الأرنب المزيف (تقنية Sous-Vide)

الأرنب المزيف (تقنية Sous-Vide)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

مكونات
الأساس	حسب الظروف

طريقة طهو

• تم تحضير هذا الطبق غالبًا في طفولتي السوفيتية السعيدة. لقد تركت نوعًا من الانطباع الصوفي لدي: إذا كان أرنباً ، فلماذا هو مزيف ولماذا هو داخل بيضة ، إلخ؟ رسم الخيال صورًا مختلفة ، واحدة رائعة أكثر من الأخرى: "كان الأب / الجد يصطاد ويطلق النار على أرنبة" ، "اشتروا أرنباً من السوق وطهوه" ، "تجول نائب أرنبة إلينا (نعم ، مباشرة إلى لينينغراد في شارع بودفودنيك كوزمين) وبالصدفة لقد قبض عليّ الإهمال ". شعرت بنوع من المصيد وشققت طريقي إلى المطبخ لألاحظ سر تحضير هذا "الفضول". أجابت جدتي العجوز بصبر على أسئلتي الغبية وأوضحت كل مراحل تحضير "الأرنب". بالطبع ، لم أتذكر أي شيء عن تعقيدات بناء الأرنب في ذلك الوقت (لا أعتقد أنه كان هناك أي مسرات خاصة) ، أتذكر فقط أنهم لفوها بقطعة قماش قبل إرسالها إلى الفرن. حسنًا ، لا يهم ، هناك العديد من الوصفات لكل ذوق. يمكن تطبيق أي وصفة بشكل عام ، وأنا أفكر هنا أكثر في منهجية العمل مع Su Vid ، وليس وصفة محددة للأرنب.
• سيكون للأرنب طابع ألماني حقيقي: مع المخللات واللحوم المدخنة ، natürlich.
• لحم خنزير مفروم / لحم بقري 50/50 1 كيلو.
• خبز 4 شرائح الملف الشخصي الكامل
• جزر وسط 1 حبة.
• بصل وسط 1 حبة.
• ساق الكرفس 1 قطعة.
• البيض (2 قطعة في اللحم المفروم) ، والباقي - في أرنبة
• لحوم مدخنة 350-400 جم (كان لدي قطعتان من الكابانوسي و 4 قطع من النقانق التيرولية)
• حليب 250 مل
• ماء 220 - 250 مل
• خيار مملح
• بهارات ، ملح
• نقطع القشور عن الخبز ونقطعها إلى قطع ونملأها بالحليب ونتركها تنتفخ.
• 
• تحضير الخضار.
• 
• ثلاث جزر على مبشرة خشنة ، يقطع البصل والكرفس. قلّبت الخضار حتى تصبح طرية بأقل قدر من الزيت في مقلاة شواء.
• 
• تُطحن قطع اللحم في مفرمة اللحم بالتناوب ، بالتناوب مع اللحوم المدخنة المقطعة إلى قطع.
• 
• 
• تُطحن الخضار المجهزة والخبز الطري ، ويُسكب في باقي الحليب. أضف 2 بيضة إلى اللحم المفروم. تخلط جيدا عن طريق صب الماء البارد. تركت اللحم المفروم العجن جيدًا لتستقر لمدة ساعة.
• 
• لتشكيل الأرنب ، كان لدي طبق خبز من السيليكون وطبق خبز رفيع من الألومنيوم.
• 
• لنبدأ في تشكيل أرنب. بطبيعة الحال ، لا توجد أسرار خاصة هنا. كان الشيء الوحيد الذي اضطررت إلى شرائه هو بيض C2 ، لأن C0 المحبوب أو "Extra" سوف يستهلك ببساطة الكثير من الحجم القابل للاستخدام من طبق الخبز غير الواسع للغاية.
• نقطع الخيار المخلل إلى شرائح رفيعة.
• 
• توضع طبقة من اللحم المفروم في قاع القالب ، مستوية ، وتوضع عليها طبقة من الخيار المخلل ومغطاة بطبقة رقيقة من اللحم المفروم ، ويوضع البيض المسلوق.
• 
• ثم يتم وضع الخيار على الجانبين ، ويتم إغلاق كل شيء برأس ضخم من اللحم المفروم.
• 
• نظرًا لأن الشكل ليس كبيرًا في الحجم ، فقد تبين أن الأرنب ممتلئ الجسم وساخر ويزحف خارج حدود اللياقة
• 
• بالطريقة القديمة ، كما كان الحال قبل الخبز في الفرن ، قمت بدس الأرانب بإبرة حياكة خشبية حتى لا تنكسر. في Su Weed ، بالطبع ، هذا إجراء احترازي غير ضروري.
• نحن نحزم.
• 
• تبين أن الأرنب في شكل الألومنيوم أكثر تواضعا.
• 
• لقد جربته على الوعاء - كلاهما مناسب للأرانب.
• 
• 71 درجة ، 5 ساعات.
• أرنب خارج الشكل.
• 
• عندما أصبحت جاهزًا ، قمت بتحمير الجزء العلوي من الأرنب بموقد ، من أجل الحاشية ، إذا جاز التعبير.
• 
• ألاحظ بارتياح أن الأخطاء التي ارتكبت في https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 تم تصحيحه - كان هناك سائل كافٍ في اللحم المفروم واتضح أن المنتج النهائي طري للغاية وعصير. في Su Vid ، تشتد رائحة اللحوم المدخنة ، لذلك لا تبتعد إذا كانت اللحوم المدخنة غير مرغوبة لسبب ما.
• 
• 
• P. S. أعتذر إذا اعتقد أي من زملائي المحترمين أنني نشرت هذه الوصفة في الوقت الخطأ ...

