حساء الدجاج البيدمونتي

[ثابت ومضاف]

حساء الدجاج البيدمونتي

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: الايطالية

مكونات
مرقة دجاج	0،5 لتر
وسط الليمون	2 قطعة
بيض الدجاج	2 قطعة
صفار الدجاج	2-4 قطع
نودلز / باستا (طازجة)	150 جرام
بصل (وسط)	0.5 قطعة
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة
صدر دجاج مطبوخ (بقايا دجاج مسلوق / مشوي)	حاسب شخصي 1
سبانخ طازجة / حميض	حزمة صغيرة
ملح ، فلفل مطحون	المذاق
قشر الليمون	المذاق

طريقة طهو

• قبل عامين كنت في رحلة عمل منظمة بإتقان في إيطاليا. بالإضافة إلى البرنامج الإلزامي ، حصلنا على رحلة ثقافية وتذوق طعام رائعة ، لا سيما حول ألبا (بيدمونت). لأكون صريحًا ، لا أتذكر أنني تلقيت العلاج بهذا الحساء في أي مكان ، لكن الوصفة استقرت في رأسي بعد تلك الرحلة.
• اقلي البصل على نار متوسطة. أضف المرق ولتر من الماء. يُغلى المزيج ويُضاف عصير ليمونة واحدة (يتحول المرق إلى اللون الأبيض قليلاً) والملح. إذا لزم الأمر ، سخني صدور الدجاج في المرق لبضع دقائق. يُرفع الدجاج عن المرق ويُفكك إلى قطع صغيرة.
• تُسكب النودلز في المرق وتُطهى حتى تصبح طرية.
• 
• في وعاء منفصل ، اكسري 2 بيضة و 2 صفار ، أضيفي عصير الليمون الثاني ، اخفقي قليلاً. قم بتلطيف خليط البيض والليمون عن طريق إضافة مغرفة من المرق الساخن.
• 
• ضعي السبانخ الطازجة والدجاج والمعكرونة المطبوخة في أجزاء على الأطباق.
• 
• لإنهاء الطهي ، أضيفي مزيج البيض والليمون إلى المرق (لا ينبغي أن يغلي) مع التحريك من حين لآخر. سوف يتحول المرق على الفور إلى اللون الأبيض ويزداد سمكه. اغليها لمدة دقيقتين أخريين. تصب في أوعية.
• قبل التقديم ، أضيفي الفلفل المطحون (إن وجد ، ثم الأبيض). وتأكد من قشر الليمون.
• 
• 
• اتمنى ان ينال اعجابك.
• ملاحظة: يتضح أن المرق الموجود في الحساء ناعم وحريري وحامض. في بعض الأحيان ، لمزيد من الكثافة ، لا أضيف 2 ، بل 4 صفار إليها. لكن يجب أن تقرر على الفور ، وإلا فقد يتجعد البيض إذا قمت بإضافته في المرحلة الأخيرة ، في عجلة من تخطي خطوة.
• بالطبع ، يمكنك طهي الحساء في وعاء واحد ، لكن يبدو لي أن هذه الخدمة أكثر فعالية ، وتبقى السبانخ طازجة ولا تغمق.
• يمكن استبدال السبانخ بحميض أو عدم إضافته على الإطلاق. إذا كانت الأوراق كبيرة جدًا ، يمكنك قصها.

الطبق مصمم ل

4 حصص

وقت الطبخ:

15 دقيقة

برنامج الطبخ:

طبق

ملحوظة

ثابت ومضاف

يتكون هذا الحساء من خليط الليمون والبيض ، مما يجعله أيضًا شبيهًا بالعديد من الأطباق في مطابخ مختلفة الأزمنة والشعوب. بعد أن مرت عبر القرون والقارات ، توحدت في عائلة واحدة على حد سواء اليونانية الحديثة avgolemono ، و agristada الإسبانية التقليدية ، و sabayons الفرنسية الحلوة ، و رعاة البقر الإنجليزية الكحولية ، وحتى معجون هاندر المخبوزات من Cape Dutch.

لكي لا نجعل خلافنا حول أصل الطبق ودقة الوصفة بلا نهاية ، دعونا نتذكر أن أي شخص بطريقة أو بأخرى يتميز بالرومانسية التاريخية والكرامة الوطنية ، والتي غالبًا ما تخطئ بانتقائية الحقائق وحتى الرغبة البريئة في تجميل التاريخ.

امتدت إمبراطورية روما القديمة في وقت ما من الجزر البريطانية إلى الخليج الفارسي. أسس الفينيقيون مدينة قرطاجنة الإسبانية عام 227 قبل الميلاد. ه. تحت اسم قرطاج الجديدة. لم تكن العصور الوسطى هي الحروب الصليبية فحسب ، بل كانت أيضًا الرايخ الأول للأمة الألمانية وما يقرب من 770 عامًا من استعادة إسبانيا من العرب.

يستخدم خليط البيض والليمون الذي يثير اهتمامنا بشكل أساسي إما كصلصة لتكثيف الحساء أو كأساس للصلصات. يشكل حمض الستريك مستحلبًا مع البيض ، ويمنع تخثر بياض البيض عند تسخينه. نتيجة لذلك ، الهيكل حريري ودسم.يُعتقد أن هذا الطعم الكريمي كان مطلوبًا بشكل خاص من قبل اليهود ، الذين لم يتم وصفهم بخلط اللحوم ومنتجات الألبان في نفس الطبق. وبالتالي ، غالبًا ما يرتبط انتشار هذه الوصفة بإعادة توطين مجموعات مختلفة من اليهود حول العالم.

من بين الاختلافات في الوصفات ، غالبًا ما يتم ذكر ما يلي:

صوص اسباني اجريستادا معروف بمطبخ اليهود السفارديم منذ أوائل العصور الوسطى. Agrista هو الاسم الأسباني لـ verjus ، وهو عصير "بري" من العنب غير الناضج ، وغالبًا ما يستخدم لتحمض الأطباق ، وهو أخ أصغر وأضعف من الخل. في بعض الأحيان كانت الصلصة تُصنع من عصير الرمان. ولكن بعد وصول الليمون من إفريقيا إلى إسبانيا في القرن الثاني عشر ، لم تكن أجريستادا سوى الليمون. يعتبر السمك في صلصة البيض والليمون أول طبق تقليدي لوليمة احتفالية في عيد الفصح أو السبت.

شوربة يونانية او صوص أفغوليمونو ("بيض ليمون"). غالبًا ما يطلق عليه ، وإن كان حديثًا نسبيًا ، كنزًا قوميًا ويونانيًا في الأصل. ومع ذلك ، يميل المؤرخون إلى أن مزيج البيض والليمون في الوصفة ليس مميزًا وأصليًا بالنسبة لليونان. على الأرجح ، تم تقديم الوصفة من الخارج في أوقات لاحقة ، ربما من قبل اليهود الذين طردوا من جنوب أوروبا. تعتبر الكنيسة الأرثوذكسية أن أفغليمونو "لها" تقليدي للخروج من الصوم. تسمى نسخة الحمل من avgolemono magiritsa ، أي عيد الفصح.

شوربة اليهودي الإيطالي اعتمادًا على المقاطعة ، يطلق عليهم بشكل مختلف: بار الحمام ("حمام حامض") ، broduttato أو برودو بروسكو (مرق حامض). يتم طهيها بشكل رئيسي في شمال البلاد في بيدمونت وماركي.

كثير الحساء والصلصات التركية من عند تيربي التي يمكن أن تكون بمثابة صلصة لأي حساء تقريبًا ، "لتثقيف وإبراز" مذاقها. لا يذكر دائما باسم الطبق. إلى جانب "القهوة المالحة" يعتبر طبق تقليدي للمائدة في بيت العروس أثناء التوفيق.

شوربات عربية من عند طربية يتم إعدادها وفقًا لنفس المبدأ مثل التركي. الشعيرية أو الأورزو مقلية مسبقًا حتى تضاف إلى اللون البني الذهبي إلى الشوربا-بيل-الطربية المصرية.
في سوريا ولبنان ، هم معروفون باسم بيدا بيليمون ("بيض بالليمون). يضاف الزعفران والقرفة أحيانًا إلى المرق.

أقل شيوعًا:

القرون الوسطى شوربة انجليزية رعاة البقر... كان الحساء حارًا (بالزنجبيل والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب) وسميكًا وحلوًا وحامضًا. تم استخدام خليط من البيض و Verjus لإضافة سمك. كانت جميع أطباق اللحوم حلوة في إنجلترا لفترة طويلة ، حتى ظهرت الأطباق المالحة والحامضة للمطبخ الفرنسي من خلال الأرستقراطية الإنجليزية. كانت جنسية الأرستقراطية الإنجليزية مشروطة إلى حد ما ، ولم يكن لفرنسا وإنجلترا حدود واضحة ودائمة بالمعنى الحديث. تم طهي Cowdel أيضًا على شكل صلصة ، وكان مصحوبًا بجميع أطباق اللحوم. حتى الآن ، من المعتاد في إنجلترا تناول الدجاج مع الصلصة البيضاء ، لقد تغيرت الوصفة حقًا بشكل لا يمكن التعرف عليه ، والآن يتم إعدادها على أساس الكريمة والزبدة. نادراً ما يتم تحضير الكوديل نفسه وفقًا للوصفات القديمة ؛ إنه ينتمي إلى الوصفات المنسية. فقط وصفة كوكتيل كحولي دافئ ذات صلة - caudel (codel) - بناءً على البيض والحمض (algogol) والتدفئة.

حلو الفطائر الإنجليزية مع لحم العجل أو لحم البقر كان يسمى أيضا رعاة البقر... تم تشكيل العجين في أكواب طويلة ، مليئة بالحشوة ، سكب فوقها صلصة الكوديل ، مغطاة بغطاء العجين ، مخبوزة (مسلوقة). بالإضافة إلى اللحوم ، احتوت الحشوة نفسها على بهارات وأعشاب وعنب الثعلب.

أقرب إليهم مخبوزات كيب هولندي والملايو في جنوب إفريقيا ، فم اليد... تأكد من الاستعداد لأي حفل زفاف. ورثة فطائر اللحم الحلو هم أيضًا البيستيا المغربية - بالدجاج أو الحمام المملوء بالتوابل الدافئة ، ولكن بدون صلصة.

الصلصة الباردة شائعة في البلقان والشام. أتروستادا، يبدو أن المصدر كان لديه خطأ مطبعي ، كل نفس agristadaاستخدامه كمايونيز بنكهات خفيفة مثل السمك ولحم العجل والدجاج المسلوق ولفائف الملفوف والأرز والقرنبيط.
إلى عن على حساء بلغاري مع كرات اللحم يدوس يتم تحضير صلصة البيض والليمون ، على سبيل المثال ، مع إضافة الزبادي.

بشكل عام ، الاختلافات هي الظلام. وما زال زوجي يقول: "رامين إيطالي".

وصفات مماثلة

شوربة رامين (غشا)

رامن بالدجاج والسبانخ وبيض السمان وفطر المحار والبصل الأخضر (رادا- dms)

حساء "رامين" من فيلم "فتاة الرامن" (2008) (natapit)

[دارا]

دارا,
يا له من حساء شهي وجميل ، بالإضافة إلى ذلك
أنا أحب Avgolemono ، لذا فإن الذوق ملكي.
شكرا لتقاسم الوصفة.

[دارا]

داراما هي مكونات الحساء. هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها عن هذا. شكرا جزيلا على الوصفة والوصف التفصيلي لك!

[دارا]

دارا، شكرا لك على الوصفة ، والتكوين المثير للاهتمام ، وغير المعتاد للغاية!

