطحنة اللحم + بصل + كبد RAW + بهارات + 2 بيض نيء.
  
• 
  
• لكي لا أخطئ في ذوقي ، آخذ بضع ملاعق كبيرة من اللحم المفروم الجاهز ، وأقليها في مقلاة ... جربت - ما هو مفقود ، أضفه إلى الذوق ... وإلا فإنه من المستحيل النيئة
  

ليكا ، ما هي النقانق الشهية ، يسيل لعابه على التوالي
لا تشارك الوصفة

الجوز ، والوصفة تسمى .. لقد أعمتها عما كان

بفضل Lek Pork ، أقوم بعمل رائع ، كما أنني أجعل الكبد واحدًا - إنه لذيذ جدًا ، لكنني لم أفعل الكبد أبدًا ، لذلك ، إذا أمكن ، على الأقل تقريبًا ، كم هو مطلوب في اللحم المفروم - من فضلك

بالنسبة لرئة واحدة ، 1-1.5 كجم من الكبد ، أضفت قلبًا آخر من لحم الخنزير المسلوق ، 5 قطع من البصل الصغير ، الفلفل والملح ، فصوص الثوم 4-5 ،
كل ذلك من خلال مفرمة اللحم وما زلت أقود بيضتين نيئتين. حرك كل شيء ولا تحشو الأمعاء بشدة ، وإلا فقد تنفجر. عندما أغلي ، أخترق بإبرة مثل الدم

رئة واحدة - أعني نصف الرئة بأكملها أليس كذلك؟ هل تحتاج لغليه؟ والقلب ايضا؟ الكبد ، كما أفهمه ، نيئ - أليس كذلك؟

تُباع الرئة في السوق ، ويوجد قلب في الحال ، ويبيعون كل شيء معًا (حسنًا ، كيف نفسر ذلك؟ باختصار ، كل هذا من خنزير واحد) ، نغليها حتى تنضج بكل أنواع البهارات (لافروشكا ، الجذور) ، ثم الكبد لمطحنة اللحم + بصل + كبد خام + بهارات + 2 بيض نيء.
لكي لا أخطئ في ذوقي ، آخذ اللحم المفروم الجاهز وملعقتين من اللحم وأقليه في مقلاة .. جربت ما ينقص ذوقي ... لكنه نيئ.

شكرا جزيلا لك - كل شيء واضح

ليكا !!!! عزيزي .... حسنًا ، كيف يمكنك إظهار مثل هذا الجمال ..... سوبر سوبر !!!!! أين أحشائي عالقة هناك؟ دبوس الشعر !!!! وإلا سأذهب إلى أوكرانيا ...

تأتي العزيز !!! صديقي في محل النقانق يعمل لدينا هذه الشجاعة ... أكوام !!! سنقوم بتحميلك لمدة عام كامل ...

و! أنا أريده أيضا! وصلت الشجاعة ، اشتريت اللحم ، لكنني نسيت شراء الخيوط ، فقط بعض المواد التركيبية في المنزل - حسنًا ، أنا لست خياطة! حتى أن الزوج اشترى التوابل بنفسه. صباح الغد سأطارد الخيوط وأبدأ. Lekochka ، yak garn kovbas! لقد فعلت ذلك مثل كبدك ، لكن في صانع لحم الخنزير ، هذا ليس كل شيء ، على أي حال. غدا سأصنع لحم خنزير فقط. انتفخ زوجي في البداية ، لكنني قرأت له تركيبة الثوم المفضل لديه - E-shek - 7 قطع ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير المقدد ، والسميد ، والأرز المعدل ، والبروتينات النباتية ، وبعض الهراء الآخر ، استسلمت للمساعدة.بالطبع ، لا تتغذى الخنازير على أي شيء ، لكن لا أحد على الأقل يصب الأرز والسميد وفول الصويا بالأصباغ. سوف تدرس.

[matroskin_kot]

matroskin_kot ، شكر !!! شخص ليس لديه شجاعة ، ولكن هنا في تاجر الجملة للحوم كسول جدًا بحيث لا يستيقظ مبكرًا للذهاب ... لكن لا شيء نحن أقوياء .. سننهض ... وسنفعل السعادة سجق!!!

لقد صنعته ، لذلك غرقت في روحي أو ذاكرتي ، على الرغم من أنني اعتمدت أيضًا على وصفات من الكتاب ، كان الكمبيوتر مشغولًا بالطفل ، لكن المبدأ هو نفسه تقريبًا: لقد غليت الكبد لمدة 20 دقيقة في ماء غير مملح على الموقد ، وغلي رئة بقلب في 20 دقيقة في طنجرة ضغط ، تبرد ، ثم تفرم بالخلط ، تضاف إليها البصل الكبير المقلي ، يضاف البيض والقشدة الحامضة ، يخلط ويحشو الأمعاء ويسلق. تبين أن مثل هذا النقانق اللذيذة تشبه السجق السوفيتي بل وأفضل. هذا صحيح ، شكرًا لك يا ليكوسكا ، أينما كانت الآن. هذه هي ذاكرتي واحترامي لها ، إن لم يكن ليكا ، فلن يخطر ببالي أبدًا أن أصنع هذا النقانق.

ملاحظة. إلى الوسطاء - لا يبدو أن هذه الوصفة موجودة في جدول محتويات وصفات اللحوم ، على الأقل لم أجدها ، يرجى التحقق منها.

ولا أحد يدخل لحم الخنزير الدهني في اللحم المفروم؟
أم أنها غير ضرورية هنا؟

وفقًا لـ GOST ، لا يزال هناك القليل من اللحم في نقانق البيض الممتازة
أضف.
لحم أفخاذ حقيقي وآذان وذيول خد وكل شيء آخر ،
جلود ، قرون ، حوافر))
لماذا رميها بعيدا

2 جابي
لا أرى أي سبب لتخصيص النقانق محلية الصنع لإنتاج سكوب الخالي من النفايات.
إذا صنعنا نقانق لحم منزلية ، فهذه هي الرائحة ،
لحم وثوم.
قم بتخزين النقانق برائحة أي شيء ما عدا اللحم

هذه هي صناعة النكهات التي تسير على قدم وساق.
لماذا نحتاج هذا؟
نحن نعد منتجات مختلفة اختلافا جوهريا

يمكنك أن تقرأ عن نقانق الكبد هنا
🔗

هنا GOST - تألق وفقر المحظيات.

غدًا سأحاول أن أجعل طريقي الخاص بك.
إذا استطعت ، فسألتقط صورة.

تقرير مصور قصير ، الوصفة تم تعديلها لظروف قاهرة

لجزء واحد من الكبد ، يؤخذ قلب نصفين بلحم خنزير دهني.
كان القلب يغلي لمدة خمسين دقيقة مع التوابل ، بالتوازي ، تم تبيض الكبد في نفس المرق.

ثم يتم تمرير كل شيء عبر مفرمة اللحم ، بشكل منفصل ، ثم يتم خفق كل لحم مفروم في الخلاط ، ويتم خلط كل شيء ،
يضاف الملح والبهارات والصدق والبيض والقشدة الحامضة والقليل من المرق.



في هذه اللحظة ، كانت هناك رغبة في وضع كل شيء في طبق خبز وليس في تجعيده

ثم نقوم بذلك


بالعين المسلحة

بعض الشروحات والإضافات.

حسب المنتجات. في حالتي الرئة لم تستعمل لأني لا أحب طعمها ،
أو بالأحرى ، الافتقار التام للذوق على هذا النحو. بطبيعة الحال ، هذا رأي شخصي. في متجر النقانق الكبد
خاصة في الفئة المنخفضة ، يتم إضافة الكثير من الضوء.
إذا كنت تحب نقانق الكبد الرخيصة ،
لذلك لا يمكن تصوره بدون الفاعل بالسطح ، والذي يعطي ليجيم مثل هذه الخاصية المميزة "نقص الذوق" ، أو بالأحرى طعم "خارخوتينا"
ومن يحب هذا يمكنك التوقف عن القراءة ...

تم استخدام كبد البقر ، ولكن يمكنك استخدام أي أوزة أخرى
أو امزجها مع مجموعة متنوعة من النكهات.
في هذه الحالة الكبد هو منتج النكهة الرئيسي ، يجب أن يكون هناك الكثير منه ،
على الاقل النصف. لن أضيف المنتجات التي لها مذاقها الواضح ، مثل الكلى ، إلى الوصفة.
من ناحية أخرى ، لماذا لا تضيف؟ ظلال الذوق والتنوع ،
هذا ما نسعى إليه.

هل يمكنني إضافة جبن الغنم؟ وجبن الماعز؟
لا يمكن أن تنفجر
و الكبر؟ - ويمكن أن يكون نبات الكبر ، الشيء الرئيسي هو بعناية.
و المشمش المجفف بالزبدة؟ وماذا عن المكسرات؟
- لا أعرف ، ربما يمكنك ذلك ، جربه ، أخبرني.

بالمعنى الدقيق للكلمة ، بيننا الفتيات
النقانق ، مثل البيتزا. ما هو ثم العاهرة)
الرنجة ، بالطبع ، غير مرجح ...

بواسطة الحشوات. ليس لدي شيء ضد السميد ، أنا فقط لا آكل العصيدة ،
ولا توجد حبوب في المنزل.تعمل الحشو ، كما في حالة النقانق الأوكرانية للقلي ، على تحسين المذاق والاتساق ، مما يخلق حاجزًا للاحتفاظ بهذا المرق الثمين ، ويقلل من خطر تمزق القشرة أثناء المعالجة الحرارية.

منتجات الألبان. مناسب تمامًا ، أكد على الذوق ، أضف تناسقًا ناعمًا.
كريمة حامضة ، زبدة ، حليب.

بصلة. يؤكد البصل المقلي فقط على طعم الكبد ؛ يمكنك استخدامه بأي كمية ، بناءً على التفضيلات الشخصية.

جزر سوتيه. أكثر ملاءمة للباتس ، يمكن استخدامها أم لا.
ثوم مفروم ناعم. اختياري. بكميات كبيرة ، يمكن أن يقطع الطعم الرئيسي.

التوابل. التوابل الرئيسية هي الفلفل. تستخدم جوزة الطيب والهيل بكميات صغيرة ، لأن لها مذاقًا واضحًا لا يتناسب مع طعم الكبد.

لحم و دواجن. في حالتي ، استخدمت لحم الخنزير الدهني إلى نصفين بقلب البقر.
يجوز تغيير استعمال الدجاج والديك الرومي.
خاصة إذا كنت تصنع النقانق باستخدام كبد الدواجن.

في المستقبل القريب سأصنع نقانق كبد "طائر" ، أو باتيه.
السعرات الحرارية بالطبع ،
عن طريق التكنولوجيا.
نظف الكبد قدر الإمكان من الأفلام ، وقم بإزالة القنوات.
يمكن استخدامها نيئة أو مطبوخة أو مقلية. في هذه الحالة ، يمكن تذوق اللحم المفروم حسيًا للحصول على الملح.
القلي يعزز النكهة ، واستخدام المنتج الخام يجعل
والنتيجة هي "نظام غذائي" أكثر

قطع. في المنزل يتم تنفيذها باستخدام خلاط ،
في أجزاء صغيرة. للكبد - إضافة مرق من القلب أثناء الخلط ،
القشدة الحامضة والحليب. جليد.
بالنسبة للحوم ، في عملية خفق اللحم المفروم ، أضف الثلج أو الماء المثلج ، حتى عشرين بالمائة.

خلط اللحم المفروم والتكوين.
نخلط كل شيء في وعاء واحد كبير ،
في هذه المرحلة ، أضف البيض. يمكنك الحصول على الكثير من البيض. نضيف الثوم.

ثم نملأ قذائف الغليان ، أو نملأ علب الخبز.

ليس من المنطقي خبز النقانق نفسها ، يمكن أن يتم ذلك على شكل طبق ،
معنى النقانق في الغليان. لا يمكنك غلي القوالب)

ظروف درجة الحرارة.
نحضر المرق الذي بقي من القلب ليغلي (وبالمناسبة لدينا مع التوابل)
نرمي أرغفةنا ، نطفئ النار على أصغرها - على السيراميك الزجاجي هي "2"
نتأكد من داخل ميزان حرارة وعاء أن درجة الحرارة حوالي 80 درجة ،
يحافظ على درجة الحرارة لمدة نصف ساعة.

بارد ، انتقل إلى الثلاجة.
تحكم بصري.
قطع النقانق الطازجة لونها وردي باهت ،
في عملية التبريد ، يتغير لون القطع إلى اللون البني الناعم المميز.

تخزين. سؤال مهم لا لبس فيه ،
لم أجد بعد الأفضل لنفسي ، وأود أن أناقش
اقترح خيارات.

PS-spig. بالنسبة لنقانق الكبد ، لا داعي لاستخدام الدهون ،
في حالتي ، تم استخدام كمية صغيرة من الذيل الدهني.

تقنية.
قم بتمرير ذيل الدهون (أو الدهون) على شبكة 7-9 مم ،
تجمد قليلاً ، ثم بسكين حاد مفتت.

تقنية أكثر صحة - نقطع ذيلًا سمينًا (أو سمينًا ، إذا لم يكن هناك ذيل سمين)
على طبقات رقيقة ، قم بالتجميد ، ثم التقطيع أو بسكين حاد ، أو
تتحد حتى النعومة المرغوبة.

PS- ذيل الدهون ، هذا شيء من هذا القبيل ، بحجم كرة القدم
الكرة ، أي شيء أقل هو على الأرجح ذيل)))
الذيل السمين أكثر رقة من شحم الخنزير ، ويمكن أن يكون مملحًا ،
يقلى ، دخان ، بيلاف يصنع عليه .. ..
يمكنك أن تقرأ عن سمين الذيل في Stalik's.

ملاحظة مضيفات PSS.
اللحم المفروم المستخدم في نقانق الكبد سائل تمامًا ، وفي هذه الحالة "تنزلق" مفرمة اللحم
ويمتلئ الأمعاء ببطء. بالإضافة إلى ذلك ، بعد الحشو يكفي
كمية كبيرة من اللحم المفروم.

وبالتالي
نحن بحاجة إلى التفكير فيما إذا كنا سنسلق دودة الكبد ، ونغسل نصف المطبخ ،
أم أنه من الأسهل خبز القليل من علب الباتيه؟

هذا ما فهمته تقرير مفصل.
انحنيتي لدقة وضع المواد والصور الجميلة. سأفعل - سأعيد القراءة بالتأكيد وأخذها في الاعتبار.

[عقل]

عقلولكن لغير المحترفين - هل من الممكن في جرامات القشدة الحامضة والبيض والمرق لكمية اللحم والكبد؟ على الأقل تقريبًا

2 جابي
لا أرى أي سبب لتخصيص النقانق محلية الصنع لإنتاج سكوب الخالي من النفايات.
إذا صنعنا نقانق لحم منزلية ، فهذه هي الرائحة ،
لحم وثوم.
قم بتخزين النقانق برائحة أي شيء ما عدا اللحم

يا عزيزي ، قصدت سجق الكبد السوفيتي ، والذي كان أيضًا مختلفًا و "باهظ الثمن" ورخيصًا حيث لم يكن هناك طعم (على الرغم من أنه تم تحضيره وفقًا لـ GOST) ، ومع ذلك ، لم نشتري هذا الأخير.

جين

يبدو أنه بالأمس كان هناك منشور بتنسيق تقريبي من Kolbaskin ...
ألست هناك اليوم؟ يا لها من معجزة

انظر إلى GOST. عادةً ما أفعل كل النسب بالعين ،
أحاول تصحيحها كما أحب. أنا لا أستخدم الأوزان.

على الرغم من لا ، أنا أكذب. أستخدمه عندما أخلط الخيار.

وإلا فأنا لا أستخدمه. المبدأ بسيط. تحتاج إلى فهم ما تريد الحصول عليه عند الخروج ،
بناءً على هذا واختيار المنتجات.
وثانيًا ، تحتاج إلى فهم نوع تقنية المعالجة الحرارية المستخدمة ،
وكيفية سحقها ضمن قائمة الرغبات الخاصة بك.

لا يمكن إفساد الطعام بدون جهود خاصة.
هذا هو السبب في أن مبدئي هو النظر إلى ما لديك والتفكير فيما تفعله.
أنا لا أستخدم الوصفات ولن أعطيها.