هير هو كروس! لذيذ جدا ، وحشي ... مع البيض!

SD ، Alexey ، شكرًا لملء هذا الطبق. في مرحلة الطفولة ، أحببناه كثيرًا أيضًا ، لكنني لا أتذكر هذا الاسم ، ولا أتذكر ما كان يطلق عليه على الإطلاق.

رائع ، لأن صدور الدجاج ممل بالفعل ...
سأفعل شيئًا مشابهًا بالتأكيد ...

تحولت أرنب جميل! شكرا على الوصفة التفصيلية والوصف المثير للاهتمام!

ولكن كيف تطبخ الارنب بدون جهاز ؟؟

[كافمينز]

كافمينزطهوه في الفرن. عند 190 درجة. حوالي ساعة. لم أخرجها من القالب. لذلك قمت بتبريدها فيه ، وتركتها في المطبخ طوال الليل. حسنًا ، ووفقًا لوصفة مختلفة قليلاً. لكن لا يهم.

[كافمينز]

كافمينز، يمكنك أن تحب هذا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 او مثل هذا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

الزملاء الأعزاء ، أشكركم جميعًا على تقدير الأرنب

ولكن كيف تطبخ الارنب بدون جهاز ؟؟

كيف قامت أمهاتنا وجداتنا بطبخه؟)))

لقد صنعت أرنبة ، واتضح أنها جميلة ... من الجيد أنه لم يكن لدي الوقت الكافي لتنظيفها بالمكنسة الكهربائية ، ولم يكن ذلك مناسبًا لشيتيبوشكا الخاص بي ، وكان علي أن أفعل ذلك بالطريقة القديمة - في الفرن ... هذا بالطبع أرنبة مختلفة تمامًا ، لكنها لا تزال لذيذة ...
في المرة القادمة سأفعل ذلك في شكل دائري ، بعد التحقق من الحجم مسبقًا ...

مرحبا ناتاشا! استمتع بوجبتك على هذا "الأرنب" الماكرة!

[ميكاسكا]

ميكاسكا، اوه شكرا لك! لقد حصلت عليها بشكل صحيح لقضاء العطلة ، لم أكن أتوقع حتى أن أجهز الطاولة اليوم ...

آه ، إنه لأمر مؤسف أن المؤلف لم يأت إلى هنا بعد الآن!
لاحظ هذه الوصفة! أعتقد أن suvid سيساعد في الحفاظ على العصارة في هذا الأرنب!
ربما سأدرج هذا الطبق في قائمة Rozhdeniya Tverskoy ، فهو يذكرني بطفولتي! أحببت هذا الكسرولة كثيرًا ودائمًا ما طلبت من والدتي إحضارها من طبخ Novogireevo)))

وأتساءل: ألا تسقط طبقة البيضة من القطعة المقطوعة؟ هل هذه مقبلات باردة؟ يأكلونها بشوكة وسكين؟ أو مثل فطيرة - تمسكها في يدك؟

آنه ، في طفولتي كانوا يقطعون القطع الباردة ويضعونها على الخبز!

[إيرينا ف]

إيرينا ف، بشكل مفهوم))