لم أكن أعرف أنني إيطالي: كنت دائمًا أضع الليمون في مرق الدجاج ، ولا يمكنني العيش بدونه. وفعلته مع حميض أيضا. الآن أنت بحاجة إلى محاولة تكثيفه بهذه الطريقة مع بيض الليمون.

[مصمم]

مصممشوربة لذيذة تذكرنا بحساء الدجاج القبرصي شكرا.

لم أكن أعرف عن مثل هذا المزيج ، يجب أن أطبخه بالتأكيد! شكر!!

[دارا]

يقولون أيضًا أن هذه هي النسخة الإيطالية من avgolemono اليونانية ، على الرغم من إضافة الليمون فقط إليها ، إلا أنها لا تُغلف بالبيض.

AVGOLEMONO - اسم هذا الحساء اليوناني الشهير يعني "البيض والليمون" ، وهما المكونان الرئيسيان. هذا حساء خفيف ومغذي يحتوي على معكرونة شبيهة بأورزو على شكل أرز ، ولكن يمكن استخدام أي معجون ناعم.

دارا، لقد أدرجت روابط مثيرة للاهتمام للغاية مع مطابخ الدول المختلفة .. أود أن أضيف.
Agristada - صلصة الليمون على صفار من مطبخ اليهود السفارديم ، استعاروا فكرة تحضيرها من avgolemono اليوناني ، ثم ، ربما ، جلبوها معهم إلى إيطاليا. على الرغم من أن الإيطاليين والإسبان وغيرهم من شعوب البحر الأبيض المتوسط ​​يمكنهم اعتماد وصفة الحساء من الإغريق وبشكل مستقل.

[الرائدة]

الرائدةشكرا للإضافات في تاريخ المطبخ. في الواقع ، لم أكن أعتقد أن Avgo هو "بيضة" بشكل واضح. لدي فقط وصفة للحساء اليوناني في كتابي "المطبخ - أسرار الحرفية". يوجد أرز وعصير ليمون ودجز ليمون. نظرًا لأن الكتاب جيد ، لم أقم بمراجعة وصفتهم مرة أخرى. ولكن يمكنك أن تفعل ذلك. سأقوم بإجراء تعديلات على الملاحظة لاحقًا.
بالمناسبة ، من باب المصادفة ، كنا العام الماضي في مطعم يهودي في إسبانيا. لسوء الحظ ، لم يكن لدى Agristad فرصة لتجربته ، لم يكن في القائمة. بالتأكيد سيكون هناك بعض التفاصيل الدقيقة والاختلافات في الوصفة مع كل من النسختين اليونانية والعربية ، لا يمكنني الحكم ، لم أجرب أيًا منهم.
على أي حال ، الحساء غير عادي ولذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، فهو سريع ومصنوع من المنتجات (بقايا الطعام) ، والتي تكون دائمًا في المنزل.

كافمينز, كريستينا 1, بوسيتيتل, تريشكا, تريشكا, برندابكر، الفتيات ، جربها. سهل ولذيذ. التخصيص لنفسك ، أتمنى أن تنال إعجابك.

في الواقع ، أجريستادا صلصة. السفارديم الذين يراقبون الكشروت يكملون أي وجبة لحم معهم.
والحساء جيد ، لكنه غير عادي وغير عادي .. على سبيل المثال ، بدا لي مرهقًا.

[دارا]

دارا، augo، البيضة حقا مترجمة من اليونانية. الحساء لا يزال لذيذ ...

كان على الفتيات أداء واجباتهن المدرسية.
يرجى إلقاء نظرة على الملاحظات المنقحة والمحدثة للمهتمين.
شكرا لكم جميعا على تعليقات الرقيقة.

كان عليه أن يقوم بالواجب المنزلي

اسمع ، لم تتحول الواجبات المنزلية ، ولكن أطروحة كاملة!
لقد أحببت بشكل خاص الكبرياء الوطني وانتقائية الحقائق .. فهم هذه الحقيقة البسيطة مهم جدًا ومفيد في عصرنا.

فقط ، على الأرجح ، لم يكن من الضروري تفريق النص مع المفسدين من هذا القبيل .. لذلك من غير الملائم القراءة ، لكن القراءة ممتعة!

[دارا]

دارا، أنت مجرد فتاة ذكية ، كان من الضروري وضع الوصفة ، وحتى إضافة إدخالات حول أنواع الحساء المختلفة ، تمامًا مثل تقرير في المؤتمر.

[الرائدة]

الرائدة, كريستينا 1، شكر. العمل على الأخطاء دائما هكذا. مركب. من الأفضل القيام بعمل جيد على الفور. : oops1: أبسط.

[دارا]

دارا، ما زلت ذكيًا. أي نوع من العمل على البق ؟؟؟ أنت رائع ، مقبلات بشوربات مختلفة ، الجميع لم يضيفوا الكثير من حساءهم ، أهم شيء هو النتيجة ...... ، مناقشة ... لكن الحساء لا يزال رائعًا ، لست خجولًا جدًا لعرض الوصفات بعد ، وأنت رائع ، ربما سأقرر هذا العمل الفذ ...

[كريستينا 1]

كريستينا 1هيا لا تخفوا أسراركم عنا! سنساعد ، إذا كان هناك أي شيء ، وندعم!

أضيف يوم الجمعة 24 Mar 2017 11:14 pm

داراقارن وقارن الانطباعات بعد الرحلة! أنا فقط أمزح! حساء لذيذ جدا وغني بالمعلومات للجميع ، شكرا على العمل والوصفة!

[رادا- dms]

الفتيات ، أشكركم جميعًا على اهتمامكم ومدحكم. يسعدني المحاولة.

رادا- dmsيمكن مقارنة الانطباعات. اكتب عندما تعود.

[دارا]

داراشكرا حساء لذيذ جدا. صحيح ، لم يكن لدي سبانخ ونسيت أن أضع الحماس.
لكن لا يزال لذيذ
ها هو التقرير

[مارينا 22]

مارينا 22شكرا على التقرير. أنا سعيد لأننا فحصنا الوصفة. الطعم غير عادي حقًا ، في كل مرة أتفاجأ فيها ، من الرائع أنك أحببتها أيضًا.
يمكنك تجربة الوصفة بأمان ، فهناك العديد من الخيارات التي تم تحديدها تاريخيًا ، مع السمك وكرات لحم الضأن والأرز المقلي والمعكرونة الطازجة. كما ترى ، يومًا ما سيطلق على نسختنا اسم "روسي أصلي". حساء الدجاج المعكرونة.

أنوي محاولة طهي البرش الأخضر بالحميض بهذه الطريقة. إلى الكومة.

[مصمم]

مصممشكرا على الوصفة الشيقة! إلى الإشارات المرجعية)

[Lisichkalal]

Lisichkalalمن فضلك كن سعيدا للمحاولة.

لقد صنعت حساء. أعطت 2 ليمون مثل هذا الحمض اللائق ، اضطررت إلى تخفيف المرق قليلاً. في المرة القادمة سأضيف 1 أو 1.5 عصير ليمون. أضفت السبانخ المجمدة إلى المرق. يتم رش الحساء في الطبق بسخاء بالبقدونس. احب. أريد أن أجربها باردة.

[Lisichkalal]

Lisichkalalلقد أضفت الكثير من الليمون ..... أضف نصفًا أو واحدًا حسب الحجم ، وأضيف دائمًا الليمون مع الشوربة ، والبرشت ، ولكن ليس كثيرًا حتى يكون هناك القليل من الحموضة.

جربته باردا. صف دراسي! نوع من الأوكروشكا وأنواع الحساء الصيفية الأخرى. لذلك ، مرق بارد ، قطع البطاطس في طبق ، والكثير من الخضر. لذيذ جدا.

أصبحنا ساخنين وأردنا على الفور الحساء البارد.
هذا المرق بالبيض وياسمين ياسمين قد ترسخ في بلادنا!
شكر آخر للمؤلف!