سمك مسلوق ، صلصة بولندية (وصفة لمؤسسات تقديم الطعام العامة ، 1955)

[الصلصة البولندية:]

سمك مسلوق ، صلصة بولندية (وصفة لمؤسسات تقديم الطعام العامة ، 1955)

الفئة: اطباق سمك

مكونات
جثم رمح أو رمح (إلخ)	156 غرام.
جزرة	4 غرام
بصلة	4 غرام
بقدونس	3 غرام
البهارات (البهارات ، الفلفل الأسود ، أوراق الغار ، مخلل الخيار - انظر التفسيرات)
ملح
الصلصة البولندية:في المجموعة / تناولت 6 حصص
زبدة	700 غرام / 100 غرام
بيض مسلوق	340 جم / 1 كبير أو 2 صغير
بقدونس	20 جرام / حسب الرغبة
حمض الليمون	2 غرام / 1. ل. عصير ليمون
ملح

طريقة طهو

• هذه هي نفس الأسماك البولندية التي يعرفها / يطبخها كثير من الناس. في المطاعم العامة ، كانت الصلصة (تسمى) بولندية. وهو بالفعل أهم جزء في هذا الطبق. والسمك المسلوق هو مجرد سمك مسلوق من أصناف قليلة الدسم. بشكل عام لدي بولوك الذي أحبه منذ الطفولة)) لكن الوصفة بدت هكذا تمامًا ، جنبًا إلى جنب: سمك مسلوق ، صلصة بولندية. لن أكشف لك عن أي ابتكارات لا تصدق ، لكنني سأصف ببساطة وصفة قوية ، أثبتت فعاليتها على مر السنين وبجرعات دقيقة. وأقول على الفور - لا تحيزوا على السمك المسلوق. إنها لذيذة. خاصة مع الصلصة!
• يتم إعطاء الجرام لكل وجبة. في الوقت نفسه ، ملح بمعدل 3 جم لكل وجبة ، فلفل 0.01 جم ، أوراق غار 0.01 جم. أنا ، بالطبع ، لا أقف مع موازين المجوهرات ، لكنني أضعها كالمعتاد ، سأضعها على كمية معينة من الطعام)).
• تتحدث المجموعة أيضًا عن أنواع من الأسماك مثل سمك السلور ، والتينش ، وباس البحر ، والسلمون ، والباربل ، وسلمون شينوك ، والسمك الأبيض ، والنيلما ، والتيمين ، والأومول ، والسلمون المرقط ، وسمك السلمون الصديق ، والسمك الأبيض ، والبيزيان ، والموكسون ، وسمك القد ، وسمك الحفش ، وسمك الحفش النجمي ، والبيلوغا ، وستيرليت. تعتبر جميع أنواع الأسماك مناسبة للطهي ، لكن يفضل قلي الدنيس ، الكارب ، الكارب ، الكارب ، الروش ، نافاجا ، الصهر.
• 1. تحضير السمك وتقطيعه إلى أجزاء صغيرة ووضعه في قدر كبير (يمكنك أيضًا استخدام قدر كبير) في طبقة واحدة ، ثم صب الماء المغلي فوقه (!!). يُقترح سكب 3-5 سم فوق مستوى السمكة ، لكنني لا أفعل ذلك ، فأنا عادةً أسكب نفس مستوى السمك. أضيفي الخضار والتوابل المفرومة وفقًا للمعايير ، ودعيها تغلي ، ثم أزيلي الرغوة ، إذا لزم الأمر ، واستمري في الطهي حتى تنضج دون غليان واضح عند درجة حرارة 85-90 جم (على أقل حرارة) السمك هو شيء حساس ، لا تحتاج إلى سلقه بعنف ، سوف ينهار. ولا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة - فهي تطهى بسرعة كبيرة ، حرفياً لمدة 10 دقائق. حول مخلل الخيار. يُقترح إضافة محلول ملحي من الخيار عند طهي السمك برائحة معينة. بصراحة ، أضف إلى أي شخص ما يتذوقه (لكل 1 كجم من السمك ، على سبيل المثال ، 100 مل) ، لأنها عطرية للغاية وتثري الطعم.
• 2. الصلصة بسيطة للغاية وأنيقة للغاية. لا توجد مكونات عشوائية فيه ، كل شيء مطلوب. والبقدونس أيضا)). يُسمح باستبدال حامض الستريك بعصير الليمون (1: 1.5) وقد استفدت من ذلك (يعطي ملاحظة حامضة طفيفة على الصلصة). تُذوّب الزبدة في وعاء صغير ، تُبشّر البيض المسلوق في مبشرة ناعمة ، يُضاف البقدونس المفروم ، عصير الليمون والملح ، يُمزج ، يُسكب فوق السمك عند التقديم.
• 3. أفضل طبق جانبي للأسماك المسلوقة هو البطاطس المهروسة. لدينا. في آسيا - الأرز. وبعد ذلك - حسب تقديرك ، لكن كل شيء لذيذ جدًا)).

وقت الطبخ:

30 دقيقة.

ملحوظة

الطبق سريع جدا وبسيط. إذا قمت بإعداد السمك مسبقًا (قشره وقطعته إلى أجزاء) واحتفظ به في الثلاجة ، فعندما تعود إلى المنزل من العمل ، ستطهيه خلال 20 دقيقة.

قد يكون لذيذ بالنسبة لك!

وصفات مماثلة

سمك أبو سيف مع صلصة الزيتون والأرز العطري مع البازلاء الخضراء (natapit)

سمك بصلصة الكاري (أركا)

سمك بالحليب وصلصة البصل (جلفح)

ناتا ، صلصة لذيذة! شكر!

[ناتا]

ناتا، إنه لأمر مؤسف أنني وضعت الوصفة ، وإلا كنت سأقوم بإعداد صلصة بيضاء للأسماك اليوم. شكر، في المرة القادمة سأكون بالتأكيد مع الصلصة

أضيف يوم الثلاثاء 10 يناير 2017 7:43 مساءً

أفضل طبق جانبي للأسماك المسلوقة هو البطاطس المهروسة. لدينا. في آسيا - الأرز. وبعد ذلك - حسب تقديرك ، لكن كل شيء لذيذ جدًا)).

لدينا أرز لذيذ للأسماك

[ناتا]

أوه ، كم أحب هذا الطبق! علمتني أمي عندما كنت صغيرة ، ما زلت لم أزعجني. أنا أحب سمك الكراكي مع هذه الصلصة ، إنه إلهي بشكل عام!
ناتاشكرا على الوصفة!

ناتاشا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. أنا أحب هذه الصلصة مع السمك كثيرًا. سوف أطبخ. جميع وصفاتك لذيذة للغاية وتم اختبارها على مدار الوقت. شكر.

ناتاشا شكرا جزيلا لك على تذكير المنسي!

+1
والأطفال يحبون هذه الصلصة ، ط ط ط ...

[فزاعة]

حسن، فزاعةأنهم كتبوا بالجرام بالضبط ، لأنني يخرج كل شيء "لتذوق" نعم "حسب الذوق" ...

[طبرها]

طبرها,

أوه ، لكنني وجدت شوماشينا فقط! أنا حفنة من ...)))

[ناتا]

أنا حفنة من ...)))

غير صحيح! ناتا حسن.

[فزاعة]

فزاعة, ناتاشا ، شكرًا جزيلاً لك على وصفة مثل هذه السمكة اللذيذة. ذات مرة أخذوا مثل هذه السمكة مع هذه الصلصة اللذيذة لتناول طعام الغداء في مقصف المصنع. شكرا لك على هذه الوصفة! سأطبخها بالتأكيد على طريقتك! انه لذيذ جدا جدا!

في الآونة الأخيرة ، أخذوا السمك في مقهى ، لسبب ما ، أحمر مع صلصة بولندية. لذلك كان هناك الكثير من الليمون المنتفخ لدرجة أننا لم نفهم ما تم تقديمه للصفار الحامض ، وتركنا السمك على الأطباق. حسنًا ، الآن كل شيء واضح: فتاة - نعم: ما الذي حاولوا تصويره
شكر

مباشرة من طفولتي ، قلة اللحم ، ولكن الكثير من الأسماك ... العشاء - البطاطس المهروسة وسمك القد ، مع رش الزبدة والبيض ... لم أكن أعرف ما يسمى بالصلصة البولندية ، فقط لذيذ!
شكرا لك ناتا!

وهذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها عن مثل هذه الصلصة ، لكنها بالفعل لذيذة للغاية! غدا الخميس هو يوم السمكة لدينا! أعرف ماذا سأطبخ! وستنتظر شرحات في الثلاجة. شكرا على الوصفة !!

ناتوس ، شكرا على الوصفة! أنا أحب السمك المسلوق. لكنني لم أكن أعرف مثل هذه الصلصة. شكر!

[فزاعة]

فزاعة,
الزاندر البولندي ، طبق حنين لشبابي.
سأطهوها بالتأكيد ، شكرًا على الوصفة.
ما هو اسم كتاب الوصفات ، هل تجده للبيع؟

[ناتا]

ناتاشكرا على الوصفة. ذكريات الصلصة البولندية من جولة أرخانجيلسك.
هناك مقهى شعبي هناك. "Zero Mile"
الطعام هناك لذيذ جدا وكان هناك طبق سمك القد مع الصلصة البولندية ... لذيذ!

[فزاعة]

فزاعةناتاشا شكرا على الوصفة وعلى الذكريات
في كل مرة أرى فيها وصفتك من المجموعة ، تستيقظ الرغبة في شراء نفس الكتاب لنفسي مرة أخرى. هل يمكنك أن تخبرني من فضلك أين يمكنك شراء هذا؟

لكننا حقاً نحب السمك المسلوق أو المطبوخ على البخار .. أي .. في الميكرا ، يمكننا القول أنه أصبح مسلوقاً ، مطهو على البخار مع عصائره ...
شكرا لك ناتا على هذه الوصفة لم اجد مثل هذه الاطباق في المطاعم العامة بينما والدتي تتغذى في المنزل))
في العام الماضي ، أثناء الصيد في نهر الفولغا ، قاموا بغلي الدنيس الطازج ... طعمه جيد جدًا ، لقد قمنا بتملحه أو قليه فقط من قبل ، لكن صدقوني ، له طعم منمق ... والأذن عليها أخيرًا أغنية

[جاتا]

جاتا,

ابحث في المكتبات المستعملة. نادر في الحقيقة. لأن الأدب المتخصص.

اليوم اشتريت بولوك للتو وجلست للبحث عن وصفة جديدة له ، مؤخرًا طبخته وفقًا لوصفة "سمك من الإسكيمو". وهنا ليس من الضروري البحث. بالتأكيد سوف أطبخ بهذه الطريقة. شكر

[فريدة]

فريدة,

عند طهي الماء فقط ، لا تسكب الكثير! والتقط الأطباق حيث يرقدون ممتلئ الجسم. ثم سيكون الطعم أكثر تركيزًا. ولا يمكن سكب المرق!))) من الأفضل تصفيته وتجميده. ثم سأعلمك كيفية طهي الصلصة لأطباق السمك عليها. أو فقط أضفه إلى حساء السمك لإثراء الطعم.

ناتاشا ، حان الوقت لك للحصول على وصفات Temka منفصلة لمؤسسات تقديم الطعام العامة ، وإلا فإنها منتشرة في جميع أنحاء المنتدى وليس من المناسب البحث عنها ، ولكنها ستكون جميعها في مكان واحد. أحفظهم ، لكن الموضوع بأكمله أكثر ملاءمة.

[ناتاليا فورونيج]

ناتاليا فورونيج,

ناتاشا ، لا تعتمد علي ...))

لا يمكنك فتح الموضوع؟

لا يمكنك فتح الموضوع؟

تقصد الروابط في الموضوع لتجميع هذه الوصفات؟

حسنًا ، نعم ، للاتصال بالموضوع بهذه الطريقة وجمع وصفاتك هناك ، والتي وضعتها وسيكون من المناسب للجميع البحث عنها ، أم أنني مخطئ؟

حسنًا ، نعم ، اتصل بالموضوع بهذه الطريقة واجمع وصفاتك هناك ، والتي وضعتها وسيكون من المناسب للجميع البحث عنها ، أم أنني مخطئ؟

أنا أيضا!

أوه ، لكنني وجدت شوماشينا فقط! أنا حفنة من ...)))

لديك "طريقة مختلفة" ليس لدي حامض الستريك ويسمى بشكل مختلف

واشتريت سمك القاروس في السوق. كان البائع جيدًا - لقد قطعت عنه كل الانتقادات.
في المساء ، سأركض وأغليها بسرعة ، ثم صوص تشوتشيلكا وبوداعم. ممممم يتطلع إلى

[ناتاشا]

حسنًا ، نعم ، للاتصال بالموضوع بهذه الطريقة وجمع وصفاتك هناك ، والتي وضعتها وسيكون من المناسب للجميع البحث عنها ، أم أنني مخطئ؟

يملك ناتاشا لديهم موضوع المؤلف الخاص بهم الفزاعة: كما يقولون ، يطبخ ، أو محقق الطهي

في قسم "وصفات الطهي للمؤلف"
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 وحتى جدول محتويات الوصفات موجود في الصفحة الأولى من الموضوع

اليوم طبخت بولوك حسب هذه الوصفة. اتضح أنها لذيذة ، لقد أحببناها ، أخذت الوصفة في دفتر ملاحظاتي وقمت بطباعتها. ناتاشا شكرا لك على الوصفة!

اتضح أن سمك القاروس كان لذيذًا جدًا. السمكة طرية ، بلا عظام. للأطفال - وصفة رائعة!
ناتوسيك تشوتشيلكا

بنات ، هل أثرت الصلصة عليك؟ لقد جعلني سعيدًا جدًا منذ أن قابلته.

ناتاشا ، هذه الصلصة هي كل شيء!

بنات ، هل أثرت الصلصة عليك؟

نعم ، لقد كانت الصلصة هي التي أثارت إعجابي ، فبدونها يكون سمك البولوك جافًا وأرزًا (كان هناك أرز للتزيين اليوم).

نتاخ ، لدينا هذا الطبق المميز على الإفطار ، لذلك أنا ، تقرأ ، أجعله رقيقًا ، بحيث يكون مثل الحساء

[ناتا]

ناتا، حتى لو كنت مملة ، ما كمية الزيت التي أحتاجها لثلاث حصص؟
الوصفة تقول 700/100 - هذا 100 لوجبة واحدة ، وأخذت 700 مقابل ستة؟ أو كيف؟

غدا أريد أن أحاول ، لم أتناول ذلك أبدا. كنت "الطفل يأكل بشكل سيء للغاية في المدرسة ، المدرسة ، على القائمة"

كتب ناتا انظر بعناية إلى الوصفة مرة أخرى:
الصلصة البولندية: في المجموعة / تناولت 6 حصص
هذا 700/100

[Natul]

تادا أنا مصدومة على الإطلاق
هذا ما يحدث لجزء من السمك 156 جرام من الزيت 700 جرام؟

ذهبت وقرأت الوصفة بعناية. لقد لاحظت 340 جم من البيض
لقد بدأت أفهم شيئًا ما: حساب السمك يذهب لجزء واحد ، والصلصة لجزء كبير جدًا
Natulحفظ عقلي ، وإلا فهو الآن

100 جرام لكل 6 حصص

[فاسيليكا]

فاسيليكا,

نعم ، لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح: السمك لحصة واحدة والكثير من الصلصة. بالنسبة لـ 6 حصص (حتى أنني قد أقول 4-6 حصص - فهذا يعتمد على "شراهة" الأكل) تناولت 100 جرام من الزيت.

[ناتا]

ناتانعم ، نوعا ما برزت
لذلك أنا بحاجة إلى تقسيم ثلاثة أجزاء إلى النصف

لكن من المثير للاهتمام ، أن 700 جرام من الزبدة هذه لعدد الحصص المحسوبة؟ عن طريق الكتاب

[فزاعة]

لم أجرب صلصة السمك البولندية أو حتى سمعت عنها. مهتم)) آخذه إلى البنك الخنزير. فزاعةشكرا ناتا لمشاركة هذه الوصفات الشيقة

نتاخ ، لدينا هذا الطبق المميز على الإفطار ، لذلك أنا ، تقرأ ، أجعله رقيقًا ، بحيث يكون مثل الحساء تقريبًا

Nihrenase لديك وجبة الإفطار!))) لدي نثري: القليل من العصيدة ، خصية .. ولكن لدي بيض بلدي!

[فاسيليكا]

فاسيليكافاسيليكا! جزء من سمك الكراكي أو سمك الكراكي (إلخ) - 156 جم ، جزر 4 جم ، بصل 4 جم ، بقدونس 3 جم ، كما أفهمها ، لشخص واحد ، لحصة واحدة. و 100 جرام من الزبدة مقابل 6 حصص من هذا القبيل. في مجموعة وصفات الزبدة ، تمت الإشارة إلى 700 جرام - هذا مخصص للصلصة التي يتم إعدادها على الفور للعديد من حصص هذا الطبق (مثل 42 حصة ، إذا فهمت كل شيء بشكل صحيح). دع مؤلف الوصفة يصحح لي إذا حدث خطأ ما.

[فزاعة]

فزاعة، أحضرت لك تقرير مصور وشكرا!
لقد طهيت شرائح سمك القد.
صباح المساء أكثر حكمة - هذا عني ، في الصباح ، قمت بوزن السمك ، اتضح أنه حوالي 500 جرام ، لذلك أخذت نسبك تقريبًا ، زيوت 90 جم ، بيضتان صغيرتان ، ثم وفقًا للوصفة. كان يكفي لثلاثة منا فقط ، بالنظر إلى أن الطبق الجانبي كان الأرز (لا يزال أكثر جفافًا من البطاطس المهروسة).



عندما سأل زوجي ماذا على الغداء ، بدأت من بعيد (إنه ليس مريبًا جدًا) ، مثل ، هل سبق لك أن أكلت سمكًا مع الصلصة البولندية؟ فكرت لفترة طويلة ولم أتذكر. باختصار ، بعد التشاور ، توصلنا إلى استنتاج مفاده أن الأسماك لم تسبح إلى مقاصف طشقند (وفي الواقع جمهوريات آسيا الوسطى).

حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول ، لقد أحببنا ذلك ، حتى MuSh لم يقاوم بشكل خاص وأكل كل شيء!
إذا صادفت سمكة جيدة ، فسأظل أطبخ - لذيذ وسريع وبسيط!
شكرا على الوصفة ناتوس !

ماشا إيفانوفا, ايليناالذي اكتشفناه أمس

[فاسيليكا]

فاسيليكافاسيليكا! لذلك قرأت الصفحة التي بها سؤالك ، لكن ما كتب بعد ذلك كثيرًا لم أره في عيني. سعيد جدا لمحاولة الإجابة!

[ماشا إيفانوفا]

ماشا إيفانوفا,

أحسنت! و شكرا!

فاسيليكا,
السمك المسلوق لذيذ بشكل غير متوقع ، كثير من الناس لا يفهمون ذلك. عندما تكون في كمية قليلة من الماء والخضروات - فهذا أمر رائع بكل بساطة. لا يفقد طعمه الدقيق الحقيقي ، ناعم ومرن في نفس الوقت. ممتاز! على الرغم من أن الكثيرين لديهم تحيز ضدها))).
الصحة!

Nihrenase لديك وجبة الإفطار!))) لدي نثري: القليل من العصيدة ، خصية .. ولكن لدي بيض بلدي!

نعم ، الأحد ، احتفالي ، ضرائب .. وفي أيام الأسبوع ، نفس نثر الحياة ... عصيدة مع الزبادي والبيض ...

هل صنعت بعض الدجاج؟ حمراء كامرأة دواجن